DE TODO UN POCO CON EL MEJOR SABOR

Del Territorio Al Plato

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentos y cocinas del noreste argentino

Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales  como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias. Los emprendedores familiares resguardan lo autóctono y lo proyectan artesanalmente en una culinaria tradicional y moderna.

En la segunda edición de estas cenas temáticas (no abiertas al público) con las que la Fundación ArgenINTA y el INTA se propone posicionar, promover y difundir los productos típicos de los distintos territorios para favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, la propuesta, para invitados especiales y periodistas, es probar recetas, conocer a sus productores y dialogar con los cocineros que honran a la gastronomía federal.

MENU

Para recibir: Pincho de queso con quinotos en almíbar – Bocaditos de yacaré frito con salsa criolla sobre chip de mandioca – Cuchara de reviro con huevo de codorniz – Empanaditas de cordero mesopotámico y maní – Croquetas de arroz fortuna con mayonesa de ajo negro y eneldo – Tostaditas con escabeche de carpincho – Chipacitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrada: Torta de maíz y queso con mix de verdes y emulsión de arándano (preparación que proviene del sincretismo guaraní y español, mezcla del maíz que utilizaban los guaraníes con el queso y los huevos traídos por los Jesuitas).

Principal: Chupín de surubí y pacú con mandioca frita.

Postre: Helado de mango con banana flambeada – Cocido quemado (infusión a base de yerba mate y azúcar – Café – Bocaditos Dulces – Alfajorcitos de almidón de Mandioca – Pepas de dulce de mamón y de naranja – Bocaditos de Algarroba, mascabo y maracuyá.

Bebidas: Gin Tonic con té misionero – Gin de yerba mate y jugo de naranja – Vino Cavas del INTA blend reserva – Agua Mineral.


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SUMALE MIEL A TU VIDA

Entre el 14 y el 20 de mayo de cada año, en concordancia con el Día Mundial de la Abeja que se celebra el 20 de mayo, se festejará en todo el país la semana de la miel. La miel argentina, reconocida en todo el mundo por su calidad, merece un lugar no sólo en repostería, también en platos de cocina salada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una receta de mi mesa:

Patitas con miel y salsa de soja

Dorar rápidamente 8 patitas de pollo en un poco de aceite. Eliminar el fondo y agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de miel, 1 taza de salsa de soja y media taza de caldo de verduras.
Bajar la llama y cocinar 20 minutos. Ajustar el sabor a gusto y servir con arroz blanco.

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LA CABRERA FESTEJA 15 AÑOS EN ARGENTINA Y SE SIGUE EXPANDIENDO POR EL MUNDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gastón Riveira es el creador y alma Mater de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires. Se preparó para ser chef por el mundo y de regreso a su país, abrió La Cabrera, el restaurante en Palermo con excelentes carnes y deliciosas guarniciones servidas en cazuelitas. Está en todo. Su último orgullo, el bife dry aged cuya carne se madura 14 días en una cámara, a dos grados de temperatura, con sal del Himalaya. Están abriendo, franquicias mediante, en Filipinas, Paraguay, Lima, Miraflores, Bolivia, Brasil, México.

LA CABRERA- Cabrera 5099 – info@lacabrera.com.ar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA MAR – CEBICHERIA

Almorcé en éste restaurante peruano con Cristina Córdova, colega y amiga. Nos deleitamos con variedades de cebiches a cual más delicioso. Todo en encantadoras cazuelas de cerámica con explicaciones de Anthony Vázquez, el chef al frente de ésta exquisita cocina con sello de Gastón Acurio. Nos dijo “en poco más abriremos TANTA, otro de los restaurantes emblema de Gastón y será en un local en el microcentro porteño, con una propuesta de cocina peruana criolla. En su carta habrá empanadas limeñas, anticuchos de tradición, tequeños criollos rellenos de ají de gallina y mucho más”.

La Mar Cebichería Peruana – Arévalo 2024

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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COCINA EN EL BOULEVARD by Limonada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es un libro con encanto. Atrapa por el diseño, las fotografías, los contenidos. Por las recetas sencillas y modernas. Porque destaca lo que no lleva harina. Recrea clásicos que te llevarán a decir “cómo no se me ocurrió” y te hace pensar en la ecología sin culpas, con explicaciones. Regalo ideal para los cumpleaños, para los jóvenes amantes de la cocina y para cualquiera que pueda apreciar el “arte” de cocinar.. Editorial ALBATROS.

