Del TERRITORIO al PLATO, Región Cuyo – una cena inolvidable

El programa Del Territorio al Plato, organizado por el INTA y la Fundación ArgenINTA, ya tiene un muy merecido y esforzado lugar ganado en esta su tercera edición, a fin de dar a conocer, y valorizar los alimentos regionales de nuestro país.

Todos los años, se toma una región diferente. Ya pasaron el NOA y el NEA. Esta vez fue la Región Cuyo, con productos, productores, chefs reconocidos, técnicos del instituto y periodistas agropecuarios y gastronómicos, con un menú ideado por Martín Molteni, un chef comprometido con lo nuestro y secundado por los colegas que llegaron de Mendoza y San Juan para trabajar en conjunto.

 Profesionales de Mendoza y San Juan 

 Martin Molteni y equipo

El Piso Nueve del CCK, que es el espacio argentino dedicado a las experiencias gastronómicas, reunió a un entusiasta número de invitados que se deleitaron con las delicias de la recepción dentro del marco de ese bellísimo lugar: piecitos de cabrito escabechados, pan de grasa, jamón crudo curado, trucha de dique marinada, chutney de peras, tostada de pistacho, quesillo de cabra, chichoca de tomates. En caliente: carne a la masa, empanadita de carne mendocina, empanadita frita de queso, verdeo y ají, arancinis de aceitunas fritas y más.

 Productos cuyanos 

Ya en la mesa: cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita. Dulce membrillo, crema mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. Macaron, Ganache de chañar, Trufas de mistol y Alfajor de algarroba.

 Cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita.

 

Bebidas: Limonada, Menta y jengibre, Vinos elaborados y seleccionados por EEA INTA Mendoza- Café y Tisana.

CON ESPIRITU FEDERAL

Los porteños no alcanzamos a dimensionar el enorme trabajo de la gente del interior.

Manos esforzadas, gente volcada a la innovación, ganas de sorprender, productores familiares, técnicos que enseñan, ampliar el turismo, poner en valor la riqueza de las regiones y darlas a conocer para asombro de todos.

Lo sintetizó Claudia Bachur, referente del Territorio al Plato “las distintas estrategias que lleva adelante el INTA en todo el país, contribuyen a motorizar la economía local a través de la diversificación de la actividad económica del territorio y el fortalecimiento del capital social”

 Claudia y Miriam

 

El próximo año vendrán otras regiones con el mismo espíritu de orgullo nacional.

 

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“TRIBONE” – nuevo corte de carne en Cabaña Las Lilas

 

El chef ejecutivo Juan Ignacio Caverzaschi lo confirmó: es el bife con lomo de otros tiempos de la mesa familiar que casi no se ve, pero en una sola pieza de 1200 gramos con carnes sometidas a  21 días de maduración.

 

En la cocina: a) 12 horas en una marinada de manteca en chimichurri, b) 21 días envasado al vacío c) cocción a baja temperatura durante una hora y cuarto d) se termina en la parrilla.

En la mesa

El Tribone listo para separarlo y compartirlo entre 3.

 

El maitre separa el bife de chorizo del lomo que permitirá apreciar las dos texturas.

 

La carne se filetea en la mesa, se acomoda sobre la parrilla y se baña con el fondo de la marinada en su punto. Se acompaña con un puré de papas trufado.

Este proceso de maduración tierniza, acentúa su sabor en el que se destaca su proceso de trazabilidad. Una carne con aplausos!!

Como siempre, las entradas, la panera y los postres…!deliciosos!

 

“Cabaña Las Lilas”- Alicia Moreau de Justo 516- Puerto Madero- CABA

4313 1336/ 1140982470 

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Noticias

17 DE ABRIL - DÍA MUNDIAL DEL MALBEC

LA MALBEQUERIA

Como no podía ser de otro modo, lo festeja de 19 a 22 hs. en su espacio de Gurruchaga 1418 esq. Cabrera.

