FELIZ ROSH HASHANA 5778 – 2017

  • Que la paz reine en el mundo y en los corazones de toda la humanidad.
  • Que la  vida, que es ¡tan bella!, sea como un espejo que nos invite a reproducirla en cada acto que emprendamos.
  • QUE HAYA SALUD, AMOR , ALIMENTOS Y ALEGRIA EN TODAS LAS MESAS
  • QUE PODAMOS COMPARTIR LO QUE TENEMOS PARA QUE NO FALTEN SONRISAS NI ESPERANZAS….

LOS MEJORES DESEOS PARA ESTE AÑO  Y LOS TIEMPOS  QUE VIENEN…

SHANA TOVA UMETUKA

 

GUEFILTE FISH ( pescado relleno)

Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

8 a 10 porciones

Ingredientes

1/2 kg de trucha
  1/2 kg de dorado
●  1/2 kg de merluza
  1 cebolla picada y rehogada en aceite
●  1 cebolla cruda
  3 huevos
  Sal, pimienta y azúcar a gusto
  1/2 taza de agua o agua con gas
Fondo de cocción
1 cabeza o  espinazos de dorado
1 cebolla con su piel
4 zanahorias
Agua cant necesaria
Sal, pimienta y azúcar a gusto

Preparación:

Moler los 3 tipos de pescado.
Procesar la cebolla rehogada, la cebolla cruda, los huevos, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua con gas. Poner en un bol la mitad del pescado molido con la mitad de ésta mezcla. Pasar a un bol y repetir la otra mitad de los ingredientes y pasar a un recipiente definitivo para condimentar a gusto con sal, pimienta y azúcar.
Mezclar bien para obtener una pasta compacta. No le agrego harina de matzá porque la gelatina que desprenden los pescados, logra la pasta compacta que buscamos y la pueden comer los celíacos.
Fondo de cocción.
Disponer en una cacerola grande la cabeza o los espinazos de pescado, la cebolla con piel cortada en cuartos, las zanahorias en ruedas, abundante cantidad de agua, la sal, la pimienta, y el azúcar.
Hervir y cuando esté en plena ebullición, bajar la llama y acomodar porciones de pescado como albondigones. No tocar ni revolver.
Cocinar 1 1/2 hora a temperatura mínima, teniendo presente que el secreto de esta receta es prolongar el tiempo de cocción para que se concentren los sabores. Si el fondo se espesa demasiado, agregar agua caliente con sal, pimienta y azúcar.  Servir frío o caliente acompañado con las ruedas de zanahorias.

Al horno

Preparar la mezcla cómo se explicó en la receta anterior, agregar 1 diente de ajo pisado (optativo) y unir bien. Dividir la mezcla en 2 partes y darles forma de panes alargados. Acomodar en una fuente aceitada con un poco de agua para que no se dore la base.

Una idea rendidora y moderna

Tapizar la fuente con 4 capas de finas láminas de papas crudas, salpimentadas.
Distribuir los panes de pescado sobre las láminas de papas, pintar con huevo y rociar con un poco de caldo o agua.
Hornear 1 hora a temperatura moderada. Servir con las papas.

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TORTA DE  MIEL COMO LA HACIA MI MAMA (Leicaj de miel)

Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

Ingredientes

15 porciones

4 huevos
250 g de miel
350 g de azúcar
1 manzana
100 cc de aceite neutro
1 cda de cacao amargo en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
1 cdta de canela
1 taza de café muy fuerte
350 g de harina Leudante  (o harina de 0000 + 2 cdtas de polvo para hornear)
1 cdta de bicarbonato de sodio
Nueces a gusto (optativo)

Pasas de uva, 2 tazas (optativo)
Azúcar impalpable, para espolvorear (si se desea)

