EL SABOR JUDIO- Un libro con secretos y recetas de la cocina kosher

Jaia Lea Lapidus, autora y recopiladora de clásicas recetas de la mesa tradicional y moderna, soñaba con hacer alguna vez éste libro. ¡y lo logró! Es una rica variedad de preparaciones “kosher” -aptas, según la Torá-, porque según las Leyes, hay alimentos que nutren el cuerpo y otros que lo afectan.

Explica en su libro que “el  hombre es lo que come” y al elegir comer kosher, ayuda a refinar el carácter y sus cualidades.

POLISH GEFILTE FISH

Esta receta de pescado se utiliza molido (boga, trucha, dorado, es la mezcla ideal, pero como está la economía, puede hacerse solo con merluza. Mi sobrina Rina lo hace con trucha sola y es un manjar ¡similar al White fish americano!

Ingredientes
1 kg de pescado molido
2-3huevos
1 cebolla molida
1 zanahoria molida grande
1 cda al ras de sal
Pizca de pimienta
3 o 4 cdas de azúcar (les dije que era pescado al estilo polaco) o sólo 2 si es al estilo ruso
Cantidad necesaria de harina de matza (matze mail).

Preparación

1) Mezclar todo en un bol. Hervir 1 ½ litro de agua con sal, 1 cebolla y 1 zanahoria en rodajas.

2) Formar albóndigas con las manos humedecidas y cocinar a fuego suave hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3) También se pueden hacer pequeñas bolitas para copetín hervidas o fritas en sartén o en una fuente. Se acompaña con salsa jrein, que es una salsa con remolacha y rábano.

Se consigue en:
Lavalle 3934
Tel: 4867-2975 / 4867-0357 
temiarjo@yahoo.com.ar

 

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Tres libros para tener en la cocina

Pia Fendrik

Son recetas simples, muy bien desarrolladas, entre clásicas y gourmet, todas de la mano de una gran profesional que supo cruzar la cocina casera actual con la heredada y el uso de alimentos sin fronteras. (Edit.Sophia)

Una receta para  los desayunos especiales y las mesas con fiambres

PAN DE QUESO

1) Mezclar 80 g de queso parmesano rallado+50 g de gruyere rallado+125 g de harina leudante+1/2 cdta de sal.

2) Formar una corona, poner en el centro 1 huevo + 4 cdas de crema de leche. Unir todo hasta integrar, formar un pan alargado, marcar la superficie con un cuchillo y hornear 30 a 40 minutos. Servir tibio (ver pág 72).

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Davi de Trivi

La autora, DAVI DE TRIVI, es pionera en la decoración de tortas artesanales en el país. De su larga historia, por cuyos cursos pasaron muchos pasteleros, hoy resume los grandes éxitos de su trayectoria.en un libro donde lo clásico, refinado, tradicional o divertido, cruza formas y colores para alegría de chicos y grandes. Expuso en Argentina y en países del exterior.

Las tortas están paso a paso para reproducir su armado hasta el final, con las recetas básicas para que no falten en la cocina.

¿COMO ARREGLAR UNA TORTA DESPAREJA?

1) Cortar un disco de cartón de 1 cm más grande que el diámetro de la torta y forrarlo.

2 Cortar con un cuchillo largo la parte despareja de la torta.

3) Deshacer la masa sobrante en migas, mezclar con dulce de leche para obtener una pasta homogénea, untar con ésto la cara despareja nivelando la superficie, pegar la torta al cartón forrado, emparejar los bordes con una espátula.

Boutique de Ideas (011) 5078-9732
Librería Yenny

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María Angélica Dianda

Si bien es un libro técnico, encierra los secretos para animarse y hacer, en espacios adecuados, la elaboración artesanal de la Mozzarella, quitando los fantasmas de la leche y su composición.

También hay secretos para aprender a hacer el Provolone, la Provoleta y el Caccio Cavallo. María Angélica Dianda es una muy reconocida Ingeniera Agrónoma, que logra transmitir “en fácil” lo que puede ser académico y acercarse al sabor de lo hecho con las manos.

TARTA DE MOZZARELLA

1) Forrar una tartera de 20 cm de diámetro con una masa casera o comprada.

