LIMONES EN ESCABECHE PARA LAS PARRILLADAS

 

Además de las ensaladas, las papas al plomo o los vegetales grillados, los cítricos en escabeche -limones, naranjas, pomelos- son ricos y originales para acompañar alimentos cocidos a la parrilla.

No se necesitan muchas unidades porque se cortan en ruedas delgadas y rinden mucho.

Prepará éste escabeche con anticipación.

Se hacen así:

Lavá y corta limones en ruedas delgadas. Ponelos en un colador y lavalos muy bien para sacarles la acidez. Reservá.

Poné abundante agua en una cacerolita, agrega hebras de zanahoria, hojas de laurel, trozos de cebolla, dientes de ajo con su piel, un poco de sal gruesa, 6 cucharadas de azúcar, unas ramitas de romero.

 

Hervi esta mezcla y cuando rompe el hervor, agregá los limones enjuagados.

 

Deja cocinar unos 15 minutos. Cola la cocción y desecha el agua.

Mientras tanto, prepará una mezcla de 1/2 taza de aceite de oliva + 1/4 taza de vinagre + granos de pimienta + pimentón colorado + 4 cucharadas de azúcar + las hierbas que tengas a mano y quieras sumar.

 

Verté sobre los escabeche y dejá enfriar.

 

PARA CONSERVARLOS

Poné en un frasco limpio y dejá en la heladera. Despues de unos días están más sabrosos aún.

 NO DEJES DE HACERLOS!!!

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Arvejas rancheras

    Del lector Sotto Voce + un tip: “Dip de arvejas y menta”

Ingredientes

▪ 1 cebolla grande en juliana (rehogada)

▪ 1 vaso de tomate al natural, triturado

▪ 1 pizca de azúcar, sal, pimentón, orégano, comino

▪ 2 huevos

▪ 1 paquete de arvejas congeladas

  Preparación

1.- Rehogar la cebolla en juliana en un poco de aceite.

2.- Agregar el tomate, una pizca de azúcar y cocinar unos minutos.

3.- Condimentar con azúcar, pimentón, sal, orégano y comino.

4.- Agregar las arvejas, mezclar, ahuecar y deslizar un huevo en cada hueco.

5.- Cocinar hasta que cuajen.

6.- Terminar con perejil picado.

Tip: “Dip de arvejas y menta”

  

1.- Procesar 1 paquete de arvejas congeladas con 1 pote chico de queso crema, 1 diente chico de ajo, hojas de menta, sal, pimienta y azúcar.

2.- Servir frío con tostadas.

La consigna de esta semana es:

¿Cuál es tu mejor receta con duraznos en almibar?

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Torta de miel del Año Nuevo Judío

Una receta sencilla, acorde a estos tiempos, como me la pasó mi amigo el chef Nelson Wejskin.

Es fácil y rendidora. El agregado de nueces es a gusto y a modo decorativo.

Lo importante es poder disfrutar del infaltable sabor de todos los años, compartiéndolo con amor y con los mejores deseos por un mundo mejor para la humanidad.

SHANA TOVA UMETUKA.

 

PASO A PASO EN EL VIDEO: 

 

 

 

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Alfajores de avena y chocolate

 UNA  RECETA DE DOÑA PETRONA AJUSTADA POR VICKY

ALFAJORES DE AVENA Y CHOCOLATE

De la lectora Vicky + tip: alfajorcitos con semillas

Ingredientes
100 g de harina leudante
100 g de manteca
4 cdas de azúcar blanca
4 cdas de azúcar negra
1 cdta de vainilla
3 cdas dee leche
1 huevo
1 taza de avena
2 barritas de chocolate rallado
Dulce de leche repostero

Preparación
1.- Poner todos los ingredientes en la procesadora o mezclarlos para obtener una pasta, sin agregar el chocolate.
2.- Pasar a un bol, agregar el chocolate rallado, mezclar y distribuir sobre una placa enmantecada o un silpat, separados entre sí porque crecen.
3.- Hornear unos 15 minutos, enfriar y unir de a dos con dulce de leche repostero.
4.- Pasar los bordes por grana coloreada.

Tip: Alfajorcitos  con semillas

 

Mezclar diferentes calidades de semillas -chía, lino, girasol, amapola- armar alfajorcitos con dulce de leche y hacerlos girar por semillas.

RECORDA

CONSERVA ESTOS ALFAJORES EN RECIPIENTES CERRADOS O ENVUELTOS EN PAPEL DE ALUMINIO

PARA QUE LA HUMEDAD DEL MEDIO AMBIENTE NO LOS ABLANDE.


¿Cómo haces tu mejor pan casero?

¡LA ESPERO!

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Yarkoie, el guiso de carne y cebolla que comen los rusos

 

En cuestión de guisos, cada pueblo tiene el suyo. Este que describo fue parte del sabor al que se refería mi padre, que era ruso. A él le gustaba con ajo y bastante pimienta. Así se hacía y lo servía mi abuela paterna.

Ingredientes

1 1/2 kg de tapa de asado o 2 kg de tira de asado
Aceite, c/n
1 1/2 kg de cebollas
Agua, c/n
Sal y pimienta
1 cda de azúcar (optativo)
1 diente de ajo (optativo)

Preparación

  1. Desgrasar la tapa de asado y cortarla en cubos o utilizar tira de asado con sus huesitos en pequeños trozos.
  2. Calentar un poco de aceite, colocar la carne y saltearla de todos lados. Retirarla cuando haya tomado color y reservarla.
  3. Echar en ese fondo la cebolla picada y cocinarla a fuego suave hasta que se tiernice y vaya cambiando de color.
  4. Volver la carne a la cacerola y mezclarla con la cebolla. Verter agua hasta que la carne quede levemente cubierta, condimentar con sal, pimienta y azúcar. Bajar la llama, tapar la cacerola y dejar que el yarkoie se cocine lentamente. A medida que el fondo de cocción se vaya reduciendo, agregar más agua y ajustar la sazón.
  5. Cocinar de 1 1/2 a 2 horas hasta que la carne esté tierna y el guiso oscuro.
  6. Acompañar con trocitos de masa cocidos tipo spatzel o varenikes (pasta rellena con papa y cebolla).

