PALPITANDO EL MUNIDAL, MASITAS KOSICHKI CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Estas semillas son típicas de la repostería rusa y las incluye en amasados con levadura, en panes y en galletitas para acompañar el té.

Las Kosichki las tomé en un pequeño recipiente de mi abuela ucraniana, junto al Samovar que también heredé de ella.

PALPITANDO EL MUNDIAL

MASITAS  KOSICHKI CON SEMILLAS DE AMAPOLA

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El vino Malbec conquistó al mundo y tiene su Día Internacional

El 17 de abril de cada año, es la fecha en que la comunidad vitivinícola argentina se enorgullece de presentar su emblemático producto nacional, una iniciativa de Wines of Argentina, la entidad responsable de la marca VINO ARGENTINO.  

 

 Fondo Vitivinícola de Mendoza

 

Durante toda la semana habrá encuentros gastronómicos y culturales con el Malbec. Algunos comenzaron antes. Bodegas, restaurantes y otros puntos de encuentro prestarán sus espacios para saber más sobre éste vino tan especial.

Joaquín Hidalgo, especialista en el tema, dijo en su columna, en LNR que el malbec es la uva que permite entender el gusto de las regiones de nuestro país. Según la temperatura durante el período de madurez de la uva, resultará un carácter u otro… Donde la temperatura en la madurez es alta -Cafayate o La Rioja, el malbec se expresa especiado y con notas de romero y eucalipto. Donde es frío, como en la parte alta de Valle de Uco, de Gualtallary a San Pablo, destaca notas violetas y frutas negras y rojas. 

 17 de AbrilFiesta de la Vendimia en el Teatro San Martín, Corrientes al 1500. Comienza a las 19 hs. 

 Desde La Rioja, la bodega Valle de La Puerta, pone sobre la mesa tres ejemplares: Clásica ($120); Puerta Alta ($170) y Puerta Reserva ($230). 

 Bodega NORTON, invita a disfrutar 3 experiencias únicas en restaurantes de renombre: BASA (Basavilbaso 1328); GRAN BAR DANZON (Libertad 1161); GARDINER (Av Rafael Obligado 6311); DON JULIO (Guatemala 4699); ROUX (Peña 2300); LE LAC (Sofitel Cardales); LLAO LLAO (Bariloche). 

 MARIANA “CHINA” MULLER Y LUCAS BUSTOS, aportaron su profesionalismo en el ESPACIO TRAPICHE, DE MENDOZA. Juntos cocinaron el sábado 14 en homenaje al Malbec. Ya lo habían hecho con éxito en Madrid Fusión. Como siempre, se lucieron con los platos y con su concepto gastronómico de trazabilidad: llevar a la mesa lo que se cosecha en la granja. Para los dos, la cocina comienza en los cultivos. 

● CABAÑA LAS LILAS, Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, ofrecerá una Bodega del Mes y estará disponible a precio especial. Seleccionó una variedad de malbecs, de exclusivas bodegas. Terrazas de los Andes, Bodega Luigi Bosca, Laura Catena Vineyard, Bodega Familia Zuccardi. Viña Cobos, Bodega Salentein, Bodega El Esteco, Nieto Senetiner, Catena Zapata y Rothschild. 

 LA MALBEQUERIA, Gurruchaga 1418, te espera con una sorpresa cada día.

 

www.winesofargentina.org/es

 

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ROSCA DE PASCUAS FRANCESA DE LA MANO DE COCU

Los “chicos” de Cocu, la panadería francesa más exquisita de Buenos Aires –Anaïs Gasset y Morgan Chauvel-, son tan generosos, que decidieron compartir la receta de su rosca de Pascuas con masa brioche para difundir el sabor de su patria en tierras porteñas.

 

La historia de éstos jóvenes dueños es fascinante. Cambiaron sus profesiones de origen (una administradora de empresas y un ingeniero) por la pasión de abrir una boulangerie, una panadería francesa, con recetas originales cuyos productos premiaron sus propios colegas. 

Hoy son los autores de las mejores croissants de Buenos Aires.

Si aún no fuiste,  ¡no te pierdas éste placer!  Podes desayunar, almorzar o merendar.

 

 

 

Miriam y Morgan Chauvel

Aquí la receta de la Rosca que podes hacer o comprar en COCU (te aconsejo llamarlos).

