MOMENTOS DE PLACER

Los barrios se abren para su gente que con el tiempo se transforman en los habitués de los locales, que recomiendo visitar.

LA POSADA DE BELGRANO

 

 

 

 

 

Está en una esquina. Es un restaurante parrilla familiar y con buenos productos. Al mediodía y por la noche gente del barrio. Los fines de semana llegan los que recibieron la recomendación de no perderlo… y a veces hay que esperar.

La carta es generosa y los platos abundantes. Mollejas excelentes y carnes a punto. Variedades de tortillas bien hechas y una pasta estrella en papillote con mariscos más una rica salsa. Los fríos llegan con guisos y cazuelas.
Entre los postres, un brownie con helado.

Dirección:
Cuba 2401, C1428AEM CABA
011 4896-2414


LA ESQUINA DE ROJAS, en CABALLITO.
Cantina – bodegón – parrilla – cocina tradicional

Hace 19 años que están en Franklin y Rojas.

Lo crearon dos amigas que venían de la experiencia de trabajar en un resto.

El tiempo las llevó a ser un referente de la buena y generosa comida del lugar caracterizando al barrio como un espacio para comer rico variado y abundante. Así nació un polo gastronómico que de a poco se va extendiendo. Todo se puede compartir, desde la rica parrilla hasta los platos tradicionales. La pasta es casera y sus guisos un referente de la cocina familiar. El personal -el de la cocina y el salón-, conocen la clientela y la ”cuidan” con la diligencia de siempre.

 

 

Algunos de los empleados que están en la cocina, la parrilla, la barra y el salón: Jesús, Luis, Catalino, Andrés, Ramón, Rodrigo, Hugo, Cristian Ana María, Paola,Víctor, Hernan, Fabian, Marcelo, felices de la visita. 

 

Anna es una de las mozas que atiende el salón. Es rusa y nos cruzamos recetas de nuestra infancia.

 

Probé un mondongo insuperable, milanesa especial de la casa y un volcán de chocolate que debe pedirse con tiempo porque lo hacen al momento.

 

 

Dirección
Franklin 888, 1405 CABA
011 4433-5001

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LLEGA CAMINOS Y SABORES 2018

 

Es el acontecimiento anual esperado para estas fechas.

Todos los años, La Rural abre sus puertas entre el 6 y el 9 de julio para que los argentinos nos encontremos en la cita gastronómica más federal y autóctona del país. Provincias, productores, expositores, cultura, sabores y esperanzas transforman el espacio, durante 4 días, en una tonada con tintes regionales.

 

Para ésta oportunidad, las sorpresas y servicios se multiplican. Los Caminos exponen sus carteles -Aceites y Aderezos, Bebidas, Dulces y Frutos de la Tierra, Camino de la Picada, Camino Federal, de las Infusiones, Camino de tu Cocina, del Turismo y Tradición- a los que se suman paseos orgánicos, apto celíacos y de las ofertas.

 

Habrá Caminitos para los Chicos y mucho más. Ir es descubrir la fuerza de nuestro país y asombrarse con alimentos que no conocíamos.

 

Web: http://caminosysabores.com.ar/
Facebook: /caminosysabores
Twitter: @feriacys
Instagram: /caminosysabores
Youtube: /caminosysabores

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Piuke restaurante, un lugar para volver

PIUKE quiere decir corazón en mapuche. Y eso se percibe. Todo es agradable en ese lugar al que no le falta nada para que el cliente se sienta bien. Buena atención, espacios generosos, buena acústica, cocina prolija a la vista, dos salones que los fines de semana se llenan y conviene reservar, una silla especial para quienes no pueden subir las escaleras. También un sector para chicos.

Si a todo ello se le suma una rica cocina a cargo del chef Rigoberto Torres Soto quien hace 10 años comanda un equipo de cocineros actualizados, estamos en el perfil de un restaurante cuidado, con una carta sujeta a innovaciones y porciones generosas. En el salón, la atención es al estilo de otros tiempos, con mozos profesionales que miran a los ojos del comensal.

 

 Chef Rigoberto Torres Soto Con-Miriam

Esto comimos

 Vieiras a la parmesana

 Provenzal y parmesano gratinado en cazuela de barro

 

 

  Langostinos rebozados

Con sésamo negro sobre colchón de verdes y salsa tártara

 

  Mediterránea de mar

 

Fetuccinis salteados en frutos de mar con vegetales frescos y pomodoro

 Pernil de cordero patagónico

Ciruela piñones y tomates secos con salsa demiglace y papas rústicas

 

 Marquise de chocolate

Con crema helada y espumante de naranja

 

Datos

 Zelarrayán 5510/40
Buenos Aires, Argentina
Tel: 4602-5747 / 7231

 

 

 

 

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La Causa Nikkei en la Food Week

Una deliciosa fusión gourmet entre la cocina peruana y japonesa propuesta por éste restaurant que ya estrenó el segundo en Palermo Chico.