 

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Arrollado de espinacas

Nos aprontamos a prepararle lo que más le gusta a los papás. 

 ¡Vamos a la cocina a trabajar con entusiasmo!

Para algunos una receta salada; para otros su torta preferida. Lo importante es encontrar el lenguaje que seguramente él espera, algo hecho por los hijos con las manos y el corazón.

¡FELIZ DIA A TODOS LOS PADRES!

 

Arrollado de espinacas de la lectora DANA + tip: Buñuelos de espinacas

Ingredientes
♥ 4 cebollitas de verdeo en rodajitas (sólo lo blanco)
 2 paquetes de espinacas descongeladas y picadas
 500 g de ricotta
 100 g de nueces picadas
 2 huevos
 2 cdas de queso rallado
 150 g de manteca
 ¼ kg de masa de strudel
 Semillas de sésamo

Preparación
Rehogar la cebollita en un poco de manteca.
Mezclar con las espinacas, ricotta, nueces, huevos y queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender una lámina de masa. Untar con manteca derretida y repetir este paso 3 veces más, siempre con manteca derretida, hasta superponer 4 masas.
Distribuir el relleno en un borde , arrollar, cerrar los extremos y acomodar en una placa enmantecada.
Pintar con un huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear 25 minutos a fuego fuerte, hasta dorar.

TIP: Buñuelos de espinacas y anchoas

 

1 paquete de espinacas descongeladas y picadas + 3 huevos + 1 taza de harina leudante + 2 cdas de alcaparras + 2 cdas de anchoas picadas.

Mezclar todo y freir por cucharadas en aceite caliente.

 

RECORDA

LAS ESPINACAS PUEDEN SER CONGELADAS O FRESCAS, PERO SIEMPRE BIEN EXPRIMIDAS


 

¿Cuál es tu receta preferida con manzanas?

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TIP: 2 destinos con almendras al caramelo

Con un aromático café – Con cerveza bien fría

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TIP: Cómo hacer un huevo poché

 

 

ι Calentar agua, sal y un chorrito de vinagre en una sartén.
ι Cuando rompe el hervor, deslizar 1 huevo.
ι Cocinar hasta que la clara quede cocida.
ι Retirar con una espátula, secar sobre lienzo y servir.
Comentario: Huevo mollet  - El huevo poché se puede reemplazar por huevo mollet (la clara cocida y la yema tierna). Lo importante es que el huevo aporte humedad y no sea seco.

  

 

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TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

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Strudel de cebollas y queso azul

Los strudel salados ganan espacios. Esta combinación es muy interesante porque el sabor del queso fuerte combina equilibradamente con la suavidad de las cebollas en juliana que se incorporan sin previa cocción.

 

 

STRUDEL DE CEBOLLAS Y QUESO AZUL

2 unidades

Cómo hacer la masa de strudel 

Hay muchas recetas y todas buenas. Esta es mi versión: 

 Poner 250 g de harina + sal a gusto + 1 huevo + 2 cdas de aceite en la procesadora.

 Procesar agregando simultaneamente entre 80 y 100 cc de agua tibia hasta obtener un bollo que se separe de las paredes de la procesadora.

 Volcar la masa sobre la mesa con un poco de harina y amasar insistenetemente hasta que el bollo se tiernice y no se pegue a las manos.

 Repetir la misma operación para hacer un segundo bollo.

 Dejar descansar la masa tapada durante unos 20 minutos y luego utilizar.

Ingredientes

 1/2 kg de masa de strudel (para 2 arrollados)

Relleno

 1/2 kg de cebollas blancas y rojas cortadas en fina juliana

 1 cda de harina 0000

 Sal, a gusto

• 1/2 kg de queso azul desgranado en trozos

 Aceite, c/n

Terminación de los arrollados

 6 cdas de queso rallado mezclada con 2 cdas de azúcar

Preparación

 Bañar las cebollas con agua hirviendo, escurrirlas muy bien, centrifugar con el recipiente para verduras.

 Mezclar las cebollas con sal y harina hasta integrar bien los ingredientes. Hacerlo con dos tenedores.

 Estirar la masa primero sobre la mesada, con ayuda del palo de amasar y luego tomarla entre las manos para ir estirándola hasta dejarla bien fina.

 Acomodar sobre un lienzo levemente espolvoreado con harina, seguir estirando la masa hasta dejarla bien delgada y rectangular. Rociarla con aceite.

 Disponer la mitad de las cebollas a lo largo de un lado, cubrir con trocitos de queso azul, levantar los extremos para encerrar el relleno y arrollar ayudándose con el repasador.

 Poner en una placa aceitada, pincelar con aceite y distribuir la mezcla de queso y azúcar.

 Repetir la misma operación con el resto de los ingredientes para hacer el otro strudel.

√ Hornear unos 20 minutos a 200º para que la masa se hojaldre. Bajar la llama a 150ª y continuar la cocción 15 minutos más para que el relleno quede como una crema de cebollas.

Servir caliente. 

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