SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

 

MATAMBRE HECHO CON LÁMINAS DE MILANESAS DE TERNERA

Cualquier corte de bola de lomo, nalga o cuadrada es apto para utilizar como “base de carne para matambre”. Esta elección permite utilizar carne sin grasa y formar una gran lámina superponiendo los bordes de las milanesas que se mantienen entre si cuando las espolvoreamos con gelatina sin sabor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de perejil picado + 2 dientes de ajo bien picado
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • 1 huevo
  • 4 huevos duros
  • sal, pimienta
  • pizca de ají molido
  • 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1 red para sostener la forma del matambre

 

Preparación

Acomodar sobre una tabla de cocina, una hoja grande de film adherente. Distribuir la carne encimando sus bordes de modo tal que al hacerlo se obtenga un “matambre” de carne para milanesas. Espolvorear con la mitad de gelatina sin sabor y condimentar con sal y pimienta.

Mezclar el perejil con el ajo, el huevo crudo, las arvejas, el queso rallado, condimentos y la gelatina restante.

Distribuir sobre el relleno y completar con las zanahorias.

 

 

Poner los huevos duros en el centro y arrollar ayudandose con el film. Formar un matambre compacto sostenerlo con 2 vueltas de film adherente y poner el rollo dentro de la red para matambres cuyos hilos cruzados van a sostener la forma. Cerrar los extremos y hervir en agua con sal y unas verduras durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar dentro del agua de la cocción. Retirar, de la cacerola y poner en la heladera. Para servir quitar la red y el film adherente. Servir en rodajas.

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La Buena Mesa

Más allá de las semanas gastronómicas, de los food trucks, de los festivales, de las colectividades, la city porteña se transformó en una irresistible muestra de la cocina del mundo.Así seguirá. El 2019 se presenta para todos los gustos. Es verdad que la cocina une. Las fechas cumplidas no quitan que se regrese a lugares con encanto. Hubo muchos. Las puertas siguen abiertas.

TANTA -Cocina peruana casera- Esmeralda 938

Su nombre es “pan” en quechua. Está en pleno centro porteño. Como todos los que lidera Gastón Acurio, tiene su sello. En éste caso, con adaptaciones de Anthony Vasquez (La Mar) quien formó al venezolano Allen Mezzoni, cocinero en jefe de Tanta. Juntos interpretaron las recetas de Acurio y es de rigor comer en éste restaurant donde reina la buena atención. Fui, comí y volveré. Delicias imperdibles.

 Miriam con el Chef y un atento camarero

Probamos el infaltable cebiche, croquetas Tanta (falafel), causa, ají de gallina. Hay irresistibles postres y un mostrador, a la entrada que, invita a elegir piqueos y dulzuras.

 

 

LO DE JESUS – LA MALBEQUERIA- Gurruchaga 1406 y Cabrera

Funcionan en el mismo lugar. Cada una con su sello. Lo de Jesús festejó recientemente su 65 aniversario en esa emblemática esquina de Palermo. En el siglo pasado fue despacho de bebidas y almacén. Hoy ya no, aunque conserva la esencia de bodegón-parrilla porteña y donde reina La Malbequería, un espacio que concentra todas las regiones para degustar del Malbec.

 Jardines de la Malbequería

El lugar es idílico. Jardines, enredaderas, higuera, viejos árboles, jazmines y posee un salón reservado.  Al mediodía o por la noche es único. Daniel López pone su impronta y controla con su gran experiencia. Hace años estuvo por ahí el chef Martín Carreras de cuya mano probé el mejor Revuelto Gramajo. Hoy, una tortilla de papas a punto, como debe ser. También, buena carne a la parrilla y lo que completa un almuerzo sencillo, de bodegón y familiar. Para disfrutar.