Causa –sinónimo de la palabra compañero o compa- “hola causa” traslada esa palabra al ambiente. Los mozos son amables, conocen los platos, pueden explicarlos y todo deviene en un lugar alegre y con onda. Los postres son clásicos peruanos.

 Arroz chaufa de pollo

La carta se extiende todo el año en un menú ejecutivo con precios amables. Las estrellas son el Sushi y el Ceviche y no hay que dejarlos pasar.  

                     

Las Papas a la Huancaina vienen con papas en cuña y la clásica salsa huancaína a base de ají panko (ají amarillo), queso fresco, leche evaporada, maní tostado, galletitas saladas.

 

Suspiro limeño

 

 

Torta 3 leches 

Bizcocho (torta)

Receta

 

 

• Batir 5 huevos con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

• Mezclar 200 g de harina con 1 cdta de polvo para hornear. Incorporar de a poco al batido de huevos y unir suavemente para no bajar el batido. Agregar 1 cda de vanilla y batir unos minutos más.

• Verter en un molde cuadrado enharinado y hornear a temperatura mediana unos 25 minutos.

• Mientras tanto, mezclar 1 lata de leche condensada (o 1/2 lata de leche condensada + 1/2 lata de leche común), con 1 lata de leche evaporada y 1 pote chico de crema de leche.

• Retirar el bizcochuelo del horno, pinchar toda la superficie con un palillo de madera y bañar la torta con las 3 leches. Llevar a la heladera.

• Preparar un merengue batiendo 3 claras con 200 g de azúcar y 1 cdta de cremor tártaro.

• Cubrir la torta con “copitos de merengue” y completar con chocolate rallado.

• Servir fría.

 

Direcciones
  1. Av. Callao 1290 y Juncal – Recoleta // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.
  2. Av. Cerviño  3550 entre Salguero y Scalabrini Ortíz – Palermo // Mediodía: 12:00 a 15:30 hs // Noche: 20:00 a 24:00 hs.

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Arte y vinos de autor en Wine & Art 2018 en el Hipódromo de Palermo

La noche lluviosa del pasado sábado 7 de abril no amedrentó a los invitados que copa en mano, recorrieron la muestra y disfrutaron de una exclusiva selección de bodegas boutique.

 

Además de las obras representativas de más de 50 artistas contemporáneos del país, se expusieron, por primera vez, “Retratos de Jockeys”.

 

Dupla de jockeys y artistas:

• Jorge Valdivieso por Hugo Diez
• Aníbal Etchart por Jorge Rajadell

• Marina Lezcano por Adriana Schaefferer
• Pablo Falero por Michel Fassi
• Jorge Ricardo por Iñaki Pavlovsky
• Juan Noriega por Maximiliano Bagnasco
• Altair Domingos por Martina Elisa Montoya

 

Bodegas

Familia Schroeder, Mont Fabre, Patritti, Pontilli Wines, Uva Negra, Puerta Oeste, Almahuar, Finca La Gloria, Don Bosco, Estrella de los Andes, Impasse, Gennari, La Gloria, Barroco, Simonassi Lyon y Malbec Caster de Juanchi Baileron (Los Pericos).

 

Una muestra ordenada, placentera, muy bien organizada por Ligia Janeiro, productora de arte que se desarrolló en el Salón Turf (3er piso- Tribuna Paddock)

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En el mes de la mujer… JESSICA LEKERMAN ¡MUCHA MUJER!

Es pura acción. Para aislarse de los llamados y tener tiempo para conversar, fuimos al primer piso de su restaurant MÖOI de Belgrano, Cuba 1985 donde funciona con éxito su salón de eventos.

Me sorprende y emociona con sus palabras de arranque “Felicia, mi mamá, un ser increíble, creativa, única, siempre me hablaba de vos, de tu cocina y tus recetas.  Cuando falleció, rescaté sus cuadernos con tus  notas. No era una típica ama de casa. Trabajaba, tenía 5 hijos, pero la cocina era el centro del hogar y un tema de familia. Mi abuela fue una gran cocinera.”

