SOPA FRIA DE PALTAS Y MANZANAS

Poner en la licuadora 1 palta en trozos, 1 manzana verde pelada y en cuartos, jugo de limón a gusto, sal, pimienta y unos cubos de hielo.

Licuar y servir.

 

 

VARIANTES USANDO LAS SOPAS COMO BASE

Mousse de remolachas: Mezclar la sopa con juliana de pollo cocido o jamón + queso crema + sal + pimienta + ralladura de limón + arvejas cocidas + gelatina sin sabor. enfriar.

Mousse de melón y manzanas: Mezclar la “sopa” con cubitos de melón fresco + ruedas de bananas + gelatina sin sabor. Enfriar.

Mousse de zanahorias: Mezclar el caldo con puré de zanahorias + apio bien picado + queso crema + albahaca picada + gelatina sin sabor. Ajustar el sabor y enfriar.

 

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SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

BROCHETTES DE ARROLLADITOS DE MATAMBRE EN SABORES DEL CAMPO

La carne de matambre desgrasada o cualquier corte que no tenga altura -puede ser una tapa de asado abierta a modo de “mariposa”- sirven para cortar en tiras, arrollar en pequeñas vueltas y sostener con palillos.

Se pueden servir los palillos con una verdura en el extremo.

Otro modo es acomodar la carne en trocitos en un bol y llevarla a la mesa a modo de picada.

 

 

VARIANTE COMO PICADA

Preparar trocitos de matambre, poner en boles, bañar con un poco del fondo de cocción, un poco de las hierbas y servir con pinchos.

Ingredientes

1 matambre bien desgrasado
½ taza de vinagre
1/2 taza de agua
sal
2 cucharadas de perejil picado + 2 dientes de ajo desecho
1/2 cda de mezcla para chimichurri
Mix de hierbas frescas bien picadas, a gusto

 

Preparación

1er paso
 Cortar la carne elegida en trozos grandes.

2do paso
Mezclar todos los ingredientes nombrados para el adobo, verter sobre la carne, mezclar bien para que se impregne y dejar unas horas en la heladera.

3er paso
Pasar a una cacerola con su fondo, agregar más sabores, agua, algo de vinagre, laurel y cocinar hasta que la carne esté tierna.

  

4to paso
Retirar la carne, dejarla enfriar cubierta con un poco de jugo de la cocción, colar el fondo para rescatar los ingredientes y reservar. Cortar la carne en tiras, arrollar uno de sus extremos, sostener con palillos e insertar en cada extremo un trocito de verdura fresca (bróccoli, tomatitos, apio, etc).
Acomodar en una fuente, verter por encima un poco de las verduritas o sabores rescatados y servir.

 

TIP

Acompañar con chimichurri clásico o con una salsa jalapeña picante


 


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SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO….

 

3 ENSALADAS DIFERENES PARA LAS FIESTAS Y PARA TODO EL VERANO….

La idea es que a la mesa no le falte colorido, con alimentos de fácil digestión, que haya variedades de vegetales frescos, frutas de la estación, aliños ricos, sin excedernos en el aceite para no aumentar las calorías y que todo sea fresco.

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ENSALADA MULTICOLOR CON ACEITUNAS Y NARANJAS

Ingredientes
Mix de hojas verdes de diferentes texturas
1 cebolla roja en juliana
150 g de aceitunas negras
200 g de tomatitos cherry
Gajos de pulpa de naranjas
Aliño
6 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana, a gusto
Sal, pimienta, 1 cucharada de cebollín bien picado

Preparación
Poner el aceite en un bol y verter de a poco vinagre mientras se va batiendo enérgicamente para obtener una emulsión. Condimentar con sal, pimienta, cebollín.
Lavar muy bien las hojas, cortarlas con las manos, mezclarlas y distribuirlas en una ensaladera.
Llenar los espacios con cebolla en juliana, tomates cherry, gajos de naranja y acomodar las aceitunas en el centro.
Rociar con el resto de aliño.
En una jarrita poner el aliño extra, para aquellos que prefieran la ensalada más condimentada.
Una salsita de yogur natural: mezclar yogur natural con el aliño anterior y agregar ½ diente de ajo pisado.

 

 

 BUENA SALUD - ATRIBUTOS

  Suma antioxidantes – Fibras – Muy pocas calorías.
Las aceitunas aportan grasas monoinsaturadas para cuidar el corazón.