ROSCA DE PASCUA FRANCESA

Masa Brioche (rinde 800 gr)

300 gr de harina 0000
60 cc de leche entera
13 gr de levadura
7 gr de sal
140 g de azúcar
3 yemas
1 huevo
100 gr de manteca 

Crema pastelera (600 gr)

400 cc de leche entera
2 yemas
1 huevo
100 g de azúcar
50 g de azúcar
200 g de manteca
Esencia de vainilla
10 g de fécula de maíz

Otros
20 gr de azúcar impalpable
90 gr de almendras fileteadas

Paso a paso

Brioche: Separar las yemas de las claras y guardar en frío. Cortar la manteca en cubos. Mezclar en un bowl la harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea. Amasar 10 minutos a mano, poner en una batea, aplicar film y dejar 4 horas en la heladera.

Crema pastelera:  Calentar la leche. Mezclar la fécula de maíz con el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar todo con la leche caliente y cocinar revolviendo para evitar que se pegue y agrume. Retirar del fuego cuando hierva. Añadir la manteca y mezclar. Agregar vainilla.

Cómo cocinar la rosca: Bollar la masa de brioche, dejar leudar 10 minutos, hacer una corona y dejar leudar 1 hora, 30 minutos a temperatura ambiente. Pintar con huevo y cocinar en horno a 170º durante 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar, cortar al medio y llenarla con crema pastelera dispuesta en una manga con picos.

Poner un poco de crema en la superficie, distribuir almendras fileteadas y tostadas y cubrir con azúcar impalpable.

FELICES PASCUAS PARA TODOS

 

COCU Boulangerie

MALABIA 1510 – (esquina Gorriti)

11-4831-4675

WWW.COCU.COM.AR

 

TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ – UNA RECETA DE FAMILIA

Este viernes, a la caída del sol, comienza la Pascua Judía.

La matzá, el pan ázimo que durante 8 días reemplaza al pan cotidiano y es como una galleta grande, chata, crocante y sin levadura, (se hace con agua, harina y sal) se puede adquirir como tal o como “harina de matzá” en los negocios de la colectividad y en muchas dietéticas.

Esta ”receta de familia” que rescaté entre los escritos de mi madre, me recuerda las mesas festivas de antaño donde la torta de nueces, batida a pulmón, la servían con una cucharada del dulce de ciruelas que habían hecho en el verano y más el infaltable vaso con té.

En recuerdo y homenaje de otras mesas y otros tiempos, comparto con mis lectores ésta exquisita torta de la Pascua Judía.

Torta de nueces merengada 

 

 

 

 

Ingredientes

6 huevos
180 g de azúcar
4 cdas de aceite
3 cdas de jugo de limón
4 cdas colmadas de harina de matzá
1 cdita de vainilla
300 g de nueces picadas y tostadas

 

 

Preparación

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, el aceite, jugo de limón, harina de matzá y vainilla hasta obtener una crema.

Batir las claras con el resto de azúcar.

  

Unir el batido de yemas con las nueces y las claras batidas a nieve. Mezclar todo suavemente.

 

 

 

Verter en un molde de 22 cm de diámetro, de paredes altas, pincelado con aceite y espolvoreado con harina de matzá.

 

 

Distribuir unas nueces en la superficie y hornear a 180 grados, durante unos 35 a 40 minutos.

 

 

Retirar, dejar enfriar  y servir.

 

COMENTARIO 

 

Se puede hacer la torta incorporándole 2 cdtas de polvo para hornear apto para Pesaj.


 

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Encuentros románticos en San Valentín

El 14 de Febrero, se celebra el  Día de los Enamorados  en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano, algo que terminamos por descubrir, ya que en general se pensaba que era una fecha de estos tiempos.

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre ese día, sobre el amor y la amistad.

Es un encuentro en la intimidad o en lugares que ofrecen menués o bocados para todos los presupuestos.

Aquí algunas ideas para salir a comer.

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Cabaña Las Lilas Restaurant: Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero4313-1336- Whatsapp: 1140982470

 

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La Locanda Ristorante- José León Pagano 2697, Recoleta. Buenos Aires – Tel: 4806-6343

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Inmigrante Restaurante - Cabrera 4667 Palermo – Tel: 20832220

 

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La Tornería de Camila- Capitán General Ramón Freire 1082/86 – Tel: 155-3444860

 

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La CabañaAlicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero, – Tel: +54 11 4314-3710

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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El Manto restaurante- sabores de la comida Armenia
Costa Rica 5801 – Tel: 011 4774-2409

 

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Puerta Del Inca - Gastronomía Peruana.

