¿Qué vas a cocinar el próximo 9 de Julio?

Foto: Libro Cocina Argentina e internacional

Las fechas patrias nos invitan a tender la mesa con amigos.

En New Garden/Villares, las nutricionistas de la empresa ofrecen la receta de un  “locro light” con menos calorías y bien nutritivo.

También la versión tradicional, a la cual no le falta nada…

¿Cuál es el plato criollo que vas a preparar?. Compartí tu versión con nosotros

Carbonada en zapallo- 5 a 6 porciones  (receta de la foto)
1.- Elegí un zapallo redondo, cortale la parte superior a modo de tapa, retirá las semillas, espolvoreá el interior con unas cucharadas de azúcar, unas de agua, tapá con papel de aluminio y horneá unos 35 minutos o hasta que el zapallo esté tierno. Cociná el trozo de la tapa envuelto en papel de aluminio.

2.- Mientras tanto, calentá un poco de aceite,  y saltea 1 cebolla chica y  ½ pimiento rojo picados. Agregá ½ kg de carne en cubos, ½ lata de tomates picados, 1 cda de extracto de tomates, 1 taza de caldo.

3.- Cociná hasta que la carne esté casi tierna. Incorporá 1 taza de calabaza en cubos,  sal, pimienta, 2 papas en cubos, 1 batata  en cubos, 2 choclos medianos en rodajas, 1/2 taza de arroz , 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ají molido, 1 hoja de laurel.

4.- Mezclá y cociná hasta que todo esté a punto incorporando, si fuere necesario, más caldo para que quede jugoso. Probá y ajustá el sabor.

5.- Cuando el zapallo esté cocido, retiralo, pone en una fuente grande, llena el hueco con la carbonada y llevá a la mesa para que cada uno se sirva su porción.

Locro light (10 porciones)

  • Remojá 300 g de porotos de manteca, 300 g de maíz pisado blanco y 250 g de arvejas partidas durante 3 a 4 horas en abundante agua. Luego hervilos hasta que estén tiernos.
  • Poné 300 g de trigo en una cacerola con 4 litros de agua hirviendo y cocinalos. Cuando rompa el hervor, agregá 2 tazas de agua fría,  apagá la llama y dejá así hasta que el trigo se hinche (reviente).
  • Incorporá ½ kg de bola de lomo desgrasada en cubos,  retomá la cocción, agregá los porotos, maíz y arvejas, 250 g de quinoa bien lavada, 1 kg de zapallo en cubos y 3 tomates también cortados en cubos.
  • Picá y salteá 1 cebolla con 1 ají morrón en aceite, agregá a la cacerola con 1 cda de pimentón, 1 cda de perejil picado, sal  y pimienta, a gusto.
  • Cociná a fuego suave hasta que todo esté tierno. Serví en cazuelas.

 

Compartí tu receta con nosotros!!

Elegiremos una receta y la publicaremos en el video.

¿CUAL ES TU PLATO PREFERIDO CON HARINA DE MAIZ?

 

Con harina de maiz de cocimiento rápido o con la tradicional, la buena polenta en sus diferentes versiones siempre es bien recibida.

Nació como plato popular y hoy ganó su espacio en recetas gourmet.

Toda ocasión es buena para saborearla en bocaditos, platos suculentos, en panes y en tortas

 

Mi Propuesta es:

TORTA DE POLENTA CON ESPINACA Y SALSA

Ingredientes para 6 personas

  • 4 tazas de harina de maiz (tradicional o instantánea).
  • 10 tazas de leche descremada o caldo.
  • 50 gr. de manteca.
  • sal, pimienta,nuez moscada a gusto.

Relleno

2 paquetes de espinaca cocida.

1 cda de perejil y ajo picados.

100 gr de queso rallado.

Cubierta

3 tazas de salsa pomarola.

 

Preparación

-Calentar la leche o caldo con la manteca y condimentos.

-Verter la harina de maiz en forma de lluvia y cocinar revolviendo hasta que esté cocida. Reservar.

-Picar las espinacas y saltearlas con un poco de aceite, ajo, perejil y la mitad del queso rallado.

-Forrar con film una fuente rectangular y distribuir una capa de la polenta, las espinacas y terminar con la polenta.

-Enfriar muy bien. Desmoldar. Salsear con la pomarola y calentar en microondas o en el horno, para que adquiera buena temperatura.

-Acompañar las porciones con los otros 50 gr. de queso rallado.

 

TENES ALGUNA RECETA PARA COMPARTIR?

¡LA ESPERAMOS………!

De las recetas, seleccionaré una por consigna y las iremos publicando.