Del padre recuerda  “Era simple, humilde, honesto. Su amor y apoyo en todo fue incondicional y cuando le dije que iba a dejar mi profesión de abogada especializada en finanzas, que por cierto era exitosa para darle forma al sueño de crear un emprendimiento gastronómico, me contestó. Hacelo. Lo que emprendas lo vas a hacer bien. Y me inspiré en los hechos de su vida”.

Los de la vida de Jessica fueron muchos y variados. Se preparó sin saber a dónde llegaría, escribiendo en anotadores sus ideas culinarias. Viajó, tomó cursos de cocina saludable, los dictó, profundizó su elección vegetariana. Aplica lo que sabe que es bueno, sus comidas son tentadoras y abundantes con sugerencia hacia alimentos que pocos consumen teniéndolos tan a mano. Su estilo es con “onda”. Es ella en todo. La arquitecta de sus locales sabe interpretar a esta clienta tan especial que nada delega. Mi gente es maravillosa, señala. Sin ellos, nada podría hacer.

Los MÖOI se suman. Ya abrió 5, el último en Larrea 1541. Va por su línea de tortas. Tuvo claroscuros y sinsabores, hasta que su vida se iluminó con los sueños que se iban cumpliendo y con la llegada de Juana, un solcito de 5 años que muchas veces la acompaña. No para en sus proyectos. Todo es con mano casera. No usa conservantes ni aditivos. Le importan los productos y los productores. Cuida la energía positiva que en todo tiene su efecto rebote. Le gusta eslabonar relaciones con sus pares. Hay espacio para todos. Lo importante es ser honestos, dar lo mejor, agasajar como si fuera la primera vez. No hay que renunciar al placer de los sueños. Lo aprendí de mis ancestros. El éxito no es el camino. Hay que aspirar a hacer lo que se desea y trabajar en ese camino para concretarlo.

Jessica, como dije, es imparable. Simplemente hay que ir a MÖOI para descubrir su alma.

 

http://jessicalekerman.net/

 

DEL LIBRO COCINA CON ONDA

TACOS

 

10 tacos

Masa
500 g de harina
1 cdta de sal fina
125 ml de aceite de girasol
225 ml de agua

Coloca la harina en un bol grande junto con la sal, hacé un hueco en el centro y volcá el agua y el aceite. Mezclá con las manos y amasá hasta que quede una masa homogenea.

Dejá reposar el bollo durante 10 minutos tapado con un repasador a temperatura ambiente.

Hacé bollitos y aplastá con la mano en la mesada enharinada; terminá con un palote para darles forma redonda y dejarlos lo más finito posible.

Calentá una sartén con unas gotas de aceite, cociná las tortillas hasta que empiecen a dorarse y dalas vuelta para terminar la cocción.

Tienen que quedar blanditas para poder doblarlas.

Tapalas con un lienzo a medida que las sacás del fuego para que no se sequen.

Para hacerlas de colores, reemplazá la mitad del agua por alguno de estos ingredientes:

REMOLACHA

 Herví 1 remolacha en agua con sal y una vez que esté en su punto limpiala y procesala hasta hacerla puré.

ESPINACA

Procesá un ramito de espinacas limpias y crudas.

HARINA INTEGRAL

Sustituí la mitad de la harina común con la integral y seguí el mismo proceso.

OPCIONES

Servilos tibios envueltos en una tela y poné en la mesa estos rellenos en distintos bols:

GUACAMOLE o paltas cortadas con jugo de limón
CEBOLLAS MORADAS cortadas pluma y salteadas
CARNITAS salteadas en salsa de soja y semillas de sésamo
MORRONES de colores cortados en juliana y salteados en oliva
POLLO pollo en tiritas salteado en sartén
CEBOLLA DE VERDEO cortada
ZUCCHINIS cocidos cortados en juliana
BERENJENAS cocidas cortadas en juliana
TOMATE cortado en juliana
CILANTRO
BROTES
HUMMUS
BABAGANOUSH (pasta de berenjenas)
QUESO BLANCO
SALSA TABASCO


 

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (2da. parte)

El Mercado es un verdadero polo gastronómico para visitar más de una vez y detenerse a comer en los tentadores locales con comida internacional.

Me detuve en algunos, conversé con sus dueños, probé variado, rico y tentador. Volveré porque me falta completar éste camino de cocinas abiertas, buenos precios, productos frescos y el encanto de un espacio con historia, cultura y arquitectura de otros tiempos.

