ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS SEMI-DUROS

 

 

Todo lo artesanal interesa al consumidor y a las empresas que buscan profundizar en la elaboración de estos productos.

Lo importante es que los establecimientos para fabricar quesos estén habilitados y los productos tengan la etiqueta con la información que garantice la sanidad de lo elaborado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Ingeniera Agrónoma María Angélica Dianda desarrollará clases teórico-práctica intensivas en la “Escuela de Educación Agraria de Ezeiza”. LOS DIAS SABADOS 15, 22 Y 29 DE OCTUBRE DE 2011.

Esto nos dijo en un sus explicaciones paso a paso:

  1. La leche llega a la tina quesera donde se pasteuriza, un paso propio de este trabajo artesanal.
  2. Luego se le agrega calcio, como exige el Código Alimentario Argentino, también el cuajo que es la encima que coagula la leche.

  • Si controlamos con la mano veremos unos pedacitos que por su tamaño es el apto para hacer queso pategras.
  • Se recoge la masa en un lienzo cuyos extremos se anudan y una vez que se compactó se manda la masa a la mesa de trabajo para cortarla y ubicarla en los moldes.

salado en salmuera

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Por último la maduración en estante de madera para que la naturaleza actúe hasta concretar su maduración final.
  • Algunos quesos se pintan de rojo, de amarillo o quedan sin pintar.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    • El último paso: ¡A disfrutar!

    Pategras con agujeros

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Papas rellenas con espinacas y pategras

    1. Hervir 6 papas chicas con su piel, pelarlas, enfriarlas, quitarles una tapita, reservarla y ahuecarlas.
    2. Mezclar unas hojas de espinacas frescas bien picadas (sin cocinar) y unas hojas de albahaca picada, con abundante pategras rallado, 1 huevo, sal y nuez moscada.
    3. Rellenar los huecos de las papas, acomodar en una fuente aceitada, cubrir con la tapita de papa reservada, bañar con abundante crema de leche, espolvorear con pategras rallado  y hornear hasta gratinar.

     

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    Datos
    Escuela de Educación Agraria de Ezeiza
    Calle Roma 20 (a 600 mts de Est. Spegazzini)
    Ruta 205 (spegazzini)
    Tel: (02274) 430147
    E-mail: kdianda@hotmail.com / cursoquesosagro@yahoo.com.ar
    • raul

      me puedes indicar una direccion donde puedo comprar en b aires fermentos cuajos etc