Pata de cordero al romero con tortillitas de papa y cebolla

El cordero es una carne que a través de sus diferentes cortes admite recetas sencillas y gourmet.

Por ello El Ministerio de AgroIndustria de la Provincia de Buenos Aires (www.gba.gob.ar/es/agroindustria), convocó a periodistas y cocineros para dar a conocer y promover el consumo de carne de cordero.

El menú fue una muestra de sabrosas recetas realizadas con esta carne, cuyos cortes merecen conocerse y divulgarse para un mayor consumo de la población.

Esta receta con pata de cordero se puede hacer en cualquier momento del año.

Ingredientes

1 pata de cordero de aprox. 2 kilos
¼ taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo desechos
2 cucharadas de sal, pimienta
6 ramas de romero
½ litro de vino blanco seco, de buena calidad

Mezclar el aceite con los ajos, sal y pimienta.

<> Untar toda la pata con esta mezcla, poner en una fuente, agregar el romero, tapar y dejar macerar en la heladera de un día para el otro.
<> Al día siguiente, bañar con el vino, agregar unas hierbas, algo de romero y hornear en horno muy suave. Cocinar tapado durante 3 horas aproximadamente, incorporando un poco más de vino y/o caldo a medida que el fondo se va secando.
<> Dar vuelta la pata durante esa cocción. Retirar, rociar con el fondo de cocción para humedecer la superficie, agregando más líquido si fuere necesario. Destapar y cocinar un poco más, siempre a fuego muy suave.
<> Retirar y servir en una fuente. Acompañar con tortillitas de papas.

Tortillitas de papa y cebolla

<> Rallar 3 papas grandes con rallador de ojo grande. Agregar 1 cebolla rallada, 3 huevos, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. Mezclar, dejar reposar 15 minutos y distribuir en porciones, en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar de ambas caras para que queden cocidas y doradas. Escurrir y servir.

TIP: Cómo deshuesar una pata de cordero y cocinarla arrollada

 

PRESENTACION DE COSTILLA DE CORDERO EN UN SÓLO TROZO

Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires
Calle 531 Nº 1810 entre 13 y 14 – (1900) LA PLATA / (0221) 422-7922/7892
www.leyovinabuenosaires.com.ar

 

 

 

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4 Sopas frías rápidas para combatir el calor

Sopa de remolachas - Sopa de sandía y tomate - Sopa de paltas y manzanas - Sopa de zanahorias 

 Las sopas son de todo el año

 

Es un alimento noble y nutritivo que siempre llega bien.

Se acomodan a cada estación, – las hay frías y calientes-, se hacen con lo que abunda, con pocos ingredientes, en licuadora o procesadora y se conservan en la heladera.

Las podes servir en pequeños vasitos (shot) o en vasos altos. Algunas empresas tuvieron la buena idea de fraccionar sopas como porción y son un recurso fácil y rápido para tenerlas siempre a mano.

 

ESTAS SON MIS IDEAS CULINARIAS Y NUTRITIVAS

BORSHT (Sopa fría de remolachas)

Pelar y hervir 3 remolachas con poca sal y abundante agua. Escurrir las remolachas, poner el caldo violeta en la licuadora con 2 remolachas,  jugo de limón y azúcar o edulcorante a gusto.
Licuar y servir bien fría, en vasos. Si se desea, acompañar con un copete de crema de leche batida.

SOPA FRIA DE MAGGIE  MOLNAR (con sandía y tomate)

Pelar tomates, quitar las semillas, cortar en trozos, poner en la licuadora con la sandia bien roja sin semillas, hojas de albahaca, vinagre de manzanas y sal. Licuar.
Servir bien fría en vasos pequeños o altos.

 

SOPA FRIA DE PALTAS Y MANZANAS

Poner en la licuadora 1 palta en trozos, 1 manzana verde pelada y en cuartos, jugo de limón a gusto, sal, pimienta y unos cubos de hielo.
Licuar y servir.

 SOPA DE ZANAHORIAS Y CALABAZA (o de un solo vegetal)

Preparar un rico caldo frío de verduras.
Licuar zanahorias y/o calabazas hervidas, un poco de jengibre rallado y abundante caldo frío.
Servir en vasos.

 

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VARIANTES USANDO LAS SOPAS COMO BASE: COMO TRANSFORMAR LAS SOPAS EN MOUSSES FRÍAS

Mousse de remolachas: Mezclar la sopa con juliana de pollo cocido o jamón + queso crema + sal + pimienta + ralladura de limón + arvejas cocidas + gelatina sin sabor. enfriar.

