El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (2da. parte)

El Mercado es un verdadero polo gastronómico para visitar más de una vez y detenerse a comer en los tentadores locales con comida internacional.

Me detuve en algunos, conversé con sus dueños, probé variado, rico y tentador. Volveré porque me falta completar éste camino de cocinas abiertas, buenos precios, productos frescos y el encanto de un espacio con historia, cultura y arquitectura de otros tiempos.

DE LUCÍA

Tapas, tortillas y mucho más

Es el local de Pedro Diciervo que abrió hace 6 meses.

Algunas noches Pedro toca su guitarra. Las grandes fuentes y paelleras están a la vista y algunos se hacen al momento.  

 

Me deleité con: 

● Langostinos ahumados con caviar de remolacha

 

 ● Tortilla de papas al horno 

 

 ● Limonada casera a base de perejil, pimienta negra y anís estrellado.

 

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JE SUIS RACLETTE

 

Alejandro Tomatis, Ingeniero Agrónomo que vivió en Suiza durante más de 10 años, aportó la raclette, ésta comida de pastores, que es tan popular en la Suiza francesa.

La ofrecen en 3 versiones, adaptadas al paladar local: la Racle-chori; la Racletín, con queso y papas y la clásica-Racletazo-, con panceta, pepinitos y cebollitas. Además hay sándwiches y pronto ofrecerán fondues y papas rösti.

Traemos los quesos. El resto nos abastecemos por aquí. 

Derritiendo el queso  

Papas rústicas, panceta, queso derretido, jamón crudo y rúcula.

SAIGON

La comida vietnamita que sorprende y conquista.

 

Nem fritos: Arrollados de papel de arroz rellenos con carne de cerdo, envueltos en lechuga y menta fresca, con salsa pickle.

 

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UN, DOS, CRÊPES

Crepes salados y dulces que prepara Ludovic Casrouge cuando, abandonando el camino de los números y las finanzas, llegó a nuestro país, se enamoró y con su mujer abrieron éste reconocido local, el primero en su especialidad.

Las crepes son grandes, como en Francia, se hacen en el momento con sabores para el desayuno, el almuerzo o la merienda y usando el trigo sarraceno como harina, con la técnica que aplican en Bretaña.

 

Preparando la crepe en el recipiente especial, salado.

 

Crepe dulce con nutella, frutillas y kiwi

 Miriam junto a Ludovic Casrouge

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CHELVIE

No podía faltar la gastronomía de Medio Oriente. 

Sus dueños rescatan la cocina de su tía y sus recetas, donde no falta el falafel, shawarma, lajmayin, kepe, borecas, hojas de parra.

Un verdadero mezze (picada) para darse el gusto de aquellas tierras.

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UNA VISITA GUIADA CON DEGUSTACION

El chef Nelson Wejkin visitó el mercado con sus alumnas que así conocieron otro perfil de Buenos Aires.  

 

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Y además

●The Market Burger (hamburguesas, desayunos americanos, hot dogs)
●Merci (panadería francesa)
●Tierra mendocina (vinos de media y alta gama)
●Hoboken (cerveza artesanal y bondiola braseada a la barbacoa
●Verde Oliva (productos regionales gourmet y picadas
●El hornero (cocina criolla)El bar de Carmen (chivito uruguayo y carnes argentinas)Pedro Telmo (pizzas)

 

 
El Mercado San Telmo
Bolívar y Carlos Calvo
Abre de lunes a domingo de 8 a 20 hs 
Viernes y sábado extiende su horario hasta la medianoche

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (1ra. parte)

COFFEE TOWN:  una parada con cafés del mundo y cosas ricas

 Analía catando

El alma de sus locales es esa bebida aromática que con profundo conocimiento ofrece su dueña, Analía Alvarez, Directora del Centro de Estudios del Café. Su esposo -ambos periodistas-, es el  maestro tostador (esta tarea encierra grandes secretos), los  empleados acompañan el servicio con explicaciones y no falta nada, tampoco cosas ricas que preparan en una planta propia, desde donde salen sus panes, tartas, yogures, leche de almendras, croissants (muy buenas) almuerzos y más. Nada se compra.

Impulsada por sus alumnos creó este espacio de encuentros y catas, con turistas, vecinos y porteños que hacen parada en uno de los lugares más encantadores e históricos de Buenos Aires.

 Single Origin Coffee

Es imposible resumir todo lo que escuché de Analía, pero trataré.

