Una entrada diferente: crema de palta con dip de ajo

La semana pasada vinieron unos amigos a comer a casa porque festejábamos el cumpleaños de una colega. Preparé una comida muy especial: para empezar un velouté (una crema muy aterciopelada) de paltas con leche de coco, un tartare de salmón con vinagreta de eneldo, pechugas en camisa de hojaldre y, de postre, gratin de castañas. Quedaron impactados!!!

Acá les comparto la receta:

Ingredientes

Paltas medianas, 3

Leche de coco, 200 cc

Agua, 3/4 de tz

Sal y pimienta, a gusto.

Tabasco, 2 gotas

Jugo de limón, 3/4 de tz

Preparación

Pelar las paltas y licuarlas con la leche de coco, el jugo de limón y el agua. Condimentar y servir frio, con las gotitas de Tabasco, junto con el dip de ajo y unas tostaditas para untar.

 

LA FRASE DE HOY

“Periodismo es publicar lo que alguien no quiere que publiques. Lo demás es propaganda”

George Orwell

 

 

Tarta verde: puerros, palta y apio sobre finísima masa de hojaldre

Este platito es de mi cosecha absoluta, y fruto de la necesidad. Tenía un pedacito de masa de hojaldre por un lado, me había sobrado media palta y había apio y puerros en el cajón de las verduras. Listo. Acá va:

Ingredientes

Hojaldre, 1/2 plancha para cubrir una tartera de 12 x 30 cm

Puerros, 3

Apio, 1 chico picado

Palta, 1/2

Crema de leche, 1/2 taza

Huevos, 2

Queso parmesano rallado, 2/3 de taza

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Cubrir la tartera con la masa y dejarla en la heladera.

Saltear en una nuez de manteca los puerros picados (ojo, que no se quemen, solo trasparentarlos) y el apio (sin lo verde). Colocar en un bol, agregar la palta pisada, la crema de leche y la mitad del queso parmesano. Salpimentar y añadir nuez moscada. Espolvorear con el resto del queso rallado.

Hornear a 230 grados por 25 minutos. Servir caliente.

 

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LA FRASE DE HOY

“Un amigo es uno que lo sabe todo de ti y a pesar de ello te quiere.”

E. Hubbard

Ensalada tropical, para la la comida de Nochebuena

Otra solución rica, fácil y rápida para la comida de Nochebuena. La idea me surgió en Miami, en julio pasado. Paramos a comer por Ocean Drive y yo pedí esta ensalada e inmediatamente pensé que era una gran idea para las Fiestas.

Franco, el día que tomamos la foto de este post, en Ocean Drive

Ingredientes

Lechuga mantecosa

Lechuga francesa

Tomate cortada en gajos

Pepino, en rodajas

Palta (1/2 por persona)

Zanahoria rallada

Langostinos con cola cocidos (4 ó 5 por persona)

Dressing

Manzana verde, 1

Mango maduro, 1/2

Hoja de espinaca, 1

Jugo de limón verde, 1

Aceite de oliva, 3 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Chipotle o chile, 1/2 cdta de café (opcional)

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Preparación

Pelar la manzana y pasar los gajos por la juguera; pasar luego el mango y la hora de espinaca para dar color; colar, agregar el jugo de limón y llevar a ebullición por 5 minutos.

Salpimentar y agregar el chile y el aceite de oliva. Batir para emulsionar.

Poner en un plato una base de lechugas; disponer la zanahoria rallada, los gajos de tomate y las rodajas de pepino alrededor, como corona.

Encima, los gajos de palta y los langostinos. Un momento antes de servir, volcar encima dos o tres cucharadas del dressing.

LA FRASE DE HOY

“Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas.”

Einstein

Ensalada de langostinos con salsa de eneldo

Esta es una entrada muy fácil de hacer pero no es barata, porque los langostinos son caros. Pero lo podemos preparar alguna vez que queremos agasajar a alguien. Lo que sí les garantizo que es muy fácil y muy refinada.

