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Florencia Ithurralde, fiel colaboradora de este blog (Gracias, Flor), nos mandó una receta fantástica para celíacos. Es un budín muy esponjoso de nueces y naranjas, que lleva apenas dos cucharadas de Maizena. Yo le agregué una cobertura de chocolate sin gluten y le hice algunos toquecitos, pero la base es la misma y sale un budín maravilloso. (Yo no tenía nueces, pero tenía harina de almendras o almendras molidas, y usé esto).

Ingredientes

Yemas, 4

Claras, 4

Azúcar, 200 grs

Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs

Ralladura y jugo de una naranja

Maizena, 2 cucharadas soperas

Sal, 1 pizca

Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas

Chocolate sin gluten, 100 grs

Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas

 

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Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar el jugo y la ralladura. Aparte, mezclar las almendras molidas con el almidón de maíz y cernir.

Agregar esta última preparación a las yemas. Luego batir las claras a nieve y  agregarlas con movimientos envolventes.

Poner en una budinera enmantecada (yo usé mi budinera Pirex) y cocine en horno de 160 grados por 45′. Cuando pasó este tiempo, abrí un poquito la puerta del horno y la trabé con un papel dobladito. Dejé el budín adentro por 15′ para que no se bajara.

 

Luego lo saqué y lo dejé enfriar en el molde. Apenas se había bajado en el medio, pero había quedado de una buena altura, como ven en las fotos. Cuando estuvo bien frio rellené esa pequeña cavidad con mermelada de naranjas.

Puse a derretir el chocolate a baño María junto con el dulce de leche. Homogeneicé bien y lo volqué sobre el budín. A la heladera para que endureciera y luego, glup, glup, glup…

LA FRASE DE HOY

“La juventud es el momento de estudiar la sabiduría; la vejez, el de practicarla”

J.J. Rousseau

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