* En mis inicios recorrí Centroamérica varias veces, pero los estudios profundos los encontré en Estados Unidos y en Canadá. La mayor parte del café que se cultiva en todos los continentes, proviene de pequeñas fincas. Son economías regionales donde a veces trabajan los chicos y mucho la mujer. Eso me generó un gran amor desde lo social y caté con ellos. Todo es movilizante, cuidan mucho la relación con el medio ambiente.
* El clima apto es el tropical, por eso no lo tenemos aquí.
* Trabajamos con cafés de origen y los 25 que ofrecemos los servimos en copas de ron o coñac. Una copa de café tiene 25 descriptores. Los servimos calientes pero no demasiados para que lo puedan disfrutar.
* Cuando se lo compra hay que determinar si nos gusta en granos o molido, listo para consumir o instantáneo. Lo más nuevo son las cápsulas.
* A partir de los 15 minutos que uno muele el café, se comienza a degradar.
* El color no indica su intensidad ni su calidad. No confundir catación con degustación. La degustación consiste en hacer un café con tostado normal que se sabore. La catación se hace con parámetros internacionales de control.
* Una copa de café cuesta entre 90 y 300 pesos. Los express, 50 pesos. 

 Miriam y Analía en Coffee Town

Coffee Town está en el corazón del Mercado, en Bolívar y Carlos Calvo. Otros locales en Libertad 1260 (Recoleta) y en Juramento 1717 (Belgrano).

PARA SABER

El MERCADO SAN TELMO está a minutos del Obelisco, un lugar de fachada italiana y amplios interiores. Es Monumento Histórico Nacional.

Mañana miércoles 7, el chef Nelson Wejkin llevará a sus alumnas a recorrerlo y degustar muchas de las delicias de los diferentes puestos de comidas. Hice parada en algunos y ¡merecen probarse!


 

 

PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ

MEDIALUNITAS CON NUECES 

En horno tradicional y/o eléctrico

 

 Foto: Virginia Del Giudice

  Aquí la receta

Ingredientes 200 g de manteca 2 yemas 80 g de azúcar impalpable 1 taza de nueces peladas y picadas 2 cucharadas de coñac o de licor de naranjas 1 cdta de vainilla 70 cc de crema de leche o leche 400 g de harina 0000 1 cdta al ras de polvo para hornear Azúcar impalpable, para espolvorear

Preparación Procesar la manteca, yemas, azúcar, coñac y vainilla. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear. Unir y agregar la crema. Retirar la masa de la procesadora y poner sobre la mesada enharinada. Agregar las nueces bien picadas, formar una masa y llevar 10 minutos a la heladera. Separar en pequeños trocitos, darle forma de medialunas y acomodar en placas enmantecadas para horno. Hornear por cualquier método de cocción de 10 a 15 minutos. Retirar, espolvorear con abundante azúcar impalpable y dejar enfriar.

Analía Alvarez

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Encuentros románticos en San Valentín

El 14 de Febrero, se celebra el  Día de los Enamorados  en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano, algo que terminamos por descubrir, ya que en general se pensaba que era una fecha de estos tiempos.

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre ese día, sobre el amor y la amistad.

Es un encuentro en la intimidad o en lugares que ofrecen menués o bocados para todos los presupuestos.

Aquí algunas ideas para salir a comer.

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Cabaña Las Lilas Restaurant: Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero4313-1336- Whatsapp: 1140982470

 

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La Locanda Ristorante- José León Pagano 2697, Recoleta. Buenos Aires – Tel: 4806-6343

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Inmigrante Restaurante - Cabrera 4667 Palermo – Tel: 20832220

 

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La Tornería de Camila- Capitán General Ramón Freire 1082/86 – Tel: 155-3444860

 

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La CabañaAlicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero, – Tel: +54 11 4314-3710

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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El Manto restaurante- sabores de la comida Armenia
Costa Rica 5801 – Tel: 011 4774-2409

 

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Puerta Del Inca - Gastronomía Peruana.

Bolívar 373, San Telmo.- Reservas: Tel.:  11 5217 5323 / 11 5217 5322 Whatsapp: 11 7050 5050

 

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L’adesso Ristorante – Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Tel: 2077-7748

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Williamsburg- Av. Del Libertador 3883 Arco 1 (Paseo Marcela Iglesias, ex Paseo de la Infanta), Palermo. Armenia 1532 – 15-2443-0154

 

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Lekeitio - Cocina Vasco-Oriental – Santos Dumont 4056 – Tel: 115629-3312

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BullerPub – Junín 1747 – Tel: 4806-0556

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Elena RestaurantePosadas 1086/88, – Tel: 011 4321-1200

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Drimer ChocolatesPlaza 3553 PB. “7″ – Tel: (+5411) 4546-0300