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FLAN DE VAINILLAS Y MANZANAS EN MICROONDAS

 

 

LUCITE CON UN POSTRE FACIL Y RAPIDO

 

FLAN CON VAINILLAS Y MANZANAS

Para 12 porciones

Ingredientes

 

  • 18 vainillas
  • 5 manzanas en gajos, tiernizadas
  • ½ litro de leche
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Caramelo para el molde

Preparación

1)      Caramelizar el molde  para microondas.

2)      Batir los huevos con la leche , la vainilla y ralladura.

3)      Cortar las vainillas en trozos y tapizar el fondo de un molde de 1 litro de capacidad.

4)      Cubrir con una capa de manzanas cocidas. Verter la mitad de la mezcla líquida.

5)      Volver a preparar un piso de vainillas, encima el resto de las manzanas y terminar con vainillas.

6)      Echar el resto del líquido.

7)      Cocinar en microondas entre mediano y máximo (potencia entre 600 y 700 W) aproximadamente durante 10 minutos.

8)      Retirar, dejar enfriar bien unas horas y desmoldar.

9)      Servir solo o con crema de leche batida.

TIP : Cómo caramelizar un molde en microondas.

- Poner 200 gr. de azucar en un molde de vidrio térmico.

- Rociar el azúcar con 2 o 3 cdas. de agua.

- Cocinar en microondas en potencia mediana durante  3 a 5 ´controlando el color, para que no se queme.

- Cuando haya tomado un suave color caramelo retirar el recipiente y distribuir el caramelo con la ayuda de una cuchara.

-Dejar enfriar y verter la mezcla del postre.

 

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RECORDA

Cada microondas tiene su  lenguaje que se puede adaptar a todo tipo de receta.
En este método de cocción no hay baño María.
Tierniza las manzanas 7 min. en potencia máxima.
Podés reemplazar las manzanas por duraznos en almibar

 

La consigna de esta semana :

¿Cuál es tu mejor receta dulce con queso ricotta?

¡LA ESPERO!


Seleccionaré una por consigna y las iremos publicando a lo largo del mes.

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PESCADO A LA PIEDRA

PESCADO A LA PIEDRA

LECTOR: GUSTAVO

 

Ingredientes

  • 1 pescado entero
  • Vinagre
  • Hierbas
  • Sal y pimienta
  • Masa hecha con harina y agua

Preparación
1-    Pedir al pescadero que retire el espinazo.
2-    Picar las hierbas y mezclarlas con el vinagre, sal y pimienta.
3-    Frotar todo el pescado por dentro y por fuera.
4-    Hacer una masa básica con harina y agua y  sal, que quede tierna pero firme. Dejarla descansar diez minutos.

5- Estirarla, acomodar el pescado condimentadoen la masa. Cerrarlo, y poner en una fuente aceitada.
6-    Pincelar la masa con aceite y hornear hasta dorar.(aprox. 20´/ 25´minutos)
7-    Retirar, acomodar en una fuente, abrir la masa y presentar en la mesa para que cada comensal se sirva su porción.

TIP
Salsa para pescado
Derretir 100 g de manteca, mezclar con sal, pimienta, jugo de limón y alcaparras. Acompañar con las porciones de pescado.

 

RECORDA

Una receta deliciosa paras las Pascuas…………y para lucirte todo el año.

Lo podés hacer con la calidad que más te guste y también con filetes grandes ,superpuestos de a dos.

No dejes de probar esta preparación facil y rendidora.

FELICES PASCUAS¡¡¡¡¡

 

La consigna de esta semana :

¿CON QUÉ RECETA  TE LUCIS CUANDO HACÉS ALFAJORES?

¡LA ESPERO!


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Crumble de Almendras y Frutas + TIP: Crumble Horneado


CRUMBLE DE ALMENDRAS Y FRUTAS

LECTORA DANA

  • 100 g de harina
  • 100 g de manteca
  • 50 g de azúcar
  • 100 g de almendras picadas con su piel
  • ½ kg de frutas varias
  • ½ limón – 2 cucharadas de azúcar

1)      Cortar la fruta en trozos ,con su piel.  Mezclar con el jugo de limón y el azúcar.

2)      Distribuir en una fuente.

3)      Procesar los ingredientes del crumble cuidando que queden trocitos, distribuir sobre las frutas y hornear a 180ºC hasta dorar.

4)      Servir frío o tibio, sólo , con helado o con crema chantilly

TIP

Crumble horneado: distribuir los ingredientes del crumble en una placa. Hornear y mezclar duranre la cocción, para que queden trocitos.

Conservar en frascos. Utilizar en helados o postres.