Mousse de paltas y manzanas: Mezclar la “sopa” con cubitos de melón fresco + ruedas de bananas + gelatina sin sabor. Enfriar.

Mousse de zanahorias: Mezclar el caldo con puré de zanahorias + apio bien picado + queso crema + albahaca picada + gelatina sin sabor. Ajustar el sabor y enfriar.

 

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3 RECETAS FACILES PARA FIN DE AÑO

Un salsa básica de la cocina mediterránea que se puede preparar con diferentes variantes y multiplicar su sabor. 


SALSA FRÍA DE BERENJENAS

Ingredientes
1 kg de berenjenas
3 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
1 cda de mostaza
¼ taza de aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación
Asar las berenjenas en una placa de horno hasta que estén tiernas.
Cortarlas al medio, retirar la pulpa y procesar con el resto de los ingredientes.
Acompañar con grisines, tostadas o servir sobre papas hervidas, frías o calientes, mostachotes o arroz blanco.

Tip: TAPENADE DE BERENJENAS

A partir de la salsa de Patricia:

1) Procesar 1 cda de filetes de anchoas + 2 cdas de alcaparras + 1/2 cdta de azúcar + 1 cda de mayonesa.
2) Aligerar con crema de leche y servir sobre tostadas o ensalada de hojas verdes.

 OTRAS RECETAS CON BERENJENAS 

★ESCABECHE RÁPIDO: Pelar 1 kg de berenjenas y cortarlas en cuartos. Hervir 1 litro de agua + 1 cda de sal + 1/2 litro de vinagre + 2 hojas de laurel. Ehcar de a poco las berenjenas, cocinar 5 minutos, escurrirlas muy bien (puede ser con una espumadera y poner en una fuente de vidrio. Mezclar 1 taza de aceite + 1/2 taza de vinagre + 1 cdta de granos de pimienta + 1 cda de pimentón + 1/2 cda de ají molido + dientes de ajo en ruedas + 1/2 cda de orégano. Verter sobre las berenjenas, tratar de que queden bien impregnadas, agregar 2 o 3 hojas de laurel y dejar reposar 2 días en la heladera.

★CAPONATA SICILIANA: Lavar y cortar 2 troncos de apio en cubitos. Proceder del mismo modo con 1 cebolla en juliana y 2 berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos.  Cocinar todo en un poco de aceite de oliva, agregar aceitunas negras y verdes descarozadas, 3 tomates en cubitos , 3 cdas de alcaparras, 1/2 vaso de vinagre, 1 cdta de azúcar y una pizca de sal. Saltear todo unos minutos y pasar a una fuente. Servir rodeando con hojas de albahaca.   

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TARTA DE ESPARRAGOS Y QUESO

Ingredientes
Masa de tarta
300 g de harina
150 g de manteca fría
Una pizca de sal
3 cdas de agua fría
Relleno
1 ó 2 paquetes de espárragos verdes, limpos y blanqueados (mini-cocción- ver tip)
350 g de queso port salud
3 huevos
Sal, pimienta

Preparación
Procesar los ingredientes de la masa y forrar un molde de tarta.
Procesar el queso con los huevos y condimentar y distribuir sobre la masa cruda.
Acomodar por encima los espárragos. Disponer como se ve en la foto.
Hornear hasta que la masa y el relleno estén cocidos (unos 35 minutos).

Comentario: cubrir la base de la masa con espárragos verter la salsa de queso y terminrar con espárragos como se ve en la foto.

TIP: Cómo preparar los espárragos (ver video)

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POSTRES EN COPAS

 

 Ingredientes
  ¾ litro de crema de leche
 ★ 1 paquete de vainillas
 ★ 100 g de azúcar
 ★ Licor de huevo, a gusto
  ½ kg de frutillas
 ★  Muesli

Preparación
Batir la crema con el azúcar, separar una parte y agregar licor de huevo, a gusto.
Remojar unas vainillas en oporto y distribuir en el fondo de copas.
Cubrir alternadamente con capas de los ingredientes elegidos para el postre.
Terminar de decorar con frutillas.

TIP: Gelatina espumosa de frutillas (ver video)

 

 

 

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FELICES FIESTAS

2018

SALUD, AMOR, ALEGRIA, Y TRABAJO

Cuadrados de arándanos, chocolate y remolachas

Un torta deliciosa, húmeda y diferente.