 

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Les CroquantsLa Pampa 2112 – 4706-3085 / Zabala 3402 – 4554-2857

 

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Boulangerie Cocu- Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo – Tel: 11 4831-4675


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LIBROS PARA TU COCINA Y PARA REGALAR

Falta poco para las fiestas y los libros son un buen regalo.
Los de cocina tienen el encanto de su  presencia permanente.
Si pensaste en opciones de “lectura sabrosa” te recomiendo éstos títulos:

 

COCINA CON ONDA – Jessica Lekerman- Catapulta

 

Es un libro encantador -como lo es su autora-, fácil de llevar a la práctica, con excelentes fotos de Eduardo Torres, para comer rico, divertido, con una estética moderna y sin pretensiones. Pensado para estos tiempos, cabe en todas las cocinas, con recetas que tientan, consejos de amiga-cocinera y un colorido que alegra la tarea. Jessica es la creadora del restaurant Möoi donde probé una imperdible Carrot Cake que está en éste libro. Para tentarte, van estos

HOT CAKES

 

Mezclá en un bol ½ taza de harina + ½ taza de harina integral superfina +1 cda de azúcar o Stevia + 1 cdta de sal.
Ahuecá el centro y verté una mezcla de 2 huevos batidos + 1 taza de leche (puede ser vegana) y 1 cdta de extracto de vainilla. Integrá todo y dejá reposar la mezcla.
Encendé una hornalla a fuego medio, poné a calentar una sartén de teflón rociada con aceite en spry, verté una cucharada generosa de la mezcla hasta formar un círculo del tamaño que se desee y cociná las cakes de uno y otro lado. Encimalas para armar una torre, rociá con miel o syrup y completá con frutas frescas.

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LA CABRERA – Gastón Riveira – Catapulta

 

En algún momento se iba a producir ¡y llegó cuando cumplió los 15 años! Gastón Riveira, cocinero y empresario, dueño y fundador de LA CABRERA que hoy cuenta con varios establecimientos en distintos países le debía un libro a sus fans argentinos y extranjeros, con los secretos de esta parrilla única y bien porteña. El libro reúne historias, recetas, consejos, muy buenas fotografías y todo lo que buscan los amantes de la carne argentina, escrito en castellano e inglés. El sueño de Riveira: “en el país de las vacas y de los grandes asadores, espero que La Cabrera sea recordada por varias generaciones como una parrilla de culto” . En diciembre estará en todas las librerías.

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RECETAS DE CARNE –Pietro Sorba – Editorial Planeta

 

 

Es el decimoquinto libro que Pietro ofrece a su comunidad de seguidores. El tema central es la carne con 160 recetas que cubren 4 grandes capítulos y una pequeña sorpresa. Hay salsas-adobos-caldos-fondos-ragú. Entradas y sopas. Platos principales. Sandwiches-tostadas-tartas y postres insólitos. Una guía imprescindible para saber elegir, comprar y utilizar los diferentes cortes de carne. El autor seleccionó recetas con carne de todos los tiempos. Desde clásicos como Lomo a la Wellington, de la cocina rural como Bifes a la criolla o novedosos como Mollejas crocantes a la miel. Los platos fueron elaborados por Juan Gaffuri, chef ejecutivo del Hotel Four Seasons de Buenos Aires con excelentes fotografías de Javier Picerno y diseño de German Romani y Cristian Baulá.

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CHACINADOS CRIOLLOS- Alberto Monín-Editorial  Albatros

 

Cómo preparar los mejores FIAMBRES y CHACINADOS

Las mejores técnicas de conservación y las mejores recetas para aprender a hacer jamones, embutidos, chorizos, morcillas, mortadelas, salchichas y otros productos para delicia de la propia mesa o para encarar un microemprendimiento exitoso. Dirigido al hombre de campo, a las pequeñas industrias y a quienes desean conocer las distintas elaboraciones de chacinados para preparar en pequeña o mediana escala las conservas cárnicas.

El autor se detiene en cada paso del proceso, desde los cortes adecuados, hasta su conservación final. También en los condimentos que acompañan a cada embutido. Tienta meter mano en esas “masas cárnicas” y ofrecer productos caseros diferentes.

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MI COCINA SIN GLUTEN  – Coralie Ferreira – Editorial Albatros

 

De la colección “Conciencia Viva”, este libro reúne recetas 100% libres de gluten, ricas, fáciles y gourmet. Este siglo nos despierta a un panorama que invita a un cambio rotundo de actitud, orientado a lo natural, lo ecológico y sustentable. Por otra parte, comer sin gluten no remite sólo a los celíacos. Cualquiera puede elegir ésta nueva cocina y sentirse pleno, con energía, incluyendo a todos los nutrientes.