DE LUCÍA

Tapas, tortillas y mucho más

Es el local de Pedro Diciervo que abrió hace 6 meses.

Algunas noches Pedro toca su guitarra. Las grandes fuentes y paelleras están a la vista y algunos se hacen al momento.  

 

Me deleité con: 

● Langostinos ahumados con caviar de remolacha

 

 ● Tortilla de papas al horno 

 

 ● Limonada casera a base de perejil, pimienta negra y anís estrellado.

 

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JE SUIS RACLETTE

 

Alejandro Tomatis, Ingeniero Agrónomo que vivió en Suiza durante más de 10 años, aportó la raclette, ésta comida de pastores, que es tan popular en la Suiza francesa.

La ofrecen en 3 versiones, adaptadas al paladar local: la Racle-chori; la Racletín, con queso y papas y la clásica-Racletazo-, con panceta, pepinitos y cebollitas. Además hay sándwiches y pronto ofrecerán fondues y papas rösti.

Traemos los quesos. El resto nos abastecemos por aquí. 

Derritiendo el queso  

Papas rústicas, panceta, queso derretido, jamón crudo y rúcula.

SAIGON

La comida vietnamita que sorprende y conquista.

 

Nem fritos: Arrollados de papel de arroz rellenos con carne de cerdo, envueltos en lechuga y menta fresca, con salsa pickle.

 

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UN, DOS, CRÊPES

Crepes salados y dulces que prepara Ludovic Casrouge cuando, abandonando el camino de los números y las finanzas, llegó a nuestro país, se enamoró y con su mujer abrieron éste reconocido local, el primero en su especialidad.

Las crepes son grandes, como en Francia, se hacen en el momento con sabores para el desayuno, el almuerzo o la merienda y usando el trigo sarraceno como harina, con la técnica que aplican en Bretaña.

 

Preparando la crepe en el recipiente especial, salado.

 

Crepe dulce con nutella, frutillas y kiwi

 Miriam junto a Ludovic Casrouge

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CHELVIE

No podía faltar la gastronomía de Medio Oriente. 

Sus dueños rescatan la cocina de su tía y sus recetas, donde no falta el falafel, shawarma, lajmayin, kepe, borecas, hojas de parra.

Un verdadero mezze (picada) para darse el gusto de aquellas tierras.

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UNA VISITA GUIADA CON DEGUSTACION

El chef Nelson Wejkin visitó el mercado con sus alumnas que así conocieron otro perfil de Buenos Aires.  

 

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Y además

●The Market Burger (hamburguesas, desayunos americanos, hot dogs)
●Merci (panadería francesa)
●Tierra mendocina (vinos de media y alta gama)
●Hoboken (cerveza artesanal y bondiola braseada a la barbacoa
●Verde Oliva (productos regionales gourmet y picadas
●El hornero (cocina criolla)El bar de Carmen (chivito uruguayo y carnes argentinas)Pedro Telmo (pizzas)

 

 
El Mercado San Telmo
Bolívar y Carlos Calvo
Abre de lunes a domingo de 8 a 20 hs 
Viernes y sábado extiende su horario hasta la medianoche

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (1ra. parte)

COFFEE TOWN:  una parada con cafés del mundo y cosas ricas

 Analía catando

El alma de sus locales es esa bebida aromática que con profundo conocimiento ofrece su dueña, Analía Alvarez, Directora del Centro de Estudios del Café. Su esposo -ambos periodistas-, es el  maestro tostador (esta tarea encierra grandes secretos), los  empleados acompañan el servicio con explicaciones y no falta nada, tampoco cosas ricas que preparan en una planta propia, desde donde salen sus panes, tartas, yogures, leche de almendras, croissants (muy buenas) almuerzos y más. Nada se compra.

Impulsada por sus alumnos creó este espacio de encuentros y catas, con turistas, vecinos y porteños que hacen parada en uno de los lugares más encantadores e históricos de Buenos Aires.

 Single Origin Coffee

Es imposible resumir todo lo que escuché de Analía, pero trataré.

