2 STOLLEN RIQUÍSIMOS Y FÁCILES CON MAZAPAN

 

 

 

 

 Uno se amasa con levadura de cerveza. El otro con polvo para hornear.
 Uno lleva mazapán en la masa. El otro, mazapán al chocolate como relleno.
 Ambos encierran el sabor inconfundible de la repostería de diciembre.
 

DATE EL GUSTO Y SORPRENDE A TUS AMIGOS!!!

Hace unos días, mi amiga-lectora Perica y gran seguidora de El Blog, me acercó unas rodajas del exquisito stollen con levadura. Con el último bocado, le pedí la receta para compartirla con ustedes y así la transcribo.

¡Merece probarse!

STOLLEN DE PERICA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes
1/2 kg de harina 000
40 g de levadura fresca o 13 g de levadura seca
120 cc de leche
200 g de manteca
100 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Gotas de esencia de almendras
100 g de mazapan
40 cc de ron
250 g de pasas sultanas mojadas en ron
50 g de cascaritas de limón abrillantadas
50 g de cascaritas de naranjas abrillantadas
100 g de almendras picadas

Baño cuando sale del horno

50 g de manteca derretida
50 g de azúcar impalpable

Preparación

Mezclar la harina, la leche, la levadura y una pizca de azúcar (queda poco hidratada). Dejar levar.

Agregar la manteca blanda, lo que resta de azúcar, huevo, esencia de almendras,  mazapán y sal a la masa anterior. Amasar todo junto. Dejar levar.

Agregar las almendras, las cascaritas y las pasas de uva remojadas en ron. Unir todo.

Perica explica que moldeó el stollen en un molde especial que compró en el exterior, previamente enmantecado. Si no conseguis el molde, dale forma de stollen con las manos, sobre una placa enmantecada. 

Precalentar el horno a partir del segundo levado. Hornear aproximadamente unos 60 minutos a 180º de temperatura.

Cuando falten 20 minutos para completar la cocción, retirar el stollen cocido en el molde (si lo hubieras puesto allí) y completar la cocción. En caso contrario, continuar la cocción en la placa donde se hubiera cocido.

Retirar el stollen ya cocido, dejar entibiar, pincelar con la manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

 

STOLLEN DE FRUTOSECOS Y CONFITADOS CON RELLENO DE MAZAPAN AL CHOCOLATE 

Ingredientes
150 g de manteca
 200 g de ricota
 200 g de azúcar
 1 cda de ralladura de limón
 1 huevo
 3 yemas
 1 cda de esencia con sabor a pan dulce
 1 cdta de agua de azahar
  ¼ taza de coñac
 ½ kg de harina
 3 cdtas de polvo para hornear
 70 g de manteca extra para pintar los stollen

Relleno y selección de frutos secos
½ kg, en total de frutos secos (nueces, almendras, avellanas), de frutas confitadas y glaseadas (sandía, melón, cascaras de frutas, cerezas, rodajas de naranja glaseadas, pasas de uva remojadas en coñac u oporto)
½ kg de pasta de almendras + 2 cdas de coñac + 3 cdas de cacao amargo

Preparación
1er paso
Poner en la procesadora la manteca, azúcar, huevos, ricota, esencias, ralladura de limón, coñac y trabajar para obtener una crema. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear.

2do paso
Volcar la masa sobre la mesada enharinada, aplanar, poner las frutas secas y glaseadas, picadas y los frutos secos picados grueso. Unir todo hasta integrarlos.

3er paso
Unir la pasta de almendras con el coñac y el cacao tratando de integrar todo para obtener una pasta oscura.

4to paso
Separar la masa en dos partes -o en más si se quieren hacer stollen más chicos-, aplanar una mitad, acomodar en el centro un cilindro de mazapán al chocolate, distribuir por encima unas almendras fileteadas. Envolver a modo de stollen dejando una parte más plana que el resto.