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EXPOSICIÓN DE VINOS ARGENTINOS EN EL SUR

Octubre se vestirá de vino y alegría, de burbujas y placer en el Sur de nuestro país.  

 

En los Salones AONIKENK del HOTEL POSADA LOS ALAMOS, en El Calafate, el sábado 7 y domingo 8 de Octubre de 19 a 23 hs el público tendrá la posibilidad de participar de charlas y catas, dirigidas por expertos e interacturar con sommeliers y bodegueros. Habrá rondas de negocios.

La novedad es que Vino al Sur, se incorpora en Usuhaia, los días 4 y 5 de Octubre en el  HOTEL ARAKUR. Ambos eventos, tendrán un broche final con una Cena Temática. Los responsables en EL CALAFATE son: el  Lic. Mariano Spataro y Fernanda Díaz Córdova, residentes en esta ciudad de la Patagonia. Desde Buenos Aires, colabora Cristina Córdova.

 

 

En EXPOVINO AL SUR 2017 habrá stands de bodegas, productos regionales del país, artículos relacionados con la industria vitivinícola, con la gastronomía y el arte local.

Para más información: criscordova2001@gmail.com.

 

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JULIO: UN MES DE SABORES, ENCUENTROS, NOTICIAS Y ACTOS SOLIDARIOS

Mes de la Sopa Solidaria

Este invierno, Knorr y Fundación Sí, invitan a participar de los talleres de panadería para ayudar a quienes más lo necesitan. La actividad es gratuita y para toda la familia.

Son talleres solidarios de panadería a beneficio de las Recorridas Nocturnas que coordina la institución todas las noches para ayudar a personas en situación de calle.

Hasta el 30 de julio podrás concurrir a la Fundación SI, Angel Justiniano Carranza 1962 de 16 a 20 hs, donde voluntarios de la institución que guiarán las actividades, te enseñan a hacer panes, galletitas, bizcochitos. Te podes presentar sin inscripción previa.

Knorr acompaña a Fundación Sí con la donación de más de 1 millón de sobres de sopa instantánea Knorr Quick.

Fundación SI, TIENE COMO PRINCIPAL OBJETIVO PROMOVER LA INCLUSIÓN SOCIAL DE LOS SECTORES MÁS VULNERABLES DE ARGENTINA – Tel: 4775-6159Info@fundacionsi.org.ar

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5ª. Edición del Ciclo Gastronómico  “A LA MESA”  en LA USINA DEL ARTE

 

Un encuentro mensual auspiciado por el Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Grandes chefs, bajo la curaduría de Juliana López May aportan recetas y conocimientos en cenas encantadoras amenizadas por músicos destacados. En éste ante último encuentro cocinaron Soledad Nardelli y Juan Pedro Rastellino acompañados por la música Juliana Gattas.

Excelente menú, muy buena organización y la mejor onda desde el principio al fin.

El jueves 24 de agosto, a las 20 hs, es el último encuentro de éste año. Precio y calidad más que generosos.

El menú de los chefs, ¡una delicia!

Picada de quesos, panes artesanales, champaña, vinos.
Aperitivos de cebolla, remolacha y batata.
Sopa de lentejas (combinación de lentejas, pan, queso reggio y pomelo).
Quijada de vaca con zapallo cabutiá, liliáceas y semillas de zapallo.
Queso y dulce: brie Lincoln, cheddar, membrillo, quinoto y miel.
Biscotti de frutos secos – Café.

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CAMINOS Y SABORES DEJO SUS HUELLAS

En el encuentro anual que promueve el fortalecimiento y la proyección de la identidad regional a través de sus productos, los mejores alimentos artesanales recibieron sus premios.

 Detrás de cada marca está el esfuerzo de una familia

Experimentados y exigentes catadores no videntes le dieron su reconocimiento:

Aceite de oliva extra virgen Famiglia DELL´ISOLA. De Marcelo Dell´Isola y la periodista de TN Paula García.
Yerba Mate Titrayjú – Cooperativa Río Paraná. Se cosecha en invierno y reúne el esfuerzo de 180 familias que apuestan a abrir mercados en el exterior.
Queso de vaca semiduro de Ensemble SRL, de Azul.
Dulce de leche artesanal Mamma Rosa (un poco más liviano que los industriales)
Cerveza Die Eisenbrucke, de Entre Ríos.

El próximo año volverán las oportunidades, siempre con la mejor calidad.

