DE TODO UN POCO CON EL MEJOR SABOR

Del Territorio Al Plato

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentos y cocinas del noreste argentino

Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales  como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias. Los emprendedores familiares resguardan lo autóctono y lo proyectan artesanalmente en una culinaria tradicional y moderna.

En la segunda edición de estas cenas temáticas (no abiertas al público) con las que la Fundación ArgenINTA y el INTA se propone posicionar, promover y difundir los productos típicos de los distintos territorios para favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, la propuesta, para invitados especiales y periodistas, es probar recetas, conocer a sus productores y dialogar con los cocineros que honran a la gastronomía federal.

MENU

Para recibir: Pincho de queso con quinotos en almíbar – Bocaditos de yacaré frito con salsa criolla sobre chip de mandioca – Cuchara de reviro con huevo de codorniz – Empanaditas de cordero mesopotámico y maní – Croquetas de arroz fortuna con mayonesa de ajo negro y eneldo – Tostaditas con escabeche de carpincho – Chipacitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrada: Torta de maíz y queso con mix de verdes y emulsión de arándano (preparación que proviene del sincretismo guaraní y español, mezcla del maíz que utilizaban los guaraníes con el queso y los huevos traídos por los Jesuitas).

Principal: Chupín de surubí y pacú con mandioca frita.

Postre: Helado de mango con banana flambeada – Cocido quemado (infusión a base de yerba mate y azúcar – Café – Bocaditos Dulces – Alfajorcitos de almidón de Mandioca – Pepas de dulce de mamón y de naranja – Bocaditos de Algarroba, mascabo y maracuyá.

Bebidas: Gin Tonic con té misionero – Gin de yerba mate y jugo de naranja – Vino Cavas del INTA blend reserva – Agua Mineral.


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SUMALE MIEL A TU VIDA

Entre el 14 y el 20 de mayo de cada año, en concordancia con el Día Mundial de la Abeja que se celebra el 20 de mayo, se festejará en todo el país la semana de la miel. La miel argentina, reconocida en todo el mundo por su calidad, merece un lugar no sólo en repostería, también en platos de cocina salada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una receta de mi mesa:

Patitas con miel y salsa de soja

Dorar rápidamente 8 patitas de pollo en un poco de aceite. Eliminar el fondo y agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de miel, 1 taza de salsa de soja y media taza de caldo de verduras.
Bajar la llama y cocinar 20 minutos. Ajustar el sabor a gusto y servir con arroz blanco.

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LA CABRERA FESTEJA 15 AÑOS EN ARGENTINA Y SE SIGUE EXPANDIENDO POR EL MUNDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gastón Riveira es el creador y alma Mater de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires. Se preparó para ser chef por el mundo y de regreso a su país, abrió La Cabrera, el restaurante en Palermo con excelentes carnes y deliciosas guarniciones servidas en cazuelitas. Está en todo. Su último orgullo, el bife dry aged cuya carne se madura 14 días en una cámara, a dos grados de temperatura, con sal del Himalaya. Están abriendo, franquicias mediante, en Filipinas, Paraguay, Lima, Miraflores, Bolivia, Brasil, México.

LA CABRERA- Cabrera 5099 – info@lacabrera.com.ar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA MAR – CEBICHERIA

Almorcé en éste restaurante peruano con Cristina Córdova, colega y amiga. Nos deleitamos con variedades de cebiches a cual más delicioso. Todo en encantadoras cazuelas de cerámica con explicaciones de Anthony Vázquez, el chef al frente de ésta exquisita cocina con sello de Gastón Acurio. Nos dijo “en poco más abriremos TANTA, otro de los restaurantes emblema de Gastón y será en un local en el microcentro porteño, con una propuesta de cocina peruana criolla. En su carta habrá empanadas limeñas, anticuchos de tradición, tequeños criollos rellenos de ají de gallina y mucho más”.

La Mar Cebichería Peruana – Arévalo 2024

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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COCINA EN EL BOULEVARD by Limonada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es un libro con encanto. Atrapa por el diseño, las fotografías, los contenidos. Por las recetas sencillas y modernas. Porque destaca lo que no lleva harina. Recrea clásicos que te llevarán a decir “cómo no se me ocurrió” y te hace pensar en la ecología sin culpas, con explicaciones. Regalo ideal para los cumpleaños, para los jóvenes amantes de la cocina y para cualquiera que pueda apreciar el “arte” de cocinar.. Editorial ALBATROS.