 

 

RECORDA

Podés hacer crumble con almendras, nueces,avellanas y semillas.

Variar la mezcla con canela y cacao.

Prepará una buena cantidad y conservala en frascos cerrados.

 

La consigna de esta semana :

¿CUAL ES TU MEJOR RECETA CON COSTILLITAS de CERDO?

¡LA ESPERO……..!

Seleccionaré una por consigna y las iremos publicando a lo largo del mes.

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Cosas ricas de Navidad en el Caesar Park Hotel, Buenos Aires

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A LA HORA DEL TE…

La patisserie de este prestigioso hotel de la calle Posadas, cada tanto nos sorprende con su carta renovada para deleite de quienes sabemos que esa tarde, habrá que olvidarse de las calorías.
La responsable es la muy querida Beatriz Chomnalez quien para la ocasión se decantó con tantas delicias dulces y saladas que la solución para no dejar pasar nada… fue regresar.

Vayan antes que se termine diciembre.

Entre las exquisiteces se puede elegir:

Gateaux de Frutas Secas de Noel – Berawecka – Gallete de los Reyes rellena de Crema de Almendras y Peras –  Gallete de los Reyes y Crema de Pistaccios – Pudding de Noel – Poulignac – Pan Dulce Tradicional – Pan Dulce de Chocolate y Naranja – Stollen y más…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pudding de Noel con baño de chocolate amargo (Christmas pudding)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pudding de Noel con baño de chocolate blanco (Christmas pudding)

Los Pudding de Noel de las fotos (densos e irresistibles), cocidos a baño maría e infaltables en las frías navidades inglesas, también están presentes, para alegría de turistas nostálgicos. Cuando regresé a mi casa, recordé que en mi biblioteca estaba el libro con recetas de Lady Di y entre ellas, el clásico Christmas Pudding tal como se servía en su mesa familiar y que en el Caesar Park está como Pudding de Noel.
El tradicional se baña con coñac, se enciende y acompaña con una crema de manteca y brandy.
Por estas latitudes, Beatriz lo cubrió con chocolate blanco o si se prefiere, con el oscuro.
Los británicos lo preparan con dos meses de anticipación porque parte de su secreto, es dejarlo estacionar para que la fruta suelte su humedad.

 

Esta versión es para hacerla ya, dejarla enfriar y disfrutarla.

La receta de Lady Di, paso a paso

1.- Mezclar en un recipiente profundo 250 g de harina, pizca de sal,  ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela.
2.- Agregar 250 g de pasas de Corinto, 250 g de pasas de Esmirna, 100 g de pasas de Málaga sin semillas, 100 g de cáscara de naranja confitada y picada, 100 g de almendras molidas, 50 g de pan rallado y 250 g de azúcar morena batida a crema con 250 g de manteca blanda.
3.- Batir 3 huevos con 1 vaso de leche, agregar a la mezcla anterior y unir todo muy bien con una cuchara de madera.
4.- Tomar un molde tipo media bomba, enmantecarlo, cubrirlo con papel manteca doble y también enmantecado, poner la mezcla del pudding, aplanar un poco, tapar con papel la superficie y sostener con varias vueltas de hilo de cocina para que el papel no se mueva.
5.- Cocinar a baño maría durante 3 ½  horas para que la pasta se compacte. Retirar, dejar enfriar, quitar el papel y antes de llevarlo a la mesa, darle media hora más de cocción a baño maría, con la superficie cubierta con papel extra, sin enmantecar.
6.- Dejar enfriar definitivamente y flambearlo o bañarlo con una leve cubierta de chocolate.

Lleva su tiempo, PERO ES DELICIOSO!!!

Caesar Park
Posadas, 1232
Retiro, Buenos Aires

Un encuentro entre vecinas

 

 

 

 

 

 

 

 

Muchas veces los pasillos de los edificios, las veredas, los ascensores, son el espacio afectuoso para recrear diálogos con las vecinas. Casi siempre nos une el tema de la cocina. Entre otros, también qué comemos,  cómo comemos, porqué de algún modo o porqué no comemos…
Este fue el tema de una mañana con Susana Grimberg , psicoanalista, escritora varias veces premiada,  poetisa , orgullosa sanjuanina y un ser maravilloso.
- La comida es todo un tema, le dije. Y la bulimia y anorexia, algo tan especial. ¿Te animás a escribir algo para el blog?
- Sí, me respondió con mucho placer.
Y esto es la generosa colaboración de Susana Grimberg, una profesional multifacética que honra este espacio.

Llenos de nada-Anorexia y bulimia

Para el  psicoanálisis, la anorexia y la bulimia, son temas primordiales.

