Del TERRITORIO al PLATO, Región Cuyo – una cena inolvidable

El programa Del Territorio al Plato, organizado por el INTA y la Fundación ArgenINTA, ya tiene un muy merecido y esforzado lugar ganado en esta su tercera edición, a fin de dar a conocer, y valorizar los alimentos regionales de nuestro país.

Todos los años, se toma una región diferente. Ya pasaron el NOA y el NEA. Esta vez fue la Región Cuyo, con productos, productores, chefs reconocidos, técnicos del instituto y periodistas agropecuarios y gastronómicos, con un menú ideado por Martín Molteni, un chef comprometido con lo nuestro y secundado por los colegas que llegaron de Mendoza y San Juan para trabajar en conjunto.

 Profesionales de Mendoza y San Juan 

 Martin Molteni y equipo

El Piso Nueve del CCK, que es el espacio argentino dedicado a las experiencias gastronómicas, reunió a un entusiasta número de invitados que se deleitaron con las delicias de la recepción dentro del marco de ese bellísimo lugar: piecitos de cabrito escabechados, pan de grasa, jamón crudo curado, trucha de dique marinada, chutney de peras, tostada de pistacho, quesillo de cabra, chichoca de tomates. En caliente: carne a la masa, empanadita de carne mendocina, empanadita frita de queso, verdeo y ají, arancinis de aceitunas fritas y más.

 Productos cuyanos 

Ya en la mesa: cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita. Dulce membrillo, crema mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. Macaron, Ganache de chañar, Trufas de mistol y Alfajor de algarroba.

 Cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita.

 

Bebidas: Limonada, Menta y jengibre, Vinos elaborados y seleccionados por EEA INTA Mendoza- Café y Tisana.

CON ESPIRITU FEDERAL

Los porteños no alcanzamos a dimensionar el enorme trabajo de la gente del interior.

Manos esforzadas, gente volcada a la innovación, ganas de sorprender, productores familiares, técnicos que enseñan, ampliar el turismo, poner en valor la riqueza de las regiones y darlas a conocer para asombro de todos.

Lo sintetizó Claudia Bachur, referente del Territorio al Plato “las distintas estrategias que lleva adelante el INTA en todo el país, contribuyen a motorizar la economía local a través de la diversificación de la actividad económica del territorio y el fortalecimiento del capital social”

 Claudia y Miriam

 

El próximo año vendrán otras regiones con el mismo espíritu de orgullo nacional.

 

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Inteligencia Artificial para comer mejor

 La cocina es mucho más que una receta.

Para alimentarse bien hay que conocer las bondades, características, aplicación, estacionalidad, variedad de métodos de cocción y conservación de frutas y verduras para incluirlas en la cocina cotidiana.

Por ello, Narda Lepes y Microsoft Argentina unieron sus conocimientos sin fines económicos o de lucro alguno, para divulgar lo que cada uno conoce, y proyectarlo como servicio a la sociedad.

Es la primera vez que ocurre en el mundo. La idea partió de Argentina y seguramente se replicará en otras partes porque la salud no tiene fronteras.

A Narda, como chef y madre siempre le preocupó que Argentina tuviera la segunda tasa más alta de sobrepeso infantil en Latinoamérica.

Por otra parte, frutas y verduras encuentran resistencia entre la gente menuda y a ello se suma la poca creatividad de quienes cocinan, o se conforman con 3 o 4 ingredientes básicos que repiten.

 

De ello se están ocupando Narda y Microsoft, destacaron los gerentes Diego Bekerman y Ezequiel Glinsky, utilizando la IA (Inteligencia Artificial) para el reconocimiento de frutas y verduras en busca de una mesa más saludable, variada, honrando una naturaleza generosa, que no se la conoce en toda su magnitud.  

Señalaron que “esta alianza estará disponible en la primera mitad del 2020 y funcionará de manera muy simple: hay que apuntar con la cámara del celular a un vegetal que lo identificará y devolverá información y consejos sobre cómo cocinarlos, que nutrientes aporta, a qué familia pertenece, a quienes beneficia.

Microsoft (Nasdaq “MSFT” @microsoft) habilita la transformación digital para la era de la nube inteligente y el entorno inteligente. Su misión es que cada persona u organización encuentren la fortaleza, capacidades y su potencial para hacer más en el planeta tierra.

¡Nuestras abuelas preguntarían ¿“y con IA, la pascualina de verduras saldría mejor”?!

Se vienen nuevos tiempos para la humanidad.

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Tatin de manzana con masa breton y crema de canela (Tarte Tatin)

Para agasajar a papa éste domingo en su día, con el sello francés del chef Olivier Falchi y de la chef pastelera Luciana Furfaro, ambos del Hotel Club Francés.

 Miriam y el chef Olivier

coincidió para un cierre perfecto.

