EN VACACIONES: UNA HELADERITA ECONÓMICA Y SALUDABLE

Foto: Colombraro

Cuidá el presupuesto con imaginación y prepará tus viandas para saborear en tus vacaciones, con preparaciones frescas y placenteras, sin recurrir a los sándwiches de siempre.

 

ALGUNAS IDEAS

SALPICÓN DE AVE

Herví 2 supremas de pollo y cortalas en juliana. Mezclá con 2 zanahorias en cubitos + 1/2 cebolla bien picada + 1/4 ají verde picado + 1 tomate grande en cubitos + 2 huevos duros en gajos. Para que el salpicón mantenga su aspecto, prepará una vinagreta de aceite + vinagre + sal en una botella con pico vertedor. Condimentá cuando vas a servir el salpicón.

PANQUEQUES DE ZAPALLITOS Y VERDEO

Lavá y cortá 5 zapallitos en cubitos, mezclá con 1 taza de cebolla de verdeo picada y salteá en una sartén con 2 cucharadas de aceite, mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Pasá a un bol, dejá enfriar, agregá 5 huevos, 1 cucharada de harina leudante, sal y 2 cucharadas de queso rallado. Hacé panqueques o pequeñas tortillitas sobre una sartén pequeña pincelada con aceite. Cuando la base toma color, dalas vuelta con ayuda de una espátula ancha. Para llevar en la heladerita conservalas con separadores. Serví los panqueques untadas con queso crema y aceitunas negras bien picadas.

ENSALADA DE FIBRAS

Mezclá 1 remolacha grande pelada y rallada + 2 zanahorias ralladas, un poco de mayonesa light + ketchup + mostaza + sal + pizca de azúcar. Eliminá el exceso de jugo y conservá en tupper. Es ideal para rellenar los panqueques, láminas de jamón o distribuir sobre galletitas crocantes.

TIPS

Las heladeritas deben conservar su frío entre 0 y 5º C. Hay termómetos que controlan la temperatura.

Los alimentos deben ingresar fríos, especialmente fiambres y quesos.

Llevar siempre 3 o 4 packs de hielo (gel packs) que ayudan a mantener el frío óptimo.

Los alimentos deben acomodarse bien juntos para mantenerse mejor y proteger la cadena de frío.

Antes de guardar los recipientes conviene repasar los envases y el borde y la tapa de la heladerita con un poco de lavandina.

Las bebidas ingresan bien frías.

 SNACKS

Nueces, pasas de uva, almendras, copos de cereales.

Mini galletas de arroz.


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Antes que la vaca termine….

El rabo. ¿Se acuerdan?

Ya no quedan abuelas que lo preparen. Por aquí lo compran los Italianos. Los argentinos, el 1° de Mayo cuando hacen locro. Aquí vendemos el rabo a $25 el kilo. En Europa cuesta… ¡U$S 100!

¿La gente volvió a cocinar? Cada vez se come menos en los restaurantes durante la semana. Al regresar del trabajo, la gente cocina.

Rabo

 

Guiso de rabo al malbec

Limpiar 1 puerro y picarlo con 1 cebolla, 1 ají verde, 2 zanahorias y 4 dientes de ajo.

Calentar aceite en una cazuela, saltear las verduras, agregar 1 cucharada de harina y mezclar rápidamente. Incorporar 1 kilo de rabo en trozos, sal, pimienta, 1/2 vaso de coñac y  flambear. Agregar 2 vasos de vino malbec, hojas de tomillo, de romero y laurel. Incorporar 1 taza de puré de tomates y agua en cantidad suficiente. Bajar la llama, tapar y cocinar durante 1 1/2 hora. Retirar el rabo, procesar el fondo y servir la carne con la salsa y papas cocidas al natural.

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Feliz Día de la Madre

Queridos lectores y amigos

Todos los días, con sólo ver el sol, compartir los buenos sentimientos y pensamientos con los otros y tener la esperanza abierta para lo que vendrá….ya es un día especial.
Hoy, por ser el “Día de la Madre”, es super especial.

Quienes la tienen, podrán abrazarla, agasajarla, mirarla en la profundidad de esos  ojos cargados de tiempo y emociones y descubrir en ellos esas cosas que quedaron en su corazón, manifestadas con una sonrisa o una lágrima.

Para quienes la recordamos con una flor, con sus dichos, por sus recetas o mirando ese retrato que siempre nos acompaña pero que hoy parece diferente, rescataremos todo lo que ella fue, todo lo que hizo y todo lo que calló para felicidad de los demás..

Sólo los años, siendo ya madres y abuelas, nos redimensionan la figura de esa mujer que vivió para amar y dar amor.

