AGUA POTABLE PARA TODOS

La cocina es mucho más que una receta…

 

Cuando pelamos papas y dejamos la canilla abierta; cuando las plantas se “ahogan” de tanta agua que les agregamos, otros sufren su carencia. 

El 22 de marzo pasado, Día Internacional del Agua, P&G (Procter &Gamble), reiteró su compromiso con su programa de impacto comunitario AGUA LIMPIA PARA LOS NIÑOS. Walmart se sumó a esta iniciativa motivando a los consumidores a que contribuyan adquiriendo un producto de P&G en el supermercado Walmart hasta el 10 de abril de 2017, a cambio de recibir la donación de un día de agua limpia.

A ello se agregó la participación del Ministerio de Desarrollo Social de La Nación, cuyo programa se expandirá a otras comunidades del país.

La iniciativa se ejecuta a través de entidades que ayudan a distribuir sobres de Purificador de Agua P&G mediante el cual se purifican 10 litros de agua sucia en 30 minutos. Es como si funcionara una pequeña planta de tratamiento.

Ver para creer

En el encuentro con la prensa, se pudo ver una parte de un documental producido en conjunto con National Geographic Latinoamérica “Desafiando el Futuro: la Transformación del Agua”. El agua limpia cambia la vida de las comunidades y les permite tener más oportunidades de alcanzar sus sueños y lograr momentos inolvidables junto a los que aman.

 

Repetición del documental:  31 de Marzo de 2017 - Canal National Geographic 

 

Otro camino, el mismo tema

El INTI, del Centro INTI-Cueros, utiliza plantas autóctonas para remover residuos peligrosos de afluentes de curtiembres. Los primeros resultados indicaron que el cromo se redujo más del 85%.

Sin comentarios

SALUMERIA RAGNI, UN PROYECTO NUEVO EN FAMILIA

 

Adrián Valenti conoce profundamente el mundo de los quesos y fiambres, pero en esta oportunidad el camino fue otro. Unió esfuerzos con su mujer Stella Maris Ragni, sus hijos Germán, Diego, Daniel y María, y abrió su local, SALUMERIA RAGNI, en Avda Quintana 373, pleno Recoleta, al estilo de las tradicionales Salumerías italianas, donde todo se hace en familia.

La descubrí caminando. Quesos, jamones, fiambres, una cava con quesos, panes. En el centro del local,  Adrián y su gente, atendiendo con la hospitalidad de siempre. Nos sorprendimos.

Un abrazo selló recuerdos y una amistad de años. Adrián transitando el país y el mundo, rescatando productores, dando oportunidades, probando, eligiendo, descartando. Siempre en busca de la calidad. La misma que hoy ofrece a sus vecinos, a los clientes, para darles la bienvenida y convidarlos con algo de lo que hay. Nadie se va sin probar.

 

Me contó:

“Mi familia se sumó al emprendimiento sin dudarlo. Como en el tiempo de los nonos, lo mejor es fatto in casa. Jamones, salames, encurtidos, embutidos, quesos, panes  caseros, salchichas alemanas fabricados por gente de ese orígen. Los productos son nacionales e importados, pero le damos un espacio importante a lo nuestro. Recibimos quesos de productores perdidos en las montañas. Tenemos un queso nuevo, el Halumi de Chipre que se parece al feta pero nunca se funde. Tenemos un parmesano de 12 meses de estacionamiento al que damos vuelta diariamente. Cuidamos lo artesanal, que los precios resulten accesibles porque trabajamos sin intermediarios. Quesos azules y Roquefort de Francia, una cava de quesos para resguardar su maduración. Jabugo alimentado a bellota, chorizos españoles, la mortadela con nueces o pistacchio, quesos sin sal y fiambres reducidos en ella y la picada Grandíssima cuyo tamaño no entra en la heladera familiar”.

Me invita a regresar con tiempo para almorzar y probar los sándwiches especiales, las ensaladitas sobre el mostrador para los clientes.

Quesos y frutas

No siempre se sabe enlazar frutas y quesos. Sugiere: queso azul con peras; uva con camembert; ciruela con brie; duraznos con quesos de cabra frescos; melón y sandía con quesos de cabra fuertes.

 

TARTA DE QUESOS Y TOMATE

Con el queso azul y el gruyere que me llevé, preparé una tarta al mejor estilo fatto in casa.

