SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Hasta el 25 de junio se podrá disfrutar de restaurantes seleccionados, cervecerías, pizzerías, bares, venta de productos típicos, de comidas callejeras, helados y esos sabores especiales cuya gastronomía marcó rumbos en el mundo.

El cierre, será el próximo domingo 25 de junio en la USINA DEL ARTE DE LA BOCA. A partir de las 11 habrá degustaciones. La entrada será libre y sin cargo..

Este evento anual cuenta con el patrocinio de diferentes entidades, entre ellas la Embajada y el Consulado General de Italia, el Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad. 

Organizadores: Pietro Sorba (periodista, escritor gastronómico) – Tullio Zembo (Director del Diario L´ITALIANO)

Landing Page: http://www.litaliano.it/semana5/
Instagram: semanadelacocinaitaliana
Facebook: http://www.facebook.com/LaSettimanaDellaCucinaItaliana/

 

Mario Sciolla, el cocinero de la Embajada

 

Para saber cómo se come en “territorio italiano”, conversé con Mario, quien desde el 2012 está en Buenos Aires y en la actualidad es el chef oficial de la Embajada de Italia. También está al frente del Restaurante Rosso di Sera, en el barrio de Caballito (Pedro Goyena 199) donde hacen platos típicos italianos.

Nací en Bra, en la provincia de Cuneo, que queda en Piemonte, cerca del límite con Francia. Me formé como chef en Alba, uno de los mejores lugares de la gastronomía en Italia. Allí, la familia Ferrara hizo inmortales sus creaciones de Nutella y Ferrero Rocher. El trabajo en la embajada es de ferviente actividad y yo me encargo de representar la comida italiana de la manera más fiel. Llegué a desarrollar eventos para 30 comensales y para más de mil invitados, también. En la embajada las “melanzane a la parmigiana” son las preferidas y en mi restaurante, uno de los que participan en la Semana, recomiendo no perderse los “agnolotti del Plin” y los “pappardelle al ragú de cordero”.

Para el blog, nos brinda un TIRAMISU, a su manera

 

Receta

Batir 6 yemas a temperatura ambiente con 180 g de azúcar.

Agregar 8 g de gelatina sin sabor rehidratada en agua fría, 350 g de queso mascarpone y 200 g de crema de leche batida.

Mojar 40 vainillas en café muy fuerte y armar el postre como de costumbre.

 

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Linzer torte

Una rica tarta de la repostería austríaca…para papá

 

Ingredientes
250 g de manteca
250 g de azúcar
250 g de harina
1 huevo
1 copita de kirsch
50 g de nueces o almendras picadas
1 cda colmada de cacao
1 cda de canela
Vainilla

 

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, huevo y kirsch.
Agregar el resto de los ingredientes. Unir, dejar en la heladera.

Forrar una tartera, untar la masa con la mermelada de frutos rojos, cubrir con un enrejado de masa. Mezclar una yema con agua, pincelar la masa y hornear. Dejar enfriar y servir.

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Goulash húngaro de ternera con spaetzel (ñoquis especiales)

Para papá, en su día, un guiso clásico de la cocina magyar que conquistó las mesas del mundo: goulash de carne con ñoquicitos caseros y especiales……

 

Goulash con spaetzel

Tip: Cómo hacer la pasta

Receta enviada por la lectora Hermanasol

Ingredientes

Aceite de girasol
1 kg de cebolla picada
Sal, a gusto
2 cdtas llenas de pimentón dulce o páprika
½ cdta de pimentón picante (optativo)
1 kg de paleta en cubos pequeños
Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. Calentar el aceite, poner la cebolla y rehogarla hasta que tome un suave color dorado.

2. Incorporar el pimentón y mezclar rápidamente, agregar la carne, mezclar, bajar la llama, tapar y dejar que la carne suelte su jugo y ese jugo se seque. Este es el procedimiento correcto para que no se pierdan los jugos de la carne. Salar.

3. Cubrir con agua tibia, mezclar, tapar y continuar así la cocción agregando agua de a poco a medida que todo se va tiernizando, concentrando y tomando un buen color.

4. Servir con los spaetzel.

 

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TIP: Cómo hacer los spaetzel (ñoquicitos)

 

 

1. Poner 400 g de harina en un bol, condimentar con sal, hacer un hueco, poner 2 huevos, 4 cucharadas de aceite y sal.

2. Unir el centro con la harina incorporando 300 cc de agua.

3. Mezclar para obtener una pasta y dejar descansar una hora fuera de la heladera. Hacer los spaetzel dejando caer lo ñoquicitos en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suben a la superficie. Acompañar con el goulash.