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La magia de la olla a presión

Realza los sabores de las comidas, conserva los nutrientes, cocina en tiempo récord y es una gran solución para comer sanamente, con menos trabajo.

Foto: recetario olla Atma por Narda Lepes

Las ollas a presión ya no presentan dudas sobre su seguridad. Son un “bien” que la gente sin tiempo, que quiere cocinar rápido, resguardando los valores nutricionales y servir platos con “onda”, se merece.

Algunas son eléctricas y otras cocinan sobre la llama de gas o sobre la cocina eléctrica. Consumen poca energía porque cocinan ahorrando entre un 50 y un 70% del tiempo de cocción. Las hay con diferentes capacidades.

Atma, Philips, Marmicoc, Panelux, Oster son algunas de las marcas.

En un encuentro con Perla Palacci, la dueña del restaurant OHSAWA, la mujer que divulgó la saludable cocina macrobiótica cuya base es el arroz, me dijo:“la olla a presión es el mejor artefacto para cocinar arroz porque con poca agua cocinas el cereal a punto y sin que pierda sus propiedades”.

Saber que el “rebelde pulpo” se cocina en su propia humedad, en minutos y sin recurrir a esos pasos complicados de los tiempos de la abuela, (sumergirlo y retirarlo varias veces del agua de cocción), bastarían para convencernos de su practicidad.

Narda Lepes lo explica muy bien en el recetario que con recetas caseras y/o gourmet  preparó para la OLLA A PRESION DIGITAL DE ATMA. LINK: https://www.facebook.com/AtmaFans/.

Este noble producto, que merece un lugar en la cocina, me recuerda los inicios de mis cursos con microondas y el asombro de las mujeres porque podían conjugar en un solo paso economía de tiempo y dinero. En las ollas también se cumple.

Cómo funciona

Se trata de un recipiente hermético que funciona casi como un recipiente sellado donde el agua nunca llega a evaporarse porque el vapor se acumula adentro. Ese vapor es el que justamente genera la presión, cocinando con menos líquido de lo que estamos acostumbrados. La presión acelera mucho los tiempos mejorando muchas veces, el resultado final.

 

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PASAN COSAS LINDAS EN BUENOS AIRES

Distinciones – Encuentros – Festejos – Renovaciones.

 

Foto: Martín Cabrales recibiendo el premio

MARTIN CABRALES PREMIADO COMO “MEJOR EMPRESARIO DEL RUBRO ALIMENTICIO 2016″

Los Premios Security, galardonan a empresarios, directivos, dirigentes o ejecutivos en diferentes rubros que se hayan destacado por su equidad, la excelencia de sus productos y su ética comercial. Martín Cabrales agradeció la distinción recordando a su abuelo, quien hace 75 años había iniciado el camino que hoy continúa la familia.

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Foto: Juliana López May y DJ Ale Lacroix

“A LA MESA” SE REALIZARA TODO EL AÑO en LA USINA DEL ARTE, Salón Mayor

Una experiencia sensorial a cargo de destacados chefs. El estreno estuvo a cargo de Juliana López May, curadora del evento, con una clase magistral de cocina y una cena acompañada por buena música.

La próxima edición se realizará el jueves 20 de abril con la presencia de los chefs Tommy Pelberger y Bruno Gillot. Cada mes una figura nueva, menús para sorprender y la mejor música en el Espacio Cultural Sur del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

Entradas en www.tuentrada.com  Valor del cubierto: $450.- Cupos limitados.

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Foto: Eduardo Celestino Rodríguez – Sommelier de Cabaña Las Lilas

EL VINO MALBEC EN LAS MESAS DEL MUNDO

En La Malbequería, en Cabaña Las Lilas, y en muchos restaurantes de Buenos Aires y del país, se aprontaron las mejores etiquetas para celebrar el reconocimiento de los vinos Malbec. El 17 de abril es la fecha con aplausos en el mundo. Por aquí, muchos restaurantes los ofrecen durante todo el mes.

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 Foto: Cuerdas de Guitarra de Piegari Ristorante

PIEGARI RISTORANTE, EL GRAN CLASICO DE LA RECOVA, SE RENOVO

Una nueva propuesta gastronómica y los mejores ingredientes como materia prima.  Desde hace más de dos décadas, sigue siendo el punto de encuentro para personalidades de la cultura dentro de la gastronomía porteña. Entre otros platos, su Cuerdas de Guitarra es un clásico.

