Ensalada tropical, para la la comida de Nochebuena

Otra solución rica, fácil y rápida para la comida de Nochebuena. La idea me surgió en Miami, en julio pasado. Paramos a comer por Ocean Drive y yo pedí esta ensalada e inmediatamente pensé que era una gran idea para las Fiestas.

Franco, el día que tomamos la foto de este post, en Ocean Drive

Ingredientes

Lechuga mantecosa

Lechuga francesa

Tomate cortada en gajos

Pepino, en rodajas

Palta (1/2 por persona)

Zanahoria rallada

Langostinos con cola cocidos (4 ó 5 por persona)

Dressing

Manzana verde, 1

Mango maduro, 1/2

Hoja de espinaca, 1

Jugo de limón verde, 1

Aceite de oliva, 3 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n

Chipotle o chile, 1/2 cdta de café (opcional)

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Preparación

Pelar la manzana y pasar los gajos por la juguera; pasar luego el mango y la hora de espinaca para dar color; colar, agregar el jugo de limón y llevar a ebullición por 5 minutos.

Salpimentar y agregar el chile y el aceite de oliva. Batir para emulsionar.

Poner en un plato una base de lechugas; disponer la zanahoria rallada, los gajos de tomate y las rodajas de pepino alrededor, como corona.

Encima, los gajos de palta y los langostinos. Un momento antes de servir, volcar encima dos o tres cucharadas del dressing.

LA FRASE DE HOY

“Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas.”

Einstein