Infalible receta para hacer cascaritas de naranja confitadas

Esta receta me la pasó Alejandra Bellini, dueña y chef junto a su marido, Eduardo Bottaro, de la posada Cuatrovientos. Las probé y juró que son irresistible. Ella me dijo que lo ideal era hacerlas con naranjas amargas, porque tienen la piel más gruesa, pero si no las encontramos busquemos las que nos parezcan con mejor piel.  Ella hizo estas cascaritas especialmente para el blog, de modo que usó apenas cinco o seis naranjas, de muestra, pero ustedes pueden hacer  una buena cantidad y guardarlas en papel celofán.

Preparación

Cortar las naranjas al medio y dejarlas en agua con sal gruesa toda la noche (un puñado).

Al día siguiente, retirarlas del agua, lavarlas bien y hervirlas en agua nueva para ablandarlas un poco (no se deben desarmar, tienen que quedar crunchy, ustedes ya saben cómo es esto porque lo hemos hablado mucho cuando hacemos verduras al vapor o al wok).

Las retiramos del agua y les quitamos la pulpa, como ustedes pueden ver en el video. Luego las cortamos en tiras y las pesamos. Si tenemos, por ejemplo, 40 gramos de cascaritas, pesamos 40 gramos de azúcar y 40 cc de agua. Con esto último haremos un almíbar (en el video está la demostración en tiempo real).

Cuando se hizo,  volcamos las cascaritas sobre el almíbar, las dejamos un minuto, un minuto y medio, y luego las pasamos por un bol donde hay bastante azúcar.

Las depositamos sobre una rejilla y las dejamos reposar un par de días.

RECETA QUE ENVÍA ALEJANDRA BASILE PARA HACER LAS CASCARITAS:te cuento mi metodo , aunque es mas trabajoso pero duran mas tiempo :

Corto las naranjas en cuartos , le quito la pulpa .Las pongo en una cacerola , las cubro con agua y las hago a hervir .

Cuando rompe hervor , dejo un minuto , las escurro bien con colador  , vuelvo a colocar agua fria en la cacerola cuando rompe hervor vuelco las cascaras y las dejo un minuto , escurro nuevamentes y repito la operacion  tres veces .

Con eso le quitamos el amargor .-

Luego preparo un almibar flojo , partes iguales de azucar y agua , cuando al almibar alcanzo el punto flojo , pongo las cascara alli , con fuego muuuy suave durante una hora .Tienen que quedar transparentes .

las retiro del almibar y las pongo a escurrir el almibar excedente en una rejilla  ,separadas bien una de otra para que no se peguen .

Una vez escurrido el almibar , espolvorear con azucar  y dejar secar a temperatura ambiente por lo menos 24 hs . Despues  las guardo en caja de carton ,previamente en el fondo pongo servilletas de papel para que absorban humedad y las voy vigilando si veo q manchan las servilletas las voy cambiando ( uso caja de alfajores , esas que guardo tipo de los Havanna) y duran bastante tiempo (10 ds por lo menos , si  resisten  ,jajaj ) .

Se puede acompañar un cafe o tecito , se puede poner en pan dulce como fruta abrillantada , decorar tortas y por que  no …. BAÑARLAS EN CHOCOLATE .-

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BOMBONES DE PULPA DE NARANJAS

Alejandra también nos maravilló con unos bombones hechos con la pulpa de las naranjas que había usado para las cascaritas confitadas. Aquí va la preparación:

Procesar la pulpa que sobró y dejarla escurrir un poco, si vemos que tiene mucha agua.

La pesamos, como hicimos con las cascaritas, y pesamos la misma cantidad de azúcar. Dice Alejandra: “Es como hacer dulce de membrillo en pan, pero con naranjas”.

Luego lo cocinamos revolviendo siempre para que no se pegue, hasta que esté bien consistente. Despues volcamos la mezcla en un molde tipo Pirex (puede ser cuadrado o rectangular, pero no demasiado profundo, sino más bien ancho) y cuando está frio cortamos los bombones del tamaño deseado.

Ponemos azúcar en un bol profundo y los pasamos como si hiciéramos una milanesa. Si queremos ponerle encima una nuez o una almendra. O bien cascaritas de naranja.

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LA FRASE DE HOY

“La luna y el amor cuando no crecen, disminuyen.”

Proverbio Portugués