2 Recetas con higos de temporada

COMPRALOS ANTES QUE DESAPAREZCAN

 

Estarán hasta mayo, aproximadamente.

Depende del ingreso de los fríos. Los de ahora son de consumo inmediato.

Cómo elegirlos:

Verdes o violáceos, tienen que tener la piel sedosa, buena consistencia; ceder      levemente a la presión, sin dejar huellas.

Los verdes me resultaron más jugosos.

Como fruta, te aconsejo comerlos de la heladera.

 

HIGOS RELLENOS CON JAMON Y QUESO AZUL

Una idea rápida para salir de apuros

 

Ingredientes

4 higos grandes

4 cdas de jamón crudo en cubitos

2 cdas de ricota

2 cdas de queso azul

Preparación

1) Lavar y secar suavemente los higos. Cortarlos por la mitad y ahuecarlos, reservando su pulpa.

2) Rellenar los huecos con el jamón. Mezclar sin deshacer los quesos para que conserven su estructura.

3) Distribuir un poco de los quesos sobre el jamón y terminar con un toque de la pulpa reservada.

4) Llevar frescos a la mesa.

5) Servirlos como finger food.

 

CREMA CATALANA CON HIGOS A LA MIEL

El delicioso postre español en otra versión

Ingredientes

7 higos

¾ litros de leche

100 g de azúcar

50 g de almidón de maíz

5 yemas

Vainilla

5 cdas de miel

Preparación

1) Mezclar un poco de  leche con el almidón de maíz.

2) Poner el resto de la leche en una cacerolita con las yemas y el azúcar. Mezclar mientras se va calentando cuidando que no hierva. Verter la leche con la fécula antes que rompa el hervor, mezclar rápidamente hasta que espese y retirar del fuego.

3) Perfumar con vainilla.

4) Picar 2 higos y distribuir en 5 copas de postre. Verter encima la crema catalana caliente y dejar enfriar.

5) Cortar en gajos los higos restantes, distribuirlos sobre la crema, rociar cada postre con un poco de miel líquida y servir fríos.

 

TIPS


Postre de bajas calorías: reemplazar el azúcar por edulcorante y rociar los higos con alguna mermelada muy liviana, de bajas calorías.
Otra versión: Preparar la crema catalana y cuando esté cocida y un poco fría, agregar 4 higos picados. Usar el resto para decorar.


 

 

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FRUTAS Y VERDURAS EN LA NUEVA ESTACION

Alimentos y precios en las decisiones de la cocina cotidiana.

 

La comercialización de frutas y hortalizas mostró, durante la época estival una relativa estabilidad. Enero y febrero marcaron un descenso en el consumo de la Región Metropolitana, señaló el Licenciado Horacio Esteban, especialista en temas de frutihorticultura. Las vacaciones y un menor poder adquisitivo, mermaron las compras desde fines de diciembre.

Factores climáticos adversos se abatieron sobre muchos sectores productivos.

 

Las heladas hacia el final de la primavera azotaron las producciones de Mendoza y el Valle del Río Negro, los vientos de la Patagonia, incendios, inundaciones.

Hoy

Se está afirmando y estabilizando el precio del tomate que llega de Mar del Plata, Mendoza y del cordón verde de La Plata.

La papa continúa con precios estables.

Hay buena oferta de morrones rojos y verdes, con precios estables.

Las frutas de calibre grande son las preferidas.

Peras y manzanas con menor calibre y mayor y rápida maduración. Hay manzanas de la cosecha anterior conservadas en atmósfera controlada.

Futuro cercano

Hasta mediados de marzo e inicio de abril, siempre que no se apuren los primeros fríos, seguirán llegando de las zonas nombradas.

A partir de abril, Salta y Jujuy se convertirá en el principal referente de comercialización de tomates, pimientos, berenjenas, chauchas, zapallitos, choclos.

Los fríos más intensos, por adelantarse el otoño, marcan un interrogante sobre volumen y precios. Todo se rige por la oferta y la demanda.

Pero también debería tenerse en cuenta la verdad entre quienes producen hasta llegar a quienes consumimos.

Hace 2 días, compré naranjas a $ 5.- el kilo. En otro comercio a $18. Este jueves, 9 de marzo, por la tarde, encontré naranjas grandes entre $ 5 y $ 7.- Estamos entrando en la temporada de las naranjas en su sazón. Por el Abasto, aparecieron las primeras mandarinas. Les falta sabor.

