Topinambour Catering – Especial para estas Pascuas

Si aun no probaste la cocina de Sébastien Fouillade, ésta es la ocasión.

Es un joven chef francés de un largo recorrido por cocinas propias y ajenas.

Trabajo en Francia, Ecuador, Uruguay, barco privado de Christina Onassis en Buenos Aires. Es Miembro de la Asociación Francesa Lucullus y desde el 2002 a la actualidad, está al frente de su emprendimiento por el cual recibió merecidos aplausos.

 

 

Su propuesta

 

  

 

LOS PRECIOS INCLUYEN

  • Pan casero
  • Entrega hasta 10 km de Capital
  • Pedidos mínimo: $7.000

                      PEDIDOS HASTA EL 17/04

 

(115)  6228 – 8865 
catering@sebastienfouillade.com.ar
LO RECOMIENDO!!
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Flan de manzanas al caramelo en microondas

Un postre fácil y rápido para preparar en cualquier momento

Si no querés cocinarlo en el microondas, hacelo a baño maría en la cocina de gas o en el horno eléctrico.

Ingredientes

  • 1 kg de manzanas verdes o rojas
  • 150 g de azúcar
  • 400 cc de leche
  • 5 huevos
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 sobrecito de 7 g de gelatina sin sabor.

Caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • 3 a 4  cdas de agua pare remojar el azúcar
Preparación
1.Pelar las manzanas, cortarlas en gajos como se ve en la foto y cocinarlas 8 a 10 minutos en microondas, sin agua, en potencia entre mediana y máxima hasta que estén casi tiernas (no deben pasar su punto de cocción). Retirar y enfriar un poco.
2. Poner el azúcar para el caramelo en un recipiente apto para microondas. Rociar con el agua y mezclar para emparejar.

3. Calentar en máximo controlando permanentemente el color. A medida que se va dorando, mover el recipiente con el caramelo para que se distribuya bien en un primer paso. Logrado esto, retirarlo del artefacto, distribuir el caramelo liquido por las paredes con la ayuda de una cuchara y dejar reposar cuando se haya solidificado.

4. En un recipiente mezclar los huevos con la leche, la esencia, la gelatina rehidratada en unas cucharadas de leche y las manzanas. Mezclar sin batir para distribuir equilibradamente los ingredientes.

  

5. Verter en el recipiente acaramelado y llevar a microondas entre mediano y máximo durante unos 8 minutos o hasta que se note que la mezcla cuajó en la superficie.

6. Retirar, dejar reposar, enfriar en la heladera y desmoldar. Servir sola o con crema chantilly.

COMENTARIOS 
  • Porqué se usa gelatina:

porque ayuda a sostener la humedad de la fruta.

  • Se pueden usar peras

Sí, pero cocinándolas muy poco porque se tiernizan más rápido que las manzanas.

  • Otro recurso son los duraznos en almíbar.
  • Como cocinarlo en la cocina tradicional?

A) prepararlo como se explicó

B) colocar el molde en otro recipiente y cocinar el flan tapado, a baño maría durante aproximadamente 30 a 35  minutos. 

 

 

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Torta húmeda con frutos rojos


Una receta imperdible

Hacía mucho tiempo que tenía en mi freezer un paquete con frutos rojos al natural y éste fin de semana le di destino: una rica torta para el té.

Utilicé un molde con tubo central y ésta es la receta. Estos moldes facilitan la cocción especialmente como en éste caso, donde el agregado humedece el batido.

TORTA CON FRUTOS ROJOS 

 Ingredientes

200 g de manteca

 200 g de azúcar

1 cdta de vainilla

4 huevos

220 cc de leche

250 g de harina leudante o común + 2 cdtas llenas de polvo para hornear

3 tazas de frutos rojos en almíbar

Preparación 

Batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos de a uno por vez. Batir bien.

Perfumar con la vainilla, agregar la leche y la harina leudante.

Mezclar y agregar la mitad de los frutos rojos muy bien escurridos. Volver a mezclar y distribuir en un molde con tubo central, enmantecado y enharinado, de 22 cm de diámetro.

Hornear a temperatura mediana durante unos 40 minutos, retirar, desmoldar y enfriar.

Cubrir la superficie con un poco de crema de leche batida o con queso crema.

Completar con los frutos rojos restantes. Servir.

 

 

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FIFI Almacén

Rico – Sano – Natural

Desde que Luciano Combi, chef ejecutivo y propietario con otros, abrió el restaurante en 2013, suelo concurrir frecuentemente con mi familia.

