Bistró Caribe

Caminando por la Av. Córdoba al 2800 vi una pizarra sobre la vereda que decía Crepes, Arepas y Café. 

Miriam con Alberto González Saéz, Maria Antonieta Smith, Alejandro uno de sus hijos y el barista Reinaldo Saéz

Entré para tomar un café y me encontré con encantadores venezolanos que -como tantos otros- habían llegado al país en busca de nuevos horizontes.

Mientras Reinaldo Sáez, el barista (publicista en Venezuela) lo preparaba, me contó que son una familia de 5 personas. Alberto González Sáez, comerciante, primo y cabeza del grupo, su mujer María Antonieta Smith (Lic. en Administración de Empresas) y sus hijos. Están al frente del local donde el lugar está ambientado con los colores que les recuerda a su querido país. La pared sobre la que nos tomamos una fotografía, lo evidencia.

Cocinan al estilo casero. Todo lo hacen ellos. La repostería está a cargo de un pastelero colombiano, Brajan Morales, de cuya mano probé los mejores brownies que comí hasta el momento: altos, crujientes por fuera y súper cremosos por dentro.

 

Hay arepas de pernil, de carne mechada y queso amarillo (el auténtico), de queso Llanero, de pollo, dominó, de jamón y queso. Se sirven, a gusto, con salsas y otros agregados. Los sándwiches y crepes son también tentadores.

 

 

No dejen de ir y disfrutar de esos sabores.

….y bienvenidos a nuestro país!!!.

Dirección:
Avenida Córdoba 2808. CABA – Tel: 11 3982 1328

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AGASAJOS AL PERIODISMO

Restaurant – JACARANDA

 

Está en el corazón de Caballito. Hace 8 años que es un referente de calidad y sólida presencia. Creado por Alejo Crispiani, quien conoce bien el barrio y su gente, decidió abrir un espacio desde una casona señorial que refaccionó, diseñando una cocina porteña con un toque gourmet. Platos ricos y abundantes con especialidades de la casa que los mozos saben guiar. Aplausos para el chef Alejandro Vega.

 Martín Galeano (encargado) y Miriam Becker

Ese sábado al mediodfía comimos:

 Papas Jacarandá: Papas fritas con crema, jamón, queso, puerros crocantes con vegetales grillados

 

  Langostinos crocantes acompañado con verduras grilladas y 2 salsas

 

Cordero de los 1000 sabores al horno acompañado con papas

 

Salmón con arroz al azafrán y su salsa

 Volcán de chocolate con frutos rojos y helado de crema americana

 

Flan de vainilla al caramelo con dulce y crema

 

Dirección
Avda del Barco Centenera 383 – Tel: 4432-4994 – De martes a viernes abre de 20 hs a 1 am – Sábados y domingos, mediodía y noche

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AGASAJOS AL PERIODISMO

Siempre es oportuno recordar buenos momentos y regresar.

 

LA CABRERA, de Gastón Riveira- Palermo El conocido restaurante premiado varias veces y replicado en 7 sucursales en el mundo, sorprendió a la gente de prensa con un costillar ultra cocido cuyas enormes costillas se desprendían sin esfuerzo. Muy buenas las empanadas. Asombro y cosas ricas.

Su dueño Gastón, es el autor del libro LA CABRERA- casa de carnes. Merece estar en toda biblioteca bien informada.  

 

Dirección: Cabrera 5127. +54 11 4831-7002 / Whatsapp: +54 9 1168204013. info@lacabrera.com.ar

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TOMO 1 

Nadie faltó a la cita que convocó el restaurante. TOMO 1 y la Bodega Luigi Bosca de la Familia Arizu sirvió para que nadie se perdiera ese encuentro. Federico Fialayre chef y propietario del mítico lugar creado por las hermanas Concaro, desarrolló una puesta gastronómica inolvidable.

Recepción: Mandioca – Falafel con juliana de verduras – Boniato rouette – Polenta sticks y queso de limón – Crema de hinojos – Gnocchi de sémola con chiffonade de bresaola – Croquetas de pescado – Cebiche – Dumpling de langostino – Vino LUIGI BOSCA DEL ALMA 2017. 

