La importancia del Origen y la Indicación Geográfica de los Alimentos Argentinos

Indicación Geográfica y Denominación de Origen

En muchos países europeos, especialmente en Italia y Francia, celosos de la procedencia de los productos alimenticios con larga historia de creación, aplican un sello que garantiza y protege el esfuerzo de su gente, el origen  y/o producción de lo que hacen, acorde a normas preestablecidas de calidad y características de la región que los identifican como “únicos”. Un ejemplo de éste control, es el queso Roquefort, que sólo se puede llamar así a los que se hacen en esa región geográfica. Los de otras partes -esto ocurrió en Argentina- debimos cambiar el nombre por “quesos azules”.

Los argentinos tenemos sólo 200 años de historia y entramos en un camino de modernización, aplicando sellos que les dan identidad.

  • Denominación de Origen (DO) en algunos alimentos relacionados con el nombre de alguna región, provincia, localidad o área del territorio nacional debidamente registrada, cuyas cualidades y o características se deban esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y humanos. El potencial de estos productos radica en su calidad.
  • Indicación Geográfica (IG), es originario del territorio de un país o región, con características  propias de su origen.

Para reconocerlo buscar el sello que lo identifique.

 

 

 

 

 

 

Los productos con IG y DO son únicos, su calidad se conserva de generación en generación, respetando las costumbres propias del lugar en el que fueron elaboradas.

Detrás de cada uno hay recetas típicas y secretos que fueron pasando de padres a hijos a través de los años. Ambos sellos son herramientas que distinguen a los productos, les otorgan protección legal al nombre, al grupo interesado y promueven el desarrollo rural. NO SE CREAN SINO QUE SE RECONOCEN.

 

Primer alimento argentino en obtener una Indicación Geográfica

Salame Típico de Colonia Caroya

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es único y distinto al que elaboraban los inmigrantes en su Italia natal. Por ser único, es parte del patrimonio local y preservarlo es un mandato para la población caroyense. Se lo reconoce por su logotipo que simboliza la Indicación Geográfica IG.

Salame de Tandil

Obtuvo la DO en 2011 y se convirtió en sinónimo de la región más allá de las fronteras del propio territorio. En su etiqueta se destacan las palabras TANDIL, la sigla DOT y la Piedra Movediza, emblema de la región.

 

Cordero patagónico

 

Su carne magra, tierna y de exquisito sabor, es ideal para hacer en la parrilla. Su carne proviene de ovejas criadas en el ambiente natural de la región, alimentadas con leche materna y vegetación autóctona. Su zona geográfica IGcorresponde al territorio comprendido al sur del Río Colorado, constituida por las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur y el Partido de Carmen de Patagones de la Provincia de Buenos Aires. La producción está en manos de muchos pequeños productores como de un número menor de empresas.

 

Primer alimento argentino con Denominación de Origen

Chivito Criollo del Norte Neuquino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es el primer alimento argentino con Denominación de Origen (DO). Cada temporada, los “crianceros” se desplazan con sus animales desde las zonas altas de las montañas hacia las zonas bajas y viceversa. Se lo identifica con su sello.

Melón de Media Agua de San Juan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es de San Juan, del departamento de Sarmiento y desde 1920, acumula un “saber hacer” de 3 generaciones de agricultores familiares. Pesa entre 2 y 3 kilos, es muy dulce, se cosecha desde diciembre a marzo. Tiene textura tierna y firme. Cada melón tiene la Indicación Geográfica (IG).

 

Yerba Mate Argentina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es un producto que esperaba hace tiempo su reconocimiento y la Certificación de Origen (CO), Indicación Geográfica (IG) que reconoce su calidad y la territorialidad argentina, porque tiene dos países competidores -Brasil y Paraguay-, que también producen yerba mate.

Yerba Mate Argentina – IG (Indicación Geográfica)

La Indicación Geográfica IG Yerba Mate Argentina, simboliza el reconocimiento, registro y protección de esta infusión, nacida en nuestro territorio y base de nuestra costumbre tan nuestra de matear.

 

 

 

Fuente: Ministerio de Agroindustria – Secretaria Agregado De Valor – Subsecretaria De Alimentos Y Bebidas.

