Concursos Nacionales Mercoláctea 2011

 

Un encuentro entre el sabor y la excelencia en Quesos, Dulce de Leche, Alfajor y Helado.

En este espacio hablaremos de quesos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quesos premiados

Grandes y pequeñas empresas reunidas en San Francisco, Córdoba en competencia por obtener el reconocimiento a sus trabajos y mostrar al público que sus productos son los mejores.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OBJETIVO: Difundir entre los consumidores el conocimiento y valoración de sus características sensoriales. En este espacio, los atributos del queso del año y los premiados con Medalla de Oro.

QUESO DEL AÑO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Queso Azul de La Quesera JC (Cassini Cesaratto) – www.cassiniycesaratto.com.ar

Queso de pasta blanda con hongos específicos, de distribución pareja con veteado azul verdoso, cremosidad en boca, no excedido en sal.

 

 

DIALOGO CON LA LIC. MARIA MARTA GALLINGER, COORDINADORA DEL CONCURSO MERCOLACTEA 2011

 

Deliciosas recetas con diferentes quesos

Ensalada con QUESO AZUL

  • Mezclar en un bowl, 2 peras peladas en trozos, hojas de lechugas varias, nueces partidas y 100g de queso azul en trocitos.
  • Condimentar con aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Servir.

Spaghetti con salsa de quesos

  • Pisar 100 g de queso azul con 100 g de queso blanco.
  • Calentarlo.
  • Hervir 250 g de spaghetti con agua y sal.
  • Escurrir y volcarlos en la salsa caliente.
  • Mezclar y servir.

 

Datos:

www.mercolactea.com.ar
info@mercolactea.com.ar

Una boda principesca y una cocina por descubrir

 

El casamiento del Principe Alberto de Mónaco con Charlene Wittstock, de orígen sudafricano, me llevó a preguntarme –como muchos seguramente-, sobre la cocina de ese país.

Charlene va a introducir  en la cocina del palacio, algunos platos de su niñez y enseñará a los cocineros, algunos clásicos de su país.

La Embajada de Sudáfrica en Argentina fue muy atenta y me pasó estos datos.

El té Rooibos, tradicional y saludable no contiene cafeína, aditivos, conservantes, calorías y niveles muy bajos de tanino. Es único y proviene de Sudáfrica. Crece en esa región y el pueblo ha disfrutado de esta hierba durante años. Cada vez más consumidores se vuelcan a descubrir sus atributos, que son muchos, especialmente en el renglón salud.

Uno de los platos preferidos y populares es el BOBOTIE,  del que se conocen diferentes versiones. Si bien no es picante, incorpora una variedad de sabores que suman complejidad.

 

Cómo se hace el Bobotie:

BOBOTIE

Freir 2 cebollas medianas en finas rebanadas, en 1 cucharada de aceite.

Agregar 1 cucharada de curry suave, 1/2 cucharadita de cardamomo, de chilli y de semilla de cilantro.

Condimentar con sal y pimienta.

Agregar 1/2 kg de carne picada y freir todo hasta tostar, pero sin que quede seca.

Agregar 2 rodajas de pan blanco remojadas en leche y pisadas.

1 cucharadita de salsa de tomate, 1 manzana rallada.

2 cucharadas de pasas de uva, 2 cucharadas de mermelada de damasco.

Jugo y cáscara de 1 limón.

1 diente de ajo pelado y triturado.

Mezclar y poner en una fuente para horno.

Cubrir con un batido de 200 cc de leche y 2 huevos.

Hornear 30 minutos y servir con bananas en rodajas, chutney y coco.

Se puede acompañar con arroz amarillo.

 

Gentileza de la Embajada de Sudáfrica, en Argentina.

Aprender a saborear un mate bien hecho

Un encuentro amable y de buen servicio para aprender a “catar yerba mate” con la Ing. Josefina Armendares, especialista en yerba mate y asesora de la empresa CBSé.

La empresa nació en la provincia de Córdoba-San Francisco- y se extendió por diferentes provincias norteñas, sumando las costumbres lugareñas cordobesas de agregar hierbas serranas del tipo dulce, digestivas y saborizadas.

¡Un mate que merece probarse!



 

 

Datos útiles:
Yerba Mate CBSé
www.yerbacbse.com.ar

New Garden: Un negocio “saludable”

La empresa Villares cumple 75 años. La creó el abuelo Francisco, un pionero en el tema.

