Tres platos de invierno: chupín, bourguignone y pollo al curry

 

Un trío infalible para estos días de temperaturas casi bajo cero. Los recomiendo para cuando reunimos amigos y necesitamos servir un plato único, sentados informalmente o directamente de parados.

CHUPIN DE CAZON y MARISCOS

Ingredientes (4 porc.)

Cazón en postas (u otro pescado de carne resistente: gatuzo, pez ángel): 800 grs

Almejas, 100 grs

Mejillones, 100 grs

Langostinos, 200 grs

Cebollas medianas, 2

Laurel, 1 hoja

Pimiento grande, 1

Verdeo, 2 ó 3

Caldo de pescado, 1 taza

Vino blanco, 1/2 tz

Sal, pimienta  y pimentón dulce

Preparación

Cortas las cebollas en gajos y el pimiento en cuadrados medianos. Saltear todo en aceite de oliva. Añadir el laurel y el vino.

Disponer encima las postas de cazón salpimentadas levemente y volcar encima la taza de caldo de pescado (lo compro en pescaderías en cubitos, aunque es más rico si lo hacemos con cabezas de pescado y verduras). Tapar y cocinar 20′.

Cinco minutos antes de los 20′, destapar y agregar los mariscos y el verdeo picadito, que se cocinan muy rápido.

Servir sobre papas hervidas y espolvorear con pimentón dulce.

 

 POLLO AL CURRY A LA MANERA DE PAUL AZEMA

http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/sin-categoria/pollo-al-curry-con-una-receta-de-paul-azema/

 

 

BOURGUIGNONE

 

Ingredientes (*)

Bola de lomo, cuadrada, tortuguita, 800 grs

Vino tinto bueno, 2 botellas

Cebollas, 2

Zanahorias, 3

Puerros, 2

Manteca, 40 grs

Aceite, 2 cdas soperas

Harina, 2 cdas soperas

Sal, 1 cdta de café

Pimienta, 10 grs

Tomillo, 1 rama

Laurel, 2 hojas

Clavo de olor, 2 ó 3, quebrados

Hongos blancos de lata o frescos, 300 grs

Panceta ahumada cortada en cuadraditos, 150 grs

Papa, 600 grs

Perejil, c/n

(*) 4 porciones

Preparación

Cortar la carne en pedazos y colocarla en una fuente profunda y amplia, sumergida en el vino, la cebolla picada, los clavos de olor, una zanahoria cortada en arandelas, el tomillo, el laurel, la pimienta y el puerro cortado en rodajas. Dejarla en la heladera 24 horas

Al día siguiente, dorar la carne con la manteca y el aceite , y cuando está bien colorada y no se pega en el fondo, sacarla y reservarla.

Dorar la cebolla que teníamos en la marinada, agregando la zanahoria y otro puerro

En una olla grande colocar la carne espolvoreada previamente con harina, con la cebolla, la panceta, la zanahoria y los puerros.

Agregar el líquido de la marinadad en la olla, salar, sazonar con pimienta y llevar a ebullición.

Luego meter la olla tapada en el horno a 180 grados por dos horas. Si no tenemos olla para meter en el horno, yo lo hago en una Essen sobre el fuego, a fuego míninmo y por el mismo tiempo.

Una hora antes de finalizar la cocción, agregar la papa cortada en cuadrados gruesos.

Saltear los champiognones con la manteca y añadir a la olla media hora antes del fin de la cocción. Servir el boeuf bourguignon bien caliente espolvoreado con perejil.