Una deliciosa pasta larga con salsa de tomates frescos + ajo + tomate cherry + condimentos, albahaca y queso rallado.

 

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FRUTAS Y VERDURAS EN LA NUEVA ESTACION

Alimentos y precios en las decisiones de la cocina cotidiana.

 

La comercialización de frutas y hortalizas mostró, durante la época estival una relativa estabilidad. Enero y febrero marcaron un descenso en el consumo de la Región Metropolitana, señaló el Licenciado Horacio Esteban, especialista en temas de frutihorticultura. Las vacaciones y un menor poder adquisitivo, mermaron las compras desde fines de diciembre.

Factores climáticos adversos se abatieron sobre muchos sectores productivos.

 

Las heladas hacia el final de la primavera azotaron las producciones de Mendoza y el Valle del Río Negro, los vientos de la Patagonia, incendios, inundaciones.

Hoy

Se está afirmando y estabilizando el precio del tomate que llega de Mar del Plata, Mendoza y del cordón verde de La Plata.

La papa continúa con precios estables.

Hay buena oferta de morrones rojos y verdes, con precios estables.

Las frutas de calibre grande son las preferidas.

Peras y manzanas con menor calibre y mayor y rápida maduración. Hay manzanas de la cosecha anterior conservadas en atmósfera controlada.

Futuro cercano

Hasta mediados de marzo e inicio de abril, siempre que no se apuren los primeros fríos, seguirán llegando de las zonas nombradas.

A partir de abril, Salta y Jujuy se convertirá en el principal referente de comercialización de tomates, pimientos, berenjenas, chauchas, zapallitos, choclos.

Los fríos más intensos, por adelantarse el otoño, marcan un interrogante sobre volumen y precios. Todo se rige por la oferta y la demanda.

Pero también debería tenerse en cuenta la verdad entre quienes producen hasta llegar a quienes consumimos.

Hace 2 días, compré naranjas a $ 5.- el kilo. En otro comercio a $18. Este jueves, 9 de marzo, por la tarde, encontré naranjas grandes entre $ 5 y $ 7.- Estamos entrando en la temporada de las naranjas en su sazón. Por el Abasto, aparecieron las primeras mandarinas. Les falta sabor.

 

2 IDEAS EXPRESS

Con 3 zapallitos redondos

1) Ruedas de zapallitos a la italiana (como guarnición)

Elegir zapallitos medianos y tiernos (son los que tienen menos semillas).
Cortarlos en ruedas, pasar por orégano y  queso rallado, acomodar en placas pinceladas con aceite, cubrir con ruedas de tomate, encima hebras de mozzarella y hornear.  

2) Ruedas de zapallitos a la italiana sobre pan de pizza delgado + huevo poché (plato completo)

 

 

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TENDENCIAS Y NOTICIAS

 Foto: Expo Gourmet Magazine

La comida hecha en casa será la gran moda de éste año, señala el Expo Gourmet Magazine, de España. Cuidar la alimentación, descubrir sabores exóticos y reducir el consumo de carne dando paso a lo vegetariano, también. Comidas más saludables con el aporte proteico de arvejas, garbanzos, lentejas, porotos.

 

Fuente: http//www.expogourmetmagazine.com

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Panes prehorneados congelados del horno familiar a la mesa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las últimas estadísticas mundiales indican la preferencia por los productos congelados que se completan en el hogar. Son panes congelados tipos Baguettín – Roseta – Rombo Rústico – Flautita de la empresa “Mamá Cocina” (Molinos Cañuelas) para tener siempre pan fresco, a mano.

Fuente: CAS&FASA – Revista de los Super Argentinos

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Cócteles con helados, un nuevo placer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La empresa ICELAND, con helados artesanales, contrató al bartender Luis Redondo para que diseñe tragos con helados frutales y  espumosos.

Con frambuesa

  • 2 bochas de helado Iceland de frambuesa
  • ½ medida de licor de cassis
  • Espumoso Rosé
  • Frambuesas

Con limón

  • 3 bochas de helado Iceland de limón
  • Jengibre exprimido
  • Espumoso Extra Brut
  • Ralladura de limón

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Licuados frescos a partir de yerba mate CBSé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta yerba combina su reconocida calidad con delicados sabores que la enriquecen y permite crear licuados refrescantes para el verano.