La generación actual, sus nietos  Juan, Hernán, Santiago y María, están al frente de los 13 locales New Garden con venta directa al público y asesoramiento a cargo de nutricionistas que explican no sólo lo bueno de su consumo, sino cuál es su mejor destino. Es un placer escucharlas.
El frío llegó con todo y nada mejor que suculentos platos de lentejas u otras legumbres para entrar en calor.

Hay de todo y los celíacos encuentran lo que necesitan.

New Garden son innovadores en ofrecer mezclas de cereales, frutas secas y semillas para los desayunos bien energéticos. Dicen que muchos empleados de los alrededores de cada local, eligen como almuerzo saludable frutos secos y frutas deshidratadas, una elección que comenzó a extenderse para alimentarse mejor.

 

 

 

Guiso de lentejas mixtas

(para 4 a 5 porciones)

  • Picar y saltear un puerro y 1 diente de ajo.
  • Agregar ½ kg de lentejones lavados, cubrir con caldo o agua, condimentar con sal.
  • Poner 1 hoja de laurel, 1 zanahoria rallada y cocinar a fuego mediano unos 20 minutos, controlando que el guiso no se seque.
  • En los últimos diez minutos, agregar 1 taza de lentejas turcas (las anaranjadas), completar la cocción y servir en platos hondos solos o con queso rallado.

Datos útiles

New Garden
www.newgarden.com.ar
Teléfono de Atención para Consultas y Sugerencias
(03327) 441-213 al 217
(011)15-5733-8378/(011)15-5733-6822
Fax(03327)442-144
Mail : info@newgarden.com.ar

Por Colegiales-Villa Ortúzar

Les Croquants

Mi barrio de la infancia

A una cuadra de la Feria Itinerante de Abastecimiento Barrial N° 12 (la llaman el Tren 12) que funciona los jueves en Virrey Arredondo y Delgado, Ferias itinerantes de la Ciudad de Buenos Aires, me encontré en Zabala esquina Delgado con LES CROQUANTS, un emprendimiento de los jóvenes Gabriel y Noelia, con el espíritu, el color y  la fantasía de las creaciones románticas en delicadas dulzuras modernas.

Hacen unos exquisitos macarrons (pequeñas tapitas de merengue de almendras rellenas con diferentes sabores, galletitas de pistachio, cupcakes, mini-tortas y más). ¡Se los recomiendo!

Posdata: Un secreto de Noelia para que los macarrons salgan a punto: mezclar claras + azúcar impalpable + harina de almendras o nueces. Cocción a temperatura muy baja, de 12 a 14 minutos, para que los bocaditos queden crocantes por fuera y cremosos por dentro.

Abren: de martes a domingos.

 

les croquants

macarrons

 

macarrones 1

También mesas dulces para todas las edades y circunstancias

 

Gabriel y Noelia en Les Croquants

 

El cierre de esa mañana fue en la Pizzería La Mezzetta donde compré la pizza tradicional con el sabor de otros tiempos, siempre con masa madre, un poco alta, aunque se puede pedir con media masa: aireada, crocante en su base, con bastante aceite (olvidarse de las calorías), salsa y mozzarella.  No hay que dejarla pasar y se come “de parado”. Donde vea muchos taxis y sus choferes comiendo, la elección no falla;  conocen los buenos lugares populares.

 

Pizzería La Mezzetta

 

No se olviden mañana la consigna. De las recetas que me envíen en los comentarios a este post, seleccionaré una por consigna y las iremos publicando a lo largo del mes. Además, dejen sus consultas en los comentarios del blog; ¿tenés alguna duda? ¿Querés saber algún tip? Te invito a participar, vos también sos parte de este espacio.

 

 

Direcciones útiles

Les Croquants- Pastelería extemporánea.
Zabala esquina Delgado; 011 4 554-2857
http://www.lescroquants.com.ar

Pizzería La Mezzetta
Avenida Álvarez Thomas 1321-CABA-
011 4554-7585 ‎ – Pizzería La Mezzetta

Sabores y recuerdos en la Fiesta Patria

1810-25 de Mayo-2011

Un dulce enlace entre argentinos, estén dónde estén, para conmemorar la Revolución de Mayo con Pastelitos de Membrillo, hechos con las manos y el corazón…

Amigos lectores y argentinos por el mundo.

