Torta esponjosa de naranjas para celíacos (con aceite)

Deliciosa para servir en cualquier momento

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 cc de aceite de girasol
  • 200 cc de jugo de naranjas
  • 1 cda de ralladura de naranjas o de limón
  • 1 cdita de vainilla
  • 250 g de mezcla para celíacos (hay diferentes marcas, usé la Santa María)
  • 2 cditas llenas con polvo para hornear

Preparación

1) Poner los huevos, el azúcar y el aceite en un bol; agregar la vainilla, ralladura elegida y batir muy bien.

2) Mezclar y tamizar la pre mezcla con el polvo para hornear.

3) Incorporar al batido anterior alternando con el jugo de naranjas y batir bien 2 a 3 minutos.

4) Verter en un molde con teflón con tubo central o en un aceitado y espolvoreado con la pre mezclan tamizada.

5) Hornear a fuego moderado durante aproximadamente 50 minutos.

  

6) Retirar, dejar enfriar un poco, untar la superficie con dulce de naranjas o cualquier otro y espolvorear con coco rallado.

DIFERENTES DESTINOS

  • Para el té
  • Para el café, cocida en pequeños pirotines
  • Para acompañar con ensalada de frutas
  • Para servir con helado 

 

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Galletas antiguas en 10 minutos

Las hacía una vecina inglesa con avena arrollada y sin harina de trigo.

 

Encontré la receta entre las de mi madre y las reproduzco porque son deliciosas, fáciles, rápidas, crocantes y económicas.

No dejen de probarlas. Se conservan mucho tiempo en frascos cerrados.

Galletas

Ingredientes

* 125 g de manteca
* 1 huevo
* 130 g de azúcar
* 1 cdta de vainilla
* 180 g de avena arrollada tradicional
* 1 cdta de canela
* 50 g de nueces picadas (optativo)

Preparación

1) Poner la manteca, el huevo, el azúcar, la canela y la vainilla en un bol.

2) Batir muy bien todo junto.

3) Incorporar la avena y las nueces. Mezclar para unir los ingredientes. Si quedara demasiado consistente, incorporar 1 a 2 cdas de agua. Mezclar.

 

 

4) Acomodar 1 hoja de papel manteca en una placa.

5) Distribuir montoncitos de la mezcla separados unos de otros, con la ayuda de una cucharita.

 

6) Aplanar con el revés de la cucharita humedecida en agua y hornear 10 minutos o hasta que se noten los bordes y base cocidos.

7) Retirar, dejar enfriar y separar los bizcochos del papel. Conservar en frascos.

 

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Pasas de uva FLAME, una historia para compartir

En el encuentro del Territorio al Plato organizado por INTA y Fundacion ArgenINTA con alimentos de la región de Cuyo, tuve oportunidad de dialogar con diferentes productores. Así conocí a la gente de FLAME.

El fin de estas movidas regionales anuales, es poner en valor la riqueza productiva y cultural de los territorios y mejorar la competitividad y calidad de vida de las familias.

¡Cuánto esfuerzo y dedicación!

Silvana Putelli es Lic. en Administración de Empresas y tercera generación de una familia dedicada a la vitivinicultura. Están en el departamento Caucete-La puntilla, zona de tierras fértiles. Días y horas enfrentando con pasión temperaturas extremas pero feliz de los resultados. Agradece el invalorable apoyo profesional del Ing. Rodrigo Espíndola, jefe de la agencia INTA-Caucete.

 

Las uvas son cortadas a mano y puestas en cajones de madera. Las pasas FLAME no tienen semillas, son suaves, dulces, contienen antioxidantes y sus azúcares aportan energía.

 

De los viñedos a los secaderos

La diferencia de colores producidas por el sol; el color más oscuro indica que esas uvas ya son pasas de uva y están listas para ser levantadas y almacenadas

  

Vista del pasero con 3 días de uvas tendidas para su deshidratación.

 

La productora con pasas de uvas torrontés con semillas,en racimos.

 

BUDÍN CON PASAS DE UVA DE SAN JUAN

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 130 g de azúcar
  • Jugo y ralladura de ½ limón
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 70 cc de aceite de oliva
  • 230 g de harina leudante
  • 1 1/2 taza de pasas de uva remojadas en vino torrontés

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la ralladura, esencia y aceite.
Agregar la harina leudante y mezclar.
Incorporar finalmente las pasas de uva muy bien escurridas y mezclar.
Aceitar una budinera con tubo central, espolvorear con harina y acomodar el batido.
Hornear a fuego mediano durante aproximadamente unos 40 minutos.
Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Terminar con unas uvas rehidratadas.