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UNA CLASE DE COCINA CON EL CHEF PACO ALMEIDA

Con productos Longvie de última generación, Paco explicó cómo se hace un rico

Pastel de papas de osobuco braseado

4 bifes de osobuco de 250 g c/u
1 kg de puré de papas con su piel
2 cebollas grandes
2 morrones
2 zanahorias
1 cebolla de verdeo
4 dientes de ajo
1 1/2 litro de vino tinto

Cortar las verduras gruesas y acomodar en una fuente alta para horno.
Sellar las 4 ruedas de osobuco en una sartén, acomodar sobre las verduras, bañar con el vino, salpimentar y tapar con papel de aluminio. Cocinar a 180º durante 2 horas.
Mientras tanto, hervir las papas con su piel. Pisarlas con el prensa papas y agregar un poco de crema de leche. Salpimentar.
Pasadas las 2 horas de cocción, la carne se habrá braseado y las verduras estarán tiernas.
Retirar la carne del hueso, desmenuzarla, mezclarla con las verduras y acomodar en una fuente que luego cubriremos con el puré de papas.

Para hacer la calabaza rellena

Cortar la base de una calabaza o zapallo inglés y retirarle las semillas. Hervir 15 minutos en agua con sal.
Saltear 1 morrón, 1 cebolla cortada en tiras, más unas arvejas en una sartén con aceite.
Escurrir el zapallo, poner en una fuente de horno, rellenarla con muzzarella en cubos y las verduras y hornear media hora. Servir.

 


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Vive l´France et l´Argentine

 Foto:  Con Jérôme Mathe

Jérôme Mathe tiene su corazón partido en dos: francés por ciudadanía y argentino porque sus 3 hijos nacieron aquí. Hace 18 años que está radicado en nuestro país al que llegó de la mano de Jean Paul Bondeaux, cuando el reconocido chef buscaba gente que hubiera trabajado en restaurantes con estrellas Michelin.

Hace un año y medio abrió FRENCHIE en el microcentro (San Martín 687 – Tel: 4312 7335 de lunes a viernes) donde ofrece productos de calidad a bajo costo para quienes tienen que comer al mediodía. Los primeros días de Julio inauguró uno en Recoleta, Cerrito 1332, al lado de la Embajada de Francia.

También tiene a su cargo la cocina de Villa Ocampo la casa de la escritora Victoria Ocampo, en Béccar, donde ofrece almuerzos y tés especiales.

Dice “Todos los días tenemos platos de la cocina cotidiana francesa: tartas quiches, ensaladas,sándwiches, y un plato del día. No falta la boeuf bourguignon. La propuesta de la carta es sencilla, con precios accesibles, variada, rica y abundante, nos dicen los clientes”.

 

RECETA

BOEUF BOURGUIGNON (estofado de novillo bourguignonne)

6 porciones

Ingredientes

1,800 kg de paleta de ternera

2 botellas de vino tinto

1 cabeza de ajo aplastado

2 zanahorias en ruedas

1 cebolla grande en cubos

½ rama de apio en cubos

1 bouquet garnie (tomillo, laurel y perejil atado en una hoja de puerro)

Guarnición

350 g de papas blancas

150 g de champignones portobello

80 g de panceta ahumada

60 g de manteca

Pan de campo feteado

Perejil picado, aceite c/n

Preparación

Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes.

Poner en una placa honda y agregar las verduras, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con el vino y dejar macerar 24 a 48 horas.

Retirar la carne, secarla, sellarla en una sartén con un poco de aceite previamente espolvoreada con un poco de harina y pasar a una olla. Saltear la guarnición en la sartén y echarle la marinada. Mezclar, pasar a la olla y cocinar a fuego bajo por 2 horas ajustando la sal y la pimienta.

Para la guarnición hervir las papas ovaladas. Saltear la panceta en tiras y los champignones en cuartos.

Servir el estofado con la guarnición, la panceta, los champignones y el pan de campo feteado.



 

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NOTICIAS CON EL MEJOR SABOR

 

ALIMENTOS, SABERES Y SABORES. PEQUEÑO ATLAS DEL PATRIMONIO GASTRONOMICO DEL NOROESTE ARGENTINO. Autor, JORGE A.GARUFI AGLAMISIS

Editado por UDENSE (Editorial de la Universidad Nacional de Santiago del Estero)

El autor reúne un verdadero inventario del patrimonio gastronómico del Noroeste Argentino a través de manifestaciones relacionadas con las actividades de producción, elaboración y consumo de alimentos locales. Señala que es la primera vez que se publica un trabajo de este tipo en la Argentina y como país agroexportador los conceptualiza como auténtico patrimonio.