Los invito a que se sumen a esta historia real que surgió entre argentinos radicados en España, yo por aquí y esa emoción que resguardan quienes emigraron, cuando la nostalgia por otros tiempos  se hace presente especialmente en las fechas patrias.

Estos recuerdos con mails entre argentinas, despertaron nostalgias, recetas tradicionales y la rueda comenzó a girar.

Silvina Amor, una adorable “hija del corazón”, arquitecta de interiores que reside en Madrid, anudó blogs y mails con otra argentina triunfadora en lo suyo, Alejandra Feldman, autora del blog Cocina con Encanto, gastrónoma, experta en periodismo gastronómico y nutricional. Nos enlazamos y decidimos festejar el 25 de Mayo a nuestra manera. Ellas (y ellos) por allí y yo por aquí en Blog de Miriam Becker- La cocina de todos los días.

Pura coincidencia sumó a Ana D´Onofrio a esta legión quien había decidido enseñar a preparar los pastelitos de membrillo a través de su blog La cocina amateur, paso a paso.

Alejandra me comenta que se siguen sumando compatriotas y esto escribió:

Querida Miriam:
Recordando esos buenos momentos pasados en mi país, elegí hacer nuestros queridos “Pastelitos de membrillo” que hoy puedo reproducir fácilmente gracias a que existen en España harinas parecidas a las que hay en Argentina. ¡Cuánto sufrí hasta llegar a esta receta!
Personalmente, vivo pendiente de los productos que llegan desde allí y mi repostería queda mucho más rica con la harina 0000 de Argentina o la reforzada con polvo para hornear.
Quienes vivimos fuera de nuestra querida patria, seguimos siendo muy nostálgicos, pero cuando estamos en nuestro país de origen, nunca nos conformamos.  Hace 20 años que me fui y aún sigo extrañando.

Estas argentinas ya se han sumado al recuerdo:

  • Silvina Amor y su alegría como niña con juguete nuevo por este cruce entre porteñas y pastelitos…
  • Graciela, contadora y pastelera diplomada en Buenos Aires, luego en París, vivió en Madrid y juntas dictamos clases.
  • La señora Embajadora de Irlanda en Madrid, que es argentina y sigue recordando esta receta que reproduce en su cocina.
  • Los restaurantes argentinos Cabaña Argentina, El Gaucho, Clericó, Chimi&Churry, Pasiones Argentinas, todos harán Pastelitos de Membrillo.
  • Carlota recién casada con un español Rafael que decidió conmemorar la fecha pero con una “Carbonada con Duraznos”.
  • Nuestra Embajadora –que es argentina-, en Japón, señora Teresa Rolando de Dejean, abogada y máster de Repostería en Lyon, por Paul Bocouse, los hará y convidará a todo aquél que se acerque a la Embajada de Japón.
  • Y mi madre Amalia, ecónoma recibida en el año 1945 que por aquí añora todo lo argentino para amasar.

La Patria también se vive a través de las recetas que le dan identidad.

Pastelitos de Alejandra

  • ½ kg de harina 0000
  • 125 g de mantequilla (manteca para los argentinos)
  • 125 g de manteca extra para untar
  • Una pizca de sal
  • ½ kg de dulce de membrillo cortado en un trozo
  • Aceite, para freir (o grasa de pella, que es difícil de conseguir en España)
  • 400 g de azúcar

1.- Mezclar la harina con la sal, poner en forma de corona sobre una mesada de madera.

2.- Poner la manteca en el centro preferentemente blanda y unir todo agregando de a poco agua, leche o vino moscatel dulce hasta obtener una masa lisa.

3.- Dejar descansar en la nevera por unos 20 minutos, retirar, estirar con un palote y dejarla de 1 centímetro de espesor.

4.- Derretir la otra manteca, distribuir unos 50 gramos sobre la masa, espolvorear con un poco de harina y doblar sobre sí misma 3 veces.

5.- Dejar reposar 10 minutos, estirar nuevamente, untar con 50 g de manteca, espolvorear con harina y repetir los pasos de extender la manteca y doblar 3 veces.

6.- Estirar de 3 mm de espesor, cortar cuadrados de 8 cm, poner un cuadrado de dulce de membrillo en el centro, aplicar otro cuadrado sin que coincidan las puntas para lograr una estrella, levantar las puntas presionando los bordes hacia arriba para sellar y freir en abundante aceite o freidora.

7.- Preparar un almíbar con los 400 g de azúcar y agua, pasar los pastelitos por esta preparación, dejar enfriar y servir solos o decorados con grana.

8.- Espolvorear con azúcar y comer tibios.

“Pastelitos calientes, que queman los dientes”

Con corazón de membrillo

Carbonada de Carlota

Un plato con el que voy a agasajar a mi esposo español.

  1. Dorar 2 cebollas, 3 cebollas de verdeo y 2 dientes de ajo, todo picado, en 4 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Agregar ½ kg de carnaza o paleta en trozos, rehogar, rehogar e incorporar 1 lata de tomate, tomillo, pimentón, sal, pimienta, 2 tazas de choclo en granos, 2 zanahorias en ruedas, 2 trozos de calabaza en cubos y 2 papas también en cubos.
  3. Mezclar, incorporar un vaso de agua y dejar cocinar 20 minutos.
  4. Poner en una fuente y completar con los duraznos en gajos (que por aquí llamamos melocotones).

¡Que lo disfruten!

Carbonada con duraznos

 


Argentinas enlazadas en España

 

Alejandra Silvina Carlota y Rafael

 

Datos útiles:

Alejandra Feldman
www.cocinaconencanto.com
www.periodismogastronomico.com
alejandra.feldman@gmail.com
Silvina Amor
silvina.amor@gmail.com

Colegiales-Villa Ortúzar-

Mi barrio de la infancia

Las casas conservan el encanto que siempre las definió, y los vecinos ese andar por calles barriales donde el apuro es propio de quienes, seguramente deben llenar las horas del almuerzo que aún practican salvaguardando el sentido familiar.

Las Ferias Itinerantes de Abastecimiento Barrial (FIAB) Ferias itinerantes de la Ciudad de Buenos Aires, regresaron por los barrios de la Capital y cuando descubrí que la N° 12 (la llaman el “TREN 12”), funcionaba los jueves en Virrey Arredondo y Delgado, me acerqué a ver sus ofertas.  A pocas cuadras estaba mi casa y mi escuela primaria.

Los puestos de la feria responden a diferentes rubros e interés, con verduras y frutas que provienen del Mercado Central, donde además –no en todas-, se puede comprar carne, productos de granja, lácteos, panadería, pescados y mariscos frescos. Es cuestión de darse una vuelta porque de martes a sábado, seguramente encontrará alguna cercana a su domicilio.

Puesto de frutas y verduras

Puesto de frutas y verduras

Alrededor de las 11 de la mañana, en esta feria de Colegiales, el movimiento está en su apogeo. Gente mayor y mamás con chicos apuran las compras.

Conversé con Perico, su delegado, que responde a 10 puestos donde cada vez suman más clientes.
Es un barrio tranquilo, que está creciendo, con muchas casas y ese público que conoció las ferias barriales y la fidelidad de los compradores. Aunque los precios pueden variar de una semana a la otra, hay abundancia de buenas acelgas.

Compré las acelgas tradicionales con destino a la pascualina, un clásico que aprendí junto a Doña Petrona. Para esta oportunidad la explico usando una buena masa hojaldrada.

PASCUALINA DE ACELGAS (para 12 porciones)

Ingredientes

  • 3 paquetes de acelga hervidos, sin las pencas
  • 2 cebollas picadas
  • 100 gr de manteca
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 paquete de hongos secos remojados y picados
  • 1 taza de miga de pan humedecida en agua y exprimida
  • 6 huevos
  • 70 gr de queso rallado
  • Aceite
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharada de azúcar
  • un poco de nuez moscada

Preparación

  1. Saltear la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
  2. Agregar los hongos, la acelga picada, el pan exprimido y mezclar bien.
  3. Retirar del fuego.
  4. Incorporar el queso y condimentar a gusto.
  5. Estirar un poco un disco de masa y cubrir la base y las paredes de un molde de 26 a 28 cm de diámetro.
  6. Echar la mezcla de verduras.
  7. Hacer 3 huecos, deslizar 1 huevo en cada uno.
  8. Estirar el otro disco y acomodar sobre el relleno.
  9. Hacer un repulgue.
  10. Pincelar la superficie con 1 huevo.
  11. Hornear 45 minutos en horno de temperatura mediana.
  12. Servir fría o caliente.

