Pavlova, el postre emblemático de Australia para acompañar con sus vinos

La Cámara de Comercio e Industria Argentino Australiana (AUSCHAM), presidida por el actual Embajador de Australia en Argentina Noel Campbell y el empresario argentino Diego Temperley, creada en el 2016, se reunieron en la Embajada para degustar sus vinos y celebrar durante todo Mayo el Mes Australiano del Vino (AUSSIE WINE MONTH).

Para acompañarlo, desde la gastronomía va la Torta o Postre PAVLOVA, creado en honor de la bailarina Anna Pavlova.

Se trata de una base de un disco crujiente de merengue de 22 cm de diámetro que se cocina lentamente, unas horas hasta que quede seco. Se termina con crema chantilly, frutillas u otras frutas frescas. Al auténtico, nunca le falta kiwi. Es deliciosa y fresca.

Aqui va la receta

POSTRE PAVLOVA

Requiere tiempo porque se cocina a fuego muy suave.

Se debe armar poco antes de llevarlo a la mesa para resguardar su textura y la calidad de la fruta.

Al cortarla será normal que el merengue se resquebraje, pero todo se olvida cuando probamos una porción de la Pavlova.

Ingredientes

6 claras
450 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
¾ litro de crema chantilly batida a medio punto y no muy dulce
½ kg de frutillas frescas y otras frutas, a gusto

Preparación

Batir las claras bien firmes y luego, sin dejar de batir, incorporar lentamente el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Cubrir la base de un molde de 22 cm de diámetro con un papel manteca enmantecado y enharinado.

Distribuir el merengue dentro de ese diámetro, hundir levemente el centro cuidando que las paredes queden un poco más altas.

Hornear a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas para que se vaya cocinando y secando a la vez. Controlar con un palillo para que el merengue esté cocido o casi cocido. Apagar el horno y dejar el merengue dentro hasta que se enfríe del todo.

Retirar, quitar el papel de la base y acomodar en el plato de servir.

Distribuir un poco de frutas frescas en el centro, cubrir con la crema chantilly y terminar de decorar con el resto de frutas.

¡NO DEJEN DE HACERLA!

 

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Hamburguesas caseras de pollo “sin gluten” con zanahoria y manzana

5 de Mayo, Día del Celíaco

Para celíacos y para quienes tienen intolerancia a las harinas de trigo, cebada, avena y centeno y especialmente para llevar en las viandas escolares o a la oficina.

 Hamburguesitas pequeñas al plato

Son nutritivas, recomendadas en dietas de bajas calorías (siempre en tamaños pequeños), deliciosas, fáciles de hacer e ideales para conservar en el freezer y salir de apuro.

La misma receta se puede hacer reemplazando el pollo (suprema) por pescado picado.

Paso a paso, las hago así

HAMBURGUESAS DE POLLO CON ZANAHORIA Y MANZANA

8 hamburguesas grandes

Ingredientes
4 supremas grandes, procesadas
1 zanahoria rallada
1 manzana rallada
1 cda grande de fécula de maíz
1 cdta colmada de polvo para hornear
Sal, a gusto

Preparación

1er paso

Mezclar todos los ingredientes. Si la mezcla se notara muy compacta, aligerarla con un poco de agua o caldo.

2do paso

Extender la pasta sobre una superficie levemente aceitada, aplanarla y llevarla al freezer para que quede firme.

3er paso

Con un cortapasta humedecido en agua, cortar discos de pollo e ir armando  porciones para congelar.

4to paso

Calentar una plancha pincelada con aceite, pincelar las hamburguesas también con aceite y cocinarlas a fuego mediano de ambas caras. Servir al plato o dentro de panes permitidos.

COMENTARIO
  1. Si la mezcla queda demasiado floja, “espesarla” con más fécula de maíz.
  2. Preparar las hamburguesas como albondiguitas y cocinarlas sin mover en una salsa de tomate y albahaca.


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Ternera con mandarinas de temporada

 

Una receta fácil, de pocos pasos y sabrosos ingredientes.

Rinde 4 porciones

Ingredientes de la maceración

350 g de nalga cortada en láminas

2 cdas de salsa de soja

2 cdas de vino blanco

1 cda de jengibre picado

1 cda de aceite de sésamo

1 cda de aceite neutro

1 pizca de pimienta molida

 

Dejar macerar 15 minutos

 

Salsa

1 cda de mandarina en tiritas

2 cdas de salsa de soja

2 cdas de azúcar

1 cda de fécula

3/4 taza con caldo o agua

Preparación

 

1. Mezclar los ingredientes de la maceración y dejar reposar 15 minutos.

2. Calentar aceite en un wok, saltear la carne hasta que cambie de color, agregar la pimienta, la ralladura, la salsa de soja y el azúcar.

