Strudel de cebollas y queso azul

Los strudel salados ganan espacios. Esta combinación es muy interesante porque el sabor del queso fuerte combina equilibradamente con la suavidad de las cebollas en juliana que se incorporan sin previa cocción.

 

 

STRUDEL DE CEBOLLAS Y QUESO AZUL

2 unidades

Cómo hacer la masa de strudel 

Hay muchas recetas y todas buenas. Esta es mi versión: 

 Poner 250 g de harina + sal a gusto + 1 huevo + 2 cdas de aceite en la procesadora.

 Procesar agregando simultaneamente entre 80 y 100 cc de agua tibia hasta obtener un bollo que se separe de las paredes de la procesadora.

 Volcar la masa sobre la mesa con un poco de harina y amasar insistenetemente hasta que el bollo se tiernice y no se pegue a las manos.

 Repetir la misma operación para hacer un segundo bollo.

 Dejar descansar la masa tapada durante unos 20 minutos y luego utilizar.

Ingredientes

 1/2 kg de masa de strudel (para 2 arrollados)

Relleno

 1/2 kg de cebollas blancas y rojas cortadas en fina juliana

 1 cda de harina 0000

 Sal, a gusto

• 1/2 kg de queso azul desgranado en trozos

 Aceite, c/n

Terminación de los arrollados

 6 cdas de queso rallado mezclada con 2 cdas de azúcar

Preparación

 Bañar las cebollas con agua hirviendo, escurrirlas muy bien, centrifugar con el recipiente para verduras.

 Mezclar las cebollas con sal y harina hasta integrar bien los ingredientes. Hacerlo con dos tenedores.

 Estirar la masa primero sobre la mesada, con ayuda del palo de amasar y luego tomarla entre las manos para ir estirándola hasta dejarla bien fina.

 Acomodar sobre un lienzo levemente espolvoreado con harina, seguir estirando la masa hasta dejarla bien delgada y rectangular. Rociarla con aceite.

 Disponer la mitad de las cebollas a lo largo de un lado, cubrir con trocitos de queso azul, levantar los extremos para encerrar el relleno y arrollar ayudándose con el repasador.

 Poner en una placa aceitada, pincelar con aceite y distribuir la mezcla de queso y azúcar.

 Repetir la misma operación con el resto de los ingredientes para hacer el otro strudel.

√ Hornear unos 20 minutos a 200º para que la masa se hojaldre. Bajar la llama a 150ª y continuar la cocción 15 minutos más para que el relleno quede como una crema de cebollas.

Servir caliente. 

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La Causa Nikkei en la Food Week

Una deliciosa fusión gourmet entre la cocina peruana y japonesa propuesta por éste restaurant que ya estrenó el segundo en Palermo Chico.

Causa –sinónimo de la palabra compañero o compa- “hola causa” traslada esa palabra al ambiente. Los mozos son amables, conocen los platos, pueden explicarlos y todo deviene en un lugar alegre y con onda. Los postres son clásicos peruanos.

 Arroz chaufa de pollo

La carta se extiende todo el año en un menú ejecutivo con precios amables. Las estrellas son el Sushi y el Ceviche y no hay que dejarlos pasar.  

                     

Las Papas a la Huancaina vienen con papas en cuña y la clásica salsa huancaína a base de ají panko (ají amarillo), queso fresco, leche evaporada, maní tostado, galletitas saladas.

 

Suspiro limeño

 

 

Torta 3 leches 

Bizcocho (torta)

Receta

 

 

• Batir 5 huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Mezclar 200 g de harina con 1 cdta de polvo para hornear. Incorporar de a poco al batido de huevos y unir suavemente para no bajar el batido. Agregar 1 cda de vanilla y batir unos minutos más.

• Verter en un molde cuadrado enharinado y hornear a temperatura mediana unos 25 minutos.

• Mientras tanto, mezclar 1 lata de leche condensada (o 1/2 lata de leche condensada + 1/2 lata de leche común), con 1 lata de leche evaporada y 1 pote chico de crema de leche.

• Retirar el bizcochuelo del horno, pinchar toda la superficie con un palillo de madera y bañar la torta con las 3 leches. Llevar a la heladera.

• Preparar un merengue batiendo 3 claras con 200 g de azúcar y 1 cdta de cremor tártaro.

• Cubrir la torta con “copitos de merengue” y completar con chocolate rallado.

• Servir fría.

 

Direcciones
  1. Av. Callao 1290 y Juncal – Recoleta // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.
  2. Av. Cerviño  3550 entre Salguero y Scalabrini Ortíz – Palermo // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.

