ROSCA DE PASCUAS FRANCESA DE LA MANO DE COCU

Los “chicos” de Cocu, la panadería francesa más exquisita de Buenos Aires –Anaïs Gasset y Morgan Chauvel-, son tan generosos, que decidieron compartir la receta de su rosca de Pascuas con masa brioche para difundir el sabor de su patria en tierras porteñas.

 

La historia de éstos jóvenes dueños es fascinante. Cambiaron sus profesiones de origen (una administradora de empresas y un ingeniero) por la pasión de abrir una boulangerie, una panadería francesa, con recetas originales cuyos productos premiaron sus propios colegas. 

Hoy son los autores de las mejores croissants de Buenos Aires.

Si aún no fuiste,  ¡no te pierdas éste placer!  Podes desayunar, almorzar o merendar.

 

 

 

Miriam y Morgan Chauvel

Aquí la receta de la Rosca que podes hacer o comprar en COCU (te aconsejo llamarlos).

ROSCA DE PASCUA FRANCESA

Masa Brioche (rinde 800 gr)

300 gr de harina 0000
60 cc de leche entera
13 gr de levadura
7 gr de sal
140 g de azúcar
3 yemas
1 huevo
100 gr de manteca 

Crema pastelera (600 gr)

400 cc de leche entera
2 yemas
1 huevo
100 g de azúcar
50 g de azúcar
200 g de manteca
Esencia de vainilla
10 g de fécula de maíz

Otros
20 gr de azúcar impalpable
90 gr de almendras fileteadas

Paso a paso

Brioche: Separar las yemas de las claras y guardar en frío. Cortar la manteca en cubos. Mezclar en un bowl la harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea. Amasar 10 minutos a mano, poner en una batea, aplicar film y dejar 4 horas en la heladera.

Crema pastelera:  Calentar la leche. Mezclar la fécula de maíz con el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar todo con la leche caliente y cocinar revolviendo para evitar que se pegue y agrume. Retirar del fuego cuando hierva. Añadir la manteca y mezclar. Agregar vainilla.

Cómo cocinar la rosca: Bollar la masa de brioche, dejar leudar 10 minutos, hacer una corona y dejar leudar 1 hora, 30 minutos a temperatura ambiente. Pintar con huevo y cocinar en horno a 170º durante 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar, cortar al medio y llenarla con crema pastelera dispuesta en una manga con picos.

Poner un poco de crema en la superficie, distribuir almendras fileteadas y tostadas y cubrir con azúcar impalpable.

FELICES PASCUAS PARA TODOS

 

COCU Boulangerie

MALABIA 1510 – (esquina Gorriti)

11-4831-4675

WWW.COCU.COM.AR

 

TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ – UNA RECETA DE FAMILIA

Este viernes, a la caída del sol, comienza la Pascua Judía.

La matzá, el pan ázimo que durante 8 días reemplaza al pan cotidiano y es como una galleta grande, chata, crocante y sin levadura, (se hace con agua, harina y sal) se puede adquirir como tal o como “harina de matzá” en los negocios de la colectividad y en muchas dietéticas.

Esta ”receta de familia” que rescaté entre los escritos de mi madre, me recuerda las mesas festivas de antaño donde la torta de nueces, batida a pulmón, la servían con una cucharada del dulce de ciruelas que habían hecho en el verano y más el infaltable vaso con té.

En recuerdo y homenaje de otras mesas y otros tiempos, comparto con mis lectores ésta exquisita torta de la Pascua Judía.

Torta de nueces merengada 

 

 

 

 

Ingredientes

6 huevos
180 g de azúcar
4 cdas de aceite
3 cdas de jugo de limón
4 cdas colmadas de harina de matzá
1 cdita de vainilla
300 g de nueces picadas y tostadas

 

 

Preparación

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, el aceite, jugo de limón, harina de matzá y vainilla hasta obtener una crema.

Batir las claras con el resto de azúcar.

  

Unir el batido de yemas con las nueces y las claras batidas a nieve. Mezclar todo suavemente.