A ella, el agradecimiento eterno por haber sido nuestra madre, la mejor del mundo y muchas veces también madre del corazón para muchos más!!!

FELIZ DIA A TODAS LAS MADRES!!

Y les doy la receta que siempre preparó para el té de esos domingos inolvidables.

 

….“Budín especial relleno con nueces y chocolate”

Batir 200 g de manteca con 200 g de azúcar y 3 huevos.
Perfumar con vainilla y 1 cucharadita de ralladura de limón.
Incorporar 200 cm3 de crema de leche.
Mezclar 250 g de harina común con 70 g de harina leudante y 1 cucharadita de polvo para hornear.
Tamizar y agregar sobre el batido de manteca uniendo muy suavemente.
Mezclar 1 taza de nueces picadas con 1 taza de chocolate picado, ½ taza de pasas de uva, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela.
Enmantecar una budinera con tubo central y espolvorear con harina.
Distribuir la mitad de la mezcla de manteca, por encima, la mitad  de las nueces, cubrir con el resto del batido y completar cubriendo con el resto de la mezcla de
nueces.
Hornear 40 minutos a fuego suave, aproximadamente.
Retirar, enfriar, desmoldar y cubrir con hilos de chocolate derretido.

 

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Tarde de vacaciones con chicos en la cocina

La idea partió de mis nietas Ana, Sofía y Sara:

Abi, ¿podemos cocinar con vos en vacaciones?

 

La alegría de mis nietas Ana, Sofía y Sara... la extendieron a sus amiguitas Vicky, Oli, Meli, Luli y Lara.

La tarde del encuentro fue en la cocina de mi hijo cuya gran mesa central, cubierta con una carpeta verde se transformó en el espacio contenedor de tanta energía…

Hacía mucho tiempo que no cocinaba con tantos chicos y de diferentes edades. No es lo mismo hacerlo con 2 o 3 (máximo aceptado por mi falta de training en el tema)… que ordenar a 8…

Por suerte algunas mamás fueron de la partida y me dieron una mano (en realidad las dos).

Primero hay que reconocer que las abuelas no tenemos una paciencia infinita, ni la energía de las jóvenes mamás, ni podemos verlos llorar sin que se nos estruje el corazón aunque al minuto se rían, ni pretender que nos escuchen cuando están en sus temas (obvio)…

Las abuelas somos abuelas así nos llamemos Abi, Abu, Nona o lo que fuere y estamos para darles los gustos, mimarlos, esperarlos con las comidas que más les gustan, contarles cuentos y acompañarlos hasta donde podemos…

Cómo salir de este atolladero con paquetes de muffins en disputa aunque alcanzaran para todas, con abundante glasé que comenzaba a secarse, con colorantes para todos los gustos aunque todas se volcaran al violeta en activa disputa con lágrimas y protestas. Un despliegue oportuno de grajeas, pastillitas en colores, florcitas, perlitas y más, permitieron que cada una se abocara a lo suyo mientras  esas manitas comenzaban a “dar  vida” a una repostería de supermercado que de pronto se transformó en un colorido jardín..


Felices, cada una se esmeraba en terminar lo propio. Las mamás felicitaban el esfuerzo de cada una e invitaban a recoger los materiales. Había colorante por todas partes, grajeas hasta en los zapatos y una sensación de muy bien 10 por lo realizado. Las caritas lo decían todo.

El segundo paso fue más fácil: “empanaditas de jamón con queso y arrolladitos de salchichas”. Sí, algunas empanaditas fueron descartadas porque el relleno y la masa eran una sola mezcla sin forma.

Un secretito de mamá Graciela: Para que el relleno de las empanaditas quede bien souffle y no se escurra, mezclar los huevos y quesos con 1 cucharadita de polvo para hornear.

Las chicas terminaron la tarde felices, hornearon lo salado, comieron sus muffins mientras contabilizando lo hecho, preguntaban…? ¿Y mañana qué hacemos?.

Las mamás ordenando todo para partir y Abi (yo) agotada y completando una tarde de vacaciones esperadas por mi y por ellas.

Una experiencia maravillosa que da vida a la vida y que me remite a aquellos tiempos cuando las vacaciones tenían el sabor de los juegos, del encuentro con primos y de la leche chocolatada con galletitas hechas por abuelas… Nada cambió (¿o sí?).

Cambian las formas, los juegos, los espacios…Quedan los sentimientos, las sonrisas, los abrazos y las ganas de volver a estar juntos.

Gracias a Dios, mientras haya niños y besos pegoteados, habrá inocencia, ilusiones y la esperanza de saber que todo siempre puede ser mejor…

¡Hasta el próximo encuentro!

Abi-Miriam


BACKSTAGE

Aromáticas frutas

En el Mercado del Progreso, Damián, nos habla de la calidad de sus frutas y de los precios.

