Infalible receta para hacer cascaritas de naranja confitadas

Esta receta me la pasó Alejandra Bellini, dueña y chef junto a su marido, Eduardo Bottaro, de la posada Cuatrovientos. Las probé y juró que son irresistible. Ella me dijo que lo ideal era hacerlas con naranjas amargas, porque tienen la piel más gruesa, pero si no las encontramos busquemos las que nos parezcan con mejor piel.  Ella hizo estas cascaritas especialmente para el blog, de modo que usó apenas cinco o seis naranjas, de muestra, pero ustedes pueden hacer  una buena cantidad y guardarlas en papel celofán.

Preparación

Cortar las naranjas al medio y dejarlas en agua con sal gruesa toda la noche (un puñado).

Al día siguiente, retirarlas del agua, lavarlas bien y hervirlas en agua nueva para ablandarlas un poco (no se deben desarmar, tienen que quedar crunchy, ustedes ya saben cómo es esto porque lo hemos hablado mucho cuando hacemos verduras al vapor o al wok).

Las retiramos del agua y les quitamos la pulpa, como ustedes pueden ver en el video. Luego las cortamos en tiras y las pesamos. Si tenemos, por ejemplo, 40 gramos de cascaritas, pesamos 40 gramos de azúcar y 40 cc de agua. Con esto último haremos un almíbar (en el video está la demostración en tiempo real).

Cuando se hizo,  volcamos las cascaritas sobre el almíbar, las dejamos un minuto, un minuto y medio, y luego las pasamos por un bol donde hay bastante azúcar.

Las depositamos sobre una rejilla y las dejamos reposar un par de días.

RECETA QUE ENVÍA ALEJANDRA BASILE PARA HACER LAS CASCARITAS:te cuento mi metodo , aunque es mas trabajoso pero duran mas tiempo :

Corto las naranjas en cuartos , le quito la pulpa .Las pongo en una cacerola , las cubro con agua y las hago a hervir .

Cuando rompe hervor , dejo un minuto , las escurro bien con colador  , vuelvo a colocar agua fria en la cacerola cuando rompe hervor vuelco las cascaras y las dejo un minuto , escurro nuevamentes y repito la operacion  tres veces .

Con eso le quitamos el amargor .-

Luego preparo un almibar flojo , partes iguales de azucar y agua , cuando al almibar alcanzo el punto flojo , pongo las cascara alli , con fuego muuuy suave durante una hora .Tienen que quedar transparentes .

las retiro del almibar y las pongo a escurrir el almibar excedente en una rejilla  ,separadas bien una de otra para que no se peguen .

Una vez escurrido el almibar , espolvorear con azucar  y dejar secar a temperatura ambiente por lo menos 24 hs . Despues  las guardo en caja de carton ,previamente en el fondo pongo servilletas de papel para que absorban humedad y las voy vigilando si veo q manchan las servilletas las voy cambiando ( uso caja de alfajores , esas que guardo tipo de los Havanna) y duran bastante tiempo (10 ds por lo menos , si  resisten  ,jajaj ) .

Se puede acompañar un cafe o tecito , se puede poner en pan dulce como fruta abrillantada , decorar tortas y por que  no …. BAÑARLAS EN CHOCOLATE .-

————————————————————————————————–

 

BOMBONES DE PULPA DE NARANJAS

Alejandra también nos maravilló con unos bombones hechos con la pulpa de las naranjas que había usado para las cascaritas confitadas. Aquí va la preparación:

Procesar la pulpa que sobró y dejarla escurrir un poco, si vemos que tiene mucha agua.

La pesamos, como hicimos con las cascaritas, y pesamos la misma cantidad de azúcar. Dice Alejandra: “Es como hacer dulce de membrillo en pan, pero con naranjas”.

Luego lo cocinamos revolviendo siempre para que no se pegue, hasta que esté bien consistente. Despues volcamos la mezcla en un molde tipo Pirex (puede ser cuadrado o rectangular, pero no demasiado profundo, sino más bien ancho) y cuando está frio cortamos los bombones del tamaño deseado.

Ponemos azúcar en un bol profundo y los pasamos como si hiciéramos una milanesa. Si queremos ponerle encima una nuez o una almendra. O bien cascaritas de naranja.

——————————————–

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

————————————-

LA FRASE DE HOY

“La luna y el amor cuando no crecen, disminuyen.”

Proverbio Portugués

Un paté premium para la comida del sábado con amigos

Esta es una versión personal de la terrine campagnard que le vi hacer en una clase al gran chef Olivier Falchi, del Sofitel de la calle Arroyo. Un maestro con todas las letras. Yo la serví con  un chutney de higos con aceto aceto balsámico que había comprado afuera, pero no estaría nada mal con una salsa agridulce de naranjas (sauce gastrique), cuya receta agregaré al final.

 

Ingredientes

Carne de cerdo (bondiola, peceto o cuadril), 500 grs

Hígado de pollo, 225 grs

Panceta ahumada, 125 grs

Cognac, 40 cc

Vino blanco seco, 40 cc

Clavo de olor, a gusto

Eneldo fresco picado, 1 cda sopera

Zanahoria, 1

Cebolla,1

Puerro, 1

Huevos, 3

Crema de leche, 1/2 tz

Ciboulette, 1 cda

Tomates secos remojados y picados, 1/2 tz

Nueces picadas, 1/2 tz

Sal y pimienta, cantidad necesaria

Hierbas picadas, 1 cda sopera

(se puede reemplazar la panceta por jamón o lomito ahumado, y el hígado de pollo por pollo)

Preparación

Cortar la panceta  y la bondiola en cubos. Marinarlas junto con el hígado en el cognac, el vino, las especias, las hierbas y las verduras cortadas.

Dejar 24 horas en la heladera, luego  escurrir la carne y descartas los vegetales y las especias.

Procesar las carnes y la panceta; agregar los huevos batidos con la sal, la pimienta, las avellanas y las hierbas. Mezclar todo con las manos.

Colocar la preparación en una terrina forrada en papel de aluminio, alisar arriba y cubrir con una tapa del mismo papel. Cocinar a baño María por 90 minutos a 165 grados de temperatura.

Dejar reposar en la heladera, tapada, por un día y luego servir acompañada de tostadas, pepinillos, cebollitas encurtidas y, a mí me encanta, una cucharada de chutney frutal.

——————–

SAUCE GASTRIQUE
Naranjas, 4
Azúcar, 100 grs
Caldo de carne, 250 cc
Vinagre de malbec, 50 cc
Manteca, 100 grs más una cucharada sopera al ras
Preparación
Exprimir las naranjas,  quitar la parte blanca de las cáscaras y cortar éstas en finas tiras. Blanquearlas tres veces a partir de agua fría y hasta que largue el hervor. Reservarlas.
Poner el jugo en  una cacerola, añadir el azúcar y hacer un caramelo rubio en una ollita. Desglasar con el caldo de carne y seguir reduciendo a fuego bajo.
Añadir el vinagre y la mitad de las cáscaras. Reducir mucho a fuego mínimo, hasta lograr una buena consistencia. Sazonar, colar y luego añadir la manteca fuera del fuego,a pequeñas cucharadas, batiendo bien luego de cada una para emulsionar bien la salsa.
Colocar una cucharada sopera al ras de manteca en una sartén y saltear allí las cáscaras restantes, añadir una cucharada de azúcar y cuando comienzan a dorarse, apagar el fuego. Quedarán muy crocantes.
Decorar el paté con ellas y salsear

Bien sano y Bien veggie, cous cous con cilantro, arvejas y gajos de naranja

Hoy es lunes, estamos todos muy apurados y comimos mucho el finde. Entonces, sobriedad y practicidad. Tenemos en nuestra alacena una caja de cous cous instantáneo? (Yo siempre tengo, porque me encanta el cous cous). Tenemos naranjas?. Algo verde? Veamos

Hacemos la cantidad de cous cous que queremos (ponemos en una olla la misma cantidad de agua que de trigo, con unas gotas de aceite y sal y, cuando hierve, echamos el cous cous para que se hidrate. Esperamos cinco minutos, agregamos un chorrito de oliva y revolvemos para despegar bien los granos).

Yo tenía cilantro fresco, que es riquísimo, pero si no tienen, pueden usar un poco de perejil bien picadito, y lo mezclan con el trigo. Luego agregué unas arvejas cocidas al vapor, sal, pimienta y bastante jugo de limón. Luego pelé un par de naranjas, les quité la parte blanca y desprendí los gajos. Mezclamos todo y listo.

RECUERDEN:  SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS!

ACLARACION: aclaro que lo que acá se llama cous cous es sémola de trigo, pero cuando vamos al supermercado y lo pedimos, nos dan una caja que dice Cous Cous. En realidad, en su versión originaria el cous cous es una suerte de puchero (digo “suerte”, atención) que consiste en acompañar la sémola de trigo con distintas verduras hervidas y carnes (de cordero, principalmente). Lo digo porque hay comentarios que dicen que no es exactamente un cous cous esto que ven en el post, sino una  mezcla de SEMOLA DE TRIGO, CILANTRO, ARVEJAS Y NARANJAS. Pero en general, acá en todos lados se llama cous cous a la sémola de trigo.

 

LA FRASE DE HOY

“No me duelen los actos de la gente mala; me duele la indiferencia de la gente buena”

Martin Luther King

Lunes, día light: ensalada de hinojo, naranja y pimiento con crema de mostaza

Una ensalada ultralight para este mediodía, precedida de un rico caldo y coronada con una fruta mediana.  La medida que les paso es para una porción únicamente.

Corté finamente medio hinojo, pelé una naranja a vivo y separé los gajos,  y corté en tiras finas medio pimiento verde asado a la llama viva. Mezclé todo en un plato hondo y distribuí cuatro o cinco almendras.

Aderezo: mezclé en un bol  una cda sopera de aceite de oliva, sal y pimienta, dos cucharadas soperas de mostaza, una cucharada de café de semillas de sésamo tostadas, una cdta de café de azúcar y tres cucharadas soperas de crema de leche cero por ciento (se puede reemplazar por una o dos de queso crema descremado). Mezclé todo y luego batí.

Opcional: espolvorear todo con cilantro picadísimo.

 

————————

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

————————

 

LA FRASE DE HOY

“Nosotros mismos somos nuestro peor enemigo. Nada puede destruir a la Humanidad, excepto la Humanidad misma”

Pierre Teilhard de Chardin

 

 

Budín húmedo de naranjas con sólo 3 ingredientes!!!

Esta receta les va a encantar por lo fácil y deliciosa. La idea viene de mi prima Sara, la creadora de la torta Sarita (¿se acuerdan?). Y es como les digo en el título: sólo lleva tres ingredientes, medidos con un vaso o una taza, del tamaño que elijamos según el tamaño que queremos para el budín. Más facil, queridos amigos, imposible.  Veamos.

Ingredientes

Huevos a temp ambiente, 1 vaso

Azúcar, 1 vaso más 1/2  vaso más  para el almíbar

Harina leudante cernida, 1 vaso

Ralladura de 2 naranjas para perfumar

Jugo de media naranja

 

———————–

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

—————–

 

Seguir leyendo

Delicia para el desayuno: muffins de naranjas y arándanos

Hoy tenemos otra receta de la gran Dorie Greenspan. Unos muffins de naranjas, que le dan un delicadísimo sabor, con arándanos. Imaginan algo más rico?. Les recomiendo que antes de meterlos al horno los espolvoreen con azúcar, lo que les dará un brillito tentador.

—————————–

¿CUAL ES TU RECETA PREFERIDA DE MUFFINS?

