EL VIAJE DEL RETORNO

En un emotivo encuentro entre descendientes de las colectividades españolas FEDESPA (Federación de Sociedades Españolas de Argentina) e italianas FEDITALIA (Confederación de Federaciones Italianas en la Argentina) se firmó en la Legislatura Porteña un proyecto conjunto para que hijos, nietos y familias, volvieran a la tierra de sus mayores, en barco,-en éste caso a través de la empresa Costa Cruceros-, como en su momento y en otras circunstancias otras generaciones llegaron al país, en busca de nuevas y mejores oportunidades.

Hubo lágrimas, canciones, un brindis por el 3 de marzo del 2020, fecha de la partida y un agitar de pañuelos con un “ALLÁ VAMOS ABUELOS”, que conmovió a todos…

Regresar a las raíces será reencontrarse con los sabores auténticos de la cocina española e italiana, esos que se sumaron a los recetarios locales, sin perder su identidad.

 

 

 

 

Fabada Asturiana  (de comedera)

 

 

 

 

Lasagna (de mangiarebuono)

 

 

 

 

 

 

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Strudel de cebollas y queso azul

Los strudel salados ganan espacios. Esta combinación es muy interesante porque el sabor del queso fuerte combina equilibradamente con la suavidad de las cebollas en juliana que se incorporan sin previa cocción.

 

 

STRUDEL DE CEBOLLAS Y QUESO AZUL

2 unidades

Masa de strudel 

Hay muchas recetas y todas buenas. Esta es mi versión: 

 Poner 250 g de harina + sal a gusto + 1 huevo + 2 cdas de aceite en la procesadora.

 Procesar agregando simultaneamente entre 80 y 100 cc de agua tibia hasta obtener un bollo que se separe de las paredes de la procesadora.

 Volcar la masa sobre la mesa con un poco de harina y amasar insistenetemente hasta que el bollo se tiernice y no se pegue a las manos.

 Repetir la misma operación para hacer un segundo bollo.

 Dejar descansar la masa tapada durante unos 20 minutos y luego utilizar.

Ingredientes

 1/2 kg de masa de strudel (para 2 arrollados)

Relleno

 1/2 kg de cebollas blancas y rojas cortadas en fina juliana

 1 cda de harina 0000

 Sal, a gusto

• 1/2 kg de queso azul desgranado en trozos

 Aceite, c/n

Terminación de los arrollados

 6 cdas de queso rallado mezclada con 2 cdas de azúcar

Preparación

 Bañar las cebollas con agua hirviendo, escurrirlas muy bien, centrifugar con el recipiente para verduras.

 Mezclar las cebollas con sal y harina hasta integrar bien los ingredientes. Hacerlo con dos tenedores.

 Estirar la masa primero sobre la mesada, con ayuda del palo de amasar y luego tomarla entre las manos para ir estirándola hasta dejarla bien fina.

 Acomodar sobre un lienzo levemente espolvoreado con harina, seguir estirando la masa hasta dejarla bien delgada y rectangular. Rociarla con aceite.

 Disponer la mitad de las cebollas a lo largo de un lado, cubrir con trocitos de queso azul, levantar los extremos para encerrar el relleno y arrollar ayudándose con el repasador.

 Poner en una placa aceitada, pincelar con aceite y distribuir la mezcla de queso y azúcar.

 Repetir la misma operación con el resto de los ingredientes para hacer el otro strudel.

√ Hornear unos 20 minutos a 200º para que la masa se hojaldre. Bajar la llama a 150ª y continuar la cocción 15 minutos más para que el relleno quede como una crema de cebollas.

Servir caliente. 

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FELICES PASCUAS

Siempre es buen momento para compartir una rica receta como ésta de la cocina de

SAGARDI- Cocineros Vascos (Humberto 1° 319)

y tenerlo en cuenta para comer unos “pinchos deliciosos”.

Garbanzos de vigilia con bacalao y espinacas

 

Ingredientes

300 g de garbanzos

150 g de cebolla

3 dientes de ajo

200 g de bacalao

100 g de espinaca

20 cc de aceite extra virgen

1 cda tamaño café de pimentón de la Vera

1 cda tamaño café de bicarbonato

Sal a gusto

2 huevos duros

Pan del día anterior ( opcional)

Preparación

Poner en remojo, la noche anterior, los garbanzos en agua mineral, a la cual le agregaremos una cucharada de bicarbonato de sodio. Al momento de cocinar los garbanzos lavarlos en agua limpia.

En una marmita colocar un fondo de aceite de oliva extra virgen y agrega los ajos pelados para que tomen color. Una vez que empiecen a dorar los retiramos. En ese mismo fondo rehogamos la cebolla cortada en brunoise. 

Una vez que trasparentó le agregamos el pimentón, mover con cuchara de madera para que no se queme y amargue e incorporamos los garbanzos y agua hasta cubrirlos. Dejar cocinar hasta que con la ayuda de dos dedos podamos aplastar un garbanzo. En ese momento, agregar el bacalao y las rebanadas de pan del día anterior. 