 

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FUENTE DE RUCULA, MELON Y TOMATITOS CHERRY
Ingredientes
1 atado de hojas de rúcula
½ melón  en bolitas
150 g de tomatitos cherry
Aceite de oliva + aceto + sal marina + pimient
Preparación
Lavar bien las hojas de rúcula, secarlas, distribuirlas en un bol.
Mezclar aceite de oliva más aceto, sal, pimiento, emulsionarlos y distribuir sobre las hojas.
Acomodar el melón y los tomatitos. Servir
Otro aliño
Mezclar el aceite, aceto, sal con gotas de aceite jalapeño y de miel.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS 

Fibras y licopeno (protector contra el cáncer) + vitamina C.


 

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ENSALADA CHOP SUEY AGRIDULCE CON PASAS DE UVA

 

Ingredientes
250 g de verduras al estilo chop suey, en juliana (zanahoria, brotes, ají de 3 colores, cebolla, apio, ajo, chauchas)
Aceite de oliva extra virgen
Sal marina
1 taza de pasas de uva negras, sin semilla
Aliño
1/3 taza de vinagre + 1 cucharada de azúcar + 1 cdita de jengibre fresco rallado

Preparación
Lavar bien la juliana de verduras, escurrirlas y saltearlas unos minutos en aceite de oliva para que pierdan la rigidez.
Mezclar el vinagre con el azúcar, sal y jengibre.
Verter sobre los vegetales, mezclar, agregar las pasas tiernizadas en agua hervida, mezclar y servir en una ensaladera.
Comentario: lo interesante es descubrir que recetas clásicas como la chambota, cuyo sabor característico es agridulce, se puede transportar a cualquier verdura salteada, preferentemente vegetales con cuerpo.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS

Vitaminas – Minerales- Antioxidantes – Energía rápida (por las pasas de uva).


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Asesoró
Lic Andrea Rochaix
 


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Falafel a mi estilo, con garbanzos o porotos secos

 

 

FALAFEL A MI ESTILO

Para servir en cualquier momento, calientes o a temperatura ambiente

Ingredientes

200 g de garbanzos secos (o porotos blancos y secos)
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido 

 

Preparación

1) Remojar los garbanzos o porotos secos en abundante agua hasta el día siguiente.

 

2) Escurrirlos y ponerlos crudos en la procesadora o licuadora. Reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón. Así queda la pasta.

 

3) Pasar a un bol y agregar la harina integral y la de maíz instantánea. Unir con las manos para obtener una pasta maleable. Si fuere necesario, agregar algo de agua o algo más de harina de maíz para lograr la consistencia deseada.

4) Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

 

5) Si se quiere evitar la fritura, distribuir las bolitas o hacer pequeñas hamburguesas y acomodar en placas aceitadas. Hornear de ambas caras.

Hamburguesas de garbanzos al horno

 

 6) Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, ketchup y mostaza.

 

 

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Ensalada de jamón crudo y peras en almibar

Ingredientes

Mix de hojas frescas

200 g de jamón crudo en fetas

1 lata de peras en almíbar

Salsa de queso azul

Preparación

  • Distribuir las hojas lavadas y secas en una fuente para llevar a la mesa.
  • Acomodar las láminas de jamón, encima gajos de peras escurridas y en el centro una buena porción de la salsa de queso azul. Completar con mitades de nueces. Servir fresca.

 

TIP : Salsa de queso azul

 

 

 

 

 

 

  • Licuar 250 g de queso azul + 1 pote chico de crema de leche + 1 taza de mayonesa + sal y pimienta para obtener una salsa cremosa. Si quedara demasiado espesa, agregar un poco de leche para obtener la densidad que se desee.
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2 pasos fáciles y 1 fuente imperdible de berenjenas

Caminando por mi barrio, encontré unas berenjenas pequeñas, carnosas, con pocas semillas y armé ésta receta que recomiendo. Tiene muchas ventajas:

Las podes hacer con anticipación, dejar la fuente en la heladera y cocinarla al regreso de tu trabajo (35 minutos en horno convencional y 13 minutos en microondas, entre mediano y máximo).
Es un plato rendidor; calcula 2 berenjenas por persona.
La misma receta va bien con zucchinis.

ACORDEÓN DE BERENJENAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

 

Ingredientes

4 berenjenas preferentemente chicas
300 g de queso port salud light
1 pote chico de crema de leche light (o igual cantidad de salsa de tomates)
Sal, pimienta
1 tomate grande en cubitos
70 g de queso rallado

 

 

Preparación

① PASO

Pelar las berenjenas, retirarles los extremos y cortar cada una en forma de acordeón, sin que el corte llegue al final; aplastarlas un poco para abrir los cortes.
Salpimentar, disponer trocitos de queso dentro de cada corte y acomodar en una fuente.