 

Ingredientes

Masa

300 g de harina + 100 g de manteca + sal + 1 huevo

Relleno

150 g de queso azul + 150 g de gruyere rallado + 2 huevos + 3 tomates redondos + 200 cc de crema de leche + sal y pimienta

Preparación

Procesar y unir los ingredientes de la masa. Si fuere necesario, agregar 2 cdas de agua helada. Estirar dentro de una tartera de 22 cm de diámetro y mantener 15 minutos en la heladera.

Retirar la tarta, cubrir el fondo con un poco de queso azul y de queso gruyere. Acomodar unas rodajas de tomate.

Mezclar el resto de los quesos (lo que hubiere sobrado) con los huevos, crema y un toque de pimienta. Verter dentro de la tarta, cubrir con rodajas de tomate, espolvorear con un poco de queso y hornear hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.

Salumeria Ragni
Pte. Manuel Quintana 373, CABA
nfo@salumeriaragni.com /+5411 4312-4456

http://www.salumeriaragni.com.ar/

 

 

@BLOG: http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/

FACEBOOK: El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

16ª EXPO CUPCAKES Y REPOSTERIA EN BUENOS AIRES

Desde el 17 de marzo y hasta el 19 inclusive, se podrá visitar la edición 16ª de la Expo Cupcakes y Repostería que reúne a los más destacados profesionales del tema.

 

Colores, sabores y formas para descubrir un mundo de fantasía irresistible para chicos y grandes. Un encuentro para que emprendedores, pasteleros, confiteros y amantes de la cocina dulce descubran técnicas y novedades.

¡No dejen de ir!

 

De 13 a 20 hs. en Sarmiento 1867 – CABA
Entrada General: $100 – Menores de 12 años, gratis.
Sin comentarios

8 DE MARZO DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

8 DE MARZO DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

El 1º de marzo Luigi Bosca agasajó a mujeres periodistas por el Día de la Mujer. El encuentro enlazó el exquisito buffet de L´Orangerie, del Alvear Hotel con los vinos de la prestigiosa bodega.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un mediodía encantador.

Le pregunté al chef por una salsa cremosa rosada y me dijo que es Hummus de remolacha.

Le pedí la receta para los lectores del blog y me contó:

Procesar garbanzos cocidos con remolacha cocida y ajo, un poco de tahine, aceite de oliva, jugo de limón y sal comino a gusto. Servir bien frío con tostaditas. ¡Delicioso!

Y PARA MIS QUERIDAS HERMANAS DE LA VIDA ¡FELIZ DIA!

A todas con quienes comparto la energía, las ilusiones, los esfuerzos, los pensamientos, la fe, las proyecciones y todo lo mejor para un futuro lleno de amor.

Un gran abrazo y mis mejores deseos por un mundo lleno de luz y energía positiva.


 

 

CLICKEÁ EN  https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxpzFbkCO0WmG6bizMWvBY4id0LeQEWv6ZX3IENmHbbf07Tsieog ME GUSTA

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Sin higiene no hay salud, dice el Ing.Ricardo León especialista en Salud y Bienestar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hace unos años, pasó por Buenos Aires, el Ing. Ricardo León Director General de Clorox para Latinoamérica y consultor internacional en Salud y Bienestar.

Las recomendaciones del Ingeniero son de permanente actualidad.

Limpiar es eliminar lo que se ve, la suciedad.

Desinfectar es matar lo que no se ve, es decir, los microorganismos que se alimentan de la suciedad y así se multiplican.

Es un tema de preocupación en las infecciones de verano, las gripes invernales, las epidemias que se importan, las crisis sanitarias y en contingencias inesperadas.

Si se usa más la noble y económica lavandina, la tarea de desinfectar sería la correcta.

 

PUNTOS CRÍTICOS EN LA COCINA

En la cocina hay muchos puntos que debemos cuidar:

En la mesada no apoyar elementos que traemos de la calle (productos alimenticios, bolsas de todo tipo, mochilas, carteras, ya que son portadores de agentes infecciosos).

 

Manijas, picaportes, puertas de electrodomésticos -heladera, microondas, horno eléctrico, batidora, licuadora, etc- aplicar una rutina de deshinfección con lavandina y agua.

Tablas de picar diferentes: una para lo crudo y otra para lo cocido.

 Utensillos con diferentes destinos; pileta de lavar, trapos y esponjas, canilla, tacho de basura.

Campana extractora de olores (desengrasar una vez a la semana y desinfectar acorde a las instrucciones de cada fabricante).


CONSEJOS

Llevar una práctica de desinfección sobre los elementos nombrados. Recordar también el control remoto, llaves de luz, teléfonos, juguetes, etc.