 

2 IDEAS EXPRESS

Con 3 zapallitos redondos

1) Ruedas de zapallitos a la italiana (como guarnición)

Elegir zapallitos medianos y tiernos (son los que tienen menos semillas).
Cortarlos en ruedas, pasar por orégano y  queso rallado, acomodar en placas pinceladas con aceite, cubrir con ruedas de tomate, encima hebras de mozzarella y hornear.  

2) Ruedas de zapallitos a la italiana sobre pan de pizza delgado + huevo poché (plato completo)

 

 

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¡Ojo con las intoxicaciones en verano!

 Foto: Pexels

Con la llegada de las altas temperaturas aumenta la incidencia de intoxicaciones e infecciones de tipo alimentario y los casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Con el fin de evitarlas, SENASA, recomienda respetar las Reglas de Oro de la OMS.

Consuma alimentos tratados de forma higiénica; evitar la leche cruda; consumir carnes y pescados a temperatura de refrigeración o congelación.

Cocinar bien los alimentos porque el calor destruye los microorganismos.

No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Si no se consumen de inmediato, mantenerlos en cocción por arriba de 60º C hasta que llegue a la mesa o llevar a la heladera a menos de 7ºC.

Evitar la contaminación cruzada entre lo crudo y lo cocido.

Extremar la higiene en la cocina y utensilios.

Evitar el contacto entre alimentos y animales.

Asegurar el uso de agua potable para beber y preparar los alimentos.

No romper la cadena de frío. Importante: extremar éste último consejo cuando se carga el baúl para salir de viaje o cuando se llevan alimentos a playas o piletas.

 

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Filetes de merluza en escabeche

TENÉ A MANO ESTA RECETA PARA LAS FIESTAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es una preparación rápida y nutritiva que se hace sin fritura previa. 

Rinde: 5 a 6 porciones

Ingredientes

1 kg de filetes de merluza
1 1/2 taza de vinagre
1 taza de agua
4 cdas de aceite
Sal, pimienta en grano y hojas de laurel
1 cdta de azúcar
1 cdta de pimentón colorado
3 cebollas en ruedas muy finas
3 zanahorias en juliana

Preparación

Poner en una cacerola, las cebollas, las zanahorias, el vinagre, el agua, el aceite, sal, pimienta en grano, laurel y azúcar.
Hervir hasta que la zanahoria quede un poco tierna.
Arrollar los filetes comenzando por la cabeza hasta terminar por la cola
Deslizarlos en el fondo de cocción y cocinar de 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar. Pasar a una fuente y consevar en la heladera hasta consumir
Salpimentar el filete de merluza.
Arrollarlo y atar con una hebra de cebolla de verdeo.
Poner a hervir el agua con vinagre, aceites, sal y azúcar para que le quite el exceso de acidez. Agregar unos granos de pimienta, el pimentón y el laurel.
Dejar romper el hervor e incorporar la zanahoria y la cebolla.
Cocinar 10 minutos acomodar los filetes arrollados y dejar cocinar 10 minutos más.

 

 

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Matambre superfácil con vegetales en juliana (sin coser y sin atar)

Compro lo que esté en precio y sea de temporada. 
Lo que veo, me inspira la receta.

Hace unos días, en un negocio de mi barrio…

Vi unas bandejitas frescas con vegetales en juliana que se eligen para hacer chop suey.
Un tentador matambre pequeño sobre el mostrador de la carnicería.
Y me dije ¿por qué no hacer un arrollado especial, rendidor y nutritivo?

Estos fueron los pasos al regreso de las compras

MATAMBRE SUPER FACIL A MI MANERA

Adobo para la carne

1 matambre pequeño bien desgrasado
2 cdas de provenzal
1 cdta de orégano + 1 cdta de tomillo + 1 cdta de ají molido
6 cdas de vinagre + 3 cdas de agua
Sal, a gusto

Relleno

1 bandejita de vegetales cortados en juliana de diferentes colores (cebolla, morrones rojos, verdes, amarillos, ajo, perejil, puerro, zanahoria, zapallitos, brotes de soja o cualquier otro alimento)
Sal, a gusto
2 cdas de hierbas mixtas, frescas y picadas o deshidratadas
2 huevos
50 g de queso rallado
1 sobrecito (7 g) de gelatina sin sabor
1 lámina de papel de aluminio

 

Procedimiento

1) Mezclar todos los ingredientes del adobo y untar generosamente la carne. Poner en la heladera y dejar reposar unas horas o de un día para el otro.
2) Mezclar todos los alimentos del relleno y condimentar a gusto.

