Platos “A LA FLORENTINA” ¿sabés cuáles son?

 

La gastronomía es también cultura y la cocina clásica le dio nombre a técnicas y preparaciones que definen muchas recetas.
La modernidad arrasó con un pasado denso y en la actualidad los profesionales jóvenes practican una ccocina activa, de menos pasos, nuevos alimentos, menos grasas, mezclas atrevidas en las que descubrimos sabores renovados.

A pesar de ello lo básico nunca puede desaparecer porque son las raíces de quienes cocinan y sólo conociéndolas se puede avanzar.

Raymond Oliver, el gran chef francés decía que “es más difícil afrontar los huevos pasados por agua que la espuma de una becada”.

De esos tiempos nacieron los estilos “a la villaroi” (recubierto con salsa blanca espesa), “a la normanda” (platos con salsa hecha con sidra), “a la parmentier” (con papas), “a la bearnesa”(salsa con yemas, vinagre, estragón), “a la florentina”.


ESPINACAS, el ingrediente de las comidas “a la florentina”.

Hay carnes, aves, huevos, panqueques, crepes, tartas, pizzas, que podrían llamarse “a la florentina” porque llevan espinacas. Cuando las encuentres en las cartas, ya sabrás de qué se trata.

Las espinacas de éste momento vienen muy buenas y no están caras.

Frescas o congeladas te van a sacar de apuros o te van a permitir que te luzcas.

 

CREPES DE POLLO Y ESPINACA o CREPES DE POLLO “A LA FLORENTINA”

Rinde: 4 porciones

Crepes
1 suprema de pollo grande
1 puerro picado
Aceite
1 taza de hojas de espinacas picadas
1 cda de queso blanco firme
Queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Salsa a gusto

❶ PASO
Picar el pollo en cuadraditos y saltearlo con el puerro.

❷ PASO
Condimentar, agregar las espinacas, el queso blanco y el queso rallado.
❸ PASO
Armar los crepes, sostener con hebras blanqueadas de puerro y servir calientes con la salsa elegida.

TIP RICO Y FACIL PARA APROVECHAR  LOS CREPES

POSTRE “PALATCHINKE” 

Es un clásico de la repostería húngara.

 postre terminado

 

Láminas de crepes pinceladas con manteca en torre intercalando entre capa y capa una mezcla de cacao amargo + azúcar. Terminar con una salsa de chocolate.

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OTRAS  RECETAS “A LA FLORENTINA”

Huevos a la florentina

Lavar 2 paquetes de espinacas, poner sus hojas en una cacerola, tapar y cocinar unos minutos. Retirar, exprimir, picar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar 50 g de queso rallado. Mezclar y distribuir en una fuente rectangular.
Practicar 4 huecos, deslizar 1 huevo en cada uno, espolvorear con más queso rallado y hornear 5 minutos en horno bien caliente o hasta que las claras estén cocidas.

Chorizos a la florentina

Quitarle la piel a 4 chorizos, deshacer su carne y saltearla en una sartén a fuego fuerte. Eliminar la grasa.
Mezclar el picadillo cocido de los chorizos con 4 tazas de espinacas cocidas y picadas.
Calentar, distribuir sobre rodajas de pan tostado, espolvorear con queso y gratinar.

 

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2 Budines fáciles y rápidos para estar poco tiempo en la cocina

Los budines los preparé en 2 pasos. En cada receta explico el tiempo de cocción en microondas o con el horno eléctrico/a gas.

BUDIN DE ESPINACAS, RICOTTA Y POLLO

 

Rinde 8 porciones

1 paquete de espinacas cocidas y exprimidas (son muy buenas las congeladas)
350 g de ricota
1 taza de cebolla rehogada
¼ taza de leche o crema de leche
4 huevos
1 suprema cocida
Sal, nuez moscada, ½ cdta de nuez moscada, 1 cdta de azúcar, 3 cdas de queso rallado
1 taza de tomatitos cherry

PASO
Poner en la procesadora las espinacas + la ricota, + la cebolla + la leche + los huevos + la suprema + los condimentos y el queso. Procesar.