 

Mis nietas son fans de los licuados y de las generosas hamburguesas. El resto, va probando de todo con aplausos.

El brunch de los sábados y domingos son deliciosos, variados y originales. Para evitar esperar conviene reservar.

La carta enriquecida, ofrece muchas sugerencias: en la panera hay panes con masa madre (imperdibles) y otros, dip con zanahorias y curry, la milanesa es de bife con hueso, empanada con panko (pan rallado japonés), arepas y tacos que se arman a gusto, sumando 4 ingredientes.

 Berenjena asada con salsa de yogurt, leche de almendras y láminas de hinojo

Ñoquis de ricotta con tomates cherry, aceitunas verdes y negras y hojas de alcaparras

Queso halloumi grillado con zanahorias baby glaceadas

 

Hay propuestas para todas las horas, con ingredientes orgánicos. Los dulces artesanales del desayuno o té, merecen no dejarlos pasar. Tampoco las tortas!!!.

Se venden alimentos orgánicos envasados. Todo, desde los estantes de exposición hasta lo que llega a las mesas se ve rico, natural y con criterio de cocina actual.

Luciano viene de la cocina de Maussi Sebes, trabajó en Barcelona y en Berlín.

 

Dirección:

Gorriti 4812, Buenos Aires

Tel: + 54 11 2072 4295

http://www.fifialmacen.com.ar/

 

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Terrina de berenjenas, tomates, cebolla de verdeo y aceitunas

 

La podes servir caliente o a temperatura natural

Rinde: 6 a 8 porciones

La podés servir sola, con una guarnición de hojas verdes o cubierta con una salsita de tomates o de 4 quesos.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

3 cdas de aceite

2 a 3 tomates

3 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo picados

50 g de aceitunas negras descarozadas

3 a 4  huevos (depende de su tamaño)

3 cdas de queso rallado

Sal, pimienta,nuez moscada

1 cdta de azúcar

 

Preparación

 

 

1. Lavar y cortar las verduras en trozos medianos. Ponerlas en una sartén, rociarlas con el aceite y cocinar a fuego suave cuidando que se mantengan firmes.

 

2. Pasar todo a un bol y agregar los huevos, condimentos, aceitunas y queso.

 

3. Poner en una budinera levemente aceitada o rociada con aceite vegetal, espolvorear con queso rallado y cocinar 40 minutos, a temperatura mediana. Dejar pasar el calor intenso y desmoldar.

No dejen de hacerla!!

 

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Postre de frutillas y dulce de leche + tip: Crema pastelera

 

 

Del lector Melechuss

 

Rinde 10 porciones

Ingredientes

3 piononos

1 pote grande de dulce de leche tipo pastelero

½ litro de crema chantilly

350 g de frutillas frescas

Azúcar impalpable

 

Preparación

1.- Humedecer un molde cuadrado con un poco de agua. Adherir una lámina de film adherente y cubrir una base con pionono bien untado con dulce de leche.

2.- Mezclar la crema chantilly con frutillas frescas y distribuir una parte sobre el dulce.

3.- Volver a cubrir con otro pionono untado con dulce de leche y completar con el resto de la crema chantilly con frutillas.

4.- Tapar con el último pionono. Envolver en el film y enfriar varias horas en la heladera.

5.- Desmoldar, espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Decorar con y frutillas frescas y servir.

 

Tip: Crema pastelera en microondas

 

La crema pastelera en microondas se hace en minutos.

2 tazas de leche + 2 yemas + 3 a 4 cdas de azúcar + 2 cdas de almidón de maíz o fécula. Perfumar con esencia de vainilla.

Llevar a microondas. Cada minuto aprox. abrir el microondas, mezclar con el batidor. La mezcla se espesa hasta que tome cuerpo.

 

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Torta de vainilla Anette

Anette Marcincak, es una encantadora y generosa lectora  que me envía recetas para compartir.

Esta es apta para celiacos (SIN TACC). La receta y la foto que me envió lleva el doble de las cantidades detalladas, pero preferí hacer la mitad ya que rinde unas 6 porciones.

 

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar mascabo
  • 200 g de manteca
  • ralladura de naranja, limón o esencia de vainilla
  • 40 g de harina de arroz
Preparación
  • Separar las yemas de las claras.
  • Batir la manteca con las yemas y la mitad del azúcar. Perfumar con la ralladura o vainilla.
  • Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener un buen merengue.
  • Mezclar las claras con el batido de manteca, incorporar la harina de arroz y unir todo suavemente.
  • Poner en un molde mediano de unos 20 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
  • Hornear a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que el bizcochuelo esté cocido.
  • Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

 

 

Gracias Annette por ésta receta.!!!