* En mis inicios recorrí Centroamérica varias veces, pero los estudios profundos los encontré en Estados Unidos y en Canadá. La mayor parte del café que se cultiva en todos los continentes, proviene de pequeñas fincas. Son economías regionales donde a veces trabajan los chicos y mucho la mujer. Eso me generó un gran amor desde lo social y caté con ellos. Todo es movilizante, cuidan mucho la relación con el medio ambiente.
* El clima apto es el tropical, por eso no lo tenemos aquí.
* Trabajamos con cafés de origen y los 25 que ofrecemos los servimos en copas de ron o coñac. Una copa de café tiene 25 descriptores. Los servimos calientes pero no demasiados para que lo puedan disfrutar.
* Cuando se lo compra hay que determinar si nos gusta en granos o molido, listo para consumir o instantáneo. Lo más nuevo son las cápsulas.
* A partir de los 15 minutos que uno muele el café, se comienza a degradar.
* El color no indica su intensidad ni su calidad. No confundir catación con degustación. La degustación consiste en hacer un café con tostado normal que se sabore. La catación se hace con parámetros internacionales de control.
* Una copa de café cuesta entre 90 y 300 pesos. Los express, 50 pesos. 

 Miriam y Analía en Coffee Town

Coffee Town está en el corazón del Mercado, en Bolívar y Carlos Calvo. Otros locales en Libertad 1260 (Recoleta) y en Juramento 1717 (Belgrano).

PARA SABER

El MERCADO SAN TELMO está a minutos del Obelisco, un lugar de fachada italiana y amplios interiores. Es Monumento Histórico Nacional.

Mañana miércoles 7, el chef Nelson Wejkin llevará a sus alumnas a recorrerlo y degustar muchas de las delicias de los diferentes puestos de comidas. Hice parada en algunos y ¡merecen probarse!


 

 

PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ

MEDIALUNITAS CON NUECES 

En horno tradicional y/o eléctrico

 

 Foto: Virginia Del Giudice

  Aquí la receta

Ingredientes 200 g de manteca 2 yemas 80 g de azúcar impalpable 1 taza de nueces peladas y picadas 2 cucharadas de coñac o de licor de naranjas 1 cdta de vainilla 70 cc de crema de leche o leche 400 g de harina 0000 1 cdta al ras de polvo para hornear Azúcar impalpable, para espolvorear

Preparación Procesar la manteca, yemas, azúcar, coñac y vainilla. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear. Unir y agregar la crema. Retirar la masa de la procesadora y poner sobre la mesada enharinada. Agregar las nueces bien picadas, formar una masa y llevar 10 minutos a la heladera. Separar en pequeños trocitos, darle forma de medialunas y acomodar en placas enmantecadas para horno. Hornear por cualquier método de cocción de 10 a 15 minutos. Retirar, espolvorear con abundante azúcar impalpable y dejar enfriar.

Analía Alvarez

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Encuentros románticos en San Valentín

El 14 de Febrero, se celebra el  Día de los Enamorados  en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano, algo que terminamos por descubrir, ya que en general se pensaba que era una fecha de estos tiempos.

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre ese día, sobre el amor y la amistad.

Es un encuentro en la intimidad o en lugares que ofrecen menués o bocados para todos los presupuestos.

Aquí algunas ideas para salir a comer.

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Cabaña Las Lilas Restaurant: Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero4313-1336- Whatsapp: 1140982470

 

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La Locanda Ristorante- José León Pagano 2697, Recoleta. Buenos Aires – Tel: 4806-6343

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Inmigrante Restaurante - Cabrera 4667 Palermo – Tel: 20832220

 

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La Tornería de Camila- Capitán General Ramón Freire 1082/86 – Tel: 155-3444860

 

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La CabañaAlicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero, – Tel: +54 11 4314-3710

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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El Manto restaurante- sabores de la comida Armenia
Costa Rica 5801 – Tel: 011 4774-2409

 

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Puerta Del Inca - Gastronomía Peruana.

Bolívar 373, San Telmo.- Reservas: Tel.:  11 5217 5323 / 11 5217 5322 Whatsapp: 11 7050 5050

 

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L’adesso Ristorante – Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Tel: 2077-7748

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Williamsburg- Av. Del Libertador 3883 Arco 1 (Paseo Marcela Iglesias, ex Paseo de la Infanta), Palermo. Armenia 1532 – 15-2443-0154

 

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Lekeitio - Cocina Vasco-Oriental – Santos Dumont 4056 – Tel: 115629-3312

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BullerPub – Junín 1747 – Tel: 4806-0556

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Elena RestaurantePosadas 1086/88, – Tel: 011 4321-1200

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Drimer ChocolatesPlaza 3553 PB. “7″ – Tel: (+5411) 4546-0300

 

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Les CroquantsLa Pampa 2112 – 4706-3085 / Zabala 3402 – 4554-2857

 

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Boulangerie Cocu- Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo – Tel: 11 4831-4675


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LIBROS PARA TU COCINA Y PARA REGALAR