Preparación

Poner en la procesadora o en la licuadora los huevos, la miel, el azúcar, la manzana pelada y cortada en cuartos, el aceite, el cacao, la esencia de vainilla, la canela y el café. Procesar hasta lograr una preparación cremosa.
Usar harina leudante o mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar la cdita de bicarbonato de sodio. Tamizar y agregar al batido anterior.
Mezclar muy bien. Incorporar las nueces preferentemente cortadas en mitades y las pasas de uva rehidratadas.
Forrar con papel manteca un molde de 32 x 22 cm y untarlo con aceite. Incorporar la mezcla.
Llevar a horno suave y cocinar durante 1 hora aproximadamente.
Retirar, pinchar con un palillo para controlar la cocción y enfriar. Desmoldar y quitar el papel. Servir sola o espolvoreada con azúcar impalpable..

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3 RECETAS DIFERENTES, RAPIDAS Y SUPER NUTRITIVAS PARA SORPRENDER

 

PARA HACER ESTAS RECETAS NECESITAS: 1 paquete de espinacas frescas + 2 huevos + condimentos.

CAMINANDO POR MI BARRIO, descubrí unas espinacas fresquísimas y muy económicas…

COMPRE 3 PAQUETES y con cada paquete preparé una mezcla básica en la procesadora.

MEZCLA BASICA EN PROCESADORA

1) Lavar muy bien 1 paquete de hojas de espinacas, quitar algunos tallitos, escurrir bien y poner en la procesadora o en un bol para desintegrar.
2) Agregar 2 huevos + ½ taza de queso rallado + sal, nuez moscada y 1 cdta de azúcar.
3) Procesar hasta obtener un picadillo de espinacas.

 

 

 

CON CADA MEZCLA, POR SEPARADO, HICE ESTAS RECETAS

BUDIN DE ESPINACAS Y RICOTTA cocida en 2 moldes diferentes

  Preparar una mezcla básica con 1 paquete de espinacas + 2 huevos + queso rallado + 200 g de ricota + 1 cda generosa de harina leudante. Ajustar el sabor.

 

Budinera alargada o flanera en microondas: rociar con rocío vegetal, distribuir  la mezcla y cocinar en microondas de 12 a 15 minutos en potencia entre mediana y máxima.

 En horno a gas o eléctrico: cubrir la base con papel manteca para desmoldarlo mejor.


 

EN MICROONDAS: Entre 12 y 15 minutos.

EN HORNO A GAS O ELÉCTRICO: 45 minutos, aproximadamente. 

 

  PIZZA DE ESPINACAS CON TOMATE Y MOZZARELLA (sin masa)

 

4 porciones

1 paquete de espinacas

2 huevos

Sal, ½ cdita de adobo para pizza

2 cdas de queso rallado

Cubierta

Salsa de tomates o rodajas de tomate fresco

Queso fresco o mozzarella

Orégano

Preparación

1) Lavar y procesar las hojas de espinacas con los huevos, condimentos y queso rallado.

2) Distribuir en un molde para microondas, levemente aceitado.

3) Cocinar 6 a 7 minutos.

4) Retirar, cubrir con tomate fresco o salsa de tomates, completar con queso fresco o mozzarella y llevar al microondas para que se derrita el queso y se caliente bien la preparación.

5) Espolvorear con orégano y servir.

 

ÑOQUIS DE ESPINACAS

 

Una yapa a partir de la mezcla básica

1) Preparar la mezcla básica.

2) Agregar 300 g de harina leudante y unir sin amasar (queda como un pegote que se va armando con las manos enharinadas).

3) Separar en trocitos como ñoquis y sumergir en una cacerola con agua hirviendo y sal.

 

4) Retirarlos con una espumadera a medida que suben a la superficie.

 

5) Pasar a un plato con salsa y servir.

 

 

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Postre de yogur y vainilla en 2 pasos con salsa de pasas de uva al oporto

 

En mi heladera siempre tengo un frasco con pasas de uva +  otras frutas secas maceradas en oporto.

 

El postre lo hice con lo que tenía en casa.

 

 

Ingredientes: Huevos + azúcar + yogurt + aceite + limón + harina + vainilla + budinera mediano de paredes altas.