 

17 metros lineales de botellas de vino Malbec Premium, te esperan para recorrer las distintas regiones vitivinícolas del país.

Precio $650.- sin límites de copa y acompañados de finger food del chef.

4832-4022 / info@lamalbequeria.com.ar

 

Sobre el Malbec

Su origen se remonta a la región de Cahors, al sudeste de Francia. La Asociación Wines of Argentina decretó al 17 de abril como el Malbec World Day para posicionar esta fecha en el mundo, en referencia al día en que el presidente Domingo Faustino Sarmiento explicitó su deseo de transformar totalmente la industria vitivinícola del país.

 

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CRAFT SOCIETY

Desarrolló el e-commerce de bebidas. Las recomendaciones las pueden encontrar en su web  https://www.craftsociety.com.ar/collections/vinos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA GUÍA DEL VINO ARGENTINO 2019 – Planeta

Dos referentes de la sommellerie argentina, Aldo Graziani y Valeria Mortara, presentan una nueva edición de los vinos argentinos clasificados por zonas y sub zonas de origen que refleja la diversidad de cepas, estilos y terroirs.

La variedad de sus secciones hablan de su rico contenido: premios al winemaker, al enólogo joven, al pequeño productor, los vinos populares, la relación precio-calidad y más.

 

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Tendencias – curiosidades – noticias

El 20 de septiembre se celebra por primera vez el Día Mundial de la Paella

 

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12 de Septiembre de 17 a 20 hs. Taller teórico – práctico de Nutrición Natural. Lo dicta la Lic. en Nutrición María Müller para personas con problemas gastrointestinales, celiaquía, padres de chicos con autismo, personas con alergias e intolerancias alimentarias. Freire 2169. Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Inscripción: mariamullernutricion@hotmail.com o Tel: 4541-0207. Costo: $ 450.- 

 

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Del 15 al 30 de Septiembre en Buenos AIres “Viví Francia”  

 

COCU Boulangerie, la panadería francesa que está en el corazón de Palermo Soho, será parte de la célebre “Ruta Gourmet” ofreciendo un descuento del 10% en su desayuno francés.

 

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TRUFAS FRESCAS EN ARGENTINA

 

Provienen de Chillar, provincia de Buenos Aires. El restaurante Fleur de Sel preparó una carta especial con trufas típica de la gastronomía francesa. Dirección: La Pampa 3040. Tel: 4783-5482.

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La cocina es mucho más que una receta

 Foto: Pixabay

El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), recomienda extremar los cuidados al manipular el pollo -especialmente en verano-, porque las altas temperaturas y la humedad ambiente, facilitan el desarrollo microbiano, que no es fácil detectar. La prevención está en la higiene y en las precauciones que se toman. El pollo fresco debe  tener su piel intacta y sin manchas marrones. Su color debe ser blanco o amarillo, de olor agradable y fresco. Las puntas de las alas no deben estar oscurecidas ni presentarse pegajosas. Se adquieren al final de las compras y se llevan al frío para sostener la cadena de frío. Siempre embolsado, con su etiqueta y fecha de vencimiento. Un pollo fresco, se congela 12 meses. Trozado, 9 meses. Cocido, 2 días en la heladera y de 4 a 6 meses en el freezer. Síntomas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) Diarrea, fiebre, dolor abdominal, y en ocasiones extremas, trastornos neurológicos, renales, visión doble, dificultad respiratoria e incluso se puede llegar a la muerte. Los niños y los adultos mayores son los grupos más propensos a desarrollar una ETA.

Las personas mayores también son consumidores

 Foto: Tetra Pak

Señala un muy interesante informe de la firma Tetra Pak en una de las gacetillas de Envasando Ideas. Dicen “a pesar de todo el ruido de marketing sobre la Generación milenial (Millennial Generation) y la Generación X ninguno tiene los números y el poder adquisitivo de las personas mayores.” Un estudio de Nielsen señala que los anunciantes pasan por alto a las personas mayores y es importante tenerlos en cuenta a la hora de rediseñar envases y etiquetas que faciliten las compras. El embalaje amigable para personas mayores incluye tapas y cierres fáciles de abrir, palabras más grandes, información nutricional simple y clara.