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ALIMENTACION ENERGETICA PARA VIVIR CON BUENA SALUD

La cocina es mucho más que una receta

 

Perla Palacci es la invitada de hoy. Contribuyó a divulgar la cocina macrobiótica que ella prefiere llamar cocina energética, cuando a través de cambios que introdujo en su alimentación, descubrió que hay otro camino para recuperar la salud.

Hace más de 35 años que está en el tema y sus seguidores, fieles comensales de su rica y variada comida por los diferentes restaurantes que abrió, la reencontraron en Palermo, en la esquina de Honduras y Ravignani donde también vende sus preparaciones en “el almacén”.

El restaurante se llama OHSAWA. Es un encantador espacio: luminoso, alegre, fresco que invita a, comer y disfrutar del entorno, con buena onda.

Conozco a Perla hace muchos años y reencontrarla fue una gran alegría. Con sus jóvenes 80 años, se mueve de aquí para allá, entrando y saliendo de esa cocina que la tiene como principal protagonista. En poco más, presentará su libro editado por PLANETA.

Perla es pura energía. Conoce bien el tema de la macrobiótica y aconseja incorporarla de a poco. No pretender hacer todos los cambios juntos. “No es necesario”.

Se detiene en las bondades de los alimentos que prepara con amor. La base es el arroz integral. Desde hace muchos años, en los Estados Unidos se aconseja ponerlo en remojo unas cuatro horas.

“Es aconsejable cocinarlo en olla a presión porque potencia la energía del cereal. Si no la tiene, elegir el acero inoxidable. Revolver con cuchara de madera para que los alimentos reciban la energía con la que cocinamos. Se puede comer solo o con mijo, cebada, maíz, trigo candeal, arroz moti.

Abre con el desayuno (10 horas) hasta la cena (21 horas).

Hay de todo, variado, creativo y en porciones generosas.

“No pretendamos hacer un camino perfecto. Iremos caminando, con retrocesos y adelantos…, pero caminando”.

Seguidora del Maestro Michio Kushi, transcribe su pensamiento

 

“Cuando comamos, reflexionemos que hemos venido del alimento, el cual ha venido de la naturaleza, por el orden del universo infinito, y seamos agradecidos por todo lo que nos ha sido dado”.

 

Almorcé un muy completo menú: Plato balanceadoWrap de pollo de campo – y un rico postre con salsa de ciruelas.

PLATO BALANCEADO

 

Arroz integral salteado al wok con verduras orgánicas + bifecitos de tofu grillados + terrina de calabaza, ciruelas y olivas negras.

Preparación:

Aceitar el wok con oliva orgánico, saltear diferentes verduras en brunoise, y cuando estén aún crujientes, agregarles salsa de soja orgánica, arroz cocido y revolver unos minutos más.
Para los bifecitos, cortar rebanadas de tofu y macerarlos en soja diluida con agua, ajo, perejil fresco y verdeo picado. Aceitar la plancha, dorarlos de ambos lados, agregar el líquido del macerado y cocinar unos minutos más.
Para la terrina, cocinar al vapor casi 1 kg de calabaza, pisarla y mezclar con 2 cdas de cebollas rehogadas, orégano, sal marina y 6 a 7 olivas negras orgánicas picadas y mezcladas con 2 a 3 cdas de sémola orgánica cruda.
Cocinar 150 g de ciruelas desecadas, aceitar un molde tipo budín inglés y disponer las ciruelas en la base, encima la mezcla de calabaza y hornear unos 40 minutos.
Armar el plato con un 40% de arroz, 2 a 3 rebanadas de tofu y una porción de la terrina.

WRAP INTEGRAL DE POLLO DE CAMPO

 

Base de guacamole (tomates cubeteados, cebolla en brunoise, limón, sal marina) + Pollo de campo grillado + rúcula orgánica + oliva.

Preparación:

Para el guacamole, pisar la palta, agregar el resto de los ingredientes.
Armar el wrap con el guacamole, rodajas de tomate, el pollo y la rúcula rociada con oliva orgánica.
Para las papas rústicas: cepillarlas, cortarlas en cantos y vaporizarlas. Condimentar con sal marina, nuez moscada y romero fresco. Rociarlas con aceite de oliva y hornearlas hasta dorar.
Armar el plato con el wrap, las papas y verdes orgánicos.

 

POSTRE: FLANEADO DE MANZANAS Y NARANJAS. SIN GLUTEN

 

www.lacasadeohsawa.com.ar

 

Algo más:  

Este sábado se celebra EL DIA DE LA TIERRA. Les recomiendo leer LA TIERRA NOS ESTA GRITANDO, publicado el miércoles 19 de abril en el diario LA NACION. Un artículo imperdible firmado por Ariel Torres.

Link: http://www.lanacion.com.ar/2012954-la-tierra-nos-esta-gritando.