A fines del siglo XIX, esencialmente las mujeres, se negaban a alimentarse y se dejaban morir, ya sea por amor o por el dolor de existir. Hoy, en los tiempos del amor líquido, nadie muere por amor, pero muchos bordean la muerte tan sólo por alcanzar un lugar de prestigio y figuración.

En la anorexia no se trata de no comer nada, sino, de comer nada. Los afectados por la anorexia están muy satisfechos: llenos de nada.

La anorexia y la bulimia son desviaciones respecto a una normalidad que hay que reconducir, síntomas que permiten a sujetos frágiles, encontrar un punto de identificación en una coyuntura difícil de la vida, mayormente la adolescencia y están relacionados con la madre, como todo lo que tiene que ver con la alimentación. Se manifiestan en el momento de tener que acceder a la identidad sexual y a la orientación de su existencia. Afectan a personas de cualquier sexo y edad. Comienza por una exagerada preocupación por el peso, para terminar en arritmias, trastornos menstruales, renales y desnutrición.

Laberintos de espejos
Así como en un parque de diversiones podemos vernos en extraños espejos deformantes, que nos devuelven nuestra imagen de un modo que nos desagrada, las vendedoras en los negocios de ropa tienen la costumbre de humillar a la mujer normal cuando no puede calzarse un pantalón diseñado para vestir a una nena de once años.

Quiero señalar que en la anorexia y en la bulimia hay una ausencia importante: el padre, que es el único que puede marcar un verdadero límite.

Para concluir, el Eclesiastés: (2) dice Cohelet: “Vanidad de vanidades, todo es vanidad”. (14) “He visto todas la obras que se hacen bajo el sol, y he aquí que todo es vanidad y un (vano) correr tras el viento”.

Susana Grimberg
Psicoanalista y escritora

Arte-Vinos-Solidaridad e Historias en Buenos Aires

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Staff de la Fundación  INEBA

Quiero compartir con los lectores y amigos dos historias de nuestra ciudad. Por otra parte estas van dirigidas epecialmente a mi colega, compatriota y excelente cocinera, Alejandra Feldman, orgullosa de divulgar todo lo bueno que transcurre en Argentina- su país-y compartirlo con sus amigos españoles..
La primer historia fue la Noche de Amistad Solidaria convocada por la Fundación INEBA – Instituto de Neurociencias Buenos Aires- una institución a la vanguardia de la alta excelencia en todo lo que tiene que ver con la neurología y la neurorehabilitación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como lo dije cuando pedí la palabra para agradecer el trato profesional y humano para con mi esposo, de cuya atención se ocupó el Dr. Gustavo Petracca, “Dios quiera que nunca necesiten recurrir al establecimiento, pero si las circunstancias los llevan, encontrarán la máxima atención en el equipo médico y en sus instalaciones de última generación”.
Tres pintores de renombre –Milo Lockett (chaqueño), Felipe Giménez (marplatense) y Analía Werthein (porteña) - donaron obras que se  subastaron, asi como lotes de vinos premiados de las bodegas EL PORVENIR de Los Andes; LAGARDE 1897, MENDEL Wines, RIGLOS, Finca SOPHENIA, Bodegas VISTALBA.
…Y esto, Alejandra pasó en Argentina, tu país.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se sirvieron deliciosos vinos y bocados. ¡Me encantó la propuesta de comer sándwiches rellenos cortados desde una gran baguette que tentaba a olvidarse de los platos –que estaban- y saborearlos sencillamente dentro de una servilleta!.
Para saber más: http://www.ineba.net/

Otra historia
En el  marco de la Semana de la Gastronomía Porteña –lo hubieras disfrutado muchísimo- y en el año en que Buenos Aires fue declarada capital mundial del libro, se dictaron clases barriales de cocina a cargo de destacados chefs y pasteleros, ¡un lleno total!. Por su parte, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés AHRCC, presentó el libro “Crónica de la Gastronomía Porteña- Tradición e Identidad”, de Marcelo Alvarez y Carina Perticone, que abarca los últimos 200 años de las costumbres culinarias de los habitantes de la ciudad. ¡Un libro encantador y bien informado!.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para la ocasión –qué tentación ver las fotos-, hubo un concurso fotográfico sobre parrilladas argentinas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Primer premio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Segundo premio

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Mención de honor 1

No te pongas nostálgica, pero ¿recordás la rica carne argentina, a punto, cocida con lentitud, con todo el tiempo y por manos maestras?
Cuando regreses te vas a reencontrar con algo que nunca se perdió: el tango, las parrillas diseminadas por barrios junto a restaurantes del mundo, el vino cada vez mejor y todo aquello que es parte de la cultura e identidad de los pueblos. Esto pertenece a todos los argentinos, estén dónde estén.