❷ PASO
Pincelar con aceite una flanera o budinera apta para microondas. Distribuir la mitad de la mezcla, acomodar tomatitos cherry y terminar con el resto de la mezcla.

Cocinar en microondas
Llevar la preparación y cocinar en potencia mediana o entre mediano y máximo 13 minutos.
Retirar, dejar enfriar bien, desmoldar y servir en porciones. Acompañar con ensaladita de tomates cherry.

Cocinar en horno eléctrico o a gas
Preparar la mezcla básica con 5 huevos y usar preferentemente crema.
Verter en el molde elegido y hornear unos 50 minutos, a fuego mediano.

 

BUDIN DE ZAPALLITOS, RICOTA Y JAMON

Rinde 8 porciones generosas

6 zapallitos redondos, rallados en hebras con su piel (eliminar las semillas)
1 taza de cebolla picada y rehogada
4 huevos
300 g de ricota
150 g de jamón cocido en juliana
Sal, nuez moscada, azúcar, queso rallado a gusto

❶ PASO
Escurrir los zapallitos rallados entre las manos y mezclarlo con la ricota, huevo, cebolla, jamón cocido y condimentos.

❷ PASO
Pincelar con aceite un molde para microondas, verter la mezcla.

Cocinar en microondas
En potencia entre mediana y máxima de 13 a 15 minutos.

Cocinar en horno eléctrico o a gas
Preparar la mezcla con 5 huevos y no agregar crema de leche ni leche. Distribuir la mezcla en un molde apto para ésta cocción. Hornear unos 50 minutos.
Retirar, enfriar bien, llevar a la heladera y desmoldar cuando esté firme.

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3 tartas – 3 ideas – 3 soluciones express

Todo es cuestión de optimizar los tiempos .

Cuando hago masa para tartas, saladas o dulces, duplico las cantidades, distribuyo la masa en moldes para tartas individuales y las llevo al freezer.

En urgencias con poco tiempo, las retiro, relleno con lo que hay en la heladera o alacena y las cocino en horno mediano.

Una buena ensalada, completa la comida de la noche.

SEGUI ESTOS PASOS

MASA PARA TARTELETAS SALADA

Procesá 400 g de harina 0000 + 150 g de manteca + pizca de sal + 1 huevo y un poco de agua fría hasta que la mezcla se transforme en una masa compacta y tierna.

Retirá de la procesadora, dejá descansar 10 minutos en la heladera y pincelá con manteca moldes de tartaletas individuales.

Forrá las tartaletas con la masa y congelá.

 

RELLENOS FACILES

De espinacas:  cociná, exprimí y picá 1 paquete de hojas de espinacas. Agregá 1 huevo + 3 cdas de queso rallado + sal, nuez moscada y pizca de azúcar.

De pollo: mezclá 1suprema de ave cocida y picada + 1 taza de cebolla de verdeo picada y rehogada + tomatitos cherry + 1 huevo con 150 cc de crema de leche y 2 cdas de queso rallado + sal, nuez moscada y pizca de azúcar.

De chocloprocesá el contenido escurrido de ½ lata de choclo en grano + 1 huevo + 2 cdas de queso rallado + 2 cdas de zanahoria rallada + el resto de choclo sin procesar + sal, nuez moscada y azúcar.

 

COCCION EN HORNO MEDIANO

Acomodá las tartaletas sobre una placa y cociná 10 minutos.

Serví con ensalada de la estación.

 

 

 

 

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Un encuentro para los amantes del buen comer

 

 

 

 

 

 

La feria Masticar en su edición primavera que finaliza el domingo 12 de Noviembre merece visitarse.

Es la séptima edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina).

“Comer rico hace bien”, agrandó la mesa en el espacio El Dorrego.

El Mercado es el corazón de este encuentro.

