Una receta, dos versiones: crema de verduras (o velouté) con queso azul y echalottes

Esta sopa es lo más práctico y barato del mundo, pero la podemos convertir en un plato tres sofistiqué con dos o tres cositas.Veamos: vamos a la verdulería que está en la esquina de casa y compramos una bandeja de verduritas para sopa. Si encontramos, compramos unos dos o tres echalottes; si no, usamos las cebollas que haya en casa. Y no mucho más…

Preparación

(porciones: 4)

Colocamos agua en una olla, agregamos un caldito de verduras, encima el colador de vapor y las verduras lavadas y escurridas. Cocinarlas unos 8/10  minutos luego de que comienza a hervir el agua.

Dejar enfriar.

Volcar las verduras en la licuadora, más una taza de caldo y licuar. Añadir 4 cucharadas de queso crema (Casancrem, Mendicrin, Finlandia, a elección).

Definir la textura que queremos para nuestro velouté (sopa a la que se le incorpora una sustancia cremosa). Más espeso o más chirle. En este último caso, añadir más caldo. Corregir la sazón: sal, pimienta, toque de comino y… curry (amo el curry!!!!)

A la hora de servir tenemos dos opciones:

OPCION UNO: servirla así como está, fría o caliente, con un poquito de queso rallado. Nada más fácil y económico

OPCION DOS: versión sofisticada. Pelamos los echalotes y los cortamos en rodajas.

Si no tenemos, pelamos dos cebollas medianas y las cortamos en pluma ( http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-de-cebolla-como-cortar-o-picar-una-cebolla)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva o una nuez de manteca con unas gotas de oliva en una sartén y las salteamos. Cuando se vuelven traslúcidas bajamos el fuego, añadimos un poco mas de aceite, una cucharada de azúcar. Y las dejamos caramelizar entre 40′ y una hora, con fuego bajo hasta que tomen color dorado oscuro. Reservar

Cortamos pan en cubos y ponemos en una sartén un ajo picado con una cucharada de manteca. Apenas se torna ligeramente dorado echar los cubos de pan y dorar. Reservar

EMPLATE: colocar una cucharada de cebollas caramelizadas en la base, encima una cucharada de queso azul o queso de cabra o cualquier queso que nos encante.

Volcar encima la sopa crema caliente y decorar con los dados de pan, un trocito más de queso y perejil o ciboulette picaditos. Yo le pise unas hojitas de orégano que tenía en casa

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¡¡¡Seis!!! recetas de sopas light, con firma autorizada

La licenciada Alejandra Raichuni, una genia, nutricionista, me acaba de mandar seis recetas de sopas light decididamente imperdibles.. Las leí e inmediatamente pensé en compartirla con ustedes. Tuve la suerte de que me mandó unas lindísimas fotos. De modo que acá las tenemos.

 

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla, cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras. Revolver constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

 

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 litro de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña
* 200 g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla honda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

 

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.
* 1 cebolla de verdeo pequeña
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

* Crema light

* 2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en Rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Calentar  hasta punto de ebullición y dejar cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave. Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema .Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

 

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

 *2 latas de Arvejas

* 1 y ½ Litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y  se agrega el tomate y la  cebolla. Cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás).

Aparte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y  saltearlo en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

 

Sopa de verduras casera

Ingredientes

 (6  porciones)

* 2 litros de agua
* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar, procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

 

Caldo depurativo

Ingredientes 

 (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 

Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comienza a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

Para principiantes: sopa de verduras gourmet en dos pasos (màs recetas pavas)

Quiero compartir con ustedes mi deliciosa sopa gourmet. Nada más fácil y nada más delicioso. Cuando vengo de varios días de excesos, un pote de esta sopa como cena, una fruta y a la cama. Así es la versión ligera, light y bien sanita. Pero acá les estoy pasando una variante chic para que ustedes la sirvan en una comida entre amigos, como primer plato. Van a ver el éxito que tienen.

Ingredientes

Verdurita para sopa, 1 bandeja grande

Agua caliente, 1 taza y media

Sal y pimienta, a gusto

Tabasco, 1 gota

Crema de leche, 1 cda sopera

Pimentón ahumado, 1 cdta de café

Curry, 1 cdta de café

Aceite de oliva, c/n

Albahaca picadita, 1 cdea sopera

Preparación

Primer paso: lavar las verduras, cocinarlas al vapor procesarlas en la procesadora o en la licuadora con el agua caliente. Si vemos que queda demasiado espesa, agregar más agua. Esta es la versión ligera de la que les hablaba.

Segundo paso: Mezclar el pimentón y el curry con media taza de aceite de oliva. Ponerlo en un gotero de plástico o un pomo con pico fino (se consigue en bazares, guardar luego junto a los condimentos habituales).

Servir la sopa en potes de consomé, agregar el Tabasco y decorar con un poquito de albahaca picada. Agregar dos o tres gotas de crema y un chorrito de la mezcla de pimentón y curry con aceite.

LA FRASE DE HOY

 “Todo el conocimiento, la totalidad de preguntas y respuestas se encuentran en el perro”

Kafka