Crumble de Almendras y Frutas + TIP: Crumble Horneado

 De la lectora Dana

Ingredientes

100 g de harina
100 g de manteca
50 g de azúcar
100 g de almendras picadas con su piel
½ kg de frutas varias
½ limón
2 cdas de azúcar

Preparación

Cortar la fruta en trozos, con su piel. Mezclar con el jugo de limón y el azúcar.
Distribuir en una fuente.

Procesar los ingredientes del crumble cuidando que queden trocitos, distribuir sobre las frutas y hornear a 180ºC hasta dorar.

 

Servir frío o tibio, sólo, con helado o con crema chantilly.

TIP: CRUMBLE HORNEADO

 

 

Distribuir los ingredientes del crumble en una placa. Hornear y mezclar durante la cocción, para que queden trocitos.

 

Conservar en frascos. Utilizar en helados o postres.

RECORDA

Podés hacer crumble con almendras, nueces, avellanas y semillas.

Variar la mezcla con canela y cacao.

Prepará una buena cantidad y conservala en frascos cerrados.


 

 

 

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Encuentros románticos en San Valentín

El 14 de Febrero, se celebra el  Día de los Enamorados  en todo el mundo.

Su festejo se remonta a la época del Imperio Romano, algo que terminamos por descubrir, ya que en general se pensaba que era una fecha de estos tiempos.

Poetas y escritores dejaron sus pensamientos sobre ese día, sobre el amor y la amistad.

Es un encuentro en la intimidad o en lugares que ofrecen menués o bocados para todos los presupuestos.

Aquí algunas ideas para salir a comer.

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Cabaña Las Lilas Restaurant: Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero4313-1336- Whatsapp: 1140982470

 

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La Locanda Ristorante- José León Pagano 2697, Recoleta. Buenos Aires – Tel: 4806-6343

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Inmigrante Restaurante - Cabrera 4667 Palermo – Tel: 20832220

 

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La Tornería de Camila- Capitán General Ramón Freire 1082/86 – Tel: 155-3444860

 

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La CabañaAlicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero, – Tel: +54 11 4314-3710

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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El Manto restaurante- sabores de la comida Armenia
Costa Rica 5801 – Tel: 011 4774-2409

 

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Puerta Del Inca - Gastronomía Peruana.

Bolívar 373, San Telmo.- Reservas: Tel.:  11 5217 5323 / 11 5217 5322 Whatsapp: 11 7050 5050

 

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L’adesso Ristorante – Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Tel: 2077-7748

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Williamsburg- Av. Del Libertador 3883 Arco 1 (Paseo Marcela Iglesias, ex Paseo de la Infanta), Palermo. Armenia 1532 – 15-2443-0154

 

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Lekeitio - Cocina Vasco-Oriental – Santos Dumont 4056 – Tel: 115629-3312

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BullerPub – Junín 1747 – Tel: 4806-0556

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Elena RestaurantePosadas 1086/88, – Tel: 011 4321-1200

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Drimer ChocolatesPlaza 3553 PB. “7″ – Tel: (+5411) 4546-0300

 

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Les CroquantsLa Pampa 2112 – 4706-3085 / Zabala 3402 – 4554-2857

 

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Boulangerie Cocu- Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo – Tel: 11 4831-4675


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Mate frío – Ice tea rojo, infusiones para el verano

Refrescos a partir de infusiones

Lector Lapegnola 

MATE FRÍO

Infusión de yerba mate
Hojas de menta
Azúcar o edulcorante
Rodajitas y jugo de limón
Pizca de sal
Cubos de hielo

Preparar el mate y dejar enfriar. Agregar las hojas de menta, el azúcar o edulcorante, las rodajitas y jugo de limón, una pizca de sal y hielo. Dejar enfriar y servir.

ICE TEA ROJO

Té rojo
Azúcar
cubos de hielo
Naranja en láminas
Jugo de naranja
Lámina de jengibre

Preparar el te rojo. Agregar el azúcar, naranja en láminas, jugo de naranja, láminas de jengibre y hielo. Dejar enfriar y servir.

TIP: Masagrán

Clásica preparación de los años 50´.

