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Cada minuto que pasa me felicito por haber elegido Traslasierra para pasar cuatro días inolvidable. Ya conocía la parte puntana del valle del Conlara, pero nunca había estado en ese enclave maravilloso formado por San Javier, Yacanto, La Población y otros pueblitos maravillosos que están alrededor, muy pegados al límite con San Luis, a pocos kilómetros de Merlo.

Claro que había escuchado hablar de esos lugares, había visto fotos y leído notas. Pero nunca me había decidido, hasta hace un par de meses, cuando disqué el número de la posada Cuatrovientos que, justamente -no lo sabía hasta ese momento-, es de Eduardo Bottaro Castilla (en la foto, con TonTon, uno de sus perros), porteño y fotógrafo, devenido en profeta ambientalista y apóstol del slow-life slow-food desde hace 15 años, cuando decidió instalarse allá con su esposa, la artista plástica Alejandra Bellini, y sus hijas, Marina y Francesca.

Es una posada pequeña, sólo cuatro habitaciones, sin teléfono ni televisión, con salamandra siempre encendida y donde todo, cada detalle, cada ladrillo, está colocado en comunión y respeto al medio que lo rodea, un parque salvaje e irresistible de media hectárea.

Tanto Eduardo como Alejandra son delicados y expertos cocineros, él de lo dulce, ella de lo salado, aunque sus cáscaras de naranjas confitadas (tranquilos, he traído la receta), son celestiales. Pero lo más importante es el clima que logran crear para sus huéspedes. La música, jamás estridente, siempre compañía discreta; las velas encendidas a la hora de comer, el hogar crepitante, la atención exacta, alertas a todo pero sin perturbar al visitante, ya sumergido en ese microclima de silencios y quietudes. Ya en otro mundo.

Acá les voy a mostrar el interior de la posada, con una galería de fotos, y a la vez compartiremos la tarta de Santiago que prepara Eduardo, una auténtica delicia. Otro día les voy a pasar la receta de las cáscaras confitadas, como también les presentaré otros paisajes, otras historias y otros personajes que encontrarmos por allá.

La sorpresa fue advertir la gran cantidad de porteños que eligieron estos parajes para huir de la gran ciudad. No encontramos ningún arrepentido, solo gente feliz que jura no cambiar su nueva vida por nada del mundo

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Ingredientes de la tarta de Santiago

Almendras molidas, 375 grs

Azúcar, 200 grs

Azúcar negra, 175 grs

Ralladura de 1 limón

Huevos, 6

Canela, 1 cda

Oporto, 3 cdas soperas

Una masa de tarta para la base (200 grs de harina 0000, 100 grs de manteca, 1 yema, 2 cdas de azúcar impalpable)

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Preparación

Ponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar, la canela, el Oporto y la ralladura. Mezclamos todo.

Aparte batimos los seis huevos hasta que estén espumosos y blanquecinos y los añadimos a la preparación.

Forrar la tartera y dejarla descansar en la heladera una media hora. Luego rellenarla con la preparación y llevar a horno fuerte, en la parte más baja del horno, por media hora.

Tener a mano papel de aluminio para cubrirla la parte superior si vemos que se dora demasiado

Sacamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar impalpable.

 

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LA FRASE DE HOY

“Existir es cambiar, cambiar es madurar, madurar es creación sin fin”

Henri Bergson

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