 

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EN CABALLITO, UN EMPRENDIMIENTO DEL GRAN PASTELERO EDUARDO RUIZ

Es la Pastelería, los chocolates, el Cafetín y otras creaciones con el sello ES RUIZ.

Eduardo Ruiz, Miembro de la Academia Culinaria de Francia y otros reconocimientos, se instaló en el corazón del barrio inglés de Caballito desde el cual ya conquistó al público local y de otros barrios.

“Se necesitaba”, dicen algunos vecinos aguardando turno para ser atendidos.

La Pastelería y el Cafetín están cerca, a unas cuadras. Visité a los dos. Una explosión de cosas ricas, de tortas, masas, bocados salados, sándwiches especiales y bombones que parecen mini esculturas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA PASTELERIA Y BOMBONERIA

Están en Av. del Barco Centenera 534. CABA.

Una boutique de cosas dulces y saladas, de chocolates, de productos modernos, de otros clásicos aggiornados a los tiempos, de un espacio que parece un quirófano en el orden, la higiene y la estética.

 

Los bombones

Diseñados como piezas minimalistas, con el mejor chocolate belga, algunos cremosos y otros resistentes. Se ofrecen en cajas especiales.

 

LAS PASCUAS

Roscas para elegir: con crema pastelera, con almendras y al chocolate. Huevos especiales y una deliciosa variedad de empanadas de vigilia.

 

EL CAFETIN

Esta en la calle Terry esquina Valle.

Es un café de cuidada estética, mesas afuera, en los salones y en el encantador patiecito.

Desayunos bien servidos, almuerzos con ricos sándwiches, ensaladas y un original pan de campo relleno.

 

El emprendimiento de Eduardo, suma a otra familia. Los hijos participan de la atención y el cuidado de los clientes.

Este barrio histórico por el que aún pasa el tranvía como paseo, invita a descubrir otra cara de Buenos Aires.

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AGUA POTABLE PARA TODOS

La cocina es mucho más que una receta…

 

Cuando pelamos papas y dejamos la canilla abierta; cuando las plantas se “ahogan” de tanta agua que les agregamos, otros sufren su carencia. 

El 22 de marzo pasado, Día Internacional del Agua, P&G (Procter &Gamble), reiteró su compromiso con su programa de impacto comunitario AGUA LIMPIA PARA LOS NIÑOS. Walmart se sumó a esta iniciativa motivando a los consumidores a que contribuyan adquiriendo un producto de P&G en el supermercado Walmart hasta el 10 de abril de 2017, a cambio de recibir la donación de un día de agua limpia.

A ello se agregó la participación del Ministerio de Desarrollo Social de La Nación, cuyo programa se expandirá a otras comunidades del país.

La iniciativa se ejecuta a través de entidades que ayudan a distribuir sobres de Purificador de Agua P&G mediante el cual se purifican 10 litros de agua sucia en 30 minutos. Es como si funcionara una pequeña planta de tratamiento.

Ver para creer

En el encuentro con la prensa, se pudo ver una parte de un documental producido en conjunto con National Geographic Latinoamérica “Desafiando el Futuro: la Transformación del Agua”. El agua limpia cambia la vida de las comunidades y les permite tener más oportunidades de alcanzar sus sueños y lograr momentos inolvidables junto a los que aman.

 

Repetición del documental:  31 de Marzo de 2017 - Canal National Geographic 

 

Otro camino, el mismo tema

El INTI, del Centro INTI-Cueros, utiliza plantas autóctonas para remover residuos peligrosos de afluentes de curtiembres. Los primeros resultados indicaron que el cromo se redujo más del 85%.

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SALUMERIA RAGNI, UN PROYECTO NUEVO EN FAMILIA

 

Adrián Valenti conoce profundamente el mundo de los quesos y fiambres, pero en esta oportunidad el camino fue otro. Unió esfuerzos con su mujer Stella Maris Ragni, sus hijos Germán, Diego, Daniel y María, y abrió su local, SALUMERIA RAGNI, en Avda Quintana 373, pleno Recoleta, al estilo de las tradicionales Salumerías italianas, donde todo se hace en familia.

La descubrí caminando. Quesos, jamones, fiambres, una cava con quesos, panes. En el centro del local,  Adrián y su gente, atendiendo con la hospitalidad de siempre. Nos sorprendimos.

Un abrazo selló recuerdos y una amistad de años. Adrián transitando el país y el mundo, rescatando productores, dando oportunidades, probando, eligiendo, descartando. Siempre en busca de la calidad. La misma que hoy ofrece a sus vecinos, a los clientes, para darles la bienvenida y convidarlos con algo de lo que hay. Nadie se va sin probar.