 

Café fuerte frío
jugo de limón
rodajas de limón
Cascaritas de limón
Azúcar
Cubos de hielo

 

 

RECORDA

CONGELA ESTAS INFUSIONES EN CUBETERAS.

SERVILOS EN VASOS ALTOS CON VINOS BLANCOS O TINTOS.


¿Qué receta sabés hacer de la Cocina Peruana?

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La cocina es mucho más que una receta

 Foto: Pixabay

El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), recomienda extremar los cuidados al manipular el pollo -especialmente en verano-, porque las altas temperaturas y la humedad ambiente, facilitan el desarrollo microbiano, que no es fácil detectar. La prevención está en la higiene y en las precauciones que se toman. El pollo fresco debe  tener su piel intacta y sin manchas marrones. Su color debe ser blanco o amarillo, de olor agradable y fresco. Las puntas de las alas no deben estar oscurecidas ni presentarse pegajosas. Se adquieren al final de las compras y se llevan al frío para sostener la cadena de frío. Siempre embolsado, con su etiqueta y fecha de vencimiento. Un pollo fresco, se congela 12 meses. Trozado, 9 meses. Cocido, 2 días en la heladera y de 4 a 6 meses en el freezer. Síntomas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS) Diarrea, fiebre, dolor abdominal, y en ocasiones extremas, trastornos neurológicos, renales, visión doble, dificultad respiratoria e incluso se puede llegar a la muerte. Los niños y los adultos mayores son los grupos más propensos a desarrollar una ETA.

Las personas mayores también son consumidores

 Foto: Tetra Pak

Señala un muy interesante informe de la firma Tetra Pak en una de las gacetillas de Envasando Ideas. Dicen “a pesar de todo el ruido de marketing sobre la Generación milenial (Millennial Generation) y la Generación X ninguno tiene los números y el poder adquisitivo de las personas mayores.” Un estudio de Nielsen señala que los anunciantes pasan por alto a las personas mayores y es importante tenerlos en cuenta a la hora de rediseñar envases y etiquetas que faciliten las compras. El embalaje amigable para personas mayores incluye tapas y cierres fáciles de abrir, palabras más grandes, información nutricional simple y clara.

El 97% de las personas mayores piensan en la familia como una fuente de felicidad y consideran la honestidad, y las relaciones personales como valores principales. Los valores compartidos son otras ideas en las que las marcas deben pensar para atraer la atención de estas personas.

Fuente:Packaging Strategies

 

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BRUSCHETTAS DE VEGETALES GRILLADOS SOBRE MAYONESA DE ZANAHORIAS

En verano…comer liviano.  ¡Y siempre rico!

Las bruschettas -alimentos sobre rodajas de pan tostado- son una gran idea para servir con una cerveza (u otra bebida), bien fría.

Esta vez, con ajíes de colores, cocidos sobre una plancha dispuestos sobre un puré cremoso y frío de zanahorias bien condimentado.

Ajíes – champignones  – portobellos grillados
Pincelar una bífera ranurada (de hierro) con aceite de oliva.
Calentar bien y acomodar ajíes verdes, rojos, amarillos y cebolla.
Dejar que tomen color y queden marcadas las huellas del hierro: dar vuelta y completar la cocción.

Retirar, cortar en juliana gruesa, condimentar con sal, pimienta, pizca de nuez moscada y ralladura de limón.
Condimentar los champiñones y portobellos con sal, pimienta y un poco de cebollín picado.

Mayonesa de zanahorias (sin huevos)

Cómo hacerla

      Procesar  ¾ kg de zanahorias hervidas, bien escurridas y frías con ½ pocillo de aceite de oliva, 2 dientes de ajo sin la nervadura central, sal, pizca de comino y 3 cdas de jugo de limón. Mantener en la heladera.

Qué pan elegir

      Pan de campo tipo casero (en los súper hay variedades), cortado en rodajas y tostado.

Armado de las bruschettas

Cubrir generosamente las bruschettas con la mayonesa de zanahorias.
Acomodar en una los ajíes.
Poner en otra los champiñones.
Terminar con un poco de cebollín picado.

