Paso a paso: cheesecake bajas calorías

 

Existen infinitas versiones del clásico cheesecake. Como todos saben, es una de mis favoritas y la he recreado decenas de veces. Hoy hice unos pequeños cambios para que fuera bajas calorías y la puedan disfrutar todos los que están a dieta y también los diabéticos.
Les gustaría ver cómo se hace un cheesecake paso a paso? Acá les dejo las fotos y la receta.
 Ingredientes para la base
Galletas de gluten tipo Riera, 200 grs
Manteca derretida, 100 grs
Canela, especias para torta, jengibre en polvo, clavo de olor
Sucralosa, 1/2 tz
Ingredientes para el relleno
Queso blanco light tipo Finlandia, 600 grs
Huevos 4
Sucralosa, 1 y 1/2 tz
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
Almidón de maíz, 1 cda sopera colmad
Crema pastelera light
Almidon de maíz 1 cda sopera colmada
Yema, 1
Leche, 300 cc
Sucralosa, 2 cdas
Para el topping
Cáscara de 1 limón
Jugo de 1 limón
Sucralosa, 1 cdas
Gelatina sin sabor

Molde tipo aro de 22 cm de diámetro
Papel manteca y cinta de pegar de pintor

Preparación
Colocar el molde sobre la hoja de papel manteca y lo que sobra levantarlo y pegarlo alrededor de los costados exteriores del aro con cinta de pintor. Humedecer lados y base con rocío vegetal sabor manteca. Reservar
Moler las galletas en la procesadora hasta que queden hechas un polvo. Añadir todas las especias e integrar bien. Colocar en un bol y volcar encima lentamente la manteca derretida. Humedecer todo con las manos y luego apisonar la mezcla en la base y los lados interiores del aro. Reservar en el freezer

Reservar en freezer mientras hacemos el relleno

Crema Pastelera light
Colocar en una ollita 250 cc de leche con 1 cda de sucralosa y calentar sin que hierva.
En otro bowl verter 50 cc de leche fría y 1 cda sopera colmada de Maizena. Integrar bien. Añadir una cucharada de sucralosa y la yema. Batir ligeramente todo hasta integrar.
Echar encima de esta última un poco de leche caliente, revolver bien. Volcar en la ollita y llevar a hervor por 2 minutos revolviendo siempre. Volcar sobre bowl de vidrio frio y cubrir con film en contacto.
—————————————
Colocar el queso en  un bowl, añadir la ralladura de limón y la esencia. Revolver todo suavemente, con cuidado.
Aparte, batir ligeramente los huevos y volcarlos sobre el queso. Revolver (no batir) hasta integrar todo.
Agregar el almidón de maíz con un cernidor, para que no se haga grumos, integrar siempre con mucha suavidad.
Luego incorporar la pastelera a temperatura ambiente y por último el jugo de limón. Integrar y volcar sobre el molde que estaba en el freezer.
Cocinar a 170 grados por 1 hora. No abrir el horno y dejarla dentro hasta dos horas más tarde. Conservar en la heladera.

Verter la crema sobre la base y cocinar por 1 hora

Topping
Cortar la cáscara del limón en tiras finitas y hervirlas tres veces por 3 minutos comenzando cada vez con agua fria
Poner en un bol el jugo de medio limón endulzado con sucralosa (cantidad a gusto)
Remojar en agua fría 1/2 cdta de café de gelatina sin sabor. Luego entibiarla por 30 segundos en el microndas y mezclar con el jugo de limón. Revolver bien y esperar que tome y parezca un gel. En ese momento sacar la cheesecake de la heladera y pincelar por encima con la gelatina. Distribuir las cascaritas por encima con gracia.
Conservar en la heladera hasta el día siguiente.

Agregarle el topping y decorar con cáscaras de limón

Ideal es hacerla el día anterior y servirla al día siguiente!

No se les hace agua la boca?

Guardar en heladera y servir al día siguiente