Peras asadas con miel y avena, a la manera de Anna Olson

Hace pocos los amigos de Boutique de Ideas me enviaron el último libro de la genia de Anna Olson, FRESCO 150 recetas inspiradas en las estaciones. Precioso libro, lleno de ideas, de recetas buenísimas y con un gran sentido didáctico por su forma de explicar cada técnica. Hay variantes dulces, en las que ella es incomparable, y saladas. Esta vez elegí una muy fácil, bien bien para principiantes y para esta época, donde las fruterías están llenas de peras de todo tipo.

Para esta preparación hay que elegir las más duras que encontremos. El resultado será un plato delicioso, que va bien para empezar el día como para rematar una comida copiosa, porque es fresco y casi light, según como lo preparemos. Yo lo serví con una cucharada de crema batida, pero bien puede presentarse con una bocha de helado o una cucharada de queso crema light endulzado con edulcorante, si estamos a dieta

Ingredientes

Avena arrollada instantánea, 1 tz

Azúcar rubia o sustituto del azúcar (yo usé sucralosa), 1/2 tz

Almendras picadas o en láminas, 1/4 de tz

Canela, 1/2 cdta

Peras, 4

Pasas, 3 cdas

Manteca derretida, 1/4 de tz

Coco rallado (esto es una incorporación mía), 2 cdas soperas

Preparación

Revolver dentro de un bol la avena, el azúcar, el coco, la canela y las almendras. Añadir la manteca derretida y combinar bien.  Agregar las pasas y revolver.

No pelar las peras, solo cortarlas en mitades quitándoles el corazón.

Colocarlas en una placa o en una fuente para horno, pincelarlas con manteca y llevar al horno de 190 grados por 15 minutos (si son muy duras, si no, sólo 5′).

Sacarlas del horno y rellenarlas con la avena. Volverlas

Al horno por 15′ más o hasta ver que comienza a dorarse el relleno.

Chequear cada tanto que no queden demasiado blandas.

Retirar y servir frías o tibias. Salsear con más miel

 

Sin comentarios

Clafouti especiado de peras (apto celíacos, atención)

Ya lo anuncié en el Facebook, y ahora tienen la receta y las fotos con ustedes. Me parece que la receta es buena porque es rica pero también porque la pueden comer las personas celíacas. Respondo a un pedido cada vez más creciente de publicar recetas sin TACC. Aquí va.

Ingredientes

Peras verdes, duritas, 4

Huevos,4

Yemas, 2

Almidón de maíz, 100 grs

Azúcar rubio, 150 grs

Crema de leche batida sin azúcar, 50

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Mezcla de especias (quatre epices), 1 cda de te (si no tienen usar canela, nuez moscada, jengible y clavo de olor)

Agua de azahar, 1 tapita

Preparación

El día anterior, tamizar la maicena con las especias y luego mezclarla con los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia, el agua de azahar y la crema de leche.

Cubrir con un film y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

Pochear las peras en octavos en agua hirviendo por unos 15 minutos, si son las duritas. Como yo tenía peras de agua, evité este paso para que no se deshicieran mucho. Luego escurrir y reservar.

Al día siguiente, enmantecar un molde para horno o varios moldes más pequeños y cubrir con la mezcla que estaba en la heladera hasta las dos terceras partes.

Agregar encima las peras cortadas en octavos. Llevar a horno de 180 grs

 

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LA FRASE DE HOY

“Jamás se penetra por la fuerza en un corazón.”

Moliere

Peras “Nimes” o peras “au poivre”, más fácil imposible

Esta receta es una de las mejores que han llegado a mis manos. Me la pasó mi amigo Rodolfo Arze (¡¡¡gracias, Rodolfo!!!), a quien a su vez se la había trasmitido una amiga francesa que vive en Nimes. Una gloria absoluta. Fácil y muy refinado postre.

Ingredientes

Peras verdes bien duritas, 1,200 kg

Azúcar, 350 grs

Jugo de 1 limón

Cáscara bien finita de 1 limón

Agua, 1/3 de taza (se la puede reemplazar por jerez)

Pimienta negra recién molida, 1/4 de cdta de café

Hojas de menta para decorar

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Preparación

Cortar la cáscara y ensartarla en un palito de brochete. Reservar.

Pelar las peras y cortarlas en octavos. Colocarlas en una cacerola, rociarlas con el jugo del limón y el azúcar.

