45º FERIA INTERNACIONAL DEL LIBRO DE BUENOS AIRES

HISTORIAS QUE ENLAZAN

En coincidencia con la Feria, nos encontramos para hablar de sus abuelos Ernesto Nelson y Ernestina López, grandes educadores argentinos. Otros tiempos. Otros libros.

Sobre ambos dice:

La educación era la base de todo. De hecho, mi abuelo Ernesto Nelson ocupa el puesto no político más importante en el Ministerio de Educación.

Promueve la Educación Pública con Domingo Sarmiento y Pablo Pizzurno y sugiere que se enseñe Civismo, Educación Física, Arte, más allá de las materias tradicionales. El Rotary, La Asociación Cristiana de Jóvenes e Icana, se deben a su creación.

Ernestina López de Nelson, doctora en filosofía y letras, primer egresada universitaria con Medalla de Oro, autora de libros para la escuela primaria, educadora y feminista. Hija de Cándido López y Adriana Wilson.

Fue la creadora y directora del Liceo N°1 de Señoritas; del Club de Madres, la Asociación de Mujeres Universitarias de Argentina, organizadora del Primer Congreso Femenino Internacional de la República Argentina cuyos objetivos, entre otros era apoyar la alfabetización y educación en todo el país. Falleció en 1965. La recuerdo con tiempos para sus nietas, enseñándonos a investigar, a profundizar el conocimiento. Durante las vacaciones, la abuela nos enviaba correos escritos en prosa y en poesía.

VEO Y LEO (primer libro de lectura y escritura) – NOSOTROS (segundo libro de lectura) – LA SEÑORITA RAQUEL (tercer libro) – NUESTRA TIERRA (cuarto libro) – EN TORNO MIO- y otros, la mayoría de la Casa Editora Coni. (Se consiguen en Mercado Libre).

Alicia los conserva como testimonio de aquellos que contribuyeron a la formación educativa con valores y principios. A partir de 1925 año en que se casó con el Profesor Nelson, nacieron títulos para la escuela primaria que leyeron varias generaciones. Los que tiene, están subrayados y con acotaciones en los márgenes.

                             

Mi amiga Alicia A.J.Padilla Nelson, nieta de Ernestina

Me recibe en su hogar donde pequeños y grandes objetos le dan un encanto especial. En las paredes, por los rincones, en los muebles y estantes, lo heredado, lo que trajo de sus viajes y su arte.

Ella misma es una persona muy especial. Una argentina que contribuyó a la divulgación del aceite de oliva de otras latitudes e impulsó el consumo del nuestro.

El té de las 5 de la tarde era infaltable. También los scons tibios de la abuela y los brownies con nueces de mamá.

Las recetas perduran. Los libros amarillentos y un poco desarmados, también

 

SCONS A LA INGLESA

Vajilla ADA B, Objetos 

  • Mezclar y tamizar 2 tazas de harina con 3 cucharaditas de polvo para hornear. 
  • Añadir 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.
  • Mezclar 1 huevo con ¼ taza de manteca derretida, 3 cucharadas de leche, ½ taza de crema ácida y ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • Incorporar a los ingredientes secos y mezclar hasta hasta que la harina se haya humedecido.
  • Extender sobre la mesa levemente enharinada, unir unos minutos sin amasar, estirar de mediana altura y cortar del tamaño que se deseen.
  • Acomodar en placas enmantecadas, pintar con huevo (optativo) y hornear hasta dorar.
Sin comentarios

EL VIAJE DEL RETORNO

En un emotivo encuentro entre descendientes de las colectividades españolas FEDESPA (Federación de Sociedades Españolas de Argentina) e italianas FEDITALIA (Confederación de Federaciones Italianas en la Argentina) se firmó en la Legislatura Porteña un proyecto conjunto para que hijos, nietos y familias, volvieran a la tierra de sus mayores, en barco,-en éste caso a través de la empresa Costa Cruceros-, como en su momento y en otras circunstancias otras generaciones llegaron al país, en busca de nuevas y mejores oportunidades.

Hubo lágrimas, canciones, un brindis por el 3 de marzo del 2020, fecha de la partida y un agitar de pañuelos con un “ALLÁ VAMOS ABUELOS”, que conmovió a todos…

Regresar a las raíces será reencontrarse con los sabores auténticos de la cocina española e italiana, esos que se sumaron a los recetarios locales, sin perder su identidad.