 El paté de ave, un hallazgo. Me dieron la receta que transcribo:

Hidratar 20 g de hongos de pino en té. Filetear 100 g de champiñones y picar en brunois 50 g de zanahorias,50 g de cebolla y 100 g de blanco de apio. Dorar todo en 50 g de manteca. Incorporar 100 g de panceta picada, 100 g de blanco de ave picado y 100 g de hígado sin nervadura. Cocinar y desglasar con 25 cc de coñac. Agregar 700 cc de crema de leche, llevar a hervor y condimentar con pimienta, sal, 2 g de pimentón ahumado, un toque de bouquet garni. Procesar y enfriar. Incorporar 15 g de gelatina sin sabor diluida en 25 cc de coñac. Mezclar, moldear, tapar y refrigerar. Servir

 

CABAÑA LAS LILAS- Alicia Moreau de Justo 516- Puerto Madero

  

Siempre es un placer comer en Las Lilas. Este año, la gran sorpresa carnívora fue el Asado Especial Cabaña Las Lilas que llega a las mesas y se corta delante de los clientes. Es un costillar entero para 6 personas que se madura 4 días en la cámara, en manteca de hierbas y ajo. Lo envasan al vacío y lo hornean 16 horas a baja temperatura. Lo sacan y lo pasan a la parrilla para dorarlo. Con los jugos hacen una salsa que completa el plato. Hay que probarlo. La panera impecable. El steak tartare con helado de mostaza, para saborear todo el verano. Recibió gente del G20. Se aplaudió todo, no solo la carne. El Presidente de Francia  la disfrutó porque la vegetariana, es su mujer. Un logro para toda la gastronomía argentina. El chef, Juan Ignacio Caverzaschi pondera el trabajo de su equipo. Todo suma.

 

Para estas fiestas, hay propuestas familiares y menúes tentadores. Los menores de 5 años no pagan cubierto y los de 6 a 12, abonan la mitad.

 

COCHINILLO ESPECIAL PARA LLEVAR Y DISFRUTAR - Con guarnición de puré de manzanas y papines andinos

Pedidos con 48 horas de anticipación: 4313-1336 o enviar un correo electrónico al

restaurant@restlaslilas.com.ar o whatsapp al 1140982470

 

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SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

BROCHETTES DE ARROLLADITOS DE MATAMBRE EN SABORES DEL CAMPO

La carne de matambre desgrasada o cualquier corte que no tenga altura -puede ser una tapa de asado abierta a modo de “mariposa”- sirven para cortar en tiras, arrollar en pequeñas vueltas y sostener con palillos.

Se pueden servir los palillos con una verdura en el extremo.

Otro modo es acomodar la carne en trocitos en un bol y llevarla a la mesa a modo de picada.

 

 

VARIANTE COMO PICADA

Preparar trocitos de matambre, poner en boles, bañar con un poco del fondo de cocción, un poco de las hierbas y servir con pinchos.

Ingredientes

1 matambre bien desgrasado
½ taza de vinagre
1/2 taza de agua
sal
2 cucharadas de perejil picado + 2 dientes de ajo desecho
1/2 cda de mezcla para chimichurri
Mix de hierbas frescas bien picadas, a gusto

 

Preparación

1er paso
 Cortar la carne elegida en trozos grandes.

2do paso
Mezclar todos los ingredientes nombrados para el adobo, verter sobre la carne, mezclar bien para que se impregne y dejar unas horas en la heladera.

3er paso
Pasar a una cacerola con su fondo, agregar más sabores, agua, algo de vinagre, laurel y cocinar hasta que la carne esté tierna.

  

4to paso
Retirar la carne, dejarla enfriar cubierta con un poco de jugo de la cocción, colar el fondo para rescatar los ingredientes y reservar. Cortar la carne en tiras, arrollar uno de sus extremos, sostener con palillos e insertar en cada extremo un trocito de verdura fresca (bróccoli, tomatitos, apio, etc).
Acomodar en una fuente, verter por encima un poco de las verduritas o sabores rescatados y servir.

 

TIP

Acompañar con chimichurri clásico o con una salsa jalapeña picante


 


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SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO….

 

3 ENSALADAS DIFERENES PARA LAS FIESTAS Y PARA TODO EL VERANO….

La idea es que a la mesa no le falte colorido, con alimentos de fácil digestión, que haya variedades de vegetales frescos, frutas de la estación, aliños ricos, sin excedernos en el aceite para no aumentar las calorías y que todo sea fresco.