 

Datos útiles

Consultar en Ambiente y Espacio público en Av. Roque Saénz Peña 570 4° piso. Tel: 4342-6003 int. 204/205/206 dónde encontrar la feria más cercana a su domicilio.

Sabe la Tierra, un Mercado Orgánico en San Fernando

 

 Acompañamos a Angie Ferrazzini,  el alma mater de este proyecto, en un día especial,  a pura naturaleza:  

14 de Mayo, Día Mundial del Comercio Justo


 

Sabe la tierra es un espacio inédito en busca del comercio justo, lleno de onda vital, donde se encuentran productores con sus alimentos naturales y un público que busca lo sano, lo orgánico y natural.

Cuando le pregunté dónde nos encontraríamos, me dijo:

Me vas a ver  en la Estación San Fernando del Tren de la Costa, (altura Libertador al 10.000), entre los puestos de andenes y allí hablamos.
Funciona todos los sábados entre las 10 y las 18 y no se suspende por lluvia.

 

Cada vez concurren  más familias que vienen a comprar, a ser solidarios comprando delicias caseras que preparan los chicos de una escuela cercana, a encontrarse con pollos pastoriles, productos de granja, cereales, nueces orgánicas, pulpas, dulces y jugos siempre orgánicos.

¡No dejen de probar el licuado hecho con Açaí, una fruta tropical, que voy a describir en mi columna de Consumo de LNR: es deliciosa!

Como éste sábado 14 de Mayo se conmemora el Día Mundial del Comercio Justo, queremos dedicar este blog a Angie y su gente… por una tarea que necesita de muchas manos, por trabajar con honestidad y por compartir los esfuerzos.

Felicitaciones por enseñarnos a que hay otras alternativas de vida, a tomar conciencia y generar cambio de hábitos…

VIVA LA TIERRA… SABE LA TIERRA
Los invito a escuchar a Angie…

 

 

Datos útiles:

Estación San Fernando del Tren de la Costa
Madero y Rosario (altura Libertador al 10000)
San Fernando, Provincia de Buenos Aires
www.sabelatierra.com

¿Con qué receta con aceitunas te lucís?

Fuente: indolinkspanish.wordpress.com

Fuente: indolinkspanish.wordpress.com

Tanto las aceitunas verdes como las negras permiten una gran variedad de platos. Desde dar ese toque especial a las salsas hasta protagonizar tablas o picadas.

Las olivas tienen esa versatilidad que permite dejar libre a la imaginación y sumarlas en los platos más diversos.

¿En qué receta sumás aceitunas? ¿En cuál te parece que quedarían bien? Dejá tu propuesta.

De las recetas que me envíen en los comentarios a este post, seleccionaré una por consigna y las iremos publicando a lo largo del mes. Además, no se olviden de dejar sus consultas en los comentarios del blog; ¿tenés alguna duda?, ¿querés saber algún tip? Te invito a participar, vos también sos parte de este espacio.

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La ruta de la yerba mate

La ruta de la yerba mate es una ruta alimentaria que nos permite apreciar la riqueza productiva de nuestra tierra en este tema, asociando a sus productores, la agroindustria, casas de comidas, casas de mate y el turismo regional como ocurre en todas las importantes rutas alimentarias del mundo.
Somos el primer productor mundial de yerba mate en camino a obtener el sello de denominación de origen.

Zona productora de la yerba mate

Pero, ¿qué es el Mate?
Es una infusión que se toma caliente o fría (tereré), dulce o amarga, que se puede beber en cualquier momento del día, cuando el mate se transorma en la compañía silenciosa que reconforta el corazón.

Se prepara con la yerba mate usando hojas secas, trituradas y estacionadas. Las hay de diferentes tipos y marcas, con palo, sin palo, saborizadas o no. El proceso industrial da por resultado la yerba mate “molida” que se consigue en paquetes de ¼, ½ , 1 kilo, 2 kilos y también en saquitos.

Las hojas
Tienen propiedades energizantes y tonificantes por el contenido de mateína, estimulante del sistema nervioso central. Brinda sensación de saciedad, contiene minerales y sustancias antioxidantes.

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