Esta es mi receta

POSTRE DE YOGURT Y VAINILLA

Ingredientes:

2 huevos

100 cc de aceite neutro

150 g de azúcar

1 yogurt de vainilla

3 cdas de jugo de limón

250 g de harina leudante

Preparación

❶ paso

Procesar o batir bien los huevos con el aceite, el azúcar, el yogurt, jugo de limón.

❷ PASO

Incorporar la harina, de a poco y siempre batiendo para integrarla. Verter en una budinera cubierta con papel manteca.

❸ PASO

Hornear entre 45 minutos y casi una hora, a fuego suave. Controlar si está cocida con un palillo, retirar, enfriar y desmoldar.

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Como postre: Servir cubierta con salsa de pasas de uva.

Como budín para el café: Servir espolvoreada con azúcar impalpable.

 

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Cómo hacer la salsa de pasas de uva con oporto

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Dar un hervor a las pasas con un poco de té para que se hidraten.

2) Pasar a un recipiente y llenarlo con oporto hasta cubrir la fruta.

3) Dejarlo en la heladera y usarlo a medida que se necesita.


Con qué servir la salsa

TIPS
Sobre helado de vainilla
Con crepes de manzanas
Con pan dulce y budín de pan
Con  costillitas de cerdo
Con jamón cocido

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Pollo al horno a mi manera

Sumé ideas de los lectores para obtener un pollo bien condimentado. La base de papas, cebolla y tomates aportan como guarnición.

Pollo al horno a mi manera

Ingredientes

√ 1 pollo en octavos

Para la guarnición

3 cebollas grandes
1 kg de papas
Tomates perita pelados
4 cucharadas de aceite para la asadera

Adobo

50 a 100 g de manteca pomada
Ralladura de 1 limón
4 a 5 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo desecho (optativo)
Orégano, pimentón
3 cucharadas de sal entrefina

 

Preparación

Pincelar la asadera con 4 cucharadas de aceite, acomodar una capa de cebollas en ruedas. Distribuir por encima una capa alta de papas delgadas.

 

Mezclar la manteca con la ralladura de limón, vinagre, ajo, orégano, pimentón. Distribuir generosamente por las presas.

 

Acomodar las presas sobre la base de guarnición y hornear 1 ½ hora aproximadamente en horno suave para que no se seque..

  Retirar y servir con puré de arvejas.

 

TIP

Puré de arvejas

 

1.- Procesar arvejas congeladas y mezclarlas con perejil bien picado.
2.- Condimentar y servir con el pollo.

 


VARIACIONES

Armar capas de: Cebolla + papas + berenjenas + zanahorias y completar la receta.

Con pescado: armar las capas y hornear 20 minutos. Retirar, disponer filetes de pescado condimentados con hierbas y cocinar 15 minutos más a horno mediano.

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 Consigna: ¿Cuál es tu mejor receta con un paquete de spaghetti?

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Mini canelones de berenjenas rellenas con carne para empanadas (sin masa)

Soluciones en bandejitas con verduras

 

Me entusiasman los vegetales expuestos en las verdulerías.

Siempre tengo alguna que me sacará de apuros porque son una solución para comer sano, variado, fácil y rico.

Hoy es el tema de las berenjenas, un alimento con diferentes destinos.

Las láminas súper delgadas son buenísimas y, se obtienen cortándolas con una mandolina grande que se consigue en los grandes bazares gastronómicos o en el barrio chino.

Para hacer ésta receta, vas a necesitar:

1 plancha ranurada para cocinar y marcar las láminas de berenjenas.
1 bandejita de láminas de berenjenas.
1 taza de carne picada cocida como para empanadas.
1 taza de salsa de tomate tipo filetto.

Mini canelones de berenjenas

1.- Pincelar con aceite y calentar muy bien una plancha-bifera acanalada.