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ENSALADA MULTICOLOR CON ACEITUNAS Y NARANJAS

Ingredientes
Mix de hojas verdes de diferentes texturas
1 cebolla roja en juliana
150 g de aceitunas negras
200 g de tomatitos cherry
Gajos de pulpa de naranjas
Aliño
6 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana, a gusto
Sal, pimienta, 1 cucharada de cebollín bien picado

Preparación
Poner el aceite en un bol y verter de a poco vinagre mientras se va batiendo enérgicamente para obtener una emulsión. Condimentar con sal, pimienta, cebollín.
Lavar muy bien las hojas, cortarlas con las manos, mezclarlas y distribuirlas en una ensaladera.
Llenar los espacios con cebolla en juliana, tomates cherry, gajos de naranja y acomodar las aceitunas en el centro.
Rociar con el resto de aliño.
En una jarrita poner el aliño extra, para aquellos que prefieran la ensalada más condimentada.
Una salsita de yogur natural: mezclar yogur natural con el aliño anterior y agregar ½ diente de ajo pisado.

 

 

 BUENA SALUD - ATRIBUTOS

  Suma antioxidantes – Fibras – Muy pocas calorías.
Las aceitunas aportan grasas monoinsaturadas para cuidar el corazón.


 

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FUENTE DE RUCULA, MELON Y TOMATITOS CHERRY
Ingredientes
1 atado de hojas de rúcula
½ melón  en bolitas
150 g de tomatitos cherry
Aceite de oliva + aceto + sal marina + pimient
Preparación
Lavar bien las hojas de rúcula, secarlas, distribuirlas en un bol.
Mezclar aceite de oliva más aceto, sal, pimiento, emulsionarlos y distribuir sobre las hojas.
Acomodar el melón y los tomatitos. Servir
Otro aliño
Mezclar el aceite, aceto, sal con gotas de aceite jalapeño y de miel.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS 

Fibras y licopeno (protector contra el cáncer) + vitamina C.


 

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ENSALADA CHOP SUEY AGRIDULCE CON PASAS DE UVA

 

Ingredientes
250 g de verduras al estilo chop suey, en juliana (zanahoria, brotes, ají de 3 colores, cebolla, apio, ajo, chauchas)
Aceite de oliva extra virgen
Sal marina
1 taza de pasas de uva negras, sin semilla
Aliño
1/3 taza de vinagre + 1 cucharada de azúcar + 1 cdita de jengibre fresco rallado

Preparación
Lavar bien la juliana de verduras, escurrirlas y saltearlas unos minutos en aceite de oliva para que pierdan la rigidez.
Mezclar el vinagre con el azúcar, sal y jengibre.
Verter sobre los vegetales, mezclar, agregar las pasas tiernizadas en agua hervida, mezclar y servir en una ensaladera.
Comentario: lo interesante es descubrir que recetas clásicas como la chambota, cuyo sabor característico es agridulce, se puede transportar a cualquier verdura salteada, preferentemente vegetales con cuerpo.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS

Vitaminas – Minerales- Antioxidantes – Energía rápida (por las pasas de uva).


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Asesoró
Lic Andrea Rochaix
 


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Aplausos para Cabrales

Martín Cabrales fue premiado como “Dirigente de Empresa 2018”

Con el fin de estimular la excelencia en el liderazgo de las organizaciones, la Asociación Dirigentes de Empresa ha instituido el premio ADE, para distinguir anualmente a aquellos directivos que se destaquen por haber logrado un salto cualitativo en el resultado de su gestión.

Este año Martín Cabrales fue premiado como “Dirigente de Empresa” en la categoría de comercio, siguiendo el legado de su padre Quique Cabrales quién recibió el mismo premio en el año 1998.  ¡Felicitaciones!

Martín Cabrales es vicepresidente de la firma Cabrales, vicepresidente en Bodega Norton, incursionando en el mundo del vino con toda su experiencia empresaria y vicepresidente de COPAL.

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Menenga Restaurant

 

Llegué al lugar por recomendación de mi nieta Ana. Me encanta escuchar a los jóvenes que en sus salidas terminan por sugerirnos lugares que frecuentan. Me dijo: “Abi, tenés que ir a Menenga. Hacen ricas hamburguesas, diferentes, caseras. Está a media cuadra del Club Ferro”. Fui. Nicolás Gonzalez es el chef y un emprendedor en todo sentido. Entre él, su novia Eugenia que atiende las mesas y su hermana Sofía que lo secunda, hacen todo. Nico estudió en El Gato Dumas, hizo comidas para delivery, tuvo un food track,  abrió un lugar en su casa y saltó a un restaurant familiar en todo el sentido de la palabra.  Alquiló un local y en colaboración con toda la familia levantaron paredes, picaron, pintaron, le dieron estilo, armaron mesas, definieron el menú, pusieron mesitas en la soleada vereda y trabajan desde hace unos meses, con una carta variada sencilla, no extensa y un lugar especial para las hamburguesas con panes de cabutia que ellos amasan.