Ingredientes

Langostinos pelados, 5 por persona

Palta, 1/2 por persona

Endivias cortadas de 1 cm de ancho, 2 cdas soperas

Hinojo picado, 2 cdas soperas

Zanahorias medianas, 4

Eneldo picado, 2 cdas soperas

Manteca, 1 cda sopera

Limón verde 2

Azúcar, 1 cdta de café

Sal y pimienta, a gusto

Chipotle (chile ahumado), 1/2 cdta de café si es líquido y una puntita si es molido)

 

Preparación

Pasar por la juguera las zanahorias y el eneldo. Agregar a eso el jugo de limón y llevar a reducción sobre fuego bajo hasta que quede la mitad de líquido. Reservar

Disponer en el plato las endivias y el hinojo, encima los gajos de palta y, coronando, los langostinos asados a la plancha. Salpimentar.

Montar la salsa con la manteca, salpimentar, agregar el azúcar y el chipotle y verter una cucharada sopera sobre el plato.

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LA FRASE DE HOY

“Sólo se necesita un pequeño extra para ser extraordinario”

Darren Hardy

Para lucirse: entrada de langostinos con cilantro, palta y mango

No es para hacer todos los días, es cierto, porque los langostinos no son baratos, pero es una opción muy rica para cuando recibimos gente en casa y queremos agasajarla con algo especial. Yo calculé cuatro langostinos por persona. Eramos cuatro, por lo tanto, con 16  estábamos ok. Otro punto a favor de este plato: es bien bajo en calorías.

Ingredientes

Langostinos lavados y cocidos, 16

Cilantro fresco picado, 3/4 taza

Palta, 2

Mango, 1

Pomelo rosado pelado a vivo, 1

Rúcula, 1 paquete

Ralladura de una lima

Aceite de oliva, c/n

Hinojo cortado con mandolina, 1 taza

Aderezo

Jugo de limón, 200 cc

Miel, 1 cda sopera

Sal y pimienta, c/n

Aceite de oliva, 1/2  taza

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Cocinando con Beatriz Chomnalez: concassé de palta con salmón ahumado y pomelo rosado

Otra de las delicias que nos enseñó Beatriz: palta, salmón ahumado y pomelo sobre un pan de especias increíble, que ya les digo que hay que tenerlo siempre en la heladera porque nos sacará de más de un apuro. Se lo puede usar para dulce o salado. Para el desayuno o para preparar una entrada. Ya verán.

Ingredientes

Salmón ahumado, 1 trancha por porción

Pan de especias, una rodaja por porción

Paltas no demasiado blandas, 3

Pomelo rosado, 2

Limón verde, 1

Estragón picado, 1 taza

Crema de leche, 50

Mostaza de Dijon, 1 cda sopera

Aceite  de oliva, 3 cdas soperas

Sal y pimienta

Eneldo, unas ramas

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5 trucos fáciles para armar un aperitivo express

appetizers

Este post lo voy a dedicar a contarles algunos trucos para salir rápido del paso cuando tenemos poco tiempo o cuando caen visitas sorpresa y tenemos que preparar una comida de emergencia. Lo primero que tenemos que prever son los appetizers que, si se trata de un visita no demasiado formal, como seguramente lo es si llega de imprevisto, pueden tranquilamente reemplazar al primer plato o la entrada. Primero les voy a contar la previsión que tenemos que tener en la alacena y la heladera, y luego qué haremos con ella.

 

focaccia

1) Tener en el freezer cuartos de focaccia congelada: ya sea que la hagamos de forma casera, a mano o con la panificadora, o que compremos un paquete de harina especial para pizzas, es muy útil cocinar una focaccia, cortarla en cuatro y freezarla en bolsas especiales. El día que tenemos una visita sorpresa, sacamos del freezer y, antes de que esté totalmente blanda, cortamos tajadas finas que luego convertiremos en tostadas.

Antes  lass frotamos con un ajo y un poquito de aceite de oliva. Luego las disponemos en una fuente y tostamos en el horno para lograr un calor más parejo.

¿Cómo hacemos la focaccia? Hacemos una masa para pizza, a la que le podemos agregar hierbas, aceite de olilva, aceitunas negras, romero, ajo o cebolla disecados, tomates secos picados, etc. etc.,  y la extendemos en un molde rectangular. Presionamos con el dedo índice en distintas partes de la superficie, pincelamos un poco con aceite de oliva y le agregmos granos de sal gruesa. Cocinamos, y cuando está fria la cortamos en cuatro y las frezamos.