 

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El encanto del Club Francés

Nació con personería jurídica en 1866, pero sólo en 1941 encuentra su lugar definitivo en una de las mansiones de estilo francés más bellas de Buenos Aires, que perteneciera a la familia Vásquez Mansilla.

Su restaurant, en la Planta Baja, se extiende hasta terminar en un cálido y luminoso patio cerrado que invita a disfrutar de un lugar diferente y acogedor.

 

 

El menú del día, como siempre a cargo del chef ejecutivo Olivier Falchi, es el mismo que se puede disfrutar por la noche.

 Gustavo Romero – Marcelo Gazzia – Olivier Falchi – Luciana Furfaro

 

La comida es francesa tradicional, con los cuidados de la alta calidad, la búsqueda de los mejores productos argentinos de temporada, y el corazón de los sabores y aromas de su infancia, volcados a ésta cocina que lo define. Olivier lo destaca y se emociona.

Lo acompaña la pastelera Luciana Furfaro con más de ocho años en el restaurant, el cocinero Marcelo Gazzia y el ayudante Gustavo Romero

El chef recorrió un largo camino desde que dejó su Francia natal . Recibió numerosos premios y distinciones. Hoy goza de una argentina que aplaude su culinaria y de la hermosa familia que constituyó. El resto es trabajo y disfrutar de lo que se hace con amor.

El menú del mediodía que compartí con Nelson Wejskin, autor de las fotos, fue

  • Sopa de cebolla y una Ensalada caesar de pollo.
 

  •  Picaña Mousseline de papa y chimichurri y la Pesca del día con zucchini asados y salsa bisque.

  • Creme Brulée de naranja y cardamomo
Dese el placer de visitarlo y sentirse como en París.

 

 

SOPA DE CEBOLLAS 

(6 porciones)

Ingredientes

45 g de manteca
1 cebolla roja en aros finos
400 g de cebolla blanca en aros finos
1 diente de ajo machacado
25 g de harina (omitir cuando se prefiere una sopa más ligera)
200 cc de vino blanco
1 ½ litro de caldo de carne o agua
1 ramito de bouquet garnie
1 cda de jerez
Baguette en rebanadas
200 g de queso gruyere rallado

Preparación

  • Derretir la manteca, agregar las cebollas, freír revolviendo hasta que la mezcla esté dorada. Agregar el ajo, la harina, mezclar y verter el vino blanco.
  • Unir enérgicamente, incorporar el caldo, el bouquet garnie, sal y pimienta.
  • Dejar hervir a fuego suave, espumar si fuere necesario, verter el jerez y completar la cocción unos 30 minutos.
  • Tostar rodajas de pan.
  • Distribuir la sopa en tazones, las tostadas sobre el caldo, espolvorear con queso gruyere y gratinar hasta que el queso se haya fundido.
  • Servir de inmediato

Receta del Cordon Bleu

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Daniela Di Segni (Sagel®) ¡mucha mujer!

Es de esas personas que asombran. ¿Cómo puede hacer de todo y bien?

Escultora, pintora, escritora. Fue empresaria en el rubro de complementos para la congelación. Cocinera por vocación, comentarista de encuentros gastronómicos.

Es una gran anfitriona con sello de cálida hospitalidad y generosa dedicación.

La conocí en el camino profesional. En la actualidad comparto su mesa con otras mujeres.

Daniela recibe pensando en los detalles. Todo es agradable y sencillo. Nada apabulla. Hay elegancia cordial en su cuidada estética. Salsas envasadas y otros condimentos por si alguno las elige. Pan casero que pudo haber amasado con su nieta Sofía y esos colores que dan encanto al lugar. Ella es así.

 

Esta puesta en escena en una noche de encuentros suma: un mantel de quién sabe dónde y la entrada de ese menú. Bruschetta – langostinos al ajillo – ensaladita verde y morada – vasito con crema de palta y limón

Para no dejarlos con sabores imaginados, comparto con ustedes un budín de zanahorias fácil y rico que alguna vez probé.

BUDÍN DE ZANAHORIAS “DANIELA”

  

Ingredientes
600 g de zanahorias cocidas y un poco pisadas pero no desechas
1/2 litro de salsa blanca liviana
Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita de azúcar (optativo)
5 huevos
½ taza de queso rallado

  

Preparación
Poner las zanahorias, los huevos, ½ taza de salsa blanca, condimentos y queso rallado en un bol.
Mezclar todo para unir los sabores.

  

Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado y hornear unos 45 minutos a baño maría a unos 180°.

 

Si prefieren hacerlo en microondas, cocinar 15 minutos a temperatura mediana o utilizando la combinación con grill.
 En ambos casos, dejar pasar el calor intenso, desmoldar y servir bañada con el resto de salsa blanca.