 

 

 

Verter en un molde de 22 cm de diámetro, de paredes altas, pincelado con aceite y espolvoreado con harina de matzá.

 

 

Distribuir unas nueces en la superficie y hornear a 180 grados, durante unos 35 a 40 minutos.

 

 

Retirar, dejar enfriar  y servir.

 

COMENTARIO 

 

Se puede hacer la torta incorporándole 2 cdtas de polvo para hornear apto para Pesaj.


 

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En el mes de la mujer… JESSICA LEKERMAN ¡MUCHA MUJER!

Es pura acción. Para aislarse de los llamados y tener tiempo para conversar, fuimos al primer piso de su restaurant MÖOI de Belgrano, Cuba 1985 donde funciona con éxito su salón de eventos.

Me sorprende y emociona con sus palabras de arranque “Felicia, mi mamá, un ser increíble, creativa, única, siempre me hablaba de vos, de tu cocina y tus recetas.  Cuando falleció, rescaté sus cuadernos con tus  notas. No era una típica ama de casa. Trabajaba, tenía 5 hijos, pero la cocina era el centro del hogar y un tema de familia. Mi abuela fue una gran cocinera.”

Del padre recuerda  “Era simple, humilde, honesto. Su amor y apoyo en todo fue incondicional y cuando le dije que iba a dejar mi profesión de abogada especializada en finanzas, que por cierto era exitosa para darle forma al sueño de crear un emprendimiento gastronómico, me contestó. Hacelo. Lo que emprendas lo vas a hacer bien. Y me inspiré en los hechos de su vida”.

Los de la vida de Jessica fueron muchos y variados. Se preparó sin saber a dónde llegaría, escribiendo en anotadores sus ideas culinarias. Viajó, tomó cursos de cocina saludable, los dictó, profundizó su elección vegetariana. Aplica lo que sabe que es bueno, sus comidas son tentadoras y abundantes con sugerencia hacia alimentos que pocos consumen teniéndolos tan a mano. Su estilo es con “onda”. Es ella en todo. La arquitecta de sus locales sabe interpretar a esta clienta tan especial que nada delega. Mi gente es maravillosa, señala. Sin ellos, nada podría hacer.

Los MÖOI se suman. Ya abrió 5, el último en Larrea 1541. Va por su línea de tortas. Tuvo claroscuros y sinsabores, hasta que su vida se iluminó con los sueños que se iban cumpliendo y con la llegada de Juana, un solcito de 5 años que muchas veces la acompaña. No para en sus proyectos. Todo es con mano casera. No usa conservantes ni aditivos. Le importan los productos y los productores. Cuida la energía positiva que en todo tiene su efecto rebote. Le gusta eslabonar relaciones con sus pares. Hay espacio para todos. Lo importante es ser honestos, dar lo mejor, agasajar como si fuera la primera vez. No hay que renunciar al placer de los sueños. Lo aprendí de mis ancestros. El éxito no es el camino. Hay que aspirar a hacer lo que se desea y trabajar en ese camino para concretarlo.

Jessica, como dije, es imparable. Simplemente hay que ir a MÖOI para descubrir su alma.

 

http://jessicalekerman.net/

 

DEL LIBRO COCINA CON ONDA

TACOS

 

10 tacos

Masa
500 g de harina
1 cdta de sal fina
125 ml de aceite de girasol
225 ml de agua

Coloca la harina en un bol grande junto con la sal, hacé un hueco en el centro y volcá el agua y el aceite. Mezclá con las manos y amasá hasta que quede una masa homogenea.

Dejá reposar el bollo durante 10 minutos tapado con un repasador a temperatura ambiente.

Hacé bollitos y aplastá con la mano en la mesada enharinada; terminá con un palote para darles forma redonda y dejarlos lo más finito posible.

Calentá una sartén con unas gotas de aceite, cociná las tortillas hasta que empiecen a dorarse y dalas vuelta para terminar la cocción.

Tienen que quedar blanditas para poder doblarlas.

Tapalas con un lienzo a medida que las sacás del fuego para que no se sequen.