Dejamos cocer unos 15 minutos, apagamos el fuego y agregaremos espinaca fresca cortada con la mano en forma irregular. Al momento de servir el potaje le rallamos huevo duro por arriba.

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Noticias

17 DE ABRIL - DÍA MUNDIAL DEL MALBEC

LA MALBEQUERIA

Como no podía ser de otro modo, lo festeja de 19 a 22 hs. en su espacio de Gurruchaga 1418 esq. Cabrera.

 

17 metros lineales de botellas de vino Malbec Premium, te esperan para recorrer las distintas regiones vitivinícolas del país.

Precio $650.- sin límites de copa y acompañados de finger food del chef.

4832-4022 / info@lamalbequeria.com.ar

 

Sobre el Malbec

Su origen se remonta a la región de Cahors, al sudeste de Francia. La Asociación Wines of Argentina decretó al 17 de abril como el Malbec World Day para posicionar esta fecha en el mundo, en referencia al día en que el presidente Domingo Faustino Sarmiento explicitó su deseo de transformar totalmente la industria vitivinícola del país.

 

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CRAFT SOCIETY

Desarrolló el e-commerce de bebidas. Las recomendaciones las pueden encontrar en su web  https://www.craftsociety.com.ar/collections/vinos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LA GUÍA DEL VINO ARGENTINO 2019 – Planeta

Dos referentes de la sommellerie argentina, Aldo Graziani y Valeria Mortara, presentan una nueva edición de los vinos argentinos clasificados por zonas y sub zonas de origen que refleja la diversidad de cepas, estilos y terroirs.

La variedad de sus secciones hablan de su rico contenido: premios al winemaker, al enólogo joven, al pequeño productor, los vinos populares, la relación precio-calidad y más.

 

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Topinambour Catering – Especial para estas Pascuas

Si aun no probaste la cocina de Sébastien Fouillade, ésta es la ocasión.

Es un joven chef francés de un largo recorrido por cocinas propias y ajenas.

Trabajo en Francia, Ecuador, Uruguay, barco privado de Christina Onassis en Buenos Aires. Es Miembro de la Asociación Francesa Lucullus y desde el 2002 a la actualidad, está al frente de su emprendimiento por el cual recibió merecidos aplausos.

 

 

Su propuesta

 

  

 

LOS PRECIOS INCLUYEN

  • Pan casero
  • Entrega hasta 10 km de Capital
  • Pedidos mínimo: $7.000

                      PEDIDOS HASTA EL 17/04

 

(115)  6228 – 8865 
catering@sebastienfouillade.com.ar
LO RECOMIENDO!!
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Flan de manzanas al caramelo en microondas

Un postre fácil y rápido para preparar en cualquier momento

Si no querés cocinarlo en el microondas, hacelo a baño maría en la cocina de gas o en el horno eléctrico.

Ingredientes

  • 1 kg de manzanas verdes o rojas
  • 150 g de azúcar
  • 400 cc de leche
  • 5 huevos
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 sobrecito de 7 g de gelatina sin sabor.

Caramelo

  • 1 taza de azúcar
  • 3 a 4  cdas de agua pare remojar el azúcar
Preparación
1.Pelar las manzanas, cortarlas en gajos como se ve en la foto y cocinarlas 8 a 10 minutos en microondas, sin agua, en potencia entre mediana y máxima hasta que estén casi tiernas (no deben pasar su punto de cocción). Retirar y enfriar un poco.
2. Poner el azúcar para el caramelo en un recipiente apto para microondas. Rociar con el agua y mezclar para emparejar.

3. Calentar en máximo controlando permanentemente el color. A medida que se va dorando, mover el recipiente con el caramelo para que se distribuya bien en un primer paso. Logrado esto, retirarlo del artefacto, distribuir el caramelo liquido por las paredes con la ayuda de una cuchara y dejar reposar cuando se haya solidificado.

4. En un recipiente mezclar los huevos con la leche, la esencia, la gelatina rehidratada en unas cucharadas de leche y las manzanas. Mezclar sin batir para distribuir equilibradamente los ingredientes.

  

5. Verter en el recipiente acaramelado y llevar a microondas entre mediano y máximo durante unos 8 minutos o hasta que se note que la mezcla cuajó en la superficie.

6. Retirar, dejar reposar, enfriar en la heladera y desmoldar. Servir sola o con crema chantilly.

COMENTARIOS 
  • Porqué se usa gelatina:

porque ayuda a sostener la humedad de la fruta.

  • Se pueden usar peras

Sí, pero cocinándolas muy poco porque se tiernizan más rápido que las manzanas.

  • Otro recurso son los duraznos en almíbar.
  • Como cocinarlo en la cocina tradicional?

A) prepararlo como se explicó

B) colocar el molde en otro recipiente y cocinar el flan tapado, a baño maría durante aproximadamente 30 a 35  minutos. 

