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 Tete era una viejecilla adorable, tía de la Pili del arroz con leche que yo publiqué como primer post de este blog, que se murió a los 94 años y cocinó hasta los 93 y medio, divertida y aferrada a la vida, cocinera intuitiva pero maravillosa. Todos, amigos y familiares, la amamos hasta su último día por su vitalidad casi infantil, porque siempre estaba lista para ayudar a los demás y para darnos el gusto con alguna cosa rica que hacía con sus manos habilidosas.  

La conocí gracias a unos íntimos amigos hace muchos años porque era tía abuela, o algo así, de ellos, y hemos compartido interminables e inolvidables fines de semana en una chacra de la provincia de Buenos Aires  (en la foto está justamente cocinando allí) que fue por más de treinta años un lugar de reunión para cientos de amigos, conocidos y amigos de amigos,  gracias a unos anfitriones generosos que hicieron siempre un culto de la buena compañía y la buena mesa como catalanes que eran.

Tete, que se llamaba en realidad Esther, siempre estaba preocupándose de qué se prepararía para el almuerzo y la comida de la noche, que tortita haría para el té y con cuál postre terminaríamos el día, antes de empezar las partidas de canasta, en las que se revelaba como una pícara y competitiva jugadora. Cuando vivía Héctor, su marido, los sábados por la noche lo ayudaba a hacer los tallarines caseros, amasadísimos, para comer el domingo al mediodía todos sentados a una larga mesa donde se mezclaban dueños de casa, familiares, amigos y conocidos caídos de sopetón.

 

Se sabía los precios de todos los productos del supermercado y era más hábil que un ministro de economía a la hora de hacer las compras. Uno de sus platos más logrados era la crema catalana, ese postre que se hace especialmente por allá el 19 de marzo, día de San José. 

 

Según el Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, sus orígenes proceden de la cocina judía. Los hebreos fueron grandes aficionados a las magníficas y dulces combinaciones de leche y huevos. La tradición de comer crema catalana en Cataluña se extendió popularmente en las fiestas de San José. Yo les agregué un video español que encontré y me pareció muy práctico para que se dieran una idea del paso a paso.

 

 

                       

 

INGREDIENTES

• Leche, 1 litro
• Yemas, 4
• Cáscara de limón
• Canela, una ramita
• Azúcar, 175 grs
• Maizena, 2cdas (30 grs)

 

                              

 PREPARACION

• Ponemos a hervir el litro de leche menos un vaso (que usaremos para disolver la fécula de maíz, o Maizena), con la cáscara de limón y la rama de canela.
• Mientras revolvemos las yemas y le agregamos el azúcar. Batimos bien
• Mezclamos la Maizena con el vaso de leche que habíamos reservado y la revolvemos bien
• Incorporamos esta última mezcla a los huevos y revolvemos
• Colamos la leche, para dejar fuera la cáscara del limón y la canela y la volcamos de a poco  sobre la mezcla de huevos, revolviendo bien.
• Volcamos toco en una olla antiadherente y empezamos a cocinar a fuego suave sin dejar nunca de revolver, para evitar que se pegue. NO DEBE HERVIR, porque se cortaría.
• Cuando espesa, la sacamos del fuego, agregamos una cda de canela y la ponemos en una fuente o en recipientes individuales. Dejamos en la heladera para que enfríe.
• Antes de servir espolvoreamos con azúcar y la quemamos con  una planchita de hierro.
• Rinde 6 porciones

            

 

LA FRASE DE HOY

“Todo lo que no se da se pierde”

                        Proverbio hindú

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