Tres platos de invierno: chupín, bourguignone y pollo al curry

Un trío infalible para estos días de temperaturas casi bajo cero. Los recomiendo para cuando reunimos amigos y necesitamos servir un plato único, sentados informalmente o directamente de parados.

CHUPIN DE CAZON y MARISCOS

Ingredientes (4 porc.)

Cazón en postas (u otro pescado de carne resistente: gatuzo, pez ángel): 800 grs

Almejas, 100 grs

Mejillones, 100 grs

Langostinos, 200 grs

Cebollas medianas, 2

Laurel, 1 hoja

Pimiento grande, 1

Verdeo, 2 ó 3

Caldo de pescado, 1 taza

Vino blanco, 1/2 tz

Sal, pimienta  y pimentón dulce

Preparación

Cortas las cebollas en gajos y el pimiento en cuadrados medianos. Saltear todo en aceite de oliva. Añadir el laurel y el vino.

Disponer encima las postas de cazón salpimentadas levemente y volcar encima la taza de caldo de pescado (lo compro en pescaderías en cubitos, aunque es más rico si lo hacemos con cabezas de pescado y verduras). Tapar y cocinar 20′.

Cinco minutos antes de los 20′, destapar y agregar los mariscos y el verdeo picadito, que se cocinan muy rápido.

Servir sobre papas hervidas y espolvorear con pimentón dulce.

 

 POLLO AL CURRY A LA MANERA DE PAUL AZEMA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/sin-categoria/pollo-al-curry-con-una-receta-de-paul-azema/

 

 

Seguir leyendo

Sin comentarios

El plato único, la solución para cuando recibimos mucha gente

Hola, mis queridos!! No crean que me liberé de la cocina. Noooo, para nada. Ocurre que… estoy en obras. Y adivinen que estamos rehaciendo? LA COCINA!!!

Ni bien esté lista se las voy a mostrar, pero ahora está todo destruido.Un desastre, pero va a quedar preciosa. Estoy con las manos atadas, como imaginarán, ya que estamos llenos de polvo. No obstante, no me olvido de ustedes y preparé especialmente un pack para hacer una SEMANA DE RECETAS PRACTICAS.

La primera de ellas estará dedicada al plato único, lo que es una gran solución cuando recibimos mucha gente y no podemos sentar a todo el mundo porque no hay espacio. El plato único nos permite servir a la gente de pie, en platos hondos o cazuelitas.

La primera que les muestro hoy es una bourguignone, con la receta del padre Phillipe, un cura francés que estuvo viviendo en mi pueblo, Justo Daract, hasta no hace mucho tiempo. Con sus oraciones a cuestas y también con su gusto por la buena cocina, el padre era un gran gourmet.

Yo lo aconsejo servir con un cous cous, porque a mí me encanta, y lo hago a pesar de Aldo, que me dice “otra vez cous cous?”.  También se lo puede servir con papitas fritas, con arroz blanco, con puré de papas y hasta con pasta. Acá va la receta del padre Phillipe, y aprovechamos para agradecerle la gentileza desde este espacio.

Luego tendremos un salmón creole maravilloso, un guiso de pollo al curry con receta de Paul Azema, uno de lentejas (infaltable) y uno de ternera, con crema. A cual más rico y sustancioso. Veamos ya:

IMG_0407

Ingredientes (*)

Bola de lomo, cuadrada, tortuguita, 800 grs

Vino tinto bueno, 2 botellas

Cebollas, 2

Zanahorias, 3

Puerros, 2

Manteca, 40 grs

Aceite, 2 cdas soperas

Harina, 2 cdas soperas

Sal, 1 cdta de café

Pimienta, 10 grs

Tomillo, 1 rama

Laurel, 2 hojas

Clavo de olor, 2 ó 3, quebrados

Hongos blancos de lata o frescos, 300 grs

Panceta ahumada cortada en cuadraditos, 150 grs

Papa, 600 grs

Perejil, c/n

(*) 4 porciones

Preparación: 30 minutos   Cocción: 2 horas

IMG_0404 - copia

boeus-x-tres

Seguir leyendo