Incluye numerosas manifestaciones relacionadas con los alimentos del NOA, es un relevante aporte para los amantes del buen comer y sobre los secretos de nuestro país, interesados en la temática del desarrollo territorial.

Jorge Garufi está en Andalucía y agradece se comuniquen por mail.

Para saber más:

http://www.unse.edu.ar/edunse/index.php/2012-11-23-03-20-43/puntos-de-venta

mail: jorgegarufi@gmail.com

 

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LA COCINA ES MUCHO MAS QUE UNA RECETA

TALLERES Y CURSOS  DE COCINA SOBRE NUTRICION – CELIAQUIA – AUTISMO – INTESTINO  

 

“RECETAS SIN GLUTEN, SIN LACTEOS Y SIN AZUCAR”

María Müller es una reconocida nutricionista y pertenece a la Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Sus cursos y talleres convocan cada vez más a madres y adultos en general, en busca de nuevos parámetros para aprender a comer sanamente cuando hay problemas intestinales, alergias e intolerancias alimentarias, chicos con T.G.D, celíacos.

Hace poco estuvieron en el Congreso de La Nación presentando un proyecto que reconozca que “la dieta para chicos con autismo funciona”, para que las cubran las obras sociales.

Dice María:

“Cuando me recibí de Licenciada en Nutrición, pensé que había aprendido todo…pero no. Me fui a Europa, a recorrer el viejo mundo en bicicleta. Trabajé en Londres, en “Holland and Barret”, una empresa con locales naturistas, comencé a descubrir los beneficios de los alimentos que nos da la tierra y sobre alimentación saludable. Al regresar, tomé cursos con la doctora Albertinazzi, especialista en medicina naturista. Fue una nueva facultad. Aprendí los problemas que en algunas personas pueden conllevar los lácteos, el trigo, los alimentos industrializados, porqué las “grasas buenas” son importantes y cómo, cambiando la alimentación se pueden mejorar afecciones como alergias alimentarias, colon irritable, T.G.D.(autismo, síndrome de Asperger) ADD, problemas articulares, dolores de cabeza, cansancio, depresión, ansiedad”.

Cuenta que para algunos profesionales, la idea de los cambios era inaceptable, hasta el día en que conoció al Doctor Christian Plebst, médico psiquiatra neuro infantil y contó que la dieta sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin aditivos para niños con autismo (T.E.A), estaba funcionando muy bien en Estados Unidos.

Hoy podemos advertir cambios notables en los niños que han llevado a cabo esta dieta. Han mejorado en el aprendizaje, duermen mejor, menos berrinches, comienzan a hablar, miran a los ojos, dejan de resfriarse tan seguido. Cada chico es un mundo, cada familia también. Se busca adecuar la dieta a cada grupo. Hay que limpiar el organismo de patógenos y toxinas. Niños que tienen intolerancia o alergia a los lácteos (leche, yogur, manteca, crema) pueden tener eczema, urticaria, erupciones en la piel, mucosidad y flema, bronquitis, asma, gripes a repetición, constipación, diarreas, etc. Los lácteos y el trigo contienen caseomorfina y gluteomorfina, respectivamente. Estas sustancias pasan del intestino a la sangre y llegan al cerebro donde afectan el desarrollo”.

LA COCINA ES EL CENTRO DE TODO

María Müller nos deja recetas caseras y simples para preparar en la cocina cotidiana y una respuesta que preocupa a todos:
¿Cómo se reemplaza al calcio cuando no se consumen lácteos?

- Las almendras, nueces, amapola, harina de algarroba, las coles, verduras de hojas, naranja, kiwi, lo contienen. Ocho almendras tienen la misma cantidad de calcio que un vaso de leche. El sésamo, 100 veces más calcio que los lácteos.

Licuado para el desayuno

Licuar 1 vaso de leche de almendras o de coco + 1 cda de cacao en polvo + canela a gusto + 1 banana (si se desea), cubos de hielo para servir frío o entibiar levemente.
Endulzar con 1 cda de miel, o con azúcar orgánica o con Stevia.

Flan de frutas

Exprimir 6 naranjas (450 cc), pisar 3 bananas y rallar 3 manzanas peladas.
Poner en una cacerolita, agregar 450 cc de agua + 5 cdas de maicena y endulzante, a gusto. Cocinar revolviendo hasta espesar.
Verter en una flanera acaramelada o simplemente pincelada con miel y llevar unas horas a la heladera.

