Merluza a la plancha con salsa de tomate y pasas

Para hacer este plato me inspiré en  una receta que le vi hacer a Dolli en El Gourmet hace poco. Lo probé el fin de semana pasado y funciona. Vaya si funciona. Veamos:

Ingredientes

Filetes de merluza, 4

Tomates maduros,  600 grs

Diente de ajo, 1 o 2 (según el tamaño)

Echalotte, 1

Verdeo, 3

Vino blanco, 1/2 copa

Caldo, 1 tz

Laurel, 1 hoja

Pasas remojadas sin semilla, 1 tz

Azúcar, 1/2 cdta de café

Aceite de oliva, 4 cdas

Ají molido (opcional), pizca

Tomillo y orégano, 1 cdta de café

Croutones, 3 cdas

Preparación

Cortar pan en bocados cuadrados y pincelarlos con aceite de oliva condimentado con ajo prensado. Colocarlos en una asadera y tostarlos en el horno. Dejar enfriar y luego deshacer con la mano

Quitar la semilla de los tomates y cortarlos en cuadraditos.

Prensar el ajo y saltearlo junto con el echalote picado. Añadir el verdeo cortado en rodajitas y la hoja de laurel.

Volcar los tomates, bajar el fuego y dejar unos minutos.

Añadir el vino y cocinar despacito. Añadir el caldo cuando se evaporó el vino e incorporar sal, pimienta, y un poquito de tomillo y orégano. Por último, las pasas y la pizca de azúcar. Reservar.

Cocinar los filetes salpimentados sobre la plancha, vuelta y vuelta. Colocar encima una cucharada de la salsa y espolvorear con el polvo de croutones.

—–

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUi. Y CLICKEEN EN EL BOTON DE MEGUSTA.¡GRACIAS!
———————

LA FRASE DE HOY

“Un camino de mil millas comienza con un paso.”

B. Franklin

 

Sin comentarios

Semana de la tarta dulce: de ciruelas con “frangipane” (o crema de almendras)

Esta delicia hay que hacerla ahora, que hay buenas ciruelas, ya que estamos en la época. Hace tiempo que quería hacerla porque había visto varias recetas hasta que me decidí hace unos días, cuando compramos una ciruelas grandes y muy coloridas. Elegí una receta de Dolli Irigoyen, que siempre es una garantía, y no me equivoqué. Acá se las presento.

Ingredientes para la masa

Harina 0000, 175 grs

Manteca, 100 grs

Sal, 1 pizca

Crema de leche, 65 cc

Ingredientes para el frangipane

Azúcar, 1/2 tz

Manteca, 125

Harina de almendras, 130 grs

Huevos batidos, 2

Harina, 2 cdas soperas

Además

Ciruelas grandes y coloridas (si son remolacha, mejor), 6

Mermelada de damascos, 3 cdas soperas

Miel para barnizar, 1 cucharadas soperas

Azúcar para las ciruelas, c/n

 

RECUERDEN:  SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS!

 

Seguir leyendo

Ensalada de duraznos con morrones asados, a la manera de Dolli

IMG_0070

Esta receta la publicó hace tiempo Dolli Irigoyen en La Nación Revista y yo había guardado el recorte. Ahora que hay tantos duraznos, llegó el momento de hacer esta ensalada diferente. Va muy bien como primer plato, pero también he recurrido a ella una noche que llegué cansada y  quería comer muy liviano, o un domingo al mediodía luego de haber comido de más el día anterior.

Ingredientes

Duraznos amarillos, 6

Morrones rojos, 4

Semillas de comino, 1 cdta de café

Menta fresca, unas hojitas

Jugo de limón y aceite de oliva, c/n

IMG_0074

 

 

————————–

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

————————————–

 

Seguir leyendo

Aprovechemos los higos que hay ahora para hacerlos en almíbar

Me trajeron unos higos de regalo (¡Gracias, María!) y quise probar hacerlos en almíbar. Primera vez que lo intentaba. El resultado fue muy bueno. Usé una receta de Dolli Irigoyen y los serví sobre una base de merenguitos rotos con un poco de helado de crema arriba.

Ingredientes

Higos frescos, 1 kilo

Agua, 1 litro

Azúcar, 1,600 grs

Chaucha de vainilla

Preparación

Poner los higos a hervir unos 3 minutos. Escurrir y pesar.

Luego, poner en una cacerola el agua, el azúcar y la chaucha de vainilla y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva totalmente. En este momento depositor los higos en este almíbar y cocinar hasta que se espese el almíbar y la fruta se caramelice. Luego, cuando están listos, se puede agregar un poquito de canela y cardamomo.

RECUERDEN:  SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS!

—————–

LA FRASE DE HOY

“Es más fácil desintegrar  un átomo que un prejuicio”

Albert Eisntein

Todo con higos: una torta memorable y un dulce con receta de Dolli Irigoyen

_DSC8663

Esta torta  la hice antes de irme de viaje y puede asegurarles que la voy a repetir muchas veces. Es tipo la carrot cake, la torta de mandarinas y naranjas, o el budín galés de mi prima María. Son sabrosos y húmedos. A mí me encantan estas tortas así, porque además dan para guardarlas en el freezer por varios meses y, cuando las sacás, están más ricas todavía. Lo único que me pasa es que no puedo acordarme de dónde saqué la receta, para darle el crédito correspondiente. Tenía la copia conmigo el día que la hice, pero Dios solo sabe dónde quedó. Pido disculpas por no poder dar el crédito, pero aclaro que este manjar no es de mi invención.

