Manzanas pocheadas sobre lomito casero y rúcula

Esta receta es suave y delicada, ideal para una entrada chic, pero al mismo tiempo muy fácil. Yo la ví en algún de los tantos blogs que sigo y era con peras, pero como no tenía peras, la hice con manzanas. Les doy la medida para cuatro porciones.

En una sartén, poner una nuez de manteca y, cuando se derritió, volcarle 3/4 tazas de azúcar. Cuando vemos que se torna un caramelo rubio, le agregamos una 1/2 taza de vinagre (de vino tinto, de jerez, del que tengamos) y revolvemos.

Cortamos 2 manzanas verdes grandes en octavos y las colocamos en el caramelo unos 4 minutos. Retiramos cuando toman color pero con cierta consistencia, y reservamos.

Disponemos en una fuente un colchón de rúcula. Encima lonchas de lomito (yo tenía un lomito de campo que habíamos comprado en Luján y usé ese, pero pueden usar otro que tengan) o de jamón crudo desgrasado.

Colocamos las manzanas en círculoy , por encima, salseamos con lo que quedó en la sartén. Espolvoreamos con nueces o almendras molidas y un poco de pimienta. Ya está!!!

 

 

 

LA FRASE DE HOY

“Un libro, como un viaje, se comienza con inquietud y se termina con melancolía

José Vasconcelos

Crepes de rúcula y lomito, bañados en bechamel y semillas de sésamo

Esta es una receta de crepes o panqueques especiales para celíacos. Pueden agregar un relleno salado, como yo hice ahora, o dulce (una crema pastelera, que a mí me encanta; una mezcla de dulce de leche y coco; una mermelada de frutos rojos, etc. etc.). La clave es que no hay gluten de por medio y por lo tanto pueden comerlos tranquilos.

Ingredientes para los crepes

Huevos, 3

Leche, 2 tazas

Almidón de maiz, 1 taza

 

Preparación

Batir los tres ingredientes en la licuadora hasta que estén completamente integrados. Dejar reposar media hora en la heladera y luego, antes de hacerlos, volver a pasarlos por la licuadora para homogeneizar la crema.

Humedecer la panquequera con rocío vegetal y poner medio cucharón de la mezcla por vez. Tener cuidado porque son crepes muy sutiles debido a que no tienen harina sino almidón de maíz.

Relleno

Rúcula, 2 atados

Lomito picado, 100 grs

Cebolla, 1 mediana o 2 chicas

Ajo, 1 diente

Queso crema o ricota, 2 cucharadas soperas

Queso rallado (parmesano o port salut endurecido en el freezer y rallado), 1/2 taza

Bechamel ligera

Leche, 1/2 litro

Almidón de maíz, 1 cda sopera bien colmada

Manteca, 1/2 cda sopera

Sal y pimienta

Nuez moscada

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Preparación

Pasar la rúcula por agua hirviendo medio minuto y luego picarla bien. Reservar.

Picar el lomito y reservar. Picar la cebolla y el ajo y saltearlos en una sartén humedecida con rocío vegetal, hasta que la primera esté trasparente. Agregar el lomito y la rúcula, revolviendo lentamente.

Agregar la ricota descremada, el queso rallado y salpimentar, luego agregar nuez moscada. Reservar este relleno.

Por otra parte, disolver el almidón de maíz con un poquito de leche y poner la leche a calentar. Cuando entibió agregamos la Maizena y llevamos a hervor, a fuego mínimo, revolviendo sin cesar. Dejar hervir 5 minutos. Sacar del fuego, agregar la manteca, la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada.

Extender un crepe sobre un plato y extender la mezcla en una de las mitades. Cubrir con la otra mitad y doblar, formando un triángulo. Salsear con la bechamel caliente y espolvorear con semillas de sésamo.

LA FRASE DE HOY

“Los que poseen el espíritu de discernimiento saben cuanta diferencia puede mediar entre dos palabras parecidas, según los lugares y las circunstancias que las acompañan”

Blas Pascal

Ensalada de verano: mango, rúcula, palta y camarones

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COMO VENIMOS HACIENDO ESTOS DIAS, HOY REPETIMOS UN POST DE DICIEMBRE PASADO PARA QUE VAYAN AGENDANDO RECETAS NAVIDEÑAS. DE CUALQUIER MODO, HABRÁ NUEVAS, PERO ES BUENO QUE TODOS AQUELLOS USUARIOS QUE NO NOS CONOCÍAN EL AÑO PASADO VAYAN RECOPILANDO MATERIAL PARA LAS FIESTAS QUE VIENEN.

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Una ensalada fresquísima y bien light para tener una entrada ligera como antesala de un buen plato. La hice el sábado pasado, que tenía una pareja de amigos a comer a casa, y luego serví las pechugas al ajillo. Antes, mientrás esperábamos la comida, volví al salmorejo, que ha resultado un éxito entre mis amigos, untado por nachos y -para los que estábamos cuidando la línea- hojas de endivias. Vamos a la receta

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Ingredientes

Rúcula, 2 paquetitos

Paltas chicas, 3

Mango, 1

Champignones, 150 grs

Camarones, 20o grs

Ciboulette picada, 2 cdas

Crema cero por ciento, 1/2 taza

Mayonesa light, 1/2 taza

 

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Con rúcula, cebolla y panceta, una tarta diferente

Sé que no es común comer rúcula cocida, pero les aseguro que es deliciosa. Yo tenía una buena cantidad en casa, la hice al vapor (se hace muy rápido),  y armé una tarta con una masa que tenía en la heladera, y cuya receta paso a continuación.

Masa

Harina 0000, 200 grs

Manteca, 100 grs

Yema, 1

Crema de leche, 3 cdas soperas (tenés algunas más por las dudas que haga falta para unir la masa)

Polvo Royal, 1 cda de té

Sal, 1 cdta de café

 

Relleno

Cebolla, 2 medianas

Rúcula, 2 paquetes

Panceta ahumada, 200 grs

Queso parmesano, 1 tz

Queso fresco, 100 grs

Huevos, 2

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Semillas de sésamo, 1 cda sopera.

 

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