Armado

1) Extender la hoja de aluminio sobre una superficie y acomodar la lámina de carne adobada.

2) Distribuir sobre la carne la mezcla de vegetales y con la ayuda del papel de aluminio, arrollar apretadamente para formar un rollo de carne firme y compacto.

3) Con éste paso, no se necesita coser ni atar la carne.

4) Cerrar sus extremos y cocinar una hora y media en un recipiente con agua.
5) Enfriar en el recipiente, retirar, prensar para compactar las vueltas y conservar unas horas en la heladera.
6) Quitar el papel de aluminio. Servir frío con un mix de hojas verdes o caliente con una salsa natural de tomates.

OTROS RELLENOS

La mezcla básica para ligar es la misma: 2 huevos + 50 g de queso rallado + gelatina + condimentos, a gusto. Después elegir:

Espinacas + quesos + zanahoria rallada.
Bróccoli en ramitas + aceitunas verdes + trocitos de queso roquefort.
Abundante puerro salteado + huevo duro picado + juliana de jamón ahumado.
Acelga cocida salteada en ajo y perejil + ricota + aceitunas negras + tomates desecados.

¡No dejen de hacerlo, porque se van a sorprender!

Es tiempo de uvas de mesa. Reconocé las de mayor consumo

Caminando entre las góndolas del supermercado Carrefour de mi barrio, descubrí un cartel con las calidades de uvas que se ofrecen en esos locales en La Semana de la Uva (entre el 19 y el 25 de febrero). Muy interesante para elegirlas acorde a nuestros gustos.

Las variedades clásicas de mesa, aparecen a partir de mediados de enero.

UVA NEGRA O CEREZA: Es la de mayor consumo en el país. De piel fina, granos grandes y con semillas.

MOSCATEL BLANCA: Es la uva blanca que más se consume. Los racimos son grandes, sueltos, con bayas de gran tamaño, tienen semillas y sabor “amoscatelado”.

Las más novedosas son las variedades blancas o rosadas sin semillas -la Thompson seedless blanca y la Flame seedless- que ya están en algunos negocios. Hay que preguntar por ellas..

MOSCATEL ROSADO: Viene en racimos muy compactos, el hollejo es muy grueso pero su sabor es dulce. Muy apreciada por los consumidores.

 

Para saber

Las uvas verdes no maduran fuera de la planta.
Las opacas se deben a una película impermeable que las recubre para que no se deshidraten.
Conviene no confundir este aspecto con el de los pesticidas.
No se conservan en bolsas plásticas y se enjuagan en el momento de servirlas.


 

ENSALADA DE UVAS CON QUESO AZUL Y GRUYERE

Llenar una ensaladera con uvas negras (preferentemente sin semillas), trocitos de queso azul, de queso gruyere, rociar con aceite de oliva, hIlos de aceto balsámico y servir.

Ilustración: Paula Franzi

 

ENSALADA DE LOS OLIVARES DEL SUR DE ESPAÑA

Mezclar en un bol gajos de naranjas peladas, un poco de bacalao desmenuzado, olivas negras y uvas verdes. Rociar con aceite de oliva.

 

100 g = 90 calorías

 

 

Son buenas para personas con colesterol elevado, hipertensas y gotosos.

Son malas para diabéticos, dispepsias, úlceras gástricas.

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EN VACACIONES: UNA HELADERITA ECONÓMICA Y SALUDABLE

Foto: Colombraro

Cuidá el presupuesto con imaginación y prepará tus viandas para saborear en tus vacaciones, con preparaciones frescas y placenteras, sin recurrir a los sándwiches de siempre.

 

ALGUNAS IDEAS

SALPICÓN DE AVE

Herví 2 supremas de pollo y cortalas en juliana. Mezclá con 2 zanahorias en cubitos + 1/2 cebolla bien picada + 1/4 ají verde picado + 1 tomate grande en cubitos + 2 huevos duros en gajos. Para que el salpicón mantenga su aspecto, prepará una vinagreta de aceite + vinagre + sal en una botella con pico vertedor. Condimentá cuando vas a servir el salpicón.