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Pata de cordero al romero con tortillitas de papa y cebolla

El cordero es una carne que a través de sus diferentes cortes admite recetas sencillas y gourmet.

Por ello El Ministerio de AgroIndustria de la Provincia de Buenos Aires (www.gba.gob.ar/es/agroindustria), convocó a periodistas y cocineros para dar a conocer y promover el consumo de carne de cordero.

El menú fue una muestra de sabrosas recetas realizadas con esta carne, cuyos cortes merecen conocerse y divulgarse para un mayor consumo de la población.

Esta receta con pata de cordero se puede hacer en cualquier momento del año.

Ingredientes

1 pata de cordero de aprox. 2 kilos
¼ taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo desechos
2 cucharadas de sal, pimienta
6 ramas de romero
½ litro de vino blanco seco, de buena calidad

Mezclar el aceite con los ajos, sal y pimienta.

<> Untar toda la pata con esta mezcla, poner en una fuente, agregar el romero, tapar y dejar macerar en la heladera de un día para el otro.
<> Al día siguiente, bañar con el vino, agregar unas hierbas, algo de romero y hornear en horno muy suave. Cocinar tapado durante 3 horas aproximadamente, incorporando un poco más de vino y/o caldo a medida que el fondo se va secando.
<> Dar vuelta la pata durante esa cocción. Retirar, rociar con el fondo de cocción para humedecer la superficie, agregando más líquido si fuere necesario. Destapar y cocinar un poco más, siempre a fuego muy suave.
<> Retirar y servir en una fuente. Acompañar con tortillitas de papas.

Tortillitas de papa y cebolla

<> Rallar 3 papas grandes con rallador de ojo grande. Agregar 1 cebolla rallada, 3 huevos, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. Mezclar, dejar reposar 15 minutos y distribuir en porciones, en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar de ambas caras para que queden cocidas y doradas. Escurrir y servir.

TIP: Cómo deshuesar una pata de cordero y cocinarla arrollada

 

PRESENTACION DE COSTILLA DE CORDERO EN UN SÓLO TROZO

Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires
Calle 531 Nº 1810 entre 13 y 14 – (1900) LA PLATA / (0221) 422-7922/7892
www.leyovinabuenosaires.com.ar

 

 

 

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4 Sopas frías rápidas para combatir el calor

Sopa de remolachas - Sopa de sandía y tomate - Sopa de paltas y manzanas - Sopa de zanahorias 

 Las sopas son de todo el año

 

Es un alimento noble y nutritivo que siempre llega bien.

Se acomodan a cada estación, – las hay frías y calientes-, se hacen con lo que abunda, con pocos ingredientes, en licuadora o procesadora y se conservan en la heladera.

Las podes servir en pequeños vasitos (shot) o en vasos altos. Algunas empresas tuvieron la buena idea de fraccionar sopas como porción y son un recurso fácil y rápido para tenerlas siempre a mano.

 

ESTAS SON MIS IDEAS CULINARIAS Y NUTRITIVAS

BORSHT (Sopa fría de remolachas)

Pelar y hervir 3 remolachas con poca sal y abundante agua. Escurrir las remolachas, poner el caldo violeta en la licuadora con 2 remolachas,  jugo de limón y azúcar o edulcorante a gusto.
Licuar y servir bien fría, en vasos. Si se desea, acompañar con un copete de crema de leche batida.

SOPA FRIA DE MAGGIE  MOLNAR (con sandía y tomate)

Pelar tomates, quitar las semillas, cortar en trozos, poner en la licuadora con la sandia bien roja sin semillas, hojas de albahaca, vinagre de manzanas y sal. Licuar.
Servir bien fría en vasos pequeños o altos.

 

SOPA FRIA DE PALTAS Y MANZANAS

Poner en la licuadora 1 palta en trozos, 1 manzana verde pelada y en cuartos, jugo de limón a gusto, sal, pimienta y unos cubos de hielo.
Licuar y servir.

 SOPA DE ZANAHORIAS Y CALABAZA (o de un solo vegetal)

Preparar un rico caldo frío de verduras.
Licuar zanahorias y/o calabazas hervidas, un poco de jengibre rallado y abundante caldo frío.
Servir en vasos.

