NARDA COMEDOR

Es Narda Lepes con la honestidad de su estilo. Se come rico, sano, variado, abundante y con propuestas impensadas en alimentos de poca elección. “Nunca me imaginé comerlos así”.

El local invita a disfrutarlo y a sentirse bien cómodos. Todo blanco, luminoso, y con la cocina abierta. Los chicos -el servicio de atención-, conocen profundamente la carta, la filosofía de Narda, su pasión por la gastronomía que enseña y con ese criterio la transmiten. Todo es bueno cuando se lo sabe cocinar y complementar. A partir del cuidado del alimento que llega de los responsables productores que ella y su equipo eligen, el camino es la excelencia. Sencilla y concreta.

Me hace feliz cuando me recuerda que fui la primer periodista que le hizo la primer nota cuando trabajaba en un restaurant japonés.

 

El tiempo y su andar por diferentes cocinas y   continentes, hizo el resto. No hay que extrañarse que en su cocina se sumen estilos de aquí y de allá. Hay que ir!!

CEBOLLA CON FONDO OSCURO DE CARNE

By Eugenio Mazzinghi

Para el fondo oscuro

1 kg de hueso de tren de bife
200 g de rabo
100 g de chiquizuela
200 g de garras de pollo
250 g de cebollas cortadas en cubos
1 cabeza de ajo cortada al medio
200 g de zanahorias en cubos
50 g de puerros en cubos
50 g de apio en rodajas
60 g de garbanzo
10 litros de agua
Aceite de girasol

 Para el puré

1.200 kg de papa blanca
180 g de leche
180 g de manteca
Sal, pimienta

Para las cebollas

8 cebollas chicas
2 ramitas de tomillo
1 cda de manteca
Calo de verduras
Sal, pimienta
Piñones tostados
Miga de pan frita
Ciboulette picado

Hacer el fondo oscuro

Dorar los huesos en horno de 200° durante casi una hora, hasta que estén dorados pero no quemados. Retirar los huesos, descartar la grasa y rescatar lo que quedó adherido al fondo de la cacerola agregando agua caliente o vino blanco.

Cocinar los vegetales en una olla con poco aceite de girasol hasta que estén dorados. En una olla profunda de unos 15 litros, poner los huesos, los vegetales dorados y llenar con agua fría hasta cubrir. Incorporar los garbanzos y las garras. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar a mínimo, retirar las impurezas y reducir a 1/3 de su volumen. Colar, volver a reducir a un 1/3 y una vez frío, retirar la grasa de la superficie.

Hacer el puré

Lavar, cepillar las papas, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría hasta cubrir y cocinarlas a fuego bajo, con poca sal hasta que estén cocidas. Pelarlas en caliente.

Pisarlas bien, agregarles leche, la manteca fría, condimentos y mezclar con fuerza con un batidor.

Hacer las cebollas

Pelarlas, ponerlas enteras en una fuente con caldo, tomillo ,sal y manteca. Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante unas 2 horas o hasta que al pincharlas estén tiernas. Lo ideal es bañarlas con frecuencia con el caldo.

Cómo servir

Poner el puré en un plato hondo, la cebolla en el centro y el fondo de carne por arriba. Terminar con piñones, migas de pan y ciboulette

Narda Comedor
Sucre 664
Martes a domingo de 8,30 a 23,30

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Un encuentro con el mundo de las semillas

El equipo de nutrición de la empresa New Garden nos transmiten estos conocimientos.

Las semillas adquirieron otra dimensión cuando las corrientes naturista, macrobiótica y otras comenzaron a rescatarlas acercando estos sabores y sus valores nutricionales a un mundo de consumidores que poco las conocían.

Ahora saben que son buenas, que los profesionales de la salud las recomiendan, que se encuentran en dietéticas, en supermercados y en almacenes especializados, que se pueden incorporar a la mayoría de los menús mientras no haya contraindicación y que tienen una enorme aplicación en la cocina de todos los días.

Algunas, como la amapola y el lino, conviene molerlas bien para que suelten su aceite.

Receta fácil con semillas

PASTEL DE ESPINACAS CON CUBIERTA DE SÉSAMO

Preparar una masa de tarta salada mezclando 300 g de harina con 1 cdta de sal, 125 g de manteca fría en trocitos, 1 huevo y 1 cdta pequeña de polvo para hornear (o 1 cda de harina leudante).
Unir todo sin amasar.
Dejar descansar y estirar dentro de una tartera de 24 cm de diámetro.
Lavar y picar muy bien 2 atados de espinacas, poner en un bol, agregar 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de queso rallado, pimienta y 1 cdta de polvo para hornear.
Mezclar muy bien tratando de integrar todo, volcar dentro de la masa de tarta, aplanar y cubrir generosamente la superficie con semillas de sésamo.