PANQUEQUES DE ZAPALLITOS Y VERDEO

Lavá y cortá 5 zapallitos en cubitos, mezclá con 1 taza de cebolla de verdeo picada y salteá en una sartén con 2 cucharadas de aceite, mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Pasá a un bol, dejá enfriar, agregá 5 huevos, 1 cucharada de harina leudante, sal y 2 cucharadas de queso rallado. Hacé panqueques o pequeñas tortillitas sobre una sartén pequeña pincelada con aceite. Cuando la base toma color, dalas vuelta con ayuda de una espátula ancha. Para llevar en la heladerita conservalas con separadores. Serví los panqueques untadas con queso crema y aceitunas negras bien picadas.

ENSALADA DE FIBRAS

Mezclá 1 remolacha grande pelada y rallada + 2 zanahorias ralladas, un poco de mayonesa light + ketchup + mostaza + sal + pizca de azúcar. Eliminá el exceso de jugo y conservá en tupper. Es ideal para rellenar los panqueques, láminas de jamón o distribuir sobre galletitas crocantes.

TIPS

Las heladeritas deben conservar su frío entre 0 y 5º C. Hay termómetos que controlan la temperatura.

Los alimentos deben ingresar fríos, especialmente fiambres y quesos.

Llevar siempre 3 o 4 packs de hielo (gel packs) que ayudan a mantener el frío óptimo.

Los alimentos deben acomodarse bien juntos para mantenerse mejor y proteger la cadena de frío.

Antes de guardar los recipientes conviene repasar los envases y el borde y la tapa de la heladerita con un poco de lavandina.

Las bebidas ingresan bien frías.

 SNACKS

Nueces, pasas de uva, almendras, copos de cereales.

Mini galletas de arroz.


MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

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Antes que la vaca termine….

El rabo. ¿Se acuerdan?

Ya no quedan abuelas que lo preparen. Por aquí lo compran los Italianos. Los argentinos, el 1° de Mayo cuando hacen locro. Aquí vendemos el rabo a $25 el kilo. En Europa cuesta… ¡U$S 100!

¿La gente volvió a cocinar? Cada vez se come menos en los restaurantes durante la semana. Al regresar del trabajo, la gente cocina.

Rabo

 

Guiso de rabo al malbec

Limpiar 1 puerro y picarlo con 1 cebolla, 1 ají verde, 2 zanahorias y 4 dientes de ajo.

Calentar aceite en una cazuela, saltear las verduras, agregar 1 cucharada de harina y mezclar rápidamente. Incorporar 1 kilo de rabo en trozos, sal, pimienta, 1/2 vaso de coñac y  flambear. Agregar 2 vasos de vino malbec, hojas de tomillo, de romero y laurel. Incorporar 1 taza de puré de tomates y agua en cantidad suficiente. Bajar la llama, tapar y cocinar durante 1 1/2 hora. Retirar el rabo, procesar el fondo y servir la carne con la salsa y papas cocidas al natural.

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Feliz Día de la Madre

Queridos lectores y amigos

Todos los días, con sólo ver el sol, compartir los buenos sentimientos y pensamientos con los otros y tener la esperanza abierta para lo que vendrá….ya es un día especial.
Hoy, por ser el “Día de la Madre”, es super especial.

Quienes la tienen, podrán abrazarla, agasajarla, mirarla en la profundidad de esos  ojos cargados de tiempo y emociones y descubrir en ellos esas cosas que quedaron en su corazón, manifestadas con una sonrisa o una lágrima.

Para quienes la recordamos con una flor, con sus dichos, por sus recetas o mirando ese retrato que siempre nos acompaña pero que hoy parece diferente, rescataremos todo lo que ella fue, todo lo que hizo y todo lo que calló para felicidad de los demás..

Sólo los años, siendo ya madres y abuelas, nos redimensionan la figura de esa mujer que vivió para amar y dar amor.

A ella, el agradecimiento eterno por haber sido nuestra madre, la mejor del mundo y muchas veces también madre del corazón para muchos más!!!

FELIZ DIA A TODAS LAS MADRES!!

Y les doy la receta que siempre preparó para el té de esos domingos inolvidables.