Para hacerlas de colores, reemplazá la mitad del agua por alguno de estos ingredientes:

REMOLACHA

 Herví 1 remolacha en agua con sal y una vez que esté en su punto limpiala y procesala hasta hacerla puré.

ESPINACA

Procesá un ramito de espinacas limpias y crudas.

HARINA INTEGRAL

Sustituí la mitad de la harina común con la integral y seguí el mismo proceso.

OPCIONES

Servilos tibios envueltos en una tela y poné en la mesa estos rellenos en distintos bols:

GUACAMOLE o paltas cortadas con jugo de limón
CEBOLLAS MORADAS cortadas pluma y salteadas
CARNITAS salteadas en salsa de soja y semillas de sésamo
MORRONES de colores cortados en juliana y salteados en oliva
POLLO pollo en tiritas salteado en sartén
CEBOLLA DE VERDEO cortada
ZUCCHINIS cocidos cortados en juliana
BERENJENAS cocidas cortadas en juliana
TOMATE cortado en juliana
CILANTRO
BROTES
HUMMUS
BABAGANOUSH (pasta de berenjenas)
QUESO BLANCO
SALSA TABASCO


 

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (2da. parte)

El Mercado es un verdadero polo gastronómico para visitar más de una vez y detenerse a comer en los tentadores locales con comida internacional.

Me detuve en algunos, conversé con sus dueños, probé variado, rico y tentador. Volveré porque me falta completar éste camino de cocinas abiertas, buenos precios, productos frescos y el encanto de un espacio con historia, cultura y arquitectura de otros tiempos.

DE LUCÍA

Tapas, tortillas y mucho más

Es el local de Pedro Diciervo que abrió hace 6 meses.

Algunas noches Pedro toca su guitarra. Las grandes fuentes y paelleras están a la vista y algunos se hacen al momento.  

 

Me deleité con: 

● Langostinos ahumados con caviar de remolacha

 

 ● Tortilla de papas al horno 

 

 ● Limonada casera a base de perejil, pimienta negra y anís estrellado.

 

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JE SUIS RACLETTE

 

Alejandro Tomatis, Ingeniero Agrónomo que vivió en Suiza durante más de 10 años, aportó la raclette, ésta comida de pastores, que es tan popular en la Suiza francesa.

La ofrecen en 3 versiones, adaptadas al paladar local: la Racle-chori; la Racletín, con queso y papas y la clásica-Racletazo-, con panceta, pepinitos y cebollitas. Además hay sándwiches y pronto ofrecerán fondues y papas rösti.

Traemos los quesos. El resto nos abastecemos por aquí. 

Derritiendo el queso  

Papas rústicas, panceta, queso derretido, jamón crudo y rúcula.

SAIGON

La comida vietnamita que sorprende y conquista.

 

Nem fritos: Arrollados de papel de arroz rellenos con carne de cerdo, envueltos en lechuga y menta fresca, con salsa pickle.

 

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UN, DOS, CRÊPES

Crepes salados y dulces que prepara Ludovic Casrouge cuando, abandonando el camino de los números y las finanzas, llegó a nuestro país, se enamoró y con su mujer abrieron éste reconocido local, el primero en su especialidad.

Las crepes son grandes, como en Francia, se hacen en el momento con sabores para el desayuno, el almuerzo o la merienda y usando el trigo sarraceno como harina, con la técnica que aplican en Bretaña.

 

Preparando la crepe en el recipiente especial, salado.

 

Crepe dulce con nutella, frutillas y kiwi

 Miriam junto a Ludovic Casrouge

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CHELVIE

No podía faltar la gastronomía de Medio Oriente. 

Sus dueños rescatan la cocina de su tía y sus recetas, donde no falta el falafel, shawarma, lajmayin, kepe, borecas, hojas de parra.

Un verdadero mezze (picada) para darse el gusto de aquellas tierras.

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UNA VISITA GUIADA CON DEGUSTACION

El chef Nelson Wejkin visitó el mercado con sus alumnas que así conocieron otro perfil de Buenos Aires.  