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Viñedo Único – Ariel Mlynarzewicz

Un libro para disfrutar con todos los sentidos.

 

Convergen las emociones. Hojear este bello libro tan único como su título, nos acerca al alma de sus protagonistas: El artista -pintor, grabador, dibujante-  Ariel Mlynarzewicz, autor de las más de 80 obras pictóricas con sus bocetos originales, el doctor Nicolás Catena Zapata dueño de la bodega familiar en Tupungato, Mendoza donde domina el viñedo Adrianna y la majestuosidad silenciosa de una naturaleza que no se repite en otros viñedos, ni aún en los aledaños. Todos juntos le dieron vida a ésta publicación que nadie debiera perder. 

Una admiración cruzada enlaza el prólogo, la introducción y el final. Leerlos hace más fácil la comprensión de la obra.

La biografía artística de Ariel pincela la riqueza de una trayectoria cultural que comenzó a los 14 años, de la mano de un abuelo que lo llevaba a los museos. El resto fueron talleres, estudios, viajes, maestros, exposiciones, premios y todo aquello que le dio solidez a su formación. En 2015 comenzaron sus viajes a Mendoza para recopilar información. En 2016 finalizó sus más de 80 retratos de los viñedos de Adrianna. De esas pinturas, el artista captó el poder divino de las montañas con sus picos nevados y el corazón y el espíritu de los trabajadores que se ocupan de este glorioso pedazo de tierra, señaló Laura Catenna al concluir el libro, orgullosa de ser parte de esta empresa que unió arte, historia y el esfuerzo de quienes trabajan en el terruño.  

 

Viñedo Único. Edición numerada con textos en español e inglés. Editorial Catapulta. Está en todas las librerías.

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El vino Malbec conquistó al mundo y tiene su Día Internacional

El 17 de abril de cada año, es la fecha en que la comunidad vitivinícola argentina se enorgullece de presentar su emblemático producto nacional, una iniciativa de Wines of Argentina, la entidad responsable de la marca VINO ARGENTINO.  

 

 Fondo Vitivinícola de Mendoza

 

Durante toda la semana habrá encuentros gastronómicos y culturales con el Malbec. Algunos comenzaron antes. Bodegas, restaurantes y otros puntos de encuentro prestarán sus espacios para saber más sobre éste vino tan especial.

Joaquín Hidalgo, especialista en el tema, dijo en su columna, en LNR que el malbec es la uva que permite entender el gusto de las regiones de nuestro país. Según la temperatura durante el período de madurez de la uva, resultará un carácter u otro… Donde la temperatura en la madurez es alta -Cafayate o La Rioja, el malbec se expresa especiado y con notas de romero y eucalipto. Donde es frío, como en la parte alta de Valle de Uco, de Gualtallary a San Pablo, destaca notas violetas y frutas negras y rojas. 

 17 de AbrilFiesta de la Vendimia en el Teatro San Martín, Corrientes al 1500. Comienza a las 19 hs. 

 Desde La Rioja, la bodega Valle de La Puerta, pone sobre la mesa tres ejemplares: Clásica ($120); Puerta Alta ($170) y Puerta Reserva ($230). 

 Bodega NORTON, invita a disfrutar 3 experiencias únicas en restaurantes de renombre: BASA (Basavilbaso 1328); GRAN BAR DANZON (Libertad 1161); GARDINER (Av Rafael Obligado 6311); DON JULIO (Guatemala 4699); ROUX (Peña 2300); LE LAC (Sofitel Cardales); LLAO LLAO (Bariloche). 

 MARIANA “CHINA” MULLER Y LUCAS BUSTOS, aportaron su profesionalismo en el ESPACIO TRAPICHE, DE MENDOZA. Juntos cocinaron el sábado 14 en homenaje al Malbec. Ya lo habían hecho con éxito en Madrid Fusión. Como siempre, se lucieron con los platos y con su concepto gastronómico de trazabilidad: llevar a la mesa lo que se cosecha en la granja. Para los dos, la cocina comienza en los cultivos. 

● CABAÑA LAS LILAS, Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, ofrecerá una Bodega del Mes y estará disponible a precio especial. Seleccionó una variedad de malbecs, de exclusivas bodegas. Terrazas de los Andes, Bodega Luigi Bosca, Laura Catena Vineyard, Bodega Familia Zuccardi. Viña Cobos, Bodega Salentein, Bodega El Esteco, Nieto Senetiner, Catena Zapata y Rothschild. 

