Ensalada tropical, para la la comida de Nochebuena

Otra solución rica, fácil y rápida para la comida de Nochebuena. La idea me surgió en Miami, en julio pasado. Paramos a comer por Ocean Drive y yo pedí esta ensalada e inmediatamente pensé que era una gran idea para las Fiestas.

Franco, el día que tomamos la foto de este post, en Ocean Drive

Ingredientes

Lechuga mantecosa

Lechuga francesa

Tomate cortada en gajos

Pepino, en rodajas

Palta (1/2 por persona)

Zanahoria rallada

Langostinos con cola cocidos (4 ó 5 por persona)

Dressing

Manzana verde, 1

Mango maduro, 1/2

Hoja de espinaca, 1

Jugo de limón verde, 1

Aceite de oliva, 3 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Chipotle o chile, 1/2 cdta de café (opcional)

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Preparación

Pelar la manzana y pasar los gajos por la juguera; pasar luego el mango y la hora de espinaca para dar color; colar, agregar el jugo de limón y llevar a ebullición por 5 minutos.

Salpimentar y agregar el chile y el aceite de oliva. Batir para emulsionar.

Poner en un plato una base de lechugas; disponer la zanahoria rallada, los gajos de tomate y las rodajas de pepino alrededor, como corona.

Encima, los gajos de palta y los langostinos. Un momento antes de servir, volcar encima dos o tres cucharadas del dressing.

LA FRASE DE HOY

“Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas.”

Einstein

Ensalada de langostinos con salsa de eneldo

Esta es una entrada muy fácil de hacer pero no es barata, porque los langostinos son caros. Pero lo podemos preparar alguna vez que queremos agasajar a alguien. Lo que sí les garantizo que es muy fácil y muy refinada.

Ingredientes

Langostinos pelados, 5 por persona

Palta, 1/2 por persona

Endivias cortadas de 1 cm de ancho, 2 cdas soperas

Hinojo picado, 2 cdas soperas

Zanahorias medianas, 4

Eneldo picado, 2 cdas soperas

Manteca, 1 cda sopera

Limón verde 2

Azúcar, 1 cdta de café

Sal y pimienta, a gusto

Chipotle (chile ahumado), 1/2 cdta de café si es líquido y una puntita si es molido)

 

Preparación

Pasar por la juguera las zanahorias y el eneldo. Agregar a eso el jugo de limón y llevar a reducción sobre fuego bajo hasta que quede la mitad de líquido. Reservar

Disponer en el plato las endivias y el hinojo, encima los gajos de palta y, coronando, los langostinos asados a la plancha. Salpimentar.

Montar la salsa con la manteca, salpimentar, agregar el azúcar y el chipotle y verter una cucharada sopera sobre el plato.

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LA FRASE DE HOY

“Sólo se necesita un pequeño extra para ser extraordinario”

Darren Hardy

Para lucirse: entrada de langostinos con cilantro, palta y mango

No es para hacer todos los días, es cierto, porque los langostinos no son baratos, pero es una opción muy rica para cuando recibimos gente en casa y queremos agasajarla con algo especial. Yo calculé cuatro langostinos por persona. Eramos cuatro, por lo tanto, con 16  estábamos ok. Otro punto a favor de este plato: es bien bajo en calorías.

Ingredientes

Langostinos lavados y cocidos, 16

Cilantro fresco picado, 3/4 taza

Palta, 2

Mango, 1

Pomelo rosado pelado a vivo, 1

Rúcula, 1 paquete

Ralladura de una lima

Aceite de oliva, c/n

Hinojo cortado con mandolina, 1 taza

Aderezo

Jugo de limón, 200 cc

Miel, 1 cda sopera

Sal y pimienta, c/n

Aceite de oliva, 1/2  taza

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Hoy, menú cinco estrellas: comemos en El Casco

Truchas del Nahuel Huapi con salsa Grebiche

Como les contaba ayer, estuvimos unos días en Bariloche y fuimos a comer al restaurant del renovadísimo hotel El Casco, invitados por Ignacio Gutiérrez Zaldívar (gracias, Nacho), su dueño. Inmejorable experiencia. El lugar no es sólo un hotel sino una espléndida galería de arte que expone, en estos días, obras de Juan Lazcano y Ernesto Bertani. Refinada atención y exquisita comida, obra de la chef Ana Lucía Arias. Trajimos de allí tres recetas para compartir con ustedes.