Bolívar 373, San Telmo.- Reservas: Tel.:  11 5217 5323 / 11 5217 5322 Whatsapp: 11 7050 5050

 

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L’adesso Ristorante – Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Tel: 2077-7748

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Williamsburg- Av. Del Libertador 3883 Arco 1 (Paseo Marcela Iglesias, ex Paseo de la Infanta), Palermo. Armenia 1532 – 15-2443-0154

 

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Lekeitio - Cocina Vasco-Oriental – Santos Dumont 4056 – Tel: 115629-3312

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BullerPub – Junín 1747 – Tel: 4806-0556

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Elena RestaurantePosadas 1086/88, – Tel: 011 4321-1200

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Drimer ChocolatesPlaza 3553 PB. “7″ – Tel: (+5411) 4546-0300

 

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Les CroquantsLa Pampa 2112 – 4706-3085 / Zabala 3402 – 4554-2857

 

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Boulangerie Cocu- Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo – Tel: 11 4831-4675


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FINGER FOOD CON ENSALADITAS DE VEGETALES

 

 

 

Cuando llegó a mi cocina éste encantador Multirallador- Rebanador EASYSALAD, obsequio de la empresa Liliana mis ensaladas festivas, tuvieron otro destino. Preparé pastitas que combinaran con vegetales y las unté sobre rodajas de pan que cubrí con las verduras. Así serviré bocados saludables,  nutritivos y novedosos eliminando el uso de los cubiertos. ¡Que los disfruten!!

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4 BASES PARA 4 VEGETALES

Rodajas de pepinos: queso blanco + pizca de ajo + sal + hojas de menta picadas + nueces.

Ralladura de zanahorias:  paté de ave a la pimienta + leve cubierta de mermelada de arándanos.

Rodajitas de rabanitos:  queso azul + queso blanco + castañas de cajú saladas.

Ralladura de remolachas frescasras en almíbar + toque de mostaza.

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EXQUISITOS PANES DULCES Y GENEROSOS AUGURIOS DE AMIGOS Y EMPRESAS

 

 

 

Cada año, al final del almanaque y por diferentes medios, los saludos y obsequios navideños me sorprenden y alegran como la primera vez.

Es el encuentro cruzado entre quienes establecimos una sincera relación de afecto, agradecimiento y honestidad profesional.

Me es imposible devolver los saludos a cada uno y en éstas líneas están todos incluidos.

Les deseo lo mejor y que el 2018 llegue con salud, paz, alegría y trabajo.

 

PAN DULCE CON HISTORIA

CONFITERIA GRAN CORDOBA –  Avda Córdoba 4460 – 4777-0907

 

Hace más de 50 años, don Vicente y Matilde Zabalegui crearon la tradicional Confitería Gran Córdoba cuya conducción está hoy en manos de la segunda y tercera generación.

Rodrigo y el maestro Aquino frente a una tanda de pan dulces

Rodrigo (Licenciado en Administración de Empresas y tercera generación), sostiene lo que el abuelo dejó para todos “el precio se olvida, la calidad perdura”. La producción no descansa y se mantiene mucho más allá de las fiestas.

No dejen de probarlo!!!

 
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PASTELERIA “EL PROGRESO” -  Santa Fé 2820 – 4824-1424

 

La fundó Juan Bautista Brignole, en 1919 y desde aquel entonces, cuenta su bisnieta María Belén, los hornos siguen encendidos ofreciendo el Panettone Genovés auténtico que trajo de Italia.

Todo queda en familia: mi padre Héctor está al frente de la Confitería, también mi tío Juan Carlos, mi primo Lucas y yo. Pronto cumpliremos los 100 años respetando el compromiso de la excelencia y la calidad. Hay clientes que llegan con fotos de mi bisabuelo, sosteniendo el pan dulce de aquellos tiempos. El mejor premio a la fidelidad.”

 No dejen de probarlo!!!

