2 pasteles al horno con vegetales de todo el año

Esta es una receta de la querida lectora Chiquidelfino que oportunamente la envió para hacer en vacaciones. Se puede hacer todo el año, utilizando los vegetales que abundan y están en buenos precios.

Las hojas de espinacas o acelgas, podés reemplazarlas por hojas de remolacha hervidas y picadas o por zapallitos salteados.

Recordá que los congelados son un buen recurso para salir de apuros.

 

RECETA PARA CELÍACOS:

Reemplazar el pan rallado por 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

 


PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes

300 g de acelga hervida
300 g de espinacas cocidas
300 g de brócoli
1 cebolla picada
1 ají rojo picado
1 taza de queso rallado
3 cdas de pan rallado
3 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1.- Procesar las verduras hervidas.

2.- Mezclar con cebolla, ají, condimentos, queso y pan rallado.

3.- Agregar los huevos, mezclar y verter en una asadera aceitada y hornear.

Tip: TORTILLA AL HORNO

1.- Mezclar cubitos de papas hervidas, cebolla rehogada, morrón rehogado, huevos, sal, pimienta.

2.- Hornear.

RECORDA

ESTE BUDIN LO PODÉS COCINAR EN MICROONDAS DE 12 A 15 MINUTOS EN TEMPERATURA ENTRE MEDIANA Y MÁXIMA.

LOS MOLDES REDONDOS AYUDAN A UNA COCCIÓN MÁS PAREJA.


Consigna: ¿Qué cocinas con soja texturizada?

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16ª EXPO CUPCAKES Y REPOSTERIA EN BUENOS AIRES

Desde el 17 de marzo y hasta el 19 inclusive, se podrá visitar la edición 16ª de la Expo Cupcakes y Repostería que reúne a los más destacados profesionales del tema.

 

Colores, sabores y formas para descubrir un mundo de fantasía irresistible para chicos y grandes. Un encuentro para que emprendedores, pasteleros, confiteros y amantes de la cocina dulce descubran técnicas y novedades.

¡No dejen de ir!

 

De 13 a 20 hs. en Sarmiento 1867 – CABA
Entrada General: $100 – Menores de 12 años, gratis.
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2 Recetas con higos de temporada

COMPRALOS ANTES QUE DESAPAREZCAN

 

Estarán hasta mayo, aproximadamente.

Depende del ingreso de los fríos. Los de ahora son de consumo inmediato.

Cómo elegirlos:

Verdes o violáceos, tienen que tener la piel sedosa, buena consistencia; ceder      levemente a la presión, sin dejar huellas.

Los verdes me resultaron más jugosos.

Como fruta, te aconsejo comerlos de la heladera.

 

HIGOS RELLENOS CON JAMON Y QUESO AZUL

Una idea rápida para salir de apuros

 

Ingredientes

4 higos grandes

4 cdas de jamón crudo en cubitos

2 cdas de ricota

2 cdas de queso azul

Preparación

1) Lavar y secar suavemente los higos. Cortarlos por la mitad y ahuecarlos, reservando su pulpa.

2) Rellenar los huecos con el jamón. Mezclar sin deshacer los quesos para que conserven su estructura.

3) Distribuir un poco de los quesos sobre el jamón y terminar con un toque de la pulpa reservada.

4) Llevar frescos a la mesa.

5) Servirlos como finger food.

 

CREMA CATALANA CON HIGOS A LA MIEL

El delicioso postre español en otra versión

Ingredientes

7 higos

¾ litros de leche

100 g de azúcar

50 g de almidón de maíz

5 yemas

Vainilla

5 cdas de miel

Preparación

1) Mezclar un poco de  leche con el almidón de maíz.

2) Poner el resto de la leche en una cacerolita con las yemas y el azúcar. Mezclar mientras se va calentando cuidando que no hierva. Verter la leche con la fécula antes que rompa el hervor, mezclar rápidamente hasta que espese y retirar del fuego.

3) Perfumar con vainilla.

4) Picar 2 higos y distribuir en 5 copas de postre. Verter encima la crema catalana caliente y dejar enfriar.

5) Cortar en gajos los higos restantes, distribuirlos sobre la crema, rociar cada postre con un poco de miel líquida y servir fríos.

 

TIPS


Postre de bajas calorías: reemplazar el azúcar por edulcorante y rociar los higos con alguna mermelada muy liviana, de bajas calorías.
Otra versión: Preparar la crema catalana y cuando esté cocida y un poco fría, agregar 4 higos picados. Usar el resto para decorar.


 

 

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FRUTAS Y VERDURAS EN LA NUEVA ESTACION

Alimentos y precios en las decisiones de la cocina cotidiana.