 LA MALBEQUERIA, Gurruchaga 1418, te espera con una sorpresa cada día.

 

www.winesofargentina.org/es

 

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2 pasos fáciles y 1 fuente imperdible de berenjenas

Caminando por mi barrio, encontré unas berenjenas pequeñas, carnosas, con pocas semillas y armé ésta receta que recomiendo. Tiene muchas ventajas:

Las podes hacer con anticipación, dejar la fuente en la heladera y cocinarla al regreso de tu trabajo (35 minutos en horno convencional y 13 minutos en microondas, entre mediano y máximo).
Es un plato rendidor; calcula 2 berenjenas por persona.
La misma receta va bien con zucchinis.

ACORDEÓN DE BERENJENAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

 

Ingredientes

4 berenjenas preferentemente chicas
300 g de queso port salud light
1 pote chico de crema de leche light (o igual cantidad de salsa de tomates)
Sal, pimienta
1 tomate grande en cubitos
70 g de queso rallado

 

 

Preparación

① PASO

Pelar las berenjenas, retirarles los extremos y cortar cada una en forma de acordeón, sin que el corte llegue al final; aplastarlas un poco para abrir los cortes.
Salpimentar, disponer trocitos de queso dentro de cada corte y acomodar en una fuente.

 

 

② PASO

Bañar las berenjenas con la crema light o salsa liviana de tomates.
Distribuir cubitos de tomate, espolvorear con queso rallado y hornear 13 minutos en microondas y 35 minutos, aproximadamente en horno convencional, entre mediano y máximo.

Retirar y llevar a la mesa.

 

¡QUE LO DISFRUTEN!!!

 

OTRAS IDEAS CON BERENJENAS

 

¿Cómo asas las berenjenas para que queden “ahumadas”?

Lavar, secar y acomodar las berenjenas sobre la llama de la cocina a gas.

 

 

Dar vuelta a medida que se vayan quemando hasta completar éste paso.

 

 

 Dejar enfriar y lavarlas bajo el chorro de agua fría para retirarles la piel quemada.
Exprimir un poco las berenjenas y picarlas con un cuchillo.
Mezclarlas con aceite de oliva, pizca de ajo, vinagre, azúcar y sal. Servir fría.

 


 

 

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Arte y vinos de autor en Wine & Art 2018 en el Hipódromo de Palermo

La noche lluviosa del pasado sábado 7 de abril no amedrentó a los invitados que copa en mano, recorrieron la muestra y disfrutaron de una exclusiva selección de bodegas boutique.

 

Además de las obras representativas de más de 50 artistas contemporáneos del país, se expusieron, por primera vez, “Retratos de Jockeys”.

 

Dupla de jockeys y artistas:

• Jorge Valdivieso por Hugo Diez
• Aníbal Etchart por Jorge Rajadell

• Marina Lezcano por Adriana Schaefferer
• Pablo Falero por Michel Fassi
• Jorge Ricardo por Iñaki Pavlovsky
• Juan Noriega por Maximiliano Bagnasco
• Altair Domingos por Martina Elisa Montoya

 

Bodegas

Familia Schroeder, Mont Fabre, Patritti, Pontilli Wines, Uva Negra, Puerta Oeste, Almahuar, Finca La Gloria, Don Bosco, Estrella de los Andes, Impasse, Gennari, La Gloria, Barroco, Simonassi Lyon y Malbec Caster de Juanchi Baileron (Los Pericos).

 

Una muestra ordenada, placentera, muy bien organizada por Ligia Janeiro, productora de arte que se desarrolló en el Salón Turf (3er piso- Tribuna Paddock)

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Tomates: Novedosa forma de hacerlos + tip

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates fritos a  modo de “un sandwich”.

De la lectora Garotinha

Ingredientes

♦ 4 tomates grandes, firmes y pelados
♦ Sal, pimienta
♦ Pan rallado, cantidad necesaria
♦ 2 huevos
♦ 150 g de queso fresco
♦ Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Cortar los tomates en ruedas medianas y salpimentarlos.
2. Pasar cada una por pan rallado y reservar.
3. Cortar el queso en pequeños trozos, acomodar unos cuantos cubitos sobre una rodaja de tomate, encimar la otra a modo de sándwich.
4. Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.
6. Freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y acompañar con hojas verdes.

Rinde 4 porciones

 

TIP: TOMATES SECOS O TOMATES DESECADOS

 

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ROSCA DE PASCUAS FRANCESA DE LA MANO DE COCU

Los “chicos” de Cocu, la panadería francesa más exquisita de Buenos Aires –Anaïs Gasset y Morgan Chauvel-, son tan generosos, que decidieron compartir la receta de su rosca de Pascuas con masa brioche para difundir el sabor de su patria en tierras porteñas.