COMPARTILA CON TODOS NOSOTROS. MANDA LA RECETA A

COCINAMATEUR@LANACION.COM.AR

—————————–

Ingredientes

Ralladura y jugo de una naranja

Buttermilk, 3/4 de taza (se haza poniendo 1 cda de vinagre en 3/4 taza de leche y dejarla reposar 15′)

Huevos grandes, 2

Miel, 3 cdas soperas

Manteca, 110 grs

Azúcar, 1 taza

Harina 0000, 2 tazas

Polvo para hornear, 2 y 1/2 cda de té

Bicarbonato, 1/4 de cda de te

Sal, 1/4 cda de te

Arándanos frescos, espolvoreados con azúcar impalpable, 1 taza

————————-

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

————————-

Seguir leyendo

Un menú completo para recibir este fin de semana

Hoy les armé un menú completo para recibir amigos mañana a la noche. Quiero que me cuenten qué les pareció. Vamos a comenzar con un buen trago, italiano y a base de Campari y champagne. Delicioso pero para tomar sólo uno. Imprescindible acompañar con aceitunas negras descarozadas.

Como primer plato, los huevos a la rumana que me enseñó a hacer Alina Diaconú, seguido por lomo de cordero al horno. De postre flan de coco y, para el café, cascaritas de naranjas confitadas.

SPRITZ, A BASE DE CAMPARI Y CHAMPAGNE

Busquen un copón grande, redondo u ovalado y le ponen una medida y media de Campari y tres de champagne bien helado.  Atención: el Campari no tiene que anular totalmente el sabor del espumante. A mí me gusta con una piedrita de hielo y, como dije, com aceitunas negras.

 

HUEVOS A LA RUMANA

Ingredientes

Huevos, 6

Yemas, 2

Queso rallado, 2 cdas soperas

Crema de leche, 1 cda sopera

Manteca, 1 cda

Sal, pimienta

Ciboulette para decorar

Salsa

Crema de leche, 1 tz

Fécula de maíz, 1 cdta

Sal

Preparación

Se hierven los huevos unos 10 minutos hasta que se pongan duros, se los pelan y se cortan en mitades.

Se sacan las yemas y se las pisa en un bol, agregando luego las yemas crudas, de a una. Se agregan luego el queso rallado, la crema de leche, sal y un poco de pimienta. Revolver bien hasta obtener una crema espesa con la que se rellenan el hueco de las claras hasta el borde.

Se espolvorea con un poco de queso rallado y se los coloca en una fuente enmantecada. Llevar a horno fuerte por unos 10/15 minutos.

Aparte se hace  una salsa con la crema,  la fécula de maíz y la sal hasta que dé un hervor. Revolver y dejar espesar no demasiado. Y cuando los huevos están dorados se los sirve salseándolos con la última preparación.

Yo decoré con ciboulette picadita, lo que además le dio un toque de color.

 

—————————

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS

—————————

Seguir leyendo

Budín de naranja glaseado, un clásico insuperable

Es una receta que siempre hay que tener a mano porque es un clásico y nadie se le resiste.  Budín imprescindible para la mesa del té, podemos glasearlo o servilo como sale del horno, aunque bueno es tener en cuenta que sabe más rico si lo dejamos de un día para el otro. Se asientan mucho mejor los sabores y la textura.

Ingredientes

Harina 0000, 220 grs

Almidón de maíz, 20 grs

Polvo para hornear, 1/2 cda de té

Sal, 1/8 de cda de te

Azúcar, 150 gs

Aceite neutro, 170 cc

Ralladura de una naranja

Huevos a temp. ambiente, 3

Extracto de vainilla, 1 cda de te

Crema agria, 1/3 de taza

 

Glaseado

Azúcar impalpable, 1 tz (140 g)

1/2 cda sopera de jugo de naranjas (o más si hace falta)

 

Seguir leyendo

Mermelada de naranjas, con lima, limón y manzana

_DSC1556

Esta mermelada es un invento mío, pero salió fantástica. La hice por varias razones: las naranjas están relativamente baratas y una lectora me mando un mensaje pidiendo un dulcecito cítrico. Para ella y para todo el resto de mis lectores/as, vaya acá una creación personal que les encantará. Espero que me comenten cómo les sale.

Ingredientes

Naranjas medianas, 10

Lima, 1

Limones sutiles, 3

Manzana rallada, 1

Cognac, 1 copita

Agua, c/n

Miel, 1 taza

Azúcar, 1,800 grs

_DSC1554

Seguir leyendo