 

….“Budín especial relleno con nueces y chocolate”

Batir 200 g de manteca con 200 g de azúcar y 3 huevos.
Perfumar con vainilla y 1 cucharadita de ralladura de limón.
Incorporar 200 cm3 de crema de leche.
Mezclar 250 g de harina común con 70 g de harina leudante y 1 cucharadita de polvo para hornear.
Tamizar y agregar sobre el batido de manteca uniendo muy suavemente.
Mezclar 1 taza de nueces picadas con 1 taza de chocolate picado, ½ taza de pasas de uva, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela.
Enmantecar una budinera con tubo central y espolvorear con harina.
Distribuir la mitad de la mezcla de manteca, por encima, la mitad  de las nueces, cubrir con el resto del batido y completar cubriendo con el resto de la mezcla de
nueces.
Hornear 40 minutos a fuego suave, aproximadamente.
Retirar, enfriar, desmoldar y cubrir con hilos de chocolate derretido.

 

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Tarde de vacaciones con chicos en la cocina

La idea partió de mis nietas Ana, Sofía y Sara:

Abi, ¿podemos cocinar con vos en vacaciones?

 

La alegría de mis nietas Ana, Sofía y Sara... la extendieron a sus amiguitas Vicky, Oli, Meli, Luli y Lara.

La tarde del encuentro fue en la cocina de mi hijo cuya gran mesa central, cubierta con una carpeta verde se transformó en el espacio contenedor de tanta energía…

Hacía mucho tiempo que no cocinaba con tantos chicos y de diferentes edades. No es lo mismo hacerlo con 2 o 3 (máximo aceptado por mi falta de training en el tema)… que ordenar a 8…

Por suerte algunas mamás fueron de la partida y me dieron una mano (en realidad las dos).

Primero hay que reconocer que las abuelas no tenemos una paciencia infinita, ni la energía de las jóvenes mamás, ni podemos verlos llorar sin que se nos estruje el corazón aunque al minuto se rían, ni pretender que nos escuchen cuando están en sus temas (obvio)…

Las abuelas somos abuelas así nos llamemos Abi, Abu, Nona o lo que fuere y estamos para darles los gustos, mimarlos, esperarlos con las comidas que más les gustan, contarles cuentos y acompañarlos hasta donde podemos…

Cómo salir de este atolladero con paquetes de muffins en disputa aunque alcanzaran para todas, con abundante glasé que comenzaba a secarse, con colorantes para todos los gustos aunque todas se volcaran al violeta en activa disputa con lágrimas y protestas. Un despliegue oportuno de grajeas, pastillitas en colores, florcitas, perlitas y más, permitieron que cada una se abocara a lo suyo mientras  esas manitas comenzaban a “dar  vida” a una repostería de supermercado que de pronto se transformó en un colorido jardín..


Felices, cada una se esmeraba en terminar lo propio. Las mamás felicitaban el esfuerzo de cada una e invitaban a recoger los materiales. Había colorante por todas partes, grajeas hasta en los zapatos y una sensación de muy bien 10 por lo realizado. Las caritas lo decían todo.

El segundo paso fue más fácil: “empanaditas de jamón con queso y arrolladitos de salchichas”. Sí, algunas empanaditas fueron descartadas porque el relleno y la masa eran una sola mezcla sin forma.

Un secretito de mamá Graciela: Para que el relleno de las empanaditas quede bien souffle y no se escurra, mezclar los huevos y quesos con 1 cucharadita de polvo para hornear.

Las chicas terminaron la tarde felices, hornearon lo salado, comieron sus muffins mientras contabilizando lo hecho, preguntaban…? ¿Y mañana qué hacemos?.

Las mamás ordenando todo para partir y Abi (yo) agotada y completando una tarde de vacaciones esperadas por mi y por ellas.

Una experiencia maravillosa que da vida a la vida y que me remite a aquellos tiempos cuando las vacaciones tenían el sabor de los juegos, del encuentro con primos y de la leche chocolatada con galletitas hechas por abuelas… Nada cambió (¿o sí?).

Cambian las formas, los juegos, los espacios…Quedan los sentimientos, las sonrisas, los abrazos y las ganas de volver a estar juntos.

Gracias a Dios, mientras haya niños y besos pegoteados, habrá inocencia, ilusiones y la esperanza de saber que todo siempre puede ser mejor…

¡Hasta el próximo encuentro!

Abi-Miriam


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