También les voy a pasar la receta de dulce de higos en almíbar que hace Dolli, que es maravillosa. Ahora, amigos, manos a la obra.

_DSC8667 - copia

Ingredientes para la torta

Azúcar light (se consigue en los supermercados, aunque podemos reemplazarla por azúcar común), 1 taza y 1/4

Harina 0000, 1 taza y media

Sal, 1 cdta de café

Polvo de hornear, 1 cda de té

Almendras o nueces picadas, 1 taza

Higos blancos secos, 200 gramos

Grapa miel (o cualquier licor que tengamos en casa), c/n

Manteca derretida, 100 grs

Yemas, 4

Claras a nieve, 4

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla

_DSC8671

————————–

RECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQUÍ. Y CLICKEEN EN EL BOTÓN DE “ME GUSTA” ¡GRACIAS”

—————————

Seguir leyendo

Tarta de cebollas moradas con queso azul

tarta de cebollas y queso azul

 

El sábado festejamos el cumpleaños de Aldo -éramos como 16- y, además de una bandeja de fiambres y sandwiches de miga de crudo y queso que hizo Graciela, hice una receta de Dolli Irigoyen que es una maravilla. Absolutamente recomendable. Voló inmediatamente, no quedaron ni las miguitas. 

Ingredientes

Masa de tarta (la de siempre, abajo está el link)

Cebollas moradas medianas, 4 ó 5

Vino blanco seco, 250 cc

Queso azul, 80 grs

Panceta ahumada, 100 grs

Sal y pimienta, c/n

Aceite de oliva, c/n

Tomillo

Azúcar, c/n

tarta-cebollas-por-tres

 

Preparación

La masa es la de siempre. Es la que yo llamo infalible y el link va acá mismo. No olviden que una vez hecha la masa hay que hacer una plancha redonda, envolverla en papel film y llevarla al freezer unas dos horas.

Luego hay que sacarla, romperla en pedazos y trabajarla con las manos para ablandarla y unir todo en un solo bollo. Luego espolvoreamos harina sobre la mesada, estiramos con el palote y tapizamos un molde rectangular de unos 22 x 30. Lo cubrimos con papel de aluminio, apretamos con piedras y lo llevamos  a horno a 180°.

A los 15 minutos le sacamos el papel de aluminio y la dejamos unos 10 minutos más, para que termine de cocinarse. La masa tiene que estar ligeramente dorada. Reservemos.

Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños y las ponemos a desgrasar en una sartén bien caliente. Deben quedar crocantitos.

Cortamos las cebollas en cuartos y los cuartos por la mitad.

Las disponemos en una fuente para horno y condimentamos con sal, pimienta y tomillo. Espolvoreamos con azúcar y rociamos con aceite de oliva. Agregamos el vino y, al horno precalentado a 180°.

Revolvemos de vez en cuando hasta que estén  tiernas y doradas.

Cuando están tibias les mezclamos la panceta y rellenamos la tarta. Cortamos pedazos pequeños de queso azul y lo distribuimos encima.  Plato maravilloso!!!

Para el relax musical, Andrea Bocelli interpretando, con Sarah Brightman, una canción que  mi marido me regaló cuando éramos novios (Time to say good bye)

 

LA FRASE DEL DIA

“Sabed alejaros, pues cuando regreséis a vuestro trabajo vuestro juicio  será más claro”

                                 Leonardo Da Vinci

Tarta de verduras con masa casera

DSC00090

Bueno, ya tenemos la masa de la tarta, ya sea la que les conté que aprendí en el IAG o la masa que me enseñó Dolli, lista y a temperatura ambiente, y nos preparamos para hacer una tarta con zapallitos, puerros y algo de pimiento rojo. Ahora les paso los ingredientes lo más exacto que pueda, porque muchas veces todo es medio a ojo. A saber:

Ingredientes

2 ó 3 zapatillos chico

4 puerros medianos

1 pimiento rojo chico o medio grande

  • 1 taza de ricotta    2 huevos
  • 1 ½ taza de queso rallado
  • -          Sal, pimienta y nuez moscad  Pan rallado o salvado de avena ultrafino

Vamos a la preparación de la masa:

Seguir leyendo

Masa de tarta infalible

DSC00092Anoche nos terminamos la tarta de zapallitos con masa brisée casera. Ah! es otra cosa… Admito que nunca me salía la masa de tarta hecha a mano, hasta que un día le mandé un mail a Dolli Irigoyen (foto abajo), la reina absoluta de la cocina para mí, y le pedí una receta fácil. Me la mandó y Santo Remedio!. Nunca más fallé y quedé maravillosa con todos los que la probaron. Es facilísima

  1.  
  2.  

 

 

  1. 300 de harina común
  2. 150 de manteca fria cortada en pedacitos,
  3. sal (cdta de cafe bien llena)
  4. agua helada (cantidad necesaria Seguir leyendo