Usar trapos rejilla y esponjas para la cocina exclusivamente y otros para baño o resto de la casa. Para desinfectarlos sumergirlos 10 minutos en una solución de 1 cda sopera de lavandina + 1 litro de agua corriente.

Destinar baldes o recipientes con agua y lavandina sólo para este fin.

No dejar platos en la pileta porque la multiplicación microbiana es altísima.

Estudios determinaron que la lavandina reduce la presencia de los alérgenos y con ello, las alergias.

LA LAVANDINA PURA NO ES EFECTIVA, SÓLO SI SE DILUYE COMO INDICAN LAS ETIQUETAS.

● Insistir en el lavado de las manos.

Mantener las mascotas alejadas de la cocina, ¡siempre!


 
Fuente: http://www.clorox.com.ar/

Wateke, un festival de gastronomía y entretenimiento para toda la familia

El año pasado arrasaron en Pinamar. Este año, en su segunda edición, estarán en el Hipódromo de Palermo, del 24 al 28 de noviembre.

Una experiencia imperdible para todos los sentidos. Se podrán degustar recetas de reconocidos chefs internacionales como Donato, Borja Vlázquez y otros. Participar de juegos, habrá sorpresas en cada rincón, gastronomía y tendencias de todos los continentes, un patio cervecero al aire libre, vinos para descubrir, 40 bandas musicales, una orquesta gitana y rodante, música en colores, humor  y todo aquello que permite  sentir que la vida se puede disfrutar de muchas maneras.

Postre de LA MARGUERITE, de Magdalena Marquevich (uno de los food tracks de Wateke).

Ingredientes
4 claras
300 g de azúcar
1 kg de dulce de leche
200 g de cacao
300 g de avena refinada
Leche, c/necesaria
Preparación
Preparar el merengue batiendo las claras con una cucharada de azúcar hasta que las claras estén firmes. En ese punto, incorporar 150 g de azúcar en forma de lluvia y batir durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con una cuchara de madera. La preparación queda algo granulosa.
Enmantecar 2 moldes de 28 cm y forrarlos con papel manteca. Distribuir el merengue en forma de espiral comenzando por el centro.
Cocinar en horno tibio para que el merengue se seque sin dorar.
Mezclar el dulce de leche con el cacao y la avena. Si fuere necesario, agregar un poco de leche para ligar mejor los ingredientes.
Armado
Rodear con una banda de acetato el contorno de un disco de 28 cm de diámetro. Acomodar un disco de merengue, verter la mitad de la mezcla de dulce de leche, poner otro disco de merengue y terminar cubriendo con el relleno. Completar la terminación con merengue italiano, o crema chantilly o frutas de la estación fileteadas.

www.wateke.com.ar

Cabrales cumple 75 años de producción en nuestro país

Y lo festeja junto a todos los argentinos con degustaciones e importantes sorteos hasta el 12 de noviembre en las siguientes plazas:

√ Jueves 10: Plaza Ruben Darío 

√ Viernes 11: Plaza Inmigrantes de Armenia

√ Sábado 12: Plaza Gonzalez Fernandez (Bosques de Palermo)

Entre las 8 hasta las 20 hs, pasá por los food truck a saborear el mejor café.

 

www.cabrales.com

Sin comentarios

Café Martinez – Una empresa familiar que suma valores al buen café

Con Olga en el renovado Café Martinez de Av. De Mayo al 600

Las herencias no se pierden, dice Olga Martínez Salas, hija única de Justa y Atilano Martínez, creador de la marca en el país a quienes recuerda con permanente amor.

Eran adelantados para sus tiempos. De ellos recibí lo más importante: el culto a la familia, a la amistad y a la generosidad. No se puede ser del todo feliz si el otro, cercano a nosotros, no lo es.

Olga tiene 86 años y una bella historia activa, siempre cercana a las mujeeres en el tema de la femineidad. En la actualidad, acompaña a colegas a través de la corrección de escritos que se los leen por teléfono (tiene disminuida la visión).

Disfruta de la vida, de sus 6 hijos, 12 nietos, 8 bisnietos, toma el cafecito en el histórico primer café, de la calle Talcahuano al 900 en cuyo umbral solía jugar de pequeña. Estudió psicología, se casó con el doctor Eduardo José Salas, uno de los grandes psicoanalistas de niños del país, se doctoró y selló su carrera como psicoanalista en la APA, sin dejar de estar presente, en el emprendimiento del café.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los comienzos

En 1928, los Martínez llegaron desde Asturias presintiendo tiempos difíciles en España. Recorrieron las avenidas, los bares y observaron cómo el café conectaba las conversaciones, le daba placer al encuentro y hasta se transformaba en un espacio esencial para las emociones. Don Atilano, comenzó a ofrecer café como vendedor, convenciendo a sus clientes, casi todos españoles, de las bondades de su café. Levantaba los pedidos (sin tener el producto), lo compraba, lo entregaba y así aseguraba la venta. Puro marketing.

