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Como ya les conté al comienzo de este blog, allá por el mes de julio, me encantan las pastas, especialmente las caseras, y especialmente las cintas, los tallarines y los spaguettis. Hago buen honor a mis apellidos tanto a mi apellido materno como paterno, y siempre que puedo y Aldo me ayuda, hacemos los fideos con la Pastalinda que él me regaló con Franco para un día de la madre.

Es muy raro que yo elija pastas rellenas para comer. Y es muy raro que pida o haga una salsa complicada. Prefiero una buena salsa de tomates, sola o combinada con crema de leche, una salsa de hongos con puerros y crema, o un buen pesto, que es mi preferido.

 

Cómo tener pesto todo el año

Me encanta la albahaca y, si me creciera, tendría varias plantas en mi casa. Pero no sé qué pasa que no me prospera ninguna. No sé si será por mucho sol, o poco sol, o mucha agua, o poca agua, lo cierto es que todas se mueren y yo no puedo cumplir con mi sueño de la planta de albahaca en el balcón de la cocina.

Entonces siempre estoy en búsqueda de buenos ramos de albahaca que llevo a mi cocina, lavo bien hoja por hoja, las seco y les quito los cabitos. Las pongo en la licuadora con una taza, o taza y media de aceite de oliva virgen, y licúo un poco, tratando de que las hojas no queden totalmente deshechas, sino más bien picadas. Luego guardo esa mezcla en un frasco limpio y lo dejo en el freezer hasta el momento que necesite usarlo.

 

Ingredientes para un rico pesto

Albahaca, un buen ramo

Aceite de oliva, 1 taza o 1 1/2 taza

Ajo picado, 3 dientes

Nueces, un puñado generoso

Queso parmesano rallado, 4 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Nuez moscada, c/n

 

Preparación

Por supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si usamos un mortero de mármol para moler todo, ni hablar. Pero no siempre tenemos tiempo. Por eso, yo me inventé esto de tener en el freezer albahaca picada con aceite en la licuadora.

Cuando quiero comer pesto, entonces, lo saco un par de horas antes de la heladera, como primera medida, y luego pico los dientes de ajo y las nueces (o piñones, si tenemos).

Echo los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca, salpimento y agrego nuez moscada.

Agrego el queso recien rallado y las nueces apenas antes de servirlo. Atención a esto, porque si no las nueces se ablandan demasiado y el queso se deshace.

En esta ocasión, quise dar un toque de color al plato de pasta con tomates disecados, a los que previamente remojé y ablandé en caldo de verduras caliente. Y ahora, a disfrutar del plato de pasta que, como siempre le dijo a Franco, es comida de dioses. Va bárbaro cuando estamos bien y también cuando nos sentimos mal. Nos les cae maravillosamente bien un plato de pasta cuando están un poco mal del estómago? O se sienten con algo de náusea? Con salsas varias, con pesto, con oliva o con manteca, un plato in-su-pe-ra-ble. Y ahora, algo de música para ponernos en clima mediterráneo.

LA FRASE DE HOY

“La desmesura, al madurar, produce el fruto del error,y la cosecha que de él obtiene está hecha de lágrimas”

                           Esquilo

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