 

 

 

 

Fabada Asturiana  (de comedera)

 

 

 

 

Lasagna (de mangiarebuono)

 

 

 

 

 

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Topinambour Catering – Especial para estas Pascuas

Si aun no probaste la cocina de Sébastien Fouillade, ésta es la ocasión.

Es un joven chef francés de un largo recorrido por cocinas propias y ajenas.

Trabajo en Francia, Ecuador, Uruguay, barco privado de Christina Onassis en Buenos Aires. Es Miembro de la Asociación Francesa Lucullus y desde el 2002 a la actualidad, está al frente de su emprendimiento por el cual recibió merecidos aplausos.

 

 

Su propuesta

 

  

 

LOS PRECIOS INCLUYEN

  • Pan casero
  • Entrega hasta 10 km de Capital
  • Pedidos mínimo: $7.000

                      PEDIDOS HASTA EL 17/04

 

(115)  6228 – 8865 
catering@sebastienfouillade.com.ar
LO RECOMIENDO!!
Sin comentarios

FIFI Almacén

Rico – Sano – Natural

Desde que Luciano Combi, chef ejecutivo y propietario con otros, abrió el restaurante en 2013, suelo concurrir frecuentemente con mi familia.

 

Mis nietas son fans de los licuados y de las generosas hamburguesas. El resto, va probando de todo con aplausos.

El brunch de los sábados y domingos son deliciosos, variados y originales. Para evitar esperar conviene reservar.

La carta enriquecida, ofrece muchas sugerencias: en la panera hay panes con masa madre (imperdibles) y otros, dip con zanahorias y curry, la milanesa es de bife con hueso, empanada con panko (pan rallado japonés), arepas y tacos que se arman a gusto, sumando 4 ingredientes.

 Berenjena asada con salsa de yogurt, leche de almendras y láminas de hinojo

Ñoquis de ricotta con tomates cherry, aceitunas verdes y negras y hojas de alcaparras

Queso halloumi grillado con zanahorias baby glaceadas

 

Hay propuestas para todas las horas, con ingredientes orgánicos. Los dulces artesanales del desayuno o té, merecen no dejarlos pasar. Tampoco las tortas!!!.

Se venden alimentos orgánicos envasados. Todo, desde los estantes de exposición hasta lo que llega a las mesas se ve rico, natural y con criterio de cocina actual.

Luciano viene de la cocina de Maussi Sebes, trabajó en Barcelona y en Berlín.

 

Dirección:

Gorriti 4812, Buenos Aires

Tel: + 54 11 2072 4295

http://www.fifialmacen.com.ar/

 

Sin comentarios

DÍA DE LOS ENAMORADOS

Hoy se celebra en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano..

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre este día, sobre el amor y la amistad, algo tan valioso y necesario en éstos tiempos.

Como los recuerdos son parte de las vivencia, a ellos me remonto rodeada por el amor de mis hijos, nietas..mi bisnieto, mis amigos y vecinos….

A mi esposo le gustaban estos bocados junto a una taza de café o té. Los hacía con frecuencia y los conservaba en frascos o latas.. .

No perdamos el romanticismo ni la alegría de festejar todo aquello que impacta en el corazón!!

 

El Kamish broit, un biscotti de la mesa judía tradicional.

 

 Libro: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida

 

 

Es una variante del mandelbroit (biscotti con almendras). Se puede rellenar con un cordón de chocolate, de dulce de frutas o de pasta de nueces. El mandelbroit lleva láminas delgadas de almendras. Ambas versiones se hornean, cortan y se secan del mismo modo (como los biscotti). También se puede hornear la tira de masa rellena y servirla, en porciones, sin pasarlas por el horno para que se sequen.

RECETA

 Batir 3 huevos + 200 g de azúcar + 100 cc de aceite de girasol + 1 cdta de esencia de vainilla + 1 cda de ralladura de limón. Incorporar 400 g de harina 0000 + 150 g de harina leudante.

 Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa tierna y firme.

 Separar 1/3 de masa y añadir 1 cda colmada de cacao en polvo, 1 cdta de canela (optativo) + 4 a 5 cdas de nueces molidas. Agregar 2 cdas de agua y 1 cda de harina (si fuere necesario) y armar la pasta de chocolate.

 Dividir la masa clara en 2 partes. Dar a cada una forma de cilindro, practicarles un hueco central y acomodar en cada una la mitad de la masa oscura. Levantar los bordes de la masa para que el centro quede encerrado. Darle forma de pan alargado.

 Acomodar sobre una placa ligeramente aceitada. Hornear a temperatura moderada durante unos 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

 Servir en rodajas tiernas o cortar en rodajas de 2 cm, acomodar los biscottis sobre placas limpias y hornear a temperatura mínima, para secarlos. Se conservan en latas cerradas.

 

OTROS RELLENOS

Con dulce de membrillo: Ahuecar la pasta amarilla, rellenarla con dulce de membrillo, cerrar y hornear. Esta versión se sirve sin tostar.

Solo con nueces: Preparar la pasta amarilla, incorporar 1 taza de nueces picadas, unir sin amasar y hornear en forma de cilindros. Se pueden servir tiernos o secos.

 


LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

 

MATAMBRE HECHO CON LÁMINAS DE MILANESAS DE TERNERA

Cualquier corte de bola de lomo, nalga o cuadrada es apto para utilizar como “base de carne para matambre”. Esta elección permite utilizar carne sin grasa y formar una gran lámina superponiendo los bordes de las milanesas que se mantienen entre si cuando las espolvoreamos con gelatina sin sabor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de perejil picado + 2 dientes de ajo bien picado
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • 1 huevo
  • 4 huevos duros
  • sal, pimienta
  • pizca de ají molido
  • 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1 red para sostener la forma del matambre

 

Preparación

Acomodar sobre una tabla de cocina, una hoja grande de film adherente. Distribuir la carne encimando sus bordes de modo tal que al hacerlo se obtenga un “matambre” de carne para milanesas. Espolvorear con la mitad de gelatina sin sabor y condimentar con sal y pimienta.

Mezclar el perejil con el ajo, el huevo crudo, las arvejas, el queso rallado, condimentos y la gelatina restante.

Distribuir sobre el relleno y completar con las zanahorias.

 

 

Poner los huevos duros en el centro y arrollar ayudandose con el film. Formar un matambre compacto sostenerlo con 2 vueltas de film adherente y poner el rollo dentro de la red para matambres cuyos hilos cruzados van a sostener la forma. Cerrar los extremos y hervir en agua con sal y unas verduras durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar dentro del agua de la cocción. Retirar, de la cacerola y poner en la heladera. Para servir quitar la red y el film adherente. Servir en rodajas.

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

La Buena Mesa

Más allá de las semanas gastronómicas, de los food trucks, de los festivales, de las colectividades, la city porteña se transformó en una irresistible muestra de la cocina del mundo.Así seguirá. El 2019 se presenta para todos los gustos. Es verdad que la cocina une. Las fechas cumplidas no quitan que se regrese a lugares con encanto. Hubo muchos. Las puertas siguen abiertas.

TANTA -Cocina peruana casera- Esmeralda 938

Su nombre es “pan” en quechua. Está en pleno centro porteño. Como todos los que lidera Gastón Acurio, tiene su sello. En éste caso, con adaptaciones de Anthony Vasquez (La Mar) quien formó al venezolano Allen Mezzoni, cocinero en jefe de Tanta. Juntos interpretaron las recetas de Acurio y es de rigor comer en éste restaurant donde reina la buena atención. Fui, comí y volveré. Delicias imperdibles.

 Miriam con el Chef y un atento camarero

Probamos el infaltable cebiche, croquetas Tanta (falafel), causa, ají de gallina. Hay irresistibles postres y un mostrador, a la entrada que, invita a elegir piqueos y dulzuras.

 

 

LO DE JESUS – LA MALBEQUERIA- Gurruchaga 1406 y Cabrera

Funcionan en el mismo lugar. Cada una con su sello. Lo de Jesús festejó recientemente su 65 aniversario en esa emblemática esquina de Palermo. En el siglo pasado fue despacho de bebidas y almacén. Hoy ya no, aunque conserva la esencia de bodegón-parrilla porteña y donde reina La Malbequería, un espacio que concentra todas las regiones para degustar del Malbec.

 Jardines de la Malbequería

El lugar es idílico. Jardines, enredaderas, higuera, viejos árboles, jazmines y posee un salón reservado.  Al mediodía o por la noche es único. Daniel López pone su impronta y controla con su gran experiencia. Hace años estuvo por ahí el chef Martín Carreras de cuya mano probé el mejor Revuelto Gramajo. Hoy, una tortilla de papas a punto, como debe ser. También, buena carne a la parrilla y lo que completa un almuerzo sencillo, de bodegón y familiar. Para disfrutar.

 El paté de ave, un hallazgo. Me dieron la receta que transcribo:

Hidratar 20 g de hongos de pino en té. Filetear 100 g de champiñones y picar en brunois 50 g de zanahorias,50 g de cebolla y 100 g de blanco de apio. Dorar todo en 50 g de manteca. Incorporar 100 g de panceta picada, 100 g de blanco de ave picado y 100 g de hígado sin nervadura. Cocinar y desglasar con 25 cc de coñac. Agregar 700 cc de crema de leche, llevar a hervor y condimentar con pimienta, sal, 2 g de pimentón ahumado, un toque de bouquet garni. Procesar y enfriar. Incorporar 15 g de gelatina sin sabor diluida en 25 cc de coñac. Mezclar, moldear, tapar y refrigerar. Servir

 

CABAÑA LAS LILAS- Alicia Moreau de Justo 516- Puerto Madero

  

Siempre es un placer comer en Las Lilas. Este año, la gran sorpresa carnívora fue el Asado Especial Cabaña Las Lilas que llega a las mesas y se corta delante de los clientes. Es un costillar entero para 6 personas que se madura 4 días en la cámara, en manteca de hierbas y ajo. Lo envasan al vacío y lo hornean 16 horas a baja temperatura. Lo sacan y lo pasan a la parrilla para dorarlo. Con los jugos hacen una salsa que completa el plato. Hay que probarlo. La panera impecable. El steak tartare con helado de mostaza, para saborear todo el verano. Recibió gente del G20. Se aplaudió todo, no solo la carne. El Presidente de Francia  la disfrutó porque la vegetariana, es su mujer. Un logro para toda la gastronomía argentina. El chef, Juan Ignacio Caverzaschi pondera el trabajo de su equipo. Todo suma.

 

Para estas fiestas, hay propuestas familiares y menúes tentadores. Los menores de 5 años no pagan cubierto y los de 6 a 12, abonan la mitad.

 

COCHINILLO ESPECIAL PARA LLEVAR Y DISFRUTAR - Con guarnición de puré de manzanas y papines andinos

Pedidos con 48 horas de anticipación: 4313-1336 o enviar un correo electrónico al

restaurant@restlaslilas.com.ar o whatsapp al 1140982470

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO…

BROCHETTES DE ARROLLADITOS DE MATAMBRE EN SABORES DEL CAMPO

La carne de matambre desgrasada o cualquier corte que no tenga altura -puede ser una tapa de asado abierta a modo de “mariposa”- sirven para cortar en tiras, arrollar en pequeñas vueltas y sostener con palillos.

Se pueden servir los palillos con una verdura en el extremo.

Otro modo es acomodar la carne en trocitos en un bol y llevarla a la mesa a modo de picada.

 

 

VARIANTE COMO PICADA

Preparar trocitos de matambre, poner en boles, bañar con un poco del fondo de cocción, un poco de las hierbas y servir con pinchos.

Ingredientes

1 matambre bien desgrasado
½ taza de vinagre
1/2 taza de agua
sal
2 cucharadas de perejil picado + 2 dientes de ajo desecho
1/2 cda de mezcla para chimichurri
Mix de hierbas frescas bien picadas, a gusto

 

Preparación

1er paso
 Cortar la carne elegida en trozos grandes.

2do paso
Mezclar todos los ingredientes nombrados para el adobo, verter sobre la carne, mezclar bien para que se impregne y dejar unas horas en la heladera.

3er paso
Pasar a una cacerola con su fondo, agregar más sabores, agua, algo de vinagre, laurel y cocinar hasta que la carne esté tierna.

  

4to paso
Retirar la carne, dejarla enfriar cubierta con un poco de jugo de la cocción, colar el fondo para rescatar los ingredientes y reservar. Cortar la carne en tiras, arrollar uno de sus extremos, sostener con palillos e insertar en cada extremo un trocito de verdura fresca (bróccoli, tomatitos, apio, etc).
Acomodar en una fuente, verter por encima un poco de las verduritas o sabores rescatados y servir.

 

TIP

Acompañar con chimichurri clásico o con una salsa jalapeña picante


 


LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

SABORES DE DICIEMBRE

RECETAS CLÁSICAS, NUEVAS Y SALUDABLES PARA TERMINAR EL AÑO….

 

3 ENSALADAS DIFERENES PARA LAS FIESTAS Y PARA TODO EL VERANO….

La idea es que a la mesa no le falte colorido, con alimentos de fácil digestión, que haya variedades de vegetales frescos, frutas de la estación, aliños ricos, sin excedernos en el aceite para no aumentar las calorías y que todo sea fresco.

 ≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥

ENSALADA MULTICOLOR CON ACEITUNAS Y NARANJAS

Ingredientes
Mix de hojas verdes de diferentes texturas
1 cebolla roja en juliana
150 g de aceitunas negras
200 g de tomatitos cherry
Gajos de pulpa de naranjas
Aliño
6 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de manzana, a gusto
Sal, pimienta, 1 cucharada de cebollín bien picado

Preparación
Poner el aceite en un bol y verter de a poco vinagre mientras se va batiendo enérgicamente para obtener una emulsión. Condimentar con sal, pimienta, cebollín.
Lavar muy bien las hojas, cortarlas con las manos, mezclarlas y distribuirlas en una ensaladera.
Llenar los espacios con cebolla en juliana, tomates cherry, gajos de naranja y acomodar las aceitunas en el centro.
Rociar con el resto de aliño.
En una jarrita poner el aliño extra, para aquellos que prefieran la ensalada más condimentada.
Una salsita de yogur natural: mezclar yogur natural con el aliño anterior y agregar ½ diente de ajo pisado.

 

 

 BUENA SALUD - ATRIBUTOS

  Suma antioxidantes – Fibras – Muy pocas calorías.
Las aceitunas aportan grasas monoinsaturadas para cuidar el corazón.


 

≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥
FUENTE DE RUCULA, MELON Y TOMATITOS CHERRY
Ingredientes
1 atado de hojas de rúcula
½ melón  en bolitas
150 g de tomatitos cherry
Aceite de oliva + aceto + sal marina + pimient
Preparación
Lavar bien las hojas de rúcula, secarlas, distribuirlas en un bol.
Mezclar aceite de oliva más aceto, sal, pimiento, emulsionarlos y distribuir sobre las hojas.
Acomodar el melón y los tomatitos. Servir
Otro aliño
Mezclar el aceite, aceto, sal con gotas de aceite jalapeño y de miel.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS 

Fibras y licopeno (protector contra el cáncer) + vitamina C.


 

≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥

ENSALADA CHOP SUEY AGRIDULCE CON PASAS DE UVA

 

Ingredientes
250 g de verduras al estilo chop suey, en juliana (zanahoria, brotes, ají de 3 colores, cebolla, apio, ajo, chauchas)
Aceite de oliva extra virgen
Sal marina
1 taza de pasas de uva negras, sin semilla
Aliño
1/3 taza de vinagre + 1 cucharada de azúcar + 1 cdita de jengibre fresco rallado

Preparación
Lavar bien la juliana de verduras, escurrirlas y saltearlas unos minutos en aceite de oliva para que pierdan la rigidez.
Mezclar el vinagre con el azúcar, sal y jengibre.
Verter sobre los vegetales, mezclar, agregar las pasas tiernizadas en agua hervida, mezclar y servir en una ensaladera.
Comentario: lo interesante es descubrir que recetas clásicas como la chambota, cuyo sabor característico es agridulce, se puede transportar a cualquier verdura salteada, preferentemente vegetales con cuerpo.

 

BUENA SALUD - ATRIBUTOS

Vitaminas – Minerales- Antioxidantes – Energía rápida (por las pasas de uva).


 ≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥≤≥

 
Asesoró
Lic Andrea Rochaix
 


 LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Aplausos para Cabrales

Martín Cabrales fue premiado como “Dirigente de Empresa 2018”

Con el fin de estimular la excelencia en el liderazgo de las organizaciones, la Asociación Dirigentes de Empresa ha instituido el premio ADE, para distinguir anualmente a aquellos directivos que se destaquen por haber logrado un salto cualitativo en el resultado de su gestión.

Este año Martín Cabrales fue premiado como “Dirigente de Empresa” en la categoría de comercio, siguiendo el legado de su padre Quique Cabrales quién recibió el mismo premio en el año 1998.  ¡Felicitaciones!

Martín Cabrales es vicepresidente de la firma Cabrales, vicepresidente en Bodega Norton, incursionando en el mundo del vino con toda su experiencia empresaria y vicepresidente de COPAL.

Sin comentarios