Una receta, dos versiones: crema de verduras (o velouté) con queso azul y echalottes

Esta sopa es lo más práctico y barato del mundo, pero la podemos convertir en un plato tres sofistiqué con dos o tres cositas.Veamos: vamos a la verdulería que está en la esquina de casa y compramos una bandeja de verduritas para sopa. Si encontramos, compramos unos dos o tres echalottes; si no, usamos las cebollas que haya en casa. Y no mucho más…

Preparación

(porciones: 4)

Colocamos agua en una olla, agregamos un caldito de verduras, encima el colador de vapor y las verduras lavadas y escurridas. Cocinarlas unos 8/10  minutos luego de que comienza a hervir el agua.

Dejar enfriar.

Volcar las verduras en la licuadora, más una taza de caldo y licuar. Añadir 4 cucharadas de queso crema (Casancrem, Mendicrin, Finlandia, a elección).

Definir la textura que queremos para nuestro velouté (sopa a la que se le incorpora una sustancia cremosa). Más espeso o más chirle. En este último caso, añadir más caldo. Corregir la sazón: sal, pimienta, toque de comino y… curry (amo el curry!!!!)

A la hora de servir tenemos dos opciones:

OPCION UNO: servirla así como está, fría o caliente, con un poquito de queso rallado. Nada más fácil y económico

OPCION DOS: versión sofisticada. Pelamos los echalotes y los cortamos en rodajas.

Si no tenemos, pelamos dos cebollas medianas y las cortamos en pluma ( http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-de-cebolla-como-cortar-o-picar-una-cebolla)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva o una nuez de manteca con unas gotas de oliva en una sartén y las salteamos. Cuando se vuelven traslúcidas bajamos el fuego, añadimos un poco mas de aceite, una cucharada de azúcar. Y las dejamos caramelizar entre 40′ y una hora, con fuego bajo hasta que tomen color dorado oscuro. Reservar

Cortamos pan en cubos y ponemos en una sartén un ajo picado con una cucharada de manteca. Apenas se torna ligeramente dorado echar los cubos de pan y dorar. Reservar

EMPLATE: colocar una cucharada de cebollas caramelizadas en la base, encima una cucharada de queso azul o queso de cabra o cualquier queso que nos encante.

Volcar encima la sopa crema caliente y decorar con los dados de pan, un trocito más de queso y perejil o ciboulette picaditos. Yo le pise unas hojitas de orégano que tenía en casa

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