Plantar en el centro la brochete con las cascaritas en la punta y luego agregar el líquido.

Cocinar a fuego medio bajo 40/45  minutos.

Las deben quedar tiernas pero no blandas.

Apagar el fuego, retirar el palito y moler encima la pimienta.

Servir con crema batida o helado de americana.

LA FRASE DE HOY

“Millones de personas vieron una manzana caer, pero Newton fue el único que preguntó porqué.”

Bernard Baruch

Un postre liviano y sencillísimo: peras almibaradas con crema pastelera y crocante

Este postrecito es sencillo y se me ocurrió hacerlo hace unos días, cuando di en la verdulería con unas peras de piel verde y bien duritas. Son esas ideales para hacerlas a la Belle Helene o para hacer la receta que me enseñaron en el IAG, y que ya la publiqué. Es muy fácil de hacer.

Ingredientes

Peras bien duritas, 6

Canela en rama, 2 bastoncitos

Azúcar, 3 a 4 cdas soperas

Agua, 1 tz

Jerez, 1 tz

Ralladura de un limón

Muesli, 2 cdas soperas

Para la crema pastelera liviana

Leche descremada, 1 litro más 1 tz

Ralladura de 1 naranja

Sustituto del azúcar (tipo Splenda), 1 tz

Maizena, 4 cdas soperas colmadas

Yemas de huevo, 3

Preparación

El dia anterior: echar en el litro de leche la ralladura de naranjas y dejarlo en la heladera en un hervidor de fondo resistente, que no se pegue ni queme.

Colocar las peras lavadas pero sin pelar en una fuente, sin sacar el cabito. Echar el agua en la que previamente se disolvió el azúcar y el jerez. Cocinarlas a 165 grados por una hora, bañandolas con el líquido de vez en cuando.

Deben quedar tiernas pero firmes.

Para la crema: Poner l a maizena en un bol y echar encima la leche extra (1 tz) y revolver bien para que se disuelva. Agregar el sustituto del azúcar y luego l as yemas. Batir bien.

Colocar el hervidor con la leche sobre fuego bajo para que se entibie. Agregar un chorro en la preparación anterior, remover y volcar todo sobre la leche. Llevar a hervor, siempre a fuego mínimo, y veremos que se espesa. Llenar 2/3 partes de los potes en los que vamos a servir el postre y cubrir cada uno con una lámina de papel film, apoyando sobre la crema, para que no forme película.

A la hora de servir, quitar el film, “clavar” la pera en el medio y espolvorear con los cereales.

LA FRASE DE HOY

“Lo difícil no es estar con los amigos cuando tienen razón, sino cuando se equivocan”

André Malraux

Sin comentarios

Tarta espumosa de peras sobre masa de hojaldre para comer tibio


Me había sobrado un pedazo de masa de hojaldre fácil,  no demasiado grande, y lo había guardado en el freezer. Además, tenía una peras bien duritas, de esas que tienen la piel verde. Para una tarta grande no me alcanzaba, pero sí para una más bien pequeña para hacer en esa paellera que compré hace poco, que sirve también para hacer  pequeñas Tatin porque va perfecta tanto al fuego directo como al horno. Salió una delicia, hecha sin receta, a puro ojo nomás y bien rápido.

Ingredientes

Peras bien duras, 2

Masa de hojaldre de entre 20 y 22 cm de diámetro (podemos comprar una masa para pascualina de hojaldre y cortarla a esa medida).

Azúcar para el caramelo,  1/2 taza

Manteca, 50 gramos

Huevos, 2

Azúcar en cdas soperas, 4

Ralladura de limón o naranja, 2 cdas soperas.



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Preparación

Quitamos el cabito de las peras, las cortamos longitudinalmente en cuatro, y a su vez, cada cuarto en tres tajadas.

Derretimosla manteca en una sartén y luego le agregamos el azúcar con fuego mínimo. Cuando comienza a ponerse rubio el caramelo colocamos allí las tajadas  de peras, siempre con el fuego bajo. Deben dorarse pero no ablandarse. Las reservamos en una fuente.

Tomamos la masa de hojaldre y le damos la forma de la base de la tartera que, previamente, humedecimos  con spray vegetal. La forramos con la masa y dejamos en la heladera.