Hamburguesa Oklahoma

 

Hamburguesas:1) doble bacon, pepino japonés, cheddar. 2) doble Oklahoma, cebolla a la chapa y chedar; 3) doble cheese; 4) animal style simple, mostaza dulce en la cocción, cebolla, tomate, lechuga, relish de pepino, pan de papa.

 

En los Platos Chicos, sugerencias de otras cocinas: empanadas de ojo de bife; langostinos apanados; pollo frito picante estilo coreano; wonton de bondiola desmechada.

 

Pollo frito estilo coreano

 

 

En los Grandes, un recomendable ojo de bife con puré de papas, cebolla morada a la chapa, ajos asados y pancito de cabutia frito.

 

El postre es del día, acorde con lo que decida hacer la abuela, autora de las dulzuras. Le decían Menenga a sus abuelos italianos también se desarrollaron en el mundo gastronómico. De sus tíos fue el reconocido chef Luis Pignol.

Menenga Restaurant
Espinosa 480- Caballito. – CABA
Tel: 011 6371-0728

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Bistró Caribe

Caminando por la Av. Córdoba al 2800 vi una pizarra sobre la vereda que decía Crepes, Arepas y Café. 

Miriam con Alberto González Saéz, Maria Antonieta Smith, Alejandro uno de sus hijos y el barista Reinaldo Saéz

Entré para tomar un café y me encontré con encantadores venezolanos que -como tantos otros- habían llegado al país en busca de nuevos horizontes.

Mientras Reinaldo Sáez, el barista (publicista en Venezuela) lo preparaba, me contó que son una familia de 5 personas. Alberto González Sáez, comerciante, primo y cabeza del grupo, su mujer María Antonieta Smith (Lic. en Administración de Empresas) y sus hijos. Están al frente del local donde el lugar está ambientado con los colores que les recuerda a su querido país. La pared sobre la que nos tomamos una fotografía, lo evidencia.

Cocinan al estilo casero. Todo lo hacen ellos. La repostería está a cargo de un pastelero colombiano, Brajan Morales, de cuya mano probé los mejores brownies que comí hasta el momento: altos, crujientes por fuera y súper cremosos por dentro.

 

Hay arepas de pernil, de carne mechada y queso amarillo (el auténtico), de queso Llanero, de pollo, dominó, de jamón y queso. Se sirven, a gusto, con salsas y otros agregados. Los sándwiches y crepes son también tentadores.

 

 

No dejen de ir y disfrutar de esos sabores.

….y bienvenidos a nuestro país!!!.

Dirección:
Avenida Córdoba 2808. CABA – Tel: 11 3982 1328

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AGASAJOS AL PERIODISMO

Restaurant – JACARANDA

 

Está en el corazón de Caballito. Hace 8 años que es un referente de calidad y sólida presencia. Creado por Alejo Crispiani, quien conoce bien el barrio y su gente, decidió abrir un espacio desde una casona señorial que refaccionó, diseñando una cocina porteña con un toque gourmet. Platos ricos y abundantes con especialidades de la casa que los mozos saben guiar. Aplausos para el chef Alejandro Vega.

 Martín Galeano (encargado) y Miriam Becker

Ese sábado al mediodfía comimos:

 Papas Jacarandá: Papas fritas con crema, jamón, queso, puerros crocantes con vegetales grillados

 

  Langostinos crocantes acompañado con verduras grilladas y 2 salsas

 

Cordero de los 1000 sabores al horno acompañado con papas

 

Salmón con arroz al azafrán y su salsa

 Volcán de chocolate con frutos rojos y helado de crema americana

 

Flan de vainilla al caramelo con dulce y crema

 

Dirección
Avda del Barco Centenera 383 – Tel: 4432-4994 – De martes a viernes abre de 20 hs a 1 am – Sábados y domingos, mediodía y noche

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AGASAJOS AL PERIODISMO

Siempre es oportuno recordar buenos momentos y regresar.