 

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Y además

●The Market Burger (hamburguesas, desayunos americanos, hot dogs)
●Merci (panadería francesa)
●Tierra mendocina (vinos de media y alta gama)
●Hoboken (cerveza artesanal y bondiola braseada a la barbacoa
●Verde Oliva (productos regionales gourmet y picadas
●El hornero (cocina criolla)El bar de Carmen (chivito uruguayo y carnes argentinas)Pedro Telmo (pizzas)

 

 
El Mercado San Telmo
Bolívar y Carlos Calvo
Abre de lunes a domingo de 8 a 20 hs 
Viernes y sábado extiende su horario hasta la medianoche

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (1ra. parte)

COFFEE TOWN:  una parada con cafés del mundo y cosas ricas

 Analía catando

El alma de sus locales es esa bebida aromática que con profundo conocimiento ofrece su dueña, Analía Alvarez, Directora del Centro de Estudios del Café. Su esposo -ambos periodistas-, es el  maestro tostador (esta tarea encierra grandes secretos), los  empleados acompañan el servicio con explicaciones y no falta nada, tampoco cosas ricas que preparan en una planta propia, desde donde salen sus panes, tartas, yogures, leche de almendras, croissants (muy buenas) almuerzos y más. Nada se compra.

Impulsada por sus alumnos creó este espacio de encuentros y catas, con turistas, vecinos y porteños que hacen parada en uno de los lugares más encantadores e históricos de Buenos Aires.

 Single Origin Coffee

Es imposible resumir todo lo que escuché de Analía, pero trataré.

* En mis inicios recorrí Centroamérica varias veces, pero los estudios profundos los encontré en Estados Unidos y en Canadá. La mayor parte del café que se cultiva en todos los continentes, proviene de pequeñas fincas. Son economías regionales donde a veces trabajan los chicos y mucho la mujer. Eso me generó un gran amor desde lo social y caté con ellos. Todo es movilizante, cuidan mucho la relación con el medio ambiente.
* El clima apto es el tropical, por eso no lo tenemos aquí.
* Trabajamos con cafés de origen y los 25 que ofrecemos los servimos en copas de ron o coñac. Una copa de café tiene 25 descriptores. Los servimos calientes pero no demasiados para que lo puedan disfrutar.
* Cuando se lo compra hay que determinar si nos gusta en granos o molido, listo para consumir o instantáneo. Lo más nuevo son las cápsulas.
* A partir de los 15 minutos que uno muele el café, se comienza a degradar.
* El color no indica su intensidad ni su calidad. No confundir catación con degustación. La degustación consiste en hacer un café con tostado normal que se sabore. La catación se hace con parámetros internacionales de control.
* Una copa de café cuesta entre 90 y 300 pesos. Los express, 50 pesos. 

 Miriam y Analía en Coffee Town

Coffee Town está en el corazón del Mercado, en Bolívar y Carlos Calvo. Otros locales en Libertad 1260 (Recoleta) y en Juramento 1717 (Belgrano).

PARA SABER

El MERCADO SAN TELMO está a minutos del Obelisco, un lugar de fachada italiana y amplios interiores. Es Monumento Histórico Nacional.

Mañana miércoles 7, el chef Nelson Wejkin llevará a sus alumnas a recorrerlo y degustar muchas de las delicias de los diferentes puestos de comidas. Hice parada en algunos y ¡merecen probarse!


 

 

PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ

MEDIALUNITAS CON NUECES 

En horno tradicional y/o eléctrico

 

 Foto: Virginia Del Giudice

  Aquí la receta

Ingredientes 200 g de manteca 2 yemas 80 g de azúcar impalpable 1 taza de nueces peladas y picadas 2 cucharadas de coñac o de licor de naranjas 1 cdta de vainilla 70 cc de crema de leche o leche 400 g de harina 0000 1 cdta al ras de polvo para hornear Azúcar impalpable, para espolvorear

Preparación Procesar la manteca, yemas, azúcar, coñac y vainilla. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear. Unir y agregar la crema. Retirar la masa de la procesadora y poner sobre la mesada enharinada. Agregar las nueces bien picadas, formar una masa y llevar 10 minutos a la heladera. Separar en pequeños trocitos, darle forma de medialunas y acomodar en placas enmantecadas para horno. Hornear por cualquier método de cocción de 10 a 15 minutos. Retirar, espolvorear con abundante azúcar impalpable y dejar enfriar.