 

 

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COCINA DE VERANO: budín de palta con cherry y langostinos

 

Esta semana les voy a pasar algunas recetas de las cositas ricas que comimos durante la comida de Fin de Año, que pasamos en casa de nuestra amiga Lucía. Yo me encargué de la pechuga de pavo fileteada, cuya receta ya les pasaré, y ella de los “contornos”. Entre ellos estaba esta delicia: budín de palta con cherries y langostinos. No imaginan lo que es. Vamos a prepararlo ya:

Nooo , 5 paltas en licuadora con  3/4 taza de limón, 1 cucharada grande de mayonesa y 1 grande de queso crema, sal pimienta y 7gr de gely disuelta en 1/4 taza de agua caliente… Yo lo hice así y me resulto perfecto ….

Pelamos una buena 5 paltas,las pisamos bien y los ponemos 3/4 taza de jugo de  limón como para que no se oxiden.

Luego incorporamos una cda de mayonesa abundante, 3 cedas de queso crema, sal y pimienta, más 7 grs de gelatina sin sabor disuelta en 1/4 de taza de agua caliente.

Mezclamos todo y corregimos el condimento. Podedmos agregar algunas gotas de tabasco, si nos gusta. Luego colocamos la mezcla en una budinera humedecida con agua y, a la heladera varias horas. Decoramos como vemos en la foto con camarones o langostinos, cherries y un arbolito de brócoli para dar color.

 

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LA FRASE DE HOY

“La unica forma de hacer un trabajo genial es amar lo que haces”

Steve Jobs

Ensalada de verano: mango, rúcula, palta y camarones

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COMO VENIMOS HACIENDO ESTOS DIAS, HOY REPETIMOS UN POST DE DICIEMBRE PASADO PARA QUE VAYAN AGENDANDO RECETAS NAVIDEÑAS. DE CUALQUIER MODO, HABRÁ NUEVAS, PERO ES BUENO QUE TODOS AQUELLOS USUARIOS QUE NO NOS CONOCÍAN EL AÑO PASADO VAYAN RECOPILANDO MATERIAL PARA LAS FIESTAS QUE VIENEN.

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Una ensalada fresquísima y bien light para tener una entrada ligera como antesala de un buen plato. La hice el sábado pasado, que tenía una pareja de amigos a comer a casa, y luego serví las pechugas al ajillo. Antes, mientrás esperábamos la comida, volví al salmorejo, que ha resultado un éxito entre mis amigos, untado por nachos y -para los que estábamos cuidando la línea- hojas de endivias. Vamos a la receta

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Ingredientes

Rúcula, 2 paquetitos

Paltas chicas, 3

Mango, 1

Champignones, 150 grs

Camarones, 20o grs

Ciboulette picada, 2 cdas

Crema cero por ciento, 1/2 taza

Mayonesa light, 1/2 taza

 

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Día light: concasé de atún sobre guacamole y rúcula

Me inspiré para hacer este plato en una receta que vi en un sitio llamado Recetas Urbanas. Yo había comprado atún rojo y lo tenía en el freezer, por eso usé esta variedad de pescado. Pero también se puede hacer esta receta con una lata de atún al agua o con otro tipo de pescado que tengamos en casa. Las medidas son para cuatro porciones.

Ingredientes

Lomos de atún rojo, 4 (o 4 latitas de atún al agua). Calcular unos 400 grs

Paltas, 4 grandes o 7 chicas.

Jugo de 3 ó 4 limas

Verdeo, 3 (puede ser reemplazado por un ramillete grande de ciboulette)

Sésamo tostado, 2 cdas soperas

Aceite de oliva, c/n

Salsa de soja, 2 ó 3 cdas soperas

Aceite de sésamo, 1 cdta

Jengibre rallado, 1 cdta de café

Sal, pimienta

Chili en polvo, 1 cdta de café.

Salsa Tabasco, c/n

Camarones, 5 ó 6

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