VARENIKES – Una pasta clásica de la cocina judía con pasaporte universal

 

Son empanaditas hervida rellenos con un puré de papas + cebollas rehogadas. Se sirven con una dorada salsa de cebolla glaseada.

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Varenikes

4 Porciones

Ingredientes

Masa

400 g de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal
Agua, c/n

Relleno
1 kg de papas
3 tazas de cebolla picada

Salsa
3 tazas de cebollas glaseadas

Preparación

Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora o unirlos a mano. Amasar bien, tapar y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrirlas bien (deben quedar con la menor cantidad de agua posible) y reducirlas a puré.
Saltear la cebolla en abundante aceite caliente a temperatura mínima, para que tomen un suave color dorado. Agregar al puré de papas caliente, salpimentar y mezclar.
Estirar la masa, y cortar discos de 8 cm de diámetro. Disponer un poco del relleno frío en el centro de cada disco y armar empanaditas.
Deslizar en abundante agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
Servir con la salsa glaseada de cebollas.


TIP: CÓMO HACER LA SALSA GLASEADA DE CEBOLLAS

  1. Picar 1 kg de cebollas y mezclar con 1 taza de aceite. Cocinar a fuego muy suave  durante aproximadamente 1 1/4 hora, revolviendo la preparación con frecuencia y cuidando que siempre haya abundante aceite. Si se desea reforzar el sabor dulzón, se puede agregar 1 cdta de azúcar.

 

 

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

  • mary jo

    hola Miriam
    yo los conozco como Perogies, nombre que le dan los Ucranianos..
    los comia con manteca derretida, así los sirven.
    ricos, bien calóricos para el frio.
    la receta es más o menos la misma.
    saludos!
    Mary Jo