El 97% de las personas mayores piensan en la familia como una fuente de felicidad y consideran la honestidad, y las relaciones personales como valores principales. Los valores compartidos son otras ideas en las que las marcas deben pensar para atraer la atención de estas personas.

Fuente:Packaging Strategies

 

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5 NOTICIAS DE LA BUENA MESA

LA SOPA ES RICA EN TODAS LAS EDADES

Es el segundo alimento más consumido por los millenials  durante el invierno

Si bien es un plato tradicional, la nueva generación lo considera una opción nutritiva que puede transformarse de un plato simple en uno gourmet. Según un estudio realizado por Knorr , cuando combina sabores y colores, adquiere otra categoría, “con onda” como plato único, nutritivo y para agasajar.

La gente joven puede decir” vengan a comer “ y sorprender  con una sopa como ésta.

SOPA CREMA DE CHOCLO INVERNAL

 

Foto: Knorr

 

4 Porciones

Ingredientes

1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite
1 lata de choclo en grano
1 litro de agua fría
1 sobre de Sopa Crema Knorr® de Choclo
pimienta negra molida
pizca de pimentón
1 chorizo colorado
1 manojo de cebollín

Preparación

Rehogar la cebolla picada en aceite caliente.
Agregar los granos de choclo y cocinar 5 minutos.
Disolver la Sopa en el agua fría y agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente hasta que hierva.
Cocinar a fuego suave 5 minutos. Condimentar con pimienta molida, pimentón y mezclar bien. Lavar el cebollín, secarlo y picarlo.
Servir la sopa con trocitos de chorizo, triángulos de pan tostado y espolvorear con cebollín.

Otra idea

Preparar la sopa básica, servirla bien caliente y acompañarla con trocitos de quesos diferentes para que cada comensal los agregue a su gusto.

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ARGENTINA…AL MUNDO

Por las calles de Manhattan

Una Food Truck de bandera argentina recorrió durante dos días las calles de la Gran Manzana exhibiendo oferta y degustación de alimentos de valor agregado.

 

El Ministerio de Agroindustria y el de Relaciones Exteriores y Culto, a través del Consulado de Argentina en Nueva York participó del Summer Fancy Food Show en calles de Nueva York, para atraer y facilitar un clima de negocios que contribuya a crear empleo de calidad en nuestro país. Los productos estrella fueron el dulce de leche, el aceite de oliva, la yerba mate, golosinas, bebidas y frutas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Del libro Pasión por el Dulce de Leche – Edit. Atlántida

 

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CAFÉ MARTINEZ en otros países

 

Exportaron sabor y estilo. Ahora están en Paraguay, Uruguay, España, Dubai, Estados Unidos, Chile y Bolivia. El café será delicioso ¿Habrá medialunas?

 

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MADRYN AL PLATO

 

El Restaurante BELLA ITALIA, fue el lugar de encuentro para celebrar el 10º Aniversario de Madryn al Plato. Disfrutamos de un brunch con productos patagónicos preparados por el chef Gustavo Rapretti. Sobre una mesa completísima, periodistas e invitados pudieron saborear esos alimentos que sorprenden a turistas y lugareños, con todo el sabor.

 

Foto: Rodrigo-Ruiz-Ciancia – Langostinos-al-ajillo

 

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PASEO CULINARIO POR ISRAEL – TIERRA SANTA

Aromas, sabores, sonidos, cultura y magia

Fue un viaje inolvidable, dicen las viajeras y alumnas del Taller de Cocina Judía de AMIA que dirige el chef Nelson Wejkin, exitoso artífice de la organización y guía del grupo. Durante 5 días recorrieron Jerusalem y en otros 5, la ciudad de Tel Aviv.