 
Ver mapa más grande

puesto 102 del Mercado del Progreso

http://www.mercadodelprogreso.com.ar/

 

Cuando le pregunto dónde se provee dice: en el Mercado Central. No hay que  confundir porque allí nos podemos  proveer de diferentes calidades de frutas, todas las de su especie de igual valor nutritivo, pero distintas cualidades y atributos, y eso es lo que hace la diferencia de precios.

Damián

Manzana roja

Por ejemplo, tenemos manzanas pequeñas y grandes. El sabor es similar. La más chica es la Deliciosa, y la más grande, es la Red-Deliciosa, un poco más dulzona que la anterior.

En el Mercado Central, los precios varían por la calidad y van desde las Premium hasta las de menor calidad y todas conservan sus nutrientes. En el Mercado del Progreso, los puesteros traemos lo mejor. Lo pagamos un poco más caro y por eso también se vende así.

Damián dice que hay manzanas para todos los gustos y destinos culinarios.

Manzanas verdes

Manzanas verdes

La más verde es la Gran Smith, que es más ácida. Esta otra, la Golden, es más amarilla y es una mezcla entre pera y manzana y es un poco más arenosa. La primera se usa mucho en repostería. La otra para consumo de mesa y en repostería.

También nos cuenta Damian, que hasta fines de abril habrá sandías Argentinas. Después comenzarán a llegar desde Brasil.

sandías

 

Una receta para lucirse

Torta de manzanas

Batir 100 gr de manteca, con 150 gr de azúcar y 1 huevo. Agregar 350 gr de harina y 1/2 cucharadita de polvo para hornear. Unir sin amasar y distribuir en una tortera enmantecada y enharinada de 24 cm de diámetro. Llevar a la heladera. Pelar 1 kilo de manzanas, cortarlas en octavos, poner en una sartén con 150 gr de azúcar y 70 gr de manteca. Cocinar sin tapar hasta tiernizar. Retirar del fuego y dejar enfriar.  Retirar la tartera de la heladera, cubrir la base con 1/2 taza de bizcochos dulces molidos. Rellenar con las manzanas cocidas. Cubrirlas con una mezcla de 1/2 taza de bizcochos dulces molidos mezclados con 50 gr de manteca fría y 2 cucharadas de azúcar. Hornear a fuego moderado hasta que la masa esté cocida. Servir tibia con una porción de crema chantilly fría.  

Más info  

 

Sigan escribiendo!!!!.

La huerta tomó otra dimensión

Hasta hace un tiempo las verduras funcionaban como guarnición. Hoy, pueden ser el plato principal y, a veces, carnes blancas y rojas son simplemente, un complemento.

 La huerta

Cecilia, la puestera de La Boutique de las Verduras, en el Mercado del Progreso (Caballito), tiene una exposición multicolor de sabores y texturas de huertas y campos.

berenjenas           Ajíes rojos y verdes

En estos tiempos, dice, hay buenas berenjenas, zucchini y morrones. Abunda la rúcula y se puede comprar limpia, lista para usar a $ 30 el kilo. Si vas a hacer una ensalada, 100 gramos es suficiente, de modo que con $ 3 comes la misma abundante ensalada en tu casa que en el restaurante, donde te cobran de $ 15 a $20. Por practicidad, el público prefiere las verduras en bandejitas listas para usar.

Me asombra la calidad de los hongos portobellos. Los más grandes son para rellenar, los otros en diferentes destinos. Cecilia dice que la mayoría piden los champignones fileteados. Sugiero que le recuerde a los clientes que los champignones de París (los blancos) pequeños y enteros son una delicia para fondos de aves y carnes. 

Cuál es tu mejor receta con hongos?

 

 

 
 
Direcciones útiles
Mercado del Progreso
Avenida Rivadavia 5430 -CABA – Tel: (0)11 4901 3038. http://www.mercadodelprogreso.com.ar

Higos de calidad Premium

 

Se dice que Adán y Eva se cubrieron con hojas de higueras, cuyos frutos tienen tanta historia como la historia del hombre en la tierra.

Si el tiempo acompaña, dice Damián del Mercado del Progreso,   tendremos higos hasta mayo, que desaparecen con la llegada de los fríos.

La piel del higo puede ser de un verde pálido a un morado más intenso, de buena consistencia, suave al tacto y cuando están maduros ceden a una leve presión con los dedos. Los fruteros cuidan esta mercadería premium evitando que los clientes las toquen, ¡está muy bien!, porque son muy delicados al tacto. Se conservan casi una semana en la heladera. 

 

Higos

 

Les paso mi receta: Fácil, rápida y muy rica.