Claudia, su hija arquitecta, responsable de la imagen y desarrollo de productos dice: Aspiramos a que todos se integren a una familia, que sea como una escuela de vida, que los podamos acompañar, que tomen una franquicia.

Ampliamos con otros sabores: Tortas, sandwiches, galletitas, los mejores chocolates.

Hoy

8 locales propios
170 franquicias
23 provincias (un café en cada una)
Miami – Madrid – Uruguay y en otros continentes

 

MI RECETA: Brownies glaseados para acompañar el café

 Del Libro: Pasión por el Chocolate – Editorial Atlántida -

20 unidades

Masa
150 g de chocolate para taza
  150 g de manteca
  4 huevos
  200 g de azúcar
  80 g de harina
  1 cda de polvo para hornear
  150 g de nueces picadas
Glasé de dulce de leche
●  1 clara grande
  1 taza de azúcar impalpable
  2 cdas de dulce de leche
●  1 cdta de gelatina sin sabor
  75 g de chocolate para taza, derretido

Para hacer los brownies:
1) Derretir el chocolate con la manteca a baño de María.
Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
2) Incorporar el azúcar, la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Mezclar bien y echar en un molde de 35 x 25 cm, enmantecado y enharinado. Hornear 20 minutos aproximadamente, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar.
Para hacer el glasé:
1) Mezclar la clara con el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa. Por otro lado, calentar el dulce de leche con la gelatina hasta que se integre.
Sacar del fuego y agregar a la mezcla anterior. Incorporar el chocolate derretido y unir.
2) Echar el glasé sobre la masa de brownies y mover el molde hacia los lados, para que el glasé corra en forma pareja. Dejar enfriar unos 20 minutos en la heladera y cortar en cuadrados.
3) Colocar el chocolate derretido en un cartucho de papel manteca y decorar los brownies haciendo espirales sobre el glaseado.

 

www.cafemartinez.com
Sin comentarios

LA MIEL ENDULZA BUENOS AIRES

Entre el lunes 8 y el domingo 14 de agosto, entre las 10 y las 19, el sector apícola de nuestro país, junto con el Ministerio de Agroindustria promoverán las bondades de la apicultura.

Bajo el lema “Sumale miel a tu vida”, habrá un tráiler instalado en la plaza de los DOS CONGRESOS, en la Ciudad de Buenos Aires, desde el cual, por tratarse de una producción federal, se podrá dialogar con los productores. También saborear mieles de distintas regiones del país, los chicos tendrán actividades recreativas, se darán recetas y conocer las bondades de la miel, un alimento que por cierto, aún no es parte de las compras habituales de los argentinos.

● 180 g de miel consumimos los argentinos por persona y por año.
● 1 kg, en los Estados Unidos, Japón, Alemania.

Bondades y curiosidades

Es una fuente de energía, rápidamente disponible por su composición de azúcares.
Contiene pequeñas cantidades de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Cristaliza con mayor o menor rapidez según la concentración y el porcentaje de glucosa y fructosa.
El color, la consistencia y los caracteres organolépticos están relacionados con la especie vegetal de la cual provienen.
Puede ser líquida, sólida o cremosa.

 

 

 100 g = 310 calorías
Endulza más que el azúcar

 

 

 

 

 

 

 

La abeja obrera vive aproximadamente 30 días por el desgaste de las tareas que realiza. La abeja reina hasta 5 años y se alimenta de jalea real.

Somos el segundo exportador mundial y el tercero en producción.

Nuestras mieles son de Buenos Aires, La Pampa, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero, Santa Fe, Chaco, Misiones, Neuquén, Entre Ríos, Río Negro, Salta, Chubut y Córdoba.


EN SALADO Y EN DULCE

 Pechito de cerdo con miel + pasta de ajo + ketchup picante + vino blanco

 

La miel va bien con todo.

Con aves, cordero, cerdo, carne vacuna, fiambres. Con encurtidos, salsas a base de soja, de mostaza, de bebidas con alcohol, sobre parrilladas, ensaladas, verduras y también sobre quesos suaves y picantes.