Comentario: también se puede servir espolvoreando la superficie con queso rallado y azúcar, cocinar y completar con la salsa blanca.

 

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Arrollado de merluza “bajas calorías” apto para celíacos

Los filetes de cualquier calidad de pescado, pasados por la picadora se pueden transformar en quenelles, albóndigas, hamburguesas, budines o como en éste caso, en un delicioso arrollado para servir caliente o frío.

 

ARROLLADO DE MERLUZA “BAJAS CALORIAS” APTO PARA CELIACOS

 

Ingredientes

  • ½ kg de merluza picada
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
  • 1 atado de espinacas cocidas
  • 2 tazas de zanahorias tiernizadas ralladas
  • 2 huevos duros picados
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Sal, pimienta

Procedimiento

1.  Mezclar el pescado con el huevo, sal, pimienta y 1 cucharada de almidón de maíz
2.  Trabajar los ingredientes para transformarlos en una pasta. (queda muy bien hacerlo con las manos para emparejar la textura).
3.  Mezclar las espinacas picadas con el queso, 1 cucharada de almidón de maíz, sal y pimienta.
Proceder del mismo modo con las zanahorias. Condimentar el huevo con sal y pimienta.
Armado
5.  Extender una lámina de film sobre una superficie. Acomodar el pescado y encima, las espinacas, zanahorias y huevo como se ve en la foto.
6. Empujar los ingredientes un poco hacia adentro para que no se escapen en las vueltas.
.
7. Arrollar ayudándose con el film y darle varias vueltas.
 
8
8. Sostener el rollo con unas hebras de hilo. Hervir abundante agua con sal y deslizar el arrollado en la cacerola.
9. Cocinar media hora y dejar enfriar dentro de la cacerola.
10. Retirar, escurrir bien, prensar un poco para compactar las vueltas, quitar el film, los hilos y servir.
Comentarios

Se puede cocinar envuelto en papel de aluminio.

Si se prefiere servir frío, fijar el pescado y los rellenos con una cucharadita de gelatina sin sabor en cada mezcla.

Rinde 8 a 10 porciones


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TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

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Tatin de manzana con masa breton y crema de canela (Tarte Tatin)

Para agasajar a papa éste domingo en su día, con el sello francés del chef Olivier Falchi y de la chef pastelera Luciana Furfaro, ambos del Hotel Club Francés.

 Miriam y el chef Olivier

coincidió para un cierre perfecto.

Este 16 de junio es el Día del Padre en nuestro país y el último de la PATISSERIE, la primera semana de la pasteleria francesa en Argentina.

Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina promovió esta propuesta que, quizás sin buscarlo, se sumó a un acontecimiento tan especial para la familia. 

Conversamos con Olivier, destacado gorro blanco de la cocina gala y de gran trayectoria en su oficio por restaurantes y hoteles. 

Aplaude los buenos productos nacionales y se detiene en el dulce de leche liviano, sutil, nada espeso y agradablemente dulce.

Nos preparó el postre para una porción. Los ingredientes son para 6 a 8 porciones. Se puede hacer en un solo molde grande. 

TATIN DE MANZANA CON MASA BRETON

Ingredientes

Masa

  • 6 yemas
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de manteca
  • Una pizca de sal
  • 350 g de harina 0000
  • 15 g de polvo para hornear
  • 1 chaucha de vainilla

Manzanas

  • 1,500 kg de manzanas Golden
  • 300 g de azúcar
  • 1 chaucha de vainilla
  • 3 cucharaditas de pectina

Preparación

Masa

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Incorporar la manteca reducida a pomada y la sal.

 Agregar la harina, el polvo para hornear y unir todo sin amasar. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

 Retirar, estirar de 5 mm de espesor y acomodar en cinturas de 5 cm de diámetro. Cocinar y reservar.

Manzanas

 Cortar las manzanas al medio, pelarlas, colocarlas en una placa, espolvorear con azúcar, la chaucha, hornear 50 minutos, dejar enfriar y cubrir con la pectina. Acomodar en un flexipan, cortadas en gajos, prensar, cocinar 15 minutos en el horno, enfriar y prensar bien.

 Acomodar en rejillas, bañar con gel y con el caramelo de las manzanas.

Montaje

 

Colocar las manzanas acarameladas dentro de la cintura.

 

 bañar con almibar. 

 

  disco de masa breton cocido sobre plato de postre.

   Desmoldar la cintura con manzanas sobre la masa.

   Completar con nueces molidas, crema helada de canela, juliana de manzana, hojitas de menta.