Higos con salsa crema de sabayon frío

Corto los higos en 4 gajos, distribuyo en compoteras individuales y los acompaño con 1 copete de crema de leche batida mezclada con licor de huevo y 1 cucharada de coñac. Termino con hebras de chocolate y sirvo bien fría.

 
Direcciones útiles:
Mercado del Progreso
Avenida Rivadavia 5430 -CABA – Tel: (0)11 4901 3038. http://www.mercadodelprogreso.com.ar
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Camino a Semana Santa

Desde hace varias semanas, la cocina se va adaptando a los tiempos de Cuaresma. Sobre los últimos días de Semana Santa, buscamos recetas que nos renueven la cocina tradicional.

Para estar mejor informada, ayer estuve en la pescadería Ostramar, donde suelo comprar. Menuda sorpresa me llevé cuando un empleado me dijo: “estamos teniendo problemas porque hay un paro general en Mar del Plata, justo ahora que nuestras pascuas coinciden con las pascuas judías, donde la colectividad, también consume mucho pescado. Estuvieron parando en días alternados, pero ahora parece que la huelga es por tiempo indeterminado”.

El jueves llegó de Mar del Plata un poco de filet de merluza a $ 34.-el kilo y  algún pescado entero.

De los  pescados de río, tenemos la boga a $ 28.-el kilo, el dorado a $42.-el kilo y puede pesar entre 1 y 3 kilos. Se lleva para la parrilla. La colectividad judía hace una mezcla de boga, trucha y dorado picados, para hacer sus albóndigas hervidas (gefilte fish) o panes al horno.

Dorado

Entero: a la parilla con sal y limón

La tararira es otro pescado entero, no grasoso que se cocina simplemente con sal y limón.

En filetes hay brótola, lenguado, merluza,  pejerrey a $ 62.- el kilo, palo rosado….., pero no se entusiasme mucho porque ahora están y mañana no sabemos.

De los de criadero, la trucha y el salmón rosados, siguen teniendo su público. 

Salmón

Un delicioso pescado criado en cautiverio

Entre las postas, el pez espada que es de la familia de los atunes y el salmón son muy buscados, a la plancha o a la parrilla, o al horno.

De los pescados enteros, el mero es un pescado carnoso.

Mero

Un pescado carnoso

En cuanto a los mariscos hay de todo, porque llega congelado.

Pulpo

El pescadero Carlos Caputo dice que hay pulpo chileno a $ 50.- el kilo, cubano a $ 38.- el kilo y el español a $ 90.- el kilo. “El español es el mejor”. Me pasa el secreto del tiempo de cocción: hervirlo de 35 a 45 minutos en agua con sal, y testear su terneza con un palillo de madera.

 

En busca del menor esfuerzo
Me dice que cada vez la mujer cocina menos pescado y prefiere comprarlo listo para consumir. “La casa se llena de olor a pescado y no hay tiempo para dedicarse a un alimento que en realidad es simple, nutritivo y no requiere muchos ingredientes: cuanto más sencillo, mejor”.

 

Empanadas
Las hay con diferentes rellenos (de atún, de mariscos, de calamares, de mejillones) y todas a $ 5.- c/u. La paella gigante está lista sobre el mediodía. Recorriendo algunas pescaderías barriales aggiornadas con las necesidades de los clientes, siempre hay ricas recetas para consumir.

Empanadas

Empanadas para todos los gustos

 

Lacha
Es el arenque nacional…. Que no es arenque. Para mi gusto está macerado en demasiado vinagre. Esto es lo que hago cuando lo compro: lo dejo varias horas en agua con leche y cambio éste fondo para que arrastre el sabor fuerte. Después estará listo para una exquisita ensalada europea hecha con trocitos de lacha, manzana verde, remolacha cocida, crema de leche, sal y pimienta en grano.

 

Direcciones útiles

Pescadería Ostramar: Julián Alvarez 2507 esquina Av. Santa Fé. Teléfonos: (011) 4824-1572/4825-9487).

Nucho: un carnicero como los de antes

Nucho el Rey de la Molleja

Nucho, en el Mercadao del Progreso

Se entusiasma con el tema y le pone pasión a todo lo que explica porque a en cada producto, deja su sello personal.

“Hay dos calidades: la de garganta, más delgada y sin grasa, ideal para hacer al verdeo, al champagne o en brochettes. Se pasan por agua hirviendo para blanquearlas. La otra es la de corazón y se recomienda que las de ternera porque tiene más carne y menos grasa. Es la mejor para la parrilla. Se cocinan enteras y cuando se contraen, hay que abrirlas y terminarlas de cocinar.

Las dos calidades son muy sabrosas.

Molleja

Molleja de garganta

molleja de corazón

Molleja de corazón

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