Un french apple pie increible

 

Es una receta del pastelero neoyorquino Nick Malgieri, publicada en el libro Nick Malgieri`s PAstry. La hice el fin de semana pasado para llevar a un asado y fue un èxito. Recomiendo hacerla en una cintura de 20 cm de de diàmetro, que es mejor que un molde para poder desmoldarla bien, y usar manzanas Golden, que están en Carrefour y otros supermercados.Si no consiguen Golden, Granny Smith va muy bien.

Relleno

Manzanas Golde, 1,2 kg

Manteca, 2 cdas soperas

Azùcar, 100 grs

Canela molida, 1 cdta de cafè

Pasas de uva sin semilla, 140 grs

Rhum, 1 cda sopera

Masa

Harina 0000, 280 grs

Azùcar, 65 grs

Polvo de hornear, 1 cdta de tè

Sal, pizca

Manteca, 115 grs

Huevos, 2

Glaseado

Azùcar impalpable, 1 tz

Jugo de limòn, 1 cda sopera y 1/2

 

 

 

 

Preparaciòn

Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Luego cortar cada cuarto en rebanadas de 4 mm màs o menos. Ponerlas en una sartèn, espolvorear con el azùcar y la canela y añadir la manteca derretida. Mezclar y cocinar a fuego medio: deben tiernizarse pero no quedar blandas. Tapar y dejar que se entibien. Agregar el rhum y las pasas, escurrir y dejar en la heladera.

Para la masa, poner en la procesadora la harina, el polvo de hornear, el azùcar y la sal. Mezclar bien. . Agregar la manteca en cuadraditos y arenar todo. Agregar los huevos y procesar hasta que se forme un bollo. No sobreprocesar. Envolver en film y dejar descansar en la heladera por una hora.

Precalentar el horno a 190 grados. Sacar la masa, separar un tercio y estirarla sobre mesada enharinada con papel manteca debajo. Dejar en la heladera para que tome frio.

Enmantecar la cintura y forrarla con la masa. Llevar al freezer

Estirar el tercio que quedó sobre otra hora de papel manteca, formando un cìrculo de 20 cm. Dejar en la heladera.

Sacar la masa, rellenar con las manzanas y cubrir con la tapa que estaba en la heladera. Sellar el borde con un tenedor. Llevar al horno por 40 minutos. Si vemos que se dora demasiado tener a mano un pliego de papel de aluminio para cubrir hasta que termine la cocciòn. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de quitar la cintura.

Batir el azùcar impalpable con el jugo de limòn hasta hacer una crema y untar la parte superior del pie con ella. Dejar enfriar.

  • Marianela

    mmm que rico! la voy a preparar!!
    Productos directos de San Juan. Frutas secas, aceite de oliva, aceto y más a precios mayoristas
    https://docs.google.com/spreadsheets/d/19Lj2QpHidWmAZJUwIx2-03PWu2L2Yd5hVZxBwds22UE/edit?usp=sharing

    • Dalchus

      estimada… son malisimos los precios!! al menos de almendras peladas, en coto el kg sale 320$ y si vas con dtos ni hablar. No creo que coto venda barato.

  • Quintus Terebelius

    Esta receta en realidad es típica de las Antillas francesas

  • Chloe

    Si es de Ana D’Onofrio es una garantía de que la receta es rica, delicada y que sale bien!!!!

  • Repostera amateur

    La voy a a probar para pascuas. Ana ¿Conoces el 1-2-3? Era como una tarta/torta muy gruasita mantecosa con varias capas de masa sablee intercaladas con mermelada de damasco.. la quiero hacer pero no tengo la receta. Lo hacia mi abuela…