Tres platos de invierno: chupín, bourguignone y pollo al curry

Un trío infalible para estos días de temperaturas casi bajo cero. Los recomiendo para cuando reunimos amigos y necesitamos servir un plato único, sentados informalmente o directamente de parados.

CHUPIN DE CAZON y MARISCOS

Ingredientes (4 porc.)

Cazón en postas (u otro pescado de carne resistente: gatuzo, pez ángel): 800 grs

Almejas, 100 grs

Mejillones, 100 grs

Langostinos, 200 grs

Cebollas medianas, 2

Laurel, 1 hoja

Pimiento grande, 1

Verdeo, 2 ó 3

Caldo de pescado, 1 taza

Vino blanco, 1/2 tz

Sal, pimienta  y pimentón dulce

Preparación

Cortas las cebollas en gajos y el pimiento en cuadrados medianos. Saltear todo en aceite de oliva. Añadir el laurel y el vino.

Disponer encima las postas de cazón salpimentadas levemente y volcar encima la taza de caldo de pescado (lo compro en pescaderías en cubitos, aunque es más rico si lo hacemos con cabezas de pescado y verduras). Tapar y cocinar 20′.

Cinco minutos antes de los 20′, destapar y agregar los mariscos y el verdeo picadito, que se cocinan muy rápido.

Servir sobre papas hervidas y espolvorear con pimentón dulce.

 

 POLLO AL CURRY A LA MANERA DE PAUL AZEMA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/sin-categoria/pollo-al-curry-con-una-receta-de-paul-azema/

 

 

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Pollo al curry, con una receta de Paul Azema

 

La encontré en la renovada revista VIVA y la probé el domingo pasado. En verdad les digo, si uno tiene los ingredientes de la pasta de curry rojo, es una pavada hacer este plato. Pero, claro, hay que tener los ingredientes. Por suerte yo los tenía e inspirándome en la receta de Paul Azema me salió un plato increíble.

Yo les voy a dar una versión un poco abreviada, pero igualmente increíble. Pero la clave está en la pasta de curry rojo, que yo había comprado en el barrio chino.

Ingredientes

Pechugas de pollo cortadas en bocados, 3

Berenjenas en cubos de 2 cm 1

Leche de coco, 200 cc

Lima, 1

Azúcar, 1 cda sopera

Hoja de lima o limón, 1 ó 2

Echalotte frita seca (se consigue en el barrio chino)

Ají picante, Lima para exprimir, 1/2

Para la pasta de curry rojo

Curry rojo, 1 rectángulo de 3 por 10 cm

Anís estrellado, 1/2 cdta de café

Pimentón dulce, 1 cda

diente de ajo, 1/2

Cebolla colorada, 1

Infusión hecha con comino molido, 1cdta

Té de coriandro seco molida, 1 cdta

Cilantro, unas ramas

Albahaca, unas hojas

PImiento, medio

Chili fresco, 1 pisca,

Jengibre fresco rallado, 1 cda de te

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