Entrada: Terrina de hígados clásica reversionada - Vino LUIGI BOSCA GALA 1. Principal: Confit de pato con champignons y puré húmedo de papas – Vino LUIGI BOSCA FINCA LOS NOBLES. 

Postre: Crumble de membrillos con crema helada – Vino LUIGI BOSCA BOHEME BRUTE NATURE. Café - Petit Four. No dejen de probar el vino Luigi Bosca del Alma 2017. Riquísimo.

Dirección: Carlos Pellegrini 521, Entrepiso. Hotel Panamericano Buenos Aires, Torre Sur. Teléfonos: (+5411) 4326 6698 / (+5411) 4326 6695.

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MOMENTOS DE PLACER

Los barrios se abren para su gente que con el tiempo se transforman en los habitués de los locales, que recomiendo visitar.

LA POSADA DE BELGRANO

 

 

 

 

 

Está en una esquina. Es un restaurante parrilla familiar y con buenos productos. Al mediodía y por la noche gente del barrio. Los fines de semana llegan los que recibieron la recomendación de no perderlo… y a veces hay que esperar.

La carta es generosa y los platos abundantes. Mollejas excelentes y carnes a punto. Variedades de tortillas bien hechas y una pasta estrella en papillote con mariscos más una rica salsa. Los fríos llegan con guisos y cazuelas.
Entre los postres, un brownie con helado.

Dirección:
Cuba 2401, C1428AEM CABA
011 4896-2414


LA ESQUINA DE ROJAS, en CABALLITO.
Cantina – bodegón – parrilla – cocina tradicional

Hace 19 años que están en Franklin y Rojas.

Lo crearon dos amigas que venían de la experiencia de trabajar en un resto.

El tiempo las llevó a ser un referente de la buena y generosa comida del lugar caracterizando al barrio como un espacio para comer rico variado y abundante. Así nació un polo gastronómico que de a poco se va extendiendo. Todo se puede compartir, desde la rica parrilla hasta los platos tradicionales. La pasta es casera y sus guisos un referente de la cocina familiar. El personal -el de la cocina y el salón-, conocen la clientela y la ”cuidan” con la diligencia de siempre.

 

 

Algunos de los empleados que están en la cocina, la parrilla, la barra y el salón: Jesús, Luis, Catalino, Andrés, Ramón, Rodrigo, Hugo, Cristian Ana María, Paola,Víctor, Hernan, Fabian, Marcelo, felices de la visita. 

 

Anna es una de las mozas que atiende el salón. Es rusa y nos cruzamos recetas de nuestra infancia.

 

Probé un mondongo insuperable, milanesa especial de la casa y un volcán de chocolate que debe pedirse con tiempo porque lo hacen al momento.

 

 

Dirección
Franklin 888, 1405 CABA
011 4433-5001

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LLEGA CAMINOS Y SABORES 2018

 

Es el acontecimiento anual esperado para estas fechas.

Todos los años, La Rural abre sus puertas entre el 6 y el 9 de julio para que los argentinos nos encontremos en la cita gastronómica más federal y autóctona del país. Provincias, productores, expositores, cultura, sabores y esperanzas transforman el espacio, durante 4 días, en una tonada con tintes regionales.

 

Para ésta oportunidad, las sorpresas y servicios se multiplican. Los Caminos exponen sus carteles -Aceites y Aderezos, Bebidas, Dulces y Frutos de la Tierra, Camino de la Picada, Camino Federal, de las Infusiones, Camino de tu Cocina, del Turismo y Tradición- a los que se suman paseos orgánicos, apto celíacos y de las ofertas.

 

Habrá Caminitos para los Chicos y mucho más. Ir es descubrir la fuerza de nuestro país y asombrarse con alimentos que no conocíamos.

 

Web: http://caminosysabores.com.ar/
Facebook: /caminosysabores
Twitter: @feriacys
Instagram: /caminosysabores
Youtube: /caminosysabores

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Piuke restaurante, un lugar para volver

PIUKE quiere decir corazón en mapuche. Y eso se percibe. Todo es agradable en ese lugar al que no le falta nada para que el cliente se sienta bien. Buena atención, espacios generosos, buena acústica, cocina prolija a la vista, dos salones que los fines de semana se llenan y conviene reservar, una silla especial para quienes no pueden subir las escaleras. También un sector para chicos.