Galletitas de avena

Procesar 2 tazas de avena arrollada con ½ cdta de bicarbonato de sodio y ¾ taza de azúcar integral.
Pasar a un bol.
Batir 1 huevo con 4 cdas de aceite + ralladura de 1 limón y un poco de su jugo. Volcar sobre la avena y mezclar bien. Formar con las manos galletitas bien chatas, acomodar en placas para horno levemente aceitadas y hornear de 7 a 10 minutos.

 

Licenciada en Nutrición Maria Müller

maruarg@hotmail.com

Cel: 155 928 2506

Miembro de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas

www.aamenat.org.ar

Próximo taller: 14 de Junio. Inscribirse en Tel: 4541-0207

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Andres Mandalari, maestro de maestros

Encuentro con un gran profesional que honra la auténtica pastelería artesanal y sigue siendo un referente en el camino de la honestidad, la enseñanza y la recreación de técnicas que transmite con pasión.

 

Hace unos días entrevisté a Andrés en La Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros donde 3 veces por semana, concurre como asesor de los diferentes cursos que se dictan en el establecimiento. Sigue siendo la autoridad a quien todos admiran. Por ello, recurrí a la SEMANA MAS DULCE DE LA CIUDAD, para rendirle el homenaje y el reconocimiento que merece un verdadero creador. ¡Fueron tantos quienes aprendieron con él a trabajar el chocolate, hacer bombones, decorar tortas!

Lo conocí en la redacción de la Revista Mucho Gusto a la que aportaba las últimas novedades. Llegaba de su trabajo, con el delantal blanco de sus labores, sin una sola mancha de chocolate como quien hubiera dejado un quirófano. Así sigue siendo hoy, con sus casi 85 años y su pasión por el trabajo.

No es fácil condensar una vida esforzada, “pero siempre muy positiva”, señala. Comenzó a los 13 años, partiendo las barras de hielo para hacer helados. Pasó por las confiterías Steinhauser, por Danubio, Simo. Viajó, se capacitó, al principio, descubriendo el estilo vienés, después, el mundo de lo dulce no tuvo secretos. Tampoco se olvida de lo rioplatense: Chajá, el Leguisamo, el postre Balcarce, las pequeñas tortas que desplazaron a las grandes de antaño. La muy buena calidad de la Confitería Gran Córdoba, de El Progreso, de Osvaldo Gross y del noble chocolate Fénix.

Sus alumnos que están por muchas confiterías escuchan al maestro con cariño. “Hay que amar lo que se hace, poner alma y corazón. Si no, no va”. Reza 3 veces por día, recuerda a Teresita, su gran amor…y sigue pensando en cómo mejorar lo que hace. También dicen que más que un maestro pastelero, es un maestro de la vida.

Mail: amandalari@hotmail.com

 Andres con Miriam en la Escuela de Pastelería

 

 

 Torta de chocolate

 

Masas de la repostería moderna

 

SEMANA DE LA PASTELERIA ARTESANAL EN BUENOS AIRES

DEL 22 AL 28 DE MAYO, LAS MEJORES 50 CONFITERIAS PORTEÑAS OFRECERÁN ACTIVIDADES ESPECIALES, DEGUSTACIONES Y SORPRESAS.

 

 

 

 

 

 

Este año, harán honor al dulce de leche. Alfajores de maicena, bolas de fraile, churros, medialunas rellenas.

Tradición, sabor y calidad en un evento que defiende las fórmulas originales, higiene, buenas prácticas y atención personalizada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TORTA BROWNIE

Con base de chocolate + dulce de leche + merengue.

 

 

CONFITERIAS QUE PARTICIPAN EN ESTA SEMANA DE LA DULZURA

BOMBAY – BUENOS AIRES – CONFITERIA ALEMANA – ARTIAGA – BOULEVARD ALBERDI – EL GRECO – GALIMBERTI – LA NORMA – ODDONE – ROSA CHINA – SAN JOSE – SECCIA – YAIZA – LOS MOLINOS – DOS ESCUDOS – DULCIS – GRAN CORDOBA – EVENTOS, HENRI CLARE PATISERIE – ISIS – LA ESPIGA DE ORO – LA MODERNA DE TIGRE – LA NUEVA MUGUET – LA NUEVA SAN AGUSTIN – LA PRINCESA – LOS DOS CHINOS – MARIEN-K – MARROCOS – NUCHA – EL PROGRESO – THE CUP CAKE STORE – TIO PEPE – VICTORIA PLAZA – ITATI – CONFITERIA ES RUIZ.