Licuado con yerba mate de Limón

Poner 2 cdas al ras de yerba mate CBSé sabor Limón en 250 cc de agua y hervir hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, colar y enfriar.
Verter en la licuadora la infusión del mate cocido, agregar jugo de 1 lima, 1 trozo de jengibre fresco rallado, endulzar a gusto y licuar al máximo. Servir en un vaso alto.

Licuado con yerba mate de Naranja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Mezclar 250 cc de agua con 2 cdas al ras de yerba mate CBSé sabor Naranja y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Colar y enfriar.
Licuar a alta velocidad con 4 frutillas congeladas. Endulzar a gusto y servir en vaso alto.

Fuente: Revista Actualidad en Supermercados

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El equipo argentino en la “Coupe du Monde de la Patisserie”, en Lyon 2017

Desde hace unos días los profesionales pasteleros Eduardo Ruiz, Jorge García, Mariano Zichert y Rubén Darré, de la Federación de Pasteleros y de la Cámara de Confiterias, están en plena tarea en Lyon, desplegando la creación “TANGO” en la que desarrollan durante 10 horas una pieza artística de azúcar, otra de chocolate y una última creación con hielo hídrico.

 

La competencia es dura e intervienen países de renombrada trayectoria en el tema.

Entre el domingo 22 y el lunes 23 de enero de 2017, se conocerán los resultados finales. Estuve en la presentación de las piezas y probamos lo que realizó el equipo. El postre de chocolate compuesto por bizcocho de avellanas, pulpa de damasco perfumada con mandarina, crocante de almendras y cacao, cremoso caramelia perfumado con limones.

El postre helado llevaba un sorbete de maracuyá y banana, un helado de café, sorbete de fresas y cassis, helado de higos, crocante de avellanas y pasta de frutas de damasco.

Todo delicioso!

+Info: www.cmpatisserie.com

Mucha suerte

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16 de Octubre: Día Mundial del PAN

La Federación Internacional de Panaderos, dedica un día al pan. Desde su histórico pasado, rústicamente hecho en las casas, hasta hoy, artesanal o industrial, el pan es Vida.

Es la naturaleza misma, unida al noble trabajo de los panaderos..

Cada país tiene el que lo caracteriza. Es de gran valor nutricional y en su elaboración se mezclan las emociones..

La casa se llena de aromas y el pan casero con recetas de todos los tiempos vuelve a ser el bocado más valorado en todo momento.

PAN TRENZADO

(Para 2 panes)

  1. Mezclar 1 kg de harina con 2 cucharadas de sal.
  2. Ahuecar el centro y poner 50 g de levadura de cerveza desgranada, 2 cucharadas de azúcar y unas cucharadas de agua tibia.
  3. Cuando se note que la levadura fermentó incorporar 2 huevos y 100 cc de aceite de girasol.
  4. Tomar estos ingredientes del centro mientras se va incorporando 600 cc de agua tibia. Unir bien para formar una masa tierna.
  5. Amasar muy bien y separar en 6 bollos. Tapar y dejar leudar hasta que dupliquen su volúmen. Volver a amasar cada bollo y hacer un rollo con cada uno.
  6. Unir 3 rollos por uno de sus extremos y trenzar. Cerrar el otro extremo.
  7. Acomodar los panes trenzados sobre una placa aceitada, tapar y dejar leudar. Pincelar cada pan con huevo, espolvorear con semilla de sésamo y hornear 30 minutos, aproximadamente a temperatura moderada. Dejar enfriar.
 TIPS UNA MASA CON MUCHAS VARIACIONES

Hacé la masa de pan, separala en pequeños bollitos y hacé pancitos individuales.

Incorporá a la masa mix de semillas tostadas. Distribuí en moldes para budín inglés, pintá y espolvoreá con semillas.

Separá muy pequeñas porciones, darles forma de grisines delgados y horneá en placas aceitadas.