 

 

Cuadrados de arándanos, chocolate y remolachas

Ingredientes
3 huevos
200 g de azúcar
100 cc de aceite neutro o 100 g de manteca derretida
4 barritas de chocolate ralladas
1 cdta de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de limón
120 g de harina 0000
120 g de harina leudante
1 cdta de polvo para hornear
1 taza de puré de remolachas
300 g de arándanos

Preparación
Batir (o procesar) los huevos con el azúcar, aceite, el chocolate, limón, vainilla y remolachas. Mezclar las harinas con el polvo para hornear e incorporar a la mezcla anterior batiendo bien para unir todo.

Incorporar los arándanos, unir suavemente y poner en una asadera cuadrada, cubierta con papel manteca.

Hornear unos 50 minutos a fuego suave, retirar, dejar enfriar, desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y servir en cuadrados.

Tip: Jamón glaseado con salsa de arándanos

Poner 2 rodajas gruesas de jamón cocido en una fuente. Cubrir con 2 cdas de azúcar negra, unos hilos de mostaza, ½  taza de vino moscato, sal y pimienta y  distribuir por encima los arándanos. Hornear 10 minutos a fuego fuerte y servir

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¿Cuál es tu postre fácil que no falla?

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POSTRE HELADO ORIGINAL DE CHOCOLATE Y TÉ

Una crema helada diferente para las mesas festivas

Si tenes que trasladar el postre, poné la crema en una fuente grande y dejá en la heladera hasta la hora de salir. Llevá las hojuelas de masa en un taper y disponé en la mesa para que cada uno se sirva su porción.

INGREDIENTES

200 g de chocolate para taza
1 cda de cacao amargo
2 cdas de azúcar
2 saquitos de té earl grey (té inglés con bergamota)
350 g de crema de leche

PREPARACIÓN

Mezclar y calentar todos los ingredientes hasta que rompan el hervor. Colar y dejar en la heladera de un día para el otro.
Mantener en el freezer.
Servir en copas con tulipas o lenguitas y hojas de menta.

TIP: TULIPAS O LENGUITAS

Se mezcla igual cantidad en peso de claras, harina, azúcar y manteca.
Se obtiene una pasta, que se extiende en pequeños círculos sobre una placa de silicona y se lleva a horno mediano.
Cuando los discos se doraron levemente, y para que tome forma semi ovalada,  extender estando calientes sobre un palo de amasar limpio. Dejar enfriarar y utilizar.

 

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Flan de zapallitos y chop suey

Lavar, secar y cortar en trozos 4 zapallitos redondos, con su piel.

Poner en una sartén con 3 cdas de aceite de oliva + 1 bandejita de verduras para chop suey lista para usar.

 

Cocinar 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Condimentar con sal + 1/2 cdta de nuez moscada + 1 cdta de azúcar + 4 cdas de queso rallado. Retirar del fuego, pasar a un bol, dejar enfriar un poco y agregar 4 huevos + 1 sobre pequeño de gelatina sin sabor.

 

 

Verter en una budinera rociada con spray vegetal y cocinar 40 minutos a baño maría, en horno mediano.

Dejar enfriar, llevar a la heladera unas horas y desmoldear. Rociar con una salsita liviana a gusto.

 

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Platos “A LA FLORENTINA” ¿sabés cuáles son?

 

La gastronomía es también cultura y la cocina clásica le dio nombre a técnicas y preparaciones que definen muchas recetas.
La modernidad arrasó con un pasado denso y en la actualidad los profesionales jóvenes practican una ccocina activa, de menos pasos, nuevos alimentos, menos grasas, mezclas atrevidas en las que descubrimos sabores renovados.

A pesar de ello lo básico nunca puede desaparecer porque son las raíces de quienes cocinan y sólo conociéndolas se puede avanzar.

Raymond Oliver, el gran chef francés decía que “es más difícil afrontar los huevos pasados por agua que la espuma de una becada”.

De esos tiempos nacieron los estilos “a la villaroi” (recubierto con salsa blanca espesa), “a la normanda” (platos con salsa hecha con sidra), “a la parmentier” (con papas), “a la bearnesa”(salsa con yemas, vinagre, estragón), “a la florentina”.


ESPINACAS, el ingrediente de las comidas “a la florentina”.

Hay carnes, aves, huevos, panqueques, crepes, tartas, pizzas, que podrían llamarse “a la florentina” porque llevan espinacas. Cuando las encuentres en las cartas, ya sabrás de qué se trata.