Batimos los huevos con las cdas de azúcar hasta que la mezcla quede espumosa y tentadora. Sacamos la tarta del freezer y ponemos en la base una capa de peras doradas y caramelizadas. Echamos encima la mezcla de huevos y ponemos arriba más peras, como ven en la foto.

Cocinar en la parte inferior del horno a 220 grados por 30 minutos.

Servir tibia con helado de americana o crema batida sin azúcar. Manjar total!!!

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LA FRASE DE HOY

“Dios existe, pero a veces duerme: sus pesadillas son nuestra existencia”

Ernesto Sábato

Peras al vino blanco con canela y miel… hmmm

 

peras al vino blanco con canela y miel

 

Este es un postre fácil, sencillo y práctico. Nos lo enseñaron en el curso del IAG. y tiene la ventaja de que uno puede dejarlo a medio hacer desde el día anterior. Lo hicimos con vino blanco dulce, pero también puede hacerse con vino tinto dulzón o con Oporto. Las medidas están pensadas para ocho porciones. Y al final, de yapa, un videito con otra receta de peras.

Ingredientes

  • Vino blanco dulce, 1,5 lt
  • Miel, 260 grs.
  • Anís estrellado, c/n
  • Clavo de olor, c/n
  • Peras, 8 unidades (bien duritas

peras al vino con miel y canela

Preparación

  • El día anterior, pelar las peras,  sacarles el centro y dejarlas macerar en el vino, cubiertas hasta la mitad en un bol. Cubrimos con papel film para que no se oscurezcan y ponemos en la heladera.
  • Al día siguiente, colocamos las peras con el vino en la olla con la que las vamos a cocinar y agregamos la miel, el anís estrellado y el clavo de olor.
  • Cocinamos con la olla tapada a fuego bajo hasta que estén tiernas, pero no blandas (ojo, ir controlando)
  • Cuando están en el punto justo, reducimos el vino con la miel sobre el fuego para luego usarlo como salsa.
  • Decoramos con una hojita de menta, una ramita de canela y acompañamos con crema batida sin azúcar, o con helado de crema americana.

TIP: si queremos hacer unas peras Belle Hellene (que se llaman así en honor a  Hortensia Schneider, protagonista de la opereta de Offenbach Belle Hellene, que se estrenó en París en diciembre de 1864 y que fue un éxito rotundo),  derretir unas barritas de chocolate a baño de María con un chorrito de agua u Oporto y luego bañar las peras con esta delicia.

Receta que aporta Natuchi: a la cacetola con azúcar canela, cardamomo, calvo de olor y vino blanco hasta que se caramelicen. Lo mismo con las manzanas (enteras o en cubos) y si son en cubos se pueden usar para hacer una tarta (masa, crema pastelera y arriba la manzana) mmmm…

La receta que aporta Mariana: 1 lata de peras. Paquete de galletitas melitas(solamente melitas), crema y nueces. Este postre tiene 35 años. Cuando salieron ls melitas. Para momentos de apuro. Se tiene que preparar antes de servir. En una copa ancha, se ponen 2 melitas partidas luego una pera partida o solo media pera (segun el tamaño). un poco de almibar y un chorrito de crema y una nuez.Se hace antes de servir el postre para que no se ablande la galletita. Riquisimo!!

LA FRASE DE HOY

“Mientras el hombre sea mortal no podrá estar verdaderamente relajado”

Woody Allen

Entrada de cherries con queso azul y quinoa con nueces

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Como siempre en esta época, les aviso cuando el plato que vamos a preparar puede ser una variante para la comida de las Fiestas. Este es un caso de esos: una ensalada de cherries con queso azul, peras caramelizadas y quinoa con nueces.

La hice el otro día, un sábado a la noche, cuando vinieron a comer a casa Luis y Juliana, una pareja muy amiga. Fue un éxito. Absoluto invento mío, aclaro.

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Ingredientes (*)

Tomates cherry, 1/2 kilo

Quinoa hervida, 3 tazas

Queso azul o Roquefort, 200 grs

Pera mediana, 1 y 1/2

Manteca, 1 cda sopera

Azúcar 4 cdas soperas

Puerros, 1

Morrón rojo, 1/2

Nueces, 6 ó 7

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Albahaca, unas hojas

Semillas de sésamo, 3/4 taza

Ajora, 1 diente

Queso rallado, 2 cdas soperas

Vinagreta liviana

(*) 4 porciones

peras-por-dos

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