 

 

COMENTARIO

Para ganar tiempo, lo podes hacer hoy y congelarlo hasta el momento de servirlo.


 

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NOTICIAS CON EL MEJOR SABOR

 

ALIMENTOS, SABERES Y SABORES. PEQUEÑO ATLAS DEL PATRIMONIO GASTRONOMICO DEL NOROESTE ARGENTINO. Autor, JORGE A.GARUFI AGLAMISIS

Editado por UDENSE (Editorial de la Universidad Nacional de Santiago del Estero)

El autor reúne un verdadero inventario del patrimonio gastronómico del Noroeste Argentino a través de manifestaciones relacionadas con las actividades de producción, elaboración y consumo de alimentos locales. Señala que es la primera vez que se publica un trabajo de este tipo en la Argentina y como país agroexportador los conceptualiza como auténtico patrimonio.

Incluye numerosas manifestaciones relacionadas con los alimentos del NOA, es un relevante aporte para los amantes del buen comer y sobre los secretos de nuestro país, interesados en la temática del desarrollo territorial.

Jorge Garufi está en Andalucía y agradece se comuniquen por mail.

Para saber más:

http://www.unse.edu.ar/edunse/index.php/2012-11-23-03-20-43/puntos-de-venta

mail: jorgegarufi@gmail.com

 

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LA COCINA ES MUCHO MAS QUE UNA RECETA

TALLERES Y CURSOS  DE COCINA SOBRE NUTRICION – CELIAQUIA – AUTISMO – INTESTINO  

 

“RECETAS SIN GLUTEN, SIN LACTEOS Y SIN AZUCAR”

María Müller es una reconocida nutricionista y pertenece a la Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Sus cursos y talleres convocan cada vez más a madres y adultos en general, en busca de nuevos parámetros para aprender a comer sanamente cuando hay problemas intestinales, alergias e intolerancias alimentarias, chicos con T.G.D, celíacos.

Hace poco estuvieron en el Congreso de La Nación presentando un proyecto que reconozca que “la dieta para chicos con autismo funciona”, para que las cubran las obras sociales.

Dice María:

“Cuando me recibí de Licenciada en Nutrición, pensé que había aprendido todo…pero no. Me fui a Europa, a recorrer el viejo mundo en bicicleta. Trabajé en Londres, en “Holland and Barret”, una empresa con locales naturistas, comencé a descubrir los beneficios de los alimentos que nos da la tierra y sobre alimentación saludable. Al regresar, tomé cursos con la doctora Albertinazzi, especialista en medicina naturista. Fue una nueva facultad. Aprendí los problemas que en algunas personas pueden conllevar los lácteos, el trigo, los alimentos industrializados, porqué las “grasas buenas” son importantes y cómo, cambiando la alimentación se pueden mejorar afecciones como alergias alimentarias, colon irritable, T.G.D.(autismo, síndrome de Asperger) ADD, problemas articulares, dolores de cabeza, cansancio, depresión, ansiedad”.

Cuenta que para algunos profesionales, la idea de los cambios era inaceptable, hasta el día en que conoció al Doctor Christian Plebst, médico psiquiatra neuro infantil y contó que la dieta sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin aditivos para niños con autismo (T.E.A), estaba funcionando muy bien en Estados Unidos.

Hoy podemos advertir cambios notables en los niños que han llevado a cabo esta dieta. Han mejorado en el aprendizaje, duermen mejor, menos berrinches, comienzan a hablar, miran a los ojos, dejan de resfriarse tan seguido. Cada chico es un mundo, cada familia también. Se busca adecuar la dieta a cada grupo. Hay que limpiar el organismo de patógenos y toxinas. Niños que tienen intolerancia o alergia a los lácteos (leche, yogur, manteca, crema) pueden tener eczema, urticaria, erupciones en la piel, mucosidad y flema, bronquitis, asma, gripes a repetición, constipación, diarreas, etc. Los lácteos y el trigo contienen caseomorfina y gluteomorfina, respectivamente. Estas sustancias pasan del intestino a la sangre y llegan al cerebro donde afectan el desarrollo”.