Hornear 35 minutos, aproximadamente en horno suave.
Retirar cuando la superficie esté dorada y la masa cocida.

 

Comentario: las semillas de sésamo se pueden reemplazar por semillas de girasol peladas, tostadas y picadas.

 

 

Datos útiles:

http://www.newgarden.com.ar

http://www.alimentosvillares.com.ar

Terrina de berenjenas, tomates, cebolla de verdeo y aceitunas

 

La podes servir caliente o a temperatura natural

Rinde: 6 a 8 porciones

La podés servir sola, con una guarnición de hojas verdes o cubierta con una salsita de tomates o de 4 quesos.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

3 cdas de aceite

2 a 3 tomates

3 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo picados

50 g de aceitunas negras descarozadas

3 a 4  huevos (depende de su tamaño)

3 cdas de queso rallado

Sal, pimienta,nuez moscada

1 cdta de azúcar

 

Preparación

 

 

1. Lavar y cortar las verduras en trozos medianos. Ponerlas en una sartén, rociarlas con el aceite y cocinar a fuego suave cuidando que se mantengan firmes.

 

2. Pasar todo a un bol y agregar los huevos, condimentos, aceitunas y queso.

 

3. Poner en una budinera levemente aceitada o rociada con aceite vegetal, espolvorear con queso rallado y cocinar 40 minutos, a temperatura mediana. Dejar pasar el calor intenso y desmoldar.

No dejen de hacerla!!

 

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Torta de vainilla Anette

Anette Marcincak, es una encantadora y generosa lectora  que me envía recetas para compartir.

Esta es apta para celiacos (SIN TACC). La receta y la foto que me envió lleva el doble de las cantidades detalladas, pero preferí hacer la mitad ya que rinde unas 6 porciones.

 

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar mascabo
  • 200 g de manteca
  • ralladura de naranja, limón o esencia de vainilla
  • 40 g de harina de arroz
Preparación
  • Separar las yemas de las claras.
  • Batir la manteca con las yemas y la mitad del azúcar. Perfumar con la ralladura o vainilla.
  • Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener un buen merengue.
  • Mezclar las claras con el batido de manteca, incorporar la harina de arroz y unir todo suavemente.
  • Poner en un molde mediano de unos 20 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
  • Hornear a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que el bizcochuelo esté cocido.
  • Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

 

 

Gracias Annette por ésta receta.!!!

 

 

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SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO….

 

3 ENSALADAS DIFERENES PARA LAS FIESTAS Y PARA TODO EL VERANO….

La idea es que a la mesa no le falte colorido, con alimentos de fácil digestión, que haya variedades de vegetales frescos, frutas de la estación, aliños ricos, sin excedernos en el aceite para no aumentar las calorías y que todo sea fresco.

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ENSALADA MULTICOLOR CON ACEITUNAS Y NARANJAS

Ingredientes
Mix de hojas verdes de diferentes texturas
1 cebolla roja en juliana
150 g de aceitunas negras
200 g de tomatitos cherry
Gajos de pulpa de naranjas
Aliño
6 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana, a gusto
Sal, pimienta, 1 cucharada de cebollín bien picado

Preparación
Poner el aceite en un bol y verter de a poco vinagre mientras se va batiendo enérgicamente para obtener una emulsión. Condimentar con sal, pimienta, cebollín.
Lavar muy bien las hojas, cortarlas con las manos, mezclarlas y distribuirlas en una ensaladera.
Llenar los espacios con cebolla en juliana, tomates cherry, gajos de naranja y acomodar las aceitunas en el centro.
Rociar con el resto de aliño.
En una jarrita poner el aliño extra, para aquellos que prefieran la ensalada más condimentada.
Una salsita de yogur natural: mezclar yogur natural con el aliño anterior y agregar ½ diente de ajo pisado.

 

 

 BUENA SALUD - ATRIBUTOS

  Suma antioxidantes – Fibras – Muy pocas calorías.
Las aceitunas aportan grasas monoinsaturadas para cuidar el corazón.