 

Me contó:

“Mi familia se sumó al emprendimiento sin dudarlo. Como en el tiempo de los nonos, lo mejor es fatto in casa. Jamones, salames, encurtidos, embutidos, quesos, panes  caseros, salchichas alemanas fabricados por gente de ese orígen. Los productos son nacionales e importados, pero le damos un espacio importante a lo nuestro. Recibimos quesos de productores perdidos en las montañas. Tenemos un queso nuevo, el Halumi de Chipre que se parece al feta pero nunca se funde. Tenemos un parmesano de 12 meses de estacionamiento al que damos vuelta diariamente. Cuidamos lo artesanal, que los precios resulten accesibles porque trabajamos sin intermediarios. Quesos azules y Roquefort de Francia, una cava de quesos para resguardar su maduración. Jabugo alimentado a bellota, chorizos españoles, la mortadela con nueces o pistacchio, quesos sin sal y fiambres reducidos en ella y la picada Grandíssima cuyo tamaño no entra en la heladera familiar”.

Me invita a regresar con tiempo para almorzar y probar los sándwiches especiales, las ensaladitas sobre el mostrador para los clientes.

Quesos y frutas

No siempre se sabe enlazar frutas y quesos. Sugiere: queso azul con peras; uva con camembert; ciruela con brie; duraznos con quesos de cabra frescos; melón y sandía con quesos de cabra fuertes.

 

TARTA DE QUESOS Y TOMATE

Con el queso azul y el gruyere que me llevé, preparé una tarta al mejor estilo fatto in casa.

 

Ingredientes

Masa

300 g de harina + 100 g de manteca + sal + 1 huevo

Relleno

150 g de queso azul + 150 g de gruyere rallado + 2 huevos + 3 tomates redondos + 200 cc de crema de leche + sal y pimienta

Preparación

Procesar y unir los ingredientes de la masa. Si fuere necesario, agregar 2 cdas de agua helada. Estirar dentro de una tartera de 22 cm de diámetro y mantener 15 minutos en la heladera.

Retirar la tarta, cubrir el fondo con un poco de queso azul y de queso gruyere. Acomodar unas rodajas de tomate.

Mezclar el resto de los quesos (lo que hubiere sobrado) con los huevos, crema y un toque de pimienta. Verter dentro de la tarta, cubrir con rodajas de tomate, espolvorear con un poco de queso y hornear hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

Salumeria Ragni
Pte. Manuel Quintana 373, CABA
nfo@salumeriaragni.com /+5411 4312-4456

http://www.salumeriaragni.com.ar/

 

 

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16ª EXPO CUPCAKES Y REPOSTERIA EN BUENOS AIRES

Desde el 17 de marzo y hasta el 19 inclusive, se podrá visitar la edición 16ª de la Expo Cupcakes y Repostería que reúne a los más destacados profesionales del tema.

 

Colores, sabores y formas para descubrir un mundo de fantasía irresistible para chicos y grandes. Un encuentro para que emprendedores, pasteleros, confiteros y amantes de la cocina dulce descubran técnicas y novedades.

¡No dejen de ir!

 

De 13 a 20 hs. en Sarmiento 1867 – CABA
Entrada General: $100 – Menores de 12 años, gratis.
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8 DE MARZO DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

8 DE MARZO DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

El 1º de marzo Luigi Bosca agasajó a mujeres periodistas por el Día de la Mujer. El encuentro enlazó el exquisito buffet de L´Orangerie, del Alvear Hotel con los vinos de la prestigiosa bodega.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un mediodía encantador.

Le pregunté al chef por una salsa cremosa rosada y me dijo que es Hummus de remolacha.

Le pedí la receta para los lectores del blog y me contó:

Procesar garbanzos cocidos con remolacha cocida y ajo, un poco de tahine, aceite de oliva, jugo de limón y sal comino a gusto. Servir bien frío con tostaditas. ¡Delicioso!

Y PARA MIS QUERIDAS HERMANAS DE LA VIDA ¡FELIZ DIA!

A todas con quienes comparto la energía, las ilusiones, los esfuerzos, los pensamientos, la fe, las proyecciones y todo lo mejor para un futuro lleno de amor.

Un gran abrazo y mis mejores deseos por un mundo lleno de luz y energía positiva.


 

 

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Sin higiene no hay salud, dice el Ing.Ricardo León especialista en Salud y Bienestar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hace unos años, pasó por Buenos Aires, el Ing. Ricardo León Director General de Clorox para Latinoamérica y consultor internacional en Salud y Bienestar.

Las recomendaciones del Ingeniero son de permanente actualidad.