Las espinacas de éste momento vienen muy buenas y no están caras.

Frescas o congeladas te van a sacar de apuros o te van a permitir que te luzcas.

 

CREPES DE POLLO Y ESPINACA o CREPES DE POLLO “A LA FLORENTINA”

Rinde: 4 porciones

Crepes
1 suprema de pollo grande
1 puerro picado
Aceite
1 taza de hojas de espinacas picadas
1 cda de queso blanco firme
Queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Salsa a gusto

❶ PASO
Picar el pollo en cuadraditos y saltearlo con el puerro.

❷ PASO
Condimentar, agregar las espinacas, el queso blanco y el queso rallado.
❸ PASO
Armar los crepes, sostener con hebras blanqueadas de puerro y servir calientes con la salsa elegida.

TIP RICO Y FACIL PARA APROVECHAR  LOS CREPES

POSTRE “PALATCHINKE” 

Es un clásico de la repostería húngara.

 postre terminado

 

Láminas de crepes pinceladas con manteca en torre intercalando entre capa y capa una mezcla de cacao amargo + azúcar. Terminar con una salsa de chocolate.

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OTRAS  RECETAS “A LA FLORENTINA”

Huevos a la florentina

Lavar 2 paquetes de espinacas, poner sus hojas en una cacerola, tapar y cocinar unos minutos. Retirar, exprimir, picar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar 50 g de queso rallado. Mezclar y distribuir en una fuente rectangular.
Practicar 4 huecos, deslizar 1 huevo en cada uno, espolvorear con más queso rallado y hornear 5 minutos en horno bien caliente o hasta que las claras estén cocidas.

Chorizos a la florentina

Quitarle la piel a 4 chorizos, deshacer su carne y saltearla en una sartén a fuego fuerte. Eliminar la grasa.
Mezclar el picadillo cocido de los chorizos con 4 tazas de espinacas cocidas y picadas.
Calentar, distribuir sobre rodajas de pan tostado, espolvorear con queso y gratinar.

 

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2 Budines fáciles y rápidos para estar poco tiempo en la cocina

Los budines los preparé en 2 pasos. En cada receta explico el tiempo de cocción en microondas o con el horno eléctrico/a gas.

BUDIN DE ESPINACAS, RICOTTA Y POLLO

 

Rinde 8 porciones

1 paquete de espinacas cocidas y exprimidas (son muy buenas las congeladas)
350 g de ricota
1 taza de cebolla rehogada
¼ taza de leche o crema de leche
4 huevos
1 suprema cocida
Sal, nuez moscada, ½ cdta de nuez moscada, 1 cdta de azúcar, 3 cdas de queso rallado
1 taza de tomatitos cherry

PASO
Poner en la procesadora las espinacas + la ricota, + la cebolla + la leche + los huevos + la suprema + los condimentos y el queso. Procesar.

❷ PASO
Pincelar con aceite una flanera o budinera apta para microondas. Distribuir la mitad de la mezcla, acomodar tomatitos cherry y terminar con el resto de la mezcla.

Cocinar en microondas
Llevar la preparación y cocinar en potencia mediana o entre mediano y máximo 13 minutos.
Retirar, dejar enfriar bien, desmoldar y servir en porciones. Acompañar con ensaladita de tomates cherry.

Cocinar en horno eléctrico o a gas
Preparar la mezcla básica con 5 huevos y usar preferentemente crema.
Verter en el molde elegido y hornear unos 50 minutos, a fuego mediano.

 

BUDIN DE ZAPALLITOS, RICOTA Y JAMON

Rinde 8 porciones generosas

6 zapallitos redondos, rallados en hebras con su piel (eliminar las semillas)
1 taza de cebolla picada y rehogada
4 huevos
300 g de ricota
150 g de jamón cocido en juliana
Sal, nuez moscada, azúcar, queso rallado a gusto

❶ PASO
Escurrir los zapallitos rallados entre las manos y mezclarlo con la ricota, huevo, cebolla, jamón cocido y condimentos.

❷ PASO
Pincelar con aceite un molde para microondas, verter la mezcla.

Cocinar en microondas
En potencia entre mediana y máxima de 13 a 15 minutos.

Cocinar en horno eléctrico o a gas
Preparar la mezcla con 5 huevos y no agregar crema de leche ni leche. Distribuir la mezcla en un molde apto para ésta cocción. Hornear unos 50 minutos.
Retirar, enfriar bien, llevar a la heladera y desmoldar cuando esté firme.

