Pollo especiado indiano con verduras y crema de curry
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La idea de este pollo la traje de un plato que vi en Dominicana, y que estaba preparando en el Club Med un chef israelà llamado Mor. Era un pollo indiano, muy especiado, con salsa de curry y arroz. No tengo la receta exacta, por eso armé una a mi buen saber y entender gastronómico. La probé y salió deliciosa.
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Ingredientes del pollo especiado indiano
Pechugas de pollo sin piel, 6
Jengibre fresco, media raÃz
Jengibre en polvo, 1 cda de té
Coriando molido, 1 cda de té
Nuez moscada, 1 cda de té
Canela molida, 1 cdta de café
Salsa de soja, 1/2 taza
Jerez, 1/2 taza
Sal y pimienta, c/n
Pimienta de Jamaica, la punta de una cdta de café
Semillas de sésamo tostadas, 1/2 taza
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Preparación del pollo especiado
Cortar las pechugas en cubos, tipo bocado grande, y ponerlos en una fuente.
Aparte, en un bol, mezclar todas las especias y espolvorear el pollo. Esparcir bien con las manos para que se impregne de las especias.
Cortar el jengibre fresco en rodajas y colocarlo entre los bocados de pollo. Tapar con papel de aluminio y dejar macerar en la heladera por dos o tres horas.
Calentar bien un wok con rocÃo vegetal o, si preferimos, con aceite o manteca. Echar el polo y dejar 3 minutos a fuego fuerte cuidando que no se queme.
Mover el wok para que se den vuelta y apenas comienzan a dorarse agregar la salsa de soja y el jerez. En 15 ó 20 minutos estará a punto.
Espolvorear con las semillas tostadas cuando ya está en el plato.
Ingredientes de la crema de curry
Cebolla, 2
Ajo picado, 2
Crema de leche, 200 grs
Curry (hot o mild, según las preferencias), 1 cda sopera
Sal y pimienta, c/n
Preparación de la crema de curry
Aplastar el ajo y poner la crema al fuego. Sacar cuando está por hervir.
Saltear las cebollas y luego procesar
Retirar el ajo de la crema, agregar las cebollas procesadas y condimentar con lo previsto.
 Verduras al wok
Puerros, 2
Pimiento rojo, 1/2
Zanahoria, 1
Zapallito verde, 2
Preparación de las verduras
Lavar bien los puerros, quitarles la mitad terminal; lavar el pimiento; pelar la zanahoria y lavar los zapallitos.
Cortar los puerros en rodajas finas, y el pimiento, los zapallitos y la zanahoria, en juliana.
Calentar el wok con rocÃo vegetal y poner primero el pimiento y las zanahorias . Luego agregar el puerro y por último los zapallitos. Las verduras deben quedar bien al dente. Antes de apagar el fuego yo le eché un chorrito de aceite de oliva por encima. Probé y condimenté.
A continuación les voy a mostrar la foto y el video del plato que comà en Dominicana. El chef lo sugerÃa con arroz, que debe quedar muy bien, con una salsita de curry como la que yo les detallé.
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LA FRASE DE HOY
“La risa no es un mal comienzo para la amistad. Y está lejos de ser un mal final”
                         Oscar Wilde
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Ana D'Onofrio
Mujer, periodista, esposa y mamá. Soy Prosecretaria General de Redacción de La Nacion y quiero compartir mi gran pasión con ustedes. Me gustaría intercambiar recetas, vivencias, comentarios, críticas, consejos y experiencias para disfrutar la vida con calidad y calidez (cocinamateur@lanacion.com.ar). Porque cocinar es mucho más que preparar un plato de comida.
15.11.2010
5:16 pm
El eterno tema de las cantidades. Ana no se que representa proporcionalmente la pechuga del pollo, pero para mi seis pechugas es para que coma un ejercito, va sobrar muchisimo.