También hay Clases de Cocina, Puestos de Comida, a cual más tentador. Maru Botana, el Restaurant Elena, Italpast, Nucha, Yeite, Crizia, Vasa, Pura Tierra, Möoi, Festa, Oviedo, Sucre (Fernando Trocca), La Panadería de Pablo, Los Petersen, Pablo Buzzo, Don Julio, La Cabrera, Juan Pedro Rastellino, entre otros.

Con Jessica Lekerman de Möoi

 

Bares de Vino. Bar de Espumantes. Barras de Trago y una Plaza de Niños para alegría de las familias.

Y como siempre Las Estaciones Saludables que tanto promociona el Gobierno de la Ciudad.

No dejen de ir y descubrir las propuestas deliciosas de los grandes cocineros y mejores productos de nuestro país.

Ingreso y boleterías por Zapiola y Matienzo. Valor de la entrada en puerta: $ 130.-

Sábado y Domingo de 12 a 23 hs.

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Croquetas – albóndigas – falafel: Sabores diferentes que conviven sin grietas

En un principio, fueron las croquetas o albóndigas. Un picadillo crudo o semi cocido de carne, o de verduras, o de arroz o lo que hubiere, más huevo + pan + sal, a veces cebolla, otras ajo y perejil. Se les daba forma redonda y se freían en aceite o cocinaban en salsas.

Llegaron las hamburguesas en todas sus versiones en una cocina modera y express desplazando (en tamaño y altura) a las croquetas-albóndigas. Sin embargo, éstas últimas continúan en carrera con recetas que hacían las abuelas.

La gente joven no se resiste a ellas cuando les decimos “vengan a comer que hice las albóndigas de la abuela”!

Para los millenials encontré en menúes barriales las albóndigas con puré como el plato del día.

Hay croquetas y albóndigas de todo tipo.

 

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

Fáciles, con pocos ingredientes y súper nutritivas aunque recurras a la fritura.

 Foto: Pasión por la Cocina Judía

 

6 porciones

Ingredientes

¾ kg de merluza o cualquier otro pescado blanco picado o pasado por la picadora de carne .
2 cebollas chicas
2 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
Aceite, para freir

Preparación

Mezclar los pescados con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada en aceite y la otra cruda), los huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien la mezcla, separar en porciones y envolverlas en abundante pan rallado o panko.
Calentar aceite en una sartén, deslizar las albóndigas (deben ser altas) cocinarlas de todas sus caras para dorar, bajar la llama y continuar la cocción, dándolas vuelta más de una vez para que el calor penetre hasta el centro.
Escurrirlas bien, dejarlas sobre un papel absorbente y servirlas solas, con puré, chutney, o ensaladas, con papas chips, o pepinos agridulces.

Variante: CROQUETITAS DE PESCADO GOURMET

Preparar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de salmón ahumado picado y mezclar bien. Separar en pequeñas bolitas, pasarlas por panko, freírlas y servir con una mayonesa liviana al limón.

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ALBONDIGAS DE JAMON, TOMATE Y ACEITUNAS

Procesar 200 g de jamón cocido + 3 tomates desecados y rehidratados + 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas + 1 huevo + 3 cdas de pan rallado + poca sal y pimienta.
Mezclar bien, separar en albóndigas, pasar 2 veces por pan rallado o panko y dejar en la heladera 15 minutos.
Freir en abundante aceite caliente. Escurrir y servir.

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Y  TAMBIEN FALAFEL: ALBONDIGUITAS DE CARBANZOS

Como se comen en Medio Oriente

 

FALAFEL A MI ESTILO

Ingredientes

200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

 

Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.

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Cuadrados de nuez y chocolate

Ingredientes
Masa
200 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
400 g de harina leudante
1 cdta de vainilla
Agua fría hasta unir
Relleno
1 frasco de dulce de damascos
4 claras
100 g de azúcar común
250 g de nueces picadas
100 g de chocolate para taza, rallado    

 

Unir los ingredientes de la masa. Cubrir el fondo de una asadera enmantecada. Extender el dulce. Batir las claras a nieve e incorporar de a poco el azúcar. Agregar las nueces picadas y el chocolate rallado. Extender sobre el dulce, esparcir bien y hornear unos 40 minutos. Retirar del horno y cortar en cuadrados.