2) Mezclar 2 huevos, 150 g de crema de leche, sal, pimienta, 1/2 taza de queso mozzarella rallado. Verter en la masa y hornear 30 minutos, aproximadamente. Servir.

El libro se consigue en INSULAC (4-982-2875) – En Lujan, Mercedes y Chivilcoy.
Por consultas: consultasmuzza@gmail.com
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¿Cuál es tu receta preferida con jamón cocido?

El jamón cocido no es sólo un fiambre con destino a sándwiches, ni una carne rosada  para presentar como entrada.

Doña Petrona, la inolvidable cocinera argentina, recurría al jamón cocido en muchas recetas que figuran en sus libros.

Recuerdo que cercana a las fiestas navideñas, encargaba un jamoncito entero, ya cocido, y lo volvía a cocinar en vino tinto, azúcar y canela durante una hora aproximadamente, sólo para que la pieza se impregne de esos sabores.

Lo enfriaba y lo llevaba a la mesa con la superficie cubierta con azúcar que quemaba con un hierro candente.

Mi propuesta es hacer algo simple y rápido que se puede servir en pequeños recipientes o moldear la mezcla en un molde pequeño, tipo terrine y acompañar con verduras o tostadas.

MOUSSE DE JAMON CON HIERBAS
Ingredientes
400 g de jamón cocido
300 g de queso crema light
100 cc de crema de leche
1 cabeza de cebolla de verdeo picada
1 tronco de apio picado
1 cucharada de hierbas frescas picadas (orégano, tomillo, albahaca)
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta
Preparación
Picar en jamón cocido en la procesadora.
Incorporar el queso crema, la crema, la cebolla de verdeo, el apio, 
las hierbas, jugo de limón, sal y pimienta y reducir todo a una
pasta cremosa.
Distribuir en una copa alta o en cualquier otro recipiente y acompañar
con hojas de endivia, tomates cherry, troncos pequeños de apio.
Servir fresco pero no helado.

 Variante

  • Preparar la mousse utilizando 600 g de jamón, 400 g de queso, 200 g de crema de leche, el resto de los ingredientes y 1 sobre de gelatina sin sabor rehidratada.
  • Procesar bien y poner en una budinera alargada, forrada con film adherente.
  • Enfriar en la heladera durante unas horas.
  • Desmoldar y servir con verduras frescas

 

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Pastel de acelgas y arroz

Ingredientes
2 atados de acelgas hervida y picada
5 huevos
1 cebolla picada y rehogada
1 taza de queso rallado
2 tazas de arroz hervido
2 potes de yogurt natural
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharada de azúcar

 

Preparación
Procesar todos los ingredientes menos al arroz.
Pasar a un bol, agregar el arroz cocido, condimentar y volcar en una asadera o una fuente aceitada.
Hornear a temperatura moderada unos 40 minutos, aproximadamente.

TIP: Salteado rápido de acelga y pasas de uva
Lavar, secar y cortar hojas de acelga en fina juliana.
Rehogar 1 diente de ajo con aceite de oliva, agregar las acelgas, saltear e incorporar un puñado de pasas de uva.
Condimentar con sal y pimienta. Servir.

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¿Cuál es tu mejor receta con Quinoa?

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¿Cuál es tu mejor receta de masitas rellenas?

 Foto: Virginia Del Giudice

Me encanta hacer masitas caserasA partir de una buena masa, podés recrearla de mil maneras y una de ellas, es armarlas con diferentes rellenos.

La receta de éstos triángulos es una rica masa de manteca que en ésta oportunidad, rellené con dátiles picados.

En las dietéticas bien surtidas, los vas a encontrar y a veces no los compramos porque  desconocemos su aplicación.

En general, se trata de una fruta seca muy dulce. Les retiro el carozo, corto la pulpa en tiras, le agrego un poco de azúcar más una buena cucharada de pulpa rallada de limón y  algunas nueces picadas. Mezclo bien y las uso en masitas y tartas.

Te invito a hacerlas y te explico una variante para hacer masitas rellenas, pero bien fáciles.