5to paso
Acomodar en placas enmantecadas y hornear unos 30 minutos a temperatura mediana, no fuerte para que se arrebate. Retirar y pincelar cada stollen con la manteca derretida.

6to paso
Decorar los stollen con glasé de limón y frutas glaseadas.

 TIPS

 Para hacer el glasé de limón: Poner 1 de las claras sobrantes en un bol, incorporar gotas de limón y azúcar impalpable en cantidad suficiente como para obtener una crema corrediza. Distribuir sobre los stollen, dejar un poco orear y adherir las frutas elegidas.
 Se debe conservar en la heladera hasta el momento de llevarlo a la mesa.
• Se puede congelar 3 meses.
• Con la misma masa y reemplazando los frutos secos por chips de chocolate, podes hacer pequeños stollen a modo de cupcakes, para la gente menuda.

   

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POSTRE HELADO ORIGINAL DE CHOCOLATE Y TÉ

Una crema helada diferente para las mesas festivas

Si tenes que trasladar el postre, poné la crema en una fuente grande y dejá en la heladera hasta la hora de salir. Llevá las hojuelas de masa en un taper y disponé en la mesa para que cada uno se sirva su porción.

INGREDIENTES

200 g de chocolate para taza
1 cda de cacao amargo
2 cdas de azúcar
2 saquitos de té earl grey (té inglés con bergamota)
350 g de crema de leche

PREPARACIÓN

Mezclar y calentar todos los ingredientes hasta que rompan el hervor. Colar y dejar en la heladera de un día para el otro.
Mantener en el freezer.
Servir en copas con tulipas o lenguitas y hojas de menta.

TIP: TULIPAS O LENGUITAS

Se mezcla igual cantidad en peso de claras, harina, azúcar y manteca.
Se obtiene una pasta, que se extiende en pequeños círculos sobre una placa de silicona y se lleva a horno mediano.
Cuando los discos se doraron levemente, y para que tome forma semi ovalada,  extender estando calientes sobre un palo de amasar limpio. Dejar enfriarar y utilizar.

 

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Flan de zapallitos y chop suey

Lavar, secar y cortar en trozos 4 zapallitos redondos, con su piel.

Poner en una sartén con 3 cdas de aceite de oliva + 1 bandejita de verduras para chop suey lista para usar.

 

Cocinar 10 minutos mezclando de vez en cuando.

Condimentar con sal + 1/2 cdta de nuez moscada + 1 cdta de azúcar + 4 cdas de queso rallado. Retirar del fuego, pasar a un bol, dejar enfriar un poco y agregar 4 huevos + 1 sobre pequeño de gelatina sin sabor.

 

 

Verter en una budinera rociada con spray vegetal y cocinar 40 minutos a baño maría, en horno mediano.

Dejar enfriar, llevar a la heladera unas horas y desmoldear. Rociar con una salsita liviana a gusto.

 

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LIBROS PARA TU COCINA Y PARA REGALAR

Falta poco para las fiestas y los libros son un buen regalo.
Los de cocina tienen el encanto de su  presencia permanente.
Si pensaste en opciones de “lectura sabrosa” te recomiendo éstos títulos:

 

COCINA CON ONDA – Jessica Lekerman- Catapulta

 

Es un libro encantador -como lo es su autora-, fácil de llevar a la práctica, con excelentes fotos de Eduardo Torres, para comer rico, divertido, con una estética moderna y sin pretensiones. Pensado para estos tiempos, cabe en todas las cocinas, con recetas que tientan, consejos de amiga-cocinera y un colorido que alegra la tarea. Jessica es la creadora del restaurant Möoi donde probé una imperdible Carrot Cake que está en éste libro. Para tentarte, van estos

HOT CAKES

 

Mezclá en un bol ½ taza de harina + ½ taza de harina integral superfina +1 cda de azúcar o Stevia + 1 cdta de sal.
Ahuecá el centro y verté una mezcla de 2 huevos batidos + 1 taza de leche (puede ser vegana) y 1 cdta de extracto de vainilla. Integrá todo y dejá reposar la mezcla.
Encendé una hornalla a fuego medio, poné a calentar una sartén de teflón rociada con aceite en spry, verté una cucharada generosa de la mezcla hasta formar un círculo del tamaño que se desee y cociná las cakes de uno y otro lado. Encimalas para armar una torre, rociá con miel o syrup y completá con frutas frescas.