 

TIP:  Pequeñas rocas de nueces y chocolate :  2 claras a nieve, 50 g de azúcar, 150 g de nueces, 100 g de chocolate rallado, ½ cda de almidón de maíz. Hacer las roquitas y hornear.

 

@BLOG: ¿Con qué ingredientes combinas hojas de rúcula?

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Hoy es el Día Mundial de la Pasta

No hay que ser italianos para amar las pastas.

 

ÑOQUIS MIXTOS DE ESPINACA, POLLO Y AVENA

Están en todas las mesas y según  la empresa PedidosYa, los ravioles, los ñoquis y los fideos, son los más solicitados por los porteños.

Con una salsa especial o con un hilo de un buen aceite de oliva + queso rallado ¡y nada más!, se puede disfrutar de una comida deliciosa.

Si querés hacerlos en casa -como muestra el video de éstos ñoquis nutritivos-, amasalos con poca harina y avena arrollada. ¡Son riquísimos!!!

 

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 atado de espinacas frescas, picadas
300 g de supremas
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
1/2 taza de avena arrollada
2 cdas de harina leudante

Preparación
1) Cortar el pollo en trocitos y procesarlo. Proceder del mismo modo con las espinacas.
2) Pasar a un bol, agregar el huevo, los condimientos, la avena y la harina.
3) Unir con las manos humedecidas para formar una pasta.
4) dSeparar en pequeñas esferas y hervir en agua o caldo.

 

5) Escurrir y acompañar con la salsa (VER TIP).

 

TIP: SALSA LIVIANA DE TOMATES CHERRY 

 

1) Dorar nueces pecan en aceite. 2) Agregar ajo picado. 3) Tomatitos cherry cortados al medio. 4) Salpimentar. 5) Cortar una hojas de albahaca. 6) Incorporar la pasta cocida.

 

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Mousse clásica francesa de chocolate con frutos de la estación

Copas frescas para hacer con tiempo y conservar en la heladera.

MOUSSE CLÁSICA FRANCESA DE CHOCOLATE

RINDE 6 PORCIONES

Ingredientes

50 g de azúcar y 3 cdas de agua (para el almibar)
150 g de chocolate para taza
100 g de manteca
4 huevos
50 g de azúcar (para las claras)
200 g de crema de leche
Mango – frutillas

Preparación

Hacer un almibar con el azúcar y el agua.
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas.
Batir a blanco las yemas con el almibar hirviendo.
Batir las claras a nieve con 50 g de azúcar y unir con las yemas, el chocolate y la crema de leche batida a punto chantilly.
Armar en copas con frutas.

TIPS

FIGURAS RÁPIDAS DE CHOCOLATE

Chocolate de cobertura
Cono de papel manteca

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MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA ¡PARA MAMÁ!!!

Cada año renovamos alegrías, recuerdos y recetas, en el domingo más hermoso de octubre.

Para todas las mamás, para las que están y para las que se conservan en la memoria del corazón, el agradecimiento de haber sido nuestras primeras guías, transmitiéndonos  con sus ejemplos, valores, principios y ese amor a la Vida que consolida los mejores sentimientos humanos.

FELIZ DIA !!

 

POSTRE MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA


  PASOS PARA ARMAR EL POSTRE

❶ Frutillas

 

 

 

 

 

 

Mezclar 1 kg de frutillas limpias y sin cabito con 150 g de azúcar y 7 g de gelatina sin sabor.
Dejar reposar 15 minutos y llevar a cocción hasta que comience a hervir.
Retirar, dejar enfriar un poco y poner en el fondo de la fuente para servir. Dejar en la heladera para que forme un piso sostenido.

