Bondiola en larga cocción… para chuparse los dedos

La gente de la rotisería Labor, tan conocida en el barrio de Colegiales,  me mandó recetas de su menú y me encantó esta bondiola asada en larga cocción que, como siempre, la recreé a mí manera. La hice en olla porque el día que quería hacerla se me había roto el horno eléctrico, aunque se puede hacer en el horno perfectamente, controlando la humedad de la fuente y la temperatura. Aclaro que está muy de moda la larga cocción, aunque conspire contra nuestra economía. En realidad es una rentrée, ya que la larga cocción recuerdo que la hacía mi madre en muchos platos.

Bondiola asada especiada

Bondiola, 1 pieza 2,5 kg

Adobo

30 gr pimentón dulce

50 gr de azúcar moreno

2 cucharadas de sal parrillera

2 cucharadas de pimienta negra

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de mostaza molida 1 cucharada de cayena

Cocción

Mezclar todos los ingredientes del adobo y frotar la carne, previamente seca y limpia, hasta que quede cubierta de una capa gruesa.

Disponer la carne sobre una olla de esas que van a la hornalla pero logran el efecto horno. Como dice siempre Blanca Cotta, a quien considero una genia,  usted me entiende.

 

Poner el fuego a mínimo y cocinar unas seis horas, agregando agua durante la cocción para que no se queme la grasa que va largando la carne. Importante!!!!!!!!!!!

Controlar durante la cocción la temperatura y si vemos que sube demasiado, colocar un difusor bajo la olla.

SE QUE NO ES LA MEJOR RECETA EN TIEMPO DE GAS CARO, pero créanme que vale la pena.

Lo acompañé con cherries confitados, papas con piel y batatas asadas y unas ciruelas blanqueadas y luegos salteadas en manteca con media cucharada de azúcar

 

TIP PARA HORNO: Si la van a hacer en el horno, precalentarlo primero a 180º.

Tomar una fuente horno, volcarle agua dentro y colocar encima una rejilla sobre la que se dispondrá la carne.

 

Sin comentarios