Dijo Nelson: “Visitamos ferias, mercados, fábricas de alimentos, restaurantes, locales de gastronomía, markets, lugares históricos y comidas de diferentes etnias (en Israel conviven más de 60). Las mujeres estaban asombradas por la variedad de condimentos, de especias, de frutas, verduras y de platos nuevos que conocieron.. De la gastronomía histórica, la regional, la importada por las inmigraciones y las de ultra avanzada. La receta que les paso se puede elegir en el desayuno o como cena liviana. Siempre con pan pita (pan árabe)“.

 

Shakshuka

Ingredientes

1 cebolla mediana + ½ morrón verde + ½ morrrón rojo + 1 diente de ajo + 1 taza de puré de tomates + 4 huevos + sal, pimienta + 1 cda de aceite.

Preparación

Calentar el aceite y agregar la cebolla, los ajíes picados y el ajo.
Rehogar sin que las verduras tomen color, agregar el puré de tomates, los condimentos y dejar cocinar 10 minutos.
Deslizar los huevos de a uno por vez, cocinar hasta que la clara cuaje y servir con abundante pan pita.

 

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NOTICIAS CON EL MEJOR SABOR

 

ALIMENTOS, SABERES Y SABORES. PEQUEÑO ATLAS DEL PATRIMONIO GASTRONOMICO DEL NOROESTE ARGENTINO. Autor, JORGE A.GARUFI AGLAMISIS

Editado por UDENSE (Editorial de la Universidad Nacional de Santiago del Estero)

El autor reúne un verdadero inventario del patrimonio gastronómico del Noroeste Argentino a través de manifestaciones relacionadas con las actividades de producción, elaboración y consumo de alimentos locales. Señala que es la primera vez que se publica un trabajo de este tipo en la Argentina y como país agroexportador los conceptualiza como auténtico patrimonio.

Incluye numerosas manifestaciones relacionadas con los alimentos del NOA, es un relevante aporte para los amantes del buen comer y sobre los secretos de nuestro país, interesados en la temática del desarrollo territorial.

Jorge Garufi está en Andalucía y agradece se comuniquen por mail.

Para saber más:

http://www.unse.edu.ar/edunse/index.php/2012-11-23-03-20-43/puntos-de-venta

mail: jorgegarufi@gmail.com

 

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LA COCINA ES MUCHO MAS QUE UNA RECETA

TALLERES Y CURSOS  DE COCINA SOBRE NUTRICION – CELIAQUIA – AUTISMO – INTESTINO  

 

“RECETAS SIN GLUTEN, SIN LACTEOS Y SIN AZUCAR”

María Müller es una reconocida nutricionista y pertenece a la Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Sus cursos y talleres convocan cada vez más a madres y adultos en general, en busca de nuevos parámetros para aprender a comer sanamente cuando hay problemas intestinales, alergias e intolerancias alimentarias, chicos con T.G.D, celíacos.

Hace poco estuvieron en el Congreso de La Nación presentando un proyecto que reconozca que “la dieta para chicos con autismo funciona”, para que las cubran las obras sociales.

Dice María:

“Cuando me recibí de Licenciada en Nutrición, pensé que había aprendido todo…pero no. Me fui a Europa, a recorrer el viejo mundo en bicicleta. Trabajé en Londres, en “Holland and Barret”, una empresa con locales naturistas, comencé a descubrir los beneficios de los alimentos que nos da la tierra y sobre alimentación saludable. Al regresar, tomé cursos con la doctora Albertinazzi, especialista en medicina naturista. Fue una nueva facultad. Aprendí los problemas que en algunas personas pueden conllevar los lácteos, el trigo, los alimentos industrializados, porqué las “grasas buenas” son importantes y cómo, cambiando la alimentación se pueden mejorar afecciones como alergias alimentarias, colon irritable, T.G.D.(autismo, síndrome de Asperger) ADD, problemas articulares, dolores de cabeza, cansancio, depresión, ansiedad”.