TRIANGULOS RELLENOS  
Ingredientes
Masa
200 g de manteca
130 g de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
450 g de harina 0000
1 cucharadita tamaño café, de polvo para hornear
Relleno
250 g de dátiles en trocitos
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de pulpa de limón
2 cucharadas de nueces molidas

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y el huevo en un bol. Agregar la vainilla.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, poner la harina en la mesa, hacer un hueco y agregar el batido de manteca. Unir los ingredientes sin amasar. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
Mientras tanto, unir los ingredientes del relleno.
Estirar la masa fría, cortar discos de unos 8 a 10 cm de diámetro, poner un poco del relleno y armar los triángulos, levantando sus bordes y haciéndolos coincidir en bordes para obtener 3 lados.
Unir los recortes sin amasar, llevar a la heladera para que estén fríos y proceder del mismo modo que en el caso anterior.
Acomodar en placas levemente enmantecadas y hornear unos 15 minutos a fuego mediano o hasta que estén levemente dorados.

Variante fácil
Estirar la mitad de la masa en un molde rectangular, mediano. Distribuir el relleno.
Cubrirlo con la otra mitad de masa, pinchar un poco la superficie y hornear hasta dorar.
Cortar rectángulos en caliente, dejar enfriar, espolvorear con azúcar impalpable y poner en fuentes. Servir.

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Muffins de banana y yogur “apto para celíacos”

Lectora Etel
Ingredientes
2 tazas de premezcla apta para celíacos
1 cucharadita de polvo para hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
vainilla
¼ taza de aceite
2/3 taza de yogur
1 banana grande
Ralladura de limón, a gusto

Preparación
Mezclar los ingredientes secos.
Batir los huevos con el azúcar, incorporar el yogur, el aceite, la banana pisada, la ralladura y vainilla.
Tamizar los ingredientes secos sobre ésta mezcla, unir suavemente y rellenar pirotines grandes hasta su ¾ parte.
Cocinar en horno mediano de 12 a 15 minutos.
Bañar con glacé.

Tip: Escabeche express de berenjenas

¡No te olvides de participar de la consigna de esta semana!

¿Con que receta te lucis cuando usas albahaca?

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¿Qué hacés con masa de pizza?

Además de la clásica, tradicional y siempre bienvenida pizza finita, con la misma masa  podés hacer pancitos, calzone, panes rellenos, galletas, tartas…

Cualquier masa con harina, levadura, agua y sal te servirá de base para recrearla.
En éste caso, a partir de ella, hice una tarta cubrí una pizzera de bordes altos con un círculo gordo de masa siguiendo la forma y dejando la base bien finita.
Más abajo está la receta.
Cuando el destino no es la pizza clásica, transformo la masa agregando hierbas frescas picadas, o puré de ajos (dos dientes), o cabecitas picadas de brócoli tiernizados, o albahaca fresca en juliana.

También hago empanadas con los bordes en forma de repulgue o apretados con un tenedor. El secreto está en encontrar contrastes de textura al morderlas.

TARTA DE PIZZA MEDITERRANEA
Ingredientes
1 bollo de masa para pizza
Relleno
2 tazas de brócoli blanqueado y salteado en aceite de oliva y ajo
2 tazas  de atún bien escurrido mezclado con aceitunas negras
2 tazas de tomates en cubitos salteados con ajo y albahaca
300 g de queso mozzarella 
¼ litro de salsa blanca 
150 g de queso rallado
Sal, orégano, aceite de oliva
Preparación
Pincelar con aceite una pizzera de 26 cm de diámetro.
Extender la masa dejando un borde grueso y bien delgada la base.
Cubrir la base con el brócoli (elegi este producto porque los otros
pueden humedecer la base), distribuir por encima el atún, espolvorear
con orégano, acomodar el tomate cocido, el queso mozzarella y por
último la salsa blanca mezclada con queso rallado.
Distribuir rodajas bien delgadas de tomate, espolvorear con orégano 
y hornear 25 minutos en horno fuerte.
A los 15 minutos, retirar, espolvorear con el resto de queso rallado,
rociar con hilos de aceite de oliva y completar la cocción.

¡Es riquísima!
   ¿Y vos, qué otro destino le das a la masa de pizza?
 
                 !Espero tus recetas!