Una tarta de Santiago en Yacanto, donde la gente decidió vivir más despacio

 

 

 

Cada minuto que pasa me felicito por haber elegido Traslasierra para pasar cuatro días inolvidable. Ya conocía la parte puntana del valle del Conlara, pero nunca había estado en ese enclave maravilloso formado por San Javier, Yacanto, La Población y otros pueblitos maravillosos que están alrededor, muy pegados al límite con San Luis, a pocos kilómetros de Merlo.

Claro que había escuchado hablar de esos lugares, había visto fotos y leído notas. Pero nunca me había decidido, hasta hace un par de meses, cuando disqué el número de la posada Cuatrovientos que, justamente -no lo sabía hasta ese momento-, es de Eduardo Bottaro Castilla (en la foto, con TonTon, uno de sus perros), porteño y fotógrafo, devenido en profeta ambientalista y apóstol del slow-life slow-food desde hace 15 años, cuando decidió instalarse allá con su esposa, la artista plástica Alejandra Bellini, y sus hijas, Marina y Francesca.

Es una posada pequeña, sólo cuatro habitaciones, sin teléfono ni televisión, con salamandra siempre encendida y donde todo, cada detalle, cada ladrillo, está colocado en comunión y respeto al medio que lo rodea, un parque salvaje e irresistible de media hectárea.

Tanto Eduardo como Alejandra son delicados y expertos cocineros, él de lo dulce, ella de lo salado, aunque sus cáscaras de naranjas confitadas (tranquilos, he traído la receta), son celestiales. Pero lo más importante es el clima que logran crear para sus huéspedes. La música, jamás estridente, siempre compañía discreta; las velas encendidas a la hora de comer, el hogar crepitante, la atención exacta, alertas a todo pero sin perturbar al visitante, ya sumergido en ese microclima de silencios y quietudes. Ya en otro mundo.

Acá les voy a mostrar el interior de la posada, con una galería de fotos, y a la vez compartiremos la tarta de Santiago que prepara Eduardo, una auténtica delicia. Otro día les voy a pasar la receta de las cáscaras confitadas, como también les presentaré otros paisajes, otras historias y otros personajes que encontrarmos por allá.

La sorpresa fue advertir la gran cantidad de porteños que eligieron estos parajes para huir de la gran ciudad. No encontramos ningún arrepentido, solo gente feliz que jura no cambiar su nueva vida por nada del mundo

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Ingredientes de la tarta de Santiago

Almendras molidas, 375 grs

Azúcar, 200 grs

Azúcar negra, 175 grs

Ralladura de 1 limón

Huevos, 6

Canela, 1 cda

Oporto, 3 cdas soperas

Una masa de tarta para la base (200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 1 yema, 2 cdas de azúcar impalpable)

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Preparación

Ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar, la canela, el Oporto y la ralladura. Mezclamos todo.

Aparte batimos los seis huevos hasta que estén espumosos y blanquecinos y los añadimos a la preparación.

Forrar la tartera y dejarla descansar en la heladera una media hora. Luego rellenarla con la preparación y llevar a horno fuerte, en la parte más baja del horno, por media hora.

Tener a mano papel de aluminio para cubrirla la parte superior si vemos que se dora demasiado

Sacamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar impalpable.

 

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LA FRASE DE HOY

“Existir es cambiar, cambiar es madurar, madurar es creación sin fin”

Henri Bergson

  • mary jo

    hace años hacia una receta muy parecida a esta – pero de verdad –
    el tema es que tenia mucho gusto a huevo –
    perdia el sabor de los frutos secos -

    ahora tengo una receta que NO LLEVA huevos, solo con miel y manteca –

    si les intersa, se las paso-

    saludos -

    • Valeria

      Sí, Mary, sería bueno tenerla, para comparar. La única vez que intenté hacer la Tarta de Santiago… terminó en el tacho. Aún no logro saber qué falló (tal vez el horno, que era eléctrico, y no nos conocíamos muy bien). Pero el fracaso sólo hizo que yo quisiera seguir intentando. Gracias.