Para saber más: www.ahrcc.org.ar

 

 

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¿Cuál es tu mejor receta con un paquete de spaghetti?

spaghetti 1

 

Llegas cansado del trabajo, no sabés qué cocinar, abrís la alacena para inspirarte y te encontrás con un paquete de fideos… Para que no te digan ¡OTRA VEZ!

¿Cómo los hacés recreando lo habitual? ¿Los gratinás? ¿Qué le agregarías?

 

Mis consejos para tener a mano y salir de apuros en diferentes situaciones:

1) crema de leche en el freezer (o las larga vida)

2) salsa de tomate envasada

3) vino Oporto

4) aceitunas, queso rallado, hierbas secas

De las recetas que me envíen en los comentarios a este post, seleccionaré una por consigna y las iremos publicando a lo largo del mes. Además, no se olviden de dejar sus consultas en los comentarios del blog; ¿Tenés alguna duda?, ¿querés saber algún tip? Te invito a participar, vos también sos parte de este espacio.

Recetas de Lady Di: una deliciosa herencia para sus hijos

  

Diana, Carlos y los hijos

Carlos y Diana con sus hijos ( Fotografía de Tim Graham para Sigma)

 

Recorriendo mis libros, me reencontré con Lady Di en casa, de las autoras Marie-Pierre Carretier e Yvonne Whitaker, periodista y especialista en preparar comidas de encargo para la alta sociedad inglesa, respectivamente. El libro, editado por Planeta,  fue escrito en 1987, durante los primeros años del matrimonio entre Carlos y Diana, cuando viajes, comidas y cuidadas mesas, eran parte de la vida cotidiana del matrimonio.

Seguramente Guillermo y su hermano atesoran en el paladar los sabores caseros que su madre hacía, o mandaba hacer, porque a Diana le gustaba mucho cocinar. Dicen las autoras que si no hubiera sido princesa, habría llegado a ser una excelente cocinera.

Este libro será parte de las recetas que Guillermo lleve a su nuevo hogar, entre las cuales figura una dedicada a él. Los domingos al mediodía, como en todos los hogares ingleses y en la mesa de los Windsor, tampoco faltará el plato tradicional de todos los almuerzos: el Rosbif y Yorkshire pudding.

Al Príncipe William de Inglaterra & a Catherine Middleton les deseamos lo mejor y que puedan aportar aquello que, desde la cocina de la infancia, los haya hecho feliz. En cualquier historia de amor de reyes o plebeyos la cocina de hogar diseñada por madres, abuelas, tías o niñeras, se lleva en el corazón. 

 

Rosbif y Yorkshire pudding

(Para 8 porciones)

  • 2 kilos de rosbif con hueso o costillas de buey
  • 100 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 1/4 litro de leche (diluida en un 50% de agua)
  • Aceite de nueces
  • Sal y pimienta

Colocar el rosbif en una fuente para hornear de barro y llevarlo al horno a 200° durante 50 minutos.

Prepare el Yorkshire pudding así:

Mezclar en la procesadora la harina, huevos, agua con leche y una cucharada de aceite. Hacer funcionar hasta obtener una pasta untuosa Distribuir un poco de aceite en pequeños moldecitos, echar la mezcla, hornear hasta que hayan crecido y se doren. Servir la carne con los budincitos y completar con papas asadas y zanahorias, arvejas o repollo verde o bróccoli.

 

Y de postre…

Pastel de peras Guillermo

Una dulzura que su madre creó para su primer hijo y futuro Rey de Inglaterra.

(para 4 porciones)

  • 750 gramos de peras William
  • 2 cucharadas soperas de vino moscatel
  • 1/4 de litro de leche; 100 gramos de azúcar molida
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 7 cucharadas soperas de harina

Pele, quite las pepitas y corte las peras en lonjas medianas; póngalas en un recipiente con el vino moscatel. Mezcle en la batidora el vino del baño, la leche, el azúcar, los huevos, la vainilla, la sal y la harina. Obtendrá una pasta más espesa que la de crêpes. En una fuente para gratinar untada de mantequilla vierta un poco de pasta para cubrir el fondo. Hornee a 180° durante 2 minutos. Saque la fuente del horno, coloque las peras sobre la pasta y cubra con el resto de la pasta. Deje en el horno a la misma temperatura durante una hora, aproximadamente, hasta que la hoja del cuchillo salga seca cuando perfore el pastel con ella. Espolvoree azúcar de repostería sobre el pastel y sírvalo tibio.

 

Té inglés

Un té a la inglesa (Fotografía de Caroline Arber)