 

La historia de éstos jóvenes dueños es fascinante. Cambiaron sus profesiones de origen (una administradora de empresas y un ingeniero) por la pasión de abrir una boulangerie, una panadería francesa, con recetas originales cuyos productos premiaron sus propios colegas. 

Hoy son los autores de las mejores croissants de Buenos Aires.

Si aún no fuiste,  ¡no te pierdas éste placer!  Podes desayunar, almorzar o merendar.

 

 

 

Miriam y Morgan Chauvel

Aquí la receta de la Rosca que podes hacer o comprar en COCU (te aconsejo llamarlos).

ROSCA DE PASCUA FRANCESA

Masa Brioche (rinde 800 gr)

300 gr de harina 0000
60 cc de leche entera
13 gr de levadura
7 gr de sal
140 g de azúcar
3 yemas
1 huevo
100 gr de manteca 

Crema pastelera (600 gr)

400 cc de leche entera
2 yemas
1 huevo
100 g de azúcar
50 g de azúcar
200 g de manteca
Esencia de vainilla
10 g de fécula de maíz

Otros
20 gr de azúcar impalpable
90 gr de almendras fileteadas

Paso a paso

Brioche: Separar las yemas de las claras y guardar en frío. Cortar la manteca en cubos. Mezclar en un bowl la harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea. Amasar 10 minutos a mano, poner en una batea, aplicar film y dejar 4 horas en la heladera.

Crema pastelera:  Calentar la leche. Mezclar la fécula de maíz con el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar todo con la leche caliente y cocinar revolviendo para evitar que se pegue y agrume. Retirar del fuego cuando hierva. Añadir la manteca y mezclar. Agregar vainilla.

Cómo cocinar la rosca: Bollar la masa de brioche, dejar leudar 10 minutos, hacer una corona y dejar leudar 1 hora, 30 minutos a temperatura ambiente. Pintar con huevo y cocinar en horno a 170º durante 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar, cortar al medio y llenarla con crema pastelera dispuesta en una manga con picos.

Poner un poco de crema en la superficie, distribuir almendras fileteadas y tostadas y cubrir con azúcar impalpable.

FELICES PASCUAS PARA TODOS

 

COCU Boulangerie

MALABIA 1510 – (esquina Gorriti)

11-4831-4675

WWW.COCU.COM.AR

 

TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ – UNA RECETA DE FAMILIA

Este viernes, a la caída del sol, comienza la Pascua Judía.

La matzá, el pan ázimo que durante 8 días reemplaza al pan cotidiano y es como una galleta grande, chata, crocante y sin levadura, (se hace con agua, harina y sal) se puede adquirir como tal o como “harina de matzá” en los negocios de la colectividad y en muchas dietéticas.

Esta ”receta de familia” que rescaté entre los escritos de mi madre, me recuerda las mesas festivas de antaño donde la torta de nueces, batida a pulmón, la servían con una cucharada del dulce de ciruelas que habían hecho en el verano y más el infaltable vaso con té.

En recuerdo y homenaje de otras mesas y otros tiempos, comparto con mis lectores ésta exquisita torta de la Pascua Judía.

Torta de nueces merengada 

 

 

 

 

Ingredientes

6 huevos
180 g de azúcar
4 cdas de aceite
3 cdas de jugo de limón
4 cdas colmadas de harina de matzá
1 cdita de vainilla
300 g de nueces picadas y tostadas

 

 

Preparación

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, el aceite, jugo de limón, harina de matzá y vainilla hasta obtener una crema.

Batir las claras con el resto de azúcar.

  

Unir el batido de yemas con las nueces y las claras batidas a nieve. Mezclar todo suavemente.

 

 

 

Verter en un molde de 22 cm de diámetro, de paredes altas, pincelado con aceite y espolvoreado con harina de matzá.

 

 

Distribuir unas nueces en la superficie y hornear a 180 grados, durante unos 35 a 40 minutos.

 

 

Retirar, dejar enfriar  y servir.

 

COMENTARIO 

 

Se puede hacer la torta incorporándole 2 cdtas de polvo para hornear apto para Pesaj.


 

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En el mes de la mujer… JESSICA LEKERMAN ¡MUCHA MUJER!

Es pura acción. Para aislarse de los llamados y tener tiempo para conversar, fuimos al primer piso de su restaurant MÖOI de Belgrano, Cuba 1985 donde funciona con éxito su salón de eventos.