❷ Crema de vainilla

 

Calentar 600 cc de leche con 4 cdas de azúcar. Mientras tanto, mezclar 3 yemas con 2 cdas de maicena y 1 cdta de gelatina sin sabor + un poco de leche extra. Antes de que rompa el hervor, agregar la mezcla de yemas y 50 g de manteca. Cocinar revolviendo hasta espesar. Perfumar con vainilla.

  Dejar enfriar en la heladera para que tome cuerpo.

Crema chantilly

Batir 400 g de crema de leche con 2 cdas de azúcar hasta obtener punto chantilly.

❹ Claras batidas a nieve

  Batir 3 claras con 3 cdas de azúcar hasta obtener un merengue firme.

 

ARMADO

 

 

 

Retirar la fuente de la heladera con la base de frutillas, distribuir por encima la crema chantilly, luego la crema de vainilla y por último esparcir el merengue y gratinar la superficie.

Servir bien frío.

 

PARA HACERLO LIGHT

Reemplazar el azúcar de todos los pisos por cualquier edulcorante

 

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FELIZ DÍA MAMA!!!

“COCU” BOULANGERIE:

Lingote de frutos rojos: Una propuesta especial de la repostería francesa a base de biscuit dacquoise, mousse y palette de frutos rojos con merengue y frutas frescas. El postre individual $98.-Para 6 porciones, formato grande (pedirlo 72 horas antes) $585.

 

Pedidos a info@cocu.com.ar o al 11 4831-4675. Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo.

CABAÑA “LAS LILAS”

Las mejores carnes argentinas. Sorteos por vouchers para dos personas para el Spa del Hotel Sheraton Buenos Aires, o por un juego de 30 cubiertos y 6 platos Volf. Si acompañan los almuerzos o cenas con el vino Paz de finca Las Moras, recibirán una crema La Pasionaria.

 

Av. Alicia Moreau de Justo 516 – Reservas: 11 4313-1336.- Mail:  restaurant@restlaslilas.com.ar

ELECTRODOMESTICOS “LILIANA”

Cupcakes de yogurt (para usar la batidora)

 

Batir 1 pote de yogurt de vainilla con ½ taza de aceite, 1 taza de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla y la ralladura de ½ naranja. Batir 1 minuto e incorporar 3 huevos, de a uno por vez.

Agregar 3 tazas de harina y 3 cdtas de polvo para hornear. Procesar bien, distribuir en pirotines de a 2 cdas por vez y hornear 20 minutos. Dejar enfriar y decorar con 500 g de queso crema mezclado con 1 ½ taza de azúcar impalpable y esencia de vainilla. Agregar colorante, decorar con manga y terminar con grana de colores.

ELECTRODOMESTICOS OSTER

Smoothie de papaya con yogurt (en licuadora)

 

Poner 1 taza de papaya pelada, sin semillas y cortada en cubos en la licuadora. Agregar ½ taza de yogurt con sabor a vainilla y una pequeña cantidad de hielo. Hacer funcionar para obtener una bebida fresca y sin grumos. Distribuir en vasos y servir.

“LA CABAÑA”

Sortea una Nespresso y regala una botella de espumante Trumpeter Rosé, para quienes consuman un vino de Rutini o Rutini Encuentro.

Las familias podrán disfrutar de carnes Premium y de una cocina internacional de excelencia.

 

Un programa ideal y la oportunidad de llevarse una de las más codiciadas máquinas de café.

Av. Alicia Moreau de Justo 380 – Puerto Madero – Reservas:+5411 4314-3710

 

ALVEAR PALACE HOTEL DE BUENOS AIRES

Sunday Brunch en el Restaurante L´Orangerie -  Té Alvear por la tarde.

 

Magnífico buffet con frutos de mar, sushi, platos fríos y calientes, postres. Actividades recreativas para los chicos. Informes y reservas: 4808 – 2949


ALDO´S Vinoteca – Restoran

Un almuerzo especial preparado por el chef Maximiliano Matsumoto para disfrutar en familia.

Moreno 372, Moreno 372, Caba. Reservas: (+5411) 4334-2380 y 4343-0823.


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