Jueves de tip: todo con aceite de oliva

El aceite de oliva es una de mis pasiones. Tanto que en Uruguay planté un olivo en el frente de la casa y está precioso. Adoro el árbol de olivo, las aceitunas, el aceite de oliva, y todo lo que lleve este néctar de oro. Hoy, jueves de tips, vamos a ver todos los usos y consejos para usarlo a diario, sabiendo como sabemos que su consumo es fundamental para preservar la salud de nuestras vías coronarias.

Concentra en su color dorado todo el brillo del sol del Mediterráneo, principalmente de España, primer productor mundial, seguido por Italia (me pongo de pie) y Grecia, responsables de las tres cuartas partes de la producción mundial. Nosotros somos el primer productor en América. Vamos ahora a lo que nos ocupa, nuestros tips:

COMO USARLO: lo podemos usar crudo, para condimentar ensaladas o preparadas aderezos o como sustituto de la manteca, o bien en guisos. En mi casa le enseñé a mi hijo desde pequeño a mojar el pan en aceite de oliva con sal, mientras esperaba la comida. Y muchas veces lo sirvo condimentado con orégano y albahaca picados,  en platitos al lado de cada plato, para que los comensales embeban pan, pancitos o grisines. Es un amusebouche de primera línea, siempre y cuando elijamos un aceite de oliva de calidad.

CUIDADOS AL COCINAR: resiste mejor el calor que los demás aceites y lo podemos calentar hasta 180 grados. No más. Si empieza a echar humo hay que descartarlo (como así cualquier otro aceite, porque emana liberas sustancias tóxicas).  Pese a lo que todo el mundo cree, es excelente para frituras porque penetra menos en los alimentos lo que los hará menos grasos y más digestivos. Atención: este aceite se puede reutilizar.

COMO REALZAR LOS ALIMENTOS: verter sobre los alimentos ya cocidos un hilo de aceite de oliva y esto les da un toque diferente e inolvidable. Excelente sobre carnes, verduras o papas asadas. Si no nos sentimos bien, nada como un par de papas hervidas rociadas con aceite de oliva.

PARA ACOMPAÑAR CARNE DE CERDO AL HORNO: Cortar manzanas en rodajas de mediano grosor, rociarlas con jugo de limón y salar. Antes de llevar a la mesa, verter sobre ellas aceite de oliva. Solas o para acompañar una carne.

SOPA TOSCANA DE INVIERNO: cocinar porotos blancos y triturarlos junto con cebollas salteadas, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Añadir caldo de pollo o verduras y calentar.

Untar luego rebanadas de pan con ajo y colocar en la base de los platos hondos. Encima, verter sopa y luego un chorrito de aceite de oliva.

COMO APERITIVO: untar rodajas de pan con aceite de oliva y tostar. Frotar encima un ajo y luego pincelar con extracto de tomate. Añadir encima tomate concasé y hojas de albahaca picada. Es una bruschetta insuperable.

AJOS EN CONSERVA: ajos y aceite de oliva son hermanos muy cercanos. Pelar los dientes, meterlos en un frasco y cubrirlos con aceite. Guardar en lugar fresco y oscuro. Tendremos ajo para usar en cualquier momento, como frescos y un aceite deliciosamente aromatizado.

PURE DE BERENJENAS: lavar las berenjenas y colocarlas (con el cabito, para tomarla desde aquí) sobre la llama viva de la hornalla, cuidándola y girándola para que se cocine desde todos los lados. Cuando la presionamos con el dedo y se hunde, está. Sacarlas del fuego, cortarlas a lo largo y dejar enfriar. Luego quitar toda la pulpa con una cuchara y colocarla en un bol, añadir ajo picado, sal, pimienta y bastante aceite de oliva. Batir bien. Sirve para acompañar carnes de todo tipo o para untar tostadas.

CON ALBAHACA: Otros hermanos. Lavar la albahaca, secarla bien y cortarla groseramente. Meterla en un frasco y cubrir bien con aceite de oliva. Cerrar bien y guardar a temperatura ambiente en lugar oscuro. Increíble aceite perfumado.