Cuenta que para algunos profesionales, la idea de los cambios era inaceptable, hasta el día en que conoció al Doctor Christian Plebst, médico psiquiatra neuro infantil y contó que la dieta sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin aditivos para niños con autismo (T.E.A), estaba funcionando muy bien en Estados Unidos.

Hoy podemos advertir cambios notables en los niños que han llevado a cabo esta dieta. Han mejorado en el aprendizaje, duermen mejor, menos berrinches, comienzan a hablar, miran a los ojos, dejan de resfriarse tan seguido. Cada chico es un mundo, cada familia también. Se busca adecuar la dieta a cada grupo. Hay que limpiar el organismo de patógenos y toxinas. Niños que tienen intolerancia o alergia a los lácteos (leche, yogur, manteca, crema) pueden tener eczema, urticaria, erupciones en la piel, mucosidad y flema, bronquitis, asma, gripes a repetición, constipación, diarreas, etc. Los lácteos y el trigo contienen caseomorfina y gluteomorfina, respectivamente. Estas sustancias pasan del intestino a la sangre y llegan al cerebro donde afectan el desarrollo”.

LA COCINA ES EL CENTRO DE TODO

María Müller nos deja recetas caseras y simples para preparar en la cocina cotidiana y una respuesta que preocupa a todos:
¿Cómo se reemplaza al calcio cuando no se consumen lácteos?

- Las almendras, nueces, amapola, harina de algarroba, las coles, verduras de hojas, naranja, kiwi, lo contienen. Ocho almendras tienen la misma cantidad de calcio que un vaso de leche. El sésamo, 100 veces más calcio que los lácteos.

Licuado para el desayuno

Licuar 1 vaso de leche de almendras o de coco + 1 cda de cacao en polvo + canela a gusto + 1 banana (si se desea), cubos de hielo para servir frío o entibiar levemente.
Endulzar con 1 cda de miel, o con azúcar orgánica o con Stevia.

Flan de frutas

Exprimir 6 naranjas (450 cc), pisar 3 bananas y rallar 3 manzanas peladas.
Poner en una cacerolita, agregar 450 cc de agua + 5 cdas de maicena y endulzante, a gusto. Cocinar revolviendo hasta espesar.
Verter en una flanera acaramelada o simplemente pincelada con miel y llevar unas horas a la heladera.

Galletitas de avena

Procesar 2 tazas de avena arrollada con ½ cdta de bicarbonato de sodio y ¾ taza de azúcar integral.
Pasar a un bol.
Batir 1 huevo con 4 cdas de aceite + ralladura de 1 limón y un poco de su jugo. Volcar sobre la avena y mezclar bien. Formar con las manos galletitas bien chatas, acomodar en placas para horno levemente aceitadas y hornear de 7 a 10 minutos.

 

Licenciada en Nutrición Maria Müller

maruarg@hotmail.com

Cel: 155 928 2506

Miembro de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas

www.aamenat.org.ar

Próximo taller: 14 de Junio. Inscribirse en Tel: 4541-0207

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DE TODO UN POCO CON EL MEJOR SABOR

Del Territorio Al Plato

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentos y cocinas del noreste argentino

Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales  como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias. Los emprendedores familiares resguardan lo autóctono y lo proyectan artesanalmente en una culinaria tradicional y moderna.

En la segunda edición de estas cenas temáticas (no abiertas al público) con las que la Fundación ArgenINTA y el INTA se propone posicionar, promover y difundir los productos típicos de los distintos territorios para favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, la propuesta, para invitados especiales y periodistas, es probar recetas, conocer a sus productores y dialogar con los cocineros que honran a la gastronomía federal.

MENU

Para recibir: Pincho de queso con quinotos en almíbar – Bocaditos de yacaré frito con salsa criolla sobre chip de mandioca – Cuchara de reviro con huevo de codorniz – Empanaditas de cordero mesopotámico y maní – Croquetas de arroz fortuna con mayonesa de ajo negro y eneldo – Tostaditas con escabeche de carpincho – Chipacitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrada: Torta de maíz y queso con mix de verdes y emulsión de arándano (preparación que proviene del sincretismo guaraní y español, mezcla del maíz que utilizaban los guaraníes con el queso y los huevos traídos por los Jesuitas).