Si a todo ello se le suma una rica cocina a cargo del chef Rigoberto Torres Soto quien hace 10 años comanda un equipo de cocineros actualizados, estamos en el perfil de un restaurante cuidado, con una carta sujeta a innovaciones y porciones generosas. En el salón, la atención es al estilo de otros tiempos, con mozos profesionales que miran a los ojos del comensal.

 

 Chef Rigoberto Torres Soto Con-Miriam

Esto comimos

 Vieiras a la parmesana

 Provenzal y parmesano gratinado en cazuela de barro

 

 

  Langostinos rebozados

Con sésamo negro sobre colchón de verdes y salsa tártara

 

  Mediterránea de mar

 

Fetuccinis salteados en frutos de mar con vegetales frescos y pomodoro

 Pernil de cordero patagónico

Ciruela piñones y tomates secos con salsa demiglace y papas rústicas

 

 Marquise de chocolate

Con crema helada y espumante de naranja

 

Datos

 Zelarrayán 5510/40
Buenos Aires, Argentina
Tel: 4602-5747 / 7231

 

 

 

 

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La Causa Nikkei en la Food Week

Una deliciosa fusión gourmet entre la cocina peruana y japonesa propuesta por éste restaurant que ya estrenó el segundo en Palermo Chico.

Causa –sinónimo de la palabra compañero o compa- “hola causa” traslada esa palabra al ambiente. Los mozos son amables, conocen los platos, pueden explicarlos y todo deviene en un lugar alegre y con onda. Los postres son clásicos peruanos.

 Arroz chaufa de pollo

La carta se extiende todo el año en un menú ejecutivo con precios amables. Las estrellas son el Sushi y el Ceviche y no hay que dejarlos pasar.  

                     

Las Papas a la Huancaina vienen con papas en cuña y la clásica salsa huancaína a base de ají panko (ají amarillo), queso fresco, leche evaporada, maní tostado, galletitas saladas.

 

Suspiro limeño

 

 

Torta 3 leches 

Bizcocho (torta)

Receta

 

 

• Batir 5 huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Mezclar 200 g de harina con 1 cdta de polvo para hornear. Incorporar de a poco al batido de huevos y unir suavemente para no bajar el batido. Agregar 1 cda de vanilla y batir unos minutos más.

• Verter en un molde cuadrado enharinado y hornear a temperatura mediana unos 25 minutos.

• Mientras tanto, mezclar 1 lata de leche condensada (o 1/2 lata de leche condensada + 1/2 lata de leche común), con 1 lata de leche evaporada y 1 pote chico de crema de leche.

• Retirar el bizcochuelo del horno, pinchar toda la superficie con un palillo de madera y bañar la torta con las 3 leches. Llevar a la heladera.

• Preparar un merengue batiendo 3 claras con 200 g de azúcar y 1 cdta de cremor tártaro.

• Cubrir la torta con “copitos de merengue” y completar con chocolate rallado.

• Servir fría.

 

Direcciones
  1. Av. Callao 1290 y Juncal – Recoleta // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.
  2. Av. Cerviño  3550 entre Salguero y Scalabrini Ortíz – Palermo // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.

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Arte y vinos de autor en Wine & Art 2018 en el Hipódromo de Palermo

La noche lluviosa del pasado sábado 7 de abril no amedrentó a los invitados que copa en mano, recorrieron la muestra y disfrutaron de una exclusiva selección de bodegas boutique.

 

Además de las obras representativas de más de 50 artistas contemporáneos del país, se expusieron, por primera vez, “Retratos de Jockeys”.

 

Dupla de jockeys y artistas:

• Jorge Valdivieso por Hugo Diez
• Aníbal Etchart por Jorge Rajadell

• Marina Lezcano por Adriana Schaefferer
• Pablo Falero por Michel Fassi
• Jorge Ricardo por Iñaki Pavlovsky
• Juan Noriega por Maximiliano Bagnasco
• Altair Domingos por Martina Elisa Montoya

 

Bodegas

Familia Schroeder, Mont Fabre, Patritti, Pontilli Wines, Uva Negra, Puerta Oeste, Almahuar, Finca La Gloria, Don Bosco, Estrella de los Andes, Impasse, Gennari, La Gloria, Barroco, Simonassi Lyon y Malbec Caster de Juanchi Baileron (Los Pericos).