CEBOLLAS MAS DIGESTIVAS: macerarlas 3 ó 4 horas en aceite de oliva y esto va a hacer desaparecer su toque picante sin perder el sabor característico. Si queremos podemos dejarlas en aceite varios días y luego la usamos. Conservará todo su sabor y será cero indigesta.

CARPACCIO DE SALMÓN ROSADO: cortar el salmón crudo en láminas finas y repartirlas en los platos. Exprimir un limoncito verde sobre cada uno y cerciorarse de que el jugo se reparte bien sobre toda la superficie.

Añadir encima aceite de oliva, pizca de sal, pimienta y unas ramas de tomillo o de eneldo, que va muy bien con el pescado.

Dejarlo en la heladera de 15 minutos a carias horas, según el gusto de cada uno y el grosos de las láminas de pescado. servir bien frio.

CROUTONS A TODA HORA: saltear pedacitos de pan en una sartén con aceite de oliva caliente pero con el fuego apagado. Escurrir sobre papel de cocina y luego guardar en un frasco de vidrio hermético. Sirve para decorar un gazpacho o para acompañar una sopa.

 

PESTO

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TORTA CON ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNA

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BUDIN GLASEADO DE LIMÓN Y OLIVA

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MASA DE TARTA CON ACEITE DE OLIVA

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NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA, A LA MANERA DE ADRIA

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BUDIN VEGANO

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PAN DE NUEZ Y OLIVAS

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Olivares de Villa Las Rosas, en Traslasierra

EL ACEITE DE OLIVA EN LA ARGENTINA

La Argentina es el décimo productor mundial de aceitunas en conserva y el undécimo productor mundial de aceites de oliva, ocupando el primer lugar en el continente americano y el quinto en la escala mundial de exportadores. La producción nacional representa casi el 5% del total mundial.

El olivo, considerado poco exigente en suelos para su desarrollo,se cultiva en el país entre los 25° y 40° latitud sur. Se desarrolla bien tanto en suelos calcáreos como en silíceos, pero requiere suelos profundos y bien drenados, y clima templado cálido, con inviernos cercanos a cero grado aunque los climas secos lo favorecen por la menor incidencia de enfermedades criptogámicas.

La época de la cosecha se inicia hacia fines de enero en la provincia de Córdoba y se prolonga hasta mediados del mes de mayo, comenzando con las variedades de conserva y siguiendo por las aceiteras. En el sur de la Provincia de Buenos Aires, la cosecha se extiende hasta fines de Junio.

La superficie cultivada ronda las 110.000 hectáreas y las principales provincias productoras son, en orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires.

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Una tentaciòn fàcil: budín glaseado de limón y aceite de oliva

Este budín lo hice este fin de semana para tenerlo especialmente para la hora del té del domingo, día de las elecciones. Fue un hallazgo. Saqué la receta del sitio Food & Wine la semana pasada y me di cuenta de que debía ser un sabor simple pero delicioso y no  me equivoqué. Yo la acompañé con una crema pastelera liviana aromatizada con cáscara de limón. Vamos ya a la receta porque vale mucho la pena.

Ingredientes

Manteca derretida y enfriada, 200 grs

Aceite de oliva, 3/4 de tz

Harina leudante, 1 tz más 3/4 de tz

Huevos a temp amb., 4

Leche, 3 cdas soperas

Azúcar, 1 tz más 1/3 de tz

Ralladura de 2 limones

Glaseado

Azúcar impalpable, 2 tzs

Jugo de limón, 4 o 5 cdas soperas

 

 

Preparación

Precalentar el horno a 175 grados y enmantecar dos moldes de budín inglés nro 3. Reservar

En un bol mezclar la harina con la ralladura para que se aromatice.

En un jarro mezclar la manteca derretida, el aceite de oliva y la leche. Revolver y reservar.

En otro bol, batir los cuatro huevos con el azúcar a blanco, es decir bastante , alrededor de unos 15 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa, con volumen y apetitosa.

Incorporar la harina y los líquidos alternadamente, terminando siempre con la harina, y revolviendo con movimientos envolventes.