Principal: Chupín de surubí y pacú con mandioca frita.

Postre: Helado de mango con banana flambeada – Cocido quemado (infusión a base de yerba mate y azúcar – Café – Bocaditos Dulces – Alfajorcitos de almidón de Mandioca – Pepas de dulce de mamón y de naranja – Bocaditos de Algarroba, mascabo y maracuyá.

Bebidas: Gin Tonic con té misionero – Gin de yerba mate y jugo de naranja – Vino Cavas del INTA blend reserva – Agua Mineral.


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SUMALE MIEL A TU VIDA

Entre el 14 y el 20 de mayo de cada año, en concordancia con el Día Mundial de la Abeja que se celebra el 20 de mayo, se festejará en todo el país la semana de la miel. La miel argentina, reconocida en todo el mundo por su calidad, merece un lugar no sólo en repostería, también en platos de cocina salada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una receta de mi mesa:

Patitas con miel y salsa de soja

Dorar rápidamente 8 patitas de pollo en un poco de aceite. Eliminar el fondo y agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de miel, 1 taza de salsa de soja y media taza de caldo de verduras.
Bajar la llama y cocinar 20 minutos. Ajustar el sabor a gusto y servir con arroz blanco.

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LA CABRERA FESTEJA 15 AÑOS EN ARGENTINA Y SE SIGUE EXPANDIENDO POR EL MUNDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gastón Riveira es el creador y alma Mater de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires. Se preparó para ser chef por el mundo y de regreso a su país, abrió La Cabrera, el restaurante en Palermo con excelentes carnes y deliciosas guarniciones servidas en cazuelitas. Está en todo. Su último orgullo, el bife dry aged cuya carne se madura 14 días en una cámara, a dos grados de temperatura, con sal del Himalaya. Están abriendo, franquicias mediante, en Filipinas, Paraguay, Lima, Miraflores, Bolivia, Brasil, México.

LA CABRERA- Cabrera 5099 – info@lacabrera.com.ar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA MAR – CEBICHERIA

Almorcé en éste restaurante peruano con Cristina Córdova, colega y amiga. Nos deleitamos con variedades de cebiches a cual más delicioso. Todo en encantadoras cazuelas de cerámica con explicaciones de Anthony Vázquez, el chef al frente de ésta exquisita cocina con sello de Gastón Acurio. Nos dijo “en poco más abriremos TANTA, otro de los restaurantes emblema de Gastón y será en un local en el microcentro porteño, con una propuesta de cocina peruana criolla. En su carta habrá empanadas limeñas, anticuchos de tradición, tequeños criollos rellenos de ají de gallina y mucho más”.

La Mar Cebichería Peruana – Arévalo 2024

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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COCINA EN EL BOULEVARD by Limonada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es un libro con encanto. Atrapa por el diseño, las fotografías, los contenidos. Por las recetas sencillas y modernas. Porque destaca lo que no lleva harina. Recrea clásicos que te llevarán a decir “cómo no se me ocurrió” y te hace pensar en la ecología sin culpas, con explicaciones. Regalo ideal para los cumpleaños, para los jóvenes amantes de la cocina y para cualquiera que pueda apreciar el “arte” de cocinar.. Editorial ALBATROS.

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La magia de la olla a presión

Realza los sabores de las comidas, conserva los nutrientes, cocina en tiempo récord y es una gran solución para comer sanamente, con menos trabajo.

Foto: recetario olla Atma por Narda Lepes

Las ollas a presión ya no presentan dudas sobre su seguridad. Son un “bien” que la gente sin tiempo, que quiere cocinar rápido, resguardando los valores nutricionales y servir platos con “onda”, se merece.

Algunas son eléctricas y otras cocinan sobre la llama de gas o sobre la cocina eléctrica. Consumen poca energía porque cocinan ahorrando entre un 50 y un 70% del tiempo de cocción. Las hay con diferentes capacidades.

