Un encuentro con el mundo de las semillas

El equipo de nutrición de la empresa New Garden nos transmiten estos conocimientos.

Las semillas adquirieron otra dimensión cuando las corrientes naturista, macrobiótica y otras comenzaron a rescatarlas acercando estos sabores y sus valores nutricionales a un mundo de consumidores que poco las conocían.

Ahora saben que son buenas, que los profesionales de la salud las recomiendan, que se encuentran en dietéticas, en supermercados y en almacenes especializados, que se pueden incorporar a la mayoría de los menús mientras no haya contraindicación y que tienen una enorme aplicación en la cocina de todos los días.

Algunas, como la amapola y el lino, conviene molerlas bien para que suelten su aceite.

Receta fácil con semillas

PASTEL DE ESPINACAS CON CUBIERTA DE SÉSAMO

Preparar una masa de tarta salada mezclando 300 g de harina con 1 cdta de sal, 125 g de manteca fría en trocitos, 1 huevo y 1 cdta pequeña de polvo para hornear (o 1 cda de harina leudante).
Unir todo sin amasar.
Dejar descansar y estirar dentro de una tartera de 24 cm de diámetro.
Lavar y picar muy bien 2 atados de espinacas, poner en un bol, agregar 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de queso rallado, pimienta y 1 cdta de polvo para hornear.
Mezclar muy bien tratando de integrar todo, volcar dentro de la masa de tarta, aplanar y cubrir generosamente la superficie con semillas de sésamo.

Hornear 35 minutos, aproximadamente en horno suave.
Retirar cuando la superficie esté dorada y la masa cocida.

 

Comentario: las semillas de sésamo se pueden reemplazar por semillas de girasol peladas, tostadas y picadas.

 

 

Datos útiles:

http://www.newgarden.com.ar

http://www.alimentosvillares.com.ar

MASTICAR ES UNA FIESTA

Estuve ayer y ¡es un asombro! Esta Edición N°10 se lleva los laureles.

 Todo está cuidado, ordenado, señalizado y ¡lleno de cosas para disfrutar!

La PLAZA DE LOS CHICOS; los TALLERES DE OFICIOS; el muy variado MERCADO MASTICAR con sus propuestas de todo el país -frutas y verduras; aceites de oliva y otros; vinagres, quesos y lácteos; fiambres; carnes; panadería; pastelería y chocolates; frutos secos y Pasas; harinas; granos; especias; almacén; bazar; infusiones; isla de Yerba Matear; bebidas; Perú.

 

PUESTOS DE BRASAS (Narda Comedor + Hong Kong Style;

 

Chila + El Papagayo; El Pobre Luis + La carnicería;

 Pamplona de El Pobre Luis

La Cabrera + Don Aristóbulo; Oviedo Restaurante + Tomo 1

 Con Federico Fialayre de Tomo I

FOOD TRUCKS -CAFÉ- Y DULCES

LA RECORRI Y REGRESARE

Me encontré con colegas, chefs, cocineros, reposteros y esa linda gente que le da color y sabor a las ferias proyectando el esfuerzo de productores y de quienes están en el mundo de los alimentos para cruzarlos y aprender a consumirlos en la cocina de todos los días.

  La Panadería de Pablo Massey y sus ricos productos

 

 Con Jessica Lekerman de MÖOI

Deliciosa repostería sin gluten

 

MASTICAR

www.feriamasticar.com.ar
Zapiola y Matienzo
Viernes 16, Sábado 17 y Domingo 18 de Agosto
de 12 a 23 hs.

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El encanto del Club Francés

Nació con personería jurídica en 1866, pero sólo en 1941 encuentra su lugar definitivo en una de las mansiones de estilo francés más bellas de Buenos Aires, que perteneciera a la familia Vásquez Mansilla.

Su restaurant, en la Planta Baja, se extiende hasta terminar en un cálido y luminoso patio cerrado que invita a disfrutar de un lugar diferente y acogedor.

 

 

El menú del día, como siempre a cargo del chef ejecutivo Olivier Falchi, es el mismo que se puede disfrutar por la noche.

 Gustavo Romero – Marcelo Gazzia – Olivier Falchi – Luciana Furfaro

 

La comida es francesa tradicional, con los cuidados de la alta calidad, la búsqueda de los mejores productos argentinos de temporada, y el corazón de los sabores y aromas de su infancia, volcados a ésta cocina que lo define. Olivier lo destaca y se emociona.

Lo acompaña la pastelera Luciana Furfaro con más de ocho años en el restaurant, el cocinero Marcelo Gazzia y el ayudante Gustavo Romero

El chef recorrió un largo camino desde que dejó su Francia natal . Recibió numerosos premios y distinciones. Hoy goza de una argentina que aplaude su culinaria y de la hermosa familia que constituyó. El resto es trabajo y disfrutar de lo que se hace con amor.

