Arrollado de espinacas

Nos aprontamos a prepararle lo que más le gusta a los papás. 

 ¡Vamos a la cocina a trabajar con entusiasmo!

Para algunos una receta salada; para otros su torta preferida. Lo importante es encontrar el lenguaje que seguramente él espera, algo hecho por los hijos con las manos y el corazón.

¡FELIZ DIA A TODOS LOS PADRES!

 

Arrollado de espinacas de la lectora DANA + tip: Buñuelos de espinacas

Ingredientes
♥ 4 cebollitas de verdeo en rodajitas (sólo lo blanco)
 2 paquetes de espinacas descongeladas y picadas
 500 g de ricotta
 100 g de nueces picadas
 2 huevos
 2 cdas de queso rallado
 150 g de manteca
 ¼ kg de masa de strudel
 Semillas de sésamo

Preparación
Rehogar la cebollita en un poco de manteca.
Mezclar con las espinacas, ricotta, nueces, huevos y queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender una lámina de masa. Untar con manteca derretida y repetir este paso 3 veces más, siempre con manteca derretida, hasta superponer 4 masas.
Distribuir el relleno en un borde , arrollar, cerrar los extremos y acomodar en una placa enmantecada.
Pintar con un huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear 25 minutos a fuego fuerte, hasta dorar.

TIP: Buñuelos de espinacas y anchoas

 

1 paquete de espinacas descongeladas y picadas + 3 huevos + 1 taza de harina leudante + 2 cdas de alcaparras + 2 cdas de anchoas picadas.

Mezclar todo y freir por cucharadas en aceite caliente.

 

RECORDA

LAS ESPINACAS PUEDEN SER CONGELADAS O FRESCAS, PERO SIEMPRE BIEN EXPRIMIDAS


 

¿Cuál es tu receta preferida con manzanas?

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TIP: 2 destinos con almendras al caramelo

Con un aromático café – Con cerveza bien fría

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TIP: Cómo hacer un huevo poché

 

 

ι Calentar agua, sal y un chorrito de vinagre en una sartén.
ι Cuando rompe el hervor, deslizar 1 huevo.
ι Cocinar hasta que la clara quede cocida.
ι Retirar con una espátula, secar sobre lienzo y servir.
Comentario: Huevo mollet  - El huevo poché se puede reemplazar por huevo mollet (la clara cocida y la yema tierna). Lo importante es que el huevo aporte humedad y no sea seco.

  

 

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TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

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Strudel de cebollas y queso azul

Los strudel salados ganan espacios. Esta combinación es muy interesante porque el sabor del queso fuerte combina equilibradamente con la suavidad de las cebollas en juliana que se incorporan sin previa cocción.

 

 

STRUDEL DE CEBOLLAS Y QUESO AZUL

2 unidades

Cómo hacer la masa de strudel 

Hay muchas recetas y todas buenas. Esta es mi versión: 

 Poner 250 g de harina + sal a gusto + 1 huevo + 2 cdas de aceite en la procesadora.

 Procesar agregando simultaneamente entre 80 y 100 cc de agua tibia hasta obtener un bollo que se separe de las paredes de la procesadora.

 Volcar la masa sobre la mesa con un poco de harina y amasar insistenetemente hasta que el bollo se tiernice y no se pegue a las manos.

 Repetir la misma operación para hacer un segundo bollo.

 Dejar descansar la masa tapada durante unos 20 minutos y luego utilizar.

Ingredientes

 1/2 kg de masa de strudel (para 2 arrollados)

Relleno

 1/2 kg de cebollas blancas y rojas cortadas en fina juliana

 1 cda de harina 0000

 Sal, a gusto

• 1/2 kg de queso azul desgranado en trozos

 Aceite, c/n

Terminación de los arrollados

 6 cdas de queso rallado mezclada con 2 cdas de azúcar

Preparación

 Bañar las cebollas con agua hirviendo, escurrirlas muy bien, centrifugar con el recipiente para verduras.