Falta poco para las fiestas y los libros son un buen regalo.
Los de cocina tienen el encanto de su  presencia permanente.
Si pensaste en opciones de “lectura sabrosa” te recomiendo éstos títulos:

 

COCINA CON ONDA – Jessica Lekerman- Catapulta

 

Es un libro encantador -como lo es su autora-, fácil de llevar a la práctica, con excelentes fotos de Eduardo Torres, para comer rico, divertido, con una estética moderna y sin pretensiones. Pensado para estos tiempos, cabe en todas las cocinas, con recetas que tientan, consejos de amiga-cocinera y un colorido que alegra la tarea. Jessica es la creadora del restaurant Möoi donde probé una imperdible Carrot Cake que está en éste libro. Para tentarte, van estos

HOT CAKES

 

Mezclá en un bol ½ taza de harina + ½ taza de harina integral superfina +1 cda de azúcar o Stevia + 1 cdta de sal.
Ahuecá el centro y verté una mezcla de 2 huevos batidos + 1 taza de leche (puede ser vegana) y 1 cdta de extracto de vainilla. Integrá todo y dejá reposar la mezcla.
Encendé una hornalla a fuego medio, poné a calentar una sartén de teflón rociada con aceite en spry, verté una cucharada generosa de la mezcla hasta formar un círculo del tamaño que se desee y cociná las cakes de uno y otro lado. Encimalas para armar una torre, rociá con miel o syrup y completá con frutas frescas.

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LA CABRERA – Gastón Riveira – Catapulta

 

En algún momento se iba a producir ¡y llegó cuando cumplió los 15 años! Gastón Riveira, cocinero y empresario, dueño y fundador de LA CABRERA que hoy cuenta con varios establecimientos en distintos países le debía un libro a sus fans argentinos y extranjeros, con los secretos de esta parrilla única y bien porteña. El libro reúne historias, recetas, consejos, muy buenas fotografías y todo lo que buscan los amantes de la carne argentina, escrito en castellano e inglés. El sueño de Riveira: “en el país de las vacas y de los grandes asadores, espero que La Cabrera sea recordada por varias generaciones como una parrilla de culto” . En diciembre estará en todas las librerías.

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RECETAS DE CARNE –Pietro Sorba – Editorial Planeta

 

 

Es el decimoquinto libro que Pietro ofrece a su comunidad de seguidores. El tema central es la carne con 160 recetas que cubren 4 grandes capítulos y una pequeña sorpresa. Hay salsas-adobos-caldos-fondos-ragú. Entradas y sopas. Platos principales. Sandwiches-tostadas-tartas y postres insólitos. Una guía imprescindible para saber elegir, comprar y utilizar los diferentes cortes de carne. El autor seleccionó recetas con carne de todos los tiempos. Desde clásicos como Lomo a la Wellington, de la cocina rural como Bifes a la criolla o novedosos como Mollejas crocantes a la miel. Los platos fueron elaborados por Juan Gaffuri, chef ejecutivo del Hotel Four Seasons de Buenos Aires con excelentes fotografías de Javier Picerno y diseño de German Romani y Cristian Baulá.

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CHACINADOS CRIOLLOS- Alberto Monín-Editorial  Albatros

 

Cómo preparar los mejores FIAMBRES y CHACINADOS

Las mejores técnicas de conservación y las mejores recetas para aprender a hacer jamones, embutidos, chorizos, morcillas, mortadelas, salchichas y otros productos para delicia de la propia mesa o para encarar un microemprendimiento exitoso. Dirigido al hombre de campo, a las pequeñas industrias y a quienes desean conocer las distintas elaboraciones de chacinados para preparar en pequeña o mediana escala las conservas cárnicas.

El autor se detiene en cada paso del proceso, desde los cortes adecuados, hasta su conservación final. También en los condimentos que acompañan a cada embutido. Tienta meter mano en esas “masas cárnicas” y ofrecer productos caseros diferentes.

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MI COCINA SIN GLUTEN  – Coralie Ferreira – Editorial Albatros

 

De la colección “Conciencia Viva”, este libro reúne recetas 100% libres de gluten, ricas, fáciles y gourmet. Este siglo nos despierta a un panorama que invita a un cambio rotundo de actitud, orientado a lo natural, lo ecológico y sustentable. Por otra parte, comer sin gluten no remite sólo a los celíacos. Cualquiera puede elegir ésta nueva cocina y sentirse pleno, con energía, incluyendo a todos los nutrientes.

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