El menú del mediodía que compartí con Nelson Wejskin, autor de las fotos, fue

  • Sopa de cebolla y una Ensalada caesar de pollo.
 

  •  Picaña Mousseline de papa y chimichurri y la Pesca del día con zucchini asados y salsa bisque.

  • Creme Brulée de naranja y cardamomo
Dese el placer de visitarlo y sentirse como en París.

 

 

SOPA DE CEBOLLAS 

(6 porciones)

Ingredientes

45 g de manteca
1 cebolla roja en aros finos
400 g de cebolla blanca en aros finos
1 diente de ajo machacado
25 g de harina (omitir cuando se prefiere una sopa más ligera)
200 cc de vino blanco
1 ½ litro de caldo de carne o agua
1 ramito de bouquet garnie
1 cda de jerez
Baguette en rebanadas
200 g de queso gruyere rallado

Preparación

  • Derretir la manteca, agregar las cebollas, freír revolviendo hasta que la mezcla esté dorada. Agregar el ajo, la harina, mezclar y verter el vino blanco.
  • Unir enérgicamente, incorporar el caldo, el bouquet garnie, sal y pimienta.
  • Dejar hervir a fuego suave, espumar si fuere necesario, verter el jerez y completar la cocción unos 30 minutos.
  • Tostar rodajas de pan.
  • Distribuir la sopa en tazones, las tostadas sobre el caldo, espolvorear con queso gruyere y gratinar hasta que el queso se haya fundido.
  • Servir de inmediato

Receta del Cordon Bleu

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Pasteleria “EL PROGRESO” cumple 100 años y el barrio los acompaña

Es la 5ta generación que honra el apellido Brignole con la misma dedicación, esmero y cariño que Juan Bautista, el creador de la Pastelería EL PROGRESO.

 

No es sencillo sintetizar la historia del inmigrante Juan Bautista, quien como casi todos los que desembarcaban en el puerto de Buenos Aires, lo hacían en busca de nuevas oportunidades.

De su Génova natal llegó con el oficio de pastelero. Trabajó en la Confiteria Del Molino, pero soñaba con un local propio.  Lo abre en la Avda Santa Fé 2820, el mismo que hoy, modernizado, con una encantadora Cafetería y la dinámica de los tiempos, maneja su nieto Héctor. Los bisnietos, también son parte de EL PROGRESO.. Se dividen las tareas, se complementan, cuidan la atención al cliente y pertenecen a una historia que define la nobleza y valores de una familia que, como otras, vivió los avatares de un país con economías inestables.  

Las vidrieras de la calle son la mejor presentación. Las vitrinas del local con las propuestas en salado y dulce, también.

 

Por ello estos primeros 100 años son un festejo para el barrio.

Y estas fotos, su reflejo.

Lo clásico no falta y las innovaciones responden a la mejor materia prima. Probé casi todo. No dejen de darse el gusto con los impecables hojaldres, la torta Belén (bizcochuelo de chocolate, crema París, disco imperial, dulce de leche y nueces). Y disfruten los simples e insuperables bizcochitos de grasa.

 

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Daniela Di Segni (Sagel®) ¡mucha mujer!

Es de esas personas que asombran. ¿Cómo puede hacer de todo y bien?

Escultora, pintora, escritora. Fue empresaria en el rubro de complementos para la congelación. Cocinera por vocación, comentarista de encuentros gastronómicos.

Es una gran anfitriona con sello de cálida hospitalidad y generosa dedicación.

La conocí en el camino profesional. En la actualidad comparto su mesa con otras mujeres.

Daniela recibe pensando en los detalles. Todo es agradable y sencillo. Nada apabulla. Hay elegancia cordial en su cuidada estética. Salsas envasadas y otros condimentos por si alguno las elige. Pan casero que pudo haber amasado con su nieta Sofía y esos colores que dan encanto al lugar. Ella es así.

 

Esta puesta en escena en una noche de encuentros suma: un mantel de quién sabe dónde y la entrada de ese menú. Bruschetta – langostinos al ajillo – ensaladita verde y morada – vasito con crema de palta y limón

Para no dejarlos con sabores imaginados, comparto con ustedes un budín de zanahorias fácil y rico que alguna vez probé.

BUDÍN DE ZANAHORIAS “DANIELA”

  

Ingredientes
600 g de zanahorias cocidas y un poco pisadas pero no desechas
1/2 litro de salsa blanca liviana
Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita de azúcar (optativo)
5 huevos
½ taza de queso rallado

  

Preparación
Poner las zanahorias, los huevos, ½ taza de salsa blanca, condimentos y queso rallado en un bol.
Mezclar todo para unir los sabores.

  

Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado y hornear unos 45 minutos a baño maría a unos 180°.