 

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FUENTE DE RUCULA, MELON Y TOMATITOS CHERRY
Ingredientes
1 atado de hojas de rúcula
½ melón  en bolitas
150 g de tomatitos cherry
Aceite de oliva + aceto + sal marina + pimient
Preparación
Lavar bien las hojas de rúcula, secarlas, distribuirlas en un bol.
Mezclar aceite de oliva más aceto, sal, pimiento, emulsionarlos y distribuir sobre las hojas.
Acomodar el melón y los tomatitos. Servir
Otro aliño
Mezclar el aceite, aceto, sal con gotas de aceite jalapeño y de miel.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS 

Fibras y licopeno (protector contra el cáncer) + vitamina C.


 

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ENSALADA CHOP SUEY AGRIDULCE CON PASAS DE UVA

 

Ingredientes
250 g de verduras al estilo chop suey, en juliana (zanahoria, brotes, ají de 3 colores, cebolla, apio, ajo, chauchas)
Aceite de oliva extra virgen
Sal marina
1 taza de pasas de uva negras, sin semilla
Aliño
1/3 taza de vinagre + 1 cucharada de azúcar + 1 cdita de jengibre fresco rallado

Preparación
Lavar bien la juliana de verduras, escurrirlas y saltearlas unos minutos en aceite de oliva para que pierdan la rigidez.
Mezclar el vinagre con el azúcar, sal y jengibre.
Verter sobre los vegetales, mezclar, agregar las pasas tiernizadas en agua hervida, mezclar y servir en una ensaladera.
Comentario: lo interesante es descubrir que recetas clásicas como la chambota, cuyo sabor característico es agridulce, se puede transportar a cualquier verdura salteada, preferentemente vegetales con cuerpo.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS

Vitaminas – Minerales- Antioxidantes – Energía rápida (por las pasas de uva).


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Asesoró
Lic Andrea Rochaix
 


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TENDENCIAS Y NOTICIAS

 Foto: Expo Gourmet Magazine

La comida hecha en casa será la gran moda de éste año, señala el Expo Gourmet Magazine, de España. Cuidar la alimentación, descubrir sabores exóticos y reducir el consumo de carne dando paso a lo vegetariano, también. Comidas más saludables con el aporte proteico de arvejas, garbanzos, lentejas, porotos.

 

Fuente: http//www.expogourmetmagazine.com

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Panes prehorneados congelados del horno familiar a la mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las últimas estadísticas mundiales indican la preferencia por los productos congelados que se completan en el hogar. Son panes congelados tipos Baguettín – Roseta – Rombo Rústico – Flautita de la empresa “Mamá Cocina” (Molinos Cañuelas) para tener siempre pan fresco, a mano.

Fuente: CAS&FASA – Revista de los Super Argentinos

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Cócteles con helados, un nuevo placer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La empresa ICELAND, con helados artesanales, contrató al bartender Luis Redondo para que diseñe tragos con helados frutales y  espumosos.

Con frambuesa

  • 2 bochas de helado Iceland de frambuesa
  • ½ medida de licor de cassis
  • Espumoso Rosé
  • Frambuesas

Con limón

  • 3 bochas de helado Iceland de limón
  • Jengibre exprimido
  • Espumoso Extra Brut
  • Ralladura de limón

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Licuados frescos a partir de yerba mate CBSé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta yerba combina su reconocida calidad con delicados sabores que la enriquecen y permite crear licuados refrescantes para el verano.

Licuado con yerba mate de Limón

Poner 2 cdas al ras de yerba mate CBSé sabor Limón en 250 cc de agua y hervir hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, colar y enfriar.
Verter en la licuadora la infusión del mate cocido, agregar jugo de 1 lima, 1 trozo de jengibre fresco rallado, endulzar a gusto y licuar al máximo. Servir en un vaso alto.

Licuado con yerba mate de Naranja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Mezclar 250 cc de agua con 2 cdas al ras de yerba mate CBSé sabor Naranja y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Colar y enfriar.
Licuar a alta velocidad con 4 frutillas congeladas. Endulzar a gusto y servir en vaso alto.

Fuente: Revista Actualidad en Supermercados

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¡Ojo con las intoxicaciones en verano!

 Foto: Pexels

Con la llegada de las altas temperaturas aumenta la incidencia de intoxicaciones e infecciones de tipo alimentario y los casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Con el fin de evitarlas, SENASA, recomienda respetar las Reglas de Oro de la OMS.

Consuma alimentos tratados de forma higiénica; evitar la leche cruda; consumir carnes y pescados a temperatura de refrigeración o congelación.

Cocinar bien los alimentos porque el calor destruye los microorganismos.