Museo del Bicentenario

El Museo del Bicentenario

Está detrás de la Casa Rosada, donde antes estuvo el Fuerte de Buenos Aires y la Aduana Taylor.

Es un espacio de historia y alta tecnología que merece visitarse.

Mantiene los muros de ladrillo de la construcción original de 1855 y en sus 5.000 metros cuadrados se cobijan 200 años de historia.

El proyecto es del Estudio de Arquitectura B4FS: www.B4FS.com

Jóvenes guías brindan dinámicas explicaciones.

Pregunté –como siempre- dónde comer o tomar algo y me dijeron “al fondo hay una confitería”.

Está en una de las recovas dentro de un gran arco de ladrillos originales y frente al espacio del mural  “Ejercicio Plástico” del artista mexicano David Alfaro Siqueiros, de 1930. No se pierdan escuchar la historia, y disfruten del recorrido de este Museo tan especial.


Empanadas del Noroeste, para saborear

Las empanadas son una de las propuestas de los platos del día.

Las pedí, asociándolas con el espíritu del Museo. No me equivoqué y su sabor me llevó a preguntar por el chef.

Ezequiel Pichetto se acercó amablemente a la mesa y conversamos. Entre otras cocinas, se formó junto a los hermanos Petersen que tanto saben de sabores autóctonos.

Las empanadas son de dos gustos y merecen probarse.
Muy buena la masa criolla (no hojaldrada, como debe ser).
Las de carne, con cebolla blanca, huevo, papa, un toque de ají rojo, condimentos y al final, cebolla de verdeo fresca.
Las de humita con choclo en grano, choclo cremoso, cebolla blanca, algo de cebolla de verdeo fresca, queso Dambo, sal, morrón rojo, toque de azúcar en el relleno y muy poco en la cubierta. ¡Deliciosas!

 

Empanadas de carne

Masa casera

Preparar una masa siguiendo estos pasos:

  • Hervir 1/2 litro de agua con 1 1/2 cucharadas de sal y 4 cucharadas de manteca de cerdo.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente y mezclar de a poco con 1 kilo de harina 0000 amasando bien hasta obtener una masa dura y lisa.
  • Dejar reposar, estirarla, cortarla en discos medianos, cubrirlas con un film y dejar 12 horas en la heladera.
  • Luego utilizar.

Relleno de carne

  • Cortar 1/2 kg de carne vacuna con buen equilibrio de grasa (puede ser nalga, punta de lomo, bola de lomo) en trocitos bien pequeños.
  • Poner en un perol y condimentar con sal gruesa y pimienta negra, a gusto.
  • En una sartén grande, colocar 7 cucharadas de aceite de girasol u oliva más 1 cucharadita de manteca de cerdo.
  • Calentar y agregar 2 cebollas medianas cortadas en cubitos, 1/2 pimiento rojo picado, la parte blanca picada de 8 cebollas de verdeo y dejar cocinar hasta que todo quede traslúcido.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • Calentar 2 cucharadas de grasa de cerdo a fuego fuerte, agregar la carne de a poco, sellarla y colocar en un recipiente, bien esparcido para que el calor no lo siga cocinando.
  • Agregar las cebollas cocidas, condimentar a gusto con comino, ají molido y distribuir 2 papas cocidas y cortadas en cubitos.
  • Incorporar 5 cucharaditas de grasa o manteca de cerdo. Ajustar los sabores.
  • Enfriar rapido.
  • Rallar 2 huevos duros por encima del relleno y finalmente esparcir la parte verde, picada, de las cebollas de verdeo.
  • Armar las empanadas y hornear.
  • Acompañar con la salsa  jawa.

Salsa Jawa

  • Mezclar 4 tomates perita rallados con un poco de ají rocoto picado, 1 cebolla pequeña bien picada, aceite de girasol u oliva y sal a gusto.
  • Servir fría con las empanadas calientes.

 

Dirección
Detrás de la Casa de Gobierno.
Paseo Colón, entre Hipólito Yrigoyen y Rivadavia.
Contacto 4344-3802 / 4344-3805

Otro encuentro sabroso para terminar el 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¡Vengan a comer  y cerramos el año!, dijo Daniela Di Segni.

