Un pan para la vitalidad: banana y nueces


Un pan delicioso, decididamente aromatizado, increíblemente sabroso. En casa tuvo un éxito increíble. Además, las medidas que ustedes tendrán a continuación valen para hacer dos budines medianos, o uno bastante grande. Podemos bañarlo con glacé al limón o a la naranja o con chocolate cobertura. De las dos maneras es delicioso.

 


 

Ingredientes

Aceite neutro (canola, maiz), 125 cc

Azúcar negra, 155 grs

Huevos a temp. ambiente, 2

Bananas maduras hechas puré, 3

Harina leudante, 200 grs

Leche, 160 cc

Esencia de vainilla, 2 tapitas

Nueces gruesamente picadas, 80 grs

Glaceado

Azúcar impalpable, 195 grs

Agua tibia, 2 cdas soperas

Jugo de limón o naranjas, 2 cdas soperas

 

 

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Ensalada para tiempo de verano: espinacas, nueces y pomelo rosado

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Esta ensalada es ideal porque la porción no pasa las 100 calorías y sabe maravillosamente. Yo la recomiendo especialmente para estas épocas en que tenemos tantas fiestas, tantas despedidas y tantos excesos a la mesa. Les paso ya toda la data:

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Ingredientes

Espinacas, 1/2 paquete

Rúcula, 1 paquetito

Pomelos rosados, 2

Nueces y almendras, un puñadito reducido

Queso rallado tipo port salud light (para rallarlo hay que frezarlo), 3 cdas soperas

Cebolla morada, 1

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Una tarta más: de espinacas y puerros sobre colchón de frutos secos

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Tarta de mi propia cosecha, amigos. No saben el éxito que tuvo. Estoy pensando mucho en este tipo de platos porque en estas épocas de vacaciones hay que tener a mano cosas rápidas para hacer. En general, tomo 300 gramos de manteca y 600 de harina 0000, un poco de sal y  agua helada, y hago una masa grande; luego la divido en tres partes y las freezo. Ahí tengo para tres tartas, y las voy sacando del freezer a medida que necesito. Esto es fantástico en verano, si estamos en la playa, con chicos enérgicos y hambrientos,  y queremos cocinar rápido pero algo saludable y que los alimente bien. Bueno, para esto sirven las tartas en verano. Pasemos ahora a la cocina, les parece?

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Ingredientes

Una masa de tarta infalible

Panceta ahumada, 100 gramos

Puerros, 3

Espinaca, 2 atados

Cebolla, 1

Queso crema Port Salut light, 2 cdas soperas

Queso parmesano rallado, 2cdas soperas

Nueces y almendras picadas, 1 taza

Caviar de berenjenas (me había quedado de ayer), 1 cda sopera

Morrones asados (idem), 2 cdas soperas

Huevos, 2

Avena ultrafina, 3 cdas soperas

Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria

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Torta húmeda de nueces y coco

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Esta torta es una absoluta invención mía, que se me ocurrió en las vacaciones, y salió maravillosa. La hice usando los principios de otra, que ya conocía y que me la enseñó mi amiga Lucía, y funcionó muy bien. Quieren que les diga cuánto tiempo duró? La devoraron en dos horas. Acá va

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Ingredientes

Harina leudante, 2 tazas

Azúcar, 2 tazas más  1/3

Huevos, 3

Coco rallado, 100 gramos

Nueces picadas, 100 grs

Leche, 1 taza

Esencia de vainilla, 1 cda de te

Manteca derretida o aceite vegetal, 1/2 taza

Agua hirviendo, 1 taza

Glaceado

Azúcar impalpable,1 taza

Jugo de naranjas, 1 cda sopera

Agua tibia, 1 cda sopera

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Ensalada fresca de lechuga, quinoa, cherries y pepinos, para época de dieta

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Un poco de sobriedad luego de tantos excesos: una ensalada muy fácil y rápida, queva perfecta tanto como plato único como de entrada.

¿Cómo la preparé? Tomé un bol grande, redondo y lo tapicé con una planta de lechuga francesa, dispuesta como una flor abierta. Luego  le puse unas rodajas de pepino, cortadas bien finas, unas hojas de endivias,  unos tomatitos cherries  y  una taza de quinoa (previamente la lavé varias veces y la hice hervir por quince minutos)

Decoré con pedacitos de queso azul (reemplazar si queremos por queso Port Salut light) y unas pocas nueces (no más de dos). No les parece encantadora?

Vinagreta

1 cda de te de aceite de oliva

1 cda sopera de  salsa de soja

1 cda de té de mostaza

1 ajo picado

1 cda de jugo de limón

1 c dta de café de orégano

Revolver bien todos los ingredientes, dejarlos descansar y volcar sobre la ensalada en el momento de servirla.

 

 

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LA FRASE DE HOY

“La creatividad requiere tener el valor de desprenderse de las certezas.”

Erich Fromm

Pescado a la manteca con almendras y nueces

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Esta receta la readapté de una que tiene Dorie Greenspan en un libro y salió estupenda. Es un plato muy delicado que queda muy bien para recibir amigos con algo diferente. Es cierto que no es un plato muy barato, porque lleva  almendras y nueces (yo le puse nueces pecan porque todavía tenía de las que me trajo mi amiga Graciela de su chacra de Vedia.) Pero lo podemos hacer para una ocasión muy especial y, de seguro, vamos a quedar muy bien. Podemos usar una merluza, un abadejo o un lenguado, pero yo tenía pez gallo, que es una variedad de carne firme que no se deshace tanto al cocinar y se lo puede trabajar mejor.

Ingredientes

Pescado, 4 filetes que al cortarles las puntas queden de unos 20 cm de largo cada uno

Perejil picado

Almendras molidas, 150 grs

Harina común 3 cdas soperas al ras

Huevo, 1

Sal y pimienta, c/n

Nueces picadas, un puñado para decorar

Manteca, 3 cdas soperas

Cascara de un limón

TIP: reemplazar las almendras molidas por un mix de semillas de sésamo, girasol y lino previamente tostadas y luego molidas. Es muy nutritivo y más económico.

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Pan de nueces y aceite de oliva, con receta que trajimos de Traslasierra

Ustedes ya se habrán dado cuenta de que amo el aceite de oliva. Lo considero una joya de la cocina, por lo que es en sí mismo, por lo que ha sido a lo largo de la historia y porque me recuerda mi infancia, cuando mi padre, mi abuelo que vino desde los Abruzos a los  14 años,  y mis tíos, rociaban el puchero con ese néctar aromático, en una época (década del ’60) en la que no era común consumir este aceite como lo es ahora. Casi que se decía que el aceite de oliva era malo, que no hacía bien a la salud. Luego se fueron redescubriendo sus innumerables propiedades y llegamos a estos días, con gran cantidad de variedades, con cursos de cata, con recomendaciones para su consumo porque controla el colesterol, etc. etc.

En nuestros inolvidables días en Traslasierra nos encontramos con ofertas de aceite de oliva en todas partes. En la plaza de San Javier vimos encantadoras botellas con unos aceites que parecían miel de lo sólidos que los convertía el frio. Averiguamos y nos enteramos de que en la zona se producen los dos aceites que el año pasado ganaron el segundo y tercer puesto (el primero fue para Zuccardi) como los mejores del país. Uno es Olium, donde conseguimos la receta de este pan, y el otro se llama Sierra Pura, donde también estuvimos, degustamos y compramos, porque a mí me gusta tener siempre varias botellitas guardadas en la alacena.

La foto que ustedes ven debajo corresponde al olivar de Olium, y me recuerda a esas maravillosas extensiones repletas de árboles de un verde pálido, añosos y aromáticos, que vimos en Sicilia con mi madre, hace poco más de 20 años, cuando la llevé a conocer la tierra de sus padres.

Ingredientes

Harina leudante, 3 tazas

Azúcar, 1 taza

Huevos, 1

Nueces picadas gruesamente, 1 taza

Aceite de oliva extravirgen, 4 cdas soperas

Leche, 1 taza más 1/4

 

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Ricota, miel, manzanas, pasas y nueces: una tarta insuperable

Otra creaciòn de esta semana. Increìble. Estuvo totalmente inspirada. Esta la hice mezclando datos de diversas recetas, la recrèe, pero el resultado fue delicioso. Mi marido la puso al tope del ranking, junto a la de coco y manteca. Yo tenía en el freezer una masa para tarta, cuya receta daré en primer lugar.

 

Masa de tarta dulce

Harina 0000, 400 grs

Manteca, 200 grs

Polvo para hornear, 1 cda de té

Azúcar, 80 grs

Agua helada para unir

Azúcar impalpabvle, 3 cdas soperas

Relleno

Ricota, 1/2 kilo

Azúcar, 80 grs (chequear y ver si es necesario agregar más, según nuestro gusto)

Mermelada de damascos, 3 cdas soperas

Manzana verde, 1 y 1/2

Nueces, un puñado, bien picadito

Pasas de uva sin semilla, un puñadito

Miel, 3 cdas soperas

Esencia de vainilla, 1 cda sopera

Ralladura de 1 limón

Huevos, 3 más 1 para pintar

Azúcar impalpable, 2 cdas soperas

 

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Para principiantes, pan de nuez con baño de chocolate

Como ya les conté por Facebook, esta receta estaba en el reverso de un molde de budín nuevo que acabo de comprar. Es de procedencia francesa, antiadherente y con una suerte de cámara de aire en la base que impide que se queme. Les digo que salió maravilloso. Va la receta. Es muy fácil, así que quienes no sepan nada nada de cocina y cucharones, pueden  intentar con este pan y no tendrán ningún problema.

Ingredientes

Harina leudante,  360 grs

Azúcar negra, 100

Azúcar blanca, 50

Huevo, 1

Aveite vegetal, 2 cdas soperas

Leche, 350 cc

Nueces, 50 grs

Chocolate para taza, 60 grs

Almendras, 2 ó 3

Cerezas en almíbar, 3 ó 4

Esencia de vainilla, 1 cda de té

 

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La torta de nuez que hacía mi mamá

Esta es una torta muy querida para mí. La hacía mi madre y, especialmente, se la hacía a Aldo cuando aún éramos novios. Creo que esta maravilla me ayudó a conquistarlo. No tengo dudas. Usé las nueces que mi hijo recogió para mí (ver foto) en la chacra de nuestro querido amigo Francisco.

El otro día, ordenando cajas y papeles finalmente la reencontré y me llenó de alegría el corazón. ¡¡¡Encontré la receta escrita por ella misma!!!  Fue una gran emoción para mí. Por eso publico no sólo la foto de la torta sino también la de la receta que ella me legó en una hoja amarilla.

Ingredientes

Manteca, 125 grs

Azúcar, 1 taza

Claras, 3

Avena Quaker instantánea, 1/2 taza

Harina leudante, 1 y 1/2 taza

Nuez picada picada, 4 cdas soperas

Leche fria, 1/2 taza

 

 

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