Paso a paso: cheesecake bajas calorías

Existen infinitas versiones del clásico cheesecake. Como todos saben, es una de mis favoritas y la he recreado decenas de veces. Hoy hice unos pequeños cambios para que fuera bajas calorías y la puedan disfrutar todos los que están a dieta y también los diabéticos.
Les gustaría ver cómo se hace un cheesecake paso a paso? Acá les dejo las fotos y la receta.
 Ingredientes para la base
Galletas de gluten tipo Riera, 200 grs
Manteca derretida, 100 grs
Canela, especias para torta, jengibre en polvo, clavo de olor
Sucralosa, 1/2 tz
Ingredientes para el relleno
Queso blanco light tipo Finlandia, 600 grs
Huevos 4
Sucralosa, 1 y 1/2 tz
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
Almidón de maíz, 1 cda sopera colmad
Crema pastelera light
Almidon de maíz 1 cda sopera colmada
Yema, 1
Leche, 300 cc
Sucralosa, 2 cdas
Para el topping
Cáscara de 1 limón
Jugo de 1 limón
Sucralosa, 1 cdas
Gelatina sin sabor

Molde tipo aro de 22 cm de diámetro
Papel manteca y cinta de pegar de pintor

Preparación
Colocar el molde sobre la hoja de papel manteca y lo que sobra levantarlo y pegarlo alrededor de los costados exteriores del aro con cinta de pintor. Humedecer lados y base con rocío vegetal sabor manteca. Reservar
Moler las galletas en la procesadora hasta que queden hechas un polvo. Añadir todas las especias e integrar bien. Colocar en un bol y volcar encima lentamente la manteca derretida. Humedecer todo con las manos y luego apisonar la mezcla en la base y los lados interiores del aro. Reservar en el freezer

Reservar en freezer mientras hacemos el relleno

Crema Pastelera light
Colocar en una ollita 250 cc de leche con 1 cda de sucralosa y calentar sin que hierva.
En otro bowl verter 50 cc de leche fría y 1 cda sopera colmada de Maizena. Integrar bien. Añadir una cucharada de sucralosa y la yema. Batir ligeramente todo hasta integrar.
Echar encima de esta última un poco de leche caliente, revolver bien. Volcar en la ollita y llevar a hervor por 2 minutos revolviendo siempre. Volcar sobre bowl de vidrio frio y cubrir con film en contacto.
—————————————
Colocar el queso en  un bowl, añadir la ralladura de limón y la esencia. Revolver todo suavemente, con cuidado.
Aparte, batir ligeramente los huevos y volcarlos sobre el queso. Revolver (no batir) hasta integrar todo.
Agregar el almidón de maíz con un cernidor, para que no se haga grumos, integrar siempre con mucha suavidad.
Luego incorporar la pastelera a temperatura ambiente y por último el jugo de limón. Integrar y volcar sobre el molde que estaba en el freezer.
Cocinar a 170 grados por 1 hora. No abrir el horno y dejarla dentro hasta dos horas más tarde. Conservar en la heladera.

Verter la crema sobre la base y cocinar por 1 hora

Topping
Cortar la cáscara del limón en tiras finitas y hervirlas tres veces por 3 minutos comenzando cada vez con agua fria
Poner en un bol el jugo de medio limón endulzado con sucralosa (cantidad a gusto)
Remojar en agua fría 1/2 cdta de café de gelatina sin sabor. Luego entibiarla por 30 segundos en el microndas y mezclar con el jugo de limón. Revolver bien y esperar que tome y parezca un gel. En ese momento sacar la cheesecake de la heladera y pincelar por encima con la gelatina. Distribuir las cascaritas por encima con gracia.
Conservar en la heladera hasta el día siguiente.

Agregarle el topping y decorar con cáscaras de limón

Ideal es hacerla el día anterior y servirla al día siguiente!

No se les hace agua la boca?

Guardar en heladera y servir al día siguiente

Sin comentarios

Aspic primavera: frutas con crema pastelera bajas calorías

Un postre rápido, colorido y con muy bajas calorías. Yo lo acompañé con una crema pastelera light, porque me gusta muchísimo, pero también podemos usar queso blanco dietético batido con sustituto de azúcar. Veamos los pasos a seguir:

Ingredientes

Cóctel de frutas bajas calorías, 1 lata

Gelatina light del sabor preferido, 1 paquete

Agua hirviendo, 1/2 litro

Para la crema pastelera

Leche descremada, 1/2 litro más 1 pocillo

Maicena, 2 cdas soperas

Ralladura de 1 naranja o 1 limón

Sustituto del azúcar, 1 tz y media

Vaina de vainilla, 1 pedacito

Canela en rama, 1 pedacito

Yemas, 2

 

 

Seguir leyendo

Arroz integral rápido y bajas calorías

arroz integral

 

Este plato lo preparé ayer, luego de un fin de semana donde comimos un poquito de más, o cosas algo calóricas. Además, lo hice con cositas que habían sobrado del día anterios. Por ejemplo, tenía un poco de pollo al horno, que corté en tiritas y reservé. Tenía un tupper con puerros y champignones salteados, y lo rescaté del freezer. Y fui en busca del arroz integral para hacer un arroz pilaf.

Humedecí el wok con rocío vegetal y cuando se calentó puse un ajo aplastado un par de minutos, luego agregué el pollo y cuando se doró, incorporé los champignones con los puerros. Reservé. Cuando estuvo listo el pilaf  lo eché en el wok y moví un poco. Apagué el fuego y piqué perejil. Serví en los platos y espolvoreé con perejil. Luego, un chorrito de salsa de soja y listo el plato. Seguramente muchos podrán pensar que esto es una pavada, pero es tan rápido, saludable y apropiado para un día en que uno quiere limpiarse un poquito que quise compartirlo con ustedes.

 

LA FRASE DE HOY

“Es necesario un obstáculo nuevo para un saber nuevo”

                  Henri Michaux