Este 16 de junio es el Día del Padre en nuestro país y el último de la PATISSERIE, la primera semana de la pasteleria francesa en Argentina.

Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina promovió esta propuesta que, quizás sin buscarlo, se sumó a un acontecimiento tan especial para la familia. 

Conversamos con Olivier, destacado gorro blanco de la cocina gala y de gran trayectoria en su oficio por restaurantes y hoteles. 

Aplaude los buenos productos nacionales y se detiene en el dulce de leche liviano, sutil, nada espeso y agradablemente dulce.

Nos preparó el postre para una porción. Los ingredientes son para 6 a 8 porciones. Se puede hacer en un solo molde grande. 

TATIN DE MANZANA CON MASA BRETON

Ingredientes

Masa

  • 6 yemas
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de manteca
  • Una pizca de sal
  • 350 g de harina 0000
  • 15 g de polvo para hornear
  • 1 chaucha de vainilla

Manzanas

  • 1,500 kg de manzanas Golden
  • 300 g de azúcar
  • 1 chaucha de vainilla
  • 3 cucharaditas de pectina

Preparación

Masa

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Incorporar la manteca reducida a pomada y la sal.

 Agregar la harina, el polvo para hornear y unir todo sin amasar. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

 Retirar, estirar de 5 mm de espesor y acomodar en cinturas de 5 cm de diámetro. Cocinar y reservar.

Manzanas

 Cortar las manzanas al medio, pelarlas, colocarlas en una placa, espolvorear con azúcar, la chaucha, hornear 50 minutos, dejar enfriar y cubrir con la pectina. Acomodar en un flexipan, cortadas en gajos, prensar, cocinar 15 minutos en el horno, enfriar y prensar bien.

 Acomodar en rejillas, bañar con gel y con el caramelo de las manzanas.

Montaje

 

Colocar las manzanas acarameladas dentro de la cintura.

 

 bañar con almibar. 

 

  disco de masa breton cocido sobre plato de postre.

   Desmoldar la cintura con manzanas sobre la masa.

   Completar con nueces molidas, crema helada de canela, juliana de manzana, hojitas de menta.

 

www.lucullus.com.ar

Foodstyling: María Eugenia Vega

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“TRIBONE” – nuevo corte de carne en Cabaña Las Lilas

 

El chef ejecutivo Juan Ignacio Caverzaschi lo confirmó: es el bife con lomo de otros tiempos de la mesa familiar que casi no se ve, pero en una sola pieza de 1200 gramos con carnes sometidas a  21 días de maduración.

 

En la cocina: a) 12 horas en una marinada de manteca en chimichurri, b) 21 días envasado al vacío c) cocción a baja temperatura durante una hora y cuarto d) se termina en la parrilla.

En la mesa

El Tribone listo para separarlo y compartirlo entre 3.

 

El maitre separa el bife de chorizo del lomo que permitirá apreciar las dos texturas.

 

La carne se filetea en la mesa, se acomoda sobre la parrilla y se baña con el fondo de la marinada en su punto. Se acompaña con un puré de papas trufado.

Este proceso de maduración tierniza, acentúa su sabor en el que se destaca su proceso de trazabilidad. Una carne con aplausos!!

Como siempre, las entradas, la panera y los postres…!deliciosos!

 

“Cabaña Las Lilas”- Alicia Moreau de Justo 516- Puerto Madero- CABA

4313 1336/ 1140982470 

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45º FERIA INTERNACIONAL DEL LIBRO DE BUENOS AIRES

HISTORIAS QUE ENLAZAN

En coincidencia con la Feria, nos encontramos para hablar de sus abuelos Ernesto Nelson y Ernestina López, grandes educadores argentinos. Otros tiempos. Otros libros.

Sobre ambos dice:

La educación era la base de todo. De hecho, mi abuelo Ernesto Nelson ocupa el puesto no político más importante en el Ministerio de Educación.

Promueve la Educación Pública con Domingo Sarmiento y Pablo Pizzurno y sugiere que se enseñe Civismo, Educación Física, Arte, más allá de las materias tradicionales. El Rotary, La Asociación Cristiana de Jóvenes e Icana, se deben a su creación.

Ernestina López de Nelson, doctora en filosofía y letras, primer egresada universitaria con Medalla de Oro, autora de libros para la escuela primaria, educadora y feminista. Hija de Cándido López y Adriana Wilson.

Fue la creadora y directora del Liceo N°1 de Señoritas; del Club de Madres, la Asociación de Mujeres Universitarias de Argentina, organizadora del Primer Congreso Femenino Internacional de la República Argentina cuyos objetivos, entre otros era apoyar la alfabetización y educación en todo el país. Falleció en 1965. La recuerdo con tiempos para sus nietas, enseñándonos a investigar, a profundizar el conocimiento. Durante las vacaciones, la abuela nos enviaba correos escritos en prosa y en poesía.