No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Si no se consumen de inmediato, mantenerlos en cocción por arriba de 60º C hasta que llegue a la mesa o llevar a la heladera a menos de 7ºC.

Evitar la contaminación cruzada entre lo crudo y lo cocido.

Extremar la higiene en la cocina y utensilios.

Evitar el contacto entre alimentos y animales.

Asegurar el uso de agua potable para beber y preparar los alimentos.

No romper la cadena de frío. Importante: extremar éste último consejo cuando se carga el baúl para salir de viaje o cuando se llevan alimentos a playas o piletas.

 

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Al regreso del trabajo, una comida express

 Esta receta la hacés en 20 minutos

 

Pasos
1) Pasá por la verdulería y comprá una bandejita de verduras en juliana como para chop suey.
2) Comprá 3 o 4 filetes de merluza chicos o cualquier otro pescado.
3) Fijate si tenés moscato, o vermuth dulce, o vino blanco dulzón.

 

PESCADO CON JULIANA DE VEGETALES (en 20 minutos)

Ingredientes
1 bandejita de verduras en juliana
3 o 4 rollitos de filetes (si son grandes, comprá 2 y cortalos a lo largo)
Sal, pimienta, ½ cdita de azúcar
½ vaso de vino moscato o cualquier otro, dulzón

Preparación
Lavar y secar muy bien las verduras.

 

Calentar 2 cucharadas de aceite, poner las verduras y saltearlas rápidamente.

 

Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Acomodar los filetes, verter el vino.

 

Cubrir con la tapa, cocinar 15 minutos, espolvorear con sal, pimienta, un poco de cebollín, puerro o perejil picado y llevar a la mesa.

 

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Coliflor al horno

Una receta súper simple para cuidar al máximo tu corazón

Para 4 porciones

1. Lavar y escurrir muy bien una coliflor chica.
2. Insertar mitades de ajo entre los capullos. Retirar por la base el tronco central de la coliflor.
3. Acomodar en una placa y rociar con 4 cucharadas de aceite de oliva.

4. Hornear unos 35 minutos a fuego moderado.
5. Servir con hojas verdes.

                 Calorías por porción: 145

Es un buen alimento porque aporta fibras, es protectora en ciertos tipos de cáncer, baja el colesterol, mantiene bien la presión arterial y el aceite de oliva es fuente de grasas monoinsaturadas.

 

Asesoró
Lic Andrea Rochaix
andrearochaix@ideasnutricionales.com.ar

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¡Recetas saludables para comer mejor!

Después del día de la madre, de tortas, comidas abundantes y brindis generosos, ¡hay que regresar a las calorías controladas, recetas con pocos ingredientes y alimentos de la sabia naturaleza.

Les paso dos recetas fáciles y rápidas

COLIFLOR AL HORNO

Una receta súper simple para cuidar al máximo tu corazón

Para 4 porciones

  • Lavar y escurrir muy bien una coliflor chica.
  • Insertar mitades de ajo entre los capullos. Retirar por la base el tronco central de la coliflor.
  • Acomodar en una placa y rociar con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Hornear unos 35 minutos a fuego moderado.
  • Servir con hojas verdes.


 

Calorías por porción: 145

Es un buen alimento porque aporta fibras, es protectora en ciertos tipos de cáncer, baja el colesterol, mantiene bien la presión arterial y el aceite de oliva es fuente de grasas monoinsaturadas.

 

BUDIN DE ACELGAS Y COPOS

Para acompañar con una ensalada de tomates + zanahoria rallada

Para 4 porciones

Preparar y paquete de acelgas hervidas, exprimidas y bien picadas. Agregar 1 cebolla de verdeo picada + 4 huevos + sal, pimienta y nuez moscada + 3 cdas de queso rallado + 1 cda de harina leudante o 1 cda de maicena +1 cdta de polvo para hornear.

Procesar y pasar a una flanera previamente rociada con rocío vegetal. Hornear 40 a 45 minutos a baño maría o 12 minutos en microondas a temperatura mediana.

Retirar, dejar pasar el calor intenso, pincelar con 1 cda de mayonesa light rebajada con  2 cdas de jugo de naranjas y adherir 2 tazas de copos de cereales.

 

Calorías por porción: 240

Se puede reemplazar los copos por almohaditas de avena quebradas porque son de salvado y sirve para bajar el colesterol y la grasa corporal.

 

Asesoró
Lic Andrea Rochaix
andrearochaix@ideasnutricionales.com.ar

 

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