Una receta, dos versiones: crema de verduras (o velouté) con queso azul y echalottes

Esta sopa es lo más práctico y barato del mundo, pero la podemos convertir en un plato tres sofistiqué con dos o tres cositas.Veamos: vamos a la verdulería que está en la esquina de casa y compramos una bandeja de verduritas para sopa. Si encontramos, compramos unos dos o tres echalottes; si no, usamos las cebollas que haya en casa. Y no mucho más…

Preparación

(porciones: 4)

Colocamos agua en una olla, agregamos un caldito de verduras, encima el colador de vapor y las verduras lavadas y escurridas. Cocinarlas unos 8/10  minutos luego de que comienza a hervir el agua.

Dejar enfriar.

Volcar las verduras en la licuadora, más una taza de caldo y licuar. Añadir 4 cucharadas de queso crema (Casancrem, Mendicrin, Finlandia, a elección).

Definir la textura que queremos para nuestro velouté (sopa a la que se le incorpora una sustancia cremosa). Más espeso o más chirle. En este último caso, añadir más caldo. Corregir la sazón: sal, pimienta, toque de comino y… curry (amo el curry!!!!)

A la hora de servir tenemos dos opciones:

OPCION UNO: servirla así como está, fría o caliente, con un poquito de queso rallado. Nada más fácil y económico

OPCION DOS: versión sofisticada. Pelamos los echalotes y los cortamos en rodajas.

Si no tenemos, pelamos dos cebollas medianas y las cortamos en pluma ( http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-de-cebolla-como-cortar-o-picar-una-cebolla)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva o una nuez de manteca con unas gotas de oliva en una sartén y las salteamos. Cuando se vuelven traslúcidas bajamos el fuego, añadimos un poco mas de aceite, una cucharada de azúcar. Y las dejamos caramelizar entre 40′ y una hora, con fuego bajo hasta que tomen color dorado oscuro. Reservar

Cortamos pan en cubos y ponemos en una sartén un ajo picado con una cucharada de manteca. Apenas se torna ligeramente dorado echar los cubos de pan y dorar. Reservar

EMPLATE: colocar una cucharada de cebollas caramelizadas en la base, encima una cucharada de queso azul o queso de cabra o cualquier queso que nos encante.

Volcar encima la sopa crema caliente y decorar con los dados de pan, un trocito más de queso y perejil o ciboulette picaditos. Yo le pise unas hojitas de orégano que tenía en casa

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Sopas light modelo invierno 2016

La querida amiga y  nutricionista Alejandra Raichuni me mandó sus últimas creaciones light para hacer frente a los fríos que estamos viviendo, sin poner en riesgo nuestra figura y nuestra dieta. Acá van las recetas, que rápidamente quiero compartir con ustedes:

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados

* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras, revolviendo constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 l. de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña

* 200g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla onda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.

* 1 cebolla de verdeo pequeño, cortado
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

*Crema light

*2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Caliente hasta punto de ebullición y deje cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave.

Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema. Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

*2 latas de arvejas

* 1 y ½ litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100 g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y agrega el tomate y la  cebolla, se deja cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás). A parte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y se saltea en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

Sopa de verduras casera

Ingredientes (6  porciones)

* 2 litros de agua

* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

Caldo depurativo

 Ingredientes (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comience a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

 

Lic. Alejandra Raichuni

MN 931 MP 88

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Sopa de coliflor, con repollitos de Bruselas y chocolate rallado

Esta receta es del chef Antonio Soriano. La vi la semana pasada en la revista de La Nación y la probé este fin de semana cuando vinieron amigos a comer. Una delicia, aún para aquellos que desconfían de la coliflor porque argumentan que emana olor en la cocción.No se preocupen, no habrá olor y el resultado será fantástico. Yo le hice unos pequeños agregados, porque no puedo con el genio, pero el espítiru del plato está intacto.

(Les recomiendo que reparen en la vajilla que estoy usando, obra de la artista plástica Claudia Parada. Unas obras en vidrio trabajado con un gusto exquisito. De paso le agradezco la gentileza de haberme prestado tan divinas piezas para este blog.)

Ingredientes

Coliflor, 1 kilo

Leche, 500 cc

Ajo, 1 diente

Laurel, 1 hoja

Repollitos de Bruselas, 1 por cada comensal

Tomillo fresco

Sal y pimienta  blanca

Chocolate amargo

Manteca

Oliva

Cilantro

Preparación

Cocinar las flores y el tallo de la coliflor en la leche, agregando el ajo, el laurel, sal y un poco de tomillo. No recocinar. Ni bien le entra el cuchillo a la flor, apagar el fuego y colar. Procesar y añadir de a poco la leche de cocción tamizada, hasta lograr la consistencia deseada. Añadir manteca fria y emulsionar bien.

Servir caliente coronada con repollitos de Bruselas blanqueados ligeramente y luego salteados en oliva. Decorar con hojas de  radicchio, apenas alguito de cilantro picado y chocolate amargo rallado encima.

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