VEO Y LEO (primer libro de lectura y escritura) – NOSOTROS (segundo libro de lectura) – LA SEÑORITA RAQUEL (tercer libro) – NUESTRA TIERRA (cuarto libro) – EN TORNO MIO- y otros, la mayoría de la Casa Editora Coni. (Se consiguen en Mercado Libre).

Alicia los conserva como testimonio de aquellos que contribuyeron a la formación educativa con valores y principios. A partir de 1925 año en que se casó con el Profesor Nelson, nacieron títulos para la escuela primaria que leyeron varias generaciones. Los que tiene, están subrayados y con acotaciones en los márgenes.

                             

Mi amiga Alicia A.J.Padilla Nelson, nieta de Ernestina

Me recibe en su hogar donde pequeños y grandes objetos le dan un encanto especial. En las paredes, por los rincones, en los muebles y estantes, lo heredado, lo que trajo de sus viajes y su arte.

Ella misma es una persona muy especial. Una argentina que contribuyó a la divulgación del aceite de oliva de otras latitudes e impulsó el consumo del nuestro.

El té de las 5 de la tarde era infaltable. También los scons tibios de la abuela y los brownies con nueces de mamá.

Las recetas perduran. Los libros amarillentos y un poco desarmados, también

 

SCONS A LA INGLESA

Vajilla ADA B, Objetos 

  • Mezclar y tamizar 2 tazas de harina con 3 cucharaditas de polvo para hornear. 
  • Añadir 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.
  • Mezclar 1 huevo con ¼ taza de manteca derretida, 3 cucharadas de leche, ½ taza de crema ácida y ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • Incorporar a los ingredientes secos y mezclar hasta hasta que la harina se haya humedecido.
  • Extender sobre la mesa levemente enharinada, unir unos minutos sin amasar, estirar de mediana altura y cortar del tamaño que se deseen.
  • Acomodar en placas enmantecadas, pintar con huevo (optativo) y hornear hasta dorar.
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EL VIAJE DEL RETORNO

En un emotivo encuentro entre descendientes de las colectividades españolas FEDESPA (Federación de Sociedades Españolas de Argentina) e italianas FEDITALIA (Confederación de Federaciones Italianas en la Argentina) se firmó en la Legislatura Porteña un proyecto conjunto para que hijos, nietos y familias, volvieran a la tierra de sus mayores, en barco,-en éste caso a través de la empresa Costa Cruceros-, como en su momento y en otras circunstancias otras generaciones llegaron al país, en busca de nuevas y mejores oportunidades.

Hubo lágrimas, canciones, un brindis por el 3 de marzo del 2020, fecha de la partida y un agitar de pañuelos con un “ALLÁ VAMOS ABUELOS”, que conmovió a todos…

Regresar a las raíces será reencontrarse con los sabores auténticos de la cocina española e italiana, esos que se sumaron a los recetarios locales, sin perder su identidad.

 

 

 

 

Fabada Asturiana  (de comedera)

 

 

 

 

Lasagna (de mangiarebuono)

 

 

 

 

 

 

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Topinambour Catering – Especial para estas Pascuas

Si aun no probaste la cocina de Sébastien Fouillade, ésta es la ocasión.

Es un joven chef francés de un largo recorrido por cocinas propias y ajenas.

Trabajo en Francia, Ecuador, Uruguay, barco privado de Christina Onassis en Buenos Aires. Es Miembro de la Asociación Francesa Lucullus y desde el 2002 a la actualidad, está al frente de su emprendimiento por el cual recibió merecidos aplausos.

 

 

Su propuesta

 

  

 

LOS PRECIOS INCLUYEN

  • Pan casero
  • Entrega hasta 10 km de Capital
  • Pedidos mínimo: $7.000

                      PEDIDOS HASTA EL 17/04

 

(115)  6228 – 8865 
catering@sebastienfouillade.com.ar
LO RECOMIENDO!!
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FIFI Almacén

Rico – Sano – Natural

Desde que Luciano Combi, chef ejecutivo y propietario con otros, abrió el restaurante en 2013, suelo concurrir frecuentemente con mi familia.

 

Mis nietas son fans de los licuados y de las generosas hamburguesas. El resto, va probando de todo con aplausos.

El brunch de los sábados y domingos son deliciosos, variados y originales. Para evitar esperar conviene reservar.

La carta enriquecida, ofrece muchas sugerencias: en la panera hay panes con masa madre (imperdibles) y otros, dip con zanahorias y curry, la milanesa es de bife con hueso, empanada con panko (pan rallado japonés), arepas y tacos que se arman a gusto, sumando 4 ingredientes.