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LA CABRERA – Gastón Riveira – Catapulta

 

En algún momento se iba a producir ¡y llegó cuando cumplió los 15 años! Gastón Riveira, cocinero y empresario, dueño y fundador de LA CABRERA que hoy cuenta con varios establecimientos en distintos países le debía un libro a sus fans argentinos y extranjeros, con los secretos de esta parrilla única y bien porteña. El libro reúne historias, recetas, consejos, muy buenas fotografías y todo lo que buscan los amantes de la carne argentina, escrito en castellano e inglés. El sueño de Riveira: “en el país de las vacas y de los grandes asadores, espero que La Cabrera sea recordada por varias generaciones como una parrilla de culto” . En diciembre estará en todas las librerías.

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RECETAS DE CARNE –Pietro Sorba – Editorial Planeta

 

 

Es el decimoquinto libro que Pietro ofrece a su comunidad de seguidores. El tema central es la carne con 160 recetas que cubren 4 grandes capítulos y una pequeña sorpresa. Hay salsas-adobos-caldos-fondos-ragú. Entradas y sopas. Platos principales. Sandwiches-tostadas-tartas y postres insólitos. Una guía imprescindible para saber elegir, comprar y utilizar los diferentes cortes de carne. El autor seleccionó recetas con carne de todos los tiempos. Desde clásicos como Lomo a la Wellington, de la cocina rural como Bifes a la criolla o novedosos como Mollejas crocantes a la miel. Los platos fueron elaborados por Juan Gaffuri, chef ejecutivo del Hotel Four Seasons de Buenos Aires con excelentes fotografías de Javier Picerno y diseño de German Romani y Cristian Baulá.

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CHACINADOS CRIOLLOS- Alberto Monín-Editorial  Albatros

 

Cómo preparar los mejores FIAMBRES y CHACINADOS

Las mejores técnicas de conservación y las mejores recetas para aprender a hacer jamones, embutidos, chorizos, morcillas, mortadelas, salchichas y otros productos para delicia de la propia mesa o para encarar un microemprendimiento exitoso. Dirigido al hombre de campo, a las pequeñas industrias y a quienes desean conocer las distintas elaboraciones de chacinados para preparar en pequeña o mediana escala las conservas cárnicas.

El autor se detiene en cada paso del proceso, desde los cortes adecuados, hasta su conservación final. También en los condimentos que acompañan a cada embutido. Tienta meter mano en esas “masas cárnicas” y ofrecer productos caseros diferentes.

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MI COCINA SIN GLUTEN  – Coralie Ferreira – Editorial Albatros

 

De la colección “Conciencia Viva”, este libro reúne recetas 100% libres de gluten, ricas, fáciles y gourmet. Este siglo nos despierta a un panorama que invita a un cambio rotundo de actitud, orientado a lo natural, lo ecológico y sustentable. Por otra parte, comer sin gluten no remite sólo a los celíacos. Cualquiera puede elegir ésta nueva cocina y sentirse pleno, con energía, incluyendo a todos los nutrientes.

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Platos “A LA FLORENTINA” ¿sabés cuáles son?

 

La gastronomía es también cultura y la cocina clásica le dio nombre a técnicas y preparaciones que definen muchas recetas.
La modernidad arrasó con un pasado denso y en la actualidad los profesionales jóvenes practican una ccocina activa, de menos pasos, nuevos alimentos, menos grasas, mezclas atrevidas en las que descubrimos sabores renovados.

A pesar de ello lo básico nunca puede desaparecer porque son las raíces de quienes cocinan y sólo conociéndolas se puede avanzar.