 

 

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FIFI Almacén

Rico – Sano – Natural

Desde que Luciano Combi, chef ejecutivo y propietario con otros, abrió el restaurante en 2013, suelo concurrir frecuentemente con mi familia.

 

Mis nietas son fans de los licuados y de las generosas hamburguesas. El resto, va probando de todo con aplausos.

El brunch de los sábados y domingos son deliciosos, variados y originales. Para evitar esperar conviene reservar.

La carta enriquecida, ofrece muchas sugerencias: en la panera hay panes con masa madre (imperdibles) y otros, dip con zanahorias y curry, la milanesa es de bife con hueso, empanada con panko (pan rallado japonés), arepas y tacos que se arman a gusto, sumando 4 ingredientes.

 Berenjena asada con salsa de yogurt, leche de almendras y láminas de hinojo

Ñoquis de ricotta con tomates cherry, aceitunas verdes y negras y hojas de alcaparras

Queso halloumi grillado con zanahorias baby glaceadas

 

Hay propuestas para todas las horas, con ingredientes orgánicos. Los dulces artesanales del desayuno o té, merecen no dejarlos pasar. Tampoco las tortas!!!.

Se venden alimentos orgánicos envasados. Todo, desde los estantes de exposición hasta lo que llega a las mesas se ve rico, natural y con criterio de cocina actual.

Luciano viene de la cocina de Maussi Sebes, trabajó en Barcelona y en Berlín.

 

Dirección:

Gorriti 4812, Buenos Aires

Tel: + 54 11 2072 4295

http://www.fifialmacen.com.ar/

 

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Terrina de berenjenas, tomates, cebolla de verdeo y aceitunas

 

La podes servir caliente o a temperatura natural

Rinde: 6 a 8 porciones

La podés servir sola, con una guarnición de hojas verdes o cubierta con una salsita de tomates o de 4 quesos.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

3 cdas de aceite

2 a 3 tomates

3 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo picados

50 g de aceitunas negras descarozadas

3 a 4  huevos (depende de su tamaño)

3 cdas de queso rallado

Sal, pimienta,nuez moscada

1 cdta de azúcar

 

Preparación

 

 

1. Lavar y cortar las verduras en trozos medianos. Ponerlas en una sartén, rociarlas con el aceite y cocinar a fuego suave cuidando que se mantengan firmes.

 

2. Pasar todo a un bol y agregar los huevos, condimentos, aceitunas y queso.

 

3. Poner en una budinera levemente aceitada o rociada con aceite vegetal, espolvorear con queso rallado y cocinar 40 minutos, a temperatura mediana. Dejar pasar el calor intenso y desmoldar.

No dejen de hacerla!!

 

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Postre de frutillas y dulce de leche + tip: Crema pastelera

 

 

Del lector Melechuss

 

Rinde 10 porciones

Ingredientes

3 piononos

1 pote grande de dulce de leche tipo pastelero

½ litro de crema chantilly

350 g de frutillas frescas

Azúcar impalpable

 

Preparación

1.- Humedecer un molde cuadrado con un poco de agua. Adherir una lámina de film adherente y cubrir una base con pionono bien untado con dulce de leche.

2.- Mezclar la crema chantilly con frutillas frescas y distribuir una parte sobre el dulce.

3.- Volver a cubrir con otro pionono untado con dulce de leche y completar con el resto de la crema chantilly con frutillas.

4.- Tapar con el último pionono. Envolver en el film y enfriar varias horas en la heladera.

5.- Desmoldar, espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Decorar con y frutillas frescas y servir.

 

Tip: Crema pastelera en microondas

 

La crema pastelera en microondas se hace en minutos.

2 tazas de leche + 2 yemas + 3 a 4 cdas de azúcar + 2 cdas de almidón de maíz o fécula. Perfumar con esencia de vainilla.

Llevar a microondas. Cada minuto aprox. abrir el microondas, mezclar con el batidor. La mezcla se espesa hasta que tome cuerpo.

 

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Torta de vainilla Anette

Anette Marcincak, es una encantadora y generosa lectora  que me envía recetas para compartir.

Esta es apta para celiacos (SIN TACC). La receta y la foto que me envió lleva el doble de las cantidades detalladas, pero preferí hacer la mitad ya que rinde unas 6 porciones.

 

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar mascabo
  • 200 g de manteca
  • ralladura de naranja, limón o esencia de vainilla
  • 40 g de harina de arroz
Preparación
  • Separar las yemas de las claras.
  • Batir la manteca con las yemas y la mitad del azúcar. Perfumar con la ralladura o vainilla.
  • Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener un buen merengue.
  • Mezclar las claras con el batido de manteca, incorporar la harina de arroz y unir todo suavemente.
  • Poner en un molde mediano de unos 20 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
  • Hornear a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que el bizcochuelo esté cocido.
  • Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

 

 

Gracias Annette por ésta receta.!!!

 

 

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