Salsitas rápidas

Miel + mostaza + jengibre para rodajas gruesas y calientes de jamón cocido
Miel + crema de leche + salsa inglesa + ajicito rojo bien picado para camarones salteados con ajo.
Miel + salsa barbacoa + jugo de naranja + pimienta para salchichitas de copetín.

 

MI RECETA

8 a 10  porciones

TARTA DE MIEL Y FRUTOS SECOS

Base de tarta

80 g de manteca

1 huevo

3 cucharadas de azúcar

1 cdita de vainilla

½ cucharadita de polvo para hornear

250 g de harina

Relleno

150 g de ciruelas y rehidratadas

50 g de damascos turcos tiernizados

100 g de almendras tostadas

100 g de nueces

200 cc de crema de leche

150 cc de miel

100 g de azúcar

1 cdita de vainilla

Preparación

Poner todos los ingredientes de la masa en la procesadora y hacerla trabajar hasta obtener una preparación firme y tierna. Si fuere necesario, agregar una o 2  cucharadas de agua. Poner en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Mezclar la crema + la miel + el azúcar y llevar a una sartén, a hervor.

Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos en tiras gruesas, las almendras y las nueces picadas grueso.

Reducir las ciruelas a un puré, extender dentro de la tartera, distribuir la mezcla de frutos secos y hornear la tarta unos 30 minutos, a temperatura mediana. Dejar enfriar y servir.

 

www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/apicultura

Sin comentarios

FEIJOADA NO SOLO EN BRASIL

 

Cabaña LAS LILAS, de Puerto Madero -se adelantó a los Juegos Olímpicos de Río 2016 y durante todos los sábados de agosto y quizás un poco más, ofrecerá la feijoada, el clásico plato brasileño cuya factura puede ser diferente en cada familia.

La feijoada llegó con los esclavos quienes, adaptaron las sobras que dejaban sus amos a sus reducidas cocinas, le sumaron porotos negros, arroz y dieron lugar a un guiso sabroso y variado.

El chef Juan Ignacio Caverzaschi viajó a Brasil, aprendió sus secretos y lo desarrolló al estilo Rubaiyat, un suculento desfile de ollas de cobre en ebullición, dispuestas a modo de buffet para que cada uno se sirva lo que quiera.

 

La base es siempre porotos negros y arroz. Se le pueden sumar carnes ahumadas, saladas y frescas, cerdo con sello PiggyLand, solomillo adobado, lomo, costillas, manitas, lengua, oreja, rabo de cerdo, panceta, mandioca, naranja, farofa.

 

FAROFA – Cómo hacerla en casa

Para 4/5 porciones

Ingredientes
200 g de carne de ternera cocida y deshilachada
1 cebolla picada en juliana cocida en manteca
4 huevos
8 cdas de fariña de mandioca (se consigue en el barrio chino)
Sal, pimienta

Preparación
Agregar la carne deshilachada a la sartén donde se cocinó la cebolla, mezclar y calentar. Incorporar los huevos batidos, mezclar y cocinar unos minutos.
Por último, agregar la fariña, sal, pimienta y mezclar bien.
Servir espolvoreada con perejil picado.

 

Y ALGO MÁS…

El 21 DE AGOSTO, DIA DEL NIÑO, habrá una actividad entre las 12,30 y las 14, llamada “Pequeño Chef” donde los chicos, dirigidos por el chef de la casa, prepararán sus propios platos. La actividad es con reserva previa.

Cabaña Las Lilas está en Alicia Moreau de Justo 516 – Puerto Madero – 4 313-1336

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

 

 

 

 

 

 

 

El 22 de agosto, se realizará la 4ta edición de la Feria Exigí Buen Café de 11 a 21 hs, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires.

Como adelanto a la jornada, en julio se realizó un taller de armonización entre vinos y cafés dictado por Ensei Neto, coffee hunter de Brasil y Sabrina Cuculiansky, periodista gastronómica especializada en vinos y cafés y directora de Exigí Buen Café.

Explicó Sabrina: “La armonización se llevó a cabo según tres parámetros. Uno de equivalencia en cuanto al volumen entre ambos, otro por la similaridad según los puntos comunes y el tercero por los contrastes”. Se cataron las etiquetas de Bodega Fin del Mundo, de Nieto Senetiner y de Vallisto y Monteviejo.

Los cafés eran de Colombia, Brasil, Ecuador, Kenia, Congo y tostados por Café Puerto Blest.

www.exigibuencafe.com
 

CLICKEÁ EN  https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxpzFbkCO0WmG6bizMWvBY4id0LeQEWv6ZX3IENmHbbf07Tsieog ME GUSTA

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

Sin comentarios