Limpiar es eliminar lo que se ve, la suciedad.

Desinfectar es matar lo que no se ve, es decir, los microorganismos que se alimentan de la suciedad y así se multiplican.

Es un tema de preocupación en las infecciones de verano, las gripes invernales, las epidemias que se importan, las crisis sanitarias y en contingencias inesperadas.

Si se usa más la noble y económica lavandina, la tarea de desinfectar sería la correcta.

 

PUNTOS CRÍTICOS EN LA COCINA

En la cocina hay muchos puntos que debemos cuidar:

En la mesada no apoyar elementos que traemos de la calle (productos alimenticios, bolsas de todo tipo, mochilas, carteras, ya que son portadores de agentes infecciosos).

 

Manijas, picaportes, puertas de electrodomésticos -heladera, microondas, horno eléctrico, batidora, licuadora, etc- aplicar una rutina de deshinfección con lavandina y agua.

Tablas de picar diferentes: una para lo crudo y otra para lo cocido.

 Utensillos con diferentes destinos; pileta de lavar, trapos y esponjas, canilla, tacho de basura.

Campana extractora de olores (desengrasar una vez a la semana y desinfectar acorde a las instrucciones de cada fabricante).


CONSEJOS

Llevar una práctica de desinfección sobre los elementos nombrados. Recordar también el control remoto, llaves de luz, teléfonos, juguetes, etc.

Usar trapos rejilla y esponjas para la cocina exclusivamente y otros para baño o resto de la casa. Para desinfectarlos sumergirlos 10 minutos en una solución de 1 cda sopera de lavandina + 1 litro de agua corriente.

Destinar baldes o recipientes con agua y lavandina sólo para este fin.

No dejar platos en la pileta porque la multiplicación microbiana es altísima.

Estudios determinaron que la lavandina reduce la presencia de los alérgenos y con ello, las alergias.

LA LAVANDINA PURA NO ES EFECTIVA, SÓLO SI SE DILUYE COMO INDICAN LAS ETIQUETAS.

● Insistir en el lavado de las manos.

Mantener las mascotas alejadas de la cocina, ¡siempre!


 
Fuente: http://www.clorox.com.ar/

Wateke, un festival de gastronomía y entretenimiento para toda la familia

El año pasado arrasaron en Pinamar. Este año, en su segunda edición, estarán en el Hipódromo de Palermo, del 24 al 28 de noviembre.

Una experiencia imperdible para todos los sentidos. Se podrán degustar recetas de reconocidos chefs internacionales como Donato, Borja Vlázquez y otros. Participar de juegos, habrá sorpresas en cada rincón, gastronomía y tendencias de todos los continentes, un patio cervecero al aire libre, vinos para descubrir, 40 bandas musicales, una orquesta gitana y rodante, música en colores, humor  y todo aquello que permite  sentir que la vida se puede disfrutar de muchas maneras.

Postre de LA MARGUERITE, de Magdalena Marquevich (uno de los food tracks de Wateke).

Ingredientes
4 claras
300 g de azúcar
1 kg de dulce de leche
200 g de cacao
300 g de avena refinada
Leche, c/necesaria
Preparación
Preparar el merengue batiendo las claras con una cucharada de azúcar hasta que las claras estén firmes. En ese punto, incorporar 150 g de azúcar en forma de lluvia y batir durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con una cuchara de madera. La preparación queda algo granulosa.
Enmantecar 2 moldes de 28 cm y forrarlos con papel manteca. Distribuir el merengue en forma de espiral comenzando por el centro.
Cocinar en horno tibio para que el merengue se seque sin dorar.
Mezclar el dulce de leche con el cacao y la avena. Si fuere necesario, agregar un poco de leche para ligar mejor los ingredientes.
Armado
Rodear con una banda de acetato el contorno de un disco de 28 cm de diámetro. Acomodar un disco de merengue, verter la mitad de la mezcla de dulce de leche, poner otro disco de merengue y terminar cubriendo con el relleno. Completar la terminación con merengue italiano, o crema chantilly o frutas de la estación fileteadas.

www.wateke.com.ar

Cabrales cumple 75 años de producción en nuestro país

Y lo festeja junto a todos los argentinos con degustaciones e importantes sorteos hasta el 12 de noviembre en las siguientes plazas:

√ Jueves 10: Plaza Ruben Darío 

√ Viernes 11: Plaza Inmigrantes de Armenia

√ Sábado 12: Plaza Gonzalez Fernandez (Bosques de Palermo)

Entre las 8 hasta las 20 hs, pasá por los food truck a saborear el mejor café.

 

www.cabrales.com

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