 Mezclar las cebollas con sal y harina hasta integrar bien los ingredientes. Hacerlo con dos tenedores.

 Estirar la masa primero sobre la mesada, con ayuda del palo de amasar y luego tomarla entre las manos para ir estirándola hasta dejarla bien fina.

 Acomodar sobre un lienzo levemente espolvoreado con harina, seguir estirando la masa hasta dejarla bien delgada y rectangular. Rociarla con aceite.

 Disponer la mitad de las cebollas a lo largo de un lado, cubrir con trocitos de queso azul, levantar los extremos para encerrar el relleno y arrollar ayudándose con el repasador.

 Poner en una placa aceitada, pincelar con aceite y distribuir la mezcla de queso y azúcar.

 Repetir la misma operación con el resto de los ingredientes para hacer el otro strudel.

√ Hornear unos 20 minutos a 200º para que la masa se hojaldre. Bajar la llama a 150ª y continuar la cocción 15 minutos más para que el relleno quede como una crema de cebollas.

Servir caliente. 

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La Causa Nikkei en la Food Week

Una deliciosa fusión gourmet entre la cocina peruana y japonesa propuesta por éste restaurant que ya estrenó el segundo en Palermo Chico.

Causa –sinónimo de la palabra compañero o compa- “hola causa” traslada esa palabra al ambiente. Los mozos son amables, conocen los platos, pueden explicarlos y todo deviene en un lugar alegre y con onda. Los postres son clásicos peruanos.

 Arroz chaufa de pollo

La carta se extiende todo el año en un menú ejecutivo con precios amables. Las estrellas son el Sushi y el Ceviche y no hay que dejarlos pasar.  

                     

Las Papas a la Huancaina vienen con papas en cuña y la clásica salsa huancaína a base de ají panko (ají amarillo), queso fresco, leche evaporada, maní tostado, galletitas saladas.

 

Suspiro limeño

 

 

Torta 3 leches 

Bizcocho (torta)

Receta

 

 

• Batir 5 huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Mezclar 200 g de harina con 1 cdta de polvo para hornear. Incorporar de a poco al batido de huevos y unir suavemente para no bajar el batido. Agregar 1 cda de vanilla y batir unos minutos más.

• Verter en un molde cuadrado enharinado y hornear a temperatura mediana unos 25 minutos.

• Mientras tanto, mezclar 1 lata de leche condensada (o 1/2 lata de leche condensada + 1/2 lata de leche común), con 1 lata de leche evaporada y 1 pote chico de crema de leche.

• Retirar el bizcochuelo del horno, pinchar toda la superficie con un palillo de madera y bañar la torta con las 3 leches. Llevar a la heladera.

• Preparar un merengue batiendo 3 claras con 200 g de azúcar y 1 cdta de cremor tártaro.

• Cubrir la torta con “copitos de merengue” y completar con chocolate rallado.

• Servir fría.

 

Direcciones
  1. Av. Callao 1290 y Juncal – Recoleta // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.
  2. Av. Cerviño  3550 entre Salguero y Scalabrini Ortíz – Palermo // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.

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Tomates: Novedosa forma de hacerlos + tip

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates fritos a  modo de “un sandwich”.

De la lectora Garotinha

Ingredientes

♦ 4 tomates grandes, firmes y pelados
♦ Sal, pimienta
♦ Pan rallado, cantidad necesaria
♦ 2 huevos
♦ 150 g de queso fresco
♦ Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Cortar los tomates en ruedas medianas y salpimentarlos.
2. Pasar cada una por pan rallado y reservar.
3. Cortar el queso en pequeños trozos, acomodar unos cuantos cubitos sobre una rodaja de tomate, encimar la otra a modo de sándwich.
4. Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.
6. Freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y acompañar con hojas verdes.

