Receta de mi nonna Anita: canelones a la piamontesa

 

Esta es una receta que encontré perdida dentro de unos cuadernos viejos y quise compartirla. Es emotiva y deliciosa para mi. Lo mejor es hacer los panqueques o crepes en casa, porque salen más ricos y más sutiles, con toda seguridad. En general, preparo la mezcla un día antes y la dejo en la heladera. Recomiendo tener esta receta de crepes como un básico, siempre a mano. Del mismo modo que esta otra, que es la de salsa de tomates, que van a necesitar para esta receta.

Para los crepes

Harina 0000, 300 grs

Pizcas de sal, 2

Huevos, 6

Leche, 750 cc

Azúcar, 30 grs

Manteca derretida, 30 grs

Preparación

Poner todo en la licuadora y emulsionar. PAsar a un bol y dejar descansar la mezcla en la heladera.

Luego poner sobre la panquequera una cucharada que forme una circunsferencia de unos 12 cm. Extender saobre la panquequera y cocinar a fuego bajo, moviendo siempre hacia los lados. Dar vuelta con cuidado. DEBEN QUEDAR BIEN FINITOS.

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Crepes para celíacos con miel y queso de cabra

 

Mi amiga Alina Diaconú me contó que en el Marais, en París, había comido unas crepes con miel y queso de cabra con algunas nueces rotas salpicadas. Me encantó la idea y se me ocurrió hacerlo APTO CELÍACOS, ya que me  piden mucho esta variante. Bueno, acá verán ustedes el resultado y la receta

Ingredientes

Huevos, 4

Harina de mandioca, 100 grs

Azúcar impalpable, 1 cda sopera

Ralladura de naranjas, 1 cda de té

Sal, 1 pizca,

Leche, 300 cc

Manteca derretida, 40 grs

Miel

Queso de cabra (tipo feta) rallado o desmenuzado

Nueces picadas

Preparación

Mezclar en la licuadora la harina de mandioca, el azúcar y la sal. Agregar la leche de a poco, integrar, sumar la esencia y luego los huevos.

Licuar bien y por último incorporar la manteca derretida.

Opcional: 1 cucharada de licor de naranjas.

Dejar en un bol, tapado, en la heladera.

 

Humedecer la panquequera con rocío vegetal y echar el contenido de un cucharón pequeño ( a mí me gustan bien sutiles, finitos), moverla para que se distribuya la masa y  sacudir suavemente para despegar. Dar vuelta y terminar la cocción.

 

Emplate

Espolvorear un plato con un poco de azúcar impalpable, pincelar una crepe con miel previamente entibiada y esparcir pedacitos del queso desmenuzado, doblar en cuatro y echar algunas nueces picadas.

 

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Una receta de crepes a la francesa… para un desayuno sustancioso.

Esta receta la vi en un sitio francés. La anoté y la probé el fin de semana. Un éxito. Muy fácil y muy exitosa. Vean ustedes la variante para desayuno saludable que yo preparé: lleva crema pastelera liviana, cacao amargo y muesli. Maravilla

Ingredientes

Harina 0000, 300 grs

Pizcas de sal, 2

Huevos, 6

Leche, 750 cc

Azúcar, 30 grs

Manteca derretida, 30 grs

Grand Marnier u otro licor, 6 cdas soperas

Cacao amargo en polvo, c/n

Coco rallado, c/n

Muesli o granola, c/n

Crema pastelera light

Preparación

Poner todo en la licuadora y emulsionar. Poner en un bol y dejar descansar la mezcla en la heladera unas horas.

Luego poner sobre la panquequera como se hace habitualmente.

Tip: para calentar los panqueques, ponerlos en un plato a baño María y cubrir con un repasador

Como emplatar las crepes saludables

Espolvorear el plato con cacao amargo en polvo y un poco de coco rallado.

Poner en el corazón del panqueque dos cucharadas generosas de crema y un poco de muesli. Doblarlo como un pañuelo, colocarlo en el plato y espolvorear con el muesli. Listo.