LA COCINA ES EL CENTRO DE TODO

María Müller nos deja recetas caseras y simples para preparar en la cocina cotidiana y una respuesta que preocupa a todos:
¿Cómo se reemplaza al calcio cuando no se consumen lácteos?

- Las almendras, nueces, amapola, harina de algarroba, las coles, verduras de hojas, naranja, kiwi, lo contienen. Ocho almendras tienen la misma cantidad de calcio que un vaso de leche. El sésamo, 100 veces más calcio que los lácteos.

Licuado para el desayuno

Licuar 1 vaso de leche de almendras o de coco + 1 cda de cacao en polvo + canela a gusto + 1 banana (si se desea), cubos de hielo para servir frío o entibiar levemente.
Endulzar con 1 cda de miel, o con azúcar orgánica o con Stevia.

Flan de frutas

Exprimir 6 naranjas (450 cc), pisar 3 bananas y rallar 3 manzanas peladas.
Poner en una cacerolita, agregar 450 cc de agua + 5 cdas de maicena y endulzante, a gusto. Cocinar revolviendo hasta espesar.
Verter en una flanera acaramelada o simplemente pincelada con miel y llevar unas horas a la heladera.

Galletitas de avena

Procesar 2 tazas de avena arrollada con ½ cdta de bicarbonato de sodio y ¾ taza de azúcar integral.
Pasar a un bol.
Batir 1 huevo con 4 cdas de aceite + ralladura de 1 limón y un poco de su jugo. Volcar sobre la avena y mezclar bien. Formar con las manos galletitas bien chatas, acomodar en placas para horno levemente aceitadas y hornear de 7 a 10 minutos.

 

Licenciada en Nutrición Maria Müller

maruarg@hotmail.com

Cel: 155 928 2506

Miembro de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas

www.aamenat.org.ar

Próximo taller: 14 de Junio. Inscribirse en Tel: 4541-0207

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Ossobuco a la milanesa + salsita de gremolata

UNA RECETA AUTÉNTICA Y EXQUISITA PARA ENFRENTAR LOS FRÍOS

 

Ingredientes

6 ruedas de ossobuco
Sal, pimienta, aceite de oliva
3 cdas de harina
3 cdas de zanahoria picada
3 cdas de apio picado
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
100 g de champiñones en láminas
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)
2 cdas de puré de tomates
2 hojas de laurel
Gremolata (ver tip)

Preparación

1.- Salpimentar la harina y pasar las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.
2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos.
3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo.
4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna.
5.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata y terminar de cocinar.

TIP: GREMOLATA

Mezclar 3 cdas de perejil picado + 3 cdas de ralladura de limón + 2 dientes de ajo pisados.

 

RECORDA

EL OSSOBUCO ES UNO DE LOS CORTES ECONÓMICOS CON MULTIPLES APLICACIONES

LA COCINA CENTROEUROPEA SUMA PLATOS DE OTROS TIEMPOS QUE HOY LOS CHEFS

RESCATAN CON TOQUES MODERNOS


Consigna: ¿CUÁL ES TU MEJOR RECETA CON NARANJAS?

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Andres Mandalari, maestro de maestros

Encuentro con un gran profesional que honra la auténtica pastelería artesanal y sigue siendo un referente en el camino de la honestidad, la enseñanza y la recreación de técnicas que transmite con pasión.

 

Hace unos días entrevisté a Andrés en La Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros donde 3 veces por semana, concurre como asesor de los diferentes cursos que se dictan en el establecimiento. Sigue siendo la autoridad a quien todos admiran. Por ello, recurrí a la SEMANA MAS DULCE DE LA CIUDAD, para rendirle el homenaje y el reconocimiento que merece un verdadero creador. ¡Fueron tantos quienes aprendieron con él a trabajar el chocolate, hacer bombones, decorar tortas!

Lo conocí en la redacción de la Revista Mucho Gusto a la que aportaba las últimas novedades. Llegaba de su trabajo, con el delantal blanco de sus labores, sin una sola mancha de chocolate como quien hubiera dejado un quirófano. Así sigue siendo hoy, con sus casi 85 años y su pasión por el trabajo.

No es fácil condensar una vida esforzada, “pero siempre muy positiva”, señala. Comenzó a los 13 años, partiendo las barras de hielo para hacer helados. Pasó por las confiterías Steinhauser, por Danubio, Simo. Viajó, se capacitó, al principio, descubriendo el estilo vienés, después, el mundo de lo dulce no tuvo secretos. Tampoco se olvida de lo rioplatense: Chajá, el Leguisamo, el postre Balcarce, las pequeñas tortas que desplazaron a las grandes de antaño. La muy buena calidad de la Confitería Gran Córdoba, de El Progreso, de Osvaldo Gross y del noble chocolate Fénix.

