LIMONES EN ESCABECHE PARA LAS PARRILLADAS

 

Además de las ensaladas, las papas al plomo o los vegetales grillados, los cítricos en escabeche -limones, naranjas, pomelos- son ricos y originales para acompañar alimentos cocidos a la parrilla.

No se necesitan muchas unidades porque se cortan en ruedas delgadas y rinden mucho.

Prepará éste escabeche con anticipación.

Se hacen así:

Lavá y corta limones en ruedas delgadas. Ponelos en un colador y lavalos muy bien para sacarles la acidez. Reservá.

Poné abundante agua en una cacerolita, agrega hebras de zanahoria, hojas de laurel, trozos de cebolla, dientes de ajo con su piel, un poco de sal gruesa, 6 cucharadas de azúcar, unas ramitas de romero.

 

Hervi esta mezcla y cuando rompe el hervor, agregá los limones enjuagados.

 

Deja cocinar unos 15 minutos. Cola la cocción y desecha el agua.

Mientras tanto, prepará una mezcla de 1/2 taza de aceite de oliva + 1/4 taza de vinagre + granos de pimienta + pimentón colorado + 4 cucharadas de azúcar + las hierbas que tengas a mano y quieras sumar.

 

Verté sobre los escabeche y dejá enfriar.

 

PARA CONSERVARLOS

Poné en un frasco limpio y dejá en la heladera. Despues de unos días están más sabrosos aún.

 NO DEJES DE HACERLOS!!!

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Arvejas rancheras

    Del lector Sotto Voce + un tip: “Dip de arvejas y menta”

Ingredientes

▪ 1 cebolla grande en juliana (rehogada)

▪ 1 vaso de tomate al natural, triturado

▪ 1 pizca de azúcar, sal, pimentón, orégano, comino

▪ 2 huevos

▪ 1 paquete de arvejas congeladas

  Preparación

1.- Rehogar la cebolla en juliana en un poco de aceite.

2.- Agregar el tomate, una pizca de azúcar y cocinar unos minutos.

3.- Condimentar con azúcar, pimentón, sal, orégano y comino.

4.- Agregar las arvejas, mezclar, ahuecar y deslizar un huevo en cada hueco.

5.- Cocinar hasta que cuajen.

6.- Terminar con perejil picado.

Tip: “Dip de arvejas y menta”

  

1.- Procesar 1 paquete de arvejas congeladas con 1 pote chico de queso crema, 1 diente chico de ajo, hojas de menta, sal, pimienta y azúcar.

2.- Servir frío con tostadas.

La consigna de esta semana es:

¿Cuál es tu mejor receta con duraznos en almibar?

LOS ESPERO EN FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días.

Sin comentarios

Bistró Caribe

Caminando por la Av. Córdoba al 2800 vi una pizarra sobre la vereda que decía Crepes, Arepas y Café. 

Miriam con Alberto González Saéz, Maria Antonieta Smith, Alejandro uno de sus hijos y el barista Reinaldo Saéz

Entré para tomar un café y me encontré con encantadores venezolanos que -como tantos otros- habían llegado al país en busca de nuevos horizontes.

Mientras Reinaldo Sáez, el barista (publicista en Venezuela) lo preparaba, me contó que son una familia de 5 personas. Alberto González Sáez, comerciante, primo y cabeza del grupo, su mujer María Antonieta Smith (Lic. en Administración de Empresas) y sus hijos. Están al frente del local donde el lugar está ambientado con los colores que les recuerda a su querido país. La pared sobre la que nos tomamos una fotografía, lo evidencia.

Cocinan al estilo casero. Todo lo hacen ellos. La repostería está a cargo de un pastelero colombiano, Brajan Morales, de cuya mano probé los mejores brownies que comí hasta el momento: altos, crujientes por fuera y súper cremosos por dentro.

 

Hay arepas de pernil, de carne mechada y queso amarillo (el auténtico), de queso Llanero, de pollo, dominó, de jamón y queso. Se sirven, a gusto, con salsas y otros agregados. Los sándwiches y crepes son también tentadores.

 

 

No dejen de ir y disfrutar de esos sabores.

….y bienvenidos a nuestro país!!!.

Dirección:
Avenida Córdoba 2808. CABA – Tel: 11 3982 1328

Sin comentarios

Torta de miel del Año Nuevo Judío

Una receta sencilla, acorde a estos tiempos, como me la pasó mi amigo el chef Nelson Wejskin.

Es fácil y rendidora. El agregado de nueces es a gusto y a modo decorativo.

Lo importante es poder disfrutar del infaltable sabor de todos los años, compartiéndolo con amor y con los mejores deseos por un mundo mejor para la humanidad.

SHANA TOVA UMETUKA.