 

 

② PASO

Bañar las berenjenas con la crema light o salsa liviana de tomates.
Distribuir cubitos de tomate, espolvorear con queso rallado y hornear 13 minutos en microondas y 35 minutos, aproximadamente en horno convencional, entre mediano y máximo.

Retirar y llevar a la mesa.

 

¡QUE LO DISFRUTEN!!!

 

OTRAS IDEAS CON BERENJENAS

 

¿Cómo asas las berenjenas para que queden “ahumadas”?

Lavar, secar y acomodar las berenjenas sobre la llama de la cocina a gas.

 

 

Dar vuelta a medida que se vayan quemando hasta completar éste paso.

 

 

 Dejar enfriar y lavarlas bajo el chorro de agua fría para retirarles la piel quemada.
Exprimir un poco las berenjenas y picarlas con un cuchillo.
Mezclarlas con aceite de oliva, pizca de ajo, vinagre, azúcar y sal. Servir fría.

 


 

 

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Albóndigas de pescado en salsa

 

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

1/2 kg de pescado molido (pescado de mar)
Sal, pimienta, ají molido (optativo)
2 huevos
4 rodajas de pan blanco remojadas en agua y exprimidas
Salsa de tomate natural
100 g de aceitunas negras
Batatas crocantes

Preparación

Mezclar bien el pescado picado con los condimentos, huevos, pan desmenuzado, hasta obtener una masa consistente.
Tomar porciones, dar forma de albóndigas y deslizar en la salsa.
Cocinar 20 minutos (no es necesario darlas vueltas) y servir con pequeñas batatas crocantes.

TIP: Cómo hacer batatas crocantes

  

 

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LIMONES EN ESCABECHE PARA LAS PARRILLADAS

 

Además de las ensaladas, las papas al plomo o los vegetales grillados, los cítricos en escabeche -limones, naranjas, pomelos- son ricos y originales para acompañar alimentos cocidos a la parrilla.

No se necesitan muchas unidades porque se cortan en ruedas delgadas y rinden mucho.

Prepará éste escabeche con anticipación.

Se hacen así:

Lavá y corta limones en ruedas delgadas. Ponelos en un colador y lavalos muy bien para sacarles la acidez. Reservá.

Poné abundante agua en una cacerolita, agrega hebras de zanahoria, hojas de laurel, trozos de cebolla, dientes de ajo con su piel, un poco de sal gruesa, 6 cucharadas de azúcar, unas ramitas de romero.

 

Hervi esta mezcla y cuando rompe el hervor, agregá los limones enjuagados.

 

Deja cocinar unos 15 minutos. Cola la cocción y desecha el agua.

Mientras tanto, prepará una mezcla de 1/2 taza de aceite de oliva + 1/4 taza de vinagre + granos de pimienta + pimentón colorado + 4 cucharadas de azúcar + las hierbas que tengas a mano y quieras sumar.

 

Verté sobre los escabeche y dejá enfriar.

 

PARA CONSERVARLOS

Poné en un frasco limpio y dejá en la heladera. Despues de unos días están más sabrosos aún.

 NO DEJES DE HACERLOS!!!

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Arvejas rancheras

    Del lector Sotto Voce + un tip: “Dip de arvejas y menta”

Ingredientes

▪ 1 cebolla grande en juliana (rehogada)

▪ 1 vaso de tomate al natural, triturado

▪ 1 pizca de azúcar, sal, pimentón, orégano, comino

▪ 2 huevos

▪ 1 paquete de arvejas congeladas

  Preparación

1.- Rehogar la cebolla en juliana en un poco de aceite.

2.- Agregar el tomate, una pizca de azúcar y cocinar unos minutos.

3.- Condimentar con azúcar, pimentón, sal, orégano y comino.

4.- Agregar las arvejas, mezclar, ahuecar y deslizar un huevo en cada hueco.

5.- Cocinar hasta que cuajen.

6.- Terminar con perejil picado.

Tip: “Dip de arvejas y menta”

  

1.- Procesar 1 paquete de arvejas congeladas con 1 pote chico de queso crema, 1 diente chico de ajo, hojas de menta, sal, pimienta y azúcar.

2.- Servir frío con tostadas.

La consigna de esta semana es:

¿Cuál es tu mejor receta con duraznos en almibar?

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Torta de miel del Año Nuevo Judío

Una receta sencilla, acorde a estos tiempos, como me la pasó mi amigo el chef Nelson Wejskin.

Es fácil y rendidora. El agregado de nueces es a gusto y a modo decorativo.

Lo importante es poder disfrutar del infaltable sabor de todos los años, compartiéndolo con amor y con los mejores deseos por un mundo mejor para la humanidad.

SHANA TOVA UMETUKA.

 

PASO A PASO EN EL VIDEO: 

 

 

 

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