Como siempre, comer en lo de Daniela, es una fiesta. Nunca faltan sus cristalitos diseminados por la mesa, sus generosas fuentes y  agradables palabras. Los ojos no alcanzan para asombrarse con sus esculturas y pinturas.

Es muy difícil describir todas las virtudes de Daniela- empresaria, escritora, cocinera, escultora- y mucho más.

¿Qué no sabe hacer?, pregunté a su tía antropóloga con quien compartimos la mesa.

De madre triestina y padre romano, lo italiano es básico en su formación. Tiene 2 hijos, 4 nietos y además de cocinar como los dioses,  hablar varios idiomas, ser empresaria, ex socia de la guía de restaurantes de Vidal Buzzi, delegada de la Academia Italiana Della Cucina (1999/2002) y académica en la actualidad, escribió  “Mujeres de 50” con Hilda Levy; “Busco al hombre de mi vida”,  “Marido ya tuve”, el “Libro de oro de las ensaladas” (nunca faltan en su mesa), “El libro de oro de las sopas”, y tantos más que si quieren saberlo, vayan a su página en Internet: www.danieladisegni.com.ar.

Volviendo a la cocina, le pedí la receta que más reclaman sus amigos.

Me pasó una siciliana, que preparó en un encuentro con gente de la Academia. Recomienda probarla sin queso antes de agregarlo…”Es fácil, sencilla y rápida para cuando hay poco en casa y hay que cocinar”.

Aquí van sus FIDEOS EN SALSA DE LIMÓN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 1 paquete de linguine o spaghetti
  • 50 g de manteca
  • Jugo y ralladura  muy fina de 1 limón grande
  • 8 cucharadas de crema de leche
  • Sal, pimienta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.- Emulsionar a fuego bajo la manteca con el jugo de limón, sal, pimienta y la ralladura.

2.- Apagar la emulsión y cocinar la pasta.

3.- Escurrirla.

4.- Agregar la crema a la sartén, calentar y volcar la pasta.

5.- Ajustar la pimienta, calentar y servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dice que aunque le encantan las pastas frías en verano ¡ésta no tiene estación!

 

Contacto
www.danieladisegni.com.ar

Mis últimos 3 encuentros sabrosos del 2011

Fueron variados,  con ricas comidas, gente linda y lugares para volver.

Los disfruté mucho y los quiero compartir.

Los iré comentando de a uno por vez.

Restaurant La Colección

Es el restaurant de La Colección de Arte Amalia Lacroze de Fortabat.

Conversé con su chef, Italo Germán Ruberto, con quien compartí clases de cocina en el taller de la gran maestra Beatriz Chomnalez.

Italo trabajó en Inglaterra e Italia de donde vienen sus herencias por parte de padre. Encontró su desafío en La Colección, un espacio que dejó el chef Darío Gualtieri y que Italo asumió con mucho cariño, creando una carta variada y algo mediterránea sostenida en lo que abunda, con  muchas ensaladas acorde a estos tiempos, pescados que pide el público y otros platos.

Este fue el riquísimo menú degustación – que casi no pudimos terminar – con la promesa de pasar la receta del postre. Cumplió. No dejen de hacerlo. Es una exclusividad para los lectores del blog.

 

El chef terminando el postre

 

  • Comimos unos deliciosos pulpitos a fogatti, cocidos en su propio jugo, con vegetales, sin caldo y al final, bañados con una copa de vino.
  • Luego, langostinos de Madryn en salsa de naranja y brandy con chauchas rollizas y hongos de pino.
  • Lengua de toro crocante con salsa pizzaiola.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Un delicioso salmón blanco con risotto de arroz negro y espárragos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Ravioles de brócoli, ricotta  y nuez con tomates secos y aceitunas negras.

 

El chef reclama que los productores deberían cuidar más las verduras y ofrecer alimentos parejos.

El menú del mediodía con una copa de vino, agua, gaseosa, café o té cuesta $59 y $79.

Recorran el Museo Fortabat y luego pasen al restaurant.  Lo van a disfrutar.

Torta húmeda de chocolate, quinotos y salsa de mandarinas
(a falta de quinotos por la estación, lo sirve con cerezas frescas en almíbar)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.- Batir 170 g de manteca con 4 huevos, 200 g de azúcar, 1 cucharadita de canela y 100 g de chocolate amargo derretido.

