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“Sí, sí señores yo soy del Chimi, sí señores de corazón…”
Cómo resistirnos a este adobo criollo elaborado a base de vinagre; con o sin ácido tártico (vino) o cítrico (limón), más sal, pimienta, laurel, albahaca, orégano, ajo u otros condimentos molidos en partículas más o menos finas. Qué descripción ¡para este rey de los aliños! Y, si ¡! Se lo ganó! Es el mejor lejos de los aderezos o como quieran llamarlo: manjar  único a la hora de acompañar carnes asadas del corte que fuere: “Chimichurri“, según establece el código alimentario nacional argentino.

Para mi gusto es la vedette que no puede faltar a la hora de asar, como dicen los parrilleros. El chimi, es mágico, su sabor es inigualable. Que diría Ferran Adria de este invento “criollo “¿? Como imaginaría el u otros vanguardistas de la cocina actual algo con semejante simpleza de sabores únicos para nosotros los argentinos ¡! Se imagina, si va al Bulli y le presentan el chimichurri como una espuma de no sé qué… Jajaj.
Considero que existen infinidades de formas de hacer este adobo que generalmente no suele faltar a la hora de un asadito o simplemente un  chori de paso. Pero básicamente la receta es la que describe el código alimentario argentino. Viajé por muchos lugares y me encontré con cada receta  que no saben lo molesto que cualquier argentino se hubiera puesto de haberlas visto. Vi algunas compuestas a base de mango o papaya ¡! Qué locura, por favor. Creo que las  recetas a veces no se pueden alterar demasiado. Yo alguna veces  realicé  un chimi de mango y las quejas que recibí ¡! Jajaj con razón, sin lugar a dudas,  por eso aquí les traigo esta receta de la cual podemos alternar algunos ingredientes pero “no deformar “ la preparación base  que algún gaucho campero habrá inventado con pocos ingredientes que seguramente molió en mortero y luego envasó en una botella o frasco para ser conservado durante un buen período.
2) CHIMICHURRI SECO

Ingredientes:
1 CDA DE OREGANO SECO
1 CDA DE PEREJIL SECO
1 CDA DE AJI MOLIDO
1 PIZCA DE PIMENTON DULCE
2 DIENTES DE AJO
3 CDAS DE VINAGRE DE VINO TINTO
1 TAZA DE ACEITE DE MAIZ
SAL
PIMIENTA NEGRA
Procedimiento:

 EN UN CUENCO  CON UNAS CUCHARADAS DE AGUA TIBIA HIDRATAR DURANTE 10 MINUTOS OREGANO, PEREJIL Y AJI MOLIDO. MEZCLAR MUY BIEN, PASAR POR UN TAMIZ DE MAYA FINA, COLOCAR  EN OTRO RECIPIENTE  E INCORPORAR  PIMENTON, AJO PICADO FINAMENTE, VINAGRE, ACEITE DE MAIZ, SAL Y PÌMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA.
 PRESERVAR EN FRASCOS DE VIDRIO ESTERILIZADOS EN LA HELADERA.

En nuestro país  esta preparación es  un clásico servirla como salsa de los  sándwiches de chorizo, llamados con  gran orgullo para los argentinos “Choripan.”

 

3) CHIMICHURRI FRESCO

Ingredientes:
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CDAS PEREJIL FRESCO
2 TOMATES
1 CDA OREGANO FRESCO
2 HUEVOS DUROS
3 CDAS DE VINAGRE DE VINO TINTO
1 TAZA DE ACEITE DE MAIZ
SAL PIMIENTA

Procedimiento:
 INTRODUCIR  LOS TOMATES EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 20 SEGUNDOS, RETIRARLOS, PELARLOS, EXTRAER LAS SEMILLAS  Y LA PULPA. CORTARLOS  EN CUBOS CHICOS.( ESTA TECNICA SE CONOSE COMO  CONCASSE)  Y COLOCARLOS EN UN BOWL . INCORPORAR  LA CEBOLLA RALLADA, EL AJO, EL PEREJIL Y EL  OREGANO PICADOS FINAMENTE. AGREGAR EL  HUEVO DURO RALLADO Y CONDIMENTAR CON  VINAGRE, ACEITE, SAL Y PIMIENTA NEGRA  RECIEN MOLIDA
MEZCLAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES, COLOCAR EN RECIPIENTES  CON TAPAS  Y CONSERVAR EN LA HELADERA.

 

 “ESTE CHIMICHURRI ES UNA RECETA QUE PERTENECE A MARGARITA, ABUELA DE JAVIER Brichetto, COLEGA, AMIGO Y SOCIO EN LA VIDA.Para mi Javier es uno de los mejores cocineros que conocí en la vida. Sin lugar a dudas. El está en España, forjando su propio destino. Cuando el tiempo pase, quizás alguno se acuerde de estas palabras. Según él, esta receta “ES ESPECTACULAR.” Yo le creo,  gracias Javi, siempre te recordamos. Martiniano y César

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