Sus alumnos que están por muchas confiterías escuchan al maestro con cariño. “Hay que amar lo que se hace, poner alma y corazón. Si no, no va”. Reza 3 veces por día, recuerda a Teresita, su gran amor…y sigue pensando en cómo mejorar lo que hace. También dicen que más que un maestro pastelero, es un maestro de la vida.

Mail: amandalari@hotmail.com

 Andres con Miriam en la Escuela de Pastelería

 

 

 Torta de chocolate

 

Masas de la repostería moderna

 

SEMANA DE LA PASTELERIA ARTESANAL EN BUENOS AIRES

DEL 22 AL 28 DE MAYO, LAS MEJORES 50 CONFITERIAS PORTEÑAS OFRECERÁN ACTIVIDADES ESPECIALES, DEGUSTACIONES Y SORPRESAS.

 

 

 

 

 

 

Este año, harán honor al dulce de leche. Alfajores de maicena, bolas de fraile, churros, medialunas rellenas.

Tradición, sabor y calidad en un evento que defiende las fórmulas originales, higiene, buenas prácticas y atención personalizada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TORTA BROWNIE

Con base de chocolate + dulce de leche + merengue.

 

 

CONFITERIAS QUE PARTICIPAN EN ESTA SEMANA DE LA DULZURA

BOMBAY – BUENOS AIRES – CONFITERIA ALEMANA – ARTIAGA – BOULEVARD ALBERDI – EL GRECO – GALIMBERTI – LA NORMA – ODDONE – ROSA CHINA – SAN JOSE – SECCIA – YAIZA – LOS MOLINOS – DOS ESCUDOS – DULCIS – GRAN CORDOBA – EVENTOS, HENRI CLARE PATISERIE – ISIS – LA ESPIGA DE ORO – LA MODERNA DE TIGRE – LA NUEVA MUGUET – LA NUEVA SAN AGUSTIN – LA PRINCESA – LOS DOS CHINOS – MARIEN-K – MARROCOS – NUCHA – EL PROGRESO – THE CUP CAKE STORE – TIO PEPE – VICTORIA PLAZA – ITATI – CONFITERIA ES RUIZ.

 


www.pasteleriaartesanal.com  / www.facebook.com/pasteleriayreposteriaartesanalargentina

Un encuentro organizado por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y el Sindicato de Pasteleros


 

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DE TODO UN POCO CON EL MEJOR SABOR

Del Territorio Al Plato

 

 

 

 

 

 

 

 

Alimentos y cocinas del noreste argentino

Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales  como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias. Los emprendedores familiares resguardan lo autóctono y lo proyectan artesanalmente en una culinaria tradicional y moderna.

En la segunda edición de estas cenas temáticas (no abiertas al público) con las que la Fundación ArgenINTA y el INTA se propone posicionar, promover y difundir los productos típicos de los distintos territorios para favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, la propuesta, para invitados especiales y periodistas, es probar recetas, conocer a sus productores y dialogar con los cocineros que honran a la gastronomía federal.

MENU

Para recibir: Pincho de queso con quinotos en almíbar – Bocaditos de yacaré frito con salsa criolla sobre chip de mandioca – Cuchara de reviro con huevo de codorniz – Empanaditas de cordero mesopotámico y maní – Croquetas de arroz fortuna con mayonesa de ajo negro y eneldo – Tostaditas con escabeche de carpincho – Chipacitos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrada: Torta de maíz y queso con mix de verdes y emulsión de arándano (preparación que proviene del sincretismo guaraní y español, mezcla del maíz que utilizaban los guaraníes con el queso y los huevos traídos por los Jesuitas).

Principal: Chupín de surubí y pacú con mandioca frita.

Postre: Helado de mango con banana flambeada – Cocido quemado (infusión a base de yerba mate y azúcar – Café – Bocaditos Dulces – Alfajorcitos de almidón de Mandioca – Pepas de dulce de mamón y de naranja – Bocaditos de Algarroba, mascabo y maracuyá.

Bebidas: Gin Tonic con té misionero – Gin de yerba mate y jugo de naranja – Vino Cavas del INTA blend reserva – Agua Mineral.