Rinde 4 porciones

 

TIP: TOMATES SECOS O TOMATES DESECADOS

 

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Hamburguesas a mi estilo, con verduras y aceitunas negras

Están de moda, son riquísimas, fáciles de hacer, sacan de apuro y aceptan muchas variantes.

 

 

Ingredientes

  

½ kg de carne bien desgrasada y picada
1 zanahoria
1 zapallito
½ cebolla
1 diente de ajo
50 g de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta, comino
Papas horneadas en gajos con su piel + pimentón y jugo de limón

Preparación

 

 

Rallar la zanahoria + la cebolla + el zapallito y el ajo.
Mezclar con la carne y las aceitunas picadas.
Condimentar, dar forma de hamburguesas y hornear en placas para horno eléctrico o a gas, humedecidas con rocío vegetal.
Acompañar con las papas.

 

TIP: Croquetitas para una picada 

 

Preparar la mezcla de las hamburguesas, dar forma de pequeñas esferitas y cocinarlas en aceite.

Escurrirlas y bañarlas con una cucharadita de salsa barbacoa

 

OTRAS IDEAS CON LA MISMA MEZCLA

Hacer hamburguesas bien chatas y acomodar sobre rodajas de papas. Disponer en una plancha grande teflonada y cocinar a fuego mediano, tapadas. Cuando la papa esté lista, también lo estará la carne.
Dar forma de kipes (hamburguesas medianas, ovaladas) y cocinar en una salsa de tomates con jugo de limón y azúcar.

 

 

UN LIBRO MUY BUENO PARA TENER A MANO

 

Ed. Planeta

 

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Crumble de Almendras y Frutas + TIP: Crumble Horneado

 De la lectora Dana

Ingredientes

100 g de harina
100 g de manteca
50 g de azúcar
100 g de almendras picadas con su piel
½ kg de frutas varias
½ limón
2 cdas de azúcar

Preparación

Cortar la fruta en trozos, con su piel. Mezclar con el jugo de limón y el azúcar.
Distribuir en una fuente.

Procesar los ingredientes del crumble cuidando que queden trocitos, distribuir sobre las frutas y hornear a 180ºC hasta dorar.

 

Servir frío o tibio, sólo, con helado o con crema chantilly.

TIP: CRUMBLE HORNEADO

 

 

Distribuir los ingredientes del crumble en una placa. Hornear y mezclar durante la cocción, para que queden trocitos.

 

Conservar en frascos. Utilizar en helados o postres.

RECORDA

Podés hacer crumble con almendras, nueces, avellanas y semillas.

Variar la mezcla con canela y cacao.

Prepará una buena cantidad y conservala en frascos cerrados.


 

 

 

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Mate frío – Ice tea rojo, infusiones para el verano

Refrescos a partir de infusiones

Lector Lapegnola 

MATE FRÍO

Infusión de yerba mate
Hojas de menta
Azúcar o edulcorante
Rodajitas y jugo de limón
Pizca de sal
Cubos de hielo

Preparar el mate y dejar enfriar. Agregar las hojas de menta, el azúcar o edulcorante, las rodajitas y jugo de limón, una pizca de sal y hielo. Dejar enfriar y servir.

ICE TEA ROJO

Té rojo
Azúcar
cubos de hielo
Naranja en láminas
Jugo de naranja
Lámina de jengibre

Preparar el te rojo. Agregar el azúcar, naranja en láminas, jugo de naranja, láminas de jengibre y hielo. Dejar enfriar y servir.

TIP: Masagrán

Clásica preparación de los años 50´.

 

Café fuerte frío
jugo de limón
rodajas de limón
Cascaritas de limón
Azúcar
Cubos de hielo

 

 

RECORDA

CONGELA ESTAS INFUSIONES EN CUBETERAS.

SERVILOS EN VASOS ALTOS CON VINOS BLANCOS O TINTOS.


¿Qué receta sabés hacer de la Cocina Peruana?

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