El membrillo es una fruta del momento
Comenzaron a entrar y suelen irse en abril. Si las ven no dejen de comprarlos.Tiene diferentes destinos: como dulce en barra, como membrillos cocidos en vino, membrillos rellenos con carne picada, mermelada de membrillo, membrillo salteado con cebolla de verdeo y vino marsala, para acompañar carnes y mucho más..
Mi receta preferida es la simple y clásica pasta frola de membrillo, que ahora se consigue en porciones en todas las cafeterías y confiterías artesanales.
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PASTA FROLA
Es fácil y rinde unas 8 a 10 porciones
Ingredientes
Masa
300 g de harina 0000
2 cdas de harina leudante
150 g de manteca
100 g de azúcar
1 cdta de vainilla
1 cda de ralladura de limón
2 yemas
Relleno
½ kg de dulce de membrillo
2 cdas de vino oporto o marsala (optativo)
1 huevo, para pintar
Preparación
Poner todos los ingredientes de la masa en la procesadora o hacer este paso en un bol.
Unir sin amasar, dejar 20 minutos en la heladera. Pisar el dulce de membrillo y si fuera muy compacto, ayudarse con el vino o simplemente con agua, para obtener una mezcla tierna.
Enmantecar y enharinar uns tortera desmontable de 22 cm de diámetro, forrarla con ¾ partes de la masa, extender el dulce y cubrirlo con tiras cruzadas de la masa sobrante.
Pintar las tiras de masa con el huevo levemente batido y hornear durante unos 35 minutos o hasta que la base y la superficie estén doradas. Retirar y enfriar.
¡Y vos que hacés con los membrillos!