Yarkoie, el guiso de carne y cebolla que comen los rusos

 

En cuestión de guisos, cada pueblo tiene el suyo. Este que describo fue parte del sabor al que se refería mi padre, que era ruso. A él le gustaba con ajo y bastante pimienta. Así se hacía y lo servía mi abuela paterna.

Ingredientes

1 1/2 kg de tapa de asado o 2 kg de tira de asado
Aceite, c/n
1 1/2 kg de cebollas
Agua, c/n
Sal y pimienta
1 cda de azúcar (optativo)
1 diente de ajo (optativo)

Preparación

  1. Desgrasar la tapa de asado y cortarla en cubos o utilizar tira de asado con sus huesitos en pequeños trozos.
  2. Calentar un poco de aceite, colocar la carne y saltearla de todos lados. Retirarla cuando haya tomado color y reservarla.
  3. Echar en ese fondo la cebolla picada y cocinarla a fuego suave hasta que se tiernice y vaya cambiando de color.
  4. Volver la carne a la cacerola y mezclarla con la cebolla. Verter agua hasta que la carne quede levemente cubierta, condimentar con sal, pimienta y azúcar. Bajar la llama, tapar la cacerola y dejar que el yarkoie se cocine lentamente. A medida que el fondo de cocción se vaya reduciendo, agregar más agua y ajustar la sazón.
  5. Cocinar de 1 1/2 a 2 horas hasta que la carne esté tierna y el guiso oscuro.
  6. Acompañar con trocitos de masa cocidos tipo spatzel o varenikes (pasta rellena con papa y cebolla).

 

LOS ESPERO EN FACEBOOK

Arrollado de espinacas

Nos aprontamos a prepararle lo que más le gusta a los papás. 

 ¡Vamos a la cocina a trabajar con entusiasmo!

Para algunos una receta salada; para otros su torta preferida. Lo importante es encontrar el lenguaje que seguramente él espera, algo hecho por los hijos con las manos y el corazón.

¡FELIZ DIA A TODOS LOS PADRES!

 

Arrollado de espinacas de la lectora DANA + tip: Buñuelos de espinacas

Ingredientes
♥ 4 cebollitas de verdeo en rodajitas (sólo lo blanco)
 2 paquetes de espinacas descongeladas y picadas
 500 g de ricotta
 100 g de nueces picadas
 2 huevos
 2 cdas de queso rallado
 150 g de manteca
 ¼ kg de masa de strudel
 Semillas de sésamo

Preparación
Rehogar la cebollita en un poco de manteca.
Mezclar con las espinacas, ricotta, nueces, huevos y queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender una lámina de masa. Untar con manteca derretida y repetir este paso 3 veces más, siempre con manteca derretida, hasta superponer 4 masas.
Distribuir el relleno en un borde , arrollar, cerrar los extremos y acomodar en una placa enmantecada.
Pintar con un huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear 25 minutos a fuego fuerte, hasta dorar.

TIP: Buñuelos de espinacas y anchoas

 

1 paquete de espinacas descongeladas y picadas + 3 huevos + 1 taza de harina leudante + 2 cdas de alcaparras + 2 cdas de anchoas picadas.

Mezclar todo y freir por cucharadas en aceite caliente.

 

RECORDA

LAS ESPINACAS PUEDEN SER CONGELADAS O FRESCAS, PERO SIEMPRE BIEN EXPRIMIDAS


 

¿Cuál es tu receta preferida con manzanas?

LOS ESPERO EN FACEBOOK

TIP: 2 destinos con almendras al caramelo

Con un aromático café – Con cerveza bien fría

:

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

TIP: Cómo hacer un huevo poché

 

 

ι Calentar agua, sal y un chorrito de vinagre en una sartén.
ι Cuando rompe el hervor, deslizar 1 huevo.
ι Cocinar hasta que la clara quede cocida.
ι Retirar con una espátula, secar sobre lienzo y servir.
Comentario: Huevo mollet  - El huevo poché se puede reemplazar por huevo mollet (la clara cocida y la yema tierna). Lo importante es que el huevo aporte humedad y no sea seco.

  

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Strudel de cebollas y queso azul

Los strudel salados ganan espacios. Esta combinación es muy interesante porque el sabor del queso fuerte combina equilibradamente con la suavidad de las cebollas en juliana que se incorporan sin previa cocción.