Volcar en los moldes y cocinar por unos 40 minutos, hasta que estén dorados.

Dejarlos descansar quince minutos antes de desmoldarlos y glasear una vez que se hayan enfriado.

Para el glaseado, batir el azúcar con el jugo de limón y luego cubrir los budines.

 

Para el acompañamiento (una cda de postre, no más), preparar una crema pastelera liviana.

 

LA FRASE DE HOY

 ”La felicidad es interior, no exterior; por tanto, no depende de lo que tenemos, sino de lo que somos”

Henry van Dyke

Pan de nueces y aceite de oliva, con receta que trajimos de Traslasierra

Ustedes ya se habrán dado cuenta de que amo el aceite de oliva. Lo considero una joya de la cocina, por lo que es en sí mismo, por lo que ha sido a lo largo de la historia y porque me recuerda mi infancia, cuando mi padre, mi abuelo que vino desde los Abruzos a los  14 años,  y mis tíos, rociaban el puchero con ese néctar aromático, en una época (década del ’60) en la que no era común consumir este aceite como lo es ahora. Casi que se decía que el aceite de oliva era malo, que no hacía bien a la salud. Luego se fueron redescubriendo sus innumerables propiedades y llegamos a estos días, con gran cantidad de variedades, con cursos de cata, con recomendaciones para su consumo porque controla el colesterol, etc. etc.

En nuestros inolvidables días en Traslasierra nos encontramos con ofertas de aceite de oliva en todas partes. En la plaza de San Javier vimos encantadoras botellas con unos aceites que parecían miel de lo sólidos que los convertía el frio. Averiguamos y nos enteramos de que en la zona se producen los dos aceites que el año pasado ganaron el segundo y tercer puesto (el primero fue para Zuccardi) como los mejores del país. Uno es Olium, donde conseguimos la receta de este pan, y el otro se llama Sierra Pura, donde también estuvimos, degustamos y compramos, porque a mí me gusta tener siempre varias botellitas guardadas en la alacena.

La foto que ustedes ven debajo corresponde al olivar de Olium, y me recuerda a esas maravillosas extensiones repletas de árboles de un verde pálido, añosos y aromáticos, que vimos en Sicilia con mi madre, hace poco más de 20 años, cuando la llevé a conocer la tierra de sus padres.

Ingredientes

Harina leudante, 3 tazas

Azúcar, 1 taza

Huevos, 1

Nueces picadas gruesamente, 1 taza

Aceite de oliva extravirgen, 4 cdas soperas

Leche, 1 taza más 1/4

 

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Torta verde de… zucchini y aceite de oliva!!!

torta de zucchini

Nadie se sorprende de una receta de torta de chocolate o una tarta de vainilla. Pero una torta con zucchini!!! Además, en lugar de manteca, lleva aceite de oliva, algo que está muy de moda ahora porque hace a la torta más liviana y también más saludable, ya que ese óleo maravilloso tiene  increíbles propiedades, entre ellas las grasas Omega 9. Yo hice una adaptación de esta receta, cuya autora es Gina De Palma, la chef pastelera del restaurant Babbo de Nueva York, de innegable impronta italiana,  y se las recomiendo porque no sólo es diferente sino deliciosa. Vamos a preparar, entonces, nuestra torta verde.

ingredientes 1

ingredientes 2

Ingredientes

  • Nueces picadas, 1 taza
  • Harina común 0000, 1 taza
  • Harina integral, 1 taza
  • Polvo Royal, 1 cda de te
  • Bicarbonato de sodio, 1/2 cda de té
  • Sal (o sal marina, si tienen), 1 cda de te
  • Canela molina, 2 cdas de te
  • Jengibre molido, 1 cda de te
  • Huevos, 3
  • Azúcar blanca, 1 taza
  • Azúcar negra, 1 taza
  • Miel, 1/2 taza
  • Aceite de oliva, 1 taza
  • Extracto de vainilla, 2 cdas de te
  • Zuchini  (calabacín)  rallados, 2 1/2 taza (es más o menos una pieza)

glacé

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