 

La comercialización de frutas y hortalizas mostró, durante la época estival una relativa estabilidad. Enero y febrero marcaron un descenso en el consumo de la Región Metropolitana, señaló el Licenciado Horacio Esteban, especialista en temas de frutihorticultura. Las vacaciones y un menor poder adquisitivo, mermaron las compras desde fines de diciembre.

Factores climáticos adversos se abatieron sobre muchos sectores productivos.

 

Las heladas hacia el final de la primavera azotaron las producciones de Mendoza y el Valle del Río Negro, los vientos de la Patagonia, incendios, inundaciones.

Hoy

Se está afirmando y estabilizando el precio del tomate que llega de Mar del Plata, Mendoza y del cordón verde de La Plata.

La papa continúa con precios estables.

Hay buena oferta de morrones rojos y verdes, con precios estables.

Las frutas de calibre grande son las preferidas.

Peras y manzanas con menor calibre y mayor y rápida maduración. Hay manzanas de la cosecha anterior conservadas en atmósfera controlada.

Futuro cercano

Hasta mediados de marzo e inicio de abril, siempre que no se apuren los primeros fríos, seguirán llegando de las zonas nombradas.

A partir de abril, Salta y Jujuy se convertirá en el principal referente de comercialización de tomates, pimientos, berenjenas, chauchas, zapallitos, choclos.

Los fríos más intensos, por adelantarse el otoño, marcan un interrogante sobre volumen y precios. Todo se rige por la oferta y la demanda.

Pero también debería tenerse en cuenta la verdad entre quienes producen hasta llegar a quienes consumimos.

Hace 2 días, compré naranjas a $ 5.- el kilo. En otro comercio a $18. Este jueves, 9 de marzo, por la tarde, encontré naranjas grandes entre $ 5 y $ 7.- Estamos entrando en la temporada de las naranjas en su sazón. Por el Abasto, aparecieron las primeras mandarinas. Les falta sabor.

 

2 IDEAS EXPRESS

Con 3 zapallitos redondos

1) Ruedas de zapallitos a la italiana (como guarnición)

Elegir zapallitos medianos y tiernos (son los que tienen menos semillas).
Cortarlos en ruedas, pasar por orégano y  queso rallado, acomodar en placas pinceladas con aceite, cubrir con ruedas de tomate, encima hebras de mozzarella y hornear.  

2) Ruedas de zapallitos a la italiana sobre pan de pizza delgado + huevo poché (plato completo)

 

 

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8 DE MARZO DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

8 DE MARZO DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

El 1º de marzo Luigi Bosca agasajó a mujeres periodistas por el Día de la Mujer. El encuentro enlazó el exquisito buffet de L´Orangerie, del Alvear Hotel con los vinos de la prestigiosa bodega.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un mediodía encantador.

Le pregunté al chef por una salsa cremosa rosada y me dijo que es Hummus de remolacha.

Le pedí la receta para los lectores del blog y me contó:

Procesar garbanzos cocidos con remolacha cocida y ajo, un poco de tahine, aceite de oliva, jugo de limón y sal comino a gusto. Servir bien frío con tostaditas. ¡Delicioso!

Y PARA MIS QUERIDAS HERMANAS DE LA VIDA ¡FELIZ DIA!

A todas con quienes comparto la energía, las ilusiones, los esfuerzos, los pensamientos, la fe, las proyecciones y todo lo mejor para un futuro lleno de amor.

Un gran abrazo y mis mejores deseos por un mundo lleno de luz y energía positiva.


 

 

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Frutas + verduras combinadas en una repostería novedosa

Foto: Pasión por las Tortas Ed. Atlántida

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Se sirven con un mate o un café.

Las podés transformar en postre bañándolas con jugo de naranja cuando las retirás del horno.

La combinación de frutas y verduras se agregan a los batidos de la repostería clásica, con resultados sorprendentes.

Una tendencia para incorporar alimentos saludables a una dulcería más variada y completa.

Los budines que explico son súper rendidores

1) Podes hacerlos en 2 budineras, consumir uno y congelar el otro, sin decorar.

2) Cuando lo retiras del freezer, deja que pierda el frío y luego decorar.

 

BUDIN DE ZUCCHINI Y PERAS
Rinde 12 porciones

Ingredientes
5 huevos
170 g de azúcar
70 cc de aceite de girasol
1 cda de ralladura de limón
1 cdta de vainilla
2 peras bien firmes cortadas en cubos
Jugo de ½ limón
270 g de harina leudante
1 cdta de polvo para hornear
200 g de zucchini rallados con su piel; desechar el centro con las semillas
Cubierta
1 taza de glasé liviano hebras frescas de piel de zucchini
Preparación
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con 100 g de azúcar, agregar el aceite, seguir batiendo e incorporar la ralladura, la vainilla y el jugo de limón.
Mezclar la harina leudante con el polvo para hornear. Tamizar sobre los zucchini y mezclar todo suavemente, incorporando las peras.
Batir las claras con los 70 g de azúcar, echar sobre el batido, unir con cuidado en forma envolvente.
Verter dentro de un molde de 24 cm de diámetro, con tubo central, enmantecado y espolvoreado con pan rallado o bizcochos dulces bien molidos.
Hornear a fuego suave unos 35 a 40 minutos, desmoldar y enfriar sobre rejilla.
Cubrir con un glasé liviano y adherir de inmediato hebras de zucchini frescas, previamente espolvoreadas con azúcar impalpable.
Servir a temperatura natural.