 

 

STRUDEL DE CEBOLLAS Y QUESO AZUL

2 unidades

Cómo hacer la masa de strudel 

Hay muchas recetas y todas buenas. Esta es mi versión: 

 Poner 250 g de harina + sal a gusto + 1 huevo + 2 cdas de aceite en la procesadora.

 Procesar agregando simultaneamente entre 80 y 100 cc de agua tibia hasta obtener un bollo que se separe de las paredes de la procesadora.

 Volcar la masa sobre la mesa con un poco de harina y amasar insistenetemente hasta que el bollo se tiernice y no se pegue a las manos.

 Repetir la misma operación para hacer un segundo bollo.

 Dejar descansar la masa tapada durante unos 20 minutos y luego utilizar.

Ingredientes

 1/2 kg de masa de strudel (para 2 arrollados)

Relleno

 1/2 kg de cebollas blancas y rojas cortadas en fina juliana

 1 cda de harina 0000

 Sal, a gusto

• 1/2 kg de queso azul desgranado en trozos

 Aceite, c/n

Terminación de los arrollados

 6 cdas de queso rallado mezclada con 2 cdas de azúcar

Preparación

 Bañar las cebollas con agua hirviendo, escurrirlas muy bien, centrifugar con el recipiente para verduras.

 Mezclar las cebollas con sal y harina hasta integrar bien los ingredientes. Hacerlo con dos tenedores.

 Estirar la masa primero sobre la mesada, con ayuda del palo de amasar y luego tomarla entre las manos para ir estirándola hasta dejarla bien fina.

 Acomodar sobre un lienzo levemente espolvoreado con harina, seguir estirando la masa hasta dejarla bien delgada y rectangular. Rociarla con aceite.

 Disponer la mitad de las cebollas a lo largo de un lado, cubrir con trocitos de queso azul, levantar los extremos para encerrar el relleno y arrollar ayudándose con el repasador.

 Poner en una placa aceitada, pincelar con aceite y distribuir la mezcla de queso y azúcar.

 Repetir la misma operación con el resto de los ingredientes para hacer el otro strudel.

√ Hornear unos 20 minutos a 200º para que la masa se hojaldre. Bajar la llama a 150ª y continuar la cocción 15 minutos más para que el relleno quede como una crema de cebollas.

Servir caliente. 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

La Causa Nikkei en la Food Week

Una deliciosa fusión gourmet entre la cocina peruana y japonesa propuesta por éste restaurant que ya estrenó el segundo en Palermo Chico.

Causa –sinónimo de la palabra compañero o compa- “hola causa” traslada esa palabra al ambiente. Los mozos son amables, conocen los platos, pueden explicarlos y todo deviene en un lugar alegre y con onda. Los postres son clásicos peruanos.

 Arroz chaufa de pollo

La carta se extiende todo el año en un menú ejecutivo con precios amables. Las estrellas son el Sushi y el Ceviche y no hay que dejarlos pasar.  

                     

Las Papas a la Huancaina vienen con papas en cuña y la clásica salsa huancaína a base de ají panko (ají amarillo), queso fresco, leche evaporada, maní tostado, galletitas saladas.

 

Suspiro limeño

 

 

Torta 3 leches 

Bizcocho (torta)

Receta

 

 

• Batir 5 huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Mezclar 200 g de harina con 1 cdta de polvo para hornear. Incorporar de a poco al batido de huevos y unir suavemente para no bajar el batido. Agregar 1 cda de vanilla y batir unos minutos más.

• Verter en un molde cuadrado enharinado y hornear a temperatura mediana unos 25 minutos.

• Mientras tanto, mezclar 1 lata de leche condensada (o 1/2 lata de leche condensada + 1/2 lata de leche común), con 1 lata de leche evaporada y 1 pote chico de crema de leche.

• Retirar el bizcochuelo del horno, pinchar toda la superficie con un palillo de madera y bañar la torta con las 3 leches. Llevar a la heladera.

• Preparar un merengue batiendo 3 claras con 200 g de azúcar y 1 cdta de cremor tártaro.

• Cubrir la torta con “copitos de merengue” y completar con chocolate rallado.

• Servir fría.