Analía Alvarez

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Hamburguesas a mi estilo, con verduras y aceitunas negras

Están de moda, son riquísimas, fáciles de hacer, sacan de apuro y aceptan muchas variantes.

 

 

Ingredientes

  

½ kg de carne bien desgrasada y picada
1 zanahoria
1 zapallito
½ cebolla
1 diente de ajo
50 g de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta, comino
Papas horneadas en gajos con su piel + pimentón y jugo de limón

Preparación

 

 

Rallar la zanahoria + la cebolla + el zapallito y el ajo.
Mezclar con la carne y las aceitunas picadas.
Condimentar, dar forma de hamburguesas y hornear en placas para horno eléctrico o a gas, humedecidas con rocío vegetal.
Acompañar con las papas.

 

TIP: Croquetitas para una picada 

 

Preparar la mezcla de las hamburguesas, dar forma de pequeñas esferitas y cocinarlas en aceite.

Escurrirlas y bañarlas con una cucharadita de salsa barbacoa

 

OTRAS IDEAS CON LA MISMA MEZCLA

Hacer hamburguesas bien chatas y acomodar sobre rodajas de papas. Disponer en una plancha grande teflonada y cocinar a fuego mediano, tapadas. Cuando la papa esté lista, también lo estará la carne.
Dar forma de kipes (hamburguesas medianas, ovaladas) y cocinar en una salsa de tomates con jugo de limón y azúcar.

 

 

UN LIBRO MUY BUENO PARA TENER A MANO

 

Ed. Planeta

 

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Crumble de Almendras y Frutas + TIP: Crumble Horneado

 De la lectora Dana

Ingredientes

100 g de harina
100 g de manteca
50 g de azúcar
100 g de almendras picadas con su piel
½ kg de frutas varias
½ limón
2 cdas de azúcar

Preparación

Cortar la fruta en trozos, con su piel. Mezclar con el jugo de limón y el azúcar.
Distribuir en una fuente.

Procesar los ingredientes del crumble cuidando que queden trocitos, distribuir sobre las frutas y hornear a 180ºC hasta dorar.

 

Servir frío o tibio, sólo, con helado o con crema chantilly.

TIP: CRUMBLE HORNEADO

 

 

Distribuir los ingredientes del crumble en una placa. Hornear y mezclar durante la cocción, para que queden trocitos.

 

Conservar en frascos. Utilizar en helados o postres.

RECORDA

Podés hacer crumble con almendras, nueces, avellanas y semillas.

Variar la mezcla con canela y cacao.

Prepará una buena cantidad y conservala en frascos cerrados.


 

 

 

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Encuentros románticos en San Valentín

El 14 de Febrero, se celebra el  Día de los Enamorados  en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano, algo que terminamos por descubrir, ya que en general se pensaba que era una fecha de estos tiempos.

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre ese día, sobre el amor y la amistad.

Es un encuentro en la intimidad o en lugares que ofrecen menués o bocados para todos los presupuestos.

Aquí algunas ideas para salir a comer.

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Cabaña Las Lilas Restaurant: Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero4313-1336- Whatsapp: 1140982470

 

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La Locanda Ristorante- José León Pagano 2697, Recoleta. Buenos Aires – Tel: 4806-6343

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Inmigrante Restaurante - Cabrera 4667 Palermo – Tel: 20832220

 

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La Tornería de Camila- Capitán General Ramón Freire 1082/86 – Tel: 155-3444860

 

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La CabañaAlicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero, – Tel: +54 11 4314-3710

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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El Manto restaurante- sabores de la comida Armenia
Costa Rica 5801 – Tel: 011 4774-2409

 

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Puerta Del Inca - Gastronomía Peruana.