 

Una muestra ordenada, placentera, muy bien organizada por Ligia Janeiro, productora de arte que se desarrolló en el Salón Turf (3er piso- Tribuna Paddock)

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En el mes de la mujer… JESSICA LEKERMAN ¡MUCHA MUJER!

Es pura acción. Para aislarse de los llamados y tener tiempo para conversar, fuimos al primer piso de su restaurant MÖOI de Belgrano, Cuba 1985 donde funciona con éxito su salón de eventos.

Me sorprende y emociona con sus palabras de arranque “Felicia, mi mamá, un ser increíble, creativa, única, siempre me hablaba de vos, de tu cocina y tus recetas.  Cuando falleció, rescaté sus cuadernos con tus  notas. No era una típica ama de casa. Trabajaba, tenía 5 hijos, pero la cocina era el centro del hogar y un tema de familia. Mi abuela fue una gran cocinera.”

Del padre recuerda  “Era simple, humilde, honesto. Su amor y apoyo en todo fue incondicional y cuando le dije que iba a dejar mi profesión de abogada especializada en finanzas, que por cierto era exitosa para darle forma al sueño de crear un emprendimiento gastronómico, me contestó. Hacelo. Lo que emprendas lo vas a hacer bien. Y me inspiré en los hechos de su vida”.

Los de la vida de Jessica fueron muchos y variados. Se preparó sin saber a dónde llegaría, escribiendo en anotadores sus ideas culinarias. Viajó, tomó cursos de cocina saludable, los dictó, profundizó su elección vegetariana. Aplica lo que sabe que es bueno, sus comidas son tentadoras y abundantes con sugerencia hacia alimentos que pocos consumen teniéndolos tan a mano. Su estilo es con “onda”. Es ella en todo. La arquitecta de sus locales sabe interpretar a esta clienta tan especial que nada delega. Mi gente es maravillosa, señala. Sin ellos, nada podría hacer.

Los MÖOI se suman. Ya abrió 5, el último en Larrea 1541. Va por su línea de tortas. Tuvo claroscuros y sinsabores, hasta que su vida se iluminó con los sueños que se iban cumpliendo y con la llegada de Juana, un solcito de 5 años que muchas veces la acompaña. No para en sus proyectos. Todo es con mano casera. No usa conservantes ni aditivos. Le importan los productos y los productores. Cuida la energía positiva que en todo tiene su efecto rebote. Le gusta eslabonar relaciones con sus pares. Hay espacio para todos. Lo importante es ser honestos, dar lo mejor, agasajar como si fuera la primera vez. No hay que renunciar al placer de los sueños. Lo aprendí de mis ancestros. El éxito no es el camino. Hay que aspirar a hacer lo que se desea y trabajar en ese camino para concretarlo.

Jessica, como dije, es imparable. Simplemente hay que ir a MÖOI para descubrir su alma.

 

http://jessicalekerman.net/

 

DEL LIBRO COCINA CON ONDA

TACOS

 

10 tacos

Masa
500 g de harina
1 cdta de sal fina
125 ml de aceite de girasol
225 ml de agua

Coloca la harina en un bol grande junto con la sal, hacé un hueco en el centro y volcá el agua y el aceite. Mezclá con las manos y amasá hasta que quede una masa homogenea.

Dejá reposar el bollo durante 10 minutos tapado con un repasador a temperatura ambiente.

Hacé bollitos y aplastá con la mano en la mesada enharinada; terminá con un palote para darles forma redonda y dejarlos lo más finito posible.

Calentá una sartén con unas gotas de aceite, cociná las tortillas hasta que empiecen a dorarse y dalas vuelta para terminar la cocción.

Tienen que quedar blanditas para poder doblarlas.

Tapalas con un lienzo a medida que las sacás del fuego para que no se sequen.

Para hacerlas de colores, reemplazá la mitad del agua por alguno de estos ingredientes:

REMOLACHA

 Herví 1 remolacha en agua con sal y una vez que esté en su punto limpiala y procesala hasta hacerla puré.

ESPINACA

Procesá un ramito de espinacas limpias y crudas.

HARINA INTEGRAL

Sustituí la mitad de la harina común con la integral y seguí el mismo proceso.