 

2.- Acomodar las láminas y cocinarlas de un lado para que queden marcadas. Dar vuelta y completar del otro lado. Se cocinan muy rápido.

 

3.- Cubrir la base de una fuente con la salsa elegida.

4.-Tomar una lámina cocida, poner en el centro un poco del relleno de empanadas y arrollar como mini canelones.

 

5.- Acomodar sobre la salsa, espolvorear con un poco de queso rallado y hornear unos 15 minutos hasta dorar.

 

6.- Servir con ensalada de verdes.

 

Otras preparaciones que hago con berenjenas

 

Cortadas en cubos como ensalada tibia: salterlas en aceite con su piel + cebolla picada + ají verde y rojo en cubos + tomates cherry. Condimentar a gusto y servir con arroz integral + pasas de uva.
Cortadas al mediolas ahueco, pico el interior con cebolla de verdeo, salteo en aceite hasta tiernizar, condimento a gusto, agrego huevo, abundante queso rallado, relleno las cáscaras, acomodo en una fuente con un poco de caldo o aceite y horneo hasta que el relleno esté firme.
Berenjenas peladas, picadas (como relleno de empanadas): salteadas en aceite + puerro + ajo y perejil + condimentos + huevo duro.

 


 

 

 

 

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Pastel super fácil de calabaza y verduras

Nutritivo – Económico – Versátil

 

Ingredientes

4 a 5 porciones

1 calabaza grande cocida al vapor

Relleno
2 cebollas picadas
1 morrón picado
3 choclos grandes, frescos, desgranados
300 g de chauchas redondas
4 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta, comino, nuez moscada
1 cdta de miel
Semillas de sésamo

 Preparación

Pisar bien la calabaza cocida, condimentar con sal, pimienta, comino y miel.
Acomodar la mitad en la base de una fuente para horno pincelada con aceite..
Calentar aceite en una sartén, rehogar todos los vegetales, enfriar y condimentar.
Poner los vegetales sobre la base de calabaza, tapar con el resto, alisar y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear.

 

TIPS

Reemplazar el puré de calabaza por puré de papas.
El mix de verduras por hojas de espinacas frescas bien picadas, condimentadas con queso rallado.
Para transformar el pastel en un budín, forrar con papel manteca una budinera mediana y untar el papel con aceite. Armarlo mezclando el puré de calabaza con 1 huevo + 1 taza de avena arrollada.


 

 

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POTAJE DE POROTOS ROJOS CON ÑOQUIS DE MASA…COMO LOS HACIA MI MAMA

Los llamaba “teiglach mit  fasoles” en idisch, su idioma cotidiano

Es una receta de la cocina centroeuropea ruso-rumana, que nunca faltaba en los inviernos de mi niñez.

La humeante y abundante cacerola esperaba los platos hondos mientras al regreso de la escuela, su inconfundible aroma preanunciaba el almuerzo de esos mediodías.

Es económica, muy nutritiva y si seguis éstos pasos, vas a descubrir que las legumbres, bien rehidratadas, nunca caen mal.

En la actualidad, podes sorprender a tus amigos sirviéndola como plato único.

Acercales el pimentero para que cada uno lo condimente, a gusto.

Comenzá el convite con una picada y terminá con un postre fresco.

Comprá ½ kg de porotos rojos y dejalos 24 horas en remojo, cambiando el agua una o dos veces en el día.

Potaje de porotos rojos

(para 6 porciones)

½ kg de porotos rojos rehidratados durante 24 horas)
1 puerro picado
3 cdas de aceite
2 a 3 litros de caldo
Sal, a gusto

Ñoquis de masa

1 huevo
1 taza de agua
Harina leudante, lo que absorba la mezcla líquida.

Preparación

Calentar un poco el aceite y rehogar el puerro picado hasta que se tiernice. Agregar los porotos rehidratados, el caldo, mezclar y cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto para que los porotos no se asienten en la base de la cacerola.

Cocinar una hora y media, incorporando más caldo cuando se note que se fue consumiendo. Continuar la cocción revolviendo cada tanto.