 

Ana Lucía Arias, chef de El Casco

Langostinos con salsa de ostras

 

Langostinos Aliñados en Salsa de Ostras, Sobre Mini Tortilla de Papa, Mango y Brotes de Rúcula

Para los langostinos

16 unidades de langostinos

50 grs. de salsa de ostras

5 cm3 de jugo de limas

5 cm3 de aceite de sésamo

Ralladura de 1 lima

Para la Tortilla de Papas

1 Papa

1 Cebolla Morada

¼ Pimiento Rojo

3 Huevos Aceite para freír

Sal Pimienta

Para Finalizar el Plato

Brotes de rúcula de nuestra huerta

Mangos maduros

Cerezas frescas

Tomates cherry, solo las semillas.

Preparación

Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, la cola y el caparazón, dejándolo completamente limpio.

Cortarlos a la mitad longitudinalmente. Blanquearlos en agua por apenas 1 minuto, retirar, enfriar rápidamente y reservar.

Para el Aliño: mezclar en un bol la salsa de ostras con el jugo de limas y el aceite de sésamo, y por último la ralladura de limas. Su resultado será una salsa espesa. Reservar.

Para la tortilla: pelar la papa, cortarla de manera pareja para su mejor cocción, freír como para una tortilla tradicional. Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise. Trabajar a fuego la cebolla hasta que esté apenas dorada, añadir el pimiento. En un bol, mezclar la papa, la cebolla, los pimientos, dos huevos rompiéndoles la liga y salpimentar a gusto. Llevar a una sartén caliente untada con aceite y, cuando comience a coagular, retirarla del fuego y procesar a máxima velocidad con un procesador de mano. Añadir el huevo restante hasta obtener una preparación muy lisa.

Por último, en sartén caliente colocar una cucharada de esta preparación y cocinar por ambos lados, “como si fuera un blinis” pero sin harina.

Para Finalizar: aderezar los langostinos con el aliño de ostras en un bol. Disponer en el centro del plato la tortilla de papas tibia, los langostinos encima y terminar de armar el plato con mangos cortados en finas láminas, cerezas en cuartos, las semillas de tomates y brotes de rúcula a gusto.

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Hoy cocina el chef Pablo Massey: ensalada de verano con mango y langostinos


Una innovación en Mi Cocina Amateur. Hoy, cocina para ustedes el chef Pablo Massey. Lo visité en su restaurant, La panadería de Pablo, al 200 de la calle Defensa, y le pedí que nos preparara un plato especial para compartir con toda la comunidad que nos sigue, que cada día es más numerosa (ya pasamos los 5500 fans en Facebook).

 

Se le ocurrió hacer una ensalada de verano con una base de rúcula, a la que le agregó cebolla morada, mango, palta y langostinos de Tierra del Fuego. Para que fuera más claro todo y no se perdieran ningún detalle, acá va el video donde Pablo prepara la ensalada de verano

Ingredientes

Rúcula, 2 plantitas

Mango, 1

Cebolla morada, 2 chicas o 1 grande

Limón, 1

Paltas, 2

Langostinos, 5 ó 6 por persona

Comino, c/n

Sal y pimienta, c/n

Aceite de sésamo

Aceite de oliva

Semillas de sésamo

 

 

 

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LA FRASE DE HOY

“Por qué repetimos los mismos errores habiendo tantos para cometer?”

Bertrand Russell

COCINA DE VERANO: budín de palta con cherry y langostinos

 

Esta semana les voy a pasar algunas recetas de las cositas ricas que comimos durante la comida de Fin de Año, que pasamos en casa de nuestra amiga Lucía. Yo me encargué de la pechuga de pavo fileteada, cuya receta ya les pasaré, y ella de los “contornos”. Entre ellos estaba esta delicia: budín de palta con cherries y langostinos. No imaginan lo que es. Vamos a prepararlo ya:

Nooo , 5 paltas en licuadora con  3/4 taza de limón, 1 cucharada grande de mayonesa y 1 grande de queso crema, sal pimienta y 7gr de gely disuelta en 1/4 taza de agua caliente… Yo lo hice así y me resulto perfecto ….

Pelamos una buena 5 paltas,las pisamos bien y los ponemos 3/4 taza de jugo de  limón como para que no se oxiden.

Luego incorporamos una cda de mayonesa abundante, 3 cedas de queso crema, sal y pimienta, más 7 grs de gelatina sin sabor disuelta en 1/4 de taza de agua caliente.

Mezclamos todo y corregimos el condimento. Podedmos agregar algunas gotas de tabasco, si nos gusta. Luego colocamos la mezcla en una budinera humedecida con agua y, a la heladera varias horas. Decoramos como vemos en la foto con camarones o langostinos, cherries y un arbolito de brócoli para dar color.

 

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LA FRASE DE HOY

“La unica forma de hacer un trabajo genial es amar lo que haces”

Steve Jobs