3. Disolver la fécula en el agua, agregar al wok y mezclar hasta espesar. Acompañar con arroz.

 

 

 

Tip: Cómo hacer el arroz a punto

1. Verter un poco de aceite (3 cdas) en una cacerola.

2. Echar una taza de arroz de grano largo fino.

3. Mezclar para que se selle el arroz.

4. Verter el doble de agua o caldo caliente, dejar cocinar sin revolver hasta que el arroz absorba el líquido.

 

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Torta húmeda con frutos rojos

 Una receta imperdible

Hacía mucho tiempo que tenía en mi freezer un paquete con frutos rojos al natural y éste fin de semana que pasó, le di destino: una rica torta para el té.

Utilicé un molde con tubo central y ésta es la receta. Estos moldes facilitan la cocción especialmente como en éste caso, donde el agregado humedece el batido.

TORTA CON FRUTOS ROJOS 

 Ingredientes

200 g de manteca

 200 g de azúcar

1 cdta de vainilla

4 huevos

220 cc de leche

250 g de harina leudante o común + 2 cdtas llenas de polvo para hornear

3 tazas de frutos rojos en almíbar

Preparación 

Batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos de a uno por vez. Batir bien.

Perfumar con la vainilla, agregar la leche y la harina leudante.

Mezclar y agregar la mitad de los frutos rojos muy bien escurridos. Volver a mezclar y distribuir en un molde con tubo central, enmantecado y enharinado, de 22 cm de diámetro.

Hornear a temperatura mediana durante unos 40 minutos, retirar, desmoldar y enfriar.

Cubrir la superficie con un poco de crema de leche batida o con queso crema.

Completar con los frutos rojos restantes. Servir.

 

 

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Tarta de coco y dulce de leche

Tarta de coco

8 porciones triangulares

De la Lectora Lorenamelina

 

Ingredientes

Masa
 100 g de manteca  1 huevo  50 g de azúcar 
 esencia de vainilla  150 g de harina.
Relleno
 Dulce de leche repostero, c/n 150 g de coco rallado o más 
 300 g de azúcar  2 huevos.

 

Preparación

 

Masa

1. Batir la manteca con el azúcar, la esencia y el huevo. Agregar la harina y unir sin amasar.

2. Estirar en una tartera redonda o cuadrada enmantecada. Llevar 15 minutos a la heladera.

3. Hornear de 10 a 15 minutos a temperatura mediana.

Relleno

1. Esparcir el dulce de leche sobe la masa semi cocida.

2. Mezclar en un bol el coco rallado, el azúcar y los huevos.

3. Distribuir la mezcla de coco sobre el dulce de leche y hornear unos 25 minutos aproximadamente.

4. Cortar en cuadrados o triángulos y servir a temperatura ambiente.


TIP: DESTINO SALADO PARA EL COCO RALLADO

 

Ingredientes

 Filetes de merluza  harina  huevo  coco rallado

 

Preparación

1. Pasar los filetes por primero por harina, luego por huevo y finalmente por coco rallado presionando bien ambas caras.

2. Freir en aceite bien caliente.

 

 

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COCINA DE PASCUAS

Un encuentro lleno de esperanzas, alegría y el deseo de un mundo mejor. 

 

Todos los años para estas fechas, buscamos novedades para sorprender: pescados, tartas, budines, alguna rosca nueva para hacer en casa (las de los super son económicas), pasteles, pastas, cereales y más.

Para no trabajar demasiado, les sugiero esta entrada-fiambre rendidor, fácil y muy rico.

Encontré buenas ofertas de atún y sardinas para incluirlo como ingrediente principal. También lo podes hacer con pescado fresco cocido y desmenuzado.

 

FIAMBRE DE VIGILIA

8 a 10 porciones

Ingredientes

2 piononos salados
2 latas grandes de atún o igual volumen de sardinas en aceite o merluza cocida desmenuzada
2 paltas pisadas
4 tomates en cubitos
100 g de aceitunas negras o verdes picadas
4 huevos duros picados
2 tazas de mayonesa light
14 g de gelatina sin sabor
½ taza de caldo de verduras
Jugo de limón
Sal y pimienta
Tomatitos cherry para decorar

Preparación
1. Forrar la base de una asadera mediana con un rectángulo de papel manteca.
2. Poner uno de los piononos dentro del molde y recortar lo que sobra.
3. Mezclas el pescado elegido y un poco desmenuzado con las aceitunas, los tomates, la palta trozada, los huevos duros, la gelatina rehidratada en el caldo, la mayonesa y jugo de limón.
4. Condimentar con pimienta y distribuir dentro del molde con el pionono.
5. Cubrir con el otro pionono, presionar un poco, tapar con papel de aluminio y llevar un día a la heladera, para que la gelatina cuaje.
6. Retirar de la heladera, quitar el papel, desmoldar sobre una bandeja, decorar sus extremos con los tomatitos cortados en cuartos y servir fresca.