2.- Incorporar 25 g de cacao amargo y 25 g de harina.

3.- Unir suavemente y distribuir en un molde rectangular enmantecado y enharinado.

4.- Hornear 30 minutos.

5.- Retirar, enfriar, cortar porciones rectangulares y acompañar con la salsa de mandarinas y los quinotos o cerezas.

Salsa de mandarinas
1.- Cocinar 125 cc de jugo de mandarinas con 110 g de azúcar y 5 yemas.

2.- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar 250 g de crema de leche.

3.- Mezclar y servir con la tarta y los quinotos o cerezas en almíbar.

 

El edificio de La Colección de Arte de Amalia Lacroze de Fortabat fue diseñado por el estudio de arquitectura Rafael Viñoly Arquitects PC con sede en la ciudad de Nueva York.

 

Dirección
Olga Cossettini 141
Puerto Madero
(C1107CCC) Buenos Aires, Argentina
Tel: 54 (11) 4310-6600
Web site: www.coleccionfortabat.org.ar

DICIEMBRE HUELE A PAN DULCE Y…. MUCHO MÁS

  UN MES DE CORRIDAS, ALEGRIAS, SABORES Y NOSTALGIAS

Los  recetarios de familia regresan a la cocina cotidiana.

¿Se animan a preparar el  PAN DULCE CASERO como lo hacían las abuelas?

Sus preparaciones  sumaban  el temor a las corrientes de aire que impedían el buen levado.

Precauciones que ya no existen  porque las levaduras son muy buenas y el clima está a nuestro favor.

Lo importante es la calidad de los ingredientes.

Todo lo que ven en la foto integra esta receta.

  • Nueces, avellanas, pistacho y almendras un poco tostadas.
  • Mezclo cascaritas de naranja, de limón, cerezas confitadas, pasas de uva rubias y negras, aroma a pan dulce (una mezcla que se vende lista para usar) más marsala u oporto para cubrir bien lo pongo en un recipiente grande y lo dejo macerar.
  • Este paso lo suelo hacer en estos días para tenerlo listo con anticipación.
  • Dos o tres días antes de Navidad, hago el pan dulce siguiendo estos pasos. Con estas cantidades se obtienen 2 pan dulces generosos.
  • Seguramente no quedarán ni las miguitas y si sobra, envolver con film adherente y llevar al freezer.

 

Procedimiento paso a paso

1.- Mezclar 100 g de levadura, 150 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina. Tapar y dejar fermentar.

2.- Mezclar en un bol 225 g de azúcar con 225 g de manteca derretida, 4 huevos y 1 cdita de aroma a pan dulce, 1 cdita de agua de azahar, 1 cda de vino dulce, 1 cdita de coñac, ½ cdita de extracto de malta, ralladura de 1 limón o naranja, ½ cdita de sal, 1 cucharada de miel.

3.- Incorporar el fermento, a lo anterior, mezclar e ir agregando de a poco 1 kg de harina 0000, mientras se van mezclando y uniendo los líquidos con los sólidos.

4.- Tratar de formar una mezcla tierna, volcar sobre la mesada enharinada y amasar para unir todo en una preparación húmeda y que se sostenga.

5.- Tapar y dejar levar.

6.- Cuando haya duplicado su volumen, desgasificar, poner en la mesada, incorporar 800 g de frutas secas en total (mitad de la que está en maceración, bien escurrida y mitad de los frutos secos); las cantidades pueden variar y también la elección de los ingredientes.

7.- Tratar de armar un bollo tierno con frutas, separar en dos mitades, distribuir cada mitad en un molde de papel, presionar un poco para que se adhiera a las paredes, tapar, dejar levar.

8.- Cortar la superficie en cruz, pintar con huevo, decorar con frutas seleccionadas y hornear unos 45 minutos (controlar el punto de coccíón).

9.- Retirar, dejar enfriar y pincelar con glacé liviano. Agregar más frutas en la superficie.

 

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ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS SEMI-DUROS

 

Todo lo artesanal interesa al consumidor y a las empresas que buscan profundizar en la elaboración de estos productos.