Hector y Luna en brazos, la 5ta generación

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ESCUELA DE PASTELERIA MAESTROS- Av Corrientes 4367- 4862-6170

 

Escuela de Pastelería Profesional, considerada como una de las mejores de América Latina.

 

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QUESO SARDO – La Serenísima -

 

Con el inconfundible sabor de “la verdad láctea”

Tostaditas express: mezclar cebolla rallada + mayonesa + abundante queso sardo rallado, extender sobre rodajitas de pan fresco y gratinar.

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Y A LA HORA DEL BRINDIS – CABAÑA “LAS LILAS” – Alicia Moreau de Justo 516 Puerto Madero – CABA

 


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2 STOLLEN RIQUÍSIMOS Y FÁCILES CON MAZAPAN

 

 

 

 

 Uno se amasa con levadura de cerveza. El otro con polvo para hornear.
 Uno lleva mazapán en la masa. El otro, mazapán al chocolate como relleno.
 Ambos encierran el sabor inconfundible de la repostería de diciembre.
 

DATE EL GUSTO Y SORPRENDE A TUS AMIGOS!!!

Hace unos días, mi amiga-lectora Perica y gran seguidora de El Blog, me acercó unas rodajas del exquisito stollen con levadura. Con el último bocado, le pedí la receta para compartirla con ustedes y así la transcribo.

¡Merece probarse!

STOLLEN DE PERICA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes
1/2 kg de harina 000
40 g de levadura fresca o 13 g de levadura seca
120 cc de leche
200 g de manteca
100 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Gotas de esencia de almendras
100 g de mazapan
40 cc de ron
250 g de pasas sultanas mojadas en ron
50 g de cascaritas de limón abrillantadas
50 g de cascaritas de naranjas abrillantadas
100 g de almendras picadas

Baño cuando sale del horno

50 g de manteca derretida
50 g de azúcar impalpable

Preparación

Mezclar la harina, la leche, la levadura y una pizca de azúcar (queda poco hidratada). Dejar levar.

Agregar la manteca blanda, lo que resta de azúcar, huevo, esencia de almendras,  mazapán y sal a la masa anterior. Amasar todo junto. Dejar levar.

Agregar las almendras, las cascaritas y las pasas de uva remojadas en ron. Unir todo.

Perica explica que moldeó el stollen en un molde especial que compró en el exterior, previamente enmantecado. Si no conseguis el molde, dale forma de stollen con las manos, sobre una placa enmantecada. 

Precalentar el horno a partir del segundo levado. Hornear aproximadamente unos 60 minutos a 180º de temperatura.

Cuando falten 20 minutos para completar la cocción, retirar el stollen cocido en el molde (si lo hubieras puesto allí) y completar la cocción. En caso contrario, continuar la cocción en la placa donde se hubiera cocido.

Retirar el stollen ya cocido, dejar entibiar, pincelar con la manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

 

STOLLEN DE FRUTOSECOS Y CONFITADOS CON RELLENO DE MAZAPAN AL CHOCOLATE 

Ingredientes
150 g de manteca
 200 g de ricota
 200 g de azúcar
 1 cda de ralladura de limón
 1 huevo
 3 yemas
 1 cda de esencia con sabor a pan dulce
 1 cdta de agua de azahar
  ¼ taza de coñac
 ½ kg de harina
 3 cdtas de polvo para hornear
 70 g de manteca extra para pintar los stollen

Relleno y selección de frutos secos
½ kg, en total de frutos secos (nueces, almendras, avellanas), de frutas confitadas y glaseadas (sandía, melón, cascaras de frutas, cerezas, rodajas de naranja glaseadas, pasas de uva remojadas en coñac u oporto)
½ kg de pasta de almendras + 2 cdas de coñac + 3 cdas de cacao amargo

Preparación
1er paso
Poner en la procesadora la manteca, azúcar, huevos, ricota, esencias, ralladura de limón, coñac y trabajar para obtener una crema. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear.

2do paso
Volcar la masa sobre la mesada enharinada, aplanar, poner las frutas secas y glaseadas, picadas y los frutos secos picados grueso. Unir todo hasta integrarlos.

3er paso
Unir la pasta de almendras con el coñac y el cacao tratando de integrar todo para obtener una pasta oscura.