 

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VARIANTES USANDO LAS SOPAS COMO BASE: COMO TRANSFORMAR LAS SOPAS EN MOUSSES FRÍAS

Mousse de remolachas: Mezclar la sopa con juliana de pollo cocido o jamón + queso crema + sal + pimienta + ralladura de limón + arvejas cocidas + gelatina sin sabor. enfriar.

Mousse de paltas y manzanas: Mezclar la “sopa” con cubitos de melón fresco + ruedas de bananas + gelatina sin sabor. Enfriar.

Mousse de zanahorias: Mezclar el caldo con puré de zanahorias + apio bien picado + queso crema + albahaca picada + gelatina sin sabor. Ajustar el sabor y enfriar.

 

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3 RECETAS FACILES PARA FIN DE AÑO

Un salsa básica de la cocina mediterránea que se puede preparar con diferentes variantes y multiplicar su sabor. 


SALSA FRÍA DE BERENJENAS

Ingredientes
1 kg de berenjenas
3 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
1 cda de mostaza
¼ taza de aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación
Asar las berenjenas en una placa de horno hasta que estén tiernas.
Cortarlas al medio, retirar la pulpa y procesar con el resto de los ingredientes.
Acompañar con grisines, tostadas o servir sobre papas hervidas, frías o calientes, mostachotes o arroz blanco.

Tip: TAPENADE DE BERENJENAS

A partir de la salsa de Patricia:

1) Procesar 1 cda de filetes de anchoas + 2 cdas de alcaparras + 1/2 cdta de azúcar + 1 cda de mayonesa.
2) Aligerar con crema de leche y servir sobre tostadas o ensalada de hojas verdes.

 OTRAS RECETAS CON BERENJENAS 

★ESCABECHE RÁPIDO: Pelar 1 kg de berenjenas y cortarlas en cuartos. Hervir 1 litro de agua + 1 cda de sal + 1/2 litro de vinagre + 2 hojas de laurel. Ehcar de a poco las berenjenas, cocinar 5 minutos, escurrirlas muy bien (puede ser con una espumadera y poner en una fuente de vidrio. Mezclar 1 taza de aceite + 1/2 taza de vinagre + 1 cdta de granos de pimienta + 1 cda de pimentón + 1/2 cda de ají molido + dientes de ajo en ruedas + 1/2 cda de orégano. Verter sobre las berenjenas, tratar de que queden bien impregnadas, agregar 2 o 3 hojas de laurel y dejar reposar 2 días en la heladera.

★CAPONATA SICILIANA: Lavar y cortar 2 troncos de apio en cubitos. Proceder del mismo modo con 1 cebolla en juliana y 2 berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos.  Cocinar todo en un poco de aceite de oliva, agregar aceitunas negras y verdes descarozadas, 3 tomates en cubitos , 3 cdas de alcaparras, 1/2 vaso de vinagre, 1 cdta de azúcar y una pizca de sal. Saltear todo unos minutos y pasar a una fuente. Servir rodeando con hojas de albahaca.   

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TARTA DE ESPARRAGOS Y QUESO

Ingredientes
Masa de tarta
300 g de harina
150 g de manteca fría
Una pizca de sal
3 cdas de agua fría
Relleno
1 ó 2 paquetes de espárragos verdes, limpos y blanqueados (mini-cocción- ver tip)
350 g de queso port salud
3 huevos
Sal, pimienta

Preparación
Procesar los ingredientes de la masa y forrar un molde de tarta.
Procesar el queso con los huevos y condimentar y distribuir sobre la masa cruda.
Acomodar por encima los espárragos. Disponer como se ve en la foto.
Hornear hasta que la masa y el relleno estén cocidos (unos 35 minutos).

Comentario: cubrir la base de la masa con espárragos verter la salsa de queso y terminrar con espárragos como se ve en la foto.

