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Esta receta la envió Agus Ruiz vía Angela y me pareció muy apropiada para los tiempos helados que estamos pasando. La fondue bourguignonne (borgoñona) es un plato ideal para compartir entre amigos y es relativamente fácil de hacer.  Tenemos que tener el recipiente para hacer la fondue, que se coloca sobre la mesa y se le enciende el fuego en el mechero que tiene en la base.   En el recipiente calentaremos cerca de un litro de aceite de girasol o de maíz, donde luego -cuando esté bien caliente- meteremos los pedacitos de carne ensartados en los tenedores especiales para fondue. Yo aconsejo tener dos tenedores por comensal: mientras comemos uno, previamente ensalsado, dejamos el otro para que se vaya cocinando en el caldero.  ¿Y qué carne vamos a usar? Podemos usar lomo o cuadril, que son muy tiernos, de vaca y también de cerdo, calculando entre 200 y 250 grs de carne por comensal. Pero como uno de los ingredientes más importantes de esta mesa compartida son las salsas en las que untaremos la carne, vayamos a las variante que nos propone Agus, aunque invito a los lectores a mandar otros dip  de su propio recetario:

SALSA AGRIDULCE

2 cuch soperas de miel
4 cuch soperas mostaza
1 vaso de cerveza
1 cuch de Maizena para espesar

SALSA ROSA

Salsa de Tomate con crema

SALSA DE BERENJENAS

Poner las berenjenas sobre la llama directa, para que se cocinen y queden con un saborcito ahumado. Cuando Vemos que están blandas, las pelamos y procesamos la pulpa con un tenedor, batiendo bien, o con una minipimer. Agregamos sal, pimienta, aceite de oliva y un poquito de chimichurri disecado. Algunos también le agregan ajo picado.
 

SALSA DE HUEVO

Picar tres huevos duros y agregar cuatro cdas de mayonesa, dos de crema y poco de salsa   tártara, si tenemos. Si no, no pasa nada

SALSA DE CHAMPIGNONES

Cortar 5 champiñones frescos bien finitos.

• Por otro lado disolver en frio 2 cdas de Maizena en leche y cuando esta todo bien disuelto, calentamos en una cacerolita junto con los champiñones hasta que se hace espesa.
• Agregar una cuch de café de curry, sal y pimienta

GUACAMOLE

1 palta
1 tomate
1 cebolla cruda rallada
Cortar la palta y el tomate en pedacitos y pasarlo por la mini pimer
junto con la cebolla ya rallada. Pnerle mucho limón, sal y aceite de
oliva

SALSA DE MANI

• Machacar hasta convertir en una arena poco mas de una taza de maní previamente tostado. Tambien lo podemos pasar por un molinillo.
• Agregar una cucharada grande de curcuma para dar color
• Agregar verdeo picado bien chiquito
• Mezclar todo con una taza de leche de coco
• Salpimentar y probar
• Si queda demasiado espesa se le puede agregar  un poquito de agua o un poco de vinagre rebajado en agua. Es una salsa que va con todo tipo de carnes

CONSEJO QUE APORTA UN LECTOR: Un secretito que me dio mi abuela es ponerle en el acite una papa con cascara y todo y dejarla hasta que todos terminan de comer. despues la sacas y comer esa papa tierna de cocinarse largo rato es una delicia.Tambien sirve la papa para que no salpique tanto el aceite, eso me dijo, aunque no se si es por lo rico que queda la papa, jeje. Una salsa facil y que mas me gusta es la de roquefort y crema. (seba2709)

APORTE DE LA LECTORA SUSANA: No puede faltar la salsa tártara de mayonesa y pickles picados o la de morrones ahumados a la parrila procesados con mayonesa.

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LA FRASE DE HOY

“El futuro no se sufre , se hace”

George Bernanos

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