 

Si prefieren hacerlo en microondas, cocinar 15 minutos a temperatura mediana o utilizando la combinación con grill.
 En ambos casos, dejar pasar el calor intenso, desmoldar y servir bañada con el resto de salsa blanca.

Comentario: también se puede servir espolvoreando la superficie con queso rallado y azúcar, cocinar y completar con la salsa blanca.

 

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Del TERRITORIO al PLATO, Región Cuyo – una cena inolvidable

El programa Del Territorio al Plato, organizado por el INTA y la Fundación ArgenINTA, ya tiene un muy merecido y esforzado lugar ganado en esta su tercera edición, a fin de dar a conocer, y valorizar los alimentos regionales de nuestro país.

Todos los años, se toma una región diferente. Ya pasaron el NOA y el NEA. Esta vez fue la Región Cuyo, con productos, productores, chefs reconocidos, técnicos del instituto y periodistas agropecuarios y gastronómicos, con un menú ideado por Martín Molteni, un chef comprometido con lo nuestro y secundado por los colegas que llegaron de Mendoza y San Juan para trabajar en conjunto.

 Profesionales de Mendoza y San Juan 

 Martin Molteni y equipo

El Piso Nueve del CCK, que es el espacio argentino dedicado a las experiencias gastronómicas, reunió a un entusiasta número de invitados que se deleitaron con las delicias de la recepción dentro del marco de ese bellísimo lugar: piecitos de cabrito escabechados, pan de grasa, jamón crudo curado, trucha de dique marinada, chutney de peras, tostada de pistacho, quesillo de cabra, chichoca de tomates. En caliente: carne a la masa, empanadita de carne mendocina, empanadita frita de queso, verdeo y ají, arancinis de aceitunas fritas y más.

 Productos cuyanos 

Ya en la mesa: cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita. Dulce membrillo, crema mascarpone, oliva extra virgen y crujientes de semillas. Macaron, Ganache de chañar, Trufas de mistol y Alfajor de algarroba.

 Cabrito de larga cocción, concentrado de tomate conserva, orégano, azafrán, ajos confitados, humita.

 

Bebidas: Limonada, Menta y jengibre, Vinos elaborados y seleccionados por EEA INTA Mendoza- Café y Tisana.

CON ESPIRITU FEDERAL

Los porteños no alcanzamos a dimensionar el enorme trabajo de la gente del interior.

Manos esforzadas, gente volcada a la innovación, ganas de sorprender, productores familiares, técnicos que enseñan, ampliar el turismo, poner en valor la riqueza de las regiones y darlas a conocer para asombro de todos.

Lo sintetizó Claudia Bachur, referente del Territorio al Plato “las distintas estrategias que lleva adelante el INTA en todo el país, contribuyen a motorizar la economía local a través de la diversificación de la actividad económica del territorio y el fortalecimiento del capital social”

 Claudia y Miriam

 

El próximo año vendrán otras regiones con el mismo espíritu de orgullo nacional.

 

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Inteligencia Artificial para comer mejor

 La cocina es mucho más que una receta.

Para alimentarse bien hay que conocer las bondades, características, aplicación, estacionalidad, variedad de métodos de cocción y conservación de frutas y verduras para incluirlas en la cocina cotidiana.

Por ello, Narda Lepes y Microsoft Argentina unieron sus conocimientos sin fines económicos o de lucro alguno, para divulgar lo que cada uno conoce, y proyectarlo como servicio a la sociedad.

Es la primera vez que ocurre en el mundo. La idea partió de Argentina y seguramente se replicará en otras partes porque la salud no tiene fronteras.

A Narda, como chef y madre siempre le preocupó que Argentina tuviera la segunda tasa más alta de sobrepeso infantil en Latinoamérica.

Por otra parte, frutas y verduras encuentran resistencia entre la gente menuda y a ello se suma la poca creatividad de quienes cocinan, o se conforman con 3 o 4 ingredientes básicos que repiten.

 

De ello se están ocupando Narda y Microsoft, destacaron los gerentes Diego Bekerman y Ezequiel Glinsky, utilizando la IA (Inteligencia Artificial) para el reconocimiento de frutas y verduras en busca de una mesa más saludable, variada, honrando una naturaleza generosa, que no se la conoce en toda su magnitud.  

Señalaron que “esta alianza estará disponible en la primera mitad del 2020 y funcionará de manera muy simple: hay que apuntar con la cámara del celular a un vegetal que lo identificará y devolverá información y consejos sobre cómo cocinarlos, que nutrientes aporta, a qué familia pertenece, a quienes beneficia.

Microsoft (Nasdaq “MSFT” @microsoft) habilita la transformación digital para la era de la nube inteligente y el entorno inteligente. Su misión es que cada persona u organización encuentren la fortaleza, capacidades y su potencial para hacer más en el planeta tierra.