OPCIONES

Servilos tibios envueltos en una tela y poné en la mesa estos rellenos en distintos bols:

GUACAMOLE o paltas cortadas con jugo de limón
CEBOLLAS MORADAS cortadas pluma y salteadas
CARNITAS salteadas en salsa de soja y semillas de sésamo
MORRONES de colores cortados en juliana y salteados en oliva
POLLO pollo en tiritas salteado en sartén
CEBOLLA DE VERDEO cortada
ZUCCHINIS cocidos cortados en juliana
BERENJENAS cocidas cortadas en juliana
TOMATE cortado en juliana
CILANTRO
BROTES
HUMMUS
BABAGANOUSH (pasta de berenjenas)
QUESO BLANCO
SALSA TABASCO


 

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (2da. parte)

El Mercado es un verdadero polo gastronómico para visitar más de una vez y detenerse a comer en los tentadores locales con comida internacional.

Me detuve en algunos, conversé con sus dueños, probé variado, rico y tentador. Volveré porque me falta completar éste camino de cocinas abiertas, buenos precios, productos frescos y el encanto de un espacio con historia, cultura y arquitectura de otros tiempos.

DE LUCÍA

Tapas, tortillas y mucho más

Es el local de Pedro Diciervo que abrió hace 6 meses.

Algunas noches Pedro toca su guitarra. Las grandes fuentes y paelleras están a la vista y algunos se hacen al momento.  

 

Me deleité con: 

● Langostinos ahumados con caviar de remolacha

 

 ● Tortilla de papas al horno 

 

 ● Limonada casera a base de perejil, pimienta negra y anís estrellado.

 

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JE SUIS RACLETTE

 

Alejandro Tomatis, Ingeniero Agrónomo que vivió en Suiza durante más de 10 años, aportó la raclette, ésta comida de pastores, que es tan popular en la Suiza francesa.

La ofrecen en 3 versiones, adaptadas al paladar local: la Racle-chori; la Racletín, con queso y papas y la clásica-Racletazo-, con panceta, pepinitos y cebollitas. Además hay sándwiches y pronto ofrecerán fondues y papas rösti.

Traemos los quesos. El resto nos abastecemos por aquí. 

Derritiendo el queso  

Papas rústicas, panceta, queso derretido, jamón crudo y rúcula.

SAIGON

La comida vietnamita que sorprende y conquista.

 

Nem fritos: Arrollados de papel de arroz rellenos con carne de cerdo, envueltos en lechuga y menta fresca, con salsa pickle.

 

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UN, DOS, CRÊPES

Crepes salados y dulces que prepara Ludovic Casrouge cuando, abandonando el camino de los números y las finanzas, llegó a nuestro país, se enamoró y con su mujer abrieron éste reconocido local, el primero en su especialidad.

Las crepes son grandes, como en Francia, se hacen en el momento con sabores para el desayuno, el almuerzo o la merienda y usando el trigo sarraceno como harina, con la técnica que aplican en Bretaña.

 

Preparando la crepe en el recipiente especial, salado.

 

Crepe dulce con nutella, frutillas y kiwi

 Miriam junto a Ludovic Casrouge

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CHELVIE

No podía faltar la gastronomía de Medio Oriente. 

Sus dueños rescatan la cocina de su tía y sus recetas, donde no falta el falafel, shawarma, lajmayin, kepe, borecas, hojas de parra.

Un verdadero mezze (picada) para darse el gusto de aquellas tierras.

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UNA VISITA GUIADA CON DEGUSTACION

El chef Nelson Wejkin visitó el mercado con sus alumnas que así conocieron otro perfil de Buenos Aires.  

 

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Y además

●The Market Burger (hamburguesas, desayunos americanos, hot dogs)
●Merci (panadería francesa)
●Tierra mendocina (vinos de media y alta gama)
●Hoboken (cerveza artesanal y bondiola braseada a la barbacoa
●Verde Oliva (productos regionales gourmet y picadas
●El hornero (cocina criolla)El bar de Carmen (chivito uruguayo y carnes argentinas)Pedro Telmo (pizzas)

 

 
El Mercado San Telmo
Bolívar y Carlos Calvo
Abre de lunes a domingo de 8 a 20 hs 
Viernes y sábado extiende su horario hasta la medianoche

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