VARENIKES – Una pasta clásica de la cocina judía con pasaporte universal

Son empanaditas hervida rellenos con un puré de papas + cebollas rehogadas. Se sirven con una dorada salsa de cebolla glaseada.

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Varenikes

4 Porciones

Ingredientes

Masa

400 g de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal
Agua, c/n

Relleno
1 kg de papas
3 tazas de cebolla picada

Salsa
3 tazas de cebollas glaseadas

Preparación

Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora o unirlos a mano. Amasar bien, tapar y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrirlas bien (deben quedar con la menor cantidad de agua posible) y reducirlas a puré.
Saltear la cebolla en abundante aceite caliente a temperatura mínima, para que tomen un suave color dorado. Agregar al puré de papas caliente, salpimentar y mezclar.
Estirar la masa, y cortar discos de 8 cm de diámetro. Disponer un poco del relleno frío en el centro de cada disco y armar empanaditas.
Deslizar en abundante agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
Servir con la salsa glaseada de cebollas.


TIP: CÓMO HACER LA SALSA GLASEADA DE CEBOLLAS

  1. Picar 1 kg de cebollas y mezclar con 1 taza de aceite. Cocinar a fuego muy suave  durante aproximadamente 1 1/4 hora, revolviendo la preparación con frecuencia y cuidando que siempre haya abundante aceite. Si se desea reforzar el sabor dulzón, se puede agregar 1 cdta de azúcar.

 

 

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Pizza de ricotta sin harina, para celíacos y de bajas calorías

 Fácil, rica y saludable

 

La pizza es siempre bienvenida. Esta es de ricotta descremada y la podes cubrir con tomates o con verduras y queso mozzarella descremado

Receta de LilianaFosi

PIZZA DE RICOTTA

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 kg de ricota
Sal, pimienta, orégano
1 clara
1/2 taza de salsa de tomate (con 1 cdta de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g de queso cuartirolo descremado

Preparación

Mezclar la ricotta con sal, pimienta y la clara.
Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
Verter por encima la salsa de tomates, y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.

Retirar, cubrir con las rodajas de tomates, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido.

 

Servir.

Opción: Hacer pequeñas pizzetas.

 

CALORÍAS POR PORCIÓN

Cada porción = 235 Cal


Asesoró Lic. Pilar Llanos. M.N. 0205

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

TIP: Diferentes clases de cebollas

 

 Cebolla de verdeo

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Linzer torte

Una rica tarta de la repostería austríaca…para papá

 

Ingredientes
250 g de manteca
250 g de azúcar
250 g de harina
1 huevo
1 copita de kirsch
50 g de nueces o almendras picadas
1 cda colmada de cacao
1 cda de canela
Vainilla

 

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, huevo y kirsch.
Agregar el resto de los ingredientes. Unir, dejar en la heladera.

Forrar una tartera, untar la masa con la mermelada de frutos rojos, cubrir con un enrejado de masa. Mezclar una yema con agua, pincelar la masa y hornear. Dejar enfriar y servir.

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Goulash húngaro de ternera con spaetzel (ñoquis especiales)

Para papá, en su día, un guiso clásico de la cocina magyar que conquistó las mesas del mundo: goulash de carne con ñoquicitos caseros y especiales……

 

Goulash con spaetzel

Tip: Cómo hacer la pasta

Receta enviada por la lectora Hermanasol

Ingredientes

Aceite de girasol
1 kg de cebolla picada
Sal, a gusto
2 cdtas llenas de pimentón dulce o páprika
½ cdta de pimentón picante (optativo)
1 kg de paleta en cubos pequeños
Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. Calentar el aceite, poner la cebolla y rehogarla hasta que tome un suave color dorado.

2. Incorporar el pimentón y mezclar rápidamente, agregar la carne, mezclar, bajar la llama, tapar y dejar que la carne suelte su jugo y ese jugo se seque. Este es el procedimiento correcto para que no se pierdan los jugos de la carne. Salar.

3. Cubrir con agua tibia, mezclar, tapar y continuar así la cocción agregando agua de a poco a medida que todo se va tiernizando, concentrando y tomando un buen color.

4. Servir con los spaetzel.

 

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

 

TIP: Cómo hacer los spaetzel (ñoquicitos)

 

 

1. Poner 400 g de harina en un bol, condimentar con sal, hacer un hueco, poner 2 huevos, 4 cucharadas de aceite y sal.

2. Unir el centro con la harina incorporando 300 cc de agua.

3. Mezclar para obtener una pasta y dejar descansar una hora fuera de la heladera. Hacer los spaetzel dejando caer lo ñoquicitos en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suben a la superficie. Acompañar con el goulash.