Lo importante es que los establecimientos para fabricar quesos estén habilitados y los productos tengan la etiqueta con la información que garantice la sanidad de lo elaborado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Ingeniera Agrónoma María Angélica Dianda desarrollará clases teórico-práctica intensivas en la “Escuela de Educación Agraria de Ezeiza”. LOS DIAS SABADOS 15, 22 Y 29 DE OCTUBRE DE 2011.

Esto nos dijo en un sus explicaciones paso a paso:

  1. La leche llega a la tina quesera donde se pasteuriza, un paso propio de este trabajo artesanal.
  2. Luego se le agrega calcio, como exige el Código Alimentario Argentino, también el cuajo que es la encima que coagula la leche.

  • Si controlamos con la mano veremos unos pedacitos que por su tamaño es el apto para hacer queso pategras.
  • Se recoge la masa en un lienzo cuyos extremos se anudan y una vez que se compactó se manda la masa a la mesa de trabajo para cortarla y ubicarla en los moldes.

salado en salmuera

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Por último la maduración en estante de madera para que la naturaleza actúe hasta concretar su maduración final.
  • Algunos quesos se pintan de rojo, de amarillo o quedan sin pintar.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    • El último paso: ¡A disfrutar!

    Pategras con agujeros

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Papas rellenas con espinacas y pategras

    1. Hervir 6 papas chicas con su piel, pelarlas, enfriarlas, quitarles una tapita, reservarla y ahuecarlas.
    2. Mezclar unas hojas de espinacas frescas bien picadas (sin cocinar) y unas hojas de albahaca picada, con abundante pategras rallado, 1 huevo, sal y nuez moscada.
    3. Rellenar los huecos de las papas, acomodar en una fuente aceitada, cubrir con la tapita de papa reservada, bañar con abundante crema de leche, espolvorear con pategras rallado  y hornear hasta gratinar.

     

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    Datos
    Escuela de Educación Agraria de Ezeiza
    Calle Roma 20 (a 600 mts de Est. Spegazzini)
    Ruta 205 (spegazzini)
    Tel: (02274) 430147
    E-mail: kdianda@hotmail.com / cursoquesosagro@yahoo.com.ar

    Recomendaciones finales con el Ing.Ricardo León

     

    El Ingeniero León se detiene en otros sectores que merecen cuidada atención.

    EL TACHO DE BASURA Y OTROS SECTORES

    • Tachos de basura preferentemente de acero inoxidable y bien cerrados.
    • Cubrirlos  con bolsas que no estén perforadas.
    • Desinfectarlos frecuentemente.
    • Usar siempre agua con lavandina acorde a las indicaciones.

    Y SIEMPRE

    • Insistir en el lavado de las manos.
    • Toser y estornudar cubriéndonos con el antebrazo.
    • Mantener las mascotas alejadas de la cocina, ¡siempre!
    • Recordar que desinfectar es mucho más que limpiar.
    • Airear los ambientes.

    Agradecemos a nuestro entrevistado las excelentes exposiciones teórico-prácticas.

    Lo importante es tenerlas siempre presentes, no sólo cuando aparecen las epidemias o cuando el verano llega con el dengue.

    Como todo gran maestro, lo hizo con sencillez  y -valga la redundancia- pulcritud.
    ¡Hasta pronto!

     

     



    Datos
    Ing. Ricardo León
    ricardo.leon@clorox.com
    http://www.clorox.com.ar/

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    3° Encuentro con el Ing.Ricardo León

     

    LAS TABLAS DE PICAR ALIMENTOS

    Un tema de gran importancia en la cocina son las tablas para picar, señala el especialista en higiene y calidad de vida. Es importante tener la precaución de destinar diferentes tablas para lo crudo y lo cocido, evitando así la contaminación cruzada, un grave problema que atenta contra la salud. Las mejores tablas son las de plástico porque la madera se agrieta con el uso de los cuchillos y allí quedan los microorganismos. Las de plástico duran más pero hay que renovarlas con cierta frecuencia.  



    Datos
    Ing. Ricardo León
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    2° Encuentro con el Ing.Ricardo León. Higiene y Calidad de vida.

     

    LA PILETA – LOS TRAPOS REJILLA – LAS ESPONJAS – LAS MESADAS

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Después de escuchar al Ing. León, la cocina y las recetas pasan a segundo plano… Primero la seguridad e higiene.