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SUMALE MIEL A TU VIDA

Entre el 14 y el 20 de mayo de cada año, en concordancia con el Día Mundial de la Abeja que se celebra el 20 de mayo, se festejará en todo el país la semana de la miel. La miel argentina, reconocida en todo el mundo por su calidad, merece un lugar no sólo en repostería, también en platos de cocina salada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Esta es una receta de mi mesa:

Patitas con miel y salsa de soja

Dorar rápidamente 8 patitas de pollo en un poco de aceite. Eliminar el fondo y agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de miel, 1 taza de salsa de soja y media taza de caldo de verduras.
Bajar la llama y cocinar 20 minutos. Ajustar el sabor a gusto y servir con arroz blanco.

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LA CABRERA FESTEJA 15 AÑOS EN ARGENTINA Y SE SIGUE EXPANDIENDO POR EL MUNDO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gastón Riveira es el creador y alma Mater de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires. Se preparó para ser chef por el mundo y de regreso a su país, abrió La Cabrera, el restaurante en Palermo con excelentes carnes y deliciosas guarniciones servidas en cazuelitas. Está en todo. Su último orgullo, el bife dry aged cuya carne se madura 14 días en una cámara, a dos grados de temperatura, con sal del Himalaya. Están abriendo, franquicias mediante, en Filipinas, Paraguay, Lima, Miraflores, Bolivia, Brasil, México.

LA CABRERA- Cabrera 5099 – info@lacabrera.com.ar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA MAR – CEBICHERIA

Almorcé en éste restaurante peruano con Cristina Córdova, colega y amiga. Nos deleitamos con variedades de cebiches a cual más delicioso. Todo en encantadoras cazuelas de cerámica con explicaciones de Anthony Vázquez, el chef al frente de ésta exquisita cocina con sello de Gastón Acurio. Nos dijo “en poco más abriremos TANTA, otro de los restaurantes emblema de Gastón y será en un local en el microcentro porteño, con una propuesta de cocina peruana criolla. En su carta habrá empanadas limeñas, anticuchos de tradición, tequeños criollos rellenos de ají de gallina y mucho más”.

La Mar Cebichería Peruana – Arévalo 2024

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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COCINA EN EL BOULEVARD by Limonada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es un libro con encanto. Atrapa por el diseño, las fotografías, los contenidos. Por las recetas sencillas y modernas. Porque destaca lo que no lleva harina. Recrea clásicos que te llevarán a decir “cómo no se me ocurrió” y te hace pensar en la ecología sin culpas, con explicaciones. Regalo ideal para los cumpleaños, para los jóvenes amantes de la cocina y para cualquiera que pueda apreciar el “arte” de cocinar.. Editorial ALBATROS.

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Pavlova, el postre emblemático de Australia para acompañar con sus vinos

La Cámara de Comercio e Industria Argentino Australiana (AUSCHAM), presidida por el actual Embajador de Australia en Argentina Noel Campbell y el empresario argentino Diego Temperley, creada en el 2016, se reunieron en la Embajada para degustar sus vinos y celebrar durante todo Mayo el Mes Australiano del Vino (AUSSIE WINE MONTH).

Para acompañarlo, desde la gastronomía va la Torta o Postre PAVLOVA, creado en honor de la bailarina Anna Pavlova.

Se trata de una base de un disco crujiente de merengue de 22 cm de diámetro que se cocina lentamente, unas horas hasta que quede seco. Se termina con crema chantilly, frutillas u otras frutas frescas. Al auténtico, nunca le falta kiwi. Es deliciosa y fresca.

Aqui va la receta

POSTRE PAVLOVA

Requiere tiempo porque se cocina a fuego muy suave.

Se debe armar poco antes de llevarlo a la mesa para resguardar su textura y la calidad de la fruta.

Al cortarla será normal que el merengue se resquebraje, pero todo se olvida cuando probamos una porción de la Pavlova.

Ingredientes

6 claras
450 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
¾ litro de crema chantilly batida a medio punto y no muy dulce
½ kg de frutillas frescas y otras frutas, a gusto

Preparación

Batir las claras bien firmes y luego, sin dejar de batir, incorporar lentamente el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Cubrir la base de un molde de 22 cm de diámetro con un papel manteca enmantecado y enharinado.

Distribuir el merengue dentro de ese diámetro, hundir levemente el centro cuidando que las paredes queden un poco más altas.