 Foto: Pasión por las Tortas Ed. Atlántida
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BUDIN DE ZANAHORIAS Y ANANA
Rinde 12 porciones

Ingredientes
5 huevos
170 g de azúcar
70 cc de aceite
100 g de pasta de almendras
1 cda de ralladura de limón
1 cdta de vainilla
200 g de zanahoria fresca rallada en rallador de ojo fino
3 rodajas de ananá en almíbar o 3 rodajas de ananá fresco, cocidas en almíbar
220 g de harina leudante
1 cdta de polvo para hornear
Cubierta
1 taza de glasé liviano
Hebras dulces de zanahorias
Preparación
Batir las yemas con 100 g de azúcar. Agregar el aceite y procesar junto con la pasta de almendras.
Pasar a un bol, agregar la ralladura, vainilla, zanahoria y ananá en trocitos. Mezclar.
Tamizar la harina leudante con el polvo para hornear, incorporar al batido y agregar las 5 claras batidas a nieve con los 70 g de azúcar.
Unir en forma envolvente, verter en una budinera de 24 cm de diámetro, enmantecada y espolvoreada con pan rallado o bizcochos molidos.
Precalentar el horno, cocinar el budín a temperatura mediana durante unos 40 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla, enfriar y bañar con el glasé y las hebras de zanahoria.
 
 
TIP
Glasé liviano:  Se hace mezclando 1 taza de azúcar impalpable con agua caliente hasta obtener una crema o glasé de mediana consistencia. Blanquearlo con unas gotas de jugo de limón. La densidad se gradúa agregando o reduciendo agua caliente.

 

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6 libros para tener siempre en la cocina

Donato De Santis no necesita presentación. Su último libro, Pura Pasta, resume su maravillosa cocina con originales recetas y acceso -vía código QR-, a un video con diferentes pasos en las recetas más complejas. Los aromas regionales suman pastas, pizzas y postres. Una excelente fotografía y diseño invitan a tender una mesa inolvidable.

Hace tiempo que los seguidores de Aldo Graziani, destacado sommelier, esperaban un libro de este gran conocedor de vinos. Y llegó con la edición de Reporte Vino Argentino 2017, en colaboración con Valeria Mortara, clasificado por zonas argentinas y puntuaciones. Cataron más de 400 vinos argentinos a ciegas que dividieron por precios, regiones y subregiones. Un producto, orgullo nacional.

Con Sabrina Cuculiansky, gran colega y generosa profesional, compartí muchos momentos en encuentros gastronómicos. Es una de las personas que conoce en profundidad cada tema que aborda. Y en el producto Café, lo es. A este primer libro no le falta nada: historias, procesos productivos, calidades, tendencias, cómo descubrir el mejor café, prepararlo y saborearlo. Leerlo es sumar cultura al saber cotidiano.

La Veganista, Nicole Just, es especialista en cocina vegana, un tema bien conocido en otras latitudes, pero no tanto por acá. Tentadoras fotografías, recetas que sorprenden e ingredientes que aconseja la cocina saludable. Merece tenerlo a mano para saber que se puede comer rico, nutritivo y variado con “Super Alimentos” al alcance de todos.

Es un placer leer este nuevo libro de Diego Bigongiari, un hombre que ama el mar, recuerda su tiempo navegando en cargueros por los 7 mares y su amor por pescados y mariscos de todo tipo. El mar está en su mesa -al menos una vez por semana- y su cultura gastromarina ancló, en esta oportunidad en sabores argentinos. Dice: “No creo en los alimentos afrodisíacos, pero si en la poesía de los alimentos”.  El libro tiene todos los alimentos de la fauna marítima de la A a la Z, y más de 200 recetas con vinos y aceites de oliva recomendados.

Elisabeth Checa, la gran maestra de la vitivinicultura y de la gastronomía argentina, es igualmente profunda y estudiosa como sencilla y cálida para transmitir lo que sabe. Los Buenos Vinos Argentinos 2017, escrito en colaboración con Juan Diego Wasilevsky y Javier Menajovsky, es un material práctico y dinámico. Catas de vinos y aceites de olivas nos abren los 5 sentidos a éste mundo tan especial.

 

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TENDENCIAS Y NOTICIAS

 Foto: Expo Gourmet Magazine

La comida hecha en casa será la gran moda de éste año, señala el Expo Gourmet Magazine, de España. Cuidar la alimentación, descubrir sabores exóticos y reducir el consumo de carne dando paso a lo vegetariano, también. Comidas más saludables con el aporte proteico de arvejas, garbanzos, lentejas, porotos.

 

Fuente: http//www.expogourmetmagazine.com

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Panes prehorneados congelados del horno familiar a la mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las últimas estadísticas mundiales indican la preferencia por los productos congelados que se completan en el hogar. Son panes congelados tipos Baguettín – Roseta – Rombo Rústico – Flautita de la empresa “Mamá Cocina” (Molinos Cañuelas) para tener siempre pan fresco, a mano.

Fuente: CAS&FASA – Revista de los Super Argentinos

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Cócteles con helados, un nuevo placer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La empresa ICELAND, con helados artesanales, contrató al bartender Luis Redondo para que diseñe tragos con helados frutales y  espumosos.

Con frambuesa

  • 2 bochas de helado Iceland de frambuesa
  • ½ medida de licor de cassis
  • Espumoso Rosé
  • Frambuesas

Con limón

  • 3 bochas de helado Iceland de limón
  • Jengibre exprimido
  • Espumoso Extra Brut
  • Ralladura de limón

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Licuados frescos a partir de yerba mate CBSé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta yerba combina su reconocida calidad con delicados sabores que la enriquecen y permite crear licuados refrescantes para el verano.

Licuado con yerba mate de Limón

Poner 2 cdas al ras de yerba mate CBSé sabor Limón en 250 cc de agua y hervir hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, colar y enfriar.
Verter en la licuadora la infusión del mate cocido, agregar jugo de 1 lima, 1 trozo de jengibre fresco rallado, endulzar a gusto y licuar al máximo. Servir en un vaso alto.

Licuado con yerba mate de Naranja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Mezclar 250 cc de agua con 2 cdas al ras de yerba mate CBSé sabor Naranja y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Colar y enfriar.
Licuar a alta velocidad con 4 frutillas congeladas. Endulzar a gusto y servir en vaso alto.

Fuente: Revista Actualidad en Supermercados

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El equipo argentino en la “Coupe du Monde de la Patisserie”, en Lyon 2017

Desde hace unos días los profesionales pasteleros Eduardo Ruiz, Jorge García, Mariano Zichert y Rubén Darré, de la Federación de Pasteleros y de la Cámara de Confiterias, están en plena tarea en Lyon, desplegando la creación “TANGO” en la que desarrollan durante 10 horas una pieza artística de azúcar, otra de chocolate y una última creación con hielo hídrico.

 

La competencia es dura e intervienen países de renombrada trayectoria en el tema.

Entre el domingo 22 y el lunes 23 de enero de 2017, se conocerán los resultados finales. Estuve en la presentación de las piezas y probamos lo que realizó el equipo. El postre de chocolate compuesto por bizcocho de avellanas, pulpa de damasco perfumada con mandarina, crocante de almendras y cacao, cremoso caramelia perfumado con limones.

El postre helado llevaba un sorbete de maracuyá y banana, un helado de café, sorbete de fresas y cassis, helado de higos, crocante de avellanas y pasta de frutas de damasco.

Todo delicioso!

+Info: www.cmpatisserie.com

Mucha suerte

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TARTA MOUSSE DE LIMON SUTIL Y LECHE CONDENSADA (SIN COCCIÓN)

 

 

Fácil, fresca, rendidora para tener siempre a mano. 

Vi los limoncitos verdes en la frutería, recordé que tenía una lata de leche condensada esperando algún postre e hice éste. ¡Imperdible!!

 

TARTA MOUSSE DE LIMON SUTIL

Para 8 porciones
INGREDIENTES
Base
3 tazas de bizcochos dulces molidos
80 g de manteca derretida
½ taza de semillas de chía molidas + 2 cdas de semillas de sésamo

 

RELLENO
1 lata de leche condensada
Ralladura y jugo de 3 limoncitos verdes
Jugo de limón común, para completar un pocillo grande de café
2 claras batidas a punto de merengue
7 g de gelatina sin sabor rehidratada

 

PREPARACIÓN
Mezclar los bizcochos con la manteca y las semillas.
Distribuir dentro de una tartera bien enmantecada y llevar 10 minutos al freezer.
Mezclar la leche condensada con las dos calidades de jugo de limón, la ralladura y la gelatina.
Incorporar las claras a nieve y unir suavemente.
Retirar la tartera del freezer, rellenarla con la mezcla de leche condensada, espolvorear con ralladura de limón y volver a la heladera unas horas.

 

Servir.

 

 

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