 

 

COMENTARIO

Para ganar tiempo, lo podes hacer hoy y congelarlo hasta el momento de servirlo.


 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Ossobuco a la milanesa + salsita de gremolata

UNA RECETA AUTÉNTICA Y EXQUISITA PARA ENFRENTAR LOS FRÍOS

 

Ingredientes

6 ruedas de ossobuco
Sal, pimienta, aceite de oliva
3 cdas de harina
3 cdas de zanahoria picada
3 cdas de apio picado
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
100 g de champiñones en láminas
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)
2 cdas de puré de tomates
2 hojas de laurel
Gremolata (ver tip)

Preparación

1.- Salpimentar la harina y pasar las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.
2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos.
3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo.
4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna.
5.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata y terminar de cocinar.

TIP: GREMOLATA

Mezclar 3 cdas de perejil picado + 3 cdas de ralladura de limón + 2 dientes de ajo pisados.

 

RECORDA

EL OSSOBUCO ES UNO DE LOS CORTES ECONÓMICOS CON MULTIPLES APLICACIONES

LA COCINA CENTROEUROPEA SUMA PLATOS DE OTROS TIEMPOS QUE HOY LOS CHEFS

RESCATAN CON TOQUES MODERNOS


Consigna: ¿CUÁL ES TU MEJOR RECETA CON NARANJAS?

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Pavlova, el postre emblemático de Australia para acompañar con sus vinos

La Cámara de Comercio e Industria Argentino Australiana (AUSCHAM), presidida por el actual Embajador de Australia en Argentina Noel Campbell y el empresario argentino Diego Temperley, creada en el 2016, se reunieron en la Embajada para degustar sus vinos y celebrar durante todo Mayo el Mes Australiano del Vino (AUSSIE WINE MONTH).

Para acompañarlo, desde la gastronomía va la Torta o Postre PAVLOVA, creado en honor de la bailarina Anna Pavlova.

Se trata de una base de un disco crujiente de merengue de 22 cm de diámetro que se cocina lentamente, unas horas hasta que quede seco. Se termina con crema chantilly, frutillas u otras frutas frescas. Al auténtico, nunca le falta kiwi. Es deliciosa y fresca.

Aqui va la receta

POSTRE PAVLOVA

Requiere tiempo porque se cocina a fuego muy suave.

Se debe armar poco antes de llevarlo a la mesa para resguardar su textura y la calidad de la fruta.

Al cortarla será normal que el merengue se resquebraje, pero todo se olvida cuando probamos una porción de la Pavlova.

Ingredientes

6 claras
450 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
¾ litro de crema chantilly batida a medio punto y no muy dulce
½ kg de frutillas frescas y otras frutas, a gusto

Preparación

Batir las claras bien firmes y luego, sin dejar de batir, incorporar lentamente el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Cubrir la base de un molde de 22 cm de diámetro con un papel manteca enmantecado y enharinado.

Distribuir el merengue dentro de ese diámetro, hundir levemente el centro cuidando que las paredes queden un poco más altas.

Hornear a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas para que se vaya cocinando y secando a la vez. Controlar con un palillo para que el merengue esté cocido o casi cocido. Apagar el horno y dejar el merengue dentro hasta que se enfríe del todo.

Retirar, quitar el papel de la base y acomodar en el plato de servir.

Distribuir un poco de frutas frescas en el centro, cubrir con la crema chantilly y terminar de decorar con el resto de frutas.

¡NO DEJEN DE HACERLA!

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Hamburguesas caseras de pollo “sin gluten” con zanahoria y manzana

5 de Mayo, Día del Celíaco

Para celíacos y para quienes tienen intolerancia a las harinas de trigo, cebada, avena y centeno y especialmente para llevar en las viandas escolares o a la oficina.

 Hamburguesitas pequeñas al plato

Son nutritivas, recomendadas en dietas de bajas calorías (siempre en tamaños pequeños), deliciosas, fáciles de hacer e ideales para conservar en el freezer y salir de apuro.

La misma receta se puede hacer reemplazando el pollo (suprema) por pescado picado.

Paso a paso, las hago así

HAMBURGUESAS DE POLLO CON ZANAHORIA Y MANZANA

8 hamburguesas grandes

Ingredientes
4 supremas grandes, procesadas
1 zanahoria rallada
1 manzana rallada
1 cda grande de fécula de maíz
1 cdta colmada de polvo para hornear
Sal, a gusto

Preparación

1er paso

Mezclar todos los ingredientes. Si la mezcla se notara muy compacta, aligerarla con un poco de agua o caldo.

2do paso

Extender la pasta sobre una superficie levemente aceitada, aplanarla y llevarla al freezer para que quede firme.

3er paso

Con un cortapasta humedecido en agua, cortar discos de pollo e ir armando  porciones para congelar.