4to paso
Separar la masa en dos partes -o en más si se quieren hacer stollen más chicos-, aplanar una mitad, acomodar en el centro un cilindro de mazapán al chocolate, distribuir por encima unas almendras fileteadas. Envolver a modo de stollen dejando una parte más plana que el resto.

5to paso
Acomodar en placas enmantecadas y hornear unos 30 minutos a temperatura mediana, no fuerte para que se arrebate. Retirar y pincelar cada stollen con la manteca derretida.

6to paso
Decorar los stollen con glasé de limón y frutas glaseadas.

 TIPS

 Para hacer el glasé de limón: Poner 1 de las claras sobrantes en un bol, incorporar gotas de limón y azúcar impalpable en cantidad suficiente como para obtener una crema corrediza. Distribuir sobre los stollen, dejar un poco orear y adherir las frutas elegidas.
 Se debe conservar en la heladera hasta el momento de llevarlo a la mesa.
• Se puede congelar 3 meses.
• Con la misma masa y reemplazando los frutos secos por chips de chocolate, podes hacer pequeños stollen a modo de cupcakes, para la gente menuda.

   

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Un encuentro para los amantes del buen comer

 

 

 

 

 

 

La feria Masticar en su edición primavera que finaliza el domingo 12 de Noviembre merece visitarse.

Es la séptima edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina).

“Comer rico hace bien”, agrandó la mesa en el espacio El Dorrego.

El Mercado es el corazón de este encuentro.

También hay Clases de Cocina, Puestos de Comida, a cual más tentador. Maru Botana, el Restaurant Elena, Italpast, Nucha, Yeite, Crizia, Vasa, Pura Tierra, Möoi, Festa, Oviedo, Sucre (Fernando Trocca), La Panadería de Pablo, Los Petersen, Pablo Buzzo, Don Julio, La Cabrera, Juan Pedro Rastellino, entre otros.

Con Jessica Lekerman de Möoi

 

Bares de Vino. Bar de Espumantes. Barras de Trago y una Plaza de Niños para alegría de las familias.

Y como siempre Las Estaciones Saludables que tanto promociona el Gobierno de la Ciudad.

No dejen de ir y descubrir las propuestas deliciosas de los grandes cocineros y mejores productos de nuestro país.

Ingreso y boleterías por Zapiola y Matienzo. Valor de la entrada en puerta: $ 130.-

Sábado y Domingo de 12 a 23 hs.

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MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA ¡PARA MAMÁ!!!

Cada año renovamos alegrías, recuerdos y recetas, en el domingo más hermoso de octubre.

Para todas las mamás, para las que están y para las que se conservan en la memoria del corazón, el agradecimiento de haber sido nuestras primeras guías, transmitiéndonos  con sus ejemplos, valores, principios y ese amor a la Vida que consolida los mejores sentimientos humanos.

FELIZ DIA !!

 

POSTRE MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA


  PASOS PARA ARMAR EL POSTRE

❶ Frutillas

 

 

 

 

 

 

Mezclar 1 kg de frutillas limpias y sin cabito con 150 g de azúcar y 7 g de gelatina sin sabor.
Dejar reposar 15 minutos y llevar a cocción hasta que comience a hervir.
Retirar, dejar enfriar un poco y poner en el fondo de la fuente para servir. Dejar en la heladera para que forme un piso sostenido.

❷ Crema de vainilla

 

Calentar 600 cc de leche con 4 cdas de azúcar. Mientras tanto, mezclar 3 yemas con 2 cdas de maicena y 1 cdta de gelatina sin sabor + un poco de leche extra. Antes de que rompa el hervor, agregar la mezcla de yemas y 50 g de manteca. Cocinar revolviendo hasta espesar. Perfumar con vainilla.

  Dejar enfriar en la heladera para que tome cuerpo.

Crema chantilly

Batir 400 g de crema de leche con 2 cdas de azúcar hasta obtener punto chantilly.

❹ Claras batidas a nieve

  Batir 3 claras con 3 cdas de azúcar hasta obtener un merengue firme.

 

ARMADO

 

 

 

Retirar la fuente de la heladera con la base de frutillas, distribuir por encima la crema chantilly, luego la crema de vainilla y por último esparcir el merengue y gratinar la superficie.

Servir bien frío.

 

PARA HACERLO LIGHT

Reemplazar el azúcar de todos los pisos por cualquier edulcorante

 

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