 Berenjena asada con salsa de yogurt, leche de almendras y láminas de hinojo

Ñoquis de ricotta con tomates cherry, aceitunas verdes y negras y hojas de alcaparras

Queso halloumi grillado con zanahorias baby glaceadas

 

Hay propuestas para todas las horas, con ingredientes orgánicos. Los dulces artesanales del desayuno o té, merecen no dejarlos pasar. Tampoco las tortas!!!.

Se venden alimentos orgánicos envasados. Todo, desde los estantes de exposición hasta lo que llega a las mesas se ve rico, natural y con criterio de cocina actual.

Luciano viene de la cocina de Maussi Sebes, trabajó en Barcelona y en Berlín.

 

Dirección:

Gorriti 4812, Buenos Aires

Tel: + 54 11 2072 4295

http://www.fifialmacen.com.ar/

 

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DÍA DE LOS ENAMORADOS

Hoy se celebra en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano..

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre este día, sobre el amor y la amistad, algo tan valioso y necesario en éstos tiempos.

Como los recuerdos son parte de las vivencia, a ellos me remonto rodeada por el amor de mis hijos, nietas..mi bisnieto, mis amigos y vecinos….

A mi esposo le gustaban estos bocados junto a una taza de café o té. Los hacía con frecuencia y los conservaba en frascos o latas.. .

No perdamos el romanticismo ni la alegría de festejar todo aquello que impacta en el corazón!!

 

El Kamish broit, un biscotti de la mesa judía tradicional.

 

 Libro: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

 

Es una variante del mandelbroit (biscotti con almendras). Se puede rellenar con un cordón de chocolate, de dulce de frutas o de pasta de nueces. El mandelbroit lleva láminas delgadas de almendras. Ambas versiones se hornean, cortan y se secan del mismo modo (como los biscotti). También se puede hornear la tira de masa rellena y servirla, en porciones, sin pasarlas por el horno para que se sequen.

RECETA

 Batir 3 huevos + 200 g de azúcar + 100 cc de aceite de girasol + 1 cdta de esencia de vainilla + 1 cda de ralladura de limón. Incorporar 400 g de harina 0000 + 150 g de harina leudante.

 Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa tierna y firme.

 Separar 1/3 de masa y añadir 1 cda colmada de cacao en polvo, 1 cdta de canela (optativo) + 4 a 5 cdas de nueces molidas. Agregar 2 cdas de agua y 1 cda de harina (si fuere necesario) y armar la pasta de chocolate.

 Dividir la masa clara en 2 partes. Dar a cada una forma de cilindro, practicarles un hueco central y acomodar en cada una la mitad de la masa oscura. Levantar los bordes de la masa para que el centro quede encerrado. Darle forma de pan alargado.

 Acomodar sobre una placa ligeramente aceitada. Hornear a temperatura moderada durante unos 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

 Servir en rodajas tiernas o cortar en rodajas de 2 cm, acomodar los biscottis sobre placas limpias y hornear a temperatura mínima, para secarlos. Se conservan en latas cerradas.

 

OTROS RELLENOS

Con dulce de membrillo: Ahuecar la pasta amarilla, rellenarla con dulce de membrillo, cerrar y hornear. Esta versión se sirve sin tostar.

Solo con nueces: Preparar la pasta amarilla, incorporar 1 taza de nueces picadas, unir sin amasar y hornear en forma de cilindros. Se pueden servir tiernos o secos.

 


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SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

 

MATAMBRE HECHO CON LÁMINAS DE MILANESAS DE TERNERA

Cualquier corte de bola de lomo, nalga o cuadrada es apto para utilizar como “base de carne para matambre”. Esta elección permite utilizar carne sin grasa y formar una gran lámina superponiendo los bordes de las milanesas que se mantienen entre si cuando las espolvoreamos con gelatina sin sabor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de perejil picado + 2 dientes de ajo bien picado
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • 1 huevo
  • 4 huevos duros
  • sal, pimienta
  • pizca de ají molido
  • 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1 red para sostener la forma del matambre

 

Preparación

Acomodar sobre una tabla de cocina, una hoja grande de film adherente. Distribuir la carne encimando sus bordes de modo tal que al hacerlo se obtenga un “matambre” de carne para milanesas. Espolvorear con la mitad de gelatina sin sabor y condimentar con sal y pimienta.

Mezclar el perejil con el ajo, el huevo crudo, las arvejas, el queso rallado, condimentos y la gelatina restante.

Distribuir sobre el relleno y completar con las zanahorias.

 

 

Poner los huevos duros en el centro y arrollar ayudandose con el film. Formar un matambre compacto sostenerlo con 2 vueltas de film adherente y poner el rollo dentro de la red para matambres cuyos hilos cruzados van a sostener la forma. Cerrar los extremos y hervir en agua con sal y unas verduras durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar dentro del agua de la cocción. Retirar, de la cacerola y poner en la heladera. Para servir quitar la red y el film adherente. Servir en rodajas.

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