TIP: Cómo preparar los espárragos (ver video)

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POSTRES EN COPAS

 

 Ingredientes
  ¾ litro de crema de leche
 ★ 1 paquete de vainillas
 ★ 100 g de azúcar
 ★ Licor de huevo, a gusto
  ½ kg de frutillas
 ★  Muesli

Preparación
Batir la crema con el azúcar, separar una parte y agregar licor de huevo, a gusto.
Remojar unas vainillas en oporto y distribuir en el fondo de copas.
Cubrir alternadamente con capas de los ingredientes elegidos para el postre.
Terminar de decorar con frutillas.

TIP: Gelatina espumosa de frutillas (ver video)

 

 

 

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FELICES FIESTAS

2018

SALUD, AMOR, ALEGRIA, Y TRABAJO

FINGER FOOD CON ENSALADITAS DE VEGETALES

 

 

 

Cuando llegó a mi cocina éste encantador Multirallador- Rebanador EASYSALAD, obsequio de la empresa Liliana mis ensaladas festivas, tuvieron otro destino. Preparé pastitas que combinaran con vegetales y las unté sobre rodajas de pan que cubrí con las verduras. Así serviré bocados saludables,  nutritivos y novedosos eliminando el uso de los cubiertos. ¡Que los disfruten!!

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4 BASES PARA 4 VEGETALES

Rodajas de pepinos: queso blanco + pizca de ajo + sal + hojas de menta picadas + nueces.

Ralladura de zanahorias:  paté de ave a la pimienta + leve cubierta de mermelada de arándanos.

Rodajitas de rabanitos:  queso azul + queso blanco + castañas de cajú saladas.

Ralladura de remolachas frescasras en almíbar + toque de mostaza.

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EXQUISITOS PANES DULCES Y GENEROSOS AUGURIOS DE AMIGOS Y EMPRESAS

 

 

 

Cada año, al final del almanaque y por diferentes medios, los saludos y obsequios navideños me sorprenden y alegran como la primera vez.

Es el encuentro cruzado entre quienes establecimos una sincera relación de afecto, agradecimiento y honestidad profesional.

Me es imposible devolver los saludos a cada uno y en éstas líneas están todos incluidos.

Les deseo lo mejor y que el 2018 llegue con salud, paz, alegría y trabajo.

 

PAN DULCE CON HISTORIA

CONFITERIA GRAN CORDOBA –  Avda Córdoba 4460 – 4777-0907

 

Hace más de 50 años, don Vicente y Matilde Zabalegui crearon la tradicional Confitería Gran Córdoba cuya conducción está hoy en manos de la segunda y tercera generación.

Rodrigo y el maestro Aquino frente a una tanda de pan dulces

Rodrigo (Licenciado en Administración de Empresas y tercera generación), sostiene lo que el abuelo dejó para todos “el precio se olvida, la calidad perdura”. La producción no descansa y se mantiene mucho más allá de las fiestas.

No dejen de probarlo!!!

 
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PASTELERIA “EL PROGRESO” -  Santa Fé 2820 – 4824-1424

 

La fundó Juan Bautista Brignole, en 1919 y desde aquel entonces, cuenta su bisnieta María Belén, los hornos siguen encendidos ofreciendo el Panettone Genovés auténtico que trajo de Italia.

Todo queda en familia: mi padre Héctor está al frente de la Confitería, también mi tío Juan Carlos, mi primo Lucas y yo. Pronto cumpliremos los 100 años respetando el compromiso de la excelencia y la calidad. Hay clientes que llegan con fotos de mi bisabuelo, sosteniendo el pan dulce de aquellos tiempos. El mejor premio a la fidelidad.”

 No dejen de probarlo!!!

Hector y Luna en brazos, la 5ta generación

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ESCUELA DE PASTELERIA MAESTROS- Av Corrientes 4367- 4862-6170

 

Escuela de Pastelería Profesional, considerada como una de las mejores de América Latina.

 

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QUESO SARDO – La Serenísima -

 

Con el inconfundible sabor de “la verdad láctea”

Tostaditas express: mezclar cebolla rallada + mayonesa + abundante queso sardo rallado, extender sobre rodajitas de pan fresco y gratinar.

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Y A LA HORA DEL BRINDIS – CABAÑA “LAS LILAS” – Alicia Moreau de Justo 516 Puerto Madero – CABA

 


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