Raymond Oliver, el gran chef francés decía que “es más difícil afrontar los huevos pasados por agua que la espuma de una becada”.

De esos tiempos nacieron los estilos “a la villaroi” (recubierto con salsa blanca espesa), “a la normanda” (platos con salsa hecha con sidra), “a la parmentier” (con papas), “a la bearnesa”(salsa con yemas, vinagre, estragón), “a la florentina”.


ESPINACAS, el ingrediente de las comidas “a la florentina”.

Hay carnes, aves, huevos, panqueques, crepes, tartas, pizzas, que podrían llamarse “a la florentina” porque llevan espinacas. Cuando las encuentres en las cartas, ya sabrás de qué se trata.

Las espinacas de éste momento vienen muy buenas y no están caras.

Frescas o congeladas te van a sacar de apuros o te van a permitir que te luzcas.

 

CREPES DE POLLO Y ESPINACA o CREPES DE POLLO “A LA FLORENTINA”

Rinde: 4 porciones

Crepes
1 suprema de pollo grande
1 puerro picado
Aceite
1 taza de hojas de espinacas picadas
1 cda de queso blanco firme
Queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Salsa a gusto

❶ PASO
Picar el pollo en cuadraditos y saltearlo con el puerro.

❷ PASO
Condimentar, agregar las espinacas, el queso blanco y el queso rallado.
❸ PASO
Armar los crepes, sostener con hebras blanqueadas de puerro y servir calientes con la salsa elegida.

TIP RICO Y FACIL PARA APROVECHAR  LOS CREPES

POSTRE “PALATCHINKE” 

Es un clásico de la repostería húngara.

 postre terminado

 

Láminas de crepes pinceladas con manteca en torre intercalando entre capa y capa una mezcla de cacao amargo + azúcar. Terminar con una salsa de chocolate.

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OTRAS  RECETAS “A LA FLORENTINA”

Huevos a la florentina

Lavar 2 paquetes de espinacas, poner sus hojas en una cacerola, tapar y cocinar unos minutos. Retirar, exprimir, picar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar 50 g de queso rallado. Mezclar y distribuir en una fuente rectangular.
Practicar 4 huecos, deslizar 1 huevo en cada uno, espolvorear con más queso rallado y hornear 5 minutos en horno bien caliente o hasta que las claras estén cocidas.

Chorizos a la florentina

Quitarle la piel a 4 chorizos, deshacer su carne y saltearla en una sartén a fuego fuerte. Eliminar la grasa.
Mezclar el picadillo cocido de los chorizos con 4 tazas de espinacas cocidas y picadas.
Calentar, distribuir sobre rodajas de pan tostado, espolvorear con queso y gratinar.

 

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2 Budines fáciles y rápidos para estar poco tiempo en la cocina

Los budines los preparé en 2 pasos. En cada receta explico el tiempo de cocción en microondas o con el horno eléctrico/a gas.

BUDIN DE ESPINACAS, RICOTTA Y POLLO

 

Rinde 8 porciones

1 paquete de espinacas cocidas y exprimidas (son muy buenas las congeladas)
350 g de ricota
1 taza de cebolla rehogada
¼ taza de leche o crema de leche
4 huevos
1 suprema cocida
Sal, nuez moscada, ½ cdta de nuez moscada, 1 cdta de azúcar, 3 cdas de queso rallado
1 taza de tomatitos cherry

PASO
Poner en la procesadora las espinacas + la ricota, + la cebolla + la leche + los huevos + la suprema + los condimentos y el queso. Procesar.

❷ PASO
Pincelar con aceite una flanera o budinera apta para microondas. Distribuir la mitad de la mezcla, acomodar tomatitos cherry y terminar con el resto de la mezcla.

Cocinar en microondas
Llevar la preparación y cocinar en potencia mediana o entre mediano y máximo 13 minutos.
Retirar, dejar enfriar bien, desmoldar y servir en porciones. Acompañar con ensaladita de tomates cherry.