 

PASO A PASO EN EL VIDEO: 

 

 

 

FACEBOOK

Sin comentarios

Tendencias – curiosidades – noticias

El 20 de septiembre se celebra por primera vez el Día Mundial de la Paella

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

12 de Septiembre de 17 a 20 hs. Taller teórico – práctico de Nutrición Natural. Lo dicta la Lic. en Nutrición María Müller para personas con problemas gastrointestinales, celiaquía, padres de chicos con autismo, personas con alergias e intolerancias alimentarias. Freire 2169. Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Inscripción: mariamullernutricion@hotmail.com o Tel: 4541-0207. Costo: $ 450.- 

 

  ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Del 15 al 30 de Septiembre en Buenos AIres “Viví Francia”  

 

COCU Boulangerie, la panadería francesa que está en el corazón de Palermo Soho, será parte de la célebre “Ruta Gourmet” ofreciendo un descuento del 10% en su desayuno francés.

 

   ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

TRUFAS FRESCAS EN ARGENTINA

 

Provienen de Chillar, provincia de Buenos Aires. El restaurante Fleur de Sel preparó una carta especial con trufas típica de la gastronomía francesa. Dirección: La Pampa 3040. Tel: 4783-5482.

Sin comentarios

Alfajores de avena y chocolate

 UNA  RECETA DE DOÑA PETRONA AJUSTADA POR VICKY

ALFAJORES DE AVENA Y CHOCOLATE

De la lectora Vicky + tip: alfajorcitos con semillas

Ingredientes
100 g de harina leudante
100 g de manteca
4 cdas de azúcar blanca
4 cdas de azúcar negra
1 cdta de vainilla
3 cdas dee leche
1 huevo
1 taza de avena
2 barritas de chocolate rallado
Dulce de leche repostero

Preparación
1.- Poner todos los ingredientes en la procesadora o mezclarlos para obtener una pasta, sin agregar el chocolate.
2.- Pasar a un bol, agregar el chocolate rallado, mezclar y distribuir sobre una placa enmantecada o un silpat, separados entre sí porque crecen.
3.- Hornear unos 15 minutos, enfriar y unir de a dos con dulce de leche repostero.
4.- Pasar los bordes por grana coloreada.

Tip: Alfajorcitos  con semillas

 

Mezclar diferentes calidades de semillas -chía, lino, girasol, amapola- armar alfajorcitos con dulce de leche y hacerlos girar por semillas.

RECORDA

CONSERVA ESTOS ALFAJORES EN RECIPIENTES CERRADOS O ENVUELTOS EN PAPEL DE ALUMINIO

PARA QUE LA HUMEDAD DEL MEDIO AMBIENTE NO LOS ABLANDE.


¿Cómo haces tu mejor pan casero?

¡LA ESPERO!

LOS ESPERO EN FACEBOOK

Sin comentarios

AGASAJOS AL PERIODISMO

Restaurant – JACARANDA

 

Está en el corazón de Caballito. Hace 8 años que es un referente de calidad y sólida presencia. Creado por Alejo Crispiani, quien conoce bien el barrio y su gente, decidió abrir un espacio desde una casona señorial que refaccionó, diseñando una cocina porteña con un toque gourmet. Platos ricos y abundantes con especialidades de la casa que los mozos saben guiar. Aplausos para el chef Alejandro Vega.

 Martín Galeano (encargado) y Miriam Becker

Ese sábado al mediodfía comimos:

 Papas Jacarandá: Papas fritas con crema, jamón, queso, puerros crocantes con vegetales grillados

 

  Langostinos crocantes acompañado con verduras grilladas y 2 salsas

 

Cordero de los 1000 sabores al horno acompañado con papas

 

Salmón con arroz al azafrán y su salsa

 Volcán de chocolate con frutos rojos y helado de crema americana

 

Flan de vainilla al caramelo con dulce y crema

 

Dirección
Avda del Barco Centenera 383 – Tel: 4432-4994 – De martes a viernes abre de 20 hs a 1 am – Sábados y domingos, mediodía y noche

Sin comentarios

AGASAJOS AL PERIODISMO

Siempre es oportuno recordar buenos momentos y regresar.

 

LA CABRERA, de Gastón Riveira- Palermo El conocido restaurante premiado varias veces y replicado en 7 sucursales en el mundo, sorprendió a la gente de prensa con un costillar ultra cocido cuyas enormes costillas se desprendían sin esfuerzo. Muy buenas las empanadas. Asombro y cosas ricas.

Su dueño Gastón, es el autor del libro LA CABRERA- casa de carnes. Merece estar en toda biblioteca bien informada.  

 

Dirección: Cabrera 5127. +54 11 4831-7002 / Whatsapp: +54 9 1168204013. info@lacabrera.com.ar

♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣

TOMO 1 

Nadie faltó a la cita que convocó el restaurante. TOMO 1 y la Bodega Luigi Bosca de la Familia Arizu sirvió para que nadie se perdiera ese encuentro. Federico Fialayre chef y propietario del mítico lugar creado por las hermanas Concaro, desarrolló una puesta gastronómica inolvidable.