 


www.pasteleriaartesanal.com  / www.facebook.com/pasteleriayreposteriaartesanalargentina

Un encuentro organizado por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y el Sindicato de Pasteleros


 

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DE TODO UN POCO CON EL MEJOR SABOR

Del Territorio Al Plato

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentos y cocinas del noreste argentino

Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales  como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias. Los emprendedores familiares resguardan lo autóctono y lo proyectan artesanalmente en una culinaria tradicional y moderna.

En la segunda edición de estas cenas temáticas (no abiertas al público) con las que la Fundación ArgenINTA y el INTA se propone posicionar, promover y difundir los productos típicos de los distintos territorios para favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, la propuesta, para invitados especiales y periodistas, es probar recetas, conocer a sus productores y dialogar con los cocineros que honran a la gastronomía federal.

MENU

Para recibir: Pincho de queso con quinotos en almíbar – Bocaditos de yacaré frito con salsa criolla sobre chip de mandioca – Cuchara de reviro con huevo de codorniz – Empanaditas de cordero mesopotámico y maní – Croquetas de arroz fortuna con mayonesa de ajo negro y eneldo – Tostaditas con escabeche de carpincho – Chipacitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrada: Torta de maíz y queso con mix de verdes y emulsión de arándano (preparación que proviene del sincretismo guaraní y español, mezcla del maíz que utilizaban los guaraníes con el queso y los huevos traídos por los Jesuitas).

Principal: Chupín de surubí y pacú con mandioca frita.

Postre: Helado de mango con banana flambeada – Cocido quemado (infusión a base de yerba mate y azúcar – Café – Bocaditos Dulces – Alfajorcitos de almidón de Mandioca – Pepas de dulce de mamón y de naranja – Bocaditos de Algarroba, mascabo y maracuyá.

Bebidas: Gin Tonic con té misionero – Gin de yerba mate y jugo de naranja – Vino Cavas del INTA blend reserva – Agua Mineral.


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SUMALE MIEL A TU VIDA

Entre el 14 y el 20 de mayo de cada año, en concordancia con el Día Mundial de la Abeja que se celebra el 20 de mayo, se festejará en todo el país la semana de la miel. La miel argentina, reconocida en todo el mundo por su calidad, merece un lugar no sólo en repostería, también en platos de cocina salada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una receta de mi mesa:

Patitas con miel y salsa de soja

Dorar rápidamente 8 patitas de pollo en un poco de aceite. Eliminar el fondo y agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de miel, 1 taza de salsa de soja y media taza de caldo de verduras.
Bajar la llama y cocinar 20 minutos. Ajustar el sabor a gusto y servir con arroz blanco.

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LA CABRERA FESTEJA 15 AÑOS EN ARGENTINA Y SE SIGUE EXPANDIENDO POR EL MUNDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gastón Riveira es el creador y alma Mater de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires. Se preparó para ser chef por el mundo y de regreso a su país, abrió La Cabrera, el restaurante en Palermo con excelentes carnes y deliciosas guarniciones servidas en cazuelitas. Está en todo. Su último orgullo, el bife dry aged cuya carne se madura 14 días en una cámara, a dos grados de temperatura, con sal del Himalaya. Están abriendo, franquicias mediante, en Filipinas, Paraguay, Lima, Miraflores, Bolivia, Brasil, México.

LA CABRERA- Cabrera 5099 – info@lacabrera.com.ar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA MAR – CEBICHERIA

Almorcé en éste restaurante peruano con Cristina Córdova, colega y amiga. Nos deleitamos con variedades de cebiches a cual más delicioso. Todo en encantadoras cazuelas de cerámica con explicaciones de Anthony Vázquez, el chef al frente de ésta exquisita cocina con sello de Gastón Acurio. Nos dijo “en poco más abriremos TANTA, otro de los restaurantes emblema de Gastón y será en un local en el microcentro porteño, con una propuesta de cocina peruana criolla. En su carta habrá empanadas limeñas, anticuchos de tradición, tequeños criollos rellenos de ají de gallina y mucho más”.

La Mar Cebichería Peruana – Arévalo 2024

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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COCINA EN EL BOULEVARD by Limonada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es un libro con encanto. Atrapa por el diseño, las fotografías, los contenidos. Por las recetas sencillas y modernas. Porque destaca lo que no lleva harina. Recrea clásicos que te llevarán a decir “cómo no se me ocurrió” y te hace pensar en la ecología sin culpas, con explicaciones. Regalo ideal para los cumpleaños, para los jóvenes amantes de la cocina y para cualquiera que pueda apreciar el “arte” de cocinar.. Editorial ALBATROS.

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