Bolívar 373, San Telmo.- Reservas: Tel.:  11 5217 5323 / 11 5217 5322 Whatsapp: 11 7050 5050

 

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L’adesso Ristorante – Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Tel: 2077-7748

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Williamsburg- Av. Del Libertador 3883 Arco 1 (Paseo Marcela Iglesias, ex Paseo de la Infanta), Palermo. Armenia 1532 – 15-2443-0154

 

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Lekeitio - Cocina Vasco-Oriental – Santos Dumont 4056 – Tel: 115629-3312

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BullerPub – Junín 1747 – Tel: 4806-0556

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Elena RestaurantePosadas 1086/88, – Tel: 011 4321-1200

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Drimer ChocolatesPlaza 3553 PB. “7″ – Tel: (+5411) 4546-0300

 

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Les CroquantsLa Pampa 2112 – 4706-3085 / Zabala 3402 – 4554-2857

 

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Boulangerie Cocu- Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo – Tel: 11 4831-4675


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Mate frío – Ice tea rojo, infusiones para el verano

Refrescos a partir de infusiones

Lector Lapegnola 

MATE FRÍO

Infusión de yerba mate
Hojas de menta
Azúcar o edulcorante
Rodajitas y jugo de limón
Pizca de sal
Cubos de hielo

Preparar el mate y dejar enfriar. Agregar las hojas de menta, el azúcar o edulcorante, las rodajitas y jugo de limón, una pizca de sal y hielo. Dejar enfriar y servir.

ICE TEA ROJO

Té rojo
Azúcar
cubos de hielo
Naranja en láminas
Jugo de naranja
Lámina de jengibre

Preparar el te rojo. Agregar el azúcar, naranja en láminas, jugo de naranja, láminas de jengibre y hielo. Dejar enfriar y servir.

TIP: Masagrán

Clásica preparación de los años 50´.

 

Café fuerte frío
jugo de limón
rodajas de limón
Cascaritas de limón
Azúcar
Cubos de hielo

 

 

RECORDA

CONGELA ESTAS INFUSIONES EN CUBETERAS.

SERVILOS EN VASOS ALTOS CON VINOS BLANCOS O TINTOS.


¿Qué receta sabés hacer de la Cocina Peruana?

TWITTER @MB_MiriamBecker

La cocina es mucho más que una receta

 Foto: Pixabay

El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), recomienda extremar los cuidados al manipular el pollo -especialmente en verano-, porque las altas temperaturas y la humedad ambiente, facilitan el desarrollo microbiano, que no es fácil detectar. La prevención está en la higiene y en las precauciones que se toman. El pollo fresco debe  tener su piel intacta y sin manchas marrones. Su color debe ser blanco o amarillo, de olor agradable y fresco. Las puntas de las alas no deben estar oscurecidas ni presentarse pegajosas. Se adquieren al final de las compras y se llevan al frío para sostener la cadena de frío. Siempre embolsado, con su etiqueta y fecha de vencimiento. Un pollo fresco, se congela 12 meses. Trozado, 9 meses. Cocido, 2 días en la heladera y de 4 a 6 meses en el freezer. Síntomas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) Diarrea, fiebre, dolor abdominal, y en ocasiones extremas, trastornos neurológicos, renales, visión doble, dificultad respiratoria e incluso se puede llegar a la muerte. Los niños y los adultos mayores son los grupos más propensos a desarrollar una ETA.

Las personas mayores también son consumidores

 Foto: Tetra Pak

Señala un muy interesante informe de la firma Tetra Pak en una de las gacetillas de Envasando Ideas. Dicen “a pesar de todo el ruido de marketing sobre la Generación milenial (Millennial Generation) y la Generación X ninguno tiene los números y el poder adquisitivo de las personas mayores.” Un estudio de Nielsen señala que los anunciantes pasan por alto a las personas mayores y es importante tenerlos en cuenta a la hora de rediseñar envases y etiquetas que faciliten las compras. El embalaje amigable para personas mayores incluye tapas y cierres fáciles de abrir, palabras más grandes, información nutricional simple y clara.

El 97% de las personas mayores piensan en la familia como una fuente de felicidad y consideran la honestidad, y las relaciones personales como valores principales. Los valores compartidos son otras ideas en las que las marcas deben pensar para atraer la atención de estas personas.

Fuente:Packaging Strategies

 

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