 

www.lucullus.com.ar

Foodstyling: María Eugenia Vega

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Strudel de cebollas y queso azul

Los strudel salados ganan espacios. Esta combinación es muy interesante porque el sabor del queso fuerte combina equilibradamente con la suavidad de las cebollas en juliana que se incorporan sin previa cocción.

 

 

STRUDEL DE CEBOLLAS Y QUESO AZUL

2 unidades

Masa de strudel 

Hay muchas recetas y todas buenas. Esta es mi versión: 

 Poner 250 g de harina + sal a gusto + 1 huevo + 2 cdas de aceite en la procesadora.

 Procesar agregando simultaneamente entre 80 y 100 cc de agua tibia hasta obtener un bollo que se separe de las paredes de la procesadora.

 Volcar la masa sobre la mesa con un poco de harina y amasar insistenetemente hasta que el bollo se tiernice y no se pegue a las manos.

 Repetir la misma operación para hacer un segundo bollo.

 Dejar descansar la masa tapada durante unos 20 minutos y luego utilizar.

Ingredientes

 1/2 kg de masa de strudel (para 2 arrollados)

Relleno

 1/2 kg de cebollas blancas y rojas cortadas en fina juliana

 1 cda de harina 0000

 Sal, a gusto

• 1/2 kg de queso azul desgranado en trozos

 Aceite, c/n

Terminación de los arrollados

 6 cdas de queso rallado mezclada con 2 cdas de azúcar

Preparación

 Bañar las cebollas con agua hirviendo, escurrirlas muy bien, centrifugar con el recipiente para verduras.

 Mezclar las cebollas con sal y harina hasta integrar bien los ingredientes. Hacerlo con dos tenedores.

 Estirar la masa primero sobre la mesada, con ayuda del palo de amasar y luego tomarla entre las manos para ir estirándola hasta dejarla bien fina.

 Acomodar sobre un lienzo levemente espolvoreado con harina, seguir estirando la masa hasta dejarla bien delgada y rectangular. Rociarla con aceite.

 Disponer la mitad de las cebollas a lo largo de un lado, cubrir con trocitos de queso azul, levantar los extremos para encerrar el relleno y arrollar ayudándose con el repasador.

 Poner en una placa aceitada, pincelar con aceite y distribuir la mezcla de queso y azúcar.

 Repetir la misma operación con el resto de los ingredientes para hacer el otro strudel.

√ Hornear unos 20 minutos a 200º para que la masa se hojaldre. Bajar la llama a 150ª y continuar la cocción 15 minutos más para que el relleno quede como una crema de cebollas.

Servir caliente. 

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Flan de manzanas al caramelo en microondas

Un postre fácil y rápido para preparar en cualquier momento

Si no querés cocinarlo en el microondas, hacelo a baño maría en la cocina de gas o en el horno eléctrico.

Ingredientes

  • 1 kg de manzanas verdes o rojas
  • 150 g de azúcar
  • 400 cc de leche
  • 5 huevos
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 sobrecito de 7 g de gelatina sin sabor.

Caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • 3 a 4  cdas de agua pare remojar el azúcar
Preparación
1.Pelar las manzanas, cortarlas en gajos como se ve en la foto y cocinarlas 8 a 10 minutos en microondas, sin agua, en potencia entre mediana y máxima hasta que estén casi tiernas (no deben pasar su punto de cocción). Retirar y enfriar un poco.
2. Poner el azúcar para el caramelo en un recipiente apto para microondas. Rociar con el agua y mezclar para emparejar.

3. Calentar en máximo controlando permanentemente el color. A medida que se va dorando, mover el recipiente con el caramelo para que se distribuya bien en un primer paso. Logrado esto, retirarlo del artefacto, distribuir el caramelo liquido por las paredes con la ayuda de una cuchara y dejar reposar cuando se haya solidificado.

4. En un recipiente mezclar los huevos con la leche, la esencia, la gelatina rehidratada en unas cucharadas de leche y las manzanas. Mezclar sin batir para distribuir equilibradamente los ingredientes.

  

5. Verter en el recipiente acaramelado y llevar a microondas entre mediano y máximo durante unos 8 minutos o hasta que se note que la mezcla cuajó en la superficie.

6. Retirar, dejar reposar, enfriar en la heladera y desmoldar. Servir sola o con crema chantilly.

COMENTARIOS 
  • Porqué se usa gelatina:

porque ayuda a sostener la humedad de la fruta.

  • Se pueden usar peras

Sí, pero cocinándolas muy poco porque se tiernizan más rápido que las manzanas.

  • Otro recurso son los duraznos en almíbar.
  • Como cocinarlo en la cocina tradicional?

A) prepararlo como se explicó

B) colocar el molde en otro recipiente y cocinar el flan tapado, a baño maría durante aproximadamente 30 a 35  minutos. 

 

 

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