Espeso o caldoso

A mí me gusta espeso. Hacia el final, presiono un poco con el prensa puré, para que las legumbres suelten su fécula.

Ñoquis de masa

Se hacen al final, cuando el potaje-sopa está listo.

Mezclar el huevo + el agua + sal y harina leudante necesaria como para obtener una masa que se pueda moldear entre las manos.

Hacer cilindros alargados, cortar pequeños trocitos como ñoquis, hervir en agua con sal y retirarlos con espumadera no bien suben a la superficie.

Cómo servir el potaje

Distribuir en platos o cazuelas profundas, bien caliente y acompañar con unos ñoquis.

Llevar los ñoquis restantes a la mesa, calientes (rociados con aceite para que no se peguen), para que cada uno agregue más, a gusto.

DELICIOSO – NUTRITIVO – ECONOMICO – MUY FACIL

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VARENIKES – Una pasta clásica de la cocina judía con pasaporte universal

Son empanaditas hervida rellenos con un puré de papas + cebollas rehogadas. Se sirven con una dorada salsa de cebolla glaseada.

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Varenikes

4 Porciones

Ingredientes

Masa

400 g de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal
Agua, c/n

Relleno
1 kg de papas
3 tazas de cebolla picada

Salsa
3 tazas de cebollas glaseadas

Preparación

Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora o unirlos a mano. Amasar bien, tapar y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrirlas bien (deben quedar con la menor cantidad de agua posible) y reducirlas a puré.
Saltear la cebolla en abundante aceite caliente a temperatura mínima, para que tomen un suave color dorado. Agregar al puré de papas caliente, salpimentar y mezclar.
Estirar la masa, y cortar discos de 8 cm de diámetro. Disponer un poco del relleno frío en el centro de cada disco y armar empanaditas.
Deslizar en abundante agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
Servir con la salsa glaseada de cebollas.


TIP: CÓMO HACER LA SALSA GLASEADA DE CEBOLLAS

  1. Picar 1 kg de cebollas y mezclar con 1 taza de aceite. Cocinar a fuego muy suave  durante aproximadamente 1 1/4 hora, revolviendo la preparación con frecuencia y cuidando que siempre haya abundante aceite. Si se desea reforzar el sabor dulzón, se puede agregar 1 cdta de azúcar.

 

 

 

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Pizza de ricotta sin harina, para celíacos y de bajas calorías

 Fácil, rica y saludable

 

La pizza es siempre bienvenida. Esta es de ricotta descremada y la podes cubrir con tomates o con verduras y queso mozzarella descremado

Receta de LilianaFosi

PIZZA DE RICOTTA

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 kg de ricota
Sal, pimienta, orégano
1 clara
1/2 taza de salsa de tomate (con 1 cdta de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g de queso cuartirolo descremado

Preparación

Mezclar la ricotta con sal, pimienta y la clara.
Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
Verter por encima la salsa de tomates, y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.

Retirar, cubrir con las rodajas de tomates, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido.

 

Servir.

Opción: Hacer pequeñas pizzetas.

 

CALORÍAS POR PORCIÓN

Cada porción = 235 Cal


Asesoró Lic. Pilar Llanos. M.N. 0205

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TIP: Diferentes clases de cebollas

 

 Cebolla de verdeo

 

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Linzer torte

Una rica tarta de la repostería austríaca…para papá

 

Ingredientes
250 g de manteca
250 g de azúcar
250 g de harina
1 huevo
1 copita de kirsch
50 g de nueces o almendras picadas
1 cda colmada de cacao
1 cda de canela
Vainilla

 

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, huevo y kirsch.
Agregar el resto de los ingredientes. Unir, dejar en la heladera.

Forrar una tartera, untar la masa con la mermelada de frutos rojos, cubrir con un enrejado de masa. Mezclar una yema con agua, pincelar la masa y hornear. Dejar enfriar y servir.

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