    ¿Cuánto sabemos de higiene y desinfección? Poco o nada.

    Limpiar es eliminar la suciedad que se ve y desinfectar es pasar agua con lavandina acorde a las indicaciones de los envases ¡y nada más!.

    Hay que aplicar una rutina de desinfección en la cocina  –lavandina y agua- sobre picaportes, grifos, puertas de electrodomésticos, mesadas, superficies de las mesas de los bebés tablas de picar, accesorios y utensilios de cocina, entre otros.

    • Preparar baldes o recipientes con agua y lavandina para mantener trapos y esponjas, sin otro agregado.
    • Evitar la contaminación cruzada usando tablas para cada destino.
    • Lavarse las manos con  frecuencia y cepillarse las uñas arrastra casi un 90% de microorganismos.
    • Destinar un recipiente de plástico con 1 litro de agua y 1 cucharada grande de lavandina para conservar esponjas y trapos de la cocina junto a la pileta.
    • No dejar platos en la pileta porque la multiplicación microbiana es altísima.
    • Estudios determinaron que la lavandina reduce la presencia de los alergenos y con ello, las alergias.
    • La lavandina pura no es efectiva, sólo si se diluye como indican las etiquetas.

    EL ING. RICARDO LEON RECUERDA A LOS CONSUMIDORES

    • SI NO HUBIESE LAVANDINA, NO HABRIA AGUA POTABLE.
    • NO SE PODRÍA DISFRUTAR DE ABRIR LA CANILLA Y QUE SALIERA AGUA APTA PARA BEBER.
    • SI EL AGUA QUE TOMAMOS ES POTABLE…¿PORQUE LA HAN DEMONIZADO TANTO?
    • DEBEMOS CUIDARLA!!!

     



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    Ing. Ricardo León
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    El mundo del té con Mery Kramer – Emprendedora de la marca Teeson

     

    Es diseñadora de té y profundizó el tema en Europa con pasantías en grandes empresas e intensas jornadas en laboratorios. De regreso a Buenos Aires, creó la Empresa Teeson que desarrolla blends propios y para terceros. Está por viajar a Ciudad del Cabo especialmente invitada por el Rooibos Council, esa tizana de gran moda que a veces se confunde con el té rojo chino, pero no lo es.

    Antes de partir, la entrevistamos para este blog que termina con una rica torta hecha con té, para el té.

    El RINCÓN DE LAS TETERAS

    Su origen en cuanto al diseño, le corresponde a diferentes culturas del té, desde las más actuales y modernas, hasta las de hierro fundido.
    Las artesanalmente fabricadas por una Nikkei, están inspirados en la cerámica tradicional de Japón y de Corea del Sur. Se elaboran a mano con cerámica gres de alta temperatura barnizadas a mano.


    LOS TES ORIENTALES Y OCCIDENTALES

    El té, dijo, proviene de la planta Camellia Sinensis, posee cafeína y se le suele decir teína. Se somete a diferentes procesos que darán los colores del té para obtener 2 grandes grupos: los oxidados y los no oxidados. En el medio están los semi-oxidados.

    Antiguamente, se hablaba de fermentación en las hojas de la Camellia Sinensis, hoy, salvo en las hojas del té rojo, no actúan bacterias para transformar esas hojas, sino que ese proceso de oxidación y de secado, van a dar las diferentes tipologías de té.

    Hay tés más orientales y más occidentales.

    Los tés más orientales se beben “por salud”: El  té blanco, silver needles, es el más caro de todos, es el que concentra mayor cantidad de tecatequina, sustancias que se imantan con los radicales libres y con las toxinas. Por ello a los tés no oxidados se los llama antioxidantes o rejuvenecedores. Su resultado líquido se lo asemeja a un licor o almíbar de té, muy sutil. Los tés no oxidados como el blanco, el amarillo o el verde, nunca se toman con leche por una cuestión química.

    Los tés más occidentales se beben “por placer”, con un sentido gourmet.
    Están el clásico English Breakfast, té puro conformado por un blend de tés  negros de 3 diferentes orígenes: de Assam, del NE de India y es el más antiguo de esa región y es el que le da la astringencia y el cuerpo; el de Ceylón, de Sri Lanka, le da el aroma, y también se lo suele mezclar con base de té del Sur de China o de Indonesia.
    Todos los tés negros pueden ir con leche.
    El blend clásico tradicional japonés genmaicha,
    está hecho de té verde bancha y arroz tostado.