Me sorprende y emociona con sus palabras de arranque “Felicia, mi mamá, un ser increíble, creativa, única, siempre me hablaba de vos, de tu cocina y tus recetas.  Cuando falleció, rescaté sus cuadernos con tus  notas. No era una típica ama de casa. Trabajaba, tenía 5 hijos, pero la cocina era el centro del hogar y un tema de familia. Mi abuela fue una gran cocinera.”

Del padre recuerda  “Era simple, humilde, honesto. Su amor y apoyo en todo fue incondicional y cuando le dije que iba a dejar mi profesión de abogada especializada en finanzas, que por cierto era exitosa para darle forma al sueño de crear un emprendimiento gastronómico, me contestó. Hacelo. Lo que emprendas lo vas a hacer bien. Y me inspiré en los hechos de su vida”.

Los de la vida de Jessica fueron muchos y variados. Se preparó sin saber a dónde llegaría, escribiendo en anotadores sus ideas culinarias. Viajó, tomó cursos de cocina saludable, los dictó, profundizó su elección vegetariana. Aplica lo que sabe que es bueno, sus comidas son tentadoras y abundantes con sugerencia hacia alimentos que pocos consumen teniéndolos tan a mano. Su estilo es con “onda”. Es ella en todo. La arquitecta de sus locales sabe interpretar a esta clienta tan especial que nada delega. Mi gente es maravillosa, señala. Sin ellos, nada podría hacer.

Los MÖOI se suman. Ya abrió 5, el último en Larrea 1541. Va por su línea de tortas. Tuvo claroscuros y sinsabores, hasta que su vida se iluminó con los sueños que se iban cumpliendo y con la llegada de Juana, un solcito de 5 años que muchas veces la acompaña. No para en sus proyectos. Todo es con mano casera. No usa conservantes ni aditivos. Le importan los productos y los productores. Cuida la energía positiva que en todo tiene su efecto rebote. Le gusta eslabonar relaciones con sus pares. Hay espacio para todos. Lo importante es ser honestos, dar lo mejor, agasajar como si fuera la primera vez. No hay que renunciar al placer de los sueños. Lo aprendí de mis ancestros. El éxito no es el camino. Hay que aspirar a hacer lo que se desea y trabajar en ese camino para concretarlo.

Jessica, como dije, es imparable. Simplemente hay que ir a MÖOI para descubrir su alma.

 

http://jessicalekerman.net/

 

DEL LIBRO COCINA CON ONDA

TACOS

 

10 tacos

Masa
500 g de harina
1 cdta de sal fina
125 ml de aceite de girasol
225 ml de agua

Coloca la harina en un bol grande junto con la sal, hacé un hueco en el centro y volcá el agua y el aceite. Mezclá con las manos y amasá hasta que quede una masa homogenea.

Dejá reposar el bollo durante 10 minutos tapado con un repasador a temperatura ambiente.

Hacé bollitos y aplastá con la mano en la mesada enharinada; terminá con un palote para darles forma redonda y dejarlos lo más finito posible.

Calentá una sartén con unas gotas de aceite, cociná las tortillas hasta que empiecen a dorarse y dalas vuelta para terminar la cocción.

Tienen que quedar blanditas para poder doblarlas.

Tapalas con un lienzo a medida que las sacás del fuego para que no se sequen.

Para hacerlas de colores, reemplazá la mitad del agua por alguno de estos ingredientes:

REMOLACHA

 Herví 1 remolacha en agua con sal y una vez que esté en su punto limpiala y procesala hasta hacerla puré.

ESPINACA

Procesá un ramito de espinacas limpias y crudas.

HARINA INTEGRAL

Sustituí la mitad de la harina común con la integral y seguí el mismo proceso.

OPCIONES

Servilos tibios envueltos en una tela y poné en la mesa estos rellenos en distintos bols:

GUACAMOLE o paltas cortadas con jugo de limón
CEBOLLAS MORADAS cortadas pluma y salteadas
CARNITAS salteadas en salsa de soja y semillas de sésamo
MORRONES de colores cortados en juliana y salteados en oliva
POLLO pollo en tiritas salteado en sartén
CEBOLLA DE VERDEO cortada
ZUCCHINIS cocidos cortados en juliana
BERENJENAS cocidas cortadas en juliana
TOMATE cortado en juliana
CILANTRO
BROTES
HUMMUS
BABAGANOUSH (pasta de berenjenas)
QUESO BLANCO
SALSA TABASCO


 

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