LEER – COCINAR – DISFRUTAR

UN PLACER QUE SE EXTIENDE  A LOS LIBROS DE COCINA  

Me encantan los programas de cocina!!

Y esa culinaria que transmite conocimientos de aquí y del mundo.

MORFI -Todos a la mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un libro que refleja la dinámica de un programa que conquistó a los televidentes mañaneros de Telefe. Desde la tapa, atractiva y fresca hasta el final, los capítulos resumen el espíritu de un equipo que rodea a Gerardo Rozin, su conductor.   Encontrarán las mejores recetas y las más solicitadas de Santiago Giorgini, Chantal Abad y Rodrigo Cascón ese equipo que rodea a Gerardo Rozin. Consejos, tips, preparaciones sencillas y gourmet, frases memorables de los entrevistados y excelentes fotografías completan este producto que merece un lugar en la cocina. Editorial Planeta.

CUPCAKES SALADOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 cupcakes

Tapa de masa para empanadas, 12 u
Muzzarella, 350 g
Jamón crudo, 100 g
Aceitunas negras, 50 g
Tomate cherry, 18 u
Albahaca, 1 ramito
Queso crema, 360 g
Ciboulette, 1 ramito
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva, c/n

En un molde de cupcakes pintado con aceite de oliva, colocar las tapas de empanadas para que tomen la forma del molde y llevar al horno.
Picar la muzzarella, y el jamón, las aceitunas y la albahaca, cortar los tomates en cubos y mezclar. Rellenar los cupcakes cocidos con la mezcla anterior. En un bol, mezclar el queso crema con la ciboulette picada. Salpimentar y colocar en una manga. Terminar el cupcakes haciéndole un copete con este queso crema saborizado.

 

APPETITES, ANTHONY BOURDAIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desde la introducción hasta el final atrapa porque Anthony describe sus viajes culinarios por el mundo y el perfil de su familia feliz. ” Me convertí en padre a los 50 años. Tarde, lo sé. Pero para mí fue el momento perfecto….amar y cuidar a otro ser humano”. De ahí en más nada falta en este libro entrañable donde la cocina está tan presente -con secretos, recetas, fotos, sorpresas-, como el corazón. Su autor ama y comunica todo aquello que pasó por el paladar y sus manos. Editorial Planeta.

Chia, EL SUPERALIMENTO – Vilma Lo Presti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recetas para todo momento y mucho más

En los últimos años, nuevos descubrimientos científicos redescubrieron la chía, una semilla ancestral como fuente vegetal de Omega 3, el principal aliado en la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos.

Vilma Lo Presti, chef y estudiosa del tema, brinda en éste libro toda la información sobre las semillas de chía, sus usos, beneficios nutricionales y como incluirla en la alimentación cotidiana en recetas sencillas que no requieren conocimientos previos.

Muy buenas preparaciones, fotografías que tientan, ideas express para ofrecer desde el desayuno hasta el refresco de cualquier hora. Editorial Planeta.

Tarta de brócoli

 

 

 

 

Ingredientes

1 masa para tarta – 500 g de brócoli – 2 Huevos – 2 claras de huevo – 200 g de ricota parcialmente descremada – 100 g de queso tipo mozzarella – 1 cda de semillas de chía molidas – sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1. Poner la masa en una tartera rociada con spray vegetal.

2. Hervir el brócoli en abundante agua con sal, escurrir y picarlo. Batir los huevos con las claras, ricota, queso blanco y mozzarella rallada. Agregar al brócoli con las semillas de chía, rectificar la sazón y verter en la tarta. Hornear a 180º C durante 30 mimnutos.

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

¡LO MEJOR PARA LOS AMIGOS!

TORTA CORAZON DE CHOCOLATE Y NUECES, QUE NUNCA OLVIDARAN….

 

Por más que la fecha se extienda más allá del 20 de julio, el Dia del Amigo es especial en el calendario del corazón. 

Podes agasajarlos con cualquier receta rica, pero estoy segura que ésta torta quedará en el recuerdo del paladar.

Es fácil, rinde unas 10 porciones, necesitas un molde corazón de 22 cm de diámetro y se cocina en 25 a 30 minutos.

 

TORTA CORAZON DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes

4 huevos a temperatura ambiente
120 g de azúcar
70 g de manteca derretida
50 g de harina
1 cdTa de polvo para hornear
1 pizca de sal
2 cdas de cacao en polvo (amargo)
200 g de nueces tostadas y molidas

Cubierta

3 cdas de dulce de leche clásico (para que se pueda extender fácilmente).
♥  2 tazas de glaseado de chocolate (ver TIP)

Preparación

Batir bien el azúcar con los huevos hasta que queden bien espumosos.
Incorporar la manteca derretida y la harina mezclada con el polvo para hornear, la sal y el cacao. Agregar las nueces molidas. Unir todo suavemente.
Verter en el molde corazón, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura mediana durante unos 25 a 30 minutos, dejar un poco, desmoldar y enfriar bien.
Extender una capa fina de dulce de leche y verter el glaseado de chocolate. Dejar que quede firme, decorar con un “abanico” de chocolate o con cualquier otro detalle.

TIPS

COMO HACER EL GLASEADO DE CHOCOLATE

Mezclar 300 cc de agua con 250 cc de crema de leche, 100 g de cacao en polvo y 15 g de gelatina sin sabor. Hervir todo durante 10 minutos. Enfriar para que tome consistencia y verter sobre la torta.

 

 

OTRA IDEA: CREMA GANACHE

Para reemplazar el dulce de leche de la cubierta

 Hervir 300 g de crema de leche (no se corta) con 200 g de chocolate de cobertura.
 Mezclar lentamente hasta lograr una crema homogénea. Enfriar y llevar a la heladera.
 ♥ Retirar ya fría y extender la crema sobre la torta. Bañar con el glaseado.

 


 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

5 NOTICIAS DE LA BUENA MESA

LA SOPA ES RICA EN TODAS LAS EDADES

Es el segundo alimento más consumido por los millenials  durante el invierno

Si bien es un plato tradicional, la nueva generación lo considera una opción nutritiva que puede transformarse de un plato simple en uno gourmet. Según un estudio realizado por Knorr , cuando combina sabores y colores, adquiere otra categoría, “con onda” como plato único, nutritivo y para agasajar.

La gente joven puede decir” vengan a comer “ y sorprender  con una sopa como ésta.

SOPA CREMA DE CHOCLO INVERNAL

 

Foto: Knorr

 

4 Porciones

Ingredientes

1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite
1 lata de choclo en grano
1 litro de agua fría
1 sobre de Sopa Crema Knorr® de Choclo
pimienta negra molida
pizca de pimentón
1 chorizo colorado
1 manojo de cebollín

Preparación

Rehogar la cebolla picada en aceite caliente.
Agregar los granos de choclo y cocinar 5 minutos.
Disolver la Sopa en el agua fría y agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente hasta que hierva.
Cocinar a fuego suave 5 minutos. Condimentar con pimienta molida, pimentón y mezclar bien. Lavar el cebollín, secarlo y picarlo.
Servir la sopa con trocitos de chorizo, triángulos de pan tostado y espolvorear con cebollín.

Otra idea

Preparar la sopa básica, servirla bien caliente y acompañarla con trocitos de quesos diferentes para que cada comensal los agregue a su gusto.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

ARGENTINA…AL MUNDO

Por las calles de Manhattan

Una Food Truck de bandera argentina recorrió durante dos días las calles de la Gran Manzana exhibiendo oferta y degustación de alimentos de valor agregado.

 

El Ministerio de Agroindustria y el de Relaciones Exteriores y Culto, a través del Consulado de Argentina en Nueva York participó del Summer Fancy Food Show en calles de Nueva York, para atraer y facilitar un clima de negocios que contribuya a crear empleo de calidad en nuestro país. Los productos estrella fueron el dulce de leche, el aceite de oliva, la yerba mate, golosinas, bebidas y frutas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Del libro Pasión por el Dulce de Leche – Edit. Atlántida

 

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

CAFÉ MARTINEZ en otros países

 

Exportaron sabor y estilo. Ahora están en Paraguay, Uruguay, España, Dubai, Estados Unidos, Chile y Bolivia. El café será delicioso ¿Habrá medialunas?

 

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

MADRYN AL PLATO

 

El Restaurante BELLA ITALIA, fue el lugar de encuentro para celebrar el 10º Aniversario de Madryn al Plato. Disfrutamos de un brunch con productos patagónicos preparados por el chef Gustavo Rapretti. Sobre una mesa completísima, periodistas e invitados pudieron saborear esos alimentos que sorprenden a turistas y lugareños, con todo el sabor.

 

Foto: Rodrigo-Ruiz-Ciancia – Langostinos-al-ajillo

 

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>


PASEO CULINARIO POR ISRAEL – TIERRA SANTA

Aromas, sabores, sonidos, cultura y magia

Fue un viaje inolvidable, dicen las viajeras y alumnas del Taller de Cocina Judía de AMIA que dirige el chef Nelson Wejkin, exitoso artífice de la organización y guía del grupo. Durante 5 días recorrieron Jerusalem y en otros 5, la ciudad de Tel Aviv.

Dijo Nelson: “Visitamos ferias, mercados, fábricas de alimentos, restaurantes, locales de gastronomía, markets, lugares históricos y comidas de diferentes etnias (en Israel conviven más de 60). Las mujeres estaban asombradas por la variedad de condimentos, de especias, de frutas, verduras y de platos nuevos que conocieron.. De la gastronomía histórica, la regional, la importada por las inmigraciones y las de ultra avanzada. La receta que les paso se puede elegir en el desayuno o como cena liviana. Siempre con pan pita (pan árabe)“.

 

Shakshuka

Ingredientes

1 cebolla mediana + ½ morrón verde + ½ morrrón rojo + 1 diente de ajo + 1 taza de puré de tomates + 4 huevos + sal, pimienta + 1 cda de aceite.

Preparación

Calentar el aceite y agregar la cebolla, los ajíes picados y el ajo.
Rehogar sin que las verduras tomen color, agregar el puré de tomates, los condimentos y dejar cocinar 10 minutos.
Deslizar los huevos de a uno por vez, cocinar hasta que la clara cuaje y servir con abundante pan pita.

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

6 libros para tener siempre en la cocina

Donato De Santis no necesita presentación. Su último libro, Pura Pasta, resume su maravillosa cocina con originales recetas y acceso -vía código QR-, a un video con diferentes pasos en las recetas más complejas. Los aromas regionales suman pastas, pizzas y postres. Una excelente fotografía y diseño invitan a tender una mesa inolvidable.

Hace tiempo que los seguidores de Aldo Graziani, destacado sommelier, esperaban un libro de este gran conocedor de vinos. Y llegó con la edición de Reporte Vino Argentino 2017, en colaboración con Valeria Mortara, clasificado por zonas argentinas y puntuaciones. Cataron más de 400 vinos argentinos a ciegas que dividieron por precios, regiones y subregiones. Un producto, orgullo nacional.

Con Sabrina Cuculiansky, gran colega y generosa profesional, compartí muchos momentos en encuentros gastronómicos. Es una de las personas que conoce en profundidad cada tema que aborda. Y en el producto Café, lo es. A este primer libro no le falta nada: historias, procesos productivos, calidades, tendencias, cómo descubrir el mejor café, prepararlo y saborearlo. Leerlo es sumar cultura al saber cotidiano.

La Veganista, Nicole Just, es especialista en cocina vegana, un tema bien conocido en otras latitudes, pero no tanto por acá. Tentadoras fotografías, recetas que sorprenden e ingredientes que aconseja la cocina saludable. Merece tenerlo a mano para saber que se puede comer rico, nutritivo y variado con “Super Alimentos” al alcance de todos.

Es un placer leer este nuevo libro de Diego Bigongiari, un hombre que ama el mar, recuerda su tiempo navegando en cargueros por los 7 mares y su amor por pescados y mariscos de todo tipo. El mar está en su mesa -al menos una vez por semana- y su cultura gastromarina ancló, en esta oportunidad en sabores argentinos. Dice: “No creo en los alimentos afrodisíacos, pero si en la poesía de los alimentos”.  El libro tiene todos los alimentos de la fauna marítima de la A a la Z, y más de 200 recetas con vinos y aceites de oliva recomendados.

Elisabeth Checa, la gran maestra de la vitivinicultura y de la gastronomía argentina, es igualmente profunda y estudiosa como sencilla y cálida para transmitir lo que sabe. Los Buenos Vinos Argentinos 2017, escrito en colaboración con Juan Diego Wasilevsky y Javier Menajovsky, es un material práctico y dinámico. Catas de vinos y aceites de olivas nos abren los 5 sentidos a éste mundo tan especial.

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Wateke, un festival de gastronomía y entretenimiento para toda la familia

El año pasado arrasaron en Pinamar. Este año, en su segunda edición, estarán en el Hipódromo de Palermo, del 24 al 28 de noviembre.

Una experiencia imperdible para todos los sentidos. Se podrán degustar recetas de reconocidos chefs internacionales como Donato, Borja Vlázquez y otros. Participar de juegos, habrá sorpresas en cada rincón, gastronomía y tendencias de todos los continentes, un patio cervecero al aire libre, vinos para descubrir, 40 bandas musicales, una orquesta gitana y rodante, música en colores, humor  y todo aquello que permite  sentir que la vida se puede disfrutar de muchas maneras.

Postre de LA MARGUERITE, de Magdalena Marquevich (uno de los food tracks de Wateke).

Ingredientes
4 claras
300 g de azúcar
1 kg de dulce de leche
200 g de cacao
300 g de avena refinada
Leche, c/necesaria
Preparación
Preparar el merengue batiendo las claras con una cucharada de azúcar hasta que las claras estén firmes. En ese punto, incorporar 150 g de azúcar en forma de lluvia y batir durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con una cuchara de madera. La preparación queda algo granulosa.
Enmantecar 2 moldes de 28 cm y forrarlos con papel manteca. Distribuir el merengue en forma de espiral comenzando por el centro.
Cocinar en horno tibio para que el merengue se seque sin dorar.
Mezclar el dulce de leche con el cacao y la avena. Si fuere necesario, agregar un poco de leche para ligar mejor los ingredientes.
Armado
Rodear con una banda de acetato el contorno de un disco de 28 cm de diámetro. Acomodar un disco de merengue, verter la mitad de la mezcla de dulce de leche, poner otro disco de merengue y terminar cubriendo con el relleno. Completar la terminación con merengue italiano, o crema chantilly o frutas de la estación fileteadas.

www.wateke.com.ar

En 2 pasos, una rica torta para mamá

 ES TAN FACIL Y RAPIDA QUE CUALQUIERA LA PUEDE HACER

 

TORTA INVERTIDA DE FRUTILLAS Y CHOCOLATE 

Ingredientes
Base
½ kg de frutillas
50 g de manteca para pincelar
2 cucharadas de azúcar
Papel manteca
Torta de chocolate
80 g de manteca
3 huevos
120 de azúcar
1 cdta de vainilla
100 cc de leche
100 g de chocolate para taza, derretido
230 g de harina leudante
50 g de cacao en polvo

 

Preparación
Cómo disponer las frutillas dentro del molde de 20 cm de diámetro y base desmontable

1er paso

a) Pincelar el disco desmontable con manteca, adherirle un disco de papel manteca, pincelarlo con manteca y espolvorearlo con azúcar.
b) Cortar las frutillas por la mitad a lo largo y adherír la cara del corte sobre la base azucarada hasta completar el disco. Reservar.

2do paso

Cómo hacer el batido de chocolate

a) Poner en la procesadora o batidora la manteca blanda, los huevos, el azúcar, el chocolate derretido, la vainilla y la leche. Trabajar hasta obtener una crema. Pasar a un bol (o si lo preferís, seguí trabajando todo en la procesadora).
b) Agregar la harina mezclada con el cacao en polvo y unir suavemente hasta obtener un batido cremoso. Distribuir el batido de chocolate sobre las frutillas, alisar la superficie y hornear en 180º durante 50 minutos, aproximadamente. Controlar la cocción con un palillo. Retirar y dejar entibiar.

 

Cómo desmoldar y servir la torta

a) Pasar un cuchillo alrededor de las paredes de la tortera para facilitar el desmolde.
b) Empujar desde la base externa, el disco desmontable para retirar toda la torta.
c) Apoyar la torta en el plato de servir dejando las frutillas hacia arriba. Quitar el disco de metal y retirar con cuidado, el papel manteca para que queden las frutillas visibles y cocidas. Pincelar las frutillas con un almibar liviano o con dulce de frutillas. Terminar la decoración, a gusto.

SI LA PREFERIS COMO POSTRE:  acompañar cada porción con helado o crema chantilly..

 

CONSEJO IMPORTANTE 

Conserva la torta en la heladera hasta el momento de servir para que las frutillas mantengan un aspecto natural.


 

UN LIBRO PARA REGALAR A MAMÁ

RECETAS PAVAS, DE ANA D´ONOFRIO, un libro esperado que vino a llenar una necesidad.

¿Con qué acompañamos el mate nacional?

Ana deja las respuestas en una publicación única a la que no le falta nada del paladar argentino. Tampoco esas especialidades de los inmigrantes cuando, seguramente, descubrieron que el mate se puede saborear con una focaccia, con unos palitos de hojaldre con queso y anchoas o unos chipa calentitos.

Es un libro con espíritu, con estilo, creatividad -la aportaron el fotógrafo Eduardo Aguirre y el foodstyler Rodrigo González Garillo- cultura y con recetas deliciosas, sencillas y caseras que se pueden reproducir sin errores. El rico Indice, es una muestra de ello.

¡Felicitaciones a la multifacética Ana! Una mujer que supo demostrar que su lado B, la cocina, es de tanta excelencia como su lado A, el periodismo de alto nivel.

Editorial Sudamericana 2016 – Penguin Random House Grupo Editorial S.A.

Sin comentarios

Encuentros con sabores

Fue una serie de degustaciones en diferentes lugares donde el placer de comer, respetando cada uno su estilo, se tradujo en una sola expresión: comidas ricas, auténticas, honestas, preparadas con las manos y el corazón.

Puratierra, de Martín Molteni celebró su 10 Aniversario compartiendo su cocina, con 10 de los mejores cocineros argentinos.

Mi menú fue de 3 pasos preparado entre Martín Molteni y Walter Leal: ¡delicioso!

Entrada: pulmo de maíz jaspeado, mini tomates en Chalona de llama, quesito de cabra crocante

Habrá más y con otros gorros blancos.

¡No se lo pierdan!.

3 de Febrero 1167, Belgrano 4899-2007 – De lunes a sábado de 20 a 00,30hs.  

http://puratierra.com.ar/

 

SCHWARTZ & BERG, un deli judío al estilo de New York en Palermo.

Si Jorge Szwarcberg abre un restaurant, ¡hay que ir! Gracias a su creatividad, excelencia y paladar innovador, conocimos el sushi -fuera de la cocina japonesa-, e irrepetibles sabores peruanos hasta que después de un breve descanso, abrió, con su sobrino Gabriel, éste restaurante al que no le falta nada de lo que comí en los deli de New York: un pastrami inolvidable; latkes de papa crujientes por fuera y tiernos por dentro; pepinos agridulces caseros y postres preparados por manos expertas.

 

 

 

Fitz Roy 1617 – Palermo – 4778-9000

http://schwartzandberg.com/

Sin comentarios

Precios Cuidados

Hay que saber:

Los precios estarán vigentes, acorde a un convenio, hasta el 6 de enero del 2017.

Hay suficiente y variada oferta en los rubros de la cocina familiar.

Lo importante es dar destino a lo que se adquiere.

Para conocer el listado completo de productos, ingresá en: 

http://precioscuidados.gob.ar/

Se puede imprimir, destacar con marcador lo que se necesita y adquirir lo que se puede o conviene.

Las empresas participan de carácter voluntario.

Mi experiencia

Recorrí algunos supermercados de mi barrio buscando Precios Cuidados.
  Los carteles de Precios Cuidados, tienen un diseño y color que los identifica.
  Para no perderse en el camino de las góndolas, hay que buscar esas etiquetas.
  Muchos de estos precios están junto a las ofertas, (éstas escritas en tinta negra) y puede llevar a confusión.
  He visto gente mayor dudando.
  Si podes, hace la compra sin apuro.
  En los freezer, vi buenas hamburguesas en precios cuidados: una solución proteica al plato.

Consejos

Hay mucha oferta de condimentos que son de larga duración; ante la duda, llevar al freezer.

Leer los vencimientos y aprovechar los enlatados y/o productos que seguramente se usarán en el verano: caballa, atún, sardinas, mayonesa light, etc.

 Cereales como arroz, harina de maíz y otros, conviene comprarlos y llevarlos al freezer. Siempre lo hice en primavera -de otros años- y cuando regresan los fríos, los voy usando y “amortizando” una compra.

Es bueno recordar que el frío detiene la descomposición o alteración de los alimentos y cuando los vuelven a querer utilizar, se transforman en frescos (nunca adquieren punto de congelamiento) y hay que darles el destino final acorde con la receta elegida.

EL SABOR JUDIO- Un libro con secretos y recetas de la cocina kosher

Jaia Lea Lapidus, autora y recopiladora de clásicas recetas de la mesa tradicional y moderna, soñaba con hacer alguna vez éste libro. ¡y lo logró! Es una rica variedad de preparaciones “kosher” -aptas, según la Torá-, porque según las Leyes, hay alimentos que nutren el cuerpo y otros que lo afectan.

Explica en su libro que “el  hombre es lo que come” y al elegir comer kosher, ayuda a refinar el carácter y sus cualidades.

POLISH GEFILTE FISH

Esta receta de pescado se utiliza molido (boga, trucha, dorado, es la mezcla ideal, pero como está la economía, puede hacerse solo con merluza. Mi sobrina Rina lo hace con trucha sola y es un manjar ¡similar al White fish americano!

Ingredientes
1 kg de pescado molido
2-3huevos
1 cebolla molida
1 zanahoria molida grande
1 cda al ras de sal
Pizca de pimienta
3 o 4 cdas de azúcar (les dije que era pescado al estilo polaco) o sólo 2 si es al estilo ruso
Cantidad necesaria de harina de matza (matze mail).

Preparación

1) Mezclar todo en un bol. Hervir 1 ½ litro de agua con sal, 1 cebolla y 1 zanahoria en rodajas.

2) Formar albóndigas con las manos humedecidas y cocinar a fuego suave hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3) También se pueden hacer pequeñas bolitas para copetín hervidas o fritas en sartén o en una fuente. Se acompaña con salsa jrein, que es una salsa con remolacha y rábano.

Se consigue en:
Lavalle 3934
Tel: 4867-2975 / 4867-0357 
temiarjo@yahoo.com.ar

 

LOS ESPERO EN @ BLOG

 CLICKEÁ EN  https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxpzFbkCO0WmG6bizMWvBY4id0LeQEWv6ZX3IENmHbbf07Tsieog ME GUSTA

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Tres libros para tener en la cocina

Pia Fendrik

Son recetas simples, muy bien desarrolladas, entre clásicas y gourmet, todas de la mano de una gran profesional que supo cruzar la cocina casera actual con la heredada y el uso de alimentos sin fronteras. (Edit.Sophia)

Una receta para  los desayunos especiales y las mesas con fiambres

PAN DE QUESO

1) Mezclar 80 g de queso parmesano rallado+50 g de gruyere rallado+125 g de harina leudante+1/2 cdta de sal.

2) Formar una corona, poner en el centro 1 huevo + 4 cdas de crema de leche. Unir todo hasta integrar, formar un pan alargado, marcar la superficie con un cuchillo y hornear 30 a 40 minutos. Servir tibio (ver pág 72).

−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•

Davi de Trivi

La autora, DAVI DE TRIVI, es pionera en la decoración de tortas artesanales en el país. De su larga historia, por cuyos cursos pasaron muchos pasteleros, hoy resume los grandes éxitos de su trayectoria.en un libro donde lo clásico, refinado, tradicional o divertido, cruza formas y colores para alegría de chicos y grandes. Expuso en Argentina y en países del exterior.

Las tortas están paso a paso para reproducir su armado hasta el final, con las recetas básicas para que no falten en la cocina.

¿COMO ARREGLAR UNA TORTA DESPAREJA?

1) Cortar un disco de cartón de 1 cm más grande que el diámetro de la torta y forrarlo.

2 Cortar con un cuchillo largo la parte despareja de la torta.

3) Deshacer la masa sobrante en migas, mezclar con dulce de leche para obtener una pasta homogénea, untar con ésto la cara despareja nivelando la superficie, pegar la torta al cartón forrado, emparejar los bordes con una espátula.

Boutique de Ideas (011) 5078-9732
Librería Yenny

−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•−•

María Angélica Dianda

Si bien es un libro técnico, encierra los secretos para animarse y hacer, en espacios adecuados, la elaboración artesanal de la Mozzarella, quitando los fantasmas de la leche y su composición.

También hay secretos para aprender a hacer el Provolone, la Provoleta y el Caccio Cavallo. María Angélica Dianda es una muy reconocida Ingeniera Agrónoma, que logra transmitir “en fácil” lo que puede ser académico y acercarse al sabor de lo hecho con las manos.

TARTA DE MOZZARELLA

1) Forrar una tartera de 20 cm de diámetro con una masa casera o comprada.

2) Mezclar 2 huevos, 150 g de crema de leche, sal, pimienta, 1/2 taza de queso mozzarella rallado. Verter en la masa y hornear 30 minutos, aproximadamente. Servir.

El libro se consigue en INSULAC (4-982-2875) – En Lujan, Mercedes y Chivilcoy.
Por consultas: consultasmuzza@gmail.com
Sin comentarios