 

OTRA IDEA

 

PASTEL FIAMBRE TIPO SUSHI
Preparar una base de arroz semejante al arroz para hacer sushi
Extender en un molde levemente aceitado, disponiendo una capa delgada.
Preparar un relleno con palta, salmón, queso Philadelfia, toque de salsa de soja, pickles agridulces y todo aquello que el paladar sugiera como sabor oriental.
Tapar con otra capa delgada de arroz, enfriar bien y servir en porciones.

 

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Milanesas de tomates rellenos con queso fresco

Los tomates son una buena elección cuando están a buen precio.

La lectora Garotinha, nos envió esta original receta.

Están unidos de a dos rodajas, como si fuera un sandwich. El relleno puede variar optando por quesos, por una pasta de atún, por un picadillo de palmitos y albahaca.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 tomates grandes, firmes y pelados
Sal y pimienta
Pan rallado c/n
2 huevos
150 g de queso fresco
Aceite c/n

Preparación

1.- Cortar los tomates en rodajas medianas, salpimentar y pasarlas por pan rallado (es para contener el jugo natural).
2.- Cortar el queso en pequeños trozos y cubrir una rodaja.
3.- Encimar la otra sobre el queso y presionar bien para que se adhieran las rodajas.
4.- Pasar los “sandwiches” por huevo batido y nuevamente por pan rallado sellando ambas caras.
5.- Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.
6.- Asi listas, sumergirlas en aceite bien caliente hasta dorar ambas caras.
7.- Escurrirlas sobre papel absorbente.
8.- Acompañar con hojas verdes.

 

 

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Tip: TOMATES SECOS

Hervir los tomates secos unos 2 o 3 minutos con una pizca de azúcar y una pizca de sal, para reforzar el sabor del tomate y hoja de laurel.
Dejar enfriar en el agua. Colar y escurrir entre las palmas de la mano.
Conservar en la heladera en un recipiente con aceite + hierbas (optativo).
Se mantienen muy bien durante varios días.

 

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2 SANDWICHES GOURMET PARA COMPARTIR CON AMIGOS EL FIN DE SEMANA

 

Los fines de semana, en casa tientan a preparar algo especial.

Salimos menos a comer afuera y la cocina, en colaboración entre todos, puede ser un encuentro placentero y feliz, como lo hacían los abuelos, cuando decían “vengan, vengan siempre hay lugar para uno más”.

Los tiempos modernos nos invitan a menús menos complicados, evitando la vajilla que se reduce a un plato, servilletas y las copas.

A DISFRUTAR!!!

 

TENTACION DE POLLO A LA ITALIANA

Ingredientes

2 supremas grilladas

2 cdas de queso crema

2 cdas de mayonesa de oliva

6 rodajas de pan integral

Hojas de rúcula

Hojas de albahaca

Tomates secos hidratados en aceite de oliva

Preparación

1.- Procesar la pechuga cocida con el queso, mayonesa y algo de agua alimonada para aligerar la pasta.

2.- Tostar el pan

3.- Untar generosamente 1 rebanada con la crema de pollo, cubrir con rúcula y los tomates hidratados.

4.- Cubrir otra tostada con pasta de pollo, aplicarla sobre la anterior y cortar al medio.

 

MAR Y HUERTA ENTRE PANES

Ingredientes

1 morrón rojo

1 cebolla

2 zucchini

1 berenjena

1 lata de lomitos de atún

Mayonesa

8 rodajas de pan con semillas

Preparación

1.- Cortar los vegetales y rehogarlos en aceite de oliva. Salpimentar.

2.- Untar 8 rodajas de pan con mayonesa.

3.- Acomodar los vegetales y por encima los lomitos de atún.

4.- Armar los sandwiches.

 

 

TIP: PAN DE ACEITUNAS Y AJO

1.- Preparar una masa básica de pizza y amasarla con 70 cc de aceite de oliva.

2.- Amasarla, estirarla y distribuir aceitunas negras y unas láminas de ajo tostado.

3.- Arrollar y retorcer el pan.

4.- Acomodarlo en una placa espolvoreada con harina; espolvorear también la superficie, dejar levar y practicar unos cortes en la superficie.

5.- Hornear hasta que esté cocido.

6.- Servir como pan en rodajas para acompañar con fiambres.

 

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SALUMERIA RAGNI, UN PROYECTO NUEVO EN FAMILIA

 

Adrián Valenti conoce profundamente el mundo de los quesos y fiambres, pero en esta oportunidad el camino fue otro. Unió esfuerzos con su mujer Stella Maris Ragni, sus hijos Germán, Diego, Daniel y María, y abrió su local, SALUMERIA RAGNI, en Avda Quintana 373, pleno Recoleta, al estilo de las tradicionales Salumerías italianas, donde todo se hace en familia.