Atma, Philips, Marmicoc, Panelux, Oster son algunas de las marcas.

En un encuentro con Perla Palacci, la dueña del restaurant OHSAWA, la mujer que divulgó la saludable cocina macrobiótica cuya base es el arroz, me dijo:“la olla a presión es el mejor artefacto para cocinar arroz porque con poca agua cocinas el cereal a punto y sin que pierda sus propiedades”.

Saber que el “rebelde pulpo” se cocina en su propia humedad, en minutos y sin recurrir a esos pasos complicados de los tiempos de la abuela, (sumergirlo y retirarlo varias veces del agua de cocción), bastarían para convencernos de su practicidad.

Narda Lepes lo explica muy bien en el recetario que con recetas caseras y/o gourmet  preparó para la OLLA A PRESION DIGITAL DE ATMA. LINK: https://www.facebook.com/AtmaFans/.

Este noble producto, que merece un lugar en la cocina, me recuerda los inicios de mis cursos con microondas y el asombro de las mujeres porque podían conjugar en un solo paso economía de tiempo y dinero. En las ollas también se cumple.

Cómo funciona

Se trata de un recipiente hermético que funciona casi como un recipiente sellado donde el agua nunca llega a evaporarse porque el vapor se acumula adentro. Ese vapor es el que justamente genera la presión, cocinando con menos líquido de lo que estamos acostumbrados. La presión acelera mucho los tiempos mejorando muchas veces, el resultado final.

 

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PASAN COSAS LINDAS EN BUENOS AIRES

Distinciones – Encuentros – Festejos – Renovaciones.

 

Foto: Martín Cabrales recibiendo el premio

MARTIN CABRALES PREMIADO COMO “MEJOR EMPRESARIO DEL RUBRO ALIMENTICIO 2016″

Los Premios Security, galardonan a empresarios, directivos, dirigentes o ejecutivos en diferentes rubros que se hayan destacado por su equidad, la excelencia de sus productos y su ética comercial. Martín Cabrales agradeció la distinción recordando a su abuelo, quien hace 75 años había iniciado el camino que hoy continúa la familia.

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Foto: Juliana López May y DJ Ale Lacroix

“A LA MESA” SE REALIZARA TODO EL AÑO en LA USINA DEL ARTE, Salón Mayor

Una experiencia sensorial a cargo de destacados chefs. El estreno estuvo a cargo de Juliana López May, curadora del evento, con una clase magistral de cocina y una cena acompañada por buena música.

La próxima edición se realizará el jueves 20 de abril con la presencia de los chefs Tommy Pelberger y Bruno Gillot. Cada mes una figura nueva, menús para sorprender y la mejor música en el Espacio Cultural Sur del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

Entradas en www.tuentrada.com  Valor del cubierto: $450.- Cupos limitados.

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Foto: Eduardo Celestino Rodríguez – Sommelier de Cabaña Las Lilas

EL VINO MALBEC EN LAS MESAS DEL MUNDO

En La Malbequería, en Cabaña Las Lilas, y en muchos restaurantes de Buenos Aires y del país, se aprontaron las mejores etiquetas para celebrar el reconocimiento de los vinos Malbec. El 17 de abril es la fecha con aplausos en el mundo. Por aquí, muchos restaurantes los ofrecen durante todo el mes.

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 Foto: Cuerdas de Guitarra de Piegari Ristorante

PIEGARI RISTORANTE, EL GRAN CLASICO DE LA RECOVA, SE RENOVO

Una nueva propuesta gastronómica y los mejores ingredientes como materia prima.  Desde hace más de dos décadas, sigue siendo el punto de encuentro para personalidades de la cultura dentro de la gastronomía porteña. Entre otros platos, su Cuerdas de Guitarra es un clásico.

Una deliciosa pasta larga con salsa de tomates frescos + ajo + tomate cherry + condimentos, albahaca y queso rallado.

 

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