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Noticias de la buena mesa

Naranjas en la Ciudad de Azúl

Mi amiga Daniela Di Segni –D@ni- estuvo por Azul y esto me escribió:

Hay que visitar Azul, una ciudad que merece recorrerse y disfrutarla. Sus naranjas llenan las ramas y ese espectáculo coincide con mi pasión por esta fruta. Todos los años, a fines de julio, junto naranjas amargas en las calles del partido de Vicente López para hacer dulce. Mi amigo Pedro Stancanelli de Azul, me pidió la receta y lo prepara con estos maravillosos cítricos que llenan los árboles de muchas calles de su ciudad. Lo vende en su pintoresco restaurante, Lo de Pedro, en Colonia Nievas, muy cerca de Azul.

Esta es la receta de Daniela:

Dulce de naranjas amargas infalible

Contar 9 naranjas (salen aprox. 2 frascos grandes y dos chicos)

  • Lavar muy bien las naranjas, exprimirlas, colar el jugo, retirar todos los hollejos de las cáscaras. Guardar aparte pulpa, hollejos y semillas.
  • Cortar la cáscara en tiritas muy finas. Colocar en una olla grande (no de aluminio, de teflón o enlozada), el jugo y las cáscaras de las naranjas y el jugo y cáscaras cortadas de 1 limón. Agregar 1 ½ tazas de agua por cada naranja. Poner la pulpa y las semillas en una bolsita o gasa, atar y poner dentro de la olla. Dejar toda la noche.
  • Al día siguiente, hervir todo durante ½ hora a fuego lento, retirar la bolsita bien escurrida y hervir ½ hora más. Pasar a cacerolas chicas en la siguiente proporción:
  1. 1 taza de azúcar por 1 ½ taza de líquido con cáscaras. Cocinar a fuego muy fuerte 15 a 20 minutos desde que empieza a hervir. Probar una cucharadita en un plato frío. Puede llevar unos minutos más pero, si no corre muy rápido, ya está listo aunque no parezca porque la pectina se espesa al enfriar. Colocar en caliente en frascos hervidos y enjuagados con alcohol.

 

Junio llegó con  el Festival Gastronómico de Turquía

La telenovela de Canal 13, Las mil y una noches, acercó la mesa de esa cultura que generosamente se sirvió en un delicioso menú buffet en el Cardinale Ristorante  del Sheraton de Buenos Aires. Platos fríos, calientes y postres para repetir.

 

Los chicos  de la Casa Solidaria  fueron jurado en la “Copa América” de Panaderos

Los niños seleccionados concurren a distintas escuelas de la localidad de Virrey del Pino (La Matanza, Provincia de Buenos Aires) y asistieron al taller infantil “Las Manos en la Masa”, en cuyas instalaciones se llevan adelante acciones de Lesaffre Argentina.

 

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NOTICIAS DE LA BUENA MESA

ELABORACION ARTESANAL DE MOZZARELLA

Escrito  por la Ingeniera Agrónoma MARIA ANGELICA DIANDA, es una amplia introducción al mundo de los quesos hilados, sus historias, donde además de la Mozzarella, se incluye al Provolone, Provoleta y Caccio Cavallo.

Un verdadero manual para saber más sobre este delicioso alimento lácteo y los pasos que debe seguir la industria para obtener un exquisito producto artesanal.

Fábrica artesanal de mozzarella

Por ahora se consigue en la Casa INSULAC-Venezuela 4013 CABA.

Una receta fácil

Arrolladitos de jamón y mozzarella

1) Extender una lámina de jamón cocido, cortar al medio y distribuir en su borde, abundante mozzarella rallada mezclada con un poco de huevo y albahaca picada.

2) Pasar dos veces por huevo y pan rallado, sumergir en abundante aceite caliente y freir hasta dorar. Servir de inmediato.

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Un libro para consultar

La doctora Alberro es la Directora del Grupo de Ayuda para la Buena Alimentación. En éste libro encontrarán consejos y numerosas recetas.

Pollo al curry

  • Pincelar una sartén con aceite, dorar una cebolla dorada picada, agregar 100 g de apio picado, 1 ají morrón picado, bajar la llama y cocinar 5 a 10 minutos revolviendo eventualmente.
  • Una vez tierno el apio y el ají, incorporar 400 g de pechugas de pollo en tiras, dejar dorar levemente e incorporar 1 lata de tomates, 1 cdta de curry en polvo, sal y pimienta a gusto. Continuar la cocción hasta que el pollo esté cocido. Retirar y servir.

Mail: gaba.comesani@gmail.com

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