Cocinar en horno eléctrico o a gas
Preparar la mezcla básica con 5 huevos y usar preferentemente crema.
Verter en el molde elegido y hornear unos 50 minutos, a fuego mediano.

 

BUDIN DE ZAPALLITOS, RICOTA Y JAMON

Rinde 8 porciones generosas

6 zapallitos redondos, rallados en hebras con su piel (eliminar las semillas)
1 taza de cebolla picada y rehogada
4 huevos
300 g de ricota
150 g de jamón cocido en juliana
Sal, nuez moscada, azúcar, queso rallado a gusto

❶ PASO
Escurrir los zapallitos rallados entre las manos y mezclarlo con la ricota, huevo, cebolla, jamón cocido y condimentos.

❷ PASO
Pincelar con aceite un molde para microondas, verter la mezcla.

Cocinar en microondas
En potencia entre mediana y máxima de 13 a 15 minutos.

Cocinar en horno eléctrico o a gas
Preparar la mezcla con 5 huevos y no agregar crema de leche ni leche. Distribuir la mezcla en un molde apto para ésta cocción. Hornear unos 50 minutos.
Retirar, enfriar bien, llevar a la heladera y desmoldar cuando esté firme.

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3 tartas – 3 ideas – 3 soluciones express

Todo es cuestión de optimizar los tiempos .

Cuando hago masa para tartas, saladas o dulces, duplico las cantidades, distribuyo la masa en moldes para tartas individuales y las llevo al freezer.

En urgencias con poco tiempo, las retiro, relleno con lo que hay en la heladera o alacena y las cocino en horno mediano.

Una buena ensalada, completa la comida de la noche.

SEGUI ESTOS PASOS

MASA PARA TARTELETAS SALADA

Procesá 400 g de harina 0000 + 150 g de manteca + pizca de sal + 1 huevo y un poco de agua fría hasta que la mezcla se transforme en una masa compacta y tierna.

Retirá de la procesadora, dejá descansar 10 minutos en la heladera y pincelá con manteca moldes de tartaletas individuales.

Forrá las tartaletas con la masa y congelá.

 

RELLENOS FACILES

De espinacas:  cociná, exprimí y picá 1 paquete de hojas de espinacas. Agregá 1 huevo + 3 cdas de queso rallado + sal, nuez moscada y pizca de azúcar.

De pollo: mezclá 1suprema de ave cocida y picada + 1 taza de cebolla de verdeo picada y rehogada + tomatitos cherry + 1 huevo con 150 cc de crema de leche y 2 cdas de queso rallado + sal, nuez moscada y pizca de azúcar.

De chocloprocesá el contenido escurrido de ½ lata de choclo en grano + 1 huevo + 2 cdas de queso rallado + 2 cdas de zanahoria rallada + el resto de choclo sin procesar + sal, nuez moscada y azúcar.

 

COCCION EN HORNO MEDIANO

Acomodá las tartaletas sobre una placa y cociná 10 minutos.

Serví con ensalada de la estación.

 

 

 

 

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Un encuentro para los amantes del buen comer

 

 

 

 

 

 

La feria Masticar en su edición primavera que finaliza el domingo 12 de Noviembre merece visitarse.

Es la séptima edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina).

“Comer rico hace bien”, agrandó la mesa en el espacio El Dorrego.

El Mercado es el corazón de este encuentro.

También hay Clases de Cocina, Puestos de Comida, a cual más tentador. Maru Botana, el Restaurant Elena, Italpast, Nucha, Yeite, Crizia, Vasa, Pura Tierra, Möoi, Festa, Oviedo, Sucre (Fernando Trocca), La Panadería de Pablo, Los Petersen, Pablo Buzzo, Don Julio, La Cabrera, Juan Pedro Rastellino, entre otros.

Con Jessica Lekerman de Möoi

 

Bares de Vino. Bar de Espumantes. Barras de Trago y una Plaza de Niños para alegría de las familias.

Y como siempre Las Estaciones Saludables que tanto promociona el Gobierno de la Ciudad.