 

LA CABRERA, de Gastón Riveira- Palermo El conocido restaurante premiado varias veces y replicado en 7 sucursales en el mundo, sorprendió a la gente de prensa con un costillar ultra cocido cuyas enormes costillas se desprendían sin esfuerzo. Muy buenas las empanadas. Asombro y cosas ricas.

Su dueño Gastón, es el autor del libro LA CABRERA- casa de carnes. Merece estar en toda biblioteca bien informada.  

 

Dirección: Cabrera 5127. +54 11 4831-7002 / Whatsapp: +54 9 1168204013. info@lacabrera.com.ar

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TOMO 1 

Nadie faltó a la cita que convocó el restaurante. TOMO 1 y la Bodega Luigi Bosca de la Familia Arizu sirvió para que nadie se perdiera ese encuentro. Federico Fialayre chef y propietario del mítico lugar creado por las hermanas Concaro, desarrolló una puesta gastronómica inolvidable.

Recepción: Mandioca – Falafel con juliana de verduras – Boniato rouette – Polenta sticks y queso de limón – Crema de hinojos – Gnocchi de sémola con chiffonade de bresaola – Croquetas de pescado – Cebiche – Dumpling de langostino – Vino LUIGI BOSCA DEL ALMA 2017. 

Entrada: Terrina de hígados clásica reversionada - Vino LUIGI BOSCA GALA 1. Principal: Confit de pato con champignons y puré húmedo de papas – Vino LUIGI BOSCA FINCA LOS NOBLES. 

Postre: Crumble de membrillos con crema helada – Vino LUIGI BOSCA BOHEME BRUTE NATURE. Café - Petit Four. No dejen de probar el vino Luigi Bosca del Alma 2017. Riquísimo.

Dirección: Carlos Pellegrini 521, Entrepiso. Hotel Panamericano Buenos Aires, Torre Sur. Teléfonos: (+5411) 4326 6698 / (+5411) 4326 6695.

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MOMENTOS DE PLACER

Los barrios se abren para su gente que con el tiempo se transforman en los habitués de los locales, que recomiendo visitar.

LA POSADA DE BELGRANO

 

 

 

 

 

Está en una esquina. Es un restaurante parrilla familiar y con buenos productos. Al mediodía y por la noche gente del barrio. Los fines de semana llegan los que recibieron la recomendación de no perderlo… y a veces hay que esperar.

La carta es generosa y los platos abundantes. Mollejas excelentes y carnes a punto. Variedades de tortillas bien hechas y una pasta estrella en papillote con mariscos más una rica salsa. Los fríos llegan con guisos y cazuelas.
Entre los postres, un brownie con helado.

Dirección:
Cuba 2401, C1428AEM CABA
011 4896-2414


LA ESQUINA DE ROJAS, en CABALLITO.
Cantina – bodegón – parrilla – cocina tradicional

Hace 19 años que están en Franklin y Rojas.

Lo crearon dos amigas que venían de la experiencia de trabajar en un resto.

El tiempo las llevó a ser un referente de la buena y generosa comida del lugar caracterizando al barrio como un espacio para comer rico variado y abundante. Así nació un polo gastronómico que de a poco se va extendiendo. Todo se puede compartir, desde la rica parrilla hasta los platos tradicionales. La pasta es casera y sus guisos un referente de la cocina familiar. El personal -el de la cocina y el salón-, conocen la clientela y la ”cuidan” con la diligencia de siempre.

 

 

Algunos de los empleados que están en la cocina, la parrilla, la barra y el salón: Jesús, Luis, Catalino, Andrés, Ramón, Rodrigo, Hugo, Cristian Ana María, Paola,Víctor, Hernan, Fabian, Marcelo, felices de la visita. 

 

Anna es una de las mozas que atiende el salón. Es rusa y nos cruzamos recetas de nuestra infancia.

 

Probé un mondongo insuperable, milanesa especial de la casa y un volcán de chocolate que debe pedirse con tiempo porque lo hacen al momento.

 

 

Dirección
Franklin 888, 1405 CABA
011 4433-5001

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