La descubrí caminando. Quesos, jamones, fiambres, una cava con quesos, panes. En el centro del local,  Adrián y su gente, atendiendo con la hospitalidad de siempre. Nos sorprendimos.

Un abrazo selló recuerdos y una amistad de años. Adrián transitando el país y el mundo, rescatando productores, dando oportunidades, probando, eligiendo, descartando. Siempre en busca de la calidad. La misma que hoy ofrece a sus vecinos, a los clientes, para darles la bienvenida y convidarlos con algo de lo que hay. Nadie se va sin probar.

 

Me contó:

“Mi familia se sumó al emprendimiento sin dudarlo. Como en el tiempo de los nonos, lo mejor es fatto in casa. Jamones, salames, encurtidos, embutidos, quesos, panes  caseros, salchichas alemanas fabricados por gente de ese orígen. Los productos son nacionales e importados, pero le damos un espacio importante a lo nuestro. Recibimos quesos de productores perdidos en las montañas. Tenemos un queso nuevo, el Halumi de Chipre que se parece al feta pero nunca se funde. Tenemos un parmesano de 12 meses de estacionamiento al que damos vuelta diariamente. Cuidamos lo artesanal, que los precios resulten accesibles porque trabajamos sin intermediarios. Quesos azules y Roquefort de Francia, una cava de quesos para resguardar su maduración. Jabugo alimentado a bellota, chorizos españoles, la mortadela con nueces o pistacchio, quesos sin sal y fiambres reducidos en ella y la picada Grandíssima cuyo tamaño no entra en la heladera familiar”.

Me invita a regresar con tiempo para almorzar y probar los sándwiches especiales, las ensaladitas sobre el mostrador para los clientes.

Quesos y frutas

No siempre se sabe enlazar frutas y quesos. Sugiere: queso azul con peras; uva con camembert; ciruela con brie; duraznos con quesos de cabra frescos; melón y sandía con quesos de cabra fuertes.

 

TARTA DE QUESOS Y TOMATE

Con el queso azul y el gruyere que me llevé, preparé una tarta al mejor estilo fatto in casa.

 

Ingredientes

Masa

300 g de harina + 100 g de manteca + sal + 1 huevo

Relleno

150 g de queso azul + 150 g de gruyere rallado + 2 huevos + 3 tomates redondos + 200 cc de crema de leche + sal y pimienta

Preparación

Procesar y unir los ingredientes de la masa. Si fuere necesario, agregar 2 cdas de agua helada. Estirar dentro de una tartera de 22 cm de diámetro y mantener 15 minutos en la heladera.

Retirar la tarta, cubrir el fondo con un poco de queso azul y de queso gruyere. Acomodar unas rodajas de tomate.

Mezclar el resto de los quesos (lo que hubiere sobrado) con los huevos, crema y un toque de pimienta. Verter dentro de la tarta, cubrir con rodajas de tomate, espolvorear con un poco de queso y hornear hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

Salumeria Ragni
Pte. Manuel Quintana 373, CABA
nfo@salumeriaragni.com /+5411 4312-4456

http://www.salumeriaragni.com.ar/

 

 

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2 pasteles al horno con vegetales de todo el año

Esta es una receta de la querida lectora Chiquidelfino que oportunamente la envió para hacer en vacaciones. Se puede hacer todo el año, utilizando los vegetales que abundan y están en buenos precios.

Las hojas de espinacas o acelgas, podés reemplazarlas por hojas de remolacha hervidas y picadas o por zapallitos salteados.

Recordá que los congelados son un buen recurso para salir de apuros.

 

RECETA PARA CELÍACOS:

Reemplazar el pan rallado por 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

 


PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes

300 g de acelga hervida
300 g de espinacas cocidas
300 g de brócoli
1 cebolla picada
1 ají rojo picado
1 taza de queso rallado
3 cdas de pan rallado
3 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1.- Procesar las verduras hervidas.

2.- Mezclar con cebolla, ají, condimentos, queso y pan rallado.

3.- Agregar los huevos, mezclar y verter en una asadera aceitada y hornear.

Tip: TORTILLA AL HORNO

1.- Mezclar cubitos de papas hervidas, cebolla rehogada, morrón rehogado, huevos, sal, pimienta.

2.- Hornear.

RECORDA

ESTE BUDIN LO PODÉS COCINAR EN MICROONDAS DE 12 A 15 MINUTOS EN TEMPERATURA ENTRE MEDIANA Y MÁXIMA.

LOS MOLDES REDONDOS AYUDAN A UNA COCCIÓN MÁS PAREJA.


Consigna: ¿Qué cocinas con soja texturizada?

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