No dejen de ir y descubrir las propuestas deliciosas de los grandes cocineros y mejores productos de nuestro país.

Ingreso y boleterías por Zapiola y Matienzo. Valor de la entrada en puerta: $ 130.-

Sábado y Domingo de 12 a 23 hs.

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Croquetas – albóndigas – falafel: Sabores diferentes que conviven sin grietas

En un principio, fueron las croquetas o albóndigas. Un picadillo crudo o semi cocido de carne, o de verduras, o de arroz o lo que hubiere, más huevo + pan + sal, a veces cebolla, otras ajo y perejil. Se les daba forma redonda y se freían en aceite o cocinaban en salsas.

Llegaron las hamburguesas en todas sus versiones en una cocina modera y express desplazando (en tamaño y altura) a las croquetas-albóndigas. Sin embargo, éstas últimas continúan en carrera con recetas que hacían las abuelas.

La gente joven no se resiste a ellas cuando les decimos “vengan a comer que hice las albóndigas de la abuela”!

Para los millenials encontré en menúes barriales las albóndigas con puré como el plato del día.

Hay croquetas y albóndigas de todo tipo.

 

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

Fáciles, con pocos ingredientes y súper nutritivas aunque recurras a la fritura.

 Foto: Pasión por la Cocina Judía

 

6 porciones

Ingredientes

¾ kg de merluza o cualquier otro pescado blanco picado o pasado por la picadora de carne .
2 cebollas chicas
2 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
Aceite, para freir

Preparación

Mezclar los pescados con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada en aceite y la otra cruda), los huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien la mezcla, separar en porciones y envolverlas en abundante pan rallado o panko.
Calentar aceite en una sartén, deslizar las albóndigas (deben ser altas) cocinarlas de todas sus caras para dorar, bajar la llama y continuar la cocción, dándolas vuelta más de una vez para que el calor penetre hasta el centro.
Escurrirlas bien, dejarlas sobre un papel absorbente y servirlas solas, con puré, chutney, o ensaladas, con papas chips, o pepinos agridulces.

Variante: CROQUETITAS DE PESCADO GOURMET

Preparar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de salmón ahumado picado y mezclar bien. Separar en pequeñas bolitas, pasarlas por panko, freírlas y servir con una mayonesa liviana al limón.

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ALBONDIGAS DE JAMON, TOMATE Y ACEITUNAS

Procesar 200 g de jamón cocido + 3 tomates desecados y rehidratados + 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas + 1 huevo + 3 cdas de pan rallado + poca sal y pimienta.
Mezclar bien, separar en albóndigas, pasar 2 veces por pan rallado o panko y dejar en la heladera 15 minutos.
Freir en abundante aceite caliente. Escurrir y servir.

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Y  TAMBIEN FALAFEL: ALBONDIGUITAS DE CARBANZOS

Como se comen en Medio Oriente

 

FALAFEL A MI ESTILO

Ingredientes

200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

 

Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.

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Cuadrados de nuez y chocolate

Ingredientes
Masa
200 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
400 g de harina leudante
1 cdta de vainilla
Agua fría hasta unir
Relleno
1 frasco de dulce de damascos
4 claras
100 g de azúcar común
250 g de nueces picadas
100 g de chocolate para taza, rallado    

 

Unir los ingredientes de la masa. Cubrir el fondo de una asadera enmantecada. Extender el dulce. Batir las claras a nieve e incorporar de a poco el azúcar. Agregar las nueces picadas y el chocolate rallado. Extender sobre el dulce, esparcir bien y hornear unos 40 minutos. Retirar del horno y cortar en cuadrados.

 

TIP:  Pequeñas rocas de nueces y chocolate :  2 claras a nieve, 50 g de azúcar, 150 g de nueces, 100 g de chocolate rallado, ½ cda de almidón de maíz. Hacer las roquitas y hornear.

 

@BLOG: ¿Con qué ingredientes combinas hojas de rúcula?

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