En verano quisiéramos atrapar las frutas frescas de carozo y prolongar su sabor en preparaciones caseras. Además de hacer dulces, los chutneys son preparaciones con muy buen destino, especialmente junto a carnes de vaca, de cerdo, fiambres, caza.
Ahora hay buenas variedades de ciruelas. Esta semana encontré las ciruelas remolacha en el supermercado COTO y ya comienzán a traerlas las buenas fruterías de barrio.
Si las ven, ¡no las dejen pasar!
Llegan por pocas semanas y generalmente se van hacia fines de enero.
Con ellas harán el más exquisito dulce de ciruelas, intensamente rojo y con una acidez especial. Más abajo va la receta.
Para la consigna de ésta semana va un chutney de ciruelas, con las ciruelas llamadas “europeas”, de piel azul y pulpa amarilla. Son bien dulces y de baja acidez.
Toleran bien la cocción y tienen una serosidad natural que a veces se confunde con plaguicidas.
CHUTNEY DE CIRUELAS
Ingredientes
1 kg de ciruelas europeas
300 g de cebollas rojas
2 cdas de aceite
150 g de azúcar negro
250 cc de vinagre de vino rojo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cda de jengibre fresco, rallado
Sal, pimienta
Preparación
Pelar las ciruelas, cortarlas en cuartos, retirar los carozos y poner la pulpa en un bol. Agregar el azúcar, mezclar y dejar reposar 20 minutos.
Calentar aceite y saltear las cebollas picadas, incorporar la fruta, el ajo desecho, el vinagre, laurel, jengibre, sal y granos de pìmienta un poco machacados.
Cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto hasta obtener un chutney medianamente consistente.
Limpiar el interior de frascos de vidrio con alcohol. Llenar con el chutney caliente, dejar enfriar y conservar tapados.
DULCE DE CIRUELAS REMOLACHAS (receta familiar)
Cortar en trozos 1 kg de ciruelas remolachas. Poner en un recipiente, cubrir con 800 g de azúcar y 5 cdas de alcohol. Dejar reposar 24 horas. Al día siguiente, cocinar al principio a fuego fuerte, espumar la superficie, bajar la llama y cocinar hasta obtener un dulce con el punto deseado.Al final, incorporar el jugo colado de 1 limón.
¡Es delicioso!
¡envianos tu receta!