Hornear a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas para que se vaya cocinando y secando a la vez. Controlar con un palillo para que el merengue esté cocido o casi cocido. Apagar el horno y dejar el merengue dentro hasta que se enfríe del todo.

Retirar, quitar el papel de la base y acomodar en el plato de servir.

Distribuir un poco de frutas frescas en el centro, cubrir con la crema chantilly y terminar de decorar con el resto de frutas.

¡NO DEJEN DE HACERLA!

 

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La magia de la olla a presión

Realza los sabores de las comidas, conserva los nutrientes, cocina en tiempo récord y es una gran solución para comer sanamente, con menos trabajo.

Foto: recetario olla Atma por Narda Lepes

Las ollas a presión ya no presentan dudas sobre su seguridad. Son un “bien” que la gente sin tiempo, que quiere cocinar rápido, resguardando los valores nutricionales y servir platos con “onda”, se merece.

Algunas son eléctricas y otras cocinan sobre la llama de gas o sobre la cocina eléctrica. Consumen poca energía porque cocinan ahorrando entre un 50 y un 70% del tiempo de cocción. Las hay con diferentes capacidades.

Atma, Philips, Marmicoc, Panelux, Oster son algunas de las marcas.

En un encuentro con Perla Palacci, la dueña del restaurant OHSAWA, la mujer que divulgó la saludable cocina macrobiótica cuya base es el arroz, me dijo:“la olla a presión es el mejor artefacto para cocinar arroz porque con poca agua cocinas el cereal a punto y sin que pierda sus propiedades”.

Saber que el “rebelde pulpo” se cocina en su propia humedad, en minutos y sin recurrir a esos pasos complicados de los tiempos de la abuela, (sumergirlo y retirarlo varias veces del agua de cocción), bastarían para convencernos de su practicidad.

Narda Lepes lo explica muy bien en el recetario que con recetas caseras y/o gourmet  preparó para la OLLA A PRESION DIGITAL DE ATMA. LINK: https://www.facebook.com/AtmaFans/.

Este noble producto, que merece un lugar en la cocina, me recuerda los inicios de mis cursos con microondas y el asombro de las mujeres porque podían conjugar en un solo paso economía de tiempo y dinero. En las ollas también se cumple.

Cómo funciona

Se trata de un recipiente hermético que funciona casi como un recipiente sellado donde el agua nunca llega a evaporarse porque el vapor se acumula adentro. Ese vapor es el que justamente genera la presión, cocinando con menos líquido de lo que estamos acostumbrados. La presión acelera mucho los tiempos mejorando muchas veces, el resultado final.

 

@BLOG: http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/

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Hamburguesas caseras de pollo “sin gluten” con zanahoria y manzana

5 de Mayo, Día del Celíaco

Para celíacos y para quienes tienen intolerancia a las harinas de trigo, cebada, avena y centeno y especialmente para llevar en las viandas escolares o a la oficina.

 Hamburguesitas pequeñas al plato

Son nutritivas, recomendadas en dietas de bajas calorías (siempre en tamaños pequeños), deliciosas, fáciles de hacer e ideales para conservar en el freezer y salir de apuro.

La misma receta se puede hacer reemplazando el pollo (suprema) por pescado picado.

Paso a paso, las hago así

HAMBURGUESAS DE POLLO CON ZANAHORIA Y MANZANA

8 hamburguesas grandes

Ingredientes
4 supremas grandes, procesadas
1 zanahoria rallada
1 manzana rallada
1 cda grande de fécula de maíz
1 cdta colmada de polvo para hornear
Sal, a gusto

Preparación

1er paso

Mezclar todos los ingredientes. Si la mezcla se notara muy compacta, aligerarla con un poco de agua o caldo.

2do paso

Extender la pasta sobre una superficie levemente aceitada, aplanarla y llevarla al freezer para que quede firme.

3er paso

Con un cortapasta humedecido en agua, cortar discos de pollo e ir armando  porciones para congelar.

4to paso

Calentar una plancha pincelada con aceite, pincelar las hamburguesas también con aceite y cocinarlas a fuego mediano de ambas caras. Servir al plato o dentro de panes permitidos.

COMENTARIO
  1. Si la mezcla queda demasiado floja, “espesarla” con más fécula de maíz.
  2. Preparar las hamburguesas como albondiguitas y cocinarlas sin mover en una salsa de tomate y albahaca.


MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

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