Recepción: Mandioca – Falafel con juliana de verduras – Boniato rouette – Polenta sticks y queso de limón – Crema de hinojos – Gnocchi de sémola con chiffonade de bresaola – Croquetas de pescado – Cebiche – Dumpling de langostino – Vino LUIGI BOSCA DEL ALMA 2017. 

Entrada: Terrina de hígados clásica reversionada - Vino LUIGI BOSCA GALA 1. Principal: Confit de pato con champignons y puré húmedo de papas – Vino LUIGI BOSCA FINCA LOS NOBLES. 

Postre: Crumble de membrillos con crema helada – Vino LUIGI BOSCA BOHEME BRUTE NATURE. Café - Petit Four. No dejen de probar el vino Luigi Bosca del Alma 2017. Riquísimo.

Dirección: Carlos Pellegrini 521, Entrepiso. Hotel Panamericano Buenos Aires, Torre Sur. Teléfonos: (+5411) 4326 6698 / (+5411) 4326 6695.

♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣

Sin comentarios

MOMENTOS DE PLACER

Los barrios se abren para su gente que con el tiempo se transforman en los habitués de los locales, que recomiendo visitar.

LA POSADA DE BELGRANO

 

 

 

 

 

Está en una esquina. Es un restaurante parrilla familiar y con buenos productos. Al mediodía y por la noche gente del barrio. Los fines de semana llegan los que recibieron la recomendación de no perderlo… y a veces hay que esperar.

La carta es generosa y los platos abundantes. Mollejas excelentes y carnes a punto. Variedades de tortillas bien hechas y una pasta estrella en papillote con mariscos más una rica salsa. Los fríos llegan con guisos y cazuelas.
Entre los postres, un brownie con helado.

Dirección:
Cuba 2401, C1428AEM CABA
011 4896-2414


LA ESQUINA DE ROJAS, en CABALLITO.
Cantina – bodegón – parrilla – cocina tradicional

Hace 19 años que están en Franklin y Rojas.

Lo crearon dos amigas que venían de la experiencia de trabajar en un resto.

El tiempo las llevó a ser un referente de la buena y generosa comida del lugar caracterizando al barrio como un espacio para comer rico variado y abundante. Así nació un polo gastronómico que de a poco se va extendiendo. Todo se puede compartir, desde la rica parrilla hasta los platos tradicionales. La pasta es casera y sus guisos un referente de la cocina familiar. El personal -el de la cocina y el salón-, conocen la clientela y la ”cuidan” con la diligencia de siempre.

 

 

Algunos de los empleados que están en la cocina, la parrilla, la barra y el salón: Jesús, Luis, Catalino, Andrés, Ramón, Rodrigo, Hugo, Cristian Ana María, Paola,Víctor, Hernan, Fabian, Marcelo, felices de la visita. 

 

Anna es una de las mozas que atiende el salón. Es rusa y nos cruzamos recetas de nuestra infancia.

 

Probé un mondongo insuperable, milanesa especial de la casa y un volcán de chocolate que debe pedirse con tiempo porque lo hacen al momento.

 

 

Dirección
Franklin 888, 1405 CABA
011 4433-5001

Sin comentarios

Un encuentro con el mundo de las semillas

El equipo de nutrición de la empresa New Garden nos transmiten estos conocimientos.

Las semillas adquirieron otra dimensión cuando las corrientes naturista, macrobiótica y otras comenzaron a rescatarlas acercando estos sabores y sus valores nutricionales a un mundo de consumidores que poco las conocían.

Ahora saben que son buenas, que los profesionales de la salud las recomiendan, que se encuentran en dietéticas, en supermercados y en almacenes especializados, que se pueden incorporar a la mayoría de los menús mientras no haya contraindicación y que tienen una enorme aplicación en la cocina de todos los días.

Algunas, como la amapola y el lino, conviene molerlas bien para que suelten su aceite.

Receta fácil con semillas

PASTEL DE ESPINACAS CON CUBIERTA DE SÉSAMO

Preparar una masa de tarta salada mezclando 300 g de harina con 1 cdta de sal, 125 g de manteca fría en trocitos, 1 huevo y 1 cdta pequeña de polvo para hornear (o 1 cda de harina leudante).
Unir todo sin amasar.
Dejar descansar y estirar dentro de una tartera de 24 cm de diámetro.
Lavar y picar muy bien 2 atados de espinacas, poner en un bol, agregar 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de queso rallado, pimienta y 1 cdta de polvo para hornear.
Mezclar muy bien tratando de integrar todo, volcar dentro de la masa de tarta, aplanar y cubrir generosamente la superficie con semillas de sésamo.

Hornear 35 minutos, aproximadamente en horno suave.
Retirar cuando la superficie esté dorada y la masa cocida.

 

Comentario: las semillas de sésamo se pueden reemplazar por semillas de girasol peladas, tostadas y picadas.

 

 

Datos útiles:

http://www.newgarden.com.ar

http://www.alimentosvillares.com.ar