    El té rojo proveniente de la provincia de Yunnan, color que vira hacia los grises amarronados, y cuando infusiona, la hoja mojada, es negra.

    El resto son tisanas, como por ejemplo el Rooibos, de la planta Aspalathus Linearis . Existen rooibos rojos,verdes.

    El té Argentino es similar al té de Indonesia. Se caracteriza por ser muy rendidor, ofrecer tazas con mucho cuerpo y de un atractivo color.  Argentina es el principal productor de América.

     

    TES HECHOS A MANO -”HAND MADE TEA”.

    Son brotes muy jóvenes de té blanco o te verde que se unen cosiéndolos para obtener diferentes formas: forma de pagoda, nubes, hongos, flores, etc. En contacto con el agua se abren. Lo mismo ocurre con las Jasmine Pearls, que al abrirse, dejan contemplar un brote de Camellia Sinensis. El ladrillo de té, es té compacto y son un sello distintivo que refiere a la familia.

    TOMEMOS UN TE

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Recipiente metálico en forma de cafetera alta, dotado de una chimenea interior con infiernillo, y sirve para hacer té.

     

     

     

     

     

     

     

     

    El té que está tomando Mery, es un blend “Passion Frut” de la colección Cadaques: blend que mezcla 2 tipos de tés verdes chinos: el Chun Mee y el Gunpowder todos frutos, que crecen en las zonas tropicales, donde crece el té.

    listas para hornear

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    listas para hornear

    Instrucciones para preparar un buen té

    • Caliente el agua y retire antes que hierva (70°-90°).
    • Para calentar la tetera, vierta un poco de esta agua. Luego deséchela.
    • Coloque en la tetera una cucharadita de hebras por cada taza de té.
    • Agregue el agua, tape la tetera y deje reposar de 2 a 3 minutos.
    • El asa de la taza debe estar marcando las 4 de la tarde y la cucharita colocarse marcando las 10 y veinte.
    • Renueve las hebras si desea beber una segunda tetera.
    • Disfrute del aroma y sabor del té.

    Mery tiene la virtud de transmitir lo que sabe con profundo conocimiento y humildad. Es imparable y ese tono delicado y seguro nos lleva a continuar para saber más…
    Llevan su firma los tés de Chez Pauline, Nucha, Tea Connection, Rapa Nui, Four Seasons y muchos más.

    ¿Qué tenés  en cuenta para hacer blends para otros?
    Los gustos del otro. Para Chez Pauline que es francesa y tomadora de blends nos pidió que haya muchas flores, frutas y un té ahumado. Clientes de la zona sur nos piden que lleven praliné, chips de chocolate, cubitos de dulce de leche.
    ¿Qué mínimo se requiere para hacer un té?
    Parte de una base única de té y para mí, el tope máximo es de 5 ingredientes.
    ¿Las bolsitas son para servir en los salones?
    Para algunos les resulta más práctico servir el té en saquitos, aunque rinde más comprar en hebras.

    Algo más: Que los lectores se animen a entrar en el mundo del té, con miles de años de historia que tanto les pertenece a gente del pueblo como a la del palacio.

     

    Torta de té, zanahorias y ciruelas

    Después de entrevistar a Mery, me entusiasmó hacer una torta usando el té como ingrediente de valor. Recurrí al té negro argentino y lo dejé infusionar para obtener un buen color y aroma.

    ¡Espero que les guste!

    Procesar  100 g de manteca, 3 huevos y 150 g de azúcar, hasta obtener una crema. Pasar a un bol, agregar 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de vainilla, 100 cm3 de té oscuro, 1 taza de zanahorias ralladas bien finas y  300 g de harina leudante. Incorporar 1 taza de ciruelas desecadas y picadas. Mezclar. Forrar con papel manteca un molde rectangular, verter la mezcla y hornear 30 minutos, aproximadamente. Enfriar, cortar en el tamaño de pequeñas barritas, espolvorear con azúcar impalpable y servir con una taza de té.


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