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3 tartas – 3 ideas – 3 soluciones express

Todo es cuestión de optimizar los tiempos .

Cuando hago masa para tartas, saladas o dulces, duplico las cantidades, distribuyo la masa en moldes para tartas individuales y las llevo al freezer.

En urgencias con poco tiempo, las retiro, relleno con lo que hay en la heladera o alacena y las cocino en horno mediano.

Una buena ensalada, completa la comida de la noche.

SEGUI ESTOS PASOS

MASA PARA TARTELETAS SALADA

Procesá 400 g de harina 0000 + 150 g de manteca + pizca de sal + 1 huevo y un poco de agua fría hasta que la mezcla se transforme en una masa compacta y tierna.

Retirá de la procesadora, dejá descansar 10 minutos en la heladera y pincelá con manteca moldes de tartaletas individuales.

Forrá las tartaletas con la masa y congelá.

 

RELLENOS FACILES

De espinacas:  cociná, exprimí y picá 1 paquete de hojas de espinacas. Agregá 1 huevo + 3 cdas de queso rallado + sal, nuez moscada y pizca de azúcar.

De pollo: mezclá 1suprema de ave cocida y picada + 1 taza de cebolla de verdeo picada y rehogada + tomatitos cherry + 1 huevo con 150 cc de crema de leche y 2 cdas de queso rallado + sal, nuez moscada y pizca de azúcar.

De chocloprocesá el contenido escurrido de ½ lata de choclo en grano + 1 huevo + 2 cdas de queso rallado + 2 cdas de zanahoria rallada + el resto de choclo sin procesar + sal, nuez moscada y azúcar.

 

COCCION EN HORNO MEDIANO

Acomodá las tartaletas sobre una placa y cociná 10 minutos.

Serví con ensalada de la estación.

 

 

 

 

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Croquetas – albóndigas – falafel: Sabores diferentes que conviven sin grietas

En un principio, fueron las croquetas o albóndigas. Un picadillo crudo o semi cocido de carne, o de verduras, o de arroz o lo que hubiere, más huevo + pan + sal, a veces cebolla, otras ajo y perejil. Se les daba forma redonda y se freían en aceite o cocinaban en salsas.

Llegaron las hamburguesas en todas sus versiones en una cocina modera y express desplazando (en tamaño y altura) a las croquetas-albóndigas. Sin embargo, éstas últimas continúan en carrera con recetas que hacían las abuelas.

La gente joven no se resiste a ellas cuando les decimos “vengan a comer que hice las albóndigas de la abuela”!

Para los millenials encontré en menúes barriales las albóndigas con puré como el plato del día.

Hay croquetas y albóndigas de todo tipo.

 

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

Fáciles, con pocos ingredientes y súper nutritivas aunque recurras a la fritura.

 Foto: Pasión por la Cocina Judía

 

6 porciones

Ingredientes

¾ kg de merluza o cualquier otro pescado blanco picado o pasado por la picadora de carne .
2 cebollas chicas
2 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
Aceite, para freir

Preparación

Mezclar los pescados con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada en aceite y la otra cruda), los huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien la mezcla, separar en porciones y envolverlas en abundante pan rallado o panko.
Calentar aceite en una sartén, deslizar las albóndigas (deben ser altas) cocinarlas de todas sus caras para dorar, bajar la llama y continuar la cocción, dándolas vuelta más de una vez para que el calor penetre hasta el centro.
Escurrirlas bien, dejarlas sobre un papel absorbente y servirlas solas, con puré, chutney, o ensaladas, con papas chips, o pepinos agridulces.

Variante: CROQUETITAS DE PESCADO GOURMET

Preparar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de salmón ahumado picado y mezclar bien. Separar en pequeñas bolitas, pasarlas por panko, freírlas y servir con una mayonesa liviana al limón.

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ALBONDIGAS DE JAMON, TOMATE Y ACEITUNAS

Procesar 200 g de jamón cocido + 3 tomates desecados y rehidratados + 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas + 1 huevo + 3 cdas de pan rallado + poca sal y pimienta.
Mezclar bien, separar en albóndigas, pasar 2 veces por pan rallado o panko y dejar en la heladera 15 minutos.
Freir en abundante aceite caliente. Escurrir y servir.

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Y  TAMBIEN FALAFEL: ALBONDIGUITAS DE CARBANZOS

Como se comen en Medio Oriente

 

FALAFEL A MI ESTILO

Ingredientes

200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

 

Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.

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