“TRIBONE” – nuevo corte de carne en Cabaña Las Lilas

 

 

El chef ejecutivo Juan Ignacio Caverzaschi lo confirmó: es el bife con lomo de otros tiempos de la mesa familiar que casi no se ve, pero en una sola pieza de 1200 gramos con carnes sometidas a  21 días de maduración.

 

En la cocina: a) 12 horas en una marinada de manteca en chimichurri, b) 21 días envasado al vacío c) cocción a baja temperatura durante una hora y cuarto d) se termina en la parrilla.

En la mesa

El Tribone listo para separarlo y compartirlo entre 3.

 

El maitre separa el bife de chorizo del lomo que permitirá apreciar las dos texturas.

 

La carne se filetea en la mesa, se acomoda sobre la parrilla y se baña con el fondo de la marinada en su punto. Se acompaña con un puré de papas trufado.

Este proceso de maduración tierniza, acentúa su sabor en el que se destaca su proceso de trazabilidad. Una carne con aplausos!!

Como siempre, las entradas, la panera y los postres…!deliciosos!

 

“Cabaña Las Lilas”- Alicia Moreau de Justo 516- Puerto Madero- CABA

4313 1336/ 1140982470