 

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LA FRASE DE HOY

“El tiempo hace estragos en la gratitud, aún más que en la belleza. “

Mario Puzo

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Crepes integrales con paté, fáciles y sanísimos

No les gustaría unos ricos crepes bien sanitos, hechos con harina integral? Los hice en casa y fueron un éxito total. Para que salieron bien sutiles, livianísimos, usé solo claras, algo que ya había probado.

Los serví como primer plato de esta manera: los unté con un rico paté que tenía (comprado, no hecho en casa), y lo serví con un mix de hojas verdes. Pueden acompañarlos con una cremita hecha con dos cucharadas de mostaza y media taza de crema de leche. Mmmmm… deliciosos. Acá va la receta de los crepes:

Ingredientes

Claras, 3

Leche, 2 taza

Harina integral, 1 taza

Preparación

Poner las claras con la leche en la licuadora y batir bien. Luego agregar la harina integral y batir 2 minutos más. Colocar en un bol, tapar con film y dejar reposar  una hora en la heladera.

Volcar medio cucharón de la mezcla sobre la panquequera  previamente humedecida con rocío vegetal (yo vuelvo a humedecer panqueque por medio).

Antes de untarlos, batir el paté y agregar unas gotas de aceite para que corra más y no rompa el crepe.

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LA FRASE DE HOY

“El máximo de poder es la iniciación de la decadencia”

Linyutang

 

 

Crepes de rúcula y lomito, bañados en bechamel y semillas de sésamo

Esta es una receta de crepes o panqueques especiales para celíacos. Pueden agregar un relleno salado, como yo hice ahora, o dulce (una crema pastelera, que a mí me encanta; una mezcla de dulce de leche y coco; una mermelada de frutos rojos, etc. etc.). La clave es que no hay gluten de por medio y por lo tanto pueden comerlos tranquilos.

Ingredientes para los crepes

Huevos, 3

Leche, 2 tazas

Almidón de maiz, 1 taza

 

Preparación

Batir los tres ingredientes en la licuadora hasta que estén completamente integrados. Dejar reposar media hora en la heladera y luego, antes de hacerlos, volver a pasarlos por la licuadora para homogeneizar la crema.

Humedecer la panquequera con rocío vegetal y poner medio cucharón de la mezcla por vez. Tener cuidado porque son crepes muy sutiles debido a que no tienen harina sino almidón de maíz.

Relleno

Rúcula, 2 atados

Lomito picado, 100 grs

Cebolla, 1 mediana o 2 chicas

Ajo, 1 diente

Queso crema o ricota, 2 cucharadas soperas

Queso rallado (parmesano o port salut endurecido en el freezer y rallado), 1/2 taza

Bechamel ligera

Leche, 1/2 litro

Almidón de maíz, 1 cda sopera bien colmada

Manteca, 1/2 cda sopera

Sal y pimienta

Nuez moscada

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Preparación

Pasar la rúcula por agua hirviendo medio minuto y luego picarla bien. Reservar.

Picar el lomito y reservar. Picar la cebolla y el ajo y saltearlos en una sartén humedecida con rocío vegetal, hasta que la primera esté trasparente. Agregar el lomito y la rúcula, revolviendo lentamente.

Agregar la ricota descremada, el queso rallado y salpimentar, luego agregar nuez moscada. Reservar este relleno.

Por otra parte, disolver el almidón de maíz con un poquito de leche y poner la leche a calentar. Cuando entibió agregamos la Maizena y llevamos a hervor, a fuego mínimo, revolviendo sin cesar. Dejar hervir 5 minutos. Sacar del fuego, agregar la manteca, la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada.

Extender un crepe sobre un plato y extender la mezcla en una de las mitades. Cubrir con la otra mitad y doblar, formando un triángulo. Salsear con la bechamel caliente y espolvorear con semillas de sésamo.

LA FRASE DE HOY

“Los que poseen el espíritu de discernimiento saben cuanta diferencia puede mediar entre dos palabras parecidas, según los lugares y las circunstancias que las acompañan”

Blas Pascal