¡Nuestras abuelas preguntarían ¿“y con IA, la pascualina de verduras saldría mejor”?!

Se vienen nuevos tiempos para la humanidad.

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Arrollado de merluza “bajas calorías” apto para celíacos

Los filetes de cualquier calidad de pescado, pasados por la picadora se pueden transformar en quenelles, albóndigas, hamburguesas, budines o como en éste caso, en un delicioso arrollado para servir caliente o frío.

 

ARROLLADO DE MERLUZA “BAJAS CALORIAS” APTO PARA CELIACOS

 

Ingredientes

  • ½ kg de merluza picada
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
  • 1 atado de espinacas cocidas
  • 2 tazas de zanahorias tiernizadas ralladas
  • 2 huevos duros picados
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Sal, pimienta

Procedimiento

1.  Mezclar el pescado con el huevo, sal, pimienta y 1 cucharada de almidón de maíz
2.  Trabajar los ingredientes para transformarlos en una pasta. (queda muy bien hacerlo con las manos para emparejar la textura).
3.  Mezclar las espinacas picadas con el queso, 1 cucharada de almidón de maíz, sal y pimienta.
Proceder del mismo modo con las zanahorias. Condimentar el huevo con sal y pimienta.
Armado
5.  Extender una lámina de film sobre una superficie. Acomodar el pescado y encima, las espinacas, zanahorias y huevo como se ve en la foto.
6. Empujar los ingredientes un poco hacia adentro para que no se escapen en las vueltas.
.
7. Arrollar ayudándose con el film y darle varias vueltas.
 
8
8. Sostener el rollo con unas hebras de hilo. Hervir abundante agua con sal y deslizar el arrollado en la cacerola.
9. Cocinar media hora y dejar enfriar dentro de la cacerola.
10. Retirar, escurrir bien, prensar un poco para compactar las vueltas, quitar el film, los hilos y servir.
Comentarios

Se puede cocinar envuelto en papel de aluminio.

Si se prefiere servir frío, fijar el pescado y los rellenos con una cucharadita de gelatina sin sabor en cada mezcla.

Rinde 8 a 10 porciones


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TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

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Tatin de manzana con masa breton y crema de canela (Tarte Tatin)

Para agasajar a papa éste domingo en su día, con el sello francés del chef Olivier Falchi y de la chef pastelera Luciana Furfaro, ambos del Hotel Club Francés.

 Miriam y el chef Olivier

coincidió para un cierre perfecto.

Este 16 de junio es el Día del Padre en nuestro país y el último de la PATISSERIE, la primera semana de la pasteleria francesa en Argentina.

Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina promovió esta propuesta que, quizás sin buscarlo, se sumó a un acontecimiento tan especial para la familia. 

Conversamos con Olivier, destacado gorro blanco de la cocina gala y de gran trayectoria en su oficio por restaurantes y hoteles. 

Aplaude los buenos productos nacionales y se detiene en el dulce de leche liviano, sutil, nada espeso y agradablemente dulce.

Nos preparó el postre para una porción. Los ingredientes son para 6 a 8 porciones. Se puede hacer en un solo molde grande. 

TATIN DE MANZANA CON MASA BRETON

Ingredientes

Masa

  • 6 yemas
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de manteca
  • Una pizca de sal
  • 350 g de harina 0000
  • 15 g de polvo para hornear
  • 1 chaucha de vainilla

Manzanas

  • 1,500 kg de manzanas Golden
  • 300 g de azúcar
  • 1 chaucha de vainilla
  • 3 cucharaditas de pectina

Preparación

Masa

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Incorporar la manteca reducida a pomada y la sal.

 Agregar la harina, el polvo para hornear y unir todo sin amasar. Dejar reposar 1 hora en la heladera.

 Retirar, estirar de 5 mm de espesor y acomodar en cinturas de 5 cm de diámetro. Cocinar y reservar.

Manzanas

 Cortar las manzanas al medio, pelarlas, colocarlas en una placa, espolvorear con azúcar, la chaucha, hornear 50 minutos, dejar enfriar y cubrir con la pectina. Acomodar en un flexipan, cortadas en gajos, prensar, cocinar 15 minutos en el horno, enfriar y prensar bien.

 Acomodar en rejillas, bañar con gel y con el caramelo de las manzanas.

Montaje

 

Colocar las manzanas acarameladas dentro de la cintura.

 

 bañar con almibar. 

 

  disco de masa breton cocido sobre plato de postre.

   Desmoldar la cintura con manzanas sobre la masa.

   Completar con nueces molidas, crema helada de canela, juliana de manzana, hojitas de menta.

 

www.lucullus.com.ar

Foodstyling: María Eugenia Vega

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