  • SILVIA

    Que hermoso lugar Ana, hermosas fotos, y la cara de Tonton me mata… besos Silvia

  • Alejandra

    Hola Ana muy buenos dias . espero te encuentres bien .
    Me dejastes sin palabras . Increible ese lugar , por favor . Que maravilla . Por Dios . Cuanto encanto . Mil Gracias por compartirlo . Me fascino .
    Excelente la tarta . La estoy preparando a la brevedad imperdible …. !!!
    Gracias sssssssssss
    Cariños

  • milanesas

    Este post ha sido uno de los mejores,maravilloso las fotos todo no solo la receta !!! me gustaria saber que tema es el de la cortina musical de la pagina del hotel.

  • milanesas

    Hermoso post, uno de los mejores..no solo la receta, todo !! saludos desde Usa.

  • Mariano

    Ana: excelente, muy buena nota.

  • mary jo

    valeria :

    para molde nro 26 desmontable (mejor)

    masa sable con 200 gr de manteca y forro el molde –

    el relleno: en una olla calentar 300 gr de mil, 80 de manteca y cuando este derretido le agrego 500 gr de frutos secos (yo solo uso nueces pero en realidad es un mix de almendras, avellanas y nueces) –
    mezclo bien, dejo que se se vaya el calor fuerte y para esto ya tengo prendido el horno –
    mando al horno la masa sola unos pocos minutos para blanquearla y luego le agrego el relleno –
    horno de nuevo, hasta dorar –

    que no se seque !!

    no es una tarta para nada barata pero no queda ni una miga!!!

    • Claudia

      Hola Mary Jo, leí la receta de tu tarta y me pareció muy interesante, creo que debe ser deliciosa, tengo algunas dudas, me las podés aclarar?
      La fruta seca la colocás entera o procesada, y otra como es la consistencia, queda tierna o “como un praliné”. Busco una con relleno liviano.
      Gracias por tu receta y espero tu respuesta

  • luly

    Que lugar maravilloso!!!, solo ver las fotos transmite serenidad. Muy buena la receta
    Besitos Luly

  • emilio

    No hay exagerancion en el comentario sobre Yacanto- San Javier un lugar maravilloso.
    Ademas Cuatro Vientos es un lujo.
    Haremos la tarta de Santiago que la comimos escuchando a Miles Davis y viendo las hojas amarillentas del otoño desde el salon.No se pierdan traslasierra “un lugar en el mundo”

  • cyn

    ¡¡¡GRANDE LA BELLINI Y EL BOTTARO!!!

  • mary jo

    claudia te contesto :

    la fruta seca la pongo como viene –
    entera o en pedacitos – da igual, queda lindo a la vista una vez terminada –
    el relleno si no se seca , queda blandito, acordate que es solo miel y manteca –
    ahora, si se seca, queda rica igual, solo que parece un turron –
    la hice de las 2 formas y gusto !!
    espero que sirva- beso

  • Ernesto

    Muy linda nota y fotos. Es un ejemplo más de que la vida no comienza en Ezeiza. Comienza en nuestro corazón.

  • Pingback: Tarta de Santiago en versión del resto Vilas, de Santiago de Compostela | PYSN Noticias()

  • Alejandra

    estuve comiento en los cuatro vientos en varias oportunidades, tienen los mejores postres del mundo….

  • Marcela de Meuron – Renieri

    Edu y Ale!
    Este lugares MAGICO!! Estuvimos allí hace 2 años y fue lo mejor de nuestro viaje a Argentina!
    Belleza, silencio,buena comida y sobretodo, amistad compartida desde hace…lustros !! – a pesar del océano que nos separa, fue como si el tiempo no hubiera pasado-:))
    A los que o han ido todavía: es un lugar UNICO!!
    Besos
    Marcela