Un encuentro para los amantes del buen comer

 

 

 

 

 

 

La feria Masticar en su edición primavera que finaliza el domingo 12 de Noviembre merece visitarse.

Es la séptima edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina).

“Comer rico hace bien”, agrandó la mesa en el espacio El Dorrego.

El Mercado es el corazón de este encuentro.

También hay Clases de Cocina, Puestos de Comida, a cual más tentador. Maru Botana, el Restaurant Elena, Italpast, Nucha, Yeite, Crizia, Vasa, Pura Tierra, Möoi, Festa, Oviedo, Sucre (Fernando Trocca), La Panadería de Pablo, Los Petersen, Pablo Buzzo, Don Julio, La Cabrera, Juan Pedro Rastellino, entre otros.

Con Jessica Lekerman de Möoi

 

Bares de Vino. Bar de Espumantes. Barras de Trago y una Plaza de Niños para alegría de las familias.

Y como siempre Las Estaciones Saludables que tanto promociona el Gobierno de la Ciudad.

No dejen de ir y descubrir las propuestas deliciosas de los grandes cocineros y mejores productos de nuestro país.

Ingreso y boleterías por Zapiola y Matienzo. Valor de la entrada en puerta: $ 130.-

Sábado y Domingo de 12 a 23 hs.

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MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA ¡PARA MAMÁ!!!

Cada año renovamos alegrías, recuerdos y recetas, en el domingo más hermoso de octubre.

Para todas las mamás, para las que están y para las que se conservan en la memoria del corazón, el agradecimiento de haber sido nuestras primeras guías, transmitiéndonos  con sus ejemplos, valores, principios y ese amor a la Vida que consolida los mejores sentimientos humanos.

FELIZ DIA !!

 

POSTRE MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA


  PASOS PARA ARMAR EL POSTRE

❶ Frutillas

 

 

 

 

 

 

Mezclar 1 kg de frutillas limpias y sin cabito con 150 g de azúcar y 7 g de gelatina sin sabor.
Dejar reposar 15 minutos y llevar a cocción hasta que comience a hervir.
Retirar, dejar enfriar un poco y poner en el fondo de la fuente para servir. Dejar en la heladera para que forme un piso sostenido.

❷ Crema de vainilla

 

Calentar 600 cc de leche con 4 cdas de azúcar. Mientras tanto, mezclar 3 yemas con 2 cdas de maicena y 1 cdta de gelatina sin sabor + un poco de leche extra. Antes de que rompa el hervor, agregar la mezcla de yemas y 50 g de manteca. Cocinar revolviendo hasta espesar. Perfumar con vainilla.

  Dejar enfriar en la heladera para que tome cuerpo.

Crema chantilly

Batir 400 g de crema de leche con 2 cdas de azúcar hasta obtener punto chantilly.

❹ Claras batidas a nieve

  Batir 3 claras con 3 cdas de azúcar hasta obtener un merengue firme.

 

ARMADO

 

 

 

Retirar la fuente de la heladera con la base de frutillas, distribuir por encima la crema chantilly, luego la crema de vainilla y por último esparcir el merengue y gratinar la superficie.

Servir bien frío.

 

PARA HACERLO LIGHT

Reemplazar el azúcar de todos los pisos por cualquier edulcorante

 

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FELIZ DÍA MAMA!!!

“COCU” BOULANGERIE:

Lingote de frutos rojos: Una propuesta especial de la repostería francesa a base de biscuit dacquoise, mousse y palette de frutos rojos con merengue y frutas frescas. El postre individual $98.-Para 6 porciones, formato grande (pedirlo 72 horas antes) $585.

 

Pedidos a info@cocu.com.ar o al 11 4831-4675. Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo.

CABAÑA “LAS LILAS”

Las mejores carnes argentinas. Sorteos por vouchers para dos personas para el Spa del Hotel Sheraton Buenos Aires, o por un juego de 30 cubiertos y 6 platos Volf. Si acompañan los almuerzos o cenas con el vino Paz de finca Las Moras, recibirán una crema La Pasionaria.

 

Av. Alicia Moreau de Justo 516 – Reservas: 11 4313-1336.- Mail:  restaurant@restlaslilas.com.ar

ELECTRODOMESTICOS “LILIANA”

Cupcakes de yogurt (para usar la batidora)

 

Batir 1 pote de yogurt de vainilla con ½ taza de aceite, 1 taza de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla y la ralladura de ½ naranja. Batir 1 minuto e incorporar 3 huevos, de a uno por vez.

Agregar 3 tazas de harina y 3 cdtas de polvo para hornear. Procesar bien, distribuir en pirotines de a 2 cdas por vez y hornear 20 minutos. Dejar enfriar y decorar con 500 g de queso crema mezclado con 1 ½ taza de azúcar impalpable y esencia de vainilla. Agregar colorante, decorar con manga y terminar con grana de colores.

ELECTRODOMESTICOS OSTER

Smoothie de papaya con yogurt (en licuadora)

 

Poner 1 taza de papaya pelada, sin semillas y cortada en cubos en la licuadora. Agregar ½ taza de yogurt con sabor a vainilla y una pequeña cantidad de hielo. Hacer funcionar para obtener una bebida fresca y sin grumos. Distribuir en vasos y servir.

“LA CABAÑA”

Sortea una Nespresso y regala una botella de espumante Trumpeter Rosé, para quienes consuman un vino de Rutini o Rutini Encuentro.

Las familias podrán disfrutar de carnes Premium y de una cocina internacional de excelencia.

 

Un programa ideal y la oportunidad de llevarse una de las más codiciadas máquinas de café.

Av. Alicia Moreau de Justo 380 – Puerto Madero – Reservas:+5411 4314-3710

 

ALVEAR PALACE HOTEL DE BUENOS AIRES

Sunday Brunch en el Restaurante L´Orangerie -  Té Alvear por la tarde.

 

Magnífico buffet con frutos de mar, sushi, platos fríos y calientes, postres. Actividades recreativas para los chicos. Informes y reservas: 4808 – 2949


ALDO´S Vinoteca – Restoran

Un almuerzo especial preparado por el chef Maximiliano Matsumoto para disfrutar en familia.

Moreno 372, Moreno 372, Caba. Reservas: (+5411) 4334-2380 y 4343-0823.


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KAMISH BROIT – Biscotti con chocolate y nueces

El kamish broit, un biscotti de la mesa judía tradicional.

Libro: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

 

Es una variante del mandelbroit (biscotti con almendras). Se puede rellenar con un cordón de chocolate, de dulce de frutas o de pasta de nueces. El mandelbroit lleva láminas delgadas de almendras. Ambas versiones se hornean, cortan y se secan del mismo modo (como los biscotti). También se puede hornear la tira de masa rellena y servirla, en porciones, sin pasarlas por el horno para que se sequen.

RECETA

Batir 3 huevos + 200 g de azúcar + 100 cc de aceite de girasol + 1 cdta de esencia de vainilla + 1 cda de ralladura de limón. Incorporar 400 g de harina 0000 + 150 g de harina leudante.

Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa tierna y firme.

Separar 1/3 de masa y añadir 1 cda colmada de cacao en polvo, 1 cdta de canela (optativo) + 4 a 5 cdas de nueces molidas. Agregar 2 cdas de agua y 1 cda de harina (si fuere necesario) y armar la pasta de chocolate.

Dividir la masa clara en 2 partes. Dar a cada una forma de cilindro, practicarles un hueco central y acomodar en cada una la mitad de la masa oscura. Levantar los bordes de la masa para que el centro quede encerrado. Darle forma de pan alargado.

Acomodar sobre una placa ligeramente aceitada. Hornear a temperatura moderada durante unos 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Serivr en rodajas tiernas o cortar en rodajas de 2 cm, acomodar los biscottis sobre placas limpias y hornear a temperatura mínima, para secarlos. Se conservan en latas cerradas.

 

OTROS RELLENOS

Con dulce de membrillo: Ahuecar la pasta amarilla, rellenarla con dulce de membrillo, cerrar y hornear. Esta versión se sirve sin tostar.

Solo con nueces: Preparar la pasta amarilla, incorporar 1 taza de nueces picadas, unir sin amasar y hornear en forma de cilindros. Se pueden servir tiernos o secos.

 


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FELIZ ROSH HASHANA 5778 – 2017

  • Que la paz reine en el mundo y en los corazones de toda la humanidad.
  • Que la  vida, que es ¡tan bella!, sea como un espejo que nos invite a reproducirla en cada acto que emprendamos.
  • QUE HAYA SALUD, AMOR , ALIMENTOS Y ALEGRIA EN TODAS LAS MESAS
  • QUE PODAMOS COMPARTIR LO QUE TENEMOS PARA QUE NO FALTEN SONRISAS NI ESPERANZAS….

LOS MEJORES DESEOS PARA ESTE AÑO  Y LOS TIEMPOS  QUE VIENEN…

SHANA TOVA UMETUKA

 

GUEFILTE FISH ( pescado relleno)

Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

8 a 10 porciones

Ingredientes

1/2 kg de trucha
  1/2 kg de dorado
●  1/2 kg de merluza
  1 cebolla picada y rehogada en aceite
●  1 cebolla cruda
  3 huevos
  Sal, pimienta y azúcar a gusto
  1/2 taza de agua o agua con gas
Fondo de cocción
1 cabeza o  espinazos de dorado
1 cebolla con su piel
4 zanahorias
Agua cant necesaria
Sal, pimienta y azúcar a gusto

Preparación:

Moler los 3 tipos de pescado.
Procesar la cebolla rehogada, la cebolla cruda, los huevos, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua con gas. Poner en un bol la mitad del pescado molido con la mitad de ésta mezcla. Pasar a un bol y repetir la otra mitad de los ingredientes y pasar a un recipiente definitivo para condimentar a gusto con sal, pimienta y azúcar.
Mezclar bien para obtener una pasta compacta. No le agrego harina de matzá porque la gelatina que desprenden los pescados, logra la pasta compacta que buscamos y la pueden comer los celíacos.
Fondo de cocción.
Disponer en una cacerola grande la cabeza o los espinazos de pescado, la cebolla con piel cortada en cuartos, las zanahorias en ruedas, abundante cantidad de agua, la sal, la pimienta, y el azúcar.
Hervir y cuando esté en plena ebullición, bajar la llama y acomodar porciones de pescado como albondigones. No tocar ni revolver.
Cocinar 1 1/2 hora a temperatura mínima, teniendo presente que el secreto de esta receta es prolongar el tiempo de cocción para que se concentren los sabores. Si el fondo se espesa demasiado, agregar agua caliente con sal, pimienta y azúcar.  Servir frío o caliente acompañado con las ruedas de zanahorias.

Al horno

Preparar la mezcla cómo se explicó en la receta anterior, agregar 1 diente de ajo pisado (optativo) y unir bien. Dividir la mezcla en 2 partes y darles forma de panes alargados. Acomodar en una fuente aceitada con un poco de agua para que no se dore la base.

Una idea rendidora y moderna

Tapizar la fuente con 4 capas de finas láminas de papas crudas, salpimentadas.
Distribuir los panes de pescado sobre las láminas de papas, pintar con huevo y rociar con un poco de caldo o agua.
Hornear 1 hora a temperatura moderada. Servir con las papas.

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TORTA DE  MIEL COMO LA HACIA MI MAMA (Leicaj de miel)

Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

Ingredientes

15 porciones

4 huevos
250 g de miel
350 g de azúcar
1 manzana
100 cc de aceite neutro
1 cda de cacao amargo en polvo
1 cdta de esencia de vainilla
1 cdta de canela
1 taza de café muy fuerte
350 g de harina Leudante  (o harina de 0000 + 2 cdtas de polvo para hornear)
1 cdta de bicarbonato de sodio
Nueces a gusto (optativo)

Pasas de uva, 2 tazas (optativo)
Azúcar impalpable, para espolvorear (si se desea)

Preparación

Poner en la procesadora o en la licuadora los huevos, la miel, el azúcar, la manzana pelada y cortada en cuartos, el aceite, el cacao, la esencia de vainilla, la canela y el café. Procesar hasta lograr una preparación cremosa.
Usar harina leudante o mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar la cdita de bicarbonato de sodio. Tamizar y agregar al batido anterior.
Mezclar muy bien. Incorporar las nueces preferentemente cortadas en mitades y las pasas de uva rehidratadas.
Forrar con papel manteca un molde de 32 x 22 cm y untarlo con aceite. Incorporar la mezcla.
Llevar a horno suave y cocinar durante 1 hora aproximadamente.
Retirar, pinchar con un palillo para controlar la cocción y enfriar. Desmoldar y quitar el papel. Servir sola o espolvoreada con azúcar impalpable..

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SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Hasta el 25 de junio se podrá disfrutar de restaurantes seleccionados, cervecerías, pizzerías, bares, venta de productos típicos, de comidas callejeras, helados y esos sabores especiales cuya gastronomía marcó rumbos en el mundo.

El cierre, será el próximo domingo 25 de junio en la USINA DEL ARTE DE LA BOCA. A partir de las 11 habrá degustaciones. La entrada será libre y sin cargo..

Este evento anual cuenta con el patrocinio de diferentes entidades, entre ellas la Embajada y el Consulado General de Italia, el Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad. 

Organizadores: Pietro Sorba (periodista, escritor gastronómico) – Tullio Zembo (Director del Diario L´ITALIANO)

Landing Page: http://www.litaliano.it/semana5/
Instagram: semanadelacocinaitaliana
Facebook: http://www.facebook.com/LaSettimanaDellaCucinaItaliana/

 

Mario Sciolla, el cocinero de la Embajada

 

Para saber cómo se come en “territorio italiano”, conversé con Mario, quien desde el 2012 está en Buenos Aires y en la actualidad es el chef oficial de la Embajada de Italia. También está al frente del Restaurante Rosso di Sera, en el barrio de Caballito (Pedro Goyena 199) donde hacen platos típicos italianos.

Nací en Bra, en la provincia de Cuneo, que queda en Piemonte, cerca del límite con Francia. Me formé como chef en Alba, uno de los mejores lugares de la gastronomía en Italia. Allí, la familia Ferrara hizo inmortales sus creaciones de Nutella y Ferrero Rocher. El trabajo en la embajada es de ferviente actividad y yo me encargo de representar la comida italiana de la manera más fiel. Llegué a desarrollar eventos para 30 comensales y para más de mil invitados, también. En la embajada las “melanzane a la parmigiana” son las preferidas y en mi restaurante, uno de los que participan en la Semana, recomiendo no perderse los “agnolotti del Plin” y los “pappardelle al ragú de cordero”.

Para el blog, nos brinda un TIRAMISU, a su manera

 

Receta

Batir 6 yemas a temperatura ambiente con 180 g de azúcar.

Agregar 8 g de gelatina sin sabor rehidratada en agua fría, 350 g de queso mascarpone y 200 g de crema de leche batida.

Mojar 40 vainillas en café muy fuerte y armar el postre como de costumbre.

 

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Goulash húngaro de ternera con spaetzel (ñoquis especiales)

Para papá, en su día, un guiso clásico de la cocina magyar que conquistó las mesas del mundo: goulash de carne con ñoquicitos caseros y especiales……

 

Goulash con spaetzel

Tip: Cómo hacer la pasta

Receta enviada por la lectora Hermanasol

Ingredientes

Aceite de girasol
1 kg de cebolla picada
Sal, a gusto
2 cdtas llenas de pimentón dulce o páprika
½ cdta de pimentón picante (optativo)
1 kg de paleta en cubos pequeños
Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. Calentar el aceite, poner la cebolla y rehogarla hasta que tome un suave color dorado.

2. Incorporar el pimentón y mezclar rápidamente, agregar la carne, mezclar, bajar la llama, tapar y dejar que la carne suelte su jugo y ese jugo se seque. Este es el procedimiento correcto para que no se pierdan los jugos de la carne. Salar.

3. Cubrir con agua tibia, mezclar, tapar y continuar así la cocción agregando agua de a poco a medida que todo se va tiernizando, concentrando y tomando un buen color.

4. Servir con los spaetzel.

 

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TIP: Cómo hacer los spaetzel (ñoquicitos)

 

 

1. Poner 400 g de harina en un bol, condimentar con sal, hacer un hueco, poner 2 huevos, 4 cucharadas de aceite y sal.

2. Unir el centro con la harina incorporando 300 cc de agua.

3. Mezclar para obtener una pasta y dejar descansar una hora fuera de la heladera. Hacer los spaetzel dejando caer lo ñoquicitos en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suben a la superficie. Acompañar con el goulash.

 

 

COMENTARIO

Para ganar tiempo, lo podes hacer hoy y congelarlo hasta el momento de servirlo.


 

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EN CABALLITO, UN EMPRENDIMIENTO DEL GRAN PASTELERO EDUARDO RUIZ

Es la Pastelería, los chocolates, el Cafetín y otras creaciones con el sello ES RUIZ.

Eduardo Ruiz, Miembro de la Academia Culinaria de Francia y otros reconocimientos, se instaló en el corazón del barrio inglés de Caballito desde el cual ya conquistó al público local y de otros barrios.

“Se necesitaba”, dicen algunos vecinos aguardando turno para ser atendidos.

La Pastelería y el Cafetín están cerca, a unas cuadras. Visité a los dos. Una explosión de cosas ricas, de tortas, masas, bocados salados, sándwiches especiales y bombones que parecen mini esculturas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA PASTELERIA Y BOMBONERIA

Están en Av. del Barco Centenera 534. CABA.

Una boutique de cosas dulces y saladas, de chocolates, de productos modernos, de otros clásicos aggiornados a los tiempos, de un espacio que parece un quirófano en el orden, la higiene y la estética.

 

Los bombones

Diseñados como piezas minimalistas, con el mejor chocolate belga, algunos cremosos y otros resistentes. Se ofrecen en cajas especiales.

 

LAS PASCUAS

Roscas para elegir: con crema pastelera, con almendras y al chocolate. Huevos especiales y una deliciosa variedad de empanadas de vigilia.

 

EL CAFETIN

Esta en la calle Terry esquina Valle.

Es un café de cuidada estética, mesas afuera, en los salones y en el encantador patiecito.

Desayunos bien servidos, almuerzos con ricos sándwiches, ensaladas y un original pan de campo relleno.

 

El emprendimiento de Eduardo, suma a otra familia. Los hijos participan de la atención y el cuidado de los clientes.

Este barrio histórico por el que aún pasa el tranvía como paseo, invita a descubrir otra cara de Buenos Aires.

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COCINA DE PASCUAS

Un encuentro lleno de esperanzas, alegría y el deseo de un mundo mejor. 

 

Todos los años para estas fechas, buscamos novedades para sorprender: pescados, tartas, budines, alguna rosca nueva para hacer en casa (las de los super son económicas), pasteles, pastas, cereales y más.

Para no trabajar demasiado, les sugiero esta entrada-fiambre rendidor, fácil y muy rico.

Encontré buenas ofertas de atún y sardinas para incluirlo como ingrediente principal. También lo podes hacer con pescado fresco cocido y desmenuzado.

 

FIAMBRE DE VIGILIA

8 a 10 porciones

Ingredientes

2 piononos salados
2 latas grandes de atún o igual volumen de sardinas en aceite o merluza cocida desmenuzada
2 paltas pisadas
4 tomates en cubitos
100 g de aceitunas negras o verdes picadas
4 huevos duros picados
2 tazas de mayonesa light
14 g de gelatina sin sabor
½ taza de caldo de verduras
Jugo de limón
Sal y pimienta
Tomatitos cherry para decorar

Preparación
1. Forrar la base de una asadera mediana con un rectángulo de papel manteca.
2. Poner uno de los piononos dentro del molde y recortar lo que sobra.
3. Mezclas el pescado elegido y un poco desmenuzado con las aceitunas, los tomates, la palta trozada, los huevos duros, la gelatina rehidratada en el caldo, la mayonesa y jugo de limón.
4. Condimentar con pimienta y distribuir dentro del molde con el pionono.
5. Cubrir con el otro pionono, presionar un poco, tapar con papel de aluminio y llevar un día a la heladera, para que la gelatina cuaje.
6. Retirar de la heladera, quitar el papel, desmoldar sobre una bandeja, decorar sus extremos con los tomatitos cortados en cuartos y servir fresca.

 

OTRA IDEA

 

PASTEL FIAMBRE TIPO SUSHI
Preparar una base de arroz semejante al arroz para hacer sushi
Extender en un molde levemente aceitado, disponiendo una capa delgada.
Preparar un relleno con palta, salmón, queso Philadelfia, toque de salsa de soja, pickles agridulces y todo aquello que el paladar sugiera como sabor oriental.
Tapar con otra capa delgada de arroz, enfriar bien y servir en porciones.

 

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¿COMO HACES TU LEICAJ PARA LA PASCUA JUDIA?

Este lunes por la noche se inicia el Pésaj o Pascua Judía.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Ed.Atlántida

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Hay preparaciones tradicionales que nunca faltan, entre ellas el Leicaj o Torta de la Pascua Judía, hecho con la harina permitida, la harina de matzá.

Esta es una de las tantas recetas que podrás encontrar.

Es fácil, rendidora y muy rica.

Te invito a prepararla y compartirla con todos.

No hay que ser  judío para deleitarse con la repostería de Pésaj.

LEICAJ DE PESAJ
Ingredientes
10 a 12 porciones
6 huevos
100 cc de aceite
200 g de azúcar
100 cc de miel
1 cda de ralladura de limón
1 cdta de vainilla
120 g de harina de matzá
Nueces molidas, a gusto
Azúcar impalpable, para la superficie

Preparación
1) Separar las yemas de las claras.
2) Procesar las yemas con el aceite, la mitad del azúcar, la miel, la ralladura de limón y la vainilla.
3) Batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar.
4) Verter el merengue sobre las yemas y la harina de matzá.
5) Unir suavemente todo junto, en movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido.
6) Agregar nueces picadas, mezclar y verter en un molde con tubo central, pincelado con aceite y espolvoreado con harina de matzá.
7) Hornear a fuego suave durante unos 50 minutos.
8) Retirar, enfriar y desmoldar.
9) Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

 

BRINDEMOS
 POR LA PAZ EN EL MUNDO
 POR EL AMOR ENTRE LOS HOMBRES
 ¡POR LA VIDA!
 JAG SAMEAJ
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