4to paso

Calentar una plancha pincelada con aceite, pincelar las hamburguesas también con aceite y cocinarlas a fuego mediano de ambas caras. Servir al plato o dentro de panes permitidos.

COMENTARIO
  1. Si la mezcla queda demasiado floja, “espesarla” con más fécula de maíz.
  2. Preparar las hamburguesas como albondiguitas y cocinarlas sin mover en una salsa de tomate y albahaca.


MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Ternera con mandarinas de temporada

 

Una receta fácil, de pocos pasos y sabrosos ingredientes.

Rinde 4 porciones

Ingredientes de la maceración

350 g de nalga cortada en láminas

2 cdas de salsa de soja

2 cdas de vino blanco

1 cda de jengibre picado

1 cda de aceite de sésamo

1 cda de aceite neutro

1 pizca de pimienta molida

 

Dejar macerar 15 minutos

 

Salsa

1 cda de mandarina en tiritas

2 cdas de salsa de soja

2 cdas de azúcar

1 cda de fécula

3/4 taza con caldo o agua

Preparación

 

1. Mezclar los ingredientes de la maceración y dejar reposar 15 minutos.

2. Calentar aceite en un wok, saltear la carne hasta que cambie de color, agregar la pimienta, la ralladura, la salsa de soja y el azúcar.

3. Disolver la fécula en el agua, agregar al wok y mezclar hasta espesar. Acompañar con arroz.

 

 

 

Tip: Cómo hacer el arroz a punto

1. Verter un poco de aceite (3 cdas) en una cacerola.

2. Echar una taza de arroz de grano largo fino.

3. Mezclar para que se selle el arroz.

4. Verter el doble de agua o caldo caliente, dejar cocinar sin revolver hasta que el arroz absorba el líquido.

 

@BLOG: http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/

 FACEBOOK: El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

 TWITTER: @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Torta húmeda con frutos rojos

 Una receta imperdible

Hacía mucho tiempo que tenía en mi freezer un paquete con frutos rojos al natural y éste fin de semana que pasó, le di destino: una rica torta para el té.

Utilicé un molde con tubo central y ésta es la receta. Estos moldes facilitan la cocción especialmente como en éste caso, donde el agregado humedece el batido.

TORTA CON FRUTOS ROJOS 

 Ingredientes

200 g de manteca

 200 g de azúcar

1 cdta de vainilla

4 huevos

220 cc de leche

250 g de harina leudante o común + 2 cdtas llenas de polvo para hornear

3 tazas de frutos rojos en almíbar

Preparación 

Batir la manteca con el azúcar e incorporar los huevos de a uno por vez. Batir bien.

Perfumar con la vainilla, agregar la leche y la harina leudante.

Mezclar y agregar la mitad de los frutos rojos muy bien escurridos. Volver a mezclar y distribuir en un molde con tubo central, enmantecado y enharinado, de 22 cm de diámetro.

Hornear a temperatura mediana durante unos 40 minutos, retirar, desmoldar y enfriar.

Cubrir la superficie con un poco de crema de leche batida o con queso crema.

Completar con los frutos rojos restantes. Servir.

 

 

@BLOG: http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/

 FACEBOOK: El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

 TWITTER: @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Tarta de coco y dulce de leche

Tarta de coco

8 porciones triangulares

De la Lectora Lorenamelina

 

Ingredientes

Masa
 100 g de manteca  1 huevo  50 g de azúcar 
 esencia de vainilla  150 g de harina.
Relleno
 Dulce de leche repostero, c/n 150 g de coco rallado o más 
 300 g de azúcar  2 huevos.

 

Preparación

 

Masa

1. Batir la manteca con el azúcar, la esencia y el huevo. Agregar la harina y unir sin amasar.

2. Estirar en una tartera redonda o cuadrada enmantecada. Llevar 15 minutos a la heladera.

3. Hornear de 10 a 15 minutos a temperatura mediana.

Relleno

1. Esparcir el dulce de leche sobe la masa semi cocida.

2. Mezclar en un bol el coco rallado, el azúcar y los huevos.

3. Distribuir la mezcla de coco sobre el dulce de leche y hornear unos 25 minutos aproximadamente.

4. Cortar en cuadrados o triángulos y servir a temperatura ambiente.


TIP: DESTINO SALADO PARA EL COCO RALLADO

 

Ingredientes

 Filetes de merluza  harina  huevo  coco rallado

 

Preparación

1. Pasar los filetes por primero por harina, luego por huevo y finalmente por coco rallado presionando bien ambas caras.

2. Freir en aceite bien caliente.

 

 

@BLOG: http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/

 FACEBOOK: El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

 TWITTER: @MB_MiriamBecker

Sin comentarios