15.11.2010
6:17 pm
La verdad es que si vamos a ser comida auténtica, la nota con receta de comida india que incluye saltar en un wok con jerez y salsa de soja y la foto con ese pan con grasa de la panadería es muy poco seria (si hay algo que sobra en India son panes interesantes). Crema de leche además es otro ingrediente fuera de lugar. Usen un poco de google si quieren recetas típicas de la India, no esta variante…
15.11.2010
6:21 pm
Qué es “indiano”?
15.11.2010
6:23 pm
Pusieron la frase de Provervia.net, que truchos!
15.11.2010
6:50 pm
Comida hindu con salsa de soja, crema de leche y jerez? Es una receta de un hindu muy poderno y nada ortodoxo no?
15.11.2010
7:38 pm
No sean mala onda, ella aclara al principio que no tiene la receta exacta, que la modifico a su entender, primero lean bien y despues critiquen.
15.11.2010
7:48 pm
perdon. pero me parece que cocinar 15 minutos esos trocitos de pollo no va, quedarian durisimos, esos pedacitos de pollo llevan un salteado de 5-7 minutos como mucho
15.11.2010
7:53 pm
a mí el pollo me gusta cocido. Yo lo cociné 15 minutos y salió muy bien, teniendo en cuenta que son, como digo allí, bocados grandes, no trocitos. Además la soja y el jerez lo hidratan y eso impide que quede duro.
15.11.2010
8:10 pm
Hay un error conceptual, bastante común por cierto. El curry, o los currys no son una mezcla de especias. Es un tipo de comida. De hecho la palabra curry deriva de un vocablo Tamil que quiere decir salsa. Los occidentales comenzaron a llamar a los platos salseados de la india como currys y a las especias que usaban los hindúes para prepararlos polvo de curry o curry powder. Por eso llamarlo salsa de curry es como decir salsa de salsa.
El tema es muy interesante y en sus versiones originales que por cierto esta no es una de esas, muy rico.
15.11.2010
8:20 pm
Y a los que denostaron a Ana por la salsa de soja deberían saber que en Malaysia, que cuenta con una enorme colonia hindú y una gastronomia increible, los currys muchas veces se preparan con salsa de soja en lugar de sal.
15.11.2010
8:54 pm
Indiano Jones?
Que demonios es indiano?
15.11.2010
8:58 pm
Es mejor el cerdito que recomienda la tonta, así quedó el finadito.
15.11.2010
8:59 pm
un plato “indiano” muy occidental. la crema de leche es impensable en india, aparte de ser casi un veneno para la salud. leche de coco seria lo adecuado
15.11.2010
9:01 pm
Me encantan los salames que critican (en algunos casos erróneamente, porque la crema de leche es de uso frecuente en muchas regiones de India) pero al mismo tiempo dicen “hindú”, que se refiere a la religión hinduista. El término correcto es “indio”.
Pingback: Cocina amateur Pollo con verduras y crema de curry | coastalfriendly
15.11.2010
11:17 pm
faaa.. que bruto que soy… y yo que me creia culto del paladar…
16.11.2010
12:07 am
Pepe tiene razon, insisten en decir que los indios son hindues, los Hindues son los que practican la religion hindu. Los habitantes de la india son indios, asi como los nativos de America son indigenas y no indios. Hace mucho que se aclaro y marco la diferencia.
16.11.2010
1:06 am
Volve Miriam, esto huele mal…
16.11.2010
1:15 am
Disculpen el error del titulo, es: “El ano de un pollo especial al curry con verduras”.
16.11.2010
1:40 am
Si tanto les molesta el blog o si saben tanto más de todo, no lo lean y pónganse a cocinar, a escribir (o a estudiar… porque de hecho no saben tanto…) Me aburren los lectores criticones e ignorantes de La Nación.
09.12.2010
2:08 pm
nice, love this blog, how do I subscribe
15.11.2010
7:53 pm
a mí el pollo me gusta cocido. Yo lo cociné 15 minutos y salió muy bien, teniendo en cuenta que son, como digo allí, bocados grandes, no trocitos. Además la soja y el jerez lo hidratan y eso impide que quede duro.