 

 

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Torta de queso Irina

Es una receta para hacer en cualquier momento.

Son 3 ingredientes en un sólo paso y apto para celíacos. 

 

 

Ingredientes

1 leche condensada

2 huevos

1 pote grande de queso crema

Ralladura de 1 limón

Frutos rojos y azúcar impalpable para decorar

 Molde base 14 cm y altura 7 cm o similar

 

 

Preparación

1) Mezclar la leche condensada con el queso crema, los huevos y 1 cda de ralladura de limón o gotas de vainilla.

2) Enmantecar el molde por su base y paredes. Verter la mezcla y hornear a 180° durante aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar dentro del horno, retirar y llevar a la heladera.

3) Desmoldar, servir cubierta con frutos rojos y terminar con un toque de azúcar impalpable.

 

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DÍA DE LOS ENAMORADOS

Hoy se celebra en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano..

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre este día, sobre el amor y la amistad, algo tan valioso y necesario en éstos tiempos.

Como los recuerdos son parte de las vivencia, a ellos me remonto rodeada por el amor de mis hijos, nietas..mi bisnieto, mis amigos y vecinos….

A mi esposo le gustaban estos bocados junto a una taza de café o té. Los hacía con frecuencia y los conservaba en frascos o latas.. .

No perdamos el romanticismo ni la alegría de festejar todo aquello que impacta en el corazón!!

 

El Kamish broit, un biscotti de la mesa judía tradicional.

 

 Libro: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

 

Es una variante del mandelbroit (biscotti con almendras). Se puede rellenar con un cordón de chocolate, de dulce de frutas o de pasta de nueces. El mandelbroit lleva láminas delgadas de almendras. Ambas versiones se hornean, cortan y se secan del mismo modo (como los biscotti). También se puede hornear la tira de masa rellena y servirla, en porciones, sin pasarlas por el horno para que se sequen.

RECETA

 Batir 3 huevos + 200 g de azúcar + 100 cc de aceite de girasol + 1 cdta de esencia de vainilla + 1 cda de ralladura de limón. Incorporar 400 g de harina 0000 + 150 g de harina leudante.

 Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa tierna y firme.

 Separar 1/3 de masa y añadir 1 cda colmada de cacao en polvo, 1 cdta de canela (optativo) + 4 a 5 cdas de nueces molidas. Agregar 2 cdas de agua y 1 cda de harina (si fuere necesario) y armar la pasta de chocolate.

 Dividir la masa clara en 2 partes. Dar a cada una forma de cilindro, practicarles un hueco central y acomodar en cada una la mitad de la masa oscura. Levantar los bordes de la masa para que el centro quede encerrado. Darle forma de pan alargado.

 Acomodar sobre una placa ligeramente aceitada. Hornear a temperatura moderada durante unos 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

 Servir en rodajas tiernas o cortar en rodajas de 2 cm, acomodar los biscottis sobre placas limpias y hornear a temperatura mínima, para secarlos. Se conservan en latas cerradas.

 

OTROS RELLENOS

Con dulce de membrillo: Ahuecar la pasta amarilla, rellenarla con dulce de membrillo, cerrar y hornear. Esta versión se sirve sin tostar.

Solo con nueces: Preparar la pasta amarilla, incorporar 1 taza de nueces picadas, unir sin amasar y hornear en forma de cilindros. Se pueden servir tiernos o secos.

 


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Vinos para no dejar pasar

Después de las fiestas, reservé un espacio para probar 2 nuevos vinos mendocinos que me habían regalado.

Si tomarse tiempo es parte del placer de saborear, “darse cuenta que la magia existe” también, agrega Alejandro Ramírez, vocero de la marca The Chief cuando invita a probarlos. Cuenta que las letras MV en su etiqueta, recuerdan al Conde ManuVé que en el siglo XVII se enamoró de estas tierras mendocinas.

The Chief Malbec está hecho a partir de uvas de una finca ubicada en Medrano muy cerca de Maipú. Es fresco, suave y con buena intensidad de fruta, (el Malbec 2018 a $250.-)

The Chief Chardonnay, proviene del Valle de Uco, donde la altura da lugar a vinos frescos con blancos que dan muy bien. Presenta aromas de frutos tropicales (el Chardonnay 2015 $ 230.-)

La tendencia es que los vinos se toman con las comidas que se prefieran. A pesar de ello se sugiere que el Malbec es ideal con las carnes, pizzas y pastas y el Chardonnay con pescados, mariscos y ensaladas.

 

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