 

Direcciones
  1. Av. Callao 1290 y Juncal – Recoleta // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.
  2. Av. Cerviño  3550 entre Salguero y Scalabrini Ortíz – Palermo // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

2 pasos fáciles y 1 fuente imperdible de berenjenas

Caminando por mi barrio, encontré unas berenjenas pequeñas, carnosas, con pocas semillas y armé ésta receta que recomiendo. Tiene muchas ventajas:

Las podes hacer con anticipación, dejar la fuente en la heladera y cocinarla al regreso de tu trabajo (35 minutos en horno convencional y 13 minutos en microondas, entre mediano y máximo).
Es un plato rendidor; calcula 2 berenjenas por persona.
La misma receta va bien con zucchinis.

ACORDEÓN DE BERENJENAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

 

Ingredientes

4 berenjenas preferentemente chicas
300 g de queso port salud light
1 pote chico de crema de leche light (o igual cantidad de salsa de tomates)
Sal, pimienta
1 tomate grande en cubitos
70 g de queso rallado

 

 

Preparación

① PASO

Pelar las berenjenas, retirarles los extremos y cortar cada una en forma de acordeón, sin que el corte llegue al final; aplastarlas un poco para abrir los cortes.
Salpimentar, disponer trocitos de queso dentro de cada corte y acomodar en una fuente.

 

 

② PASO

Bañar las berenjenas con la crema light o salsa liviana de tomates.
Distribuir cubitos de tomate, espolvorear con queso rallado y hornear 13 minutos en microondas y 35 minutos, aproximadamente en horno convencional, entre mediano y máximo.

Retirar y llevar a la mesa.

 

¡QUE LO DISFRUTEN!!!

 

OTRAS IDEAS CON BERENJENAS

 

¿Cómo asas las berenjenas para que queden “ahumadas”?

Lavar, secar y acomodar las berenjenas sobre la llama de la cocina a gas.

 

 

Dar vuelta a medida que se vayan quemando hasta completar éste paso.

 

 

 Dejar enfriar y lavarlas bajo el chorro de agua fría para retirarles la piel quemada.
Exprimir un poco las berenjenas y picarlas con un cuchillo.
Mezclarlas con aceite de oliva, pizca de ajo, vinagre, azúcar y sal. Servir fría.

 


 

 

 DEJAME TUS COMENTARIOS EN EL @BLOG

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Tomates: Novedosa forma de hacerlos + tip

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates fritos a  modo de “un sandwich”.

De la lectora Garotinha

Ingredientes

♦ 4 tomates grandes, firmes y pelados
♦ Sal, pimienta
♦ Pan rallado, cantidad necesaria
♦ 2 huevos
♦ 150 g de queso fresco
♦ Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Cortar los tomates en ruedas medianas y salpimentarlos.
2. Pasar cada una por pan rallado y reservar.
3. Cortar el queso en pequeños trozos, acomodar unos cuantos cubitos sobre una rodaja de tomate, encimar la otra a modo de sándwich.
4. Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.
6. Freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y acompañar con hojas verdes.

Rinde 4 porciones

 

TIP: TOMATES SECOS O TOMATES DESECADOS

 

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

 

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días.

TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Hamburguesas a mi estilo, con verduras y aceitunas negras

Están de moda, son riquísimas, fáciles de hacer, sacan de apuro y aceptan muchas variantes.

 

 

Ingredientes

  

½ kg de carne bien desgrasada y picada
1 zanahoria
1 zapallito
½ cebolla
1 diente de ajo
50 g de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta, comino
Papas horneadas en gajos con su piel + pimentón y jugo de limón

Preparación

 

 

Rallar la zanahoria + la cebolla + el zapallito y el ajo.
Mezclar con la carne y las aceitunas picadas.
Condimentar, dar forma de hamburguesas y hornear en placas para horno eléctrico o a gas, humedecidas con rocío vegetal.
Acompañar con las papas.

 

TIP: Croquetitas para una picada 

 

Preparar la mezcla de las hamburguesas, dar forma de pequeñas esferitas y cocinarlas en aceite.

Escurrirlas y bañarlas con una cucharadita de salsa barbacoa

 

OTRAS IDEAS CON LA MISMA MEZCLA

Hacer hamburguesas bien chatas y acomodar sobre rodajas de papas. Disponer en una plancha grande teflonada y cocinar a fuego mediano, tapadas. Cuando la papa esté lista, también lo estará la carne.
Dar forma de kipes (hamburguesas medianas, ovaladas) y cocinar en una salsa de tomates con jugo de limón y azúcar.

 

 

UN LIBRO MUY BUENO PARA TENER A MANO

 

Ed. Planeta

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios