Exclusivas piezas en vidrio creadas por Lidia Ciporkin

Fue un encuentro entre primas que hacía mucho no se veían.

Conocer su nueva casa y el taller desde el cual sale su arte en vidrio, me llevaron a compartir una tarde familiar con recuerdos, sabores y anécdotas.

Mi madre decía que su hermana Sofía (la abuela de Lidia) y su hija María (la mamá), tenían manos de oro.

Lidia heredó ese ADN que quizás ya esté en su hija o en su nieta. El tiempo lo dirá.

Siempre desplegó la creatividad en diferentes áreas. Hace unos 10 años se enamoró de la “vitrofusión” un material que no es más que una extraña mezcla de arena, sal y fuego que nos desafía con su transparencia. Floreció en Egipto y la Mesopotamia hasta el 1200 A.C., señala.

Mientras tanto, hoy Lidia es una artista con hermosos trabajos esparcidos por estantes, muebles y rincones.

 

 

 

Cuando los vi, le sugerí mostrarlos como regalo para el día de la madre o para cualquier ocasión.

Me dijo:

● Como el vidrio no es buen transmisor del calor, se pueden usar los platos grandes para servir pizzas o como posa fuentes y sorprender.
● Todas las piezas son aptas para alimentos porque al ser vidrio doble con los esmaltes en el medio, la superficie es absolutamente atóxica.
● Pueden lavarse en el lavavajilla y usar en microondas.
● La verdura lavada y conservada en la heladera en recipientes de vidrio dura muchísimo más que en plástico.todas las piezas son aptas para alimentos porque al ser vidrio doble con los esmaltes en el medio, la superficie es absolutamente atóxica.
● Pueden lavarse en el lavavajilla y usar en microondas.
● La verdura lavada y conservada en la heladera en recipientes de vidrio dura muchísimo más que en plástico.

 

  

 

 

Con Lidia se pueden comunicar a través de:

● FaceBook/lidia.ciporkin
● Instagram: boboli5
● Whatsapp: 541162489681

 

La tarde se extendió con unos deliciosos brownies cuya receta comparto

1) Derretir 150 g de chocolate con 125 g de manteca

2) Batir 2 huevos con 150 g de azúcar hasta que quede blanco.

3) Incorporar el chocolate y 2 cucharadas con harina de 0000 tamizada.

4) Mezclar, disponer en un molde cuadrado o rectangular, mediano, enmantecado y enharinado. Hornear 10 minutos.

Deliciosos!!. No dejen de hacerlos.

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BIO RESTAURANT- energía orgánica y paladar gourmet

Claudia Carrara está al frente de BIO desde el 2002. Hoy suma a su familia en el lugar que hace años fue la casa donde se crió y que el  paso del tiempo transformó en el primer Restaurant Orgánico Certificado de la Argentina.

 Claudia y Miriam en Bio Restaurant

¿Qué quiere decir orgánico? Que en BIO  no sólo se prepara comida sana, nutritiva, natural y sin aditivos, sino que sus alimentos y métodos de cocción ganaron el sello FS Certificación sujeta a normas nacionales e internacionales. No es marketing. Es un reconocimiento al cuidado del planeta y de la alimentación integral.

Es nuestra filosofía de vida. Elegimos brindar sabor, cuidada preparación, platos vegetarianos, veganos, crudiveganos (raw food), macobiótica, para celíacos  y sin trigo. Cuidamos la salud desde los productos hasta que llegan a la mesa. Nos sentimos felices cuando se van y dicen que comieron liviano. Algunos habitués señalan que curaron sus alergias”.

El lugar es encantador. Su gente amable y servicial.

 

 

Todo es casero. El pan de masa madre, la mostaza, el kétchup. Los postres no llevan harina ni huevos. En sus clases semanales siempre hay uno que sorprende.

Con el chef Nelson Wejkin, quien tomó las fotos, coincidimos en que se trata de una cocina sabrosa que lleva tiempo y mucha mano de obra. Regresaremos….

Ensalada tibia de la tierra: con tubérculos + vegetales asados condimentado con aceite de coco y oliva, crema de palta en la base y requesón de cabra.

 

 

Risotto de quinoa: yogurt natural (la vegana sin yogurt + queso de castañas de cajú) + hongos, vegetales de estación + queso brie.

 

Sugerencia del día del chef: nido de espinacas + salsa bechamel de castañas + rosti de papas con hierbas + ensalada de verdes + gírgolas grilladas.

 

Flan de coco vegano: leche de coco + curcuma + agar agar + salsa caramel de castañas de cajú + dátiles.

Un popurrí de otros postres como el tiramisú, chocolate cheescake, puro chocolate. Todo raw

 

 

 

 

BIO
Humboldt 2192 –Palermo Hollywood.
Todos los días de 10,30 a 00 hs. 

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NARDA COMEDOR

Es Narda Lepes con la honestidad de su estilo. Se come rico, sano, variado, abundante y con propuestas impensadas en alimentos de poca elección. “Nunca me imaginé comerlos así”.

El local invita a disfrutarlo y a sentirse bien cómodos. Todo blanco, luminoso, y con la cocina abierta. Los chicos -el servicio de atención-, conocen profundamente la carta, la filosofía de Narda, su pasión por la gastronomía que enseña y con ese criterio la transmiten. Todo es bueno cuando se lo sabe cocinar y complementar. A partir del cuidado del alimento que llega de los responsables productores que ella y su equipo eligen, el camino es la excelencia. Sencilla y concreta.

Me hace feliz cuando me recuerda que fui la primer periodista que le hizo la primer nota cuando trabajaba en un restaurant japonés.

 

El tiempo y su andar por diferentes cocinas y   continentes, hizo el resto. No hay que extrañarse que en su cocina se sumen estilos de aquí y de allá. Hay que ir!!

CEBOLLA CON FONDO OSCURO DE CARNE

By Eugenio Mazzinghi

Para el fondo oscuro

1 kg de hueso de tren de bife
200 g de rabo
100 g de chiquizuela
200 g de garras de pollo
250 g de cebollas cortadas en cubos
1 cabeza de ajo cortada al medio
200 g de zanahorias en cubos
50 g de puerros en cubos
50 g de apio en rodajas
60 g de garbanzo
10 litros de agua
Aceite de girasol

 Para el puré

1.200 kg de papa blanca
180 g de leche
180 g de manteca
Sal, pimienta

Para las cebollas

8 cebollas chicas
2 ramitas de tomillo
1 cda de manteca
Calo de verduras
Sal, pimienta
Piñones tostados
Miga de pan frita
Ciboulette picado

Hacer el fondo oscuro

Dorar los huesos en horno de 200° durante casi una hora, hasta que estén dorados pero no quemados. Retirar los huesos, descartar la grasa y rescatar lo que quedó adherido al fondo de la cacerola agregando agua caliente o vino blanco.

Cocinar los vegetales en una olla con poco aceite de girasol hasta que estén dorados. En una olla profunda de unos 15 litros, poner los huesos, los vegetales dorados y llenar con agua fría hasta cubrir. Incorporar los garbanzos y las garras. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar a mínimo, retirar las impurezas y reducir a 1/3 de su volumen. Colar, volver a reducir a un 1/3 y una vez frío, retirar la grasa de la superficie.

Hacer el puré

Lavar, cepillar las papas, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría hasta cubrir y cocinarlas a fuego bajo, con poca sal hasta que estén cocidas. Pelarlas en caliente.

Pisarlas bien, agregarles leche, la manteca fría, condimentos y mezclar con fuerza con un batidor.

Hacer las cebollas

Pelarlas, ponerlas enteras en una fuente con caldo, tomillo ,sal y manteca. Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante unas 2 horas o hasta que al pincharlas estén tiernas. Lo ideal es bañarlas con frecuencia con el caldo.

Cómo servir

Poner el puré en un plato hondo, la cebolla en el centro y el fondo de carne por arriba. Terminar con piñones, migas de pan y ciboulette

Narda Comedor
Sucre 664
Martes a domingo de 8,30 a 23,30

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Pasas de uva FLAME, una historia para compartir

En el encuentro del Territorio al Plato organizado por INTA y Fundacion ArgenINTA con alimentos de la región de Cuyo, tuve oportunidad de dialogar con diferentes productores. Así conocí a la gente de FLAME.

El fin de estas movidas regionales anuales, es poner en valor la riqueza productiva y cultural de los territorios y mejorar la competitividad y calidad de vida de las familias.

¡Cuánto esfuerzo y dedicación!

Silvana Putelli es Lic. en Administración de Empresas y tercera generación de una familia dedicada a la vitivinicultura. Están en el departamento Caucete-La puntilla, zona de tierras fértiles. Días y horas enfrentando con pasión temperaturas extremas pero feliz de los resultados. Agradece el invalorable apoyo profesional del Ing. Rodrigo Espíndola, jefe de la agencia INTA-Caucete.

 

Las uvas son cortadas a mano y puestas en cajones de madera. Las pasas FLAME no tienen semillas, son suaves, dulces, contienen antioxidantes y sus azúcares aportan energía.

 

De los viñedos a los secaderos

La diferencia de colores producidas por el sol; el color más oscuro indica que esas uvas ya son pasas de uva y están listas para ser levantadas y almacenadas

  

Vista del pasero con 3 días de uvas tendidas para su deshidratación.

 

La productora con pasas de uvas torrontés con semillas,en racimos.

 

BUDÍN CON PASAS DE UVA DE SAN JUAN

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 130 g de azúcar
  • Jugo y ralladura de ½ limón
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 70 cc de aceite de oliva
  • 230 g de harina leudante
  • 1 1/2 taza de pasas de uva remojadas en vino torrontés

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la ralladura, esencia y aceite.
Agregar la harina leudante y mezclar.
Incorporar finalmente las pasas de uva muy bien escurridas y mezclar.
Aceitar una budinera con tubo central, espolvorear con harina y acomodar el batido.
Hornear a fuego mediano durante aproximadamente unos 40 minutos.
Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Terminar con unas uvas rehidratadas.

 

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MASTICAR ES UNA FIESTA

Estuve ayer y ¡es un asombro! Esta Edición N°10 se lleva los laureles.

 Todo está cuidado, ordenado, señalizado y ¡lleno de cosas para disfrutar!

La PLAZA DE LOS CHICOS; los TALLERES DE OFICIOS; el muy variado MERCADO MASTICAR con sus propuestas de todo el país -frutas y verduras; aceites de oliva y otros; vinagres, quesos y lácteos; fiambres; carnes; panadería; pastelería y chocolates; frutos secos y Pasas; harinas; granos; especias; almacén; bazar; infusiones; isla de Yerba Matear; bebidas; Perú.

 

PUESTOS DE BRASAS (Narda Comedor + Hong Kong Style;

 

Chila + El Papagayo; El Pobre Luis + La carnicería;

 Pamplona de El Pobre Luis

La Cabrera + Don Aristóbulo; Oviedo Restaurante + Tomo 1

 Con Federico Fialayre de Tomo I

FOOD TRUCKS -CAFÉ- Y DULCES

LA RECORRI Y REGRESARE

Me encontré con colegas, chefs, cocineros, reposteros y esa linda gente que le da color y sabor a las ferias proyectando el esfuerzo de productores y de quienes están en el mundo de los alimentos para cruzarlos y aprender a consumirlos en la cocina de todos los días.

  La Panadería de Pablo Massey y sus ricos productos

 

 Con Jessica Lekerman de MÖOI

Deliciosa repostería sin gluten

 

MASTICAR

www.feriamasticar.com.ar
Zapiola y Matienzo
Viernes 16, Sábado 17 y Domingo 18 de Agosto
de 12 a 23 hs.

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El encanto del Club Francés

Nació con personería jurídica en 1866, pero sólo en 1941 encuentra su lugar definitivo en una de las mansiones de estilo francés más bellas de Buenos Aires, que perteneciera a la familia Vásquez Mansilla.

Su restaurant, en la Planta Baja, se extiende hasta terminar en un cálido y luminoso patio cerrado que invita a disfrutar de un lugar diferente y acogedor.

 

 

El menú del día, como siempre a cargo del chef ejecutivo Olivier Falchi, es el mismo que se puede disfrutar por la noche.

 Gustavo Romero – Marcelo Gazzia – Olivier Falchi – Luciana Furfaro

 

La comida es francesa tradicional, con los cuidados de la alta calidad, la búsqueda de los mejores productos argentinos de temporada, y el corazón de los sabores y aromas de su infancia, volcados a ésta cocina que lo define. Olivier lo destaca y se emociona.

Lo acompaña la pastelera Luciana Furfaro con más de ocho años en el restaurant, el cocinero Marcelo Gazzia y el ayudante Gustavo Romero

El chef recorrió un largo camino desde que dejó su Francia natal . Recibió numerosos premios y distinciones. Hoy goza de una argentina que aplaude su culinaria y de la hermosa familia que constituyó. El resto es trabajo y disfrutar de lo que se hace con amor.

El menú del mediodía que compartí con Nelson Wejskin, autor de las fotos, fue

  • Sopa de cebolla y una Ensalada caesar de pollo.
 

  •  Picaña Mousseline de papa y chimichurri y la Pesca del día con zucchini asados y salsa bisque.

  • Creme Brulée de naranja y cardamomo
Dese el placer de visitarlo y sentirse como en París.

 

 

SOPA DE CEBOLLAS 

(6 porciones)

Ingredientes

45 g de manteca
1 cebolla roja en aros finos
400 g de cebolla blanca en aros finos
1 diente de ajo machacado
25 g de harina (omitir cuando se prefiere una sopa más ligera)
200 cc de vino blanco
1 ½ litro de caldo de carne o agua
1 ramito de bouquet garnie
1 cda de jerez
Baguette en rebanadas
200 g de queso gruyere rallado

Preparación

  • Derretir la manteca, agregar las cebollas, freír revolviendo hasta que la mezcla esté dorada. Agregar el ajo, la harina, mezclar y verter el vino blanco.
  • Unir enérgicamente, incorporar el caldo, el bouquet garnie, sal y pimienta.
  • Dejar hervir a fuego suave, espumar si fuere necesario, verter el jerez y completar la cocción unos 30 minutos.
  • Tostar rodajas de pan.
  • Distribuir la sopa en tazones, las tostadas sobre el caldo, espolvorear con queso gruyere y gratinar hasta que el queso se haya fundido.
  • Servir de inmediato

Receta del Cordon Bleu

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Pasteleria “EL PROGRESO” cumple 100 años y el barrio los acompaña

Es la 5ta generación que honra el apellido Brignole con la misma dedicación, esmero y cariño que Juan Bautista, el creador de la Pastelería EL PROGRESO.

 

No es sencillo sintetizar la historia del inmigrante Juan Bautista, quien como casi todos los que desembarcaban en el puerto de Buenos Aires, lo hacían en busca de nuevas oportunidades.

De su Génova natal llegó con el oficio de pastelero. Trabajó en la Confiteria Del Molino, pero soñaba con un local propio.  Lo abre en la Avda Santa Fé 2820, el mismo que hoy, modernizado, con una encantadora Cafetería y la dinámica de los tiempos, maneja su nieto Héctor. Los bisnietos, también son parte de EL PROGRESO.. Se dividen las tareas, se complementan, cuidan la atención al cliente y pertenecen a una historia que define la nobleza y valores de una familia que, como otras, vivió los avatares de un país con economías inestables.  

Las vidrieras de la calle son la mejor presentación. Las vitrinas del local con las propuestas en salado y dulce, también.

 

Por ello estos primeros 100 años son un festejo para el barrio.

Y estas fotos, su reflejo.

Lo clásico no falta y las innovaciones responden a la mejor materia prima. Probé casi todo. No dejen de darse el gusto con los impecables hojaldres, la torta Belén (bizcochuelo de chocolate, crema París, disco imperial, dulce de leche y nueces). Y disfruten los simples e insuperables bizcochitos de grasa.

 

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Daniela Di Segni (Sagel®) ¡mucha mujer!

Es de esas personas que asombran. ¿Cómo puede hacer de todo y bien?

Escultora, pintora, escritora. Fue empresaria en el rubro de complementos para la congelación. Cocinera por vocación, comentarista de encuentros gastronómicos.

Es una gran anfitriona con sello de cálida hospitalidad y generosa dedicación.

La conocí en el camino profesional. En la actualidad comparto su mesa con otras mujeres.

Daniela recibe pensando en los detalles. Todo es agradable y sencillo. Nada apabulla. Hay elegancia cordial en su cuidada estética. Salsas envasadas y otros condimentos por si alguno las elige. Pan casero que pudo haber amasado con su nieta Sofía y esos colores que dan encanto al lugar. Ella es así.

 

Esta puesta en escena en una noche de encuentros suma: un mantel de quién sabe dónde y la entrada de ese menú. Bruschetta – langostinos al ajillo – ensaladita verde y morada – vasito con crema de palta y limón

Para no dejarlos con sabores imaginados, comparto con ustedes un budín de zanahorias fácil y rico que alguna vez probé.

BUDÍN DE ZANAHORIAS “DANIELA”

  

Ingredientes
600 g de zanahorias cocidas y un poco pisadas pero no desechas
1/2 litro de salsa blanca liviana
Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita de azúcar (optativo)
5 huevos
½ taza de queso rallado

  

Preparación
Poner las zanahorias, los huevos, ½ taza de salsa blanca, condimentos y queso rallado en un bol.
Mezclar todo para unir los sabores.

  

Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado y hornear unos 45 minutos a baño maría a unos 180°.

 

Si prefieren hacerlo en microondas, cocinar 15 minutos a temperatura mediana o utilizando la combinación con grill.
 En ambos casos, dejar pasar el calor intenso, desmoldar y servir bañada con el resto de salsa blanca.

Comentario: también se puede servir espolvoreando la superficie con queso rallado y azúcar, cocinar y completar con la salsa blanca.

 

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Del TERRITORIO al PLATO, Región Cuyo – una cena inolvidable

El programa Del Territorio al Plato, organizado por el INTA y la Fundación ArgenINTA, ya tiene un muy merecido y esforzado lugar ganado en esta su tercera edición, a fin de dar a conocer, y valorizar los alimentos regionales de nuestro país.

Todos los años, se toma una región diferente. Ya pasaron el NOA y el NEA. Esta vez fue la Región Cuyo, con productos, productores, chefs reconocidos, técnicos del instituto y periodistas agropecuarios y gastronómicos, con un menú ideado por Martín Molteni, un chef comprometido con lo nuestro y secundado por los colegas que llegaron de Mendoza y San Juan para trabajar en conjunto.

 Profesionales de Mendoza y San Juan 

 Martin Molteni y equipo

El Piso Nueve del CCK, que es el espacio argentino dedicado a las experiencias gastronómicas, reunió a un entusiasta número de invitados que se deleitaron con las delicias de la recepción dentro del marco de ese bellísimo lugar: piecitos de cabrito escabechados, pan de grasa, jamón crudo curado, trucha de dique marinada, chutney de peras, tostada de pistacho, quesillo de cabra, chichoca de tomates. En caliente: carne a la masa, empanadita de carne mendocina, empanadita frita de queso, verdeo y ají, arancinis de aceitunas fritas y más.

 Productos cuyanos 

Ya en la mesa: cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita. Dulce membrillo, crema mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. Macaron, Ganache de chañar, Trufas de mistol y Alfajor de algarroba.

 Cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita.

 

Bebidas: Limonada, Menta y jengibre, Vinos elaborados y seleccionados por EEA INTA Mendoza- Café y Tisana.

CON ESPIRITU FEDERAL

Los porteños no alcanzamos a dimensionar el enorme trabajo de la gente del interior.

Manos esforzadas, gente volcada a la innovación, ganas de sorprender, productores familiares, técnicos que enseñan, ampliar el turismo, poner en valor la riqueza de las regiones y darlas a conocer para asombro de todos.

Lo sintetizó Claudia Bachur, referente del Territorio al Plato “las distintas estrategias que lleva adelante el INTA en todo el país, contribuyen a motorizar la economía local a través de la diversificación de la actividad económica del territorio y el fortalecimiento del capital social”

 Claudia y Miriam

 

El próximo año vendrán otras regiones con el mismo espíritu de orgullo nacional.

 

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Inteligencia Artificial para comer mejor

 La cocina es mucho más que una receta.

Para alimentarse bien hay que conocer las bondades, características, aplicación, estacionalidad, variedad de métodos de cocción y conservación de frutas y verduras para incluirlas en la cocina cotidiana.

Por ello, Narda Lepes y Microsoft Argentina unieron sus conocimientos sin fines económicos o de lucro alguno, para divulgar lo que cada uno conoce, y proyectarlo como servicio a la sociedad.

Es la primera vez que ocurre en el mundo. La idea partió de Argentina y seguramente se replicará en otras partes porque la salud no tiene fronteras.

A Narda, como chef y madre siempre le preocupó que Argentina tuviera la segunda tasa más alta de sobrepeso infantil en Latinoamérica.

Por otra parte, frutas y verduras encuentran resistencia entre la gente menuda y a ello se suma la poca creatividad de quienes cocinan, o se conforman con 3 o 4 ingredientes básicos que repiten.

 

De ello se están ocupando Narda y Microsoft, destacaron los gerentes Diego Bekerman y Ezequiel Glinsky, utilizando la IA (Inteligencia Artificial) para el reconocimiento de frutas y verduras en busca de una mesa más saludable, variada, honrando una naturaleza generosa, que no se la conoce en toda su magnitud.  

Señalaron que “esta alianza estará disponible en la primera mitad del 2020 y funcionará de manera muy simple: hay que apuntar con la cámara del celular a un vegetal que lo identificará y devolverá información y consejos sobre cómo cocinarlos, que nutrientes aporta, a qué familia pertenece, a quienes beneficia.

Microsoft (Nasdaq “MSFT” @microsoft) habilita la transformación digital para la era de la nube inteligente y el entorno inteligente. Su misión es que cada persona u organización encuentren la fortaleza, capacidades y su potencial para hacer más en el planeta tierra.

¡Nuestras abuelas preguntarían ¿“y con IA, la pascualina de verduras saldría mejor”?!

Se vienen nuevos tiempos para la humanidad.

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