6 libros para tener siempre en la cocina

Donato De Santis no necesita presentación. Su último libro, Pura Pasta, resume su maravillosa cocina con originales recetas y acceso -vía código QR-, a un video con diferentes pasos en las recetas más complejas. Los aromas regionales suman pastas, pizzas y postres. Una excelente fotografía y diseño invitan a tender una mesa inolvidable.

Hace tiempo que los seguidores de Aldo Graziani, destacado sommelier, esperaban un libro de este gran conocedor de vinos. Y llegó con la edición de Reporte Vino Argentino 2017, en colaboración con Valeria Mortara, clasificado por zonas argentinas y puntuaciones. Cataron más de 400 vinos argentinos a ciegas que dividieron por precios, regiones y subregiones. Un producto, orgullo nacional.

Con Sabrina Cuculiansky, gran colega y generosa profesional, compartí muchos momentos en encuentros gastronómicos. Es una de las personas que conoce en profundidad cada tema que aborda. Y en el producto Café, lo es. A este primer libro no le falta nada: historias, procesos productivos, calidades, tendencias, cómo descubrir el mejor café, prepararlo y saborearlo. Leerlo es sumar cultura al saber cotidiano.

La Veganista, Nicole Just, es especialista en cocina vegana, un tema bien conocido en otras latitudes, pero no tanto por acá. Tentadoras fotografías, recetas que sorprenden e ingredientes que aconseja la cocina saludable. Merece tenerlo a mano para saber que se puede comer rico, nutritivo y variado con “Super Alimentos” al alcance de todos.

Es un placer leer este nuevo libro de Diego Bigongiari, un hombre que ama el mar, recuerda su tiempo navegando en cargueros por los 7 mares y su amor por pescados y mariscos de todo tipo. El mar está en su mesa -al menos una vez por semana- y su cultura gastromarina ancló, en esta oportunidad en sabores argentinos. Dice: “No creo en los alimentos afrodisíacos, pero si en la poesía de los alimentos”.  El libro tiene todos los alimentos de la fauna marítima de la A a la Z, y más de 200 recetas con vinos y aceites de oliva recomendados.

Elisabeth Checa, la gran maestra de la vitivinicultura y de la gastronomía argentina, es igualmente profunda y estudiosa como sencilla y cálida para transmitir lo que sabe. Los Buenos Vinos Argentinos 2017, escrito en colaboración con Juan Diego Wasilevsky y Javier Menajovsky, es un material práctico y dinámico. Catas de vinos y aceites de olivas nos abren los 5 sentidos a éste mundo tan especial.

 

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Wateke, un festival de gastronomía y entretenimiento para toda la familia

El año pasado arrasaron en Pinamar. Este año, en su segunda edición, estarán en el Hipódromo de Palermo, del 24 al 28 de noviembre.

Una experiencia imperdible para todos los sentidos. Se podrán degustar recetas de reconocidos chefs internacionales como Donato, Borja Vlázquez y otros. Participar de juegos, habrá sorpresas en cada rincón, gastronomía y tendencias de todos los continentes, un patio cervecero al aire libre, vinos para descubrir, 40 bandas musicales, una orquesta gitana y rodante, música en colores, humor  y todo aquello que permite  sentir que la vida se puede disfrutar de muchas maneras.

Postre de LA MARGUERITE, de Magdalena Marquevich (uno de los food tracks de Wateke).

Ingredientes
4 claras
300 g de azúcar
1 kg de dulce de leche
200 g de cacao
300 g de avena refinada
Leche, c/necesaria
Preparación
Preparar el merengue batiendo las claras con una cucharada de azúcar hasta que las claras estén firmes. En ese punto, incorporar 150 g de azúcar en forma de lluvia y batir durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con una cuchara de madera. La preparación queda algo granulosa.
Enmantecar 2 moldes de 28 cm y forrarlos con papel manteca. Distribuir el merengue en forma de espiral comenzando por el centro.
Cocinar en horno tibio para que el merengue se seque sin dorar.
Mezclar el dulce de leche con el cacao y la avena. Si fuere necesario, agregar un poco de leche para ligar mejor los ingredientes.
Armado
Rodear con una banda de acetato el contorno de un disco de 28 cm de diámetro. Acomodar un disco de merengue, verter la mitad de la mezcla de dulce de leche, poner otro disco de merengue y terminar cubriendo con el relleno. Completar la terminación con merengue italiano, o crema chantilly o frutas de la estación fileteadas.

www.wateke.com.ar

En 2 pasos, una rica torta para mamá

 ES TAN FACIL Y RAPIDA QUE CUALQUIERA LA PUEDE HACER

 

TORTA INVERTIDA DE FRUTILLAS Y CHOCOLATE 

Ingredientes
Base
½ kg de frutillas
50 g de manteca para pincelar
2 cucharadas de azúcar
Papel manteca
Torta de chocolate
80 g de manteca
3 huevos
120 de azúcar
1 cdta de vainilla
100 cc de leche
100 g de chocolate para taza, derretido
230 g de harina leudante
50 g de cacao en polvo

 

Preparación
Cómo disponer las frutillas dentro del molde de 20 cm de diámetro y base desmontable

1er paso

a) Pincelar el disco desmontable con manteca, adherirle un disco de papel manteca, pincelarlo con manteca y espolvorearlo con azúcar.
b) Cortar las frutillas por la mitad a lo largo y adherír la cara del corte sobre la base azucarada hasta completar el disco. Reservar.

2do paso

Cómo hacer el batido de chocolate

a) Poner en la procesadora o batidora la manteca blanda, los huevos, el azúcar, el chocolate derretido, la vainilla y la leche. Trabajar hasta obtener una crema. Pasar a un bol (o si lo preferís, seguí trabajando todo en la procesadora).
b) Agregar la harina mezclada con el cacao en polvo y unir suavemente hasta obtener un batido cremoso. Distribuir el batido de chocolate sobre las frutillas, alisar la superficie y hornear en 180º durante 50 minutos, aproximadamente. Controlar la cocción con un palillo. Retirar y dejar entibiar.

 

Cómo desmoldar y servir la torta

a) Pasar un cuchillo alrededor de las paredes de la tortera para facilitar el desmolde.
b) Empujar desde la base externa, el disco desmontable para retirar toda la torta.
c) Apoyar la torta en el plato de servir dejando las frutillas hacia arriba. Quitar el disco de metal y retirar con cuidado, el papel manteca para que queden las frutillas visibles y cocidas. Pincelar las frutillas con un almibar liviano o con dulce de frutillas. Terminar la decoración, a gusto.

SI LA PREFERIS COMO POSTRE:  acompañar cada porción con helado o crema chantilly..

 

CONSEJO IMPORTANTE 

Conserva la torta en la heladera hasta el momento de servir para que las frutillas mantengan un aspecto natural.


 

UN LIBRO PARA REGALAR A MAMÁ

RECETAS PAVAS, DE ANA D´ONOFRIO, un libro esperado que vino a llenar una necesidad.

¿Con qué acompañamos el mate nacional?

Ana deja las respuestas en una publicación única a la que no le falta nada del paladar argentino. Tampoco esas especialidades de los inmigrantes cuando, seguramente, descubrieron que el mate se puede saborear con una focaccia, con unos palitos de hojaldre con queso y anchoas o unos chipa calentitos.

Es un libro con espíritu, con estilo, creatividad -la aportaron el fotógrafo Eduardo Aguirre y el foodstyler Rodrigo González Garillo- cultura y con recetas deliciosas, sencillas y caseras que se pueden reproducir sin errores. El rico Indice, es una muestra de ello.

¡Felicitaciones a la multifacética Ana! Una mujer que supo demostrar que su lado B, la cocina, es de tanta excelencia como su lado A, el periodismo de alto nivel.

Editorial Sudamericana 2016 – Penguin Random House Grupo Editorial S.A.

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Encuentros con sabores

Fue una serie de degustaciones en diferentes lugares donde el placer de comer, respetando cada uno su estilo, se tradujo en una sola expresión: comidas ricas, auténticas, honestas, preparadas con las manos y el corazón.

Puratierra, de Martín Molteni celebró su 10 Aniversario compartiendo su cocina, con 10 de los mejores cocineros argentinos.

Mi menú fue de 3 pasos preparado entre Martín Molteni y Walter Leal: ¡delicioso!

Entrada: pulmo de maíz jaspeado, mini tomates en Chalona de llama, quesito de cabra crocante

Habrá más y con otros gorros blancos.

¡No se lo pierdan!.

3 de Febrero 1167, Belgrano 4899-2007 – De lunes a sábado de 20 a 00,30hs.  

http://puratierra.com.ar/

 

SCHWARTZ & BERG, un deli judío al estilo de New York en Palermo.

Si Jorge Szwarcberg abre un restaurant, ¡hay que ir! Gracias a su creatividad, excelencia y paladar innovador, conocimos el sushi -fuera de la cocina japonesa-, e irrepetibles sabores peruanos hasta que después de un breve descanso, abrió, con su sobrino Gabriel, éste restaurante al que no le falta nada de lo que comí en los deli de New York: un pastrami inolvidable; latkes de papa crujientes por fuera y tiernos por dentro; pepinos agridulces caseros y postres preparados por manos expertas.

 

 

 

Fitz Roy 1617 – Palermo – 4778-9000

http://schwartzandberg.com/

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Precios Cuidados

Hay que saber:

Los precios estarán vigentes, acorde a un convenio, hasta el 6 de enero del 2017.

Hay suficiente y variada oferta en los rubros de la cocina familiar.

Lo importante es dar destino a lo que se adquiere.

Para conocer el listado completo de productos, ingresá en: 

http://precioscuidados.gob.ar/

Se puede imprimir, destacar con marcador lo que se necesita y adquirir lo que se puede o conviene.

Las empresas participan de carácter voluntario.

Mi experiencia

Recorrí algunos supermercados de mi barrio buscando Precios Cuidados.
  Los carteles de Precios Cuidados, tienen un diseño y color que los identifica.
  Para no perderse en el camino de las góndolas, hay que buscar esas etiquetas.
  Muchos de estos precios están junto a las ofertas, (éstas escritas en tinta negra) y puede llevar a confusión.
  He visto gente mayor dudando.
  Si podes, hace la compra sin apuro.
  En los freezer, vi buenas hamburguesas en precios cuidados: una solución proteica al plato.

Consejos

Hay mucha oferta de condimentos que son de larga duración; ante la duda, llevar al freezer.

Leer los vencimientos y aprovechar los enlatados y/o productos que seguramente se usarán en el verano: caballa, atún, sardinas, mayonesa light, etc.

 Cereales como arroz, harina de maíz y otros, conviene comprarlos y llevarlos al freezer. Siempre lo hice en primavera -de otros años- y cuando regresan los fríos, los voy usando y “amortizando” una compra.

Es bueno recordar que el frío detiene la descomposición o alteración de los alimentos y cuando los vuelven a querer utilizar, se transforman en frescos (nunca adquieren punto de congelamiento) y hay que darles el destino final acorde con la receta elegida.

EL SABOR JUDIO- Un libro con secretos y recetas de la cocina kosher

Jaia Lea Lapidus, autora y recopiladora de clásicas recetas de la mesa tradicional y moderna, soñaba con hacer alguna vez éste libro. ¡y lo logró! Es una rica variedad de preparaciones “kosher” -aptas, según la Torá-, porque según las Leyes, hay alimentos que nutren el cuerpo y otros que lo afectan.

Explica en su libro que “el  hombre es lo que come” y al elegir comer kosher, ayuda a refinar el carácter y sus cualidades.

POLISH GEFILTE FISH

Esta receta de pescado se utiliza molido (boga, trucha, dorado, es la mezcla ideal, pero como está la economía, puede hacerse solo con merluza. Mi sobrina Rina lo hace con trucha sola y es un manjar ¡similar al White fish americano!

Ingredientes
1 kg de pescado molido
2-3huevos
1 cebolla molida
1 zanahoria molida grande
1 cda al ras de sal
Pizca de pimienta
3 o 4 cdas de azúcar (les dije que era pescado al estilo polaco) o sólo 2 si es al estilo ruso
Cantidad necesaria de harina de matza (matze mail).

Preparación

1) Mezclar todo en un bol. Hervir 1 ½ litro de agua con sal, 1 cebolla y 1 zanahoria en rodajas.

2) Formar albóndigas con las manos humedecidas y cocinar a fuego suave hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3) También se pueden hacer pequeñas bolitas para copetín hervidas o fritas en sartén o en una fuente. Se acompaña con salsa jrein, que es una salsa con remolacha y rábano.

Se consigue en:
Lavalle 3934
Tel: 4867-2975 / 4867-0357 
temiarjo@yahoo.com.ar

 

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Tres libros para tener en la cocina

Pia Fendrik

Son recetas simples, muy bien desarrolladas, entre clásicas y gourmet, todas de la mano de una gran profesional que supo cruzar la cocina casera actual con la heredada y el uso de alimentos sin fronteras. (Edit.Sophia)

Una receta para  los desayunos especiales y las mesas con fiambres

PAN DE QUESO

1) Mezclar 80 g de queso parmesano rallado+50 g de gruyere rallado+125 g de harina leudante+1/2 cdta de sal.

2) Formar una corona, poner en el centro 1 huevo + 4 cdas de crema de leche. Unir todo hasta integrar, formar un pan alargado, marcar la superficie con un cuchillo y hornear 30 a 40 minutos. Servir tibio (ver pág 72).

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Davi de Trivi

La autora, DAVI DE TRIVI, es pionera en la decoración de tortas artesanales en el país. De su larga historia, por cuyos cursos pasaron muchos pasteleros, hoy resume los grandes éxitos de su trayectoria.en un libro donde lo clásico, refinado, tradicional o divertido, cruza formas y colores para alegría de chicos y grandes. Expuso en Argentina y en países del exterior.

Las tortas están paso a paso para reproducir su armado hasta el final, con las recetas básicas para que no falten en la cocina.

¿COMO ARREGLAR UNA TORTA DESPAREJA?

1) Cortar un disco de cartón de 1 cm más grande que el diámetro de la torta y forrarlo.

2 Cortar con un cuchillo largo la parte despareja de la torta.

3) Deshacer la masa sobrante en migas, mezclar con dulce de leche para obtener una pasta homogénea, untar con ésto la cara despareja nivelando la superficie, pegar la torta al cartón forrado, emparejar los bordes con una espátula.

Boutique de Ideas (011) 5078-9732
Librería Yenny

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María Angélica Dianda

Si bien es un libro técnico, encierra los secretos para animarse y hacer, en espacios adecuados, la elaboración artesanal de la Mozzarella, quitando los fantasmas de la leche y su composición.

También hay secretos para aprender a hacer el Provolone, la Provoleta y el Caccio Cavallo. María Angélica Dianda es una muy reconocida Ingeniera Agrónoma, que logra transmitir “en fácil” lo que puede ser académico y acercarse al sabor de lo hecho con las manos.

TARTA DE MOZZARELLA

1) Forrar una tartera de 20 cm de diámetro con una masa casera o comprada.

2) Mezclar 2 huevos, 150 g de crema de leche, sal, pimienta, 1/2 taza de queso mozzarella rallado. Verter en la masa y hornear 30 minutos, aproximadamente. Servir.

El libro se consigue en INSULAC (4-982-2875) – En Lujan, Mercedes y Chivilcoy.
Por consultas: consultasmuzza@gmail.com
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¿Cuál es tu receta preferida con jamón cocido?

El jamón cocido no es sólo un fiambre con destino a sándwiches, ni una carne rosada  para presentar como entrada.

Doña Petrona, la inolvidable cocinera argentina, recurría al jamón cocido en muchas recetas que figuran en sus libros.

Recuerdo que cercana a las fiestas navideñas, encargaba un jamoncito entero, ya cocido, y lo volvía a cocinar en vino tinto, azúcar y canela durante una hora aproximadamente, sólo para que la pieza se impregne de esos sabores.

Lo enfriaba y lo llevaba a la mesa con la superficie cubierta con azúcar que quemaba con un hierro candente.

Mi propuesta es hacer algo simple y rápido que se puede servir en pequeños recipientes o moldear la mezcla en un molde pequeño, tipo terrine y acompañar con verduras o tostadas.

MOUSSE DE JAMON CON HIERBAS
Ingredientes
400 g de jamón cocido
300 g de queso crema light
100 cc de crema de leche
1 cabeza de cebolla de verdeo picada
1 tronco de apio picado
1 cucharada de hierbas frescas picadas (orégano, tomillo, albahaca)
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta
Preparación
Picar en jamón cocido en la procesadora.
Incorporar el queso crema, la crema, la cebolla de verdeo, el apio, 
las hierbas, jugo de limón, sal y pimienta y reducir todo a una
pasta cremosa.
Distribuir en una copa alta o en cualquier otro recipiente y acompañar
con hojas de endivia, tomates cherry, troncos pequeños de apio.
Servir fresco pero no helado.

 Variante

  • Preparar la mousse utilizando 600 g de jamón, 400 g de queso, 200 g de crema de leche, el resto de los ingredientes y 1 sobre de gelatina sin sabor rehidratada.
  • Procesar bien y poner en una budinera alargada, forrada con film adherente.
  • Enfriar en la heladera durante unas horas.
  • Desmoldar y servir con verduras frescas

 

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Pastel de acelgas y arroz

Ingredientes
2 atados de acelgas hervida y picada
5 huevos
1 cebolla picada y rehogada
1 taza de queso rallado
2 tazas de arroz hervido
2 potes de yogurt natural
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharada de azúcar

 

Preparación
Procesar todos los ingredientes menos al arroz.
Pasar a un bol, agregar el arroz cocido, condimentar y volcar en una asadera o una fuente aceitada.
Hornear a temperatura moderada unos 40 minutos, aproximadamente.

TIP: Salteado rápido de acelga y pasas de uva
Lavar, secar y cortar hojas de acelga en fina juliana.
Rehogar 1 diente de ajo con aceite de oliva, agregar las acelgas, saltear e incorporar un puñado de pasas de uva.
Condimentar con sal y pimienta. Servir.

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¿Cuál es tu mejor receta con Quinoa?

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¿Cuál es tu mejor receta de masitas rellenas?

 Foto: Virginia Del Giudice

Me encanta hacer masitas caserasA partir de una buena masa, podés recrearla de mil maneras y una de ellas, es armarlas con diferentes rellenos.

La receta de éstos triángulos es una rica masa de manteca que en ésta oportunidad, rellené con dátiles picados.

En las dietéticas bien surtidas, los vas a encontrar y a veces no los compramos porque  desconocemos su aplicación.

En general, se trata de una fruta seca muy dulce. Les retiro el carozo, corto la pulpa en tiras, le agrego un poco de azúcar más una buena cucharada de pulpa rallada de limón y  algunas nueces picadas. Mezclo bien y las uso en masitas y tartas.

Te invito a hacerlas y te explico una variante para hacer masitas rellenas, pero bien fáciles.

TRIANGULOS RELLENOS  
Ingredientes
Masa
200 g de manteca
130 g de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
450 g de harina 0000
1 cucharadita tamaño café, de polvo para hornear
Relleno
250 g de dátiles en trocitos
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de pulpa de limón
2 cucharadas de nueces molidas

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y el huevo en un bol. Agregar la vainilla.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, poner la harina en la mesa, hacer un hueco y agregar el batido de manteca. Unir los ingredientes sin amasar. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
Mientras tanto, unir los ingredientes del relleno.
Estirar la masa fría, cortar discos de unos 8 a 10 cm de diámetro, poner un poco del relleno y armar los triángulos, levantando sus bordes y haciéndolos coincidir en bordes para obtener 3 lados.
Unir los recortes sin amasar, llevar a la heladera para que estén fríos y proceder del mismo modo que en el caso anterior.
Acomodar en placas levemente enmantecadas y hornear unos 15 minutos a fuego mediano o hasta que estén levemente dorados.

Variante fácil
Estirar la mitad de la masa en un molde rectangular, mediano. Distribuir el relleno.
Cubrirlo con la otra mitad de masa, pinchar un poco la superficie y hornear hasta dorar.
